Как приготовить из легкого баранины пирожки

Важный момент: баранина — это довольно жирное мясо и поэтому, очень часто, его дополняют кислыми ингредиентами или соусами, чтобы немного приглушить жирное послевкусие.

Как выбирать баранину: 6 советов от шеф-повара Романа Патрина:

Возраст мяса барана легко распознать по окраске. Чем светлее мясо и белее жир, тем оно моложе. Хорошая баранина окрашена равномерно.
Свежесть мяса можно проверить тестом на упругость: надавите на мясистый слой, образовавшаяся ямка должна быстро сгладиться. Углубление долго восстанавливается, в нем появляется кровь, это признаки неправильного забоя или заморозки мяса.
Теперь запах, который многих смущает: он должен быть приятно естественным. Неприятные нотки говорят о нарушении условий хранения или болезни животного.
У молодого барана — белоснежные кости, у ягнят косточки могут быть слегка розоватыми.
Первосортное мясо — не слишком жирное, на нем должны отчетливо просматриваются прожилки.
Мясной срез должен быть блестящим и слегка увлажненным. Кровяные выделения отсутствуют.

Баранина с инжиром и медом

Сладкая и ароматная, баранина по этому рецепту изумительна на вкус и выглядит очень празднично. И готовить ее лучше за день до торжества — она будет еще вкуснее!

Ингредиенты:

Баранина на косточке (голяшки) — 10 шт
Лук — 1 кг
Масло оливковое — 4 ст.л.
Чеснок зубцы — 2 шт
Тимьян (веточки) — 6 шт
Вино красное сухое — 500 мл
Тыква —1\2 средней шт
Инжир — 3−4 шт
Мед — 2−3 ст. л
Корица 1\2 ч.л.

Для украшения

Зерна граната — ½ стакана

Способ приготовления:

Тыкву отварите на пару и разомните в пюре.
В большой кастрюле с толстым дном или в казане нагрейте масло и порциями обжарьте баранину до коричневой корочки. Отложите. В той же кастрюле на медленном огне обжарьте нарезанный чеснок и лук, до мягкости. Добавьте травы.
Выложите в кастрюлю пюре тыквы, инжир, душистый перец, корицу, мед, влейте вино и 500 мл воды. Тщательно перемешайте, доведите до кипения. Переложите в кастрюлю обжаренную баранину, убавьте огонь и томите 1,5 часа под крышкой — до мягкости мяса. Приправьте по вкусу.
Дайте жаркому полностью остыть на плите, затем поставьте его на ночь в холодильник.
Перед подачей удалите застывший на поверхности жир, разогрейте баранину на медленном огне, приправьте по вкусу и украсьте зернами граната.

Сладкий лучок с бараниной

Великолепная и необычная закуска для праздничного застолья.

Ингредиенты:

Мясо баранина (нежирный фарш) — 600 г
Лук репчатый красный крупный — 12 шт
Перец сладкий — 1 шт
Кинза — 1 пучок
Кориандр молотый — щепотка
Орегано молотый — щепотка
Перец черный молотый, перец красный молотый — по щепотке
Масло растительное для жарки по вкусу
Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Луковицы очистите и срежьте верхнюю часть. Выньте сердцевину так, чтобы остались луковые «чашечки» со стенками не толще 1 см.
Вынутую луковую сердцевину мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на растительном масле до мягкости.
Сладкий перец очистите, нарежьте мелкими кубиками, положите в сковороду к луку, приправьте специями, выложите фарш, налейте 50 мл воды, тушите, помешивая, примерно 5 минут. Снимите с плиты и дайте остыть.
Нашинкуйте кинзу. Соедините с фаршем, тщательно перемешайте.
Нафаршируйте каждую луковицу начинкой. Смажьте луковицы растительным маслом.
Форму для запекания застелите фольгой, поставьте луковицы, накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов 20 минут. Снимите фольгу. Запекайте еще 5 минут.
Подавайте по 2 штуки на порцию.

Шашлычки из баранины с летним салатом

Классный ужин в средиземноморском стиле! Замаринуйте мясо в пряных специях заранее. Чтобы приготовить шашлычки на гриле, вам понадобится всего 10 минут!

Ингредиенты:

Филе баранины — 450 г
Специи для баранины — 1 ст.л.
Масло оливковое —1 ст.л.

Для салата

Помидоры некрупные — 6 шт
Огурец — 1 шт
Петрушка нарезанная — ½ стакана
Лук красный — ½ шт
Редис — 200 Граммов
Мята нарезанная —½ стакана

Для заправки

Масло оливковое — 3 ст.л.
Лимон (сок) — 2 ст. л
Чеснок (зубцы) — 1 шт

Для подачи

Лепешки пита — 4 шт

Способ приготовления:

Мясо выложите в миску, перемешайте со специями и 1 ст.л. оливкового масла, оставьте на время пока готовится салат.
Огурец разрежьте вдоль, удалите семена, затем тонко нарежьте полукольцами, выложите в миску.
Для заправки смешайте и слегка взбейте оливковое масло, сок лимона, чеснок и соль. Заправьте салат.
Мясо нужно надеть на шампура и обжарьте на гриле (на углях или в духовке) 8−10 минут. Подавайте с салатом.
Слегка подрумяньте на гриле лепешки пита и подавайте целиком или нарезанными.

Рулет из баранины с травами

Очень интересное на вкус блюдо. Можно приготовить его в субботний ужин, а понравится, то и на званный обед.

Ингредиенты:

Баранья нога без кости — 2 кг
Орешки кедровые — 100 г
Оливки без косточек — 100 г
Хлеб белый ломтики — 100 г
Петрушка свежая — 1 пучок
Орегано — 1 пучок
Мята — 1 пучок
Чеснок зубцы — 2 шт
Лимоны — 2 шт
Масло растительное — 2 ст.л.
Вино белое — 300 мл
Мед жидкий — 2 ст.л.
Мука — 2 ст. л
Бульон мясной — 800 мл
Яйцо — 1 шт

Для мятного соуса

Мята свежая —1 пучок
Песок сахарный — 2 ст. л
Уксус винный красный — 4 ст.л.
Кипяток — 1 ст.л.
Соль — ¼ ст.л.

Для гарнира

Картофель молодой — 1.4 кг
Вино белое сухое — 250 г
Бульон овощной — 250 мл
Масло сливочное — 75 г

Способ приготовления:

Достаньте баранину из холодильника за час до готовки. В кухонном комбайне пробейте орехи, оливки, хлеб, зелень и 1 зубчик чеснока, чтобы получилась плотная начинка. Переложите в большую миску, посыпьте солью и перцем, добавьте яйцо, цедру и сок 1 лимона.
Нагрейте духовку до 200ºС. Уложите баранью ногу на доску кожей вниз. Осторожно надрежьте ее в самом тонком месте и раскройте как книгу. Сделайте еще насечки, не прорезая мясо насквозь, чтобы кусок оставался раскрытым. Накройте пленкой и отбейте скалкой.
Равномерно распределите по поверхности мяса начинку и заверните короткие края внутрь, затем сверните мясо рулетом начиная с короткой стороны и перевяжите бечевкой через каждые 3 см и по краям. Уложите рулет в форму для запекания, смажьте маслом, хорошенько посолите и поперчите. Влейте в форму вино и запекайте из расчета 15−20 минут на каждые 450 г.
Оставшийся зубчик чеснока растолките, смешайте в небольшой миске с оставшимся лимонным соком и медом. За 20 минут до конца готовки осторожно выньте бараний рулет, смажьте получившейся смесью и верните в духовку. Готовый рулет оставьте «отдыхать» на доске, прикрыв фольгой, до 40 минут.
Чтобы сделать подливку, удалите из формы для запекания выпавшие кусочки начинки, к оставшемуся в форме мясному соку добавьте муку, чтобы получилась густая паста, и подержите, помешивая, 2 минуты на среднем огне. Разбивая комки венчиком, влейте бульон, доведите до кипения и мешайте на огне 5 минут, пока не загустеет.
Для мятного соуса смешайте мелко нарезанные листья от 50-граммового пучка мяты, 2 ст.л. мелкого сахара, 4 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. кипятка и ¼ ч.л. соли.
Гарнира делаем так: 1 неочищенный зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и уложите в большую кастрюлю с молодым картофелем. Добавьте сухого белого вина, овощного бульона и несоленого сливочного масла. Накройте крышкой и томите на среднем огне 1 час, пока картофель не сварится, а вино не выпарится почти целиком.
Огонь увеличьте, переложите картофель в широкую сковороду и обжаривайте без крышки, часто переворачивая, 5−10 минут, пока почти вся жидкость не выпарится, а картофель не станет золотистым. Уложите на подогретое блюдо, посыпьте морской солью и подавайте.

Пирожки с бараниной

Горячие пирожки подавайте на закуску или с бульоном, как основное блюдо.

Ингредиенты:

Тесто слоеное — 500 г
Баранина (фарш) — 400 г
Картофель — 1 шт
Морковь — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Лук-порей — 1 шт
Чеснок —1 зубчик
Пюре томатное — 2 ст.л.
Мята сушеная — ½ ч.л.
Соус вустерский по вкусу
Соль по вкусу
Масло растительное по вкусу
Мука 100 г

Способ приготовления:

Очистите и мелко нарежьте картофель, очистите и натрите морковь. Нашинкуйте белую часть лука-порея. Измельчите чеснок, взбейте яйцо.
Обжарьте фарш на сковороде, смазанной маслом. Переложите на тарелку.
На той же сковороде обжарьте чеснок, картофель, морковь и порей до размягчения. Верните фарш на сковороду, добавьте вустерский соус, томатную пасту, мяту, немного воды, все перемешайте, посолите, тушите 5 минут. Дайте остыть.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарежьте тесто на квадраты и немного раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Выложите начинку, сверните тесто треугольником. Сверху смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте 30 минут до золотистого цвета.
Подавайте теплыми с овощным салатом.

понедельник, 7 декабря 2015 г.

Печеные пирожки с ливером из баранины

9 из 10 баллов. Очень вкусные, но довольно трудоёмкие пирожки.

Приготовление 4 ч.
20 пирожков

Ингредиенты:
Для начинки:
1 баранья печень (около 400 г)
2 бараньих легких (около 500 г)
1 баранье сердце (около 250 г)
70 г сливочного масла
4 средние луковицы
8-9 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
растительное масло, для жарки
4 ст.л. сушеных кореньев сельдерея
1/2 стакана молока
Для теста:
330 мл молока
2 яйца
5 ст.л. сахарного песка
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
15 г свежих живых дрожжей
450-600 г пшеничной муки, (в зависимости от муки, может уйти и больше)

Невероятно нежная выпечка из слоеного теста с восхитительной ароматной начинкой! Это ЧУДО стоит попробовать!

Ингредиенты для «"Чудо"-пирожки с бараниной»:

Баранина (филе) — 200 г
Лук репчатый — 2-3 шт
Сыр твердый — 100 г
Тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
Зелень (петрушки, укропа, базилика)
Чеснок — 1-2 зуб.
Желток яичный — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2743.3 ккал	белки 99.1 г	жиры 182.5 г	углеводы 268 г
100 г блюда
ккал 261.3 ккал	белки 9.4 г	жиры 17.4 г	углеводы 25.5 г

Рецепт «"Чудо"-пирожки с бараниной»:

Продукты для начинки.

Нежирную баранину мелко порубить и обжарить на сковороде около 5 минут, постоянно помешивая. Следом добавить мелко нарезанный лук и обжаривать до полуготовности.

Снять с огня. Посыпать мелко рубленной зеленью и чесноком. Перемешать и накрыть крышкой. Дать настояться.
Сыр натереть на крупной терке, добавить к остывшей мясной начинке, перемешать.

Тесто раскатать толщиной 3-4 мм и нарезать на полоски длиной 15-20 см, шириной 4-5 см.

В центр полоски поместить начинку. Защипнуть края. И завернуть по спирали. Слегка приплюснуть ладонью.

Дать пирожкам постоять около 15 минут. Смазать яичным желтком и отправить в разогретую духовку на 20 минут при температуре 180*С.

Чудесные пирожки для вас и вашей семьи готовы!

Угощайтесь! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 сентября 2011 года Света-Котэ # (автор рецепта)

12 августа 2011 года Кочевница #

11 августа 2011 года barska #

6 сентября 2011 года Света-Котэ # (автор рецепта)

11 августа 2011 года marinamurat #

6 сентября 2011 года Света-Котэ # (автор рецепта)

11 августа 2011 года мисс #

6 сентября 2011 года Света-Котэ # (автор рецепта)

11 августа 2011 года мисс #

11 августа 2011 года kenzzzo #

6 сентября 2011 года Света-Котэ # (автор рецепта)