Как приготовить кабана ножку


Поискав рецепт приготовления кабаньей ноги, не нашел ничего путного, решил поэкспериментировать, получилось отлично. Предлагаю Вам несложный рецепт приготовления ноги дикого кабана в домашних условиях, из доступных продуктов.

Ингредиенты для «Кабанья нога под клюквенным соусом»:

  • Нога (кабанья, весом 4-5 кг, лучше всего сеголетка) — 1 шт
  • Чеснок (свежий, крупные зубчики - 5 зуб.; маринованный - 10 зуб.) — 15 зуб.
  • Перец душистый (горошком) — 1 пач.
  • Клюква (в мясо и для соуса) — 300 г
  • Лук репчатый (нарезанный кольцами) — 2 шт
  • Шпиг (копченый, можно и обычный) — 100 г
  • Майонез (использовал "Золотой") — 1 пач.
  • Горчица (дижонская, использовал "Kuhne" - зернистая)
  • Сливки (чем жирней, тем лучше) — 100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Овощи (соленья: гурцы, помидоры и т. д.) — 1 бан.
  • Картофель (небольшой, вереный "в мундире") — 10 шт
  • Имбирь (молотый порошковый, посыпать перед запеканием) — 2 ч. л.
  • Тимьян (посыпать перед запеканием) — 2 ч. л.
  • Перец черный (СТРОГО крупного помола посыпать перед запеканием) — 3 ч. л.

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 5

Рецепт «Кабанья нога под клюквенным соусом»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


19 декабря 2010 года РоманЮрич # (автор рецепта)


26 октября 2010 года мисс #



25 октября 2010 года макоша deleted #


26 октября 2010 года мисс #

НЕ ВЕРЮ! Дичь очень люблю и она не редкость у нас на столе, но дичь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо мариновать, не менее суток, иначе получается "подошва" оттого что дикие животные постоянно занимаются "физкультурой". Майонез конечно улучшит и размягчит мясо, но рецепт считаю неудачным, это только для "чайников", которые никогда сами дичь не готовили.


4 ноября 2010 года РоманЮрич # (автор рецепта)

НЕ ВЕРЮ! Дичь очень люблю и она не редкость у нас на столе, но дичь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо мариновать, не менее суток, иначе получается "подошва" оттого что дикие животные постоянно занимаются "физкультурой". Майонез конечно улучшит и размягчит мясо, но рецепт считаю неудачным, это только для "чайников", которые никогда сами дичь не готовили.согласна, нужно мариновать


15 ноября 2010 года РоманЮрич # (автор рецепта)


24 октября 2010 года Liana #


24 октября 2010 года falk #


24 октября 2010 года Viviana #


15 ноября 2010 года РоманЮрич # (автор рецепта)


24 октября 2010 года Jyuliya #


24 октября 2010 года Кенга-а #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

С одной из охот мне досталась задняя ножка кабанчика, примерно 3-4 кг. Решил ее на свой день рождения запечь в духовке.

Соль (для маринада) горсть;

Перец горошек 10-12 зерен;

Сухой укроп домашний много;

Лаврушка 3-4 листика;

Мед 3-4 столовых ложки;

Горчица зерновая 1 столовая ложка;

Масло растительное (я брал оливковое) 2 столовых ложки;

Берем ногу и в маринад на 2 суток (5 литров воды, соль, сухой укроп, лаврушка, горошек перца). Ночь при комнатной температуре, остальное время в холодильнике.


Перед запеканием намазываем спец. составом (мед разогретый на паровой бане, растительное масло, горчица). У меня это делал сын.

Делаем глубокие надрезы для зубчиков чеснока и в духовку на 2 часа, поливая все это выжарившимся соком.

И через 2 часа на праздничный стол подается вот такое блюдо!

Все гости оценили и запеченную кабанью ногу, и холодец из лосятины, и собственно собранные опята маринованные.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • нога дикого кабана 7 кг. (вес молодого кабана около 60 кг.)!
  • соль 200 гр. !
  • чёрный перец 2 ст.л. (горошек)!
  • кориандр 2 ст.л. (семена)!
  • семена горчицы 1 ст.л. !
  • гвоздика 6 шт. !
  • лавровый лист 6 шт. !
  • вода 5 литров!

Пошаговый рецепт приготовления

Идём на охоту и стреляем молодого очень дикого кабана. Или запугиваем домашнюю свинью до ужасно-дикого состояния,за-тем стреляем!

Ражделываем тушу очень дикого кабана и он в знак благодарности дарит вам ногу,протыкаем ногу в разных местах тонким ножом!

Наливаем в кастрюлю 1 литр воды,добавляем чёрный перец,кориандр,семена горчицы,гвоздику и лавровый лист!

Доводим до кипения и выключаем,даём постоять и остыть!

Смешиваем с остальными 4мя литрами воды и перемешиваем с солью,до полного растворения соли в воде!

Помещаем ногу в плотный целофановый пакет и заливаем маринадом,ставим в холодильник на 5 суток!

Далее,сливаем маринад и подвешиваем ногу в коптильной камере!

Первые 2 часа коптим при температуре 55 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками!

За-тем закрываем воздушные заслонки и увеличиваем температуру до 75 градусов,коптим ещё 10 часов,или пока температура в нутри ноги не подымется до 70ти градусов!

Достаём ногу кабана и даём 15 минут прийти в себя,подаём на стол!

Мясо очень вкусное как горячее,так и холодное. Мясо абсолютно не имеет жира,отлично подходит для сэндвичей и салатов!

Мясо кабана, как и другой дичи, считается диетическим, так как в нем мало холестерина, жира, зато много белка, витаминов и ценных микроэлементов. Мы расскажем, как приготовить кабана, запеченного в духовке, просто и вкусно.

  1. Окорок кабана, запеченный в духовке
    1. Ингредиенты:
    2. Как готовить
  2. Нога кабана в фольге
    1. Ингредиенты на 4 порции:
    2. Как приготовить
  3. Ребра кабана в томате
    1. Ингредиенты на 6 порций:
    2. Способ приготовления
  4. На заметку:

Мясо дикого и домашнего животного различны. Они отличаются по вкусу, цвету и запаху. Дичь гораздо насыщенней и жёстче. У неё практически отсутствует жир, а мышечная ткань очень развита. Это связано с тем, что животные в природных условиях постоянно двигаются. Однако, вкус у мяса гораздо выразительнее. Поэтому при приготовлении кабана, запеченного в духовке, следует учитывать эти особенности. Если вам удалось приобрести мясо дикого кабана – считайте, что вам повезло, это редкий деликатес.

Для запекания подойдет кусок задней части (окорок). В вымачивании нуждается только мясо самцов (секачей), свинка и подсвинки не имеют неприятного запаха. Для вымачивания потребуется 24 часа и 2-3 процентный раствор уксуса. Чем животное старше, тем неприятнее пахнет его мясо и тем суше его волокна. Чем моложе животное, тем сочнее мякоть. Поэтому наиболее ценными тушами в кулинарном смысле считаются особи до 15 кг.

Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении рекомендуем использовать различные специи и пряности: черный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран, измельченный корень петрушки и сельдерея, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, чеснок. Можете просто приобрести в супермаркете набор специй «для свинины», где в одном пакетике сразу содержится все, что вам нужно для создания приятного мясного аромата.



Температура готовности мяса дикого кабана должна составлять 71 градус по Цельсию, это выше, чем мясо птицы, индейки и говядины. При этом учитывайте, что чем толще кусок, тем дольше он достигает нужной температуры внутри. Например, куски толщиной 1-1,5 см, достаточно протушить или прожарить в течение 20 минут, 3-4 см – 40 минут, куски толщиной 7-10 см и более – от 1 часа до 1,5.

Окорок кабана, запеченный в духовке

    Кухня: Русская Тип блюда: Второе блюдо Способ приготовления: Запекание Порции: 8 2 ч 20 мин

Ингредиенты:

  • мясо кабана – 800 г
  • сало домашней свиньи – 300 г
  • чеснок – 1 головка
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.
  • паприка – 0,5 ч. л.
  • пажитник – 1 ч. л.
  • розмарин – 1 веточка
  • багульник – 1 ветка
  • можжевельник – 3 горошины
  • соль – 2ч.л.
  • черный перец – 0,5 ч.л.



Как готовить

Автор: Ната Комарова.

Нога кабана в фольге


Ножка кабана годится не только для приготовления холодца, но и для запекания.

Далее остановимся на том, как запечь ногу кабана в духовке, чтобы сохранить сочность мясных волокон, сделать сухожилия более мягкими.

Для достижения оптимального результата предлагаем ножку готовить в фольге или в рукаве.

Ингредиенты на 4 порции:

  • нога кабана – 1 шт. (1,5кг)
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • для маринада:
  • лук репчатый – 1 кг
  • вино красное сухое – 500 мл
  • зерна кориандра – 1 ч. л.
  • черный молотый перец – 1 ч. л.
  • соевый соус классический – 100 мл
  • горчичный соус – 2 ст. л.
  • розмарин – по вкусу
  • а также: кусок фольги размером 60х60 см, чтобы завернуть ножку

Как приготовить

Подготовьте приобретенную ногу. Ее следует помыть, поскоблить ножом, чтобы очистить остатки грязи. Чтобы отбить специфический запах мяса дикого зверя, а также, чтобы придать ему аппетитный вкус и аромат, рекомендуем приготовить маринад для ноги кабана.

Как замариновать кабана для запекания в духовке

  1. Ногу кабана можно мариновать целиком, либо кусками, разрубив ее на 2-3 части.
  2. Поместите ногу в большую миску или кастрюлю. Поместите в кастрюлю все специи, необходимые для маринада, влейте вино и соусы (горчичный, соевый). Соль можете не добавлять, ее достаточно в соевом соусе.
  3. Если у вас нет вина, замените его грейпфрутовым или гранатовым соком.
  4. Репчатый лук следует очистить и нарезать кольцами. Добавьте лук в кастрюлю с мясом и маринадом. Все компоненты хорошо перемешайте.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте голяшку мариноваться на 8-10 ч (либо на ночь). Поместите кастрюлю в прохладное место.

Как запечь

Духовку следует разогреть до 200 градусов. Выньте замаринованную ножку из кастрюли и заверните ее в фольгу (альтернатива – кулинарный рукав). Фольга предотвращает излишнее испарение влаги, а значит, не позволит мясным волокнам пересушиться, сохранит их сочность. Внутри фольги образуется оптимальная температура для приготовления мяса, вместе с тем фольга препятствует подгоранию продукта.

Поместите ножку в фольге в духовку на противень, осуществляйте приготовление 1,5 часа.

По истечении этого времени, уменьшите температуру в духовом шкафу до 170 градусов, сделайте кулинарными ножницами надрез в верхней части фольги, чтобы приоткрыть ножку. Поверхность ноги полейте тремя столовыми ложками оставшегося маринада, смажьте растительным маслом. Оставьте в таком виде ножку в духовке еще на 30 минут, чтобы она зарумянилась.

Блюдо готово. В качестве гарнира к мясу сегодня я рекомендую подать тушеные кабачки с морковью в сметане, либо овощи-гриль. Приятного ужина!

Ребра кабана в томате

Приготовление ребрышек дикого зверя, для современной хозяйки – процесс редкий и необычный. В этом случае рекомендации профессионалов будут не лишними. Позвольте вас познакомить с очередным рецептом, как запечь ребра кабана в духовке.

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

  1. Кабаньи ребра следует помыть, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Очистите чеснок от шелухи. Сделайте в мякоти проколы при помощи острого и тонкого ножа, нашпигуйте отверстия зубцами чеснока.
  2. Смешайте в небольшой мисочке специи, соль, оливковое масло, томатную пасту. Полученной смесью смажьте ребрышки со всех сторон. Оставьте их мариноваться на 30-60 минут.
  3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните подготовленные ребра в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Длительность запекания составляет 3-3,5 часа (время варьируют в зависимости от того, готовите вы мясо молодого или зрелого животного).

Подача приготовленного мяса лесного животного ничем не отличается от подачи мясных изделий из домашней свиньи. Ребрышки можно разрезать на части, украсить зеленью. Гарниром обычно служат овощи (салаты из них, тушеные овощи или запеченные на гриле), отварной или тушеный картофель, лапша. Если буженина сухая, то к ней шеф-повара рекомендуют подавать различные соусы к мясу.

Кстати, у нас есть отличный рецепт свиных ребрышек в рукаве.

На заметку:

  1. Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
  2. Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
  3. Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
  4. Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Редкий деликатес: как приготовить кабана в духовке


Cвиные ребрышки в томатно-медовом соусе в духовке и другие варианты маринадов


Охотничья кухня: польза и вред мяса из кабана, чем оно опасно и как готовить его без вреда для здоровья


Аппетитная сочная свиная корейка в духовке: простые рецепты


Готовим овощи в горшочках в духовке в различных сочетаниях


Я вообще думала, что у меня в холодильнике храниться нога барана, а оказалась кабана. Ничего страшного, забрала из холодильника вторую ногу и запекла их вместе, ну просто по тому, что одна нога сама по себе маловата на 5 гостей))

Пошаговых фото не делала.
Потому рассказываю по результату.
Мариновала я их два дня. Первый день обмазала одну ногу солью и перцем, вторую ногу солью со специями и гранатовой стружкой. Вообще, дичьку хорошо выдерживать прямо в солевом растворе, она от этого мягче становится и специфический запах (если кому не нравится) уходит. Но я вот решила просто обмазать. Под пленку их и в холодильник.


На второй день я их облила маринадом. Ногу, которая была просто в соли, облила медово горчичным маринадом с луком. Ногу, которая была в гранатовой стружке, облила сливовым соусом с луком. Каждую ногу нашпиговала салом (что бы посочнее были, жира на мясе совсем не было), морковкой, завернула в фольгу и еще на сутки в холодильник.



В духовке готовила примерно часа три, для полной так сказать гарантии. Сначала на 190 градусах 1,5 часа. Потом на 150 градусах томилось.

На гарнир тушеная квашенная капуста с томатной пастой. Получилось обалденно вкусно)))

Кабаны и дикие свиньи можно встретить в диких и полудиких районах по всему миру. Европейский кабан, который чаще всего встречается в специализированных магазинах мясников, - это крупное животное с мягким шерстяным пальто. Когда охотятся в дикой природе, у него может быть сильный и гей-аромат, хотя фермерская версия слабее и ближе к обычной свинине по вкусу. Ноги кабана традиционно маринуются в течение нескольких дней в приправленном красном вине, чтобы укротить их гениальность. С обработанными ногами кабана этот шаг не является обязательным, хотя он и добавляет аромат.

Видео дня

Шаг 1

Установите ногу кабана на большую разделочную доску и используйте нож для костей, чтобы удалить небольшие участки кожи, оставшиеся на ноге. Если слой защитного жира особенно толст в любом месте, тоните его, чтобы он соответствовал остальной части ноги.

Шаг 2

Слегка нанесите жирные участки своим ножом, стараясь не нарезать мясо. Протрите всю ногу сухой бумажными полотенцами и вытрите все фрагменты кости из секций бедра и голеностопного сустава.

Шаг 3

Приготовьте ногу соломкой и перцем. Закрепите ногу с помощью щепок чеснока или залейте 3-6 зубчиков чеснока на пасту со стороны вашего ножа и распределите по ноге. Большинство рецептов требуют дополнительных смелых вкусов, таких как ягоды розмарина или можжевельника, которые будут использоваться с кабаном.

Шаг 4

Поместите ногу в большую сковороду со стойкой и проведите ее в середине предварительно разогретой духовки 450 футов в течение 25 минут. Уменьшите тепло до 250 F и продолжайте готовить, пока кабан не достигнет внутренней температуры 150 F. Для 5-6-фунтовой ноги, которая займет приблизительно четыре-пять часов, в то время как 10-фунтовая нога может занять восемь часов или Больше.

Шаг 5

Удалите ведерку из духовки и оставьте на блюдечке, покрытой алюминиевой фольгой, в течение 15-20 минут. Это дает вам время приготовить соус из капель, если хотите, или выложить гарниры.

Шаг 6

Вырежьте ногу кабана и подавайте ей горячий, с вашим выбором гарниров.

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.


Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.


Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.


Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.


Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.


Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Читайте также: