Как приготовить каштаны из фарша

29-10-2014, 16:21
Кулинария, Рецепты
3 048

Каштаны готовятся из куриного филе или мяса, срезанного с бедрышек. Внешне каштаны напоминают котлеты круглой формы, но вся фишка блюда в необычной панировке.

Итак, вам потребуются мясо куриное, луковичка репчатая небольшая, масло сливочное замороженное, соль, перец, сухарики самодельные, нарезанные мелко из черствого белого батона. Зелень для украшения и масло растительное для жарки.

Как каштаны готовятся: мясо перекрутите через мясорубку, посолите и поперчите. Можно специй немного добавить. Измельчите лук очень мелко и прибавьте его к фаршу. Перемешайте.

Разделите основную массу фарша на равной формы шарики. Раздавите шарики в лепешки, в центр каждой по маленькому кусочку масла уложите. Сформируйте котлетки. Обваляйте шарики в муке и обжарьте, но не с двух, а с трех сторон, чтобы у готового каштана получилась треугольная форма.

Можно обвалять котлетки в яйце, затем в нарезанном батоне и обжарить. Можно просто в панировочных сухарях обваливать и жарить в большом количестве масла растительного. Выбирайте любой из вариантов обжарки.

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

600 гр. куриного фарша
100 гр. плавленного сыра
3 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. молока
2 яйца
мука для панировки
белый хлеб для панировки (почти целый)
соль
перец
растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

В фарш потереть сыр, добавить молоко, перемешать и пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить и хорошо взбить.

Хлеб нарезать мелкими квадратиками.

Яйца слегка взбить.

Из фарша сформовать лепешечки (по 2 на порцию). В середину положить кусочек масла, свернуть лепешку в виде шарика (как для настольного тенниса).

Обвалять шарик в муке, затем в яйце и потом в хлебе.

Обжарить со всех сторон до зарумянивания.

Переложить шарики на противень и довести до готовности в духовке примерно 30-35 минут при 190 градусах.

Пошаговые фото рецепта

Нежные и сочные куриные котлетки с начинкой внутри. В идеале они называются котлеты по-киевски. Изменив рецепт под себя, хочу предложить свой вариант приготовления.

Ингредиенты для «"Kаштаны" куриные»:

Масло растительное (для жарки) — 2 стак.
Сухари панировочные / Панировка — 1 стак.
Яйцо куриное — 5 шт
Филе куриное — 800 г
Зелень — 1 пуч.
Масло сливочное — 100 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6317.4 ккал	белки 235.3 г	жиры 545 г	углеводы 106.9 г
Порции
ккал 902.5 ккал	белки 33.6 г	жиры 77.9 г	углеводы 15.3 г
100 г блюда
ккал 356.9 ккал	белки 13.3 г	жиры 30.8 г	углеводы 6 г

Рецепт «"Kаштаны" куриные»:

Сначала займемся начинкой. Немного размягченное сливочное масло размять, смешать с нарезанной зеленью (стебельки я не использовала, у меня был укроп, можно положить любую).
Разделить на 7 шариков (я делала на 7 штук котлеток). Поставить в морозилку, чтобы схватились.

Пока охлаждается наша начинка, займемся фаршем.
Куриное филе перекрутить на мясорубке дважды (я крутила 1 раз на мелкой решетке). Готовый фарш посолить, поперчить (по желанию добавить специи). Все хорошенько вымешать.
Разделить на 7 частей.

В отдельную глубокую тарелочку насыпать панировочные сухари (у меня мелкого помола).

В другой тарелочке взбить вилкой яйца.
Поставить на огонь небольшую посудину, влить растительное рафинированное масло, чтобы нагревалось (можно жарить во фритюрнице).

Достать из морозилки наши масляные шарики с зеленью.
Теперь на ладонь кладем лепешечку фарша, в серединку шарик (чтобы фарш не прилипал к рукам, я их смачиваю водой – все 7 раз).

Края лепешки соединить, чтобы получился шарик, готовый положить в тарелку с яйцом. Слепить второй. Котлетку обмакнуть в яйцах, аккуратно переложить в тарелочку с сухарями, затем – снова в яйца и т. д. Процесс повторить 3 раза (яйца-сухари, яйца-сухари, яйца-сухари).

Кладем в кастрюльку с кипящим растительным маслом. Я жарила по 2 штуки (столько входило в кастрюльку). Аккуратно переворачиваем ложкой с дырочками. Это легко – котлетки прямо плавают в масле. Чтобы масло не горело, а котлетки полностью прожарились, я огонь делаю средним. Ну и, смотрю «по ходу пьесы».
Когда наши каштанчики приобретут равномерный коричневатый цвет, можно вынимать и складывать на тарелку. Таким образом готовим все котлетки.

Готовые каштанчики выложить в порционные тарелочки.
Можно подать с любимым гарниром, салатом или овощами.

А это в разрезе.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 марта 2009 года Cvetochek #

17 марта 2009 года alen4ik # (автор рецепта)

15 марта 2009 года tat70 #

15 марта 2009 года alen4ik # (автор рецепта)

14 марта 2009 года мисс #

14 марта 2009 года alen4ik # (автор рецепта)

13 марта 2009 года Lzaika45 #

14 марта 2009 года alen4ik # (автор рецепта)

13 марта 2009 года каравашка #

14 марта 2009 года alen4ik # (автор рецепта)

13 марта 2009 года Дорис #

14 марта 2009 года alen4ik # (автор рецепта)