Как приготовить китайские грибы ножки

За несколько месяцев жизни в Китае я привыкла готовить разное, грибы - особенно. Их тут очень много и они, зачастую, совсем не такие, как у нас дома.

Ранее, я писала о блюдах с грибами шиитаке и салате с грибами эноки, сегодня дошла очередь до их побратима.

Гриб еринга похожа на белый гриб, только ещё крупнее и со своеобразным, не очень грибным вкусом.

У него очень толстая мясистая ножка и небольшая шляпка. Вообще, сам гриб большой, длиной примерно с человеческую ладонь и больше.

Сначала я обрадовалась этому диву - не морочиться, раз раз и приготовить. Потом, приготовив, поняла, что вкус то совсем не тот. Как таковой, "грибной" вкус у еринги почти отсутствует. Так. совсем совсем лёгкое напоминание о принадлежности к роду грибов.

Мякоть плотная и очень сытная, вполне, как мне показалось, можно заменить мясо. Тем более, что, как и все грибы, еринги богаты белком, витаминами и микроэлементами.

В общем, постепенно наша дружба с ерингами наладилась, в основном, я их жарю со сливочным маслом. Можно, конечно, придумать какой нибудь сливочный соус, но в заданных Китаем условиях - не до кулинарных шедевров)

Итак, грибы моем и режем. Вот так выглядит еринга на срезе.

Вот так - на срезе поперек.

На раскалённую сковороду выкладываем кусочки гриба. Поджариваем, до лёгкого потемнения. Затем, выливаем соевый соус и тушим на маленьком огне до готовности - около 10 минут.

Готовые еринги на вкус не мягкие, а как будто немного упругие. Вообще, не знай я, что это грибы - в приготовленном виде бы не признала из отношение к семейству грибных. Особенно, на китайском столе, который вечно заставлен всякими, для нас, конечно, диковинами.

По окончанию протушки, добавляю в грибы сливочное масло, черный перец и чеснок.

При подаче на стол насыпают зелень. С привычной нам зеленью тут негусто, поэтому на фото - листья салата.

Еринги крайне благодарны в приготовлении - потому что затрачивается очень мало времени на подготовку из-за величина гриба.

Стоимость килограмма - около 120-130 рублей, полкило - это, как правило, два небольших гриба. На фото как раз два грибочка, которые вытянули на 450 грамм и 55 рублей. Для наглядности расчетов стоимости порции.

Читала в интернете, что выращивание такого гриба все больше популяризируется из за неприхотливости и большого объёма получаемого сырья. Будет непривычно пробовать такой, полубезвкусный гриб, но, думаю, он завоюет своих поклонников. Также, как момордика, она же горькая дыня, надеюсь, взойдет в южно российских условиях.

Когда в доме появились грибы еринги, я развела руками: как их готовить? Пожарить, или суп сварить? И правда, белый степной гриб производил внушительное впечатление. Крупный, на килограмм всего 5-6 штук. Крохотная, не соразмерная ножке, шляпка. Ножка также потрясает – плотной структуры, белоснежная, мясистая. Интересно! И вкус порадовал – нежный, с ореховым привкусом, чуть сладковатый гриб.

Как всякий любознательный человек, походила по интернету, узнала, что это за гриб такой — еринга. Хотите, познакомлю, и расскажу о рецептах приготовления?

Знакомьтесь — гриб еринга

Перечислю все названия экзотического для нас продукта, возможно, вы его уже встречали: королевская вешенка, степной белый гриб, степной боровик, эринги, устричный, корейский или китайский гриб.

В странах, где любопытный гриб уже распробовали, его едят сырым, добавляя в овощные салаты. Готовят супы, тушат, жарят на гриле и сковороде. Кстати, еринги напоминают наш боровик, бульон в супах прозрачный и наваристый.

В странах Юго-Восточной Азии, в Средиземноморье и Северной Африке, где еринги растут в дикой природе, дары степи давно популярны. В Южной Корее их выращивают в промышленном масштабе, откуда и идут поставки к нам.

Степная вешенка хорошо усваивается организмом, в отличие от большинства лесных собратьев. Считается диетическим и довольно полезным продуктом.

Калорийность эрингов на 100 гр. — 40 ккал.

Как готовить грибы еринги

Грибы хороши сами по себе, если их просто пожарить минут пять в масле. На мой взгляд, переборщить со специями – только испортить блюдо. Сырой, признаюсь, попробовать пока не рискнула. Как водится, несколько секретов, чтобы, впервые взявшись за приготовление степных боровиков, вы чувствовали себя увереннее.

Как чистить грибы еринги

Чистить королевские вешенки не нужно, разве что понадобится убрать возможные загрязнения и срезать низ ножки. Остается их просто помыть и пустить на приготовление.

Сколько жарить еринги:

Быстро, очень быстро. Весь процесс жарки занимает 5 минут, но затем рекомендуется минут 10 подержать грибы, плотно накрыв.

Сколько варить грибы:

Эринги варятся 15 минут после закипания воды.

Как жарить еринги

Предлагаю наипростейший рецепт жарки степных грибов, но советую чуток потушить их в оригинальном соусе.

• Эринги – 500-600 гр.
• Сливки нежирные – 70 мл.
• Сухое белое вино – 70 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Щепотка перца, веточки укропа и соль.

1. Очищенные и помытые грибы разрежьте вдоль по длине ножки.
2. Растопите на сковороде масло, разложите заготовки в ряд и жарьте 2-3 минуты.
3. Переверните и продолжайте жарку еще пару минут.
4. Переложите на тарелку. Посыпьте перчиком и присолите. Накройте листом фольги и заверните блюдо.
5. Оставьте на 10 минут. За это время эринги «дойдут» — немного пустят сока и обмякнут.
6. За отведенное время быстро приготовим соус: в сковороду из-под жарки налейте сливки и вино, немного подсолите.
7. Дайте закипеть и переложите еринги в сковороду. Засеките время: тушите с полминуты, переверните и столько же потушите вновь. Можно не тушить грибы в соусе, а просто полить им жареные еринги.
8. Готовое блюдо посыпьте укропом.

Рецепт супа из грибов ерингов

На вкус первое блюдо из корейских грибов напоминает суп с белыми. Только привкус более оригинальный, с ореховой ноткой.

• Степной белый гриб – 2 шт.
• Вода – 3 литра.
• Картошка – 2 шт.
• Морковка.
• Луковица.
• Зубчик чеснока.
• Р. масло – 2 большие ложки.
• Соль, пучок зелени и перец.

Как сварить суп:

1. Порежьте чистые грибочки вдоль и затем поделите на полукольца. Толщина пластин не более 5 мм.
2. Крупно потрите морковку, луковицу покрошите кубиками. Картофель почистите и порежьте соломкой. Измельчите зелень.
3. Налейте в кастрюлю воду, сложите грибы. Варите после закипания жидкости 5 минут. Уберите пену, если её много.
4. Разогрейте на сковородке масло, выложите кубики лука и пассеруйте до румяности.
5. Добавьте морковь, посолите, посыпьте перчиком и продолжайте жарить еще минуты три.
6. Добавьте в кастрюлю зажарку, картошку, и варите после закипания на малом огне 15 минут.
7. Грибной суп хорош со сметаной, добавленной при подаче. Не забудьте посыпать зеленью.

Еринги, тушеные сладко-кислом соусе по-корейски

Наткнулась на рецепт и порадовалась. Рецепт блюда из устричного гриба выдержан по всем правилам корейской кухни. Маринад из соевого соуса и меда в последнее время невероятно популярен. С ним готовят курицу, креветки, овощи.

• Грибы еринги – 200 гр.
• Лимонный сок – столовая ложка.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Мед – 2 большие ложки.
• Подсолнечное (оливковое) масло – 2 столовые ложки.
• Соль, кунжут.

Как приготовить еринги:

1. На сухой сковороде обжарьте кунжут – он полностью откроет свой вкус. Не забывайте помешивать при обжарке, поскольку он быстро пригорает.
2. Положите мед, влейте соус, масло, плюс ложку лимонного сока. Размешайте (для быстроты взбейте блендером).
3. Нарежьте кружками еринги и отправьте мариноваться в первую миску.
4. Перемешайте содержимое миски, распределив маринад, и оставьте на 20 минут.
5. Спустя заданное время, выложите еринги одним слоем на сковороду без масла. Обжарьте до золотого цвета. Регулируйте огонь, не давая меду пригореть. Пожарьте все маринованные заготовки.
6. Маринад не выливайте. Когда пережарите все королевские вешенки, верните их в маринад на сковородку.
7. Потушите вместе минутки 2-3. Соус загустеет и немного потемнеет.
8. Выложите на тарелку, полейте остатками маринад со сковороды и посыпьте кунжутным семенем.

Как хранить степной белый гриб

В холодильнике королевские вешенки хранятся до 2 недель, упакованные в бумажный пакет. Хотите сохранить дольше – заморозьте

Как заморозить еринги

Нарежьте грибы произвольными кусочками, разложите на противень и поместите в морозильную камеру. Спустя 1-2 часа достаньте и разложите порционно по пакетам.

Еще один рецепт приготовления степных белых грибов – в кляре. Надеюсь, что теперь вопросов, как готовить еринги, у вас не возникнет. Пусть вам всегда будет вкусно!

В крупных городах еринги уже перестали быть экзотикой. Но когда они только появились вопрос: «Что приготовить из этих грибов?» был актуальным – уж очень они не похожи на всем известные шампиньоны и вешенку.

Хотя, другое название еринги – королевская вешенка — указывает на родство с вешенкой обыкновенной. Еще их называют «королевский устричный», ведь устричный гриб — это по-английски «вешенка».

Да,они действительно из одного и того же семейства. Но у королевской вешенки очень ценится ножка, за свою хрустящую плотную структуру и сходство по вкусу с боровиком. Кстати, еще одно ее название – это белый степной гриб.
Поэтому при выращивании эринги создают такие условия микроклимата (определенную температуру, влажность и режим проветривания), в которых шляпка формируется маленькая, а ножка вырастает большой и красивой.

Как готовят эринги?

Так выращивают еринги.

Оригинальные рецепты вы найдете здесь. Они откроются в новом окне.

Конечно же, иногда хочется приготовить что-то очень оригинальное и необычное с таким необыкновенным продуктом.

Перед жаркой вымачивать и отваривать не нужно!

Жареные едят как отдельное блюдо или добавляют в любые салаты, супы, овощные смеси. Из них можно делать фарш для пирожков, только грибной или в сочетании с картофельным пюре.

Он заменяет шампиньон, белый и другие грибы во всех рецептах.

При отваривании для бульонов и супов они не дают темный оттенок. Отваренный еринги можно слегка подрумянить на сковороде и затем добавить в готовый суп.

Очень хорошо сочетается королевская вешенка с макаронными изделиями и овощами.

Еще одно вкусное блюдо — обжарить их на гриле.

Сначала нарежьте на полоски, замаринуйте на 20-30 минут в смеси специй (немного сушенного тимьяна и порошок смеси перцев по вкусу) и оливкового масла.

Можно прибавить немного соли, но королевская вешенка на гриле хороша и без нее. Поэтому просто экспериментируйте, как вам больше понравится.

После мариновки разложите каждую дольку на гриле, и поджаривайте до золотистой корочки, с каждой стороны.

На вопрос, чем заменить королевскую вешенку в рецепте, ответить сложно.

Пожалуй, только белым грибом — но вкус у блюда, конечно же, будет другой.

Может где-то уже давно едят эти грибочки, но на витринах наших магазинов они появились совсем недавно. Интересный вкус, быстрое приготовление. Прошу!

Ингредиенты для «Еринги жареные»:

• Грибы (еринги) — 200 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль
• Смесь перцев

Время приготовления: 5 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Еринги жареные»:

Вот так выглядят эти грибы на витрине магазина.

Аккуратно протираем салфеткой грибы, мыть не нужно.. Влагу они не любят.
Нарезаем вдоль пластинами толщиной 2-3 мм.

Хорошо разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и выкладываем грибы. Обжариваем с одной стороны буквально 1,5-2 минуты.

Потом с другой. Когда грибы обжарятся, щедро солим и посыпаем смесью перцев.

В отличии от шапминьонов, еринги не выделяют большое количество влаги, поэтому очень быстро готовятся. Жареные грибы обладают легким ореховым вкусом, приятно похрустывают!
Нам понравилось!

Эти два грибочка общим весом 200 г я жарила на 2-х больших сковородах. Нам с мужем было просто предостаточно.

Пробуйте, думаю, Вам поннравится!!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Шампиньоны в орехово-сырном соусе

• 60
• 164
• 5741

Рис в сливочном соусе с яйцом пашот

• 16
• 14
• 1872

Постная картофельная запеканка с грибами

• 14
• 120
• 1930

Жареные шампиньоны с грушами и малиной

• 34
• 12
• 1414

Драники с припеком

• 1
• 10
• 1835

Грибы в "шубе"

• 18
• 31
• 3430

Рис с яйцами, грибами и овощами

• 21
• 96
• 1852

Грибной ералаш

• 25
• 29
• 1303

Грибы с рисом

• 21
• 161
• 25566

Попробуйте приготовить вместе

Салат с ветчиной, помидорами и сыром

• 102
• 524
• 81716

Паровой куриный рулет

• 61
• 875
• 10844

Чизкейк диетический без выпечки

• 40
• 659
• 66084

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 ноября 2019 года oeli #

19 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

19 ноября 2019 года oeli #

19 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года черемшинка #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

20 ноября 2019 года черемшинка #

18 ноября 2019 года Robert1 #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года Robert1 #

18 ноября 2019 года топиарий #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года топиарий #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

19 ноября 2019 года топиарий #

18 ноября 2019 года jannasimf #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года jihljj #

18 ноября 2019 года Lampo4_ka #

простите это рецепт чего? модератор пролекламировал грибы с супермаркета?

18 ноября 2019 года Демурия #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года Ирушенька #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года alen4ik #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года Kuss #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года qwerrty121 #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года ирпенчанка #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года ирпенчанка #

Тем более и повод есть - юбилейчик намечается

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

18 ноября 2019 года ирпенчанка #

18 ноября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Еринги (Эринги, Вёшенка степная, или королевская, также степной белый гриб (от лат. Pleurotus eryngii )) – это грибная культура, имеющая несколько названий. В простонародье растение узнаваемо, как вешенка степная или королевская, некоторые предпочитают называть плоды белым степным грибом. Данный представитель семейства вешенковых считается самым мясистым и большим, что привлекает внимание не только собирателей, но и бизнесменов, зарабатывающих на культивации грибов. Поговорим об особенностях, а также выращивании гриба.

1. Среда обитания
2. Описание и фото
3. Полезные свойства
4. Выбор
5. Хранение
6. Использование в кулинарии
7. Как выращивается степной белый в домашних условиях

Среда обитания

В дикой природе Еринги (иначе Эринги) можно встретить на территории Африки, Японии, Азии и Европы, что касается Российской Федерации – в Средиземноморских землях, на Кавказе или Ближнем Востоке. Как вы успели понять по названию, королевская вешенка произрастает в степи, среди травы и кустарников. В тоже время существуют искусственно созданные плантации, они встречаются независимо от региона или климатического пояса.

Описание и фото

Период вегетации рассматриваемого нами гриба – межсезонье, точнее, то время, когда на улице царит умеренный климат. Для холодных регионов это апрель-май или сентябрь-октябрь, для теплых – вся весна и осень. Если вернуться к обсуждению грибных ферм, плодоносить культура может круглогодично, главное, что бы агрономы создали подходящие условия для развития мицелия. Несмотря на то, что свежие плоды культуры не источают привычного приятного запаха, люди, хоть раз употребляющие Еринги в пищу, знают, что аромат появится, стоит лишь приготовить из них любое блюдо. Как же распознать съедобные плодовые тела тем, кто отправился на тихую охоту?

Отличительные особенности степной вешенки:

• Толстая, мясистая ножка. Вырастает до 8-10 см. высотой и 5 см. шириной.
• Шляпка круглая, иногда несимметричная, диаметр от 4 до 15 см. Напоминает воронку.
• Обратная сторона «головы» пластинчатая, светлая. Внешний окрас колеблется от кремового до темно-коричневого, кожица покрыта едва заметными чешуйками.
• Мякоть белая, может приобретать розоватый оттенок.

У культуры имеются токсичные двойники, употребление которых может привести к сильнейшему отравлению. Например, желчный или сатанинский гриб. Если вы отправляетесь на тихую охоту, изучите внешность ядовитых «собратьев» ерингов, чтобы не совершить ошибку.

Полезные свойства

Что касается полезных свойств продукта, то их огромное множество. Прежде всего гриб считается легким, диетическим, усваивается организмом гораздо быстрее, чем любой другой. Богатый химический состав мякоти напоминает мясо и питательные овощные культуры, а значит вегетарианцы могут употреблять лакомство, не нарушая своих «принципов». Еда, приготовленная из королевских вешенок очень сытная и питательная, буквально 150 грамм продукта могут наполнить организм энергией на несколько часов. На 100 грамм продукта приходится всего 22 ккал, а процент БЖУ зафиксирован в соотношении 3,09/0,33/3,25.

Итак, мякоть степных вешенок содержит:

• Витамины групп D, B, PP, E, C.
• Полисахариды, аминокислоты.
• Железо, фосфор, кальций, йод, магний, калий, марганец, цинк.

Примечательно, что даже после тщательной тепловой обработки плодовые тела не теряют своей «полезности» — продукт по-прежнему остается лечебным.

Народные целители и представители традиционной медицины рекомендуют употреблять вешенки людям, страдающим сахарным диабетом, а также для очищения организма от холестерина и шлаков. Помимо этого, лакомство станет полезным при проблемах с пищеварением, сердечно-сосудистых заболеваниях и низком иммунитете.

Конечно же, противопоказания тоже существуют. К ним относится беременность, кормление грудью, детский/пожилой возраст, язва желудка, желчекаменная болезнь.

Поклонники всевозможных косметологических процедур могут приготовить из еринги маски или настойки для наружного применения – результат будет заметен на коже уже после нескольких недель использования.

Выбор

Если вы приобретаете рассматриваемые нами грибы у реализаторов или производителя, обращайте внимание на товарный вид продукта. Важно проверить шляпку каждого плодового тела – на ней не должно быть трещин, пятен, вмятин. Как правило, ножки растения не принято есть – они слишком жесткие и не приносят должного гастрономического удовольствия. Сами грибы должны быть молодыми, не крупными, только тогда они получатся вкусными.

Хранение

После приобретения или сбора урожая, свежий продукт хранится в холодильнике или прохладном погребе, предварительно обернутый бумагой. Срок годности лакомства зависит от температуры, правильности фасовки и т.д. Опытные грибоводы рекомендуют не затягивать и расправиться с «добычей» в первые 7-10 дней.

Использование в кулинарии

Если вы не знаете, как приготовить еринги, обратитесь за рецептами в сеть интернет. Миллионы хозяек жарят, тушат, отваривают плоды, а если речь идет о запасах на зиму – еще и маринуют их. Вот ловите от нас один видео рецепт.

Как выращивается степной белый в домашних условиях

Если вы заинтересовались разведением культуры и хотите вырастить вешенки самостоятельно, обратите внимание на представленные ниже советы:

• Запаситесь трухлявой древесиной, это могут быть пни или поваленные стволы лиственных деревьев. Также подойдут куски коры. Чем «мягче» древесина, тем активнее будет развиваться грибной мицелий. Откажитесь от хвойных пород в качестве субстрата, поскольку смола препятствует росту культуры.
• Идеальное время для заготовки древесины – осень, период активных листопадов.
• Для внесения мицелия к субстрату необходима максимальная концентрация и стерильность. Если под кору или на древесину попадут посторонние микроорганизмы, урожайность будет под угрозой.
• Для того, чтобы культура развивалась максимально быстро и «результативно», важно поддерживать в определенную температуру в месте обитания мицелия. Специалисты настоятельно рекомендуют использовать под домашнюю плантацию помещение, поскольку только закрытое пространство можно «адаптировать» под определенный климат.
• Не забывайте о влажности воздуха – любой гриб любит сырость. Тоже самое касается полива культуры.

Если все рекомендации соблюдены, агроном может порадоваться первому урожаю уже через 8-10 дней после высадки мицелия.

Полезная информация! Если вы разводите еринги под открытым небом, позаботьтесь о грибнице на время заморозков и холодов. Оптимальное решение – скрыть ее под слоями листвы и грунта. В летнее время года развивающимся грибам необходима тень, что также стоит учитывать при высадке грибницы. Собирайте урожай вовремя, тогда он будет качественным и вкусным.

Читайте также:

  
• Как пожарить бекон из свинины в домашних условиях пошаговый рецепт с фото
  
• Рис с грибами и курицей по-китайски рецепт
  
• Макароны в сливочном соусе с курицей в мультиварке рецепты с фото пошагово
  
• Особый способ приготовления некоторых видов мяса в густом соусе
  
• Как приготовить мясо по петровски