Как приготовить копченое сало в мангале

Сало на мангале – простое в приготовлении блюдо превосходного вкуса и безумно аппетитного аромата. Этот деликатес удивит даже самого «вредного» гурмана. Безусловно, такой продукт можно купить в магазине и не заморачиваться его готовкой, но ведь сало, копченное в домашних условиях, выходит в разы вкусней и полезней. К тому же в его копчении нет ничего сложного и хлопотного. Вы и сами это поймете, когда приготовите свиное сало на углях своими руками по нашему пошаговому рецепту с фото. Это получается действительно необычно и вкусно!
Коптить сало можно не только на мангале. Для этого можно воспользоваться специальной коптильней – и блюдо выйдет не менее вкусным. Еще прекрасно то, что таким способом можно жарить не только сало. Его можно дополнить шампиньонами, картошкой и даже баклажанами. А некоторые жарят сало вообще вместе с хлебом на шампурах. Во всех случаях блюда выходят оригинальными и невероятно аппетитными.
Вам понравится этот простой рецепт тем, что для приготовления данной свиной закуски не потребуется выделять много времени и сил. К тому же вам не нужно будет готовить для сала маринад, так как его изготовление в этом случае не требуется.
Итак, предлагаем перейти к готовке прямо сейчас!

Сало на мангале - рецепт приготовления

Так как для создания данного деликатеса можно использовать уже готовое соленое сало, вы обязательно должны знать, как этот продукт правильно выбирать. Во-первых, цвет качественного свежего сала должен быть белым с нежно-розовым оттенком. Если на продукте замечаются желтые или серые оттенки, от него следует отказаться. Во-вторых, стоит обратить внимание на толщину шкурки сала. Она ни в коем случае не должна превышать шесть миллиметров: чем тоньше шкурка, тем нежнее и мягче сало. С этим разобрались, поэтому переходим к подготовке продукта. Коптить сало можно просто в соленом виде, но также перед этим его допускается заправить какими-либо специями и пряностями. Резать ингредиент необязательно, его можно жарить на углях прямо целиком. Итак, разожгите мангал, установите решетку, а на нее выложите подготовленное сало. Готовить деликатес нужно в течение двух часов. По истечении этого времени сало должно приобрести приблизительно такой внешний вид, как на фото ниже.

Когда деликатес будет готов, выложите его на тарелку, остудите и поместите в холодильник на ночь. На следующий день мясное угощение нарежьте тонкими пластинками, украсьте помидорами и подайте к столу. Также полученную нарезку рекомендуется дополнить горчицей или хреном. Вот и все! Вкусное свиное сало, приготовленное на мангале, готово. Эту аппетитную закуску можно смело подавать на праздничный стол, так как она дополнит абсолютно любое блюдо.

Копчености считаются любимым блюдом многих людей, ведь они не только очень ароматные и могут создать некую праздничную атмосферу, но еще и невероятно вкусные. Приготовить сало горячего копчения можно легко в домашних условиях. Сегодня существует много разнообразных рецептов на любой вкус, поэтому стоит выбрать именно тот который больше всего нравится, приобрести качественное сырье и можно приступать к процессу подготовки и дальнейшего копчения продукции.

Какое сало выбрать

Выбирать, конечно же, нужно обязательно свежее сало. В первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид полуфабрикатов. Сало должно иметь белый или же слегка розовый цвет. Его шкура должна быть достаточно мягкой и не иметь в себе остатков щетины. Если же шкура толстая и в ней заметна щетина, то это скорее всего сало их хряка, которое при приготовлении будет иметь специфический вкус и не слишком приятный запах.

Кроме того, на поверхности сала не должно присутствовать никакого налета. Запах должен быть таким, какой свойственный сальным продуктам. Если же вы сомневаетесь в том, что предлагаемое вам сырье свежее, то от него лучше отказаться.

Предпочтение стоит отдать тому салу, толщина которого более 3 сантиметров и при этом присутствуют прослойки мяса. Если прослоек мяса не будет, то готовые копчености будут слишком жирными и не настолько вкусными.

Способы засолки

Есть несколько разных способов засолки, каждый из которых имеет свои преимущества.

Выбирать стоит тот вариант, который будет наиболее удобным и при этом с учетом того, сколько есть свободного времени на подготовку продукции к процессу копчения. Простые рецепты засолки содержат в себе минимальный набор ингредиентов. Конечно, можно найти и более сложные рецепты, чтобы приготовить сало горячего копчения с оригинальным вкусом.

Сухая

Купленное сало необходимо нарезать на порционные куски, которые в дальнейшем будут коптиться. В отдельной емкости готовится специальная засолочная смесь, которая состоит из соли и небольшого количества черного молотого перца. По желанию можно добавить любимые специи или пряности по вкусу, а также чеснок, который сделает вкус готового деликатеса более пикантным.

Полученной смесью необходимо тщательно натереть каждый кусок сала со всех сторон. Особое внимание уделяется шкуре, ведь ей намного сложнее пропитаться достаточным количеством соли. Затем в емкость, которая не будет окисляться, насыпается небольшой слой соли и выкладывается сало. Дополнительно каждый из слоев нужно еще пересыпать крупной солью. Затем сало прикрывается сверху фольгой или пищевой пленкой и отправляется в холодильник мариноваться. Мариновать полуфабрикаты необходимо от трех дней до недели в зависимости от размеров кусков сырья.

После того, как сало замаринуется, его необходимо тщательно промыть, очистить поверхность от остатков соли и просушить. Затем можно приступать непосредственно к процессу копчения с помощью горячего дыма.

В маринаде

Такой вариант засолки считает более быстрым, ведь соль с жидкостью намного быстрее проникают вглубь волокон сала. Для того, чтобы подготовить сырье таким образом, необходимо предварительно сделать маринад. Для этого вода доводится до кипения, смешивается с лавровыми листьями, черным молотым перцем и чесноком. По желанию добавляются травы, специи или пряности, которые больше всего нравятся. Маринад стоит проварить на протяжении десяти минут на небольшом огне и оставить остывать.

Затем сало режется на порционные куски и заливается маринадом таким образом, чтобы он полностью покрывал полуфабрикаты. Мариноваться сало должно обязательно в прохладном месте на протяжении трех-пяти дней. Затем его необходимо немного промыть, чтобы вымыть лишнюю соль и просушить на протяжении пары часов, желательно на свежем воздухе. Только после этого можно приступать к приготовлению вкусного домашнего деликатеса.

Быстрая

Такой вариант подойдет для тех, кто хочет как можно быстрее полакомиться салом горячего копчения, приготовленным в домашних условиях. Для этого варится маринад из воды, соли, черного молотого перца, пряностей и трав, чеснока. После того, как маринад на маленьком огне проварится на протяжении 5-10 минут, в него опускается нарезанное на порционные куски сало. Емкость закрывается плотно крышкой. Полуфабрикаты должны вариться в полученном маринаде на протяжении 2-3 часов в зависимости от размера кусков.

По истечению этого времени не стоит сразу же доставать сало. Оно должно остыть вместе с маринадом. Затем подготовленное сырье просушивается, натирается измельченным чесноком. Полуфабрикаты будут полностью готовый к дальнейшей обработке горячим дымом.

Как правильно коптить сало

Для приготовления деликатеса горячего копчения можно использовать как специальную конструкцию, так и самодельную. Вне зависимости от этого, готовый деликатес получится невероятно вкусным и ароматным.

После того, как полуфабрикаты будут полностью подготовлены, их нужно положить на решетку коптильни или же подвесить с помощью крючков. Предварительно в коптильню насыпается слой немного влажных опилок, устанавливается чаша для сбора жира. Коптильня максимально плотно закрывается и устанавливается на небольшой источник тепла. Затем нужно только следить, чтобы огонь не погас и выделялось достаточное количество дыма. Стоит отметить, что горячее копчение сала происходит при температуре от 70 до 100 градусов. Копчености готовятся достаточно быстро. Когда они будут полностью готовыми, стоит подождать пока коптильня полностью остынет и затем вывесить деликатес на несколько часов на свежий воздух.

Какую древесину лучше всего использовать

Как правило, для копчения сала в домашних условиях приято использовать опилки фруктовых или лиственных деревьев. Они позволяют копченостям быть более ароматными и вкусными. Не стоит использовать для копчения щепу хвойных деревьев или же березы вместе с корой. В этих видах древесины содержится очень много смолы, которые не только испортят внешний вид готового деликатеса, но еще и отрицательно скажутся на его вкусе.

Для того, чтобы готовые копчености были более ароматными и имели весьма оригинальный вкус, в выбранные опилки можно добавить небольшое количество веточек можжевельника или же винограда вместе с ягодами. Такой дым будет более ароматный и сможет улучшить вкусовые характеристики деликатеса.

Сколько коптить сало

Сало горячего копчения готовится достаточно быстро. Вам понадобится буквально несколько часов, чтобы деликатес был готовым к употреблению. В зависимости от размеров кусков полуфабрикатов, коптить сало с помощью горячего дыма необходимо от получаса до двух часов. При этом необходимо внимательно следить за температурой, чтобы она не была слишком низкой или высокой. В противном случае продукты будут испорчены и вы не сможете получить вкусные копчености, на которые рассчитывали.

Полезные советы

Готовить копчености не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Достаточно следовать простым рецептам и прислушаться к некоторым советам, которые дают специалисты.

Для копчения лучше всего выбирать то сало, которое имеет достаточное количество прожилок мяса. В противном случае полученные копчености будут слишком жирными, что отрицательно скажется на состоянии здоровья, которые будет их употреблять.
После того, как в коптильне начнет появляться дым в результате тления щепы, буквально через 10-15 минут после начала копчения, стоит немного приоткрыть крышку и выпустить лишний дым. Если этого не сделать, то готовые продукты могут иметь немного горьковатый привкус и не слишком приятный аромат.
После того, как копчения будет окончено, не стоит сразу же доставать деликатесы. За то время, пока остынет коптильня, они успеют напитаться еще немного дымом. Затем их обязательно нужно проветрить, чтобы выветрился слишком резкий запах.
Во время подготовки сала стоит использовать достаточное количество соли. Не стоит бояться, что копчености получатся слишком солеными, ведь непосредственно перед копчение полуфабрикат можно попробовать на вкус и при необходимости, немного его вымочить в холодной воде.
Не стоит употреблять сало горячего копчения слишком часто и в большом количестве, ведь это принесет достаточно много вреда. Продукт и вовсе нельзя кушать в том случае, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом или же какие-то другие противопоказания.

Как хранить домашнее сало горячего копчения

Хранится домашнее сало горячего копчения исключительно в холодильнике. При этом желательно его завернуть в пищевую пленку или хотя бы в газету, чтобы запахом не пропитались все остальные продукты. Хранить сало горячего копчения можно максимум неделю. Если же вы хотите увеличить срок годности приготовленного деликатеса, то его стоит заморозить. В таком случае продукт будет пригоден к употреблению даже спустя несколько месяцев. Единственным условием является то, что размораживать можно только то количество деликатеса, которое будет употреблено за один раз. В противном случае продукт очень быстро испортится и может стать причиной пищевого отравления.

Приготовление сала горячего копчения в домашних условиях не отнимет много времени. Достаточно только приобрести свежее и качественное сырье и правильно его подготовить к дальнейшей обработке дымом. Если все будет сделано правильно, то деликатес получится невероятно вкусным и ароматным.

Сотрудники компании Koptim.by подготовили статью о способах копчения сала на костре. Материал будет полезен тем, у кого нет коптильни и кто собирается приготовить вкусную закуску в походных условиях: после охоты, во время рыбалки или на пикнике.

Приготовленное на костре сало — одно из самых вкусных и доступных блюд, которое часто сочетают с запеченным на углях картофелем, рыбой, запеченной в глине и обжаренном на пламени костра хлебе.

Несмотря на небольшой вес и компактные размеры современных стальных коптилен, не всегда получается взять их с собой. В таких ситуациях можно приготовить продукт прямо на костре.

Самый простой рецепт заключается в обжаривании кусочков сала, нанизанных на шампуры, металлические крючки или деревянные прутья. Запеченный таким образом продукт представляет собой нечто среднее между шашлыком и копченым деликатесом. Его вкус будет отличаться от сала, приготовленного в коптильне, однако это не значит, что он будет хуже. Все зависит от ваших предпочтений и возможностей в текущий момент. Кроме того, с помощью готовки на костре вы можете разнообразить свое меню, если уже привыкли ко вкусу сала из коптильни.

Что можно коптить на костре?

Часто на костре готовят сразу несколько категорий продуктов, поэтому сделаем уточнение: действительно вкусными получаются мясо, сало, колбасные изделия, хлеб, овощи и рыба. Не рекомендуем только готовить на костре сыр, поскольку он растает от слишком высокой температуры открытого пламени, не успев запечься.

Какое сало можно готовить на костре?

Как и для готовки в коптильне горячего копчения, лучше использовать сало с тонкими мясными прослойками. Оптимальный продукт берут из свиного живота, потому что там самые мягкие ткани.

Наиболее вкусным при готовке на костре получается сало, предварительно засоленное сухим методом или обработанное маринадом. Однако можно использовать и продукт без предварительной подготовки. Для этого перед копчением кусочки необходимо натереть солью, перцем и другими специями по вкусу. Для придания готовому продукту красивого красноватого оттенка можно добавить паприку.

Подготовка сала для копчения

Если вы решили приготовить сало по всем правилам, необходимо предварительно подготовить продукт. Для этого его нужно засолить. При этом нужно учитывать, что рецептура и процесс засолки сказывается на вкусе сала не меньше, чем качество копчения.

Традиционно сало засаливают двумя методами:

сухим
в маринаде

На качественную подготовку продукта сухим методом требуется до двух недель (иначе соль и специи впитаются недостаточно глубоко).

Маринад гарантирует быструю и эффективную засолку продукта. Для засолки в маринаде оптимальным считается размер кусков длиной 15 см и шириной не более 6 см.

Приготовление маринада

Рецепт маринада влияет на вкус готового продукта, поэтому при его приготовлении каждый коптильщик руководствуется собственными вкусовыми предпочтениями. Рассмотрим универсальный рецепт маринада, который вы при желании сможете адаптировать под себя.

Базовыми ингредиентами маринада являются:

соль
перец черный
лавровый лист

Будьте внимательны и не переборщите с солью: пересол маринада делает прослойки мяса жесткими и не дает впитываться специям.

По желанию добавляют другие приправы:

сухой чеснок
паприку и др.

Заготовка сала в маринаде

1. Добавление соли. Соль досыпают непосредственно в разогретую воду. Необходимое количество можно определить с помощью куриного яйца: как только оно всплывет, обнажив верхушку диаметром около 1,5 см, — нужная концентрация достигнута.

2. Добавление приправ. В подсоленную воду добавляют следующие приправы:

сухой чеснок (из расчета 0,5 столовой ложки на 5 л воды);
5-7 целых зубчиков чеснока;
перец черный (по вкусу);
лавровый лист;
горчица (0,5 чайной ложки);
можно добавить щепотку сахара.

3. Заготовка сала. Предварительно порезанное на порционные куски сало опускают в емкость с теплым маринадом (или продукт заливают готовой жидкостью) таким образом, чтобы он целиком оказался в ней. Так соль и специи равномерно распределятся по куску. Чтобы сало не всплыло, его можно придавить крышкой, доской для нарезки продуктов или другим прессом. После этого продукт оставляют мариноваться на несколько дней. Перед копчением необходимо вынуть кусочки сала и просушить их, разложив на решетке, подвесив на металлических крючках или с помощью салфеток.

Когда начинать копчение сала на костре?

Мы опишем рецепт приготовления сала на костре, однако он с небольшими оговорками применим и для приготовления рыбы, мяса или различных колбасных изделий.

Перед началом готовки необходимо положить в костер охапку дров и дождаться, пока они прогорят, образовав достаточное количество углей. Для ускорения процесса допускают добавление покупного угля, используемого в дачных мангалах.
Пока прогорают дрова, можно нарезать сало на порционные кусочки.
Далее необходимо заготовить зеленых растений для создания дыма, на котором предстоит готовить сало. Самый доступный вариант — листва и мелкие ветви ольхи, которая обильно растет в низинах и у водоемов, а также крапива. Нельзя использовать хвою, полынь и другие растения, выделяющие едкий дым. Приготовленное на нем сало непригодно для употребления в пищу.
На свежие угли костра толстым слоем укладываем подготовленную зелень. Для уплотнения и более обильного выделения дыма можно придавить ее сверху двумя палками.
Затем кусочки сала, нанизанные на шампуры или прутья, аккуратно укладывают поверх зелени или фиксируют на небольшой высоте от костра на импровизированных держателях из сухих веток.
Если продукт укладывают непосредственно на зелень, для равномерной термической обработки и впитывания дыма можно сверху накрыть сало дополнительным слоем зелени. Впоследствии его можно будет сразу поднять с помощью палок, которыми придавлен первый слой зеленых растений.
После того, как первая порция сала готова, необходимо заменить нижний слой зелени. Далее готовка продолжается по тому же сценарию: укладываем зелень, поверх нее кладем сало, накрываем вторым слоем зелени, ожидаем приготовления, снимаем верхний слой зелени, забираем продукт и т.д. При необходимости (например, если продукт нарезан крупными кусками или температура дыма недостаточна для равномерного пропекания) сало можно готовить в два этапа, поднимая верхний слой зелени и поворачивая продукт на другую сторону.

Сколько времени уйдет на приготовление сала?

В зависимости от размера кусочков и температуры углей время приготовления продукта составляет от 15 до 30 минут.

Что делать, если зелень начинает гореть?

Из-за высокой температуры углей время от времени зеленые ветви или крапива будет загораться. Для того, чтобы быстро гасить очаги возгорания, необходимо заранее подготовить бутылку с водой.

Сало, приготовленное по этому простому рецепту, порадует натуральным вкусом продукта настоящих охотников, рыбаков и просто любителей отдыха на природе.

Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

Читайте также: