Как приготовить котлеты из рыбного фарша нерки

Мясо нерки отличается особой нежностью и красивым ярко-красным цветом. Одно из самых популярных блюд — котлетки из фарша рыбы, которые получаются неимоверно вкусными. Даже те, кто предпочитает продукты из мяса, попробовав их, будут в восторге. Подходят они для праздничного, каждодневного и диетического стола.

Котлеты из нерки: самый простой и вкусный рецепт

Чтобы приготовить блюдо, используют как покупной фарш, так и перемолотый самостоятельно. Сделать его несложно. Взять можно тушки или стейки нерки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

• калорийность – 326.1 ккал;
• белки – 20.9 г;
• жиры – 19 г;
• углеводы – 17.9 г.

Ингредиенты

• нерка – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• хлеб белый – 4 кусочка;
• сало – 70 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко 3.2% – 150 мл;
• сухари панировочные – 100 г;
• масло подсолнечное – 70 г;
• соль – по вкусу;
• перец красный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как приготовить котлеты из фарша нерки, разделайте рыбу. Для этого снимите кожу, срежьте филе и удалите все косточки.
2. С хлебных кусочков срежьте корочки и залейте мякиш молоком.
   
3. Очистите луковицу и мелко нашинкуйте.
4. Подготовленное рыбное филе, сало и размоченный хлеб перекрутите на мясорубке.
   
5. В фарш добавьте нарезанный лук и введите яйца. Посолите, насыпьте перец, хорошо вымешайте.
   
6. Разогрейте сковородку с маслом. Из рыбной массы сделайте котлетки. Обваляйте их в сухарях и поставьте жарить на тихом огне по 5-7 минут с каждой стороны.
   

Совет: из такого фарша можно приготовить и диетические котлетки. Для этого блюдо следует запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Можно использовать и мультиварку. Приготовление займет не более 20 мин.

Как сделать блюдо сочным

Чтобы котлетки получились сочными, используется не только сало. При приготовлении в фарш можно добавить сметану или сливки. Если в середину рыбного шарика положить кусочек сыра, то получатся очень нежные котлеты с пикантным вкусом.

Добиться сочности можно и с помощью репчатого лука. Его следует взять немного больше и перебить в блендере до однородной кашицы. Добавляют в рыбную массу и нашинкованную капусту, натертый кабачок или картофель.

Приготовленные сочные котлеты из нерки можно подавать как самостоятельное блюдо с ломтиками лимона и соусами. Отлично подходит тартар, сливочно-чесночный, молочный. Хорошо сочетаются котлеты и с гарнирами из риса, картофеля, бобовых, свежих или консервированных овощей.

Питательное блюдо получается при использовании в качестве гарнира нежного картофельного пюре и свежих овощей. Для вкуса в котлетный фарш можно ввести небольшое количество тертого имбиря, соевого соуса, мелко рубленой зелени петрушки и укропа. Перед подачей горячие котлетки можно посыпать тертым твердым сыром.

Нерка относится к числу не самых дорогих сортов красной рыбы, при этом она очень вкусна, полезна. По своим органолептическим качествам она значительно превосходит горбушу и кету. Котлеты из нерки получаются нежными и сочными, а если их не жарить на сковороде, а отварить на пару или запечь, то такое кушанье можно будет употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Особенности приготовления

Вкусные котлеты из нерки сможет приготовить даже неопытная хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления котлет используют филе нерки, прокрученное через мясорубку. Чтобы гарантированно избавиться от костей, его рекомендуют прокручивать через мясорубку дважды.
• Намного дешевле обойдутся котлеты, если вы будете делать их не из готового фарша или купленного в магазине филе, а из свежемороженой рыбы, разделав ее собственноручно. Оставшиеся головы и хвосты можно использовать для приготовления ухи, а если внутри попадется икра, ее можно засолить.

Вариантов котлет, которые можно приготовить из нерки, существует много. Почти каждый гурман сможет найти рецепт, позволяющий получить блюдо, полностью соответствующее его гастрономическим предпочтениям.

Как сделать фарш из нерки

Состав:

• нерка – 1,5 кг;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• сало (не обязательно) – 100-150 г.

• Почистите, выпотрошите нерку, разделайте ее на филе, отделите от шкурки.
• Нарежьте филе кусками небольшого размера.
• На небольшие кусочки порежьте свиное сало.
• Поместите куски рыбного филе и сала в емкость блендера и измельчите. Можно провернуть продукты через мясорубку, чередуя куски нерки и сала.
• Добавьте соль, перец, хорошо перемешайте.

Фарш из нерки можно заморозить или использовать сразу. Он подойдет и для котлет, и для пельменей.

Классический рецепт котлет из нерки

Состав:

• нерка (филе) – 1 кг;
• черствый белый хлеб – 80 г;
• сливки – 0,2-0,25 л;
• панировочные сухари – 80 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Нерку разделайте на филе, срежьте его с кожи.
• Нарежьте филе нерки на крупные куски.
• Луковицы освободите от шелухи, разрежьте каждую на несколько частей.
• Кусочки белого хлеба положите в миску, залейте их теплыми сливками, оставьте размокать.
• Через 15-20 минут выньте хлебный мякиш из сливок, отожмите.
• Филе нерки, лук и батон прокрутите через мясорубку, чередуя куски.
• Добавьте в фарш перец и соль, перемешайте.
• Разбейте в миску с фаршем яйцо, вымесите его руками и слегка отбейте.
• Окуная руки в воду, сформируйте из получившегося фарша котлеты, запанируйте их в сухарях.
• На сковороде разогрейте масло. Выложите в него первую порцию котлет. Пожарьте их в течение 5-7 минут на одной стороне, затем переверните и пожарьте столько же по времени с другой стороны.
• Снимите котлеты со сковороды. Положите на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.
• Долейте на сковороду еще немного масла, пожарьте следующую партию котлет.

Когда все котлеты будут готовы, подайте их к столу с гарниром или сливочным соусом.

Котлеты из нерки с картофелем

• филе нерки – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло, панировочные сухари – сколько уйдет.

• Картофель помойте, отварите в кожуре. Когда он остынет, очистите и крупно натрите.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Из филе нерки пинцетом выньте кости. Отделите филе от кожи, нарежьте.
• Очистите и некрупно порежьте лук.
• Рыбное филе и куски лука проверните через мясорубку.
• В миску с фаршем из рыбы и лука добавьте картошку и чеснок, соль и приправы. Хорошо перемешайте.
• Добавьте сырое яйцо, перемешайте еще раз.
• В сковороде разогрейте масло.
• Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях, выложите на сковороду с кипящим маслом.
• Пожарьте котлеты в течение 10-15 минут, выложите на салфетку.
• После того как салфетка впитает излишки жира, переложите котлеты на тарелку и подайте к столу.

Гарнир к котлетам, сделанным по приведенному рецепту, не нужен, однако если вы дополните их легким овощным салатом, беды не будет. Тем более не окажется лишним соус.

Простой рецепт котлет из нерки в мультиварке (на пару)

• филе нерки – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• яйцо куриное – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 10 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько уйдет (около 100 г).

• Филе нерки дважды пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
• Мелко порежьте лук, можно также измельчить его с помощью блендера или мясорубки.
• Смешайте лук с рыбным фаршем, добавьте яйцо и размешайте.
• Подсыпайте панировочные сухари и размешивайте, пока фарш не приобретет достаточно густую консистенцию, чтобы можно было сформировать из него котлеты.
• Сформируйте котлеты.
• Решетку мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару, смажьте маслом и выложите на нее изделия.
• В основную емкость мультиварки налейте литр воды.
• Установите на свое место решетку с котлетами.
• Включите прибор, выбрав режим варки на пару.
• Готовьте котлеты 25-30 минут.

Этот рецепт котлет из кеты понравится сторонникам здорового питания.

Котлеты из нерки с сыром в духовке

• филе нерки – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• сыр – 0,2 кг.

• Филе нерки пропустите через мясорубку, подсолите и приправьте.
• Смешайте рыбный фарш с яйцом.
• Половину сыра крупно натрите, смещайте с фаршем. Оставшийся сыр нарежьте на небольшие кусочки.
• Противень смажьте маслом.
• Из фарша слепите котлеты, спрятав в центр каждой по кусочку сыра.
• Выложите котлеты на противень. Отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 15 минут переверните котлеты и оставьте их в духовке еще на 10 минут.

Этот вариант рыбных котлет тоже подходит для диетического питания.

Нерка – вкусная и полезная рыба. Котлеты из нее тоже получаются питательными, обладают отличными органолептическими качествами. Их можно пожарить или запечь, а также отварить на пару.

Идеальное блюдо для ужина – удачная альтернатива мясу! Котлеты из нерки – диетическое рыбное блюдо, приготовление которого не займет много времени. Жареные в небольшом количестве масла, эти котлетки достаточно питательны, чтобы насытить, но не позволят набрать лишние килограммы.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

Нежное мясо красной рыбы богато витаминами и микроэлементами, которые так необходимы организму. При всех достоинствах есть и еще одно - готовить такие вкуснейшие котлеты не сложно!

Кусочки белого хлеба (свежего или уже зачерствевшего) избавляем от твердых корочек. В глубокой миске замачиваем небольшие кусочки хлеба в сливках. Если бы речь шла о молоке или воде, можно было бы использовать хлеб с корками, но сливки не настолько жидкие, чтобы довести их до необходимой мягкости. Оставляем хлеб размокать, а пока займемся подготовкой рыбы.

Рыбу разделываем. Отрезаем голову, плавники, очищаем сверху и внутри, хорошо промываем, пока вода не будет прозрачной. Просушиваем рыбу на решетке или с помощью сухих полотенец. Снимаем филе и обязательно избавляем его от кожи - она в нерке слишком грубая и может испортить нежные котлеты. Если после разделывания в филе остались кости, удаляем их пинцетом. Еще проще - купить готовое филе.

Лук чистим, моем, режем, если крупный. Филе нерки разрезаем на порционные кусочки, пропускам их через мясорубку вместе с луком. К готовому рыбному фаршу добавляем вымоченный хлеб и оставшиеся сливки. Размешиваем массу до однородности, начинать необходимо вилкой, а закончить лучше руками. Таким образом удастся размять все кусочки хлеба и они не испортят впечатление от готовых котлет.

Вбиваем яйца, добавляем соль и молотый перец. Еще раз размешиваем фарш и можем приступать к жарке котлет. Фарш получается достаточно плотный и хорошо формируется в котлеты желаемой формы.

Сковороду разогреваем с растительным маслом для жарки. Панировочные сухари насыпаем в глубокую тарелку. Из фарша влажными руками формируем котлеты, обмакиваем их в панировочных сухарях и выкладываем в раскаленное масло. Обжариваем на небольшом огне по 15 минут с каждой стороны (до золотистой корочки). Снимаем готовые котлеты со сковороды и подаем к столу горячими.

Если в вашем рационе не хватает рыбы, но в тоже время, вы или ваши близкие не очень жалуют ее в вареном, жареном или запеченном виде, - приготовьте эти сочные и ароматные котлеты из нерки. Они понравятся даже тем, кто почти не ест рыбу.

Ингредиенты

• 1 кг филе нерки
• 300 мл молока или сливок 15%
• 2 луковицы
• 100 гр белого хлеба
• 5-6 перепелиных яиц (или 1-2 куриных)
• свежий или сушенй укроп
• соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

• Напечатать рецепт
• Отправить на почту

Похожие рецепты:

Рыба со шпинатом

Кукуруза в мультиварке

Бульон из индейки

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

К сезону десертов:

480 мин. / Средне

120 мин. / Сложно

480 мин. / Сложно

480 мин. / Средне

480 мин. / Средне

480 мин. / Средне

480 мин. / Сложно

Мы в соцсетях

FOODideas (идеи для еды) - это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале - Foodideas Zen

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится у нас примерно пять порций. Готовое блюдо содержит примерно 315 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин.

Поскольку такие рыбные котлеты из нерки получаются немного суховатыми, то лучше всего подавать их с белым соусом. Готовятся они немного необычным способом, а как, я расскажу далее в рецепте.

Видео рецепт

Рецепт рыбных котлет из нерки

• Общее время: 60 мин
• Рецепт на: 5 порций
• Калорий: 315 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская
• Повод: На обед, На ужин

На гарнир к таким котлетам подойдет рис или другая каша. Картофельное пюре не очень подходит, поскольку в фарш мы будем добавлять тертый картофель. Поскольку нерка рыба не слишком сочная, то готовые котлеты лучше всего подавать с соусом. Один из вариантов майонезный с лимоном. Итак, смотрите, как приготовить рыбные котлеты из нерки, и следуйте инструкциям.

Ингредиенты

• Филе нерки — 500 г
• Картофель — 2-3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 Зубчиков
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 100 г
• Соль и специи — По вкусу
• Растительное масло — По вкусу (для жарки)

Как приготовить

Пока будем заниматься филе нерки, отвариваем картофель в мундире и даем ему остыть. Филе нерки нужно измельчить на мясорубке или блендером.

2. На крупную терку натираем очищенный картофель, а на мелкую терку чеснок.

3. Добавляем яйцо, соль и специи. Натираем на мелкую терку лук.

4. Формируем котлеты и обваливаем их в сухарях. Отправляем на сковороду.

5. Обжариваем с обеих сторон до румяного цвета и выкладываем на блюдо.

6. Соус к котлетам можно выбрать любой, но вкуснее всего белый сметанный или сырный.

Общие принципы приготовления котлет из фарша нерки

В продаже встречается уже готовый фарш из этой рыбы. Но если есть возможность приобрести стейки или тушку нерки, то приготовить из нее домашний фарш не так уж сложно. Для этого необходимо разделать рыбу, снять кожу, отделить филе, удалив все косточки. Затем измельчить его мясорубкой или блендером. Мясо нерки не слишком жирное.
Поэтому, чтобы котлеты не вышли сухими, к рыбному фаршу иногда добавляют сало. Кроме того, для рыхлости и пышности кладется размоченный в молоке или сливках белый хлеб, для той же цели используется и манка. Что еще кладут в такие котлеты? Из специй подойдут черный или красный острый перец, а также любая приправа для рыбы. Хорошо сочетаются с красным рыбным фаршем укроп, петрушка и зеленый лук.
Также для сочности добавляется лук репчатый, мелко нашинкованный или пробитый в блендере. Интересные вкусовые оттенки вносит свежий тертый корень имбиря, а также соевый соус – он, кстати, сам по себе очень соленый, и фарш в этом случае можно дополнительно не солить. Есть варианты приготовления котлеток из нерки с добавлением сыра, картофеля или фарша других сортов рыбы. Эти рецепты можно найти ниже. Котлеты из фарша нерки с салом и красным перцем Сало сделает котлеты более сочными. Если оно соленое, не присаливайте сильно фарш.
Ингредиенты
Килограмм фарша из нерки;
два яйца;
луковица;
красный молотый перец;
четыре кусочка белого хлеба; соль;
панировочные сухари;
70 граммов сала;
молоко.

Способ приготовления
С кусочков хлеба обрезаем корочки.
Заливаем мякиш небольшим количеством молока.
Даем впитаться.
Мнем пальцами.
Молока нужно столько, чтоб хлеб впитал его полностью, но не слишком много, чтобы не сделать фарш жидким.
Очищаем луковицу. Мелко шинкуем или пробиваем блендером.
Высыпаем в миску.
Разбиваем туда же яйца.
Смешиваем.
Сало нарезаем очень мелким кубиком или прокручиваем в мясорубке.
Отправляем к луку.
Снова смешиваем.
Добавляем фарш из нерки. Солим.
Насыпаем красный острый молотый перец на свой вкус. И вымешиваем до однородного состояния. Нагреем в сковороде масло. Формируем руками котлетки. Отправляем жариться на тихом пламени.
Сначала 8-10 минут на одной стороне, затем столько же на другой.

Ингредиенты

Филе нерки - 400-500 г

Картофель - 2-3 шт.

Лук - 0,5 головки

Чеснок - 1 малюсенький зубчик

Яйцо - 1 шт. по желанию

Специи "для рыбы" - по вкусу

Соль - 1-2 щепотки

Панировочные сухари - 0,5 стакана

Растительное масло - для жарки

• 154 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Среди разнообразия вариантов рыбных котлет мне нравится состав, в который входит картофель. Картофель предварительно нужно сварить "в мундире" и охладить.

Покажу приготовление на примере котлет из нерки. В качестве специй в фарш можно добавить любые готовые "для рыбы" или подобрать на свой вкус перцы или травы. Интересный оттенок дает добавление чуток чеснока.

Поскольку нерка - рыбка не жирная и не сочная, то подавайте котлетки с соусом, например, из майонеза с лимонным соком. На гарнир подходит картофель (жареный, отварной, пюре) или рис (рассыпчатый или рассыпчатый с овощным ассорти).

Для котлет из нерки подготовьте ингредиенты по списку.

Для фарша подготовьте филе нерки, т.е. срежьте с кожи и удалите кости. Затем кусочки нерки измельчите: порубите ножом, прокрутите в мясорубке или при помощи блендера.

Удобно измельчать при помощи кухонной техники сразу же с луком. А вот зубчик чеснока и очищенный картофель ("в мундире") лучше натереть. Чеснок - в мелкую, а картофель - в крупную терку.

Добавьте яйцо, соль, выбранные специи и вымесите все ингредиенты в однородную массу.

Разделите тесто на 8-9 порций, сформируйте круглые или овальные котлетки и запанируйте их в молотых сухарях.

Жарьте котлеты из нерки на растительном масле на сковороде с двух сторон до готовности на среднем огне.

Подавайте рыбные котлеты с соусами и гарнирами по вкусу.

Рыбные котлеты – отличный летний вариант. Даже для прохладного лета он подходит. Одни из самых распространенных рыбных котлет – щучьи. И если их правильно приготовить, то они будут нежными и сочными. Только нужно будет не пожалеть сливочного масла и не полениться вынуть все-все косточки из рыбьего филе. Для верности можно несколько раз пропустить его через мясорубку.

Кроме щуки, котлеты отлично получаются из лососевых, из дорады, из палтуса, даже из морепродуктов. Представляем 7 проверенных рецептов:

Котлеты из щуки с картофельно-сырным пюре и кабачками

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»

2 ч.л. рыбного соуса

Шаг 1. Берём целую щуку, чистим чешую, если этого не сделали на рынке, снимаем филе с обоих сторон хребта, далее щипцами вытаскиваем мелкие кости из филе рыбы.

Шаг 2. Перемалываем щуку с чесноком, луком, рыбным соусом, тимьяном и цедрой лимона.

Шаг 3. Из получившейся смеси лепим котлеты, обмакиваем их в панировочные сухари и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шаг 4. Параллельно делаем картофельное пюре, замешивая туда яичный желток со сливочным маслом, сыр Чеддер и мускатный орех.

Шаг 5. Кабачки тонко нарезаем, обжариваем с бальзамиком и чесноком. Выкладываем пюре через кондитерское кольцо, рядом две котлеты, а свободные участки тарелки заполняем кабачками.

Биточки из нерки

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

90 г филе лосося

90 г филе нерки

20 г репчатого лука

150 г панировочных сухарей

Растительное масло для жарки

100 мл сливок 20 %

Белый перец и соль

15 г красной икры

80-100 мл молока

1 ст.л. сливочного масла

Шаг 1. Картофель отвариваем в подсоленной воде. При готовности картофеля сливаем воду.

Шаг 2. Добавляем к картофелю молоко и соль, при помощи толкушки делаем пюре.

Шаг 3. Листья шпината моем, режем на мелкие кусочки (либо пробиваем блендером в месте с небольшим количеством молока).

Шаг 4. Смешиваем картофельное пюре и массу из шпината, добавляем сливочное масло и тщательно размешиваем.

Шаг 5. Режем филе лосося и нерки на очень маленькие кусочки.

Шаг 6. Режем лук, желток куриный на очень маленькие кусочки.

Шаг 7. Перемешиваем рыбу, лук, желток и добавляем соль, перец по вкусу.

Шаг 8. Формируем биточки - 2 штуки. Обваливаем биточки в панировочных сухарях.

Шаг 9. Обжариваем их в течение 10 минут при температуре 180 градусов на растительном масле.

Шаг 10. Готовим соус: сливки выпариваем до загустения добавляем белый перец и соль по вкусу.

Шаг 11. Выкладываем картофельное-шпинатное пюре на тарелку. Сверху размещаем биточки. Поливаем соусом и украшаем красной икрой.

Котлетки из креветок

Рецепт Светланы Югай, шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо»

80 г крупных тигровых креветок

Свежая петрушка и свежая кинза

Шаг 1. Креветки очистить, мелко порубить, заправить миксом из зелени (петрушка + кинза), добавить взбитое яйцо, немного муки и перемешать.

Шаг 2. Добавить соль и белый молотый перец по вкусу.

Шаг 3. Сформировать оладьи и обжарить на оливковом масле. Масла использовать немного – только чтобы смазать сковороду. Подавать с кисло-сладким соусом.

Котлеты из щуки с трюфельным пюре

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторанов Erwin.Река и Erwin.РекаМореОкеан

560 г филе щуки

260 г филе судака

80 г сливочного масла

150 г сливочного масла

40 г шампиньонов

5 г трюфельного масла

Шаг 1. Лук порезать мелким кубиком и пассировать на сковороде до золотистой корочки.

Шаг 2. В мясорубке прокрутить филе щуки и филе судака с луком и сливочным маслом.

Шаг 3. Сформировать котлеты. Обжарить с двух сторон на сильном огне с каждой стороны и довести в духовке при 180 градусах в течение 10 минут.

Шаг 4. Картофель очистить и отварить до готовности. Слить воду, добавить молоко и сливочное масло. Все хорошо взбить блендером, посолить.

Шаг 5. Шампиньоны мелко порезать и обжарить на сковороде.

Шаг 6. Для приготовления трюфельного пюре смешать картофельное пюре с трюфельным маслом и шампиньонами.

Шаг 7. На тарелку выложить трюфельное пюре и 2 котлеты. Посыпать рубленным зеленым луком.

Котлеты «Эскимо»

Рецепт Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

700 г филе дорадо

300 г филе трубача

60 г сливочного масла

300 г картофеля

Для соуса голландез:

200 г топленого масла

1 г соуса табаско

5 г соуса ворестер

30 мл лимонного фреша

Шаг 1. Замешать фарш по 60 г на одну котлету и сделать котлеты в форме эскимо, всунув палочку для эскимо.

Шаг 2. Жарить котлеты на топленом масле

Шаг 3. Картофель и корень сельдерея отварить, размять, добавить немного жидкости и пропустить через сифон, чтобы получился мусс.

Шаг 4. Для соуса смешать все ингредиенты. Посолить и поперчить.

Шаг 5. Украсить крошкой из активированного угля и листочками кинзы

Крабовые котлеты

Рецепт Алексея Айзена, бренд-шефа гастробаров «Простые вещи» и «Простые вещи New Vintage»

250 г крабового мяса

Панировка (кукурузная мука и картофельный крахмал в равных долях)

Для соуса (60 г на 1 порцию):

350 мл сливок 33 %

50 мл соевого соуса

50 г тертого имбиря

1 ч.л. кунжутного масла

Для ванильного масла

500 г сливочного масла

1 стручок ванили

Для подачи (на 1 порцию):

70 г салата айсберг

Салат айсберг 70г

1 ст.л. оливкового масла

Соль морская щепотка

Шаг 1. Сначала измельчают крабовое мясо, разрывают его на волокна, измельчают чеснок, кальмаров и креветок.

Шаг 2. Все ингредиенты соединяют и вымешивают фарш. Формуют котлеты по 100 граммов и перед обжаркой панируют в смеси крахмала и кукурузной муки.

Шаг 3. Котлеты обжаривают на сильном огне и доводят в духовке при температуре 180 градусов в течение 7 минут.

Шаг 4. Для соуса измельчают чеснок и корень имбиря.

Шаг 5. Все ингредиенты для соуса соединяют и проваривают на медленном огне в течении 5 минут, затем процеживают и добавляют белок яйца, все перемешивают блендером и заправляют в сифон для сливок.

Шаг 6. Для ванильного масла: берется сливочное масло комнатной температуры. С маслом смешивают семена 1 стручка ванили, потом масло выкладывают на пленку и скручивают в колбаску. Перед подачей нарезают кружками.

Шаг 6. Подача: горячие котлеты выкладывают на тарелку, рядом - салат айсберг и кружок ванильного масла. Рядом – соус.

Котлеты из щуки с картофельным пюре

Автор – Иван Кравец, бренд-шеф сети гриль-баров «Жаровня»

280 г белого хлеба без корочек

150 г картофельного пюре

Для соуса тар-тар:

Шаг 1. Лук обжарить на сливочном масле.

Шаг 2. Хлеб запечь в духовке, затем размочить в сливках.

Шаг 3. Приготовить фарш из филе щуки с добавлением хлеба и специй. Фарш 3 раза пропустить через мясорубку.

Совет: Чтобы фарш не имел характерного запаха щуки, нужно взбить 2 белка в густую пену, смешать с фаршем, накрыть пленкой и оставить на ночь в холодильнике.

Шаг 4. Сформировать котлетки и обжарить на сковородке до золотистой корочки, затем запекать в духовке 7 минут при 180 градусах.

Шаг 5. Картофельное пюре смешать с зеленью и трюфельным маслом.

Шаг 6. Соус тар-тар: йогурт смешать с майонезом, добавить мелкорубленный огурец, лук и укроп. Тщательно перемешать.

Шаг 7. Котлеты выложить на соус тар-тар, подавать с пюре.

Читайте также:

  
• Как приготовить чахохбили из курицы со сметаной
  
• Как приготовить рисовую запеканку как в садике с фаршем
  
• Куриное филе крахмал яйцо майонез соевый соус
  
• Как вкусно приготовить фаршированные куриные ножки в духовке
  
• Поваренок домашняя колбаса все рецепты