Как приготовить курицу с соусом ткемали

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление тушеной курицы в соусе ткемали
• Видео-рецепт

Соус Ткемали вкусный в самостоятельном виде в качестве дополнения к мясным блюдам. Но он еще подходит и для приготовления многих разных блюд. Например, в нем можно мясо мариновать или тушить. Тогда оно получится особенно сочным, нежным, с приятным вкусом и ароматом. Беспроигрышный вариант для воскресного ужина и праздничного стола — тушеная курица в соусе ткемали. Благодаря соусу курица получается с румяной корочкой, приобретает необычайный вкус и аромат. Мясо получается мягкое, нежное, просто тающее во рту. Блюдо не оставит равнодушным ни одного самого требовательного гурмана!

Соус ткемали можно использовать покупной или домашнего производства. Как его сделать вы можете найти на сайте в разделе консервация подробный пошаговый рецепт с фото. Такой соус зимой — это настоящая находка. По предложенному рецепту можно готовить не только курицу, но и другие сорта мяса. А для тушения использовать можно не только сковороду с плитой, но и духовку или мультиварку.

Смотрите также приготовление тушеной курицы с яблоками.

• Калорийность на 100 г — 298 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 1 час 45 минут

Ингредиенты:

• Курица (целая тушка или отдельные ее части) — 1 кг
• Репчатый лук — 1-2 шт. в зависимости от размера
• Растительное масло — для жарки
• Специи и пряности — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика
• Черный молотый перец — щепотка
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Соус Ткемали — 100 мл

Пошаговое приготовление тушеной курицы в соусе ткемали, рецепт с фото:

1. Для тушения покупайте тушку весом 1-1,5 кг. Курица может быть бройлерная или домашняя. Последняя будет дольше тушиться, но зато блюдо получится вкуснее.

Итак, птицу помойте под проточной холодной водой, уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем или положить курицу в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Затем порубите ее кусочками среднего размера.

2. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте тонкой соломкой.

3. Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное масло и подогрейте. Отправьте в нее кусочки курицы. Они должны располагаться в один слой. Если курица будет навалена горой, то начнет тушиться в собственном соку, который начнет выделять. Тогда птица не получится с румяной корочкой, а мясо будет менее сочное.

4. Обжарьте курицу на огне чуть больше среднего до золотистой корочки с двух сторон и добавьте в сковороду лук с чесноком.

5. Продолжайте жарить мясо с луком на умеренном огне еще около 10 минут.

6. Добавьте в сковороду соус Ткемали, посолите и поперчите. По вкусу положите любые пряности и травы.

7. Перемешайте продукты и закипятите. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимального режима и продолжайте тушить курицу в соусе ткемали 45 минут. Чтобы понять, что курица готова, проткните её зубочисткой, вилкой или ножом. Мясо должно быть мягким и выделять прозрачный сок. Также проверьте готовность мяса — на вкус. Отщипните небольшой кусочек и попробуйте. Если мясо нежное и легко жуется — значит, курица готова. Если волокна жесткие и кажутся «резиновыми», продолжите готовку.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить куриное филе со сливовым соусом.

Нередко бывает, что нужно сытно накормить целую компанию. Выход прост — запечь курицу в духовке. В каких только соусах её не маринуют, чем только не начиняют. Я уже несколько раз пробовала запекать курочку, маринованную в ткемали. Делюсь рецептом.

Для этого нам нужен соус (в любом магазине продаётся или сам, или похожий на него «Краснодарский», «Грузинский», «Кубаночка» и т. д.). Кроме ткемали, потребуется майонез. Если делать только в ткемали – вкус изумительный, нежный благодаря этому волшебному соусу, но вот корочка получается слишком яркой. Майонез это исправит.

Нежность от одного соуса и красивая корочка от другого. Как видите, хитрость не велика. А вот вкус будет…

Как приготовить курицу с ткемали в духовке

• куриная тушка – 2 кг;
• соус ткемали – 4 ст. л.;
• майонез – 4 ст. л.;
• приправа для курицы – 1/2 ч. л.;
• перец красный или чёрный – 1/8 ч. л.;
• лимон – 1/4 шт.;
• соль – 1/2 ч. л.

Время приготовления: 1 час 45 минут

1. Куриную тушку обмываем холодной водой, промакиваем бумажными полотенцами. Втираем соль.

2. Кладём 4 ст. л. ткемали в мисочку, добавляем к нему сок 1/4 лимона. Да, вот так немного, потому что в ткемали уже есть своя кислота, которая воздействует на волокна мяса, делая его очень нежным.

3. К соусу с лимонным соком добавляем приправу для курицы.

В этот раз я использовала смесь, где взяты в равных количествах кари, уцхо-сунели, сумах, имбирь, куркума, паприка.
Можно купить в магазине готовую приправу и не придумывать, что бы вам эдакое смешать. Побольше добавила красного перца. Его надо 1/8 ч. л. Дело в том, что ткемали у меня был совсем не острый, а очень нежный, поэтому добавляла столько приправ. Попробуйте свой и решите, надо ли вам добавлять остроты мясному блюду.

4. Обмазываем курицу маринадом из ткемали и приправ со всех сторон и изнутри. Оставляем на 30 минут в холоде. За это время разогреваем духовку до 180-200 °C.

5. Через 30 минут с курицы счищаем отработавший своё ткемали. Если оставим – корочка, как уже говорила, будет настолько яркой, что аппетита не вызовет.

Экспериментировала: брала ткемали, сделанный не из тёмной алычи или сливы, а совсем светлый. Нет, корочка не той красоты, что хотелось бы. Поэтому счищаем ткемали, не жалеем. Можно убрать бумажными полотенцами или салфеткой, если лопаточкой вам не с руки.

6. Обмазываем майонезом (потребуется около 4 ст. л.). Кто любит поострее, может добавить приправ и сюда.

7. Рукав для запекания завязываем с 1 стороны, помещаем в него курицу и завязываем с другой. Ставим на 1 час в духовку.

8. Через час вынимаем, даём немного остыть, осторожно прорезаем рукав и перекладываем курицу на большое блюдо. Ставшим золотистым соус из рукава сливаем в отдельную посуду. Он ещё послужит.

Приготовленная в рукаве курица с румяной корочкой прекрасно сочетается с любым гарниром из картофеля, макарон, гречки, риса, овощей, которые можно полить соусом.

Больше всего мне нравится подавать её с отварной или запечённой румяной картошкой.

• Комментарии
• В избранное

• Курица 1.3 кг
• Соус ткемали 3-4 ст.ложки
• Соевый соус 2 ст.ложки
• Мед 1 ст.ложка
• Растительное масло 2 ст.ложки
• Картофель 1 кг
• Соль, перец по вкусу
• Приправа для курицы по вкусу

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Курица (тушка)
• Тип блюда:Обед

Курицу разрезать по грудке. Поперечить и слегка посолить по вкусу. В чашке смешать соус ткемали (у меня домашний), соевый соус, жидкий мед, растительное масло, специи для курицы. Хорошо натереть курицу полученным маринадом и поставить в холодильник мариноваться на 1-2 часа (можно дольше).

Картофель почистить, нарезать четвертинками, посолить, поперчить по вкусу, взбрызнуть растительным маслом и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху уложить нашу курочку. Вылить на противень 0.5 стакана воды и запекать в духовке при температуре 180 градусов 1 час 20 минут. Курицу полить несколько раз маринадом.

Подавать курицу с картофелем, маринованными овощами и зеленью. Дополнительно можно подать соус ткемали. Приятного аппетита!

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• курица - около 2-х кг
• -
• соус ткемали - 3 ст.л
• соус кечуп - 2 ст.л
• соус соевый - 2 ст.л
• -
• лук репчатый - крупная луковица
• растительное маслоь
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Хотя вариантом я выставляюсь и к более похожему рецепту, но идею подала наш кулинар Манюша со своей курочкой в аджике, за что ей отдельное спасибо!

Свою курочку я разделала на порционные куски, стараясь поделить на примерно одинаковые порции, те так сказать, соблюсти социальную справедливость :)

Смешала все три соуса, и сейчакс уже могу сказать - приправ там не требуется, а вот немного соли - так это точно.

В глубокой миске перемешала курицу с соусом (было бы время - неплохо бы это сделать заранее, что промариновалась).

Керамическую форму смазала маслом и покрошила туда полукольцами почищенный и нарезанный лук.

На луковую подушку выложила курицу и запаковала всю форму фольгой.

Под фольгой запекала в духовке час и примерно 1,5 часа без нее, периодически смазывая верхние кусочки выделившимся жиром.

Готовность определяла так: вынимаем из духовки, откладываем в сторонку верхние кусочки, а нижние протыкаем вилкой - мягкие ли, не выделяется ли кровь (верхние готовятся быстрее).

К любому гарниру - сочная, мягкая и ароматная курочка!

Чахохбили – грузинское блюдо, рагу из мяса. Его готовят из курицы. В него добавляют много приправ и свежей зелени. Соус для чахохбили из курицы важен, от него зависит конечный вкус.

Классический рецепт чахохбили

Для приготовления потребуется курица, овощи и специи. Можно брать птицу целиком или только белое мясо, чтобы блюдо было диетическим. Ингредиенты:

• 1-1,5 кг курицы;
• 2 средние луковицы;
• 1 крупный болгарский перец, головка чеснока;
• 250 г очищенных томатов в собственном соку или томатной пасты;
• 3 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра;
• 0,5 ч.л. черного перца и жгучего красного перца (по желанию);
• соль по вкусу, кинза, петрушка, укроп.

Приготовление:
Главной тонкостью приготовления чахохбили является метод сухой обжарки. Для него птицу выкладывают на хорошо разогретую сковороду без масла и обжаривают на сильном огне до золотистой корочки.

1. Лук нарезать полукольцами, болгарский перец – соломкой, чеснок и зелень порубить.
2. Курицу нарезать на средние куски и обжарить.
3. Обжаренную курицу переложить в кастрюлю.
4. На сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавить томатный соус. Прогреть. Если соус кажется слишком кислым, можно добавить сахар.

Рагу можно приготовить сразу с гарниром. Для этого в кастрюлю с обжаренной курицей добавляют нарезанный средними кусками картофель. Вместо курицы в чахохбили можно использовать баранину, говядину, индейку. Есть и вегетарианский вариант: для его приготовления мясо необходимо заменить картофелем.

Чахохбили в томатном соусе

Рагу в томатном соусе – традиционный и наиболее распространенный способ приготовления чахохбили. Для его приготовления птицу тушат с овощами в томатном соке или с добавлением томатной пасты.

1. Можно взять очищенные томаты в собственном соку и превратить в пюре с помощью блендера.
2. Для соуса необходимо обжарить лук, смешать его с томатами, добавить сахар, дать закипеть.
3. Далее перелить в кастрюлю в курицей, добавить туда нарезанный соломкой болгарский перец.

Совет: лучше всего для чахохбили подходят кинза, петрушка.

Чахохбили с соусом ткемали

Вкус томатного соуса для чахохбили будет разнообразнее, если добавить в него ткемали. Он придаст блюду кисловатую фруктовую нотку. Ткемали можно купить в любом магазине или приготовить самостоятельно. Ингредиенты:

• 1 кг сливы (желательно специального сорта – ткемали);
• 250 мл воды, головка чеснока;
• по 2 ч.л. сушеной мяты, кориандра, красного перца.

Приготовление:

1. Сливы разрезать пополам, вынуть косточку, очистить. Если кожица и косточка отходят трудно, плоды вскипятить на медленном огне и отделить мякоть.
2. Растереть мякоть слив в однообразное пюре.
3. Варить, постоянно помешивая, до сметанообразной густоты. Если масса слишком быстро густеет, следует разбавить ее водой.
4. Добавить пряности, мелко нарезанный чеснок. Прогреть.

Соус готов. В него можно добавить соль, сушеный укроп, хмели-сунели. Это сбалансирует вкус. Совет: вместо ткемали в чахохбили можно добавить соус сацебели, который готовят из виноградного или гранатового сока с пряностями и орехами.

Чахохбили в сметанном соусе

Сметанный соус для чахохбили делает вкус блюда сливочным, мягким. Молочный продукт убирает излишнюю остроту специй. Чахохбили в сметанном соусе готовится так же, как и традиционное, только к обжаренной курице добавляют сырой лук и сметану: 250 г на 1-1,5 кг птицы. Лук добавляют сладкий:

• шалот;
• красный;
• белый салатный.

Репчатый лук подойдет, если он не слишком жгучий. В рагу используют обычные для чахохбили специи: хмели-сунели, кориандр, чеснок, перец.

Используемые ингредиенты для приготовления куриного мяся под соусом ткемали: