Как приготовить курицу тающую во рту

Дата публикации: 14.02.2019

Представьте, что именитый шеф-повар раскрыл вам все секреты. И теперь вы, смешивая всего несколько привычных продуктов, превращаете обычную куриную грудку или филе, бедрышки или даже всю курицу в нереально сочное и румяное мясо. Зачем предаваться мечтам? Всё это вполне реально, ведь секреты раскрывает журнал «Со Вкусом».

Емкость для маринования курицы

Чтобы мясо было нежным и сочным, важно не просто использовать маринад для курицы с дижонской горчицей, но и выбрать идеальную емкость. Выбирайте посуду, которая не окисляется: керамическую или стеклянную, из нержавеющей стали, эмалированную или специальную пластиковую.

Не советуем вам использовать алюминиевые емкости, потому что они окисляются и придают мясу неприятный привкус. Размер емкости тоже очень важен, ведь курица должна войти в нее полностью, а сверху нужно будет еще и груз поместить.

Сколько мариновать курицу

Курица маринуется и готовится в несколько раз быстрее, чем, например, свинина. Именно по этой причине многие советуют продержать кусочки под гнетом до 2–3 часов. Но тут есть несколько нюансов в зависимости от того, какую часть тушки вы собираетесь готовить.

Целая тушка маринуется всю ночь.
Филейная часть, грудка, а также крылышки — 1–2 часа.
Голени и бедрышки — 2–4 часа.

Это общие советы, но, как показывает практика, всякое мясо лучше оставлять в холодильнике на ночь.

Как приготовить маринад для курицы

Ингредиенты

1 кг куриного мяса
0,5 стак. кефира
0,5 ч. л. чесночного порошка
1 щеп. красного молотого острого перца
1 щеп. черного молотого перца
0,5 ч. л. карри
1 ч. л. паприки
1 щеп. соли
1 ч. л. дижонской горчицы

Приготовление

Возьмите глубокую емкость. Перелейте в нее кефир. Добавьте паприку и острый перец, соль и горчицу, черный перец, а также чесночный порошок и карри. Смешайте всё.
Поместите мясо в маринад. Накройте емкость плоской тарелкой, а сверху поместите груз. Так курица хорошо пропитается.
Отправьте мясо в холодильник на всю ночь, а затем готовьте привычным способом.

Вы можете расширить список ингредиентов для маринада с горчицей для курицы в духовке. Например, куркума не просто сделает мясо вкуснее, но и придаст ему золотистую корочку.

Вкус и аромат станут в разы ярче, если в кефирную смесь добавить кориандр, мяту, шалфей, тимьян, розмарин, майоран и базилик.

И еще несколько лайфхаков

Если вы купили замороженное мясо и планируете его замариновать, не ждите, пока разморозится, а сразу залейте кефирной смесью: курица тоже прекрасно промаринуется.

Этот маринад для курицы с горчицей смело можно использовать и для других видов мяса, но не для рыбы.
Способ приготовления маринованного мяса можно выбирать по своему усмотрению. Но чаще всего его запекают: кусочки получаются сочными и золотистыми.
Можно нарезать курицу небольшими кусочками, упаковать ее в пакет для заморозки, залить маринадом и хранить так в морозильной камере до 3 месяцев.

Есть множество вариантов маринада для курицы. Некоторые продуманы и подготовлены профессиональными поварами, другие — изобретения находчивых хозяек в пределах стен кухни. И каждый по-своему хорош и примечателен. Но, зная, как использовать горчицу для маринования курицы, вы научитесь готовить шикарное мясное угощение. Делитесь статьей на своей страничке, и пусть другие воспользуются подсказками.

SkyEng
Александр Ларьяновский
еда
рецепты от топ-менеджеров

Если вы собираетесь пойти к "Яндексу" с вопросом "как по-быстрому поужинать вкусным мясом" – не торопитесь! У нас есть рецепт жареных куриных грудок, на приготовление которых у вас уйдет 6 минут. Про свое фирменное блюдо RB.ru рассказал управляющий партнер онлайн-школы английского Skyeng Александр Ларьяновский.

Фото: Shutterstock

"Сейчас мне нетрудно олицетворять легенду, что все мужчины, выросшие в Средней Азии, умеют готовить (Ларьяновский родился в маленьком городке на краю пустыни Каракумы и берегу могучей реки Амударьи, в 200 км от границы с Афганистаном – ред.). Но, когда в 17 лет я уехал из дома, мог сделать только яичницу", - рассказывает партнер Skyeng.

Однако ему невероятно повезло, признается Ларьяновский. Он рассказывает, что после школы поехал в Сибирь, грызть гранит науки в Новосибирском Академгородке. Учиться так и не стал, но остался жить и работать на долгие 20 лет. Так вот, в один из первых дней жизни в Сибири ему в руки попалась одна книжка. "Я тогда не запомнил ни автора, ни название, но я прочитал ее за ночь и запомнил на всю жизнь. Это была - и остается - лучшая книга про кулинарию в мире. Ну, во всяком случае, она лучшая "для мальчиков", - говорит топ-менеджер.

В книге описываются не рецепты - там рассказаны принципы. Почему надо солить в начале или в конце. Почему надо брать холодную воду или кипяток. Почему резать вдоль волокон или поперек. "Не надо запоминать рецепты - если ты понимаешь принципы, то можешь конструировать их бесконечно", - говорит Ларьяновский. Спустя добрую дюжину лет он опять наткнулся на эту книгу, ее автор - Вильям Похлебкин. "И если вы ее не читали - сделайте это сегодня же. И мир для вас изменится невероятно", - говорит топ-менеджер.

С нами же он поделился своим фирменным блюдом: "Я называю его "воздушной курицей". Это жареные куриные грудки, которые тают во рту. И второе достоинство этого рецепта - чистого времени на его приготовление уйдет примерно 6 минут. Вместе с ожиданием готовности - 20. Вполне достойный кулинарный кандидат на звание "как по-быстрому поужинать вкусным мясом".

Шаг 1. Берем куриные грудки, которые многие не любят и называют "сухими".

Шаг 2. Режем курицу строго поперек волокон – это самое важное в этом рецепте. "Именно поперек. В этом рецепте можно менять что угодно, только не способ нарезки мяса. Кусочки при этом должны быть толщиной примерно с палец взрослого человека", - говорит Ларьяновский.

Шаг 3. Нарезали? Кидаем в сухую большую миску – чтобы было удобно перемешивать. Добавляем специи и соль. По словам Александра, специи в принципе могут быть любыми, "но любая уважающая себя курица не может оказаться на столе без чеснока". Еще можно куркуму – она придает курице прекрасный золотистый цвет. Ну и любые несоленые смеси вроде хмели-сунели тоже будут вполне хороши. "Но, повторюсь, в принципе, специи могут быть любыми. Главное - не экономить на них", - рассказывает наш сегодняшний шеф-повар.

Шаг 4. Теперь все тщательно перемешиваем. Приправы должны покрывать каждый кусочек.

Шаг 5. Добавляем муку – это второй принципиальный момент блюда. Муку можно брать любую. Главное, чтобы кусочки были в муке полностью и были сухими снаружи. Лишняя мука останется в миске, поэтому не бойтесь переборщить.

"Ну, собственно, все. Если не торопиться, то все вышеописанное можно сделать примерно за 3 минуты", - говорит Ларьяновский.

Шаг 6. Ставим сковородку на газ. "Да, газ можно заменить электроплитой, но я вам сочувствую, - говорит топ-менеджер. - Делаем максимальный огонь, ждем, когда сковородка нагреется и льем масло. Для тех, кто боится, что масло портит фигуру и здоровье, сообщаю: избытки масла мы уберем в конце. Пока просто лейте, чтобы вся сковородка была покрыта тонким слоем. Масло можно чуть-чуть подсолить: соль впитает влагу, если вы не послушались меня и все же не досыпали муки. И тогда ничего не будет шипеть и стрелять на всю кухню. Масло как следует нагрелось? Отлично. Теперь последнее правило: кладем в сковородку кусочек за кусочком. Нет, не надо все вываливать. Ни один кусочек не должен быть над другим. Только бок-о-бок. Как машины на парковке".

Равномерно заполняем всю сковородку кусочками курицы. Можно плотно, но нельзя слоями. Осталось? Потом дожарите.

Шаг 7. Газ не убавляем. Электричество тоже. Засекаем время. Нужно примерно 3 минуты, говорит Александр: "За это время можно, например, накрыть на стол, ну или выложить фотки в Instagram. Как только время вышло - переворачиваем. Каждый! Кусочек! Отдельно!"

Шаг 8. "Перевернули? Еще 3 минуты. Не трогайте газ, не сгорит. Оставьте максимальный огонь. Запах чудесной жареной курочки уже давно блуждает по комнате и будоражит плотские мысли. Терпение. Уже скоро".

Шаг 9. "Отдельно для фанатов здорового образа жизни (это не я) показываю, что от избытка масла избавиться очень просто - перекладывайте готовую курицу на бумажные полотенца". Остальным же можно сразу переложить все на тарелку.

Перейти к галерее: Рецепты от топ-менеджеров

Нашли опечатку? Выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Из всех видов мяса курица является самым нежным. Наиболее аппетитное блюдо - запеченная в духовке или на гриле целая тушка птицы. Часто готовят различные кушанья, используя снятую с костей мякоть (в большинстве случаев – грудку). Можно, например, обжарить филе курицы в кляре. Хрустящие ломтики получаются очень аппетитными как внешне, так и на вкус. Как сделать их по-настоящему тающими во рту? Некоторые кулинарные секреты изложены в этой статье.

Как обрабатывать мясо, чтобы получить вкусное филе курицы в кляре?

Хотя мякоть по своей структуре довольно нежная, желательно все-таки ее предварительно подготовить. Обычно работа состоит из двух этапов обработки мяса перед тем, как жарить куриное филе в кляре. Фото, представленное ниже, наглядно показывает первый этап - отбивка молоточком. Затем нарежьте мясо на небольшие длинные ломтики. Вторым этапом является непродолжительное маринование в специях. Для этого слегка посыпьте филе солью, молотым перцем и другими специями в зависимости от вкусовых предпочтений. Можно использовать дополнительно кетчуп или майонез. Пока мясная масса пропитывается и насыщается ароматами, сделайте кляр. Наиболее нежным он получается при использовании молока и муки. Но могут быть использованы в качестве жидкой основы также яйца, сливки или майонез. Муку некоторые хозяйки заменяют крахмалом. Затем филейные кусочки обмакивайте в кляр и обжаривайте на раскаленном масле в глубокой сковороде до получения румяной корочки. Переворачивайте ломтики в процессе работы.

Как обжарить филе курицы в кляре в виде рулетиков?

Мясо, предварительно слегка отбитое и замаринованное, становится очень нежным по своей структуре. Поэтому его можно обжаривать, не нарезая на кусочки, а заворачивая в виде рулетиков. Отбейте филе посильнее, чтобы пласт был толщиной буквально в несколько миллиметров. Затем, не снимая его с пищевой пленки, которая была основой для обработки молоточком, заверните в рулетик. Внутрь можно поместить небольшой брусочек сыра или, например, жареные грибы. Обмакните в кляр или обжарьте, запанировав в яйце и сухарях. При использовании сыра, он, расплавившись при нагревании, пропитает куриное филе, сделав его еще нежнее и ароматнее.

Как готовится курица в кляре в мультиварке?

Использование этой современной техники для приготовления блюда имеет два огромных плюса. Во-первых, времени понадобится намного меньше. А во-вторых, мультиварка позволит избежать неприятных моментов при жарке на сковороде, таких как разбрызгивание масла на плиту и возможное присутствие дымных паров. Технология предварительной подготовки филе обычная: отбивание, нарезание на ломтики и обработка специями. Пока курица маринуется (пять-десять минут), приготовьте кляр. Для этого взбейте одно сырое яйцо с майонезом и измельченным чесноком. Для загустения используйте крахмал. Затем каждый кусочек окуните в полученную густую смесь и выложите в чашу, куда предварительно налейте немного масла. Выберите режим «Выпечка», время - десять минут. После переворачивания обжарьте филе курицы в кляре с другой стороны в течение такого же времени. Аппетитные нежные кусочки в хрустящей корочке готовы. Приятного аппетита!

Нам понадобится:

куриные грудки без кожи без костей — 4 шт;
греческий натуральный йогурт — 150 гр;
сыр Пармезан — 120 гр;
морская соль — 1 ч. л;
чесночный порошок — 1 ч. л;
молотый черный перец — по вкусу;
орегано или прованские травы.

Как будем готовить:

разогреть духовку до 200 градусов;
грудки слегка отбить;
смешайте йогурт, сыр Пармезан и приправы;

намажьте смесь на куриные грудки;

выпекайте в течение 45 минут или до тех пор, пока курица не будет прожарена до готовности и не подрумянится. Подавать немедленно.

Подойдeт очень занятым или очень ленивым, т. к. не требует присутствия. С приготовлением справляются даже дети!

Ингредиенты для «Курица , тающая во рту»:

Курица — 1 шт
Лук репчатый (среднего размера) — 2-3 шт
Перец черный (горошком) — 15-20 шт
Лист лавровый — 6-8 шт
Соль
Пиво светлое / Пиво — 0,5 стак.

Время приготовления: 122 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1801.5 ккал	белки 263.1 г	жиры 55.5 г	углеводы 63.6 г
100 г блюда
ккал 109.2 ккал	белки 15.9 г	жиры 3.4 г	углеводы 3.9 г

Рецепт «Курица , тающая во рту»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 апреля 2010 года Зеленка #

23 апреля 2010 года Тополь deleted # (автор рецепта)

8 октября 2009 года Хаврошечка #

8 октября 2009 года Тополь deleted # (автор рецепта)

14 августа 2009 года MARICHELLI #

16 августа 2009 года Тополь deleted # (автор рецепта)

13 августа 2009 года Lavrin_Ka #

13 августа 2009 года Тополь deleted # (автор рецепта)

13 августа 2009 года Lavrin_Ka #

13 августа 2009 года Тополь deleted # (автор рецепта)

13 августа 2009 года tat70 #

13 августа 2009 года Тополь deleted # (автор рецепта)

18 июня 2010 года джафара #

13 августа 2009 года Келли #

13 августа 2009 года Тополь deleted # (автор рецепта)

13 августа 2009 года Келли #