Как приготовить курицу в глине на костре

Недавно рассказывал про то, как готовили РЫБУ ВО МХУ теперь расскажу о том, как мы готовили курицу запеченную в глине на углях.

Сам рецепт курицы прост. Купленную в магазине цыпленка, натер солью, чесноком и немного добавил сушеного перца холопенью. оставил на ночь в холодильнике.

На утро поехали на участок, тот самый где мы строим БУНКЕР, там вырыли небольшую яму, по размерам чуть более курицы и в глубину, около 10 см. В яме развели костер, поддерживали его, примерно полтора часа. Примерно через полтора часа, когда уже образовалось достаточно углей и яма прокалилась, я приготовил глиняный раствор. Достаточно смешать глину и воду, все это размешать до однородной массы, что бы получилось по консистенции, что-то между тестом и сметаной.

Курицу обернули в фольгу. Так как сам способ приготовления идеален для птицы в перьях, и после готовки, перья отстают от птицы вместе с глиной. В нашем случае фольга служила защитой между кожицей и глиной, что бы потом не скрипеть кусочками запеченной глины на зубах.После этого, необходимо обмазать курицу глиной.Слой глины должен быть не менее 1см, так как в противном случае, может курица пригореть, как получилось у нас.

На видео видно, что у нас пригорело крыло. В том месте я нанес небольшой слой глиняного раствора.После кладем этот "кокон" в яму с углями и сверху так же разводим костерок. Оставляем печься на час.

Через час получается прекрасная сочная курица.З.Ы. Фоток готовой курицы нет, были голодными, съели сразу, не догадались снять на камеру

З.ы.ы. После этого.я еще готовил свиную вырезку таким же способом. Вместо фольги использовал листья хрена, в саму свинину добавлял морковку и чеснок с солью. Пеклась два с половиной часа.

Любители походов и отдыха на природе знают, что идеальный поход обязательно включает в себя приготовление еды на костре. Любители, конечно, будут готовить что-то вроде печеной картошки и хлеба на палочке, а настоящие мастера могут даже решиться приготовить на костре курицу. Если вы еще не пробовали курицу, запеченную в глине, то сейчас у вас есть возможность это сделать, не выходя из собственной кухни.

Чтобы приготовить аппетитную "Курицу бедняка" в глине, нам нужно:

1 курица (1.4-1.8 кг)
3 литра воды
5 столовых ложек соли

2 столовые ложки коричневого сахара
4 столовые ложки меда
4 столовые ложки соевого соуса

Дополнительные ингредиенты для маринада (по желанию):

2 столовые ложки жареных зернышек кунжута
3 столовые ложки устричного соуса
2 чайные ложки рисового уксуса

2 зубика чеснока
2 столовые ложки кусочков свежего имбиря
3 шампиньона
50 г измельченной моркови
50 г копченого бекона
зеленый лук

1.5 кг глины для моделирования
листья савойской капусты

Готовим:

1.) Растворяем соль в воде и на 3 часа кладем в воду курочку. Затем смешиваем все ингредиенты для маринада и равномерно обмазываем им курочку со всех сторон, после чего оставляем ее в миске с маринадом на 3 часа.

2.) Когда курица замариновалась, беремся за капусту: листья нам нужно выложить в один ровный лист - достаточно большой, чтобы мы могли завернуть в него курицу.

3.) Измельчаем ингредиенты для начинки. Кладем курицу на капустные листья и наполняем ее начинкой.

4.) Затем заворачиваем курицу в капустные листья и перевязываем шнуром или нитками.

5.) Наконец, самое интересное: кладем курочку на противень и полностью покрываем ее глиной.

6.) Ставим противень в духовку на 3 часа при 175 °C в режиме обдува.

7.) Осталось только разбить корочку и аккуратно снять капусту с мяса.

Добавляем пикантный соус, и можно наслаждаться! А если заниматься лепкой пока не входит в ваши планы, обратите внимание на рецепт в бонус-видео: оно покажет, как приготовить аппетитную курочку в корочке из теста. Все подробности вы найдете по ссылке.

Фильм "Курочка в глине". Автор Рудольф Кавчик, г.Иркутск

Что может быть вкуснее приготовленной в собственном соку, да еще и на настоящем костре, да в лесу в компании замечательных друзей - дичь! Пальчики оближешь! Добыв на охоте утку или рябчика, можно приготовить по старинному рецепту, в глине на костре. Дичь можно не ощипывать. Вот и сейчас, вспоминаю, и хочу ее, дичь! Приготовить курочку в глине, в углях очень просто. Берем дичь. Солите, приправой ублажаете и т.д. по вкусу. Заворачиваем в чистую тряпицу, именно чистую, без запаха. Бинт не подойдет, медицинский запах из него не выветривается и дичь будет пахнуть больницей. Тряпица нужна, чтобы шкурка сохранилась, она очень вкусная получается. Можно тряпицу заменить большими листьями. Обмазываете все это глиной, толстым слоем и кладете в угли. Через час дичь готова. Приятного аппетита! А на природе аппетит всегда зверский. На троих курочки нам не хватило. Утка в глине или курица в глине, это очень вкусно. Попробуйте, не пожалеете. По этому рецепту можем на костре готовим утку, курицу, рябчика, фазана и любую другую птица. После удачной охоты можно приготовить утку или другу дичь на природе на костре, в углях.

Автор фильма Рудольф Кавчик

ДОМАШНИЙ КАЛЕНДАРЬ

Домашний календарь или "Современный домострой" на 2020 годд
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
"Крещенье" и крещенская вода
Троица
Масленица
БЕРЕЩЕНЬЕ
ЛЕЛЬНИК. Красная горка.
Осенние Кузьминки
Осенины

Семейные праздники и обычаи

Пасха
Встречаем весну. "Жаворонки" и "Тетерки"
Рождение, крещение, крестинный обед
Детский праздник
Осенние Деды и Праздник Макоши

ОБЕРЕГИ

Обереги себя и свой дом
Всё о свадьбах
Приметная страничка
Обереги для дома
Обереги для детей
Старинные заговоры
Как заказать вышитый оберег
Заговоры на привлечение денег и удачи в делах
Кукла Желанница. Правила изготовления.

Прямоугольник реклама

С приходом лета горожане устремились на дорогие сердцу сибиряка, дачи или просто на природу. Праздничные или обычные семейные застолья переносятся на дачу, мы вспоминаем забытое за долгую зиму слово «Пикник». И совсем не хочется стоять на даче у плиты, готовить привычные блюда, даже сдобренные первой зеленью со своего огорода.
Хочется что-нибудь экзотического, необычного, навевающего охотничьи рассказы и рыбацкие байки. Мы попробовали зажарить курицу на вертеле над костром, но результат нас не устроил – внутри курица была сыровата, снаружи обуглилась, весь сок вытек, специи сгорели. Не у всех есть охотничья сноровка в приготовлении дичи, а опыта и совсем нет. Тогда я обратилась к опыту кулинаров других стран и нашла рецепт «Пекинской утки запечённой в глине». Попробовали приготовить так же курицу и получилась…

Курица, запечённая в глине
Нашинковать чеснок, лук, петрушку, укроп, сельдерей, немного мяты. Всё перемешать, добавить перца и хорошенько перетереть с солью. Этой смесью набить куриное брюшко и зашить. Курицу сверху обложить лимоном или при отсутствии такового, обложить её большими листьями щавеля и завернуть в листья хрена. Затем эту «куколку» обмотать нитками или завернуть в марлю.
Накопать глины, добавить в неё немного вода, размять и раскатать.
Нафаршированную куриную тушку завернуть в глиняную лепёшку, хорошо залепить все стыки, чтобы не вытекал сок.
Развести большой костёр, а когда он прогорит, разгрести кучу, выкопать небольшую ямку и положить туда курицу. Сверху завалить тлеющими углями от костра. Часа через полтора развалить тлеющую кучу и достать глиняный бочонок.
То, что окажется под глиной, обладает умопомрачительным запахом и божественным вкусом.

Рыба запеченная
Свежую рыбу натирают солью, обкладывают крапивными листьями и обмазывают глиной. С двух сторон по торцевой стороне глиняной лепёшки проводят две бороздки, а потом засыпают золой и горящими углями. Как только пар начнёт прорываться с боков через борозды – блюдо готово. Остаётся только вытащить лепёшку из углей и вскрыть её ножом. Получается рыба, запечённая в собственном соку, да ещё к тому же на тарелочке.
СОВЕТЫ для пикника!
А если под рукой нет ни лопатки, чтобы накопать глину ни самой глины – есть выход и из этой ситуации. И не один выход, а несколько вариантов.
1. Костёр разводят на песчаном месте. Подготавливают рыбу, внутрь вкладывают перец, лавровый лист, лук. После этого заворачивают её в хорошо смоченную газету ( фольгу, смоченный пергамент или обёртывают большими зелёными листьями) и зарывают в раскалённый песок под костром. Через 20-30 мин. блюдо готово
2. Каменную плиту или плоский камень положить на раскалённые угли костра. Когда плита сильно накалиться, на неё уложить выпотрошенную, промытую и просоленную рыбу. Через 15 мин. рыбу перевернуть. Крупную рыбу лучше пластовать вдоль хребта.
3. Подготовленную рыбу нанизывают на деревянный вертел. В брюшко закладывают кусок копчёного сала, на хвост закрепляют кружок лука. Вертела с рыбой втыкают в землю вокруг прогоревшего костра. В это же время на отдельном вертеле над углями пекут копчёное сало. Стекающим с него жиром сбрызгивают рыбу. Примерно через 10 минут вертела с рыбой переворачивают и допекают до готовности.
4. Рыбу можно жарить и на решётке, поворачивая над углями. Перед жаркой рыбу нужно выпотрошить, обмыть, обсушить, смазать подсолнечным маслом. Жареную рыбу погрузить в горячий раствор соли (120 г на 1 литр воды) на несколько секунд.

Пирог – сундучок
Пирог – сундучок, пирог-шкатулка придумали французские кулинары. Этот пирог отличается от классического русского пирога тем, что в русском пироге тесто обеспечивает единство начинки и теста, а в пироге-шкатулке тесто является оболочкой для начинки. В русском пироге взять часть пирога, отрезать кусочек – это значит отрезать кусок обязательно с начинкой. В пироге – сундучке можно съесть одну начинку, а тесто совсем не тронуть. Начинка для таких пирогов готовится заранее и доводится до полной готовности.
Начинка может быть на любой вкус: целые грибы, крупные кусочки рыбного филе, курица или цыплята (даже вместе с костями), ну и конечно любые овощи, готовые каши, пловы и т.д.
Такие пироги удобно брать с собой на дачу или пикник в качестве шкатулки набитой разными съестными припасами. Упаковывать такой «сундучок» лучше в льняную салфетку или чистую бумагу, затем поставить в плетеную корзинку и…
Представляете сколько восхищенных возгласов вы услышите, когда пригласите всех на чай с чудо-пирогом.
Пироги – сундучки можно делать высокими, так как непропекание начинки в этом пироге не будет – начинка-то готовится заранее.
В зависимости от способа закладки начинки можно различить два вида пирогов-сундучков.

Вариант первый.
Тестяное дно, более толстое чем верх пирога, выпекается заранее почти до готовности. Готовая начинка слоями раскладывается на этом тестяном дне, после чего закрывается более тонким сочнем из теста и запекается в духовке, до готовности теста. В пироге надо сделать несколько отверстий (или одно в верхней высокой части) для выхода лишнего пара. Скрепить края теста можно с помощью сырого яйца или желтка.
Вариант второй.
Из теста раскатывается дно (круг) и верх пирога (круг). Дно толще чем корж для верха, верх больше дна по площади в 1,5 раза. Пергамент (кальку) надо нарезать на длинные полосы шириной 2-3 см. Завернуть эту бумажную лапшу в целый лист бумаги, придать этой конструкции форму шара и положить на дно из теста, сверху закрыть пластом теста для верха. В самой высокой точке сделать достаточно большое отверстие. Приготовьте из этого же теста «колобок» такой величины, чтобы он не провалился в верхнее отверстие. Все это сооружение и «колобок» испечь в духовке до готовности, дать остыть и вынуть бумагу через оставленное в пироге отверстие. «Сундучок» готов! Можете складывать в него готовую начинку, а затем отверстие закрыть испеченным колобком.

Что может быть вкуснее приготовленной в собственном соку, да еще и на настоящем костре, да в лесу в компании замечательных друзей - дичь! Пальчики оближешь! Вот и сейчас, вспоминаю, и хочу её, дичь!

Приготовить курочку в глине, в углях очень просто. Берем дичь. Солите, приправой ублажаете и т.д. по вкусу. Заворачиваем в чистую тряпицу, именно чистую, без запаха. Бинт не подойдет, медицинский запах из него не выветривается и дичь будет пахнуть больницей. Тряпица нужна, чтобы шкурка сохранилась, она очень вкусная получается. Обмазываете все это глиной, толстым слоем и кладете в угли. Через час дичь готова. Приятного аппетита!

А на природе аппетит всегда зверский. Нам, на троих, курочки не хватило. Попробуйте, не пожалеете. По этому рецепту можем на костре готовим утку, курицу, рябчика, фазана и любую другую птица. Автор фильма Рудольф Кавчик.

Сегодня мы расскажем тебе о том, как готовить еду в глине. Таким способом пользуются с очень давних времен, как утверждают некоторые, так когда-то запекали дичь викинги. Есть мнение, что таким способом пользовались кочевые племена и охотники в походах.

Зачем тебе знать этот способ приготовления жратвы? Да потому что он вернёт тебя на много веков назад и разбудит в тебе все твои природные инстинкты истинного охотника (только не одичай совсем). А еще это способ разнообразить твое меню, когда отправляешься, например с друзьями в лес, не все же время шашлыки жарить.

Подготовить рыбу/дичь

В классическом варианте приготовления идёт либо дичь либо рыба. Особые гурманы могут готовить таким способом овощи. Проще всего, готовить рыбу. Почему проще? Потому что для приготовления нам понадобится неразделанная рыба или птица. Как ты понимаешь не ощипанную птицу в наши дни найти довольно трудно, конечно ты можешь съездить в ближайшую деревню и попросить милую беззубую бабульку принести тебе гуся. Она с легкостью рубанёт ему голову за чисто символическую плату и всё будет отлично. А можно пойти более легким путем и приготовить рыбу. Ее ты можешь либо поймать сам, либо купить в ближайшем супермаркете. Не так брутально, зато она может быть именно необходимого тебе размера, а не милюзга.

Найти нужную глину

С этим могут возникнуть проблемы. Если ты будешь находиться далеко от карьеров, рек или озёр, велик шанс, что найти глину тебе будет не так уж легко. Позаботься об этом заранее. Ты можешь найти глину на местах застроек за городом или, как было написано выше, на карьерах и озёрах. Но найти глину это ещё пол беды. Тебе нужна глина, которая выдержит температуру углей и не рассыпется сразу после высыхания. Для этого ты можешь скатать небольшие шарики из глины и кинуть их в угли. Если всё нормально и они не ссыпались в ближайшее время, а только начали трескаться — можно приступать к следующему шагу.

Правильно разжечь костер

Мы уже писали о том как разжечь годный костер, поэтому ты справишься легко и быстро. Но прежде, чем разведешь костер, тебе необходимо выкопать яму, около 20-30 сантиметров в глубину (тип кладки костра «Полинезийский» идеально подходит для таких целей, так как костёр сразу разжигается в яме). Так будет удобнее засыпать мясо или рыбу в глине углями. В саму яму можно положить камни, которые будут держать тепло если ты будешь готовить птицу. Для приготовления рыбы камни класть не обязательно.
Разведи костёр и дождитесь пока он не прогорит, оставив горячие угли.

Разделать тушу

Перед приготовлением необходимо разделать тушу. У птицы нужно отрезать голову, почти не оставляя шеи. Так же необходимо удалить крылья или ощипать перья, потому что в крыльях мяса совсем немного, а готовиться из-за перьев на них птица будет довольно долго и может подгореть в некоторых местах. Рыбу или птицу потрошим, натираем солью и перцем изнутри. Если ты захватил с собой приправы — смело кидай их вовнутрь (некоторые даже готовят кашу внутри птицы). После этой мариновки зашей тушу обратно. Можно конечно не зашивать, но это уже не по рецепту.

Сделать глиняную «куклу»

Теперь самое интересное. У тебя есть угли, есть глина и разделанное мясо. Что с этим делать? Теперь ты берёшь и обмазываешь тушу глиной не сильно толстым слоем, 1-2 сантиметров вполне достаточно. Для большой птицы можешь использовать чуть больше глины. Не забудь залезть глиной под перья. Если ты всё-таки сильно хочешь приготовить птицу и никак не смог найти неощипанную — обмотай её марлей и потом глиной. Глиняную «куклу» с рыбой лучше обмотать большими листьями. Так температура будет чуть меньше, хотя это совсем не обязательно.

Закладываем и ждём

Разгреби угли и положи в них ту самую «куклу». Если готовишь птицу — разведи сверху небольшой костёр. Так ты будешь поддерживать жар углей и заодно успеешь сварить себе чай, потому что ждать тебе придётся долго. Птица готовится 1,5 — 2 часа, или час, если птица маленькая.

Для рыбы всё намного быстрее (конечно всё зависит от размера рыбы). Около 15-20 минут на среднюю рыбу. Ближе к готовности блюда глина начнёт потрескивать. Это и будет сигналом для готовности. Пора вынимать.

Охлаждаем и подаём

Как только вытащишь блюдо из костра — дай ему остыть. Теперь расколи глиняную оболочку и очисти мясо от глины. Если ты всё сделал правильно и идеально выждал время — чешуя или перья практически все уйдут вместе с глиной и тебе останется только мясо. Если ты немного недодержал — всегда можно доготовить мясо на костре. Так оно будет более зажаренным. Если ты передержал и у тебя получились практически угли — не расстраивайся. Никто не готовит это блюдо идеально с первого раза.

Подавать мясо можно с чем угодно, наши древние предки посыпали мясо золой (вместо соли) и так ели.

Теперь ты знаешь как приготовить мясо или рыбу в глине. Наверное, единственный вопрос, который остаётся после этого всего — а стоит ли оно того? Ты узнаешь это, когда сделаешь.

ДОМАШНИЙ КАЛЕНДАРЬ

Домашний календарь или "Современный домострой" на 2020 годд
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
"Крещенье" и крещенская вода
Троица
Масленица
БЕРЕЩЕНЬЕ
ЛЕЛЬНИК. Красная горка.
Осенние Кузьминки
Осенины

Семейные праздники и обычаи

Пасха
Встречаем весну. "Жаворонки" и "Тетерки"
Рождение, крещение, крестинный обед
Детский праздник
Осенние Деды и Праздник Макоши

ОБЕРЕГИ

Обереги себя и свой дом
Всё о свадьбах
Приметная страничка
Обереги для дома
Обереги для детей
Старинные заговоры
Как заказать вышитый оберег
Заговоры на привлечение денег и удачи в делах
Кукла Желанница. Правила изготовления.

Прямоугольник реклама

Для приготовления мяса, запеченного в глине, потребуется килограмм мяса, 150-200 грамм шпика, 3-5 зубков чеснока, соль и перец по вкусу. Мясо нужно выбирать таким образом, чтобы толщина куска составляла не более 10 сантиметров, лучше всего подойдет кусок с костью из лопаточной части.

Тщательно промытый и очищенный от жил и плевы, кусок мяса необходимо нашпиговать салом и чесноком, натереть солью и перцем. После этого мясо оборачивают марлей в несколько слоев и обмазывают глиной, слой которой должен составлять около 1-2 сантиметров. Очень важно предварительно убедиться в огнестойкости используемой глины. Для этого следует скатать из нее несколько комочков и бросить в золу от костра. После такого обжига глиняный шарик не должен рассыпаться, тогда эту глину можно использовать для запекания мяса. В золе необходимо вырыть ямку соответствующего размера и положить в него мясо в глине. Запекается мясо 2-2,5 часа под костром.

Курица, жаренная на костре

Этот рецепт приготовления курицы на костре отличается своей простотой. Вместе с тем, курочка получается, просто объедение. Для приготовления потребуется небольшая нежирная курица, примерно 1 килограмм весом, соль и специи по вкусу. Курицу натирают солью и специями. Костер для приготовления курицы должен быть предварительно подготовлен так, чтобы образовались угли. Над этими тлеющими углями и жарится курица на вертеле. Жарить курица будет около часа, поэтому угли придется подкладывать.

Разнообразить это вкусное блюдо можно, если за 2-3 часа до приготовления замариновать курицу в майонезе или оливковом масле.

Баклажаны, запеченные на костре

Ингредиенты: 2 средних по размеру баклажана, 4-5 средних помидор, 200 грамм сыра (лучше всего – соленого), соль, чеснок, рубленый базилик.

Баклажаны нарезают колечками около 1-2 сантиметров толщиной, при этом баклажан не разрезается до конца так, чтобы колечки оставались связанными между собой. После этого в поперечных срезах баклажан натирается солью и чесноком. Помидоры и сыр нарезаются ломтиками, соответствующими по размерам долькам баклажана, между которыми они затем и прокладываются. Затем баклажаны заворачиваются в фольгу и запекаются в золе в течение 30-40 минут.

Грибы на костре

Рецепт отличается простотой и скоростью приготовления. Потребуются средние свежие шампиньоны, соль и майонез. Шампиньоны подсаливают и замариновывают в майонезе. В это время разводится костер с большим количеством дров. Пока грибы маринуются, дрова прогорают до углей. Промаринованные шампиньоны нанизываются на шампура или шпажки по продольной оси и запекаются над углями. Грибы запекают до тех пор, пока они не будут свободно соскальзывать с шампура, в среднем, для этого достаточно около 10 минут.

Для приготовления этого традиционного азербайджанского блюда необходимо взять пол килограмма баранины, 1-2 луковицы, соль, сушеный базилик и перец по вкусу.

Из мяса приготавливают фарш, пропуская его через мясорубку 2-3 раза. Затем рубленый лук и специи заправляют в фарш и тщательно перемешивают руками до тех пор, пока фарш не приобретет необходимую вязкость и не перестанет трескаться. После этого фарш разделяют на части по 40-50 грамм каждая, из которых формируются продолговатые котлетки длиной около 15-20 сантиметров и около 3 сантиметров в диаметре. Формируйте котлетки руками, смоченными в воде.

Эти котлетки следует нанизать на плоские шампуры и слегка похлопать их, чтобы они прочнее закрепились. Жарят люля-кебаб до готовности над раскаленными углями. К столу блюдо подается с обилием разнообразной зелени (лук, петрушка, кинза, базилик и др.) и поджаренными помидорами. Очень хорош с кебабом специальный соус, наршараб. Для его приготовления гранатовый сок уваривают до трети его первоначального объема.

Рыба в фольге на углях

Этот рецепт настолько прост, что приготовить вкусное блюдо можно непосредственно на рыбалке из свежего улова. Для запекания подойдет любая крупная рыба, которую необходимо выпотрошить, почистить, отрезать хвост и голову

Читайте также: