Как приготовить курицу в соусе якитори

Здравствуйте, дорогие друзья!

Решила разнообразить свое меню чем-то в японском стиле. На этот рецепт меня вдохновил соус Якитори. Вот такая упаковка.

В состав входит: вода, сахар, соевый соус, соль, кунжутное масло, соус устричный.
Итак, берем курицу, сразу оговорюсь, что у меня их было две. Разделываем на составляющие. Что-то пойдет на суп, что-то на второе.

Для этого блюда я оставила от двух куриц филе грудки от одной и бедрышки без кожи от обеих.

Режем на крупненькие кусочки.

И заливаем соусом Якитори.

Перемешиваем и оставляем мариноваться. Я оставила в холодильнике с вечера до утра.

Берем сковородку гриль, смазываем ее растительным рафинированным маслом, буквально чуть-чуть. Я это делаю кулинарной кисточкой, лишнее масло тут вообще не нужно. И на разогретую сковородку кладем кусочки курицы.

Обжариваем с каждой стороны до образования характерных полосок гриль. Это по три минуты с каждой стороны, не больше.

Все, можно есть! Куриная грудка получилась на удивление сочной и нежной. Обычно, если обжаривать без маринада и какой-либо панировки она получается суховатой. Я осталась очень довольна результатом.
Подавать можно с любым любимым гарниром. У меня с овощным пюре.
Сверху присыпаем немножко кунжутными семечками.

Всем рекомендую! Так просто и очень вкусно получилось! Время приготовления без учета разделки курицы и времени маринования 30 мин.
Всем простых и вкусных рецептов!

Сегодняшняя кулинарная беседа будет о том, что такое якитори? Даже само звучание слова выдаёт японское происхождение. Знатоки-японисты подскажут перевод: жареная птица. И они будут правы – это кушанье пришло из Страны восходящего солнца, и представляет оно кусочки курицы, поджаренные на бамбуковых палочках и посыпанные солью или политые соусом.

«Эка невидаль! – воскликнут самые нетерпеливые – Да это же — куриный шашлык, мы его летом каждую субботу …»

Не надо торопиться, мы ведь не говорим, взглянув на «Тойоту», что и сами каждый день на «Жигулях». Не то чтобы одно лучше, а другое наоборот. Просто есть некоторые различия.

Но вернёмся к нашим курочкам.

Краткая история блюда.

Вообще-то японская кухня всегда ассоциировалась с сырой едой. Ведь именно оттуда пошла мода на суши и прочие сашими (по-японски правильно говорить суси и сасими – у них в языке нет шипящих звуков). Существует предположение, что это связано с дефицитом дров на островах.

Как бы там ни было, а якитори у японцев всё-таки появилось. Упоминание о нём встречается с 17 века. Но тогда жарили не кур, а перепелов, голубей и прочих фазанов. Высказывается мнение о запрете употреблять куриное мясо в пищу. Но это кажется маловероятным и нелогичным, ведь курица, фазан и перепел – состоят в близком родстве. Все они — члены семейства куриных. Думается, причина в том, что куры появились в Японии позже.

Иногда пытаются предложить кусочки говядины свинины или рыбы. Поясняю: это правильно называть кусияки – в переводе «гриль на вертеле», а якитори означает, если кто забыл – жареная курица. Понятие Yakitiri входит в кусияки, а кусияки в Yakitori – нет. Перевожу на общепринятый язык: говорим исключительно о курах.

Домашняя птица завелась у дальневосточного соседа достаточно поздно. В связи с теснотой, недостатком земли, пригодной для сельского хозяйства и прочими местными привычками, там в большим почётом пользовалось земледелие в ущерб животноводству и птицеводству. Даже в качестве удобрения использовался не навоз, а, не к столу будь сказано, собственные…

Мы опять отвлеклись от темы.

Национальные особенности

Появившаяся курица была достаточно дорога. Пренебрегать внутренностями было непозволительной роскошью, поэтому традиционное блюдо – куриные кусочки вместе с потрошками.

Перед готовкой мясо вымачивали в соусе, потом им же поливали в процессе жарки и с ним же подавали.

В современной Японии – это вид фастфуда. Им любят перекусывать прямо на ходу под пиво.

А теперь, внимание! Кто здесь каждый выходной на природе поглощает килограммы куриного шашлыка сдабривая его кетчупом? Соус якитори – сладкий! В его состав входит сахар или мёд. И не в гомеопатических дозах, чтобы слегка смягчить горечь или солёность, а в таких, чтобы подсластить национальное блюдо. Восток – дело тонкое, а уж Дальний – особенно.

Однако, не всё так безнадёжно, и в этом вопросе японцы не столь упёрты и консервативны. Альтернативой сладкому соусу может быть соль и лимонный сок. Будете в тех краях – попробуйте и то, и другое, сравните, оцените, что такое истинная курица якитори.

Теперь перейдём от общих слов к рецептам.

Среди других ингредиентов будет упоминаться мирин. Это традиционное японское сладкое рисовое вино, используемое обычно в качестве приправы. Оно содержит 14% алкоголя и 50% сахара. Если не сможете нигде его найти, возьмите какое-нибудь десертное с аналогичной крепостью. Недостающий сахар можно добавить самостоятельно.

Якитори пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Бамбуковые палочки (допускаются не бамбуковые, а липовые, дубовые. Только не хвойные.)
Куриная грудка (без кости) 400 г;
Кунжут;
Лук порей (можно просто зелёный).

Соевый соус – 3/4 стакана;
Тёртый корень имбиря – 2/3 чайной ложки;
Чеснок – 2 небольших зубчика;
Кунжутное масло – чайная ложка;
Красный жгучий перец – на кончике ножа;
Мирин – полстакана (если заменили десертным вином, добавьте столовую ложку сахара);
Сахар — 2 ложки (сверх добавленного в вино).

Палочки замочить в воде.

Грудку слегка отбить и нарезать кусочками. В маленькую кастрюльку вылить и высыпать соевый соус, вино и сахар и нагревать, помешивая. Когда сахар растворится, влить четверть стакана в миску или глубокую тарелку. Затем в кастрюльку высыпать остальное, нагреть до кипения и, помешивая, кипятить на слабом огне до загустения. Если торопитесь, добавьте половину столовой ложки муки – загустеет гораздо быстрее. Соус готов.

Отлитую в тарелку или миску часть будущего соуса охладите, положите в неё кусочки курицы и тщательно перемешайте, чтобы мясо впитало жидкость.

Теперь пропитанные соусом кусочки нанизываем на палочки, перемежая столбиками стеблей лука, и начинаем жарить.

Жарить можно на открытом огне, а можно на сковороде. Сковороду предварительно разогрейте и смажьте каким-нибудь растительным маслом. Сначала обжариваем, до появления корочки, потом доводим до готовности на медленном огне, переворачивая с боку на бок. В процессе готовки поливаем половиной соуса.

Готовое блюдо снимаем с огня и подаем себе и гостям. Едим, поливая соусом.

Рецепт Якитори с куриной печению

Ингредиенты:

Бамбуковые палочки
Куриная грудка (без кости) 200 г;
Куриная печень 300 г;
Кунжут;
Лук порей (можно просто зелёный).

Соевый соус – 3/4 стакана;
Тёртый корень имбиря – 2/3 чайной ложки;
Чеснок – 2 небольших зубчика;
Кунжутное масло – чайная ложка;
Красный жгучий перец – на кончике ножа;
Мирин – полстакана (если заменили десертным вином, добавьте столовую ложку сахара);
Сахар — 2 ложки (сверх добавленного в вино).

Мы ещё не забыли, что для традиционного якитори используется не только мясо, но и потрошка?

Во втором рецепте сделаем всё так же, как и в первом, но кусочки мяса нанижем на шампуры попеременно с кусочками куриной печёнки.

Печёнка – штука нежная, поэтому её не надо перемешивать с соусом. Посыпьте кусочки мукой и нанизывайте.

Жарим и едим, как в первом рецепте.

Рецепт Якитори с лимонным соком

Народная кулинария Страны восходящего солнца предоставляет альтернативу: можно использовать не сладкий соус, а лимонный сок.

Куриное филе отобьем, нарежем на кусочки, чуть присыпаем солью и зальём лимонным соком. Старательно перемешаем, чтобы сок максимально впитался в курицу, и нанижем на палочки, перемежая стебельками лука.

Жарим, поливая лимонным соком. Подаём с солью в солонке.

P.S. Лимонный сок можно разбавить соевым соусом.

P.P.S. К этому варианту якитори идеально подойдет пиво.

Для воссоздания традиционной японское атмосферы перед едой надо сказать «итадакимас», а после – «готисо:-сама-дэсита».

Соус Якитори - это традиционный соус к блюдам из куриного мяса. Также словом Якитори (буквальный перевод - жареная курица), называют способ приготовления блюд и сами блюда. Мясо маринуют в соусе, обжаривают на углях или гриле. Прекрасно получается приготовить в духовке.

Ингредиенты для «Курица в соусе "Якитори"»:

Бедро куриное — 4 шт
Соевый соус — 3 ст. л.
Соус (устричный) — 3 ст. л.
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Уксус (рисовый) — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Сахар — 1 ч. л.
Крахмал картофельный — 1 ч. л.
Перец черный
Перец чили
Сок лимонный — 1 ч. л.
Масло оливковое (любое растительное) — 2 ст. л.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1437.6 ккал	белки 98.9 г	жиры 98.6 г	углеводы 39.8 г
Порции
ккал 359.4 ккал	белки 24.7 г	жиры 24.7 г	углеводы 10 г
100 г блюда
ккал 228.2 ккал	белки 15.7 г	жиры 15.7 г	углеводы 6.3 г

Рецепт «Курица в соусе "Якитори"»:

Куриные бедрышки освобождаем от кожи и костей.

Нарезаем мясо небольшими кусочками.

Часть ингридиентов для соуса: оливковое масло, кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, устричный соус.

В кипящую воду (примерно 3 ст. л.) добавить крахмал, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Добавить все ингридиенты для соуса, чеснок пропустить через пресс, тщательно перемешать. Попробуйте, если Вам покажется, что не хватает соли - досолите. Острота тоже на Ваш вкус.
Залейте приготовленным соусом кусочки курицы и оставьте мариноваться на 1 час. Если больше - хуже не будет!

Кусочки курицы выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой (если бумаги нет - смажьте противень растительным маслом).
Отправьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку и готовьте 25-35 минут (продолжительность зависит от Вашей духовки).

Можно звать гостей и домочадцев к столу.
Мясо получается очень нежным и пикантным.
Подавать лучше с рисом или рисовой лапшой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 сентября 2019 года awaits #

11 сентября 2019 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

16 февраля 2017 года Николай Володин #

5 марта 2017 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

25 сентября 2016 года Фохт #

7 октября 2016 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

4 декабря 2013 года Marussska #

5 декабря 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

14 июня 2013 года tomi_tn #

16 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

16 июня 2013 года tomi_tn #

14 июня 2013 года АлексЮстас #

14 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

11 июня 2013 года Rambalac #

14 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

11 июня 2013 года Rambalac #

14 июня 2013 года АлексЮстас #

2 июня 2013 года barska #

2 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

2 июня 2013 года barska #

2 июня 2013 года Лада16 #

2 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

1 июня 2013 года JeiSU #

2 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)

1 июня 2013 года lubashka55 #

2 июня 2013 года lelika # (автор рецепта) (модератор)