Как приготовить лосятину в духовке ребрышки

В наше время лосятина - деликатес. Может быть кушанье из мяса дичи не совсем изысканное, но то, что редкое - точно. А самое главное - мясо лося полезное, потому что оно обладает высокой пищевой ценностью и относится к числу диетических продуктов. Лосятина - богатый источник белка, витаминов, железа, природный источник кальция и фосфора.

На вид представляет собой говядину (не зря лося охотники называют лесной коровой). На вкус - что-то среднее между телятиной и бараниной но, с характерной гастрономической ноткой, присущей любому дикому мясу.

В отличие от мяса домашнего скота, лось более жесткий. Кроме того, обладает специфическим ароматом (не таким ярко выраженным, как например, кабанятина, тем не менее). В связи с этим, при готовке возникает очень важный аспект, как предварительная подготовка - любую дичь нужно вымачивать.

Хозяйки, которые часто имеют дело с диким мясом, это знают. Обычно, вымачивают дичь от нескольких часов до суток. Воду нужно периодически сливать. Можно немножко добавить уксуса, который и запах нейтрализует и размягчит жесткие мышечные волокна.

Для маринада я использовала набор специй, лимонный сок, чуть-чуть растительного масла и чеснок. Лимон можно заменить уксусом. А специи использовать на своё усмотрение и по вкусу. Подойдет любой набор для мяса.

Отжимаем лимон в чашку. Чтобы плод лучше отдавал сок, его нужно на 1 минуту погрузить в крутой кипяток, а затем, надавив рукой, покатать по твердой поверхности.

Разрезаем лимон пополам, надавливаем с усилием на половинку. Сок лучше выжимать через пальцы или сито, чтобы исключить попадание семечек. Оставшуюся мякоть проворачиваем несколько раз вилкой и додавливаем влагу до конца.

Собираем вместе сухую смесь, масло и продавленный через пресс чеснок.

Вливаем сок, смешиваем содержимое в кашицу.

Перед тем, как мясо мариновать, я его просолила. Можно добавить соль в маринад. Я солю заранее, чтобы понимать, сколько соли нужно, чтобы, не дай бог, не недосолить или, чего хуже - не пересолить.

Маринад наносила на мясо силиконовай кисточкой.

Поскольку реберное мясо взрослого лося не самое нежное, то лучше взять и тщательно промазать со всех сторон каждую косточку.

После этого убираем мясо на пару часов (а лучше - на сутки) на холод мариноваться.

Сам процесс готовки не запечатлела, потому что запекала ребра в чудо печке. Можно это делать в духовке или в аэрогриле. В последнем варианте, чтобы мясо не сохло, на дно колбы налейте пиво или вино.

Прекрасно готовится дичь в мультиварке на режиме "томление". По ссылке я готовила козлика.

На фото представлен окончательный вариант блюда. Чтобы гости не рвали зубами мясо, я его сняла костей, порезала на кусочки, немножко протушила с лучком и уже в таком варианте подала к столу.

Благодаря своему привилегированному положению (я подружка жены охотника-рыбака), я имею возможность регулярно кушать лесное мясо - котлетки лосиные, котлетки из кабана, тушенку. Из лесной коровы получаются роскошные отбивные.

Дичь, на самом деле, готовить не так сложно. Готовится она, как обычное мясо, только с небольшой преамбулкой по вымачиванию и чуть дольше обычного подвергается термической обработке.

Из экзотического мясо-рыбного могу предложить речного вонючку - линя. Рыба с душком, но какое же у него нежное мясо.

10 Июля, 2019
Кулинария
Тамила Гресько

Судя по отзывам, лосятина считается деликатесом. Кроме того, благодаря своей высокой пищевой ценности мясо этой дичи является диетическим продуктом и полезным для организма. Как утверждают специалисты, многие кулинары это мясо считают третьесортным. Это значит, что используют его преимущественно для бульонов. Однако, если хорошо постараться, то из этой дичи может получиться немало очень вкусных блюд. Если вы разжились этим продуктом, то, скорее всего, зададитесь вопросом, как приготовить ребра лося? Один из рецептов представлен в данной статье.

Знакомство с продукцией

Тем, кто интересуется, как приготовить ребра лося, следует знать, что эта дичь признана богатым источником белка, железа, витаминов, фосфора и кальция. Внешне лосятина очень похожа на говядину. По этой причине многие охотники лося называют лесной коровой. На вкус мясо имеет много общего с бараниной и телятиной. Но, как и для всякой дичи, ему присуща характерная гастрономическая нотка. От мяса домашних животных мясо дикого зверя отличается тем, что оно гораздо жестче. К тому же оно имеет специфический аромат. Однако, как утверждают кулинары, он не так ярко выражен, как в мясе дикого кабана. Тем не менее перед тем, как приготовить ребра лося, их следует хорошенько вымочить в маринаде.

О приготовлении ребрышек в утятнице. Ингредиенты

Перед тем как приготовить ребра лося, обзаведитесь следующими продуктами:

Растительным маслом (три столовых ложки).
900 г лосиных ребрышек. Если лосятины у вас нет, то подойдут ребра косули.
Сливочным маслом (одной столовой ложкой).

Для маринада используют такие ингредиенты:

10 головок репчатого лука.
Морковь (3 шт.).
Петрушку (один корешок).
600 мл 3%-ного уксуса.
Сахар (1 ст. л.).
Полторы чайные ложки соли.
Специи.

Как сделать маринад?

Тем, кто интересуется, как вкусно приготовить ребра лося, опытные кулинары рекомендуют дичь тщательно вымочить. Начинают приготовление маринада с нарезки репчатого лука, моркови и петрушки. Эти продукты определяют в посудину, заливают уксусом, а потом обогащают солью, сахаром, лавровым листом и гвоздикой. Теперь вам остается содержимое емкости довести до кипения. После маринад должен еще покипеть полчаса на несильном огне. В самом конце жидкость охлаждают. Некоторые хозяйки вместо уксуса используют белое или красное сухое вино.

Как приготовить ребра лося в духовке? С чего начать?

Делают блюдо в чугунной или керамической утятнице. Если такой посуды у вас нет, то используйте любую другую емкость. В первую очередь порубите ребра, чтобы их длина составляла не более 50 мм.

Далее продукцию моют. Важно, чтобы кости были без кровоподтеков и пленки. После обработки их помещают на сутки в посудину с маринадом. По истечении этого времени ребрышки тщательно обсушивают посредством салфеток, солят и натирают специями. Теперь их можно класть на хорошо разогретую сковороду и жарить на подсолнечном масле до тех пор, пока не образуется корочка.

Во время жарки дичь следует осторожно переворачивать, чтобы она не распалась на несколько отдельных кусочков. Из маринада следует извлечь лук, переложить в дуршлаг, а затем обжарить на сковороде. Луковицы должны приобрести золотистый оттенок. После обжарки лосятину укладывают в утятницу и дополнительно заправляют специями. Ввиду того, что эта дичь довольно постная, добавьте сливочное масло. Теперь в утятницу заливают воду так, чтобы она не доходила до краев на пару сантиметров. После выполнения этих действий вам остается разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее посудину с мясом. Через полчаса ваше блюдо будет готово.

В заключение

Некоторые хозяйки предпочитают мариновать лосятину в соусе из лимонного сока, растительного масла и чеснока. Однако лучшим маринадом считается соус, в составе которого содержится уксус. Он обеспечивает лучшую нейтрализацию запаха и размягчение жестких мышечных волокон. В качестве гастрономического сопровождения к ребрам лося идеально подойдет картофель.

Перепало мне тут свежайшей лосятины парной от молоденького лося. Грех не воспользоваться и не приготовить вкуснейший шашлычок, не выходя на улицу - нежное мясо, тает во рту!

Ингредиенты для «Лосиный шашлык и ребра лося»:

Мясо (ребра лося с мякотью) — 800 г
Соевый соус (Терияки ТМ Киккоман) — 4 ст. л.
Уксус (Бальзамико) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Смесь специй (сушеные: морковь, лук, зелень) — 2 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1906.6 ккал	белки 7.1 г	жиры 22.5 г	углеводы 25.4 г
Порции
ккал 635.5 ккал	белки 2.4 г	жиры 7.5 г	углеводы 8.5 г
100 г блюда
ккал 205 ккал	белки 0.8 г	жиры 2.4 г	углеводы 2.7 г

Рецепт «Лосиный шашлык и ребра лося»:

От ребер лося отделить свободную мякоть;

Мякоть порезать на кусочки, размером с яйцо;
Уксус смешать с маслом, соевым соусом и специями;
Замариновать мясо в маринаде на 1 час;

Промаринованное мясо нанизать на шпажки;

Уложить шпажки и ребра на решетку мультипечи (можно готовить и в духовке);

Готовить в мультипечи при 160 градусах - 25 минут и при 200 градусах еще 5 минут;

Подавать с овощами и зеленью;

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Тосканский салат из красной фасоли

111
812
26917

Паста из чесночных стрелок

111
615
40359

Творожные треугольники "Нежные"

60
1010
12378

Фотографии «Лосиный шашлык и ребра лося» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 января 2019 года Pingvin72 #

15 января 2019 года Pingvin72 #

15 января 2019 года Татьяна М # (автор рецепта)

15 января 2019 года wise1288 #

15 января 2019 года Pingvin72 #

20 января 2019 года tbelousova05 #

20 января 2019 года Pingvin72 #

4 декабря 2016 года juli_27 #

4 декабря 2016 года Татьяна М # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года tanyshaf #

12 апреля 2015 года veronika1910 #

12 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года Esenija #

12 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года Nienulka #

12 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года Aigul4ik #

11 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года Сонька22 #

11 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года Сонька22 #

Свинину не ем - и свинью жалко, и нельзя мне, и не полезно.
Говядину ем, хотя и корову жалко
НО СЬЕСТЬ ЛОСЯ?! для меня это то же, что есть кроликов или медвежатину! Такое животное просто ну нельзя есть! К тому же кур, свиней, коров и прочих разводят специально, а вот лось занесен в красную книгу, и даже если лосей разводят - ЛОСЬ ОН ЛОСЬ!

Не обижайтесь, если что, уверена что рецепт хороший, но-о-о. Таких благородных животных как лось, олень или медведь, я вот просто не понимаю, как их можно есть! Они вкусные, да. Но благородные.

12 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года Елена-ан #

11 апреля 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

По этому рецепту вы получите нежные и сочные ребрышки лося, которыми можно наслаждаться в семейном кругу или вместе с гостями. Что касается барбекю, то можете ограничиться предложенной рецептурой или удвоить количество продуктов для соуса, чтобы получилась обильная порция, в которую можно будет макать мясо и хлеб.

Ингредиенты:

ребра лося 2 килограмма;
1 литр воды;
1 чайная ложка лимонного сока;
соль и молотый перец;
фольга.
Для соуса барбекю:
200 грамм кетчупа;
50 грамм сахара;
3 зубчика чеснока;
100 миллилитров воды;
1 чайная лодка молотого имбиря;
черный молотый перец;
соль.

Способ приготовления:

Промойте ребра, обсушите разовыми полотенцами. Если полоски ребер длинные, разделите их пополам.
Приготовьте кастрюлю с широким дном, влейте литр воды, добавьте лимонный сок и поместите в раствор ребра. Пусть они вымачиваются, пока готовится соус барбекю.
Поставьте в небольшой кастрюльке кипятиться 100 мл воды, засыпьте сахар. Когда сироп вскипит, убавьте огонь до среднего и варите, помешивая, 5-7 минут. Затем добавьте кетчуп, продолжая помешивать соус, дождитесь закипания. После появления первого пузыря на поверхности, можете снимать кастрюльку с огня.
Раздавите зубчики чеснока и вместе с имбирем размешайте в готовом соусе.
Если вы брали острый кетчуп, то дополнительных специй не требуется. Если был мягкий сорт кетчупа, например, томатный, то можно поперчить.
Затем поставьте духовку разогреваться на 180°С. Ребрышки обмажьте соусом барбекю со всех сторон, положите в форму для запекания или прямо на противень. Влейте в форму, где лежат ребрышками, примерно 100 мл воды, накройте фольгой и отправьте запекаться на 50-60 минут.
Когда процесс запекания закончится, смажьте ребрышки соусом барбекю еще раз и подержите 8-10 минут на верхнем уровне духовки или под грилем. Так верхний слой красиво подрумянится.

Подавайте горячие ребрышки с зеленым листовым салатом, с салатом из свежих овощей, заправленный маслом и пресными лепешками. А также с этим блюдом отлично сочетается картофель, приготовленный любым способом.

При коллективных охотах лосиную грудную клетку разрубают по всей ее длине на полосы шириной сантиметров десять, на охотничьем сленге их называют «патронташами» или «пулеметными лентами». Чаще всего их потом разрезают на куски по межреберным мышцам и используют в качестве довесков при дележке трофея. В кулинарии это мясо относится к третьесортному и рекомендуется только для приготовления бульонов. В общем, это и правильно, однако если повозится, то можно приготовить неплохое кушанье.

Безусловно, лучший способ приготовления лосиных ребер - это томление в русской печи. но где ж ее в городе взять? Будем готовить в духовке. Для этого нам понадобится утятница (гусятница) чугунная или керамическая ,либо другая подходящая емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты:

Лосинные ребрышки (оленя, косули) – 900 г
Масло растительное – 2-3 ст. ложки
Масло сливочное* – 1 ст. ложка

Для маринада:

Лук репчатый – 2-10 луковиц
Морковь – 2-3 средней величины
Корень петрушки - 1 средней величины
Уксус 3%-ный – 600 мл
Сахар – ст. ложка
Соль – 1,5 ч. ложки
Специи

*Не обязательный ингредиент

Готовим:

Ребрышки надо порубить на кусочки с размером кости около 5 см., промыть, удалить кровоподтеки и пленки и замариновать на сутки. Вынутые из маринада ребрышки откинуть на несколько минут в дуршлаг, затем обсушить салфеткой, посыпать специями, присолить и слегка обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования легкой корочки. Переворачивать мясо при обжарке надо аккуратно – оно слоистое и легко распадается на отдельные кусочки.

Вынутый из маринада лук отбрасываем на дуршлаг, а затем обжариваем до золотистого цвета. Морковь из маринада также можно использовать, но бланшировать ее не нужно.

Предварительно обжаренное мясо плотно укладываем в утятницу, добавляем еще специй по вкусу, можно использовать готовую смесь для плова с зирой и барбарисом. Лосятина – довольно постное мясо и в него можно положить ложку сливочного масла. Заливаем водой, но так чтобы до края утятницы оставалось еще минимум сантиметра два, и ставим в разогретую до 250 0 C духовку на полчаса. Затем убавляем нагрев до 180 0 – 200 0 и томим еще полчаса. Проверяем готовность мяса и при необходимости томим еще.

В этот момент, если позволяет объем используемой посуды, можно обеспечить себя гарниром. Для этого добавляем в утятницу нарезанный картофель (среднюю картофелину режем на 4 части) из расчета 2 клубня на порцию, присаливаем, посыпаем укропом и ставим в духовку еще минут на 15-20 (до готовности картофеля).

Приготовление маринада: репчатый лук, морковь, петрушку нарезаем, кладем в посуду, заливаем 3%-ным уксусом, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и кипятим 10 - 20 минут на слабом огне, после чего охлаждаем.

Совет: Уксус в маринаде можно заменить белым или красным сухим виноградным вином.

Если вам стало грустно, то вкусный ужин и бокал вина обязательно поднимет настроение.

Достаем из морозилки ребрышки лося и режим на порционные куски.

Я люблю кусочки побольше.

Готовим овощи. На один килограмм мяса нужно взять: три луковицы, три помидора ,три перца болгарских, три зубчика чеснока, одну крупную морковь, специи черный перец и три лавровых листа.

Все овощи режим я делаю так:

Затем обжариваем мясо до румяной корочки

после обжарки чеснок выкидываем.

И закладываем слоями начиная с помидоров, перец, лук, морковь, мясо и второй слой.

Заливаем водой так, чтобы последние кусочки мяса были не закрыты водой.

Солим, перчим. Другие приправы сознательно не добавляем, что бы сохранить вкус лосятины.

Закрываем крышкой доводим до кипения и на медленный огонь на 2.5 часа.

Мясо у лося очень жесткое, из него лучше готовить тушеные блюда. Сегодня мы сделаем ребрышки лося, тушенные с картофелем

Для этого блюда нам понадобится:

Ребра лося - 400 гр.

Картофель - 3 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Лавровый лист - 1шт.

Соль и специи - по вкусу

Рёбра лося можно потушить с картофелем. Блюдо простое. Ингредиентов немного. Можно всегда комбинировать различные ингредиенты. Добавить или наоборот убрать из рецепта какой-либо продукт.

Ребра лося нам нужны не большие, см 8 в длину. Так что мы их рубим и разрезаем каждое рёбрышко по-отдельности.