Как приготовить манджу из курицы

обжариваем порционные кусочки мяса в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки

• Поделиться

затем мясо вынимаем, и обжариваем лук до прозрачности, потом добавляем морковь и тушим

• Поделиться

обратно кладем мясо и заливаем водой, тушим под крышкой на медленном огне минут 40, если мясо кролика то долше

• Поделиться

добавляем травы, соль, лавровый лист, чеснок, болгарский перец, тушим еще минут 15-20.
разводим в небольшом количестве воды 3 ст. ложки муки и вводим тоненькой струйкой, постоянно помешивая, наш соус - манжа готова

нарезаем побольше хлеба, еще вкуснее лаваш макаем в манжу и пальчики оближешь, вкуснятина

• Поделиться

давайте разнообразим меню, попробуйте. не пожалеете

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Манджа из курицы (гагаузское блюдо)

• 1 курица (1,3-1,5 кг),
• 5-6 луковиц,
• 2 моркови,
• 1 перец сладкий,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 3-4 столовые ложки растительного масла,
• перец красный молотый крупного помола,
• соль.

Обработанную курицу рубим на порционные куски, обжариваем до золотистой корочки в казанке на растительном масле, заливаем кипятком, чтобы мясо было покрыто. Добавляем соль и тушим до готовности. Очищенные морковь и лук нарезаем кубиками, пассируем на растительном масле с добавлением паприки. Муку прокаливаем на горячей сковороде без жира до появления запаха ореха.

В процессе варки бульона удаляем пену и лишний жир. Жир из бульона добавляем в пассировку и продолжаем пассирование до размягчения овощей, вводим прогретую муку, перемешиваем, добавляем несколько ложек бульона, размешиваем, чтобы не было комков и вливаем бульон. Добавляем мясо и мелко нарезанный острый красный перец. Даем прокипеть 1-2 мин, и при подаче посыпаем рубленой зеленью укропа.

"Манджа" с болгарского переводится просто как "блюдо". В разных населенных пунктах Болгарии это блюдо готовят по разному. В сезон овощей не поделиться не могу. Это блюдо готовится каждый сезон у нас на протяжении 25 лет (готовить начала еще бабуля, муж которой коренной болгарин). Пошаговые фото, к сожалению, сделать не успела.

Ингредиенты для «Манджа»:

• Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Курица (Ваши любимые части (грудка, филе, бедра, крылья)) — 0,5 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Помидор — 1 кг
• Баклажан — 1,5 кг
• Сливки (сливки домашние (в крайнем случае домашняя сметана)) — 3 ст. л.
• Специи

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Манджа»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриные крылья с двумя видами соуса

• 42
• 88
• 2052

Курица с цитрусовым соусом карри

• 33
• 81
• 946

Запечёная курочка с яблоками с золотистой корочкой

• 2
• 26
• 2542

Цыплята-корнишоны, тушенные в белом вине по-австралийски

• 12
• 63
• 5288

Курица с грудинкой из духовки

• 20
• 25
• 8675

Курочка в кунжуте с грушей

• 49
• 36
• 3133

Кура в овощной подливе

• 29
• 44
• 4544

Жареная курица без масла "Секретный рецепт"

• 190
• 1329
• 132351

Котлеты из куриного филе с сыром -2

• 13
• 45
• 6207

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Зеленое море"

• 122
• 1295
• 95183

Рулетики "Рыбка моя"

• 22
• 659
• 28508

Торт "Зимняя бомба" от Джейми Оливера

• 74
• 565
• 48968

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 июля 2015 года бузок #

2 августа 2015 года lenchik-m # (автор рецепта)

21 июля 2015 года Wera13 #

21 июля 2015 года lenchik-m # (автор рецепта)

21 июля 2015 года fable 38 #

21 июля 2015 года lenchik-m # (автор рецепта)

21 июля 2015 года Zikokalinka #

21 июля 2015 года lenchik-m # (автор рецепта)

21 июля 2015 года Zikokalinka #

20 июля 2015 года lenchik-m # (автор рецепта)

Чудно! Вообще, сочетание курица - баклажан, очень удачное! А ещё и сливки.

20 июля 2015 года mariannika99 #

20 июля 2015 года lenchik-m # (автор рецепта)

Ой, как здорово! Очень хороший рецепт!

20 июля 2015 года lenchik-m # (автор рецепта)

20 июля 2015 года qwerrty121 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Свежие записи
• Архив
• Друзья
• Профиль
• Избранное

Рецепт гагаузского блюда ПАТЛАЖЯН МАНЖЯСЫ

Обычному человеку, и с пользой для себя в том числе, представляется возможность поддержать отечественного производителя. Как? Просто пойдите на рынок, накупите овощей, в том числе и помидор, и приготовьте вкуснейшее овощное рагу.

Рецепт предлагаемого традиционного гагаузского блюда патладжян манджясы ( овощное рагу с преобладанием помидор, (патладжян – помидор по-гагаузски) очень прост. Приготовление в общем не займет и полутора часов времени и порадует прекрасным сочетанием вкусов помидора с легкой кислинкой и жареного лука, придающего данному блюду некоторую сладость.

Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
Лук - 3 среднего размера луковицы
Морковка 3-4
Перец зеленый – 1 шт
Масло растительное -100 гр
Лавровый лист – 1-2
Соль по вкусу
Примечание: помидоры желательно ярко-красного цвета, круглой формы, больше сока в итоге, больше вкуса.
Все это нарезается заранее (хотя опытные хозяйки всё в процессе готовки нарезают и закидывают в казанок).
Есть рецепты с добавлением баклажан. Мы в нашей семье его не добавляем. Почему? В моём понимании (субъективном) баклажан не президент, он король среди овощей. Конкуренцию он не потерпит. А у нас в данном случае патладжян манджясы. В нем доминирующую роль играют помидоры. Но никто вам не запрещает добавлять баклажан. Будет тоже вкусно.
Итак фото (вроде как пошагово, извините если что не так. Повара мы не профессиональные, посуда не фирменная).

Нарезаем лук, морковь, перец и помидоры.

В казанке разогреваем растительное масло и добавляем нарезанный лук, который лишь слегка обжариваем

Добавляем морковь к луку и перемешиваем. Обжариваем минуты 3-4.
Добавляем перец зеленый и опять перемешиваем




И добавляем сам помидор

Перемешиваем и оставляем на большом огне (без крышки) готовиться.

Помидор выпустит сок, и блюдо некоторое время на большом огне будет набирать кондицию. ))). как только закипит, огонь уменьшить, прикрыть крышкой, слегка оставив пространство для выхода пара и не тревожить минут 40-60. (приглядывать конечно рекомендуется). овощи в таких условиях, по истечении времени, потеряют свою природную упругость и станут мягкими-мягкими. Добавляем соль по вкусу, если кому нравится острое блюдо, добавляют острый перчик. оставляем еще минут 10 томиться и отключаем. Прикрываем основательно крышку и минут 10-20 не тревожим. Таким горячим вы его всё равно есть не сможете.

Дальше по тарелкам.

ПАТЛАЖЯН МАНЖЯСЫ можно есть просто с хлебом,без хлеба, как добавление к пюре, варенному картофелю, с брынзой и конечно же к мясу.

Следующий рецепт ― радость для вегетарианцев! Простая, но очень сытная еда Манджа. Это овощное блюдо очень распространено на Балканах, в Гагаузии и Бессарабии. С болгарского слово «манджа» переводится как «блюдо», «кушанье». В разных регионах это блюдо может быть представлено и как густой овощной суп, и как самостоятельное горячее второе блюдо, и как овощной соус с подливкой. Готовят манджу по- разному, с набором различных овощей, иногда добавляют брынзу.

Я представлю рецепт приготовление Манджи «manja» по старинному бессарабскому рецепту, который издавна передается из поколения в поколение. Рецепт совершенно не сложный, но есть в нем свои «секреты»!

Какие, я расскажу в рецепте. Нам понадобятся:

• Перец болгарский зеленый 12 шт.
• Лук репчатый 600 г.
• Перец острый 1 стручок
• Помидоры 1 кг
• Чеснок 5-6 зубчиков
• Растительное масло нерафинированное 200 г.

Самый главный секрет вкуса этого блюда в масле, на котором его готовят. Масло должно быть нерафинированным из семян подсолнечника. К сожалению, нерафинированное масло, которое продается в супермаркетах, не сгодится, так как в промышленных масштабах масло готовят путем горячего отжима, и его используют в основном в качестве заправок к салатам и холодным закускам, поскольку это масло имеет ярко выраженный и насыщенный вкус жареных семечек и имеет яркий темно-желтый цвет. При жарке такое масло будет быстро гореть, дымиться и пениться.

Так что я готовила Манджу на домашнем нерафинированном масле холодного отжима, на котором можно и нужно(!) жарить. Оно имеет светло-желтый цвет, приятный легкий аромат семечек, без осадка, слегка мутное. И, конечно же, произведено в Бессарабии!

Далее приготовим помидоры для соуса. Я брала некрупные плоды томата. Важный момент ― они должны быть с плодоножкой! Она даст особый аромат будущей овощной подливке.

Помидоры помыть, выложить на противень, и поставить на некоторое время в духовку. Держать до тех пор, пока не лопнет кожица. Достать из духовки, слегка остудить, и аккуратно снять кожицу, чтобы помидоры остались «голыми», но сохранив «хвостики».

Ну а теперь начинается собственно процесс приготовления Манджи. Для этого нужно иметь 2 вида посуды. Одна объемная глубокая сковородка и глубокая толстостенная кастрюля.

В сковородку налить 100 мл. растительного масла, нагреть, а затем выложить все перцы. Перцы помыть, но не чистить и не разрезать. Хитрость в том, что перец готовится целиком, сохраняя все свои полезные свойства. Жарить на масле на среднем огне целиком, переворачивая, чтобы они прожарились со всех сторон до коричневых «бочков».

Тем временем во второй кастрюле нагреваем вторую половину растительного масла (100 мл.), добавляем весь лук, нарезанный полукольцами. Жарим до золотистого цвета, затем отправляем в кастрюлю помидоры целиком с плодоножками. Жарить, помешивая до тех пор, пока вся масса не превратиться в густую подливку. Теперь можно добавить нарезанный острый перец, зубчики чеснока целиком. Посолить. Жарить 3-5 мин.

Готовую подливку выложить в центр тарелки, а по краям расположить жареные перцы. Готовые перцы можно слегка сверху посолить.

В Бессарабии Манджу едят как самостоятельное блюдо с белым свежим хлебом. Но также его можно подать вместе с отварным картофелем на гарнир.

Как приготовить блюдо «Манжа болгарская с мясом»

1. Курицу нарезать на куски, выложить в сковородку. Жарить в течение 20-30 минут.
2. Добавить нарезанный лук, морковь, перчик. Жарить 10 минут.
3. Смешать аджику, соль, муку и воду.
4. Влить эту смесь в сковородку. Закрыть крышку и тушить в течение 10-15 минут.
5. Выложить готовое блюдо в большую, глубокую тарелку. Украсить зеленью.

Помидор и листья салата не входят в калорийность блюда.

• Курица - 1.5 кг.
• Лук - 6 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Перец сладкий - 1 шт.
• Пшеничная мука - 2 ст.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Соль (по вкусу) - 2 гр.
• Зелень (по вкусу) - 2 гр.
• Вода - 300 мл.
• Аджика - 2 ч.л.

Пищевая ценность блюда «Манжа болгарская с мясом» (на 100 грамм ):

В своем блоге я не могу не рассказать про одно из самых распространенных блюд южной Бессарабии. По своей значимости оно является таким же национально-культурным символом кухни болгар и гагаузов, как плов для узбеков или хаггис для шотландцев. Но оду по примеру Бёрнса , к сожалению, ему пока не сложили.

У этого блюда множество названий. В некоторых селах юга Молдовы и Украины его называют "манджа" (на болгарском) или "манджасы" (на гагаузском). При этом, корни названия не тюркские, как может показаться на первый взгляд, а итальянские. Подробно с историей блюда и его происхождением можно ознакомиться тут , за что Фрумычу огромное спасибо. В других селах Бессарабии оно чаще встречается как "яхния" и тут турецкое влияние очевидно. Но в родной для меня Твардице это культовое блюдо известно исключительно как "пилена каша" (ударение на первом слоге), и так я буду его называть всегда и везде.

В современной Болгарии оно больше распространено как "пиле каша", реже "пилешка каша". Как правило, там это блюдо готовится из предварительно отваренной курицы и подается в подливе белого цвета. Однако в молдавской части Бессарабии все делается иначе.

Главным и необходимым условием для приготовления правильной «пилена каша», а слово «пиле» с болгарского переводится как «цыпленок», является наличие упитанной домашней курочки в возрасте до одного года. Из покупного бройлера ничего не получится, даже не пытайтесь.

Курица нарезается на порционные куски, при этом грудинка рубится на несколько частей вместе с костями. Шея, голова и прочие няшки тоже идут в дело.

Куски курицы обжариваются в растительном масле, хотя в исконной бессарабской традиции для этого используется смалец.

Затем мясо извлекается из масла, хотя, по большому счету, этого можно и не делать.

В этом же масле обжаривается мелко нарезанная крупная головка лука.

После того как лук пожелтеет, к нему вводится одна морковь. Ее можно нарезать покрупнее.

Минут так через пять в казанок возвращается мясо и оно тушится вместе с овощами на среднем огне еще минут 15.

Во многих гагаузских поселениях на этом этапе в блюдо добавляется нарезанный болгарский перец и пара-тройка больших помидорин, но у меня в селе такое не практикуется.

Теперь подошло время ввести 2 ложки муки.

Тщательно все перемешиваем, после чего добавляем специальную пасту из паприки , приготовленную в домашних условиях.

Впрочем, ее вполне можно заменить и качественной порошковой паприкой. Еще раз перемешиваем, после чего вводим воду или овощной бульон. Воды не стоит добавлять много, она должна едва покрывать содержимое казанка. Доводим кашу до кипения, выставляем слабый огонь и тушим все до готовности до полутора-двух часов.

Минут за 10-15 до готовности мяса вводим черный перец горошком, лавровый лист и веточку чабера (именно чабера, а не чабреца). В гагаузской кулинарной традиции широко распространено добавление нарезанной мяты, укропа и петрушки. Однако в Твардице ограничиваются только перцем и чабером, который на болгарском языке именуется "чубрицей".

Отчетливо видно, что блюдо выходит достаточно жирненьким. Но это куриный жир, который не особо вреден. Ведь курица у нас домашняя, помните?

После того как казанок снимают с огня, блюдо оставляют настояться несколько часов. Ну, хотя бы час ему надо дать точно. Едят блюдо или руками, или вилкой, никаких ложек. Щедрый ломоть хлеба нарывается на куски и отправляется в тарелку на одну минутку, с тем, чтобы он сполна пропитался нашим восхитительным соусом. Все, можно наслаждаться трапезой. Кстати, с одной тарелкой такой каши вполне можно умять половину батона хлеба.

Впрочем, более традиционной и вкусной комбинацией считается пилена каша в сочетании с милин ой или мекичита (мекици) .

Жить для того, чтобы Жить

Манжа

Привет, мои хорошие! :) Сегодня хочу начать знакомить вас с одной малоизвестной национальной кухней - гагаузской. Гагаузы это немногочисленный народ проживающий на юге Молдавии, в Приднестровье. Туркоязычные, но в отличии от турков и азербайджанов, а они имеют общие корни, гагаузы - христиане. Наверно мало кто знаком с этой нацией, я и сама о её существовании не знала, пока не познакомилась с одним из её представителей. И вот уже более восьми лет мы живём под одной крышей и у нас ростёт дочка. Да, это мой муж. :) И иногда, по настроению, он знакомит меня со своей национальной кухней. А я, в свою очередь, буду знакомить с ней вас.
Манжа это первое блюдо которое я попробовала из этой кухни. Это блюдо считается повседневным, есть у неё и "блюдо-брат" - Суванны, которое готовиться по праздникам. Про него я вам тоже как-нибудь напишу. Хоть Манжа это блюдо простое в приготовлении, в её составе есть два ингредиента, которые в Москве не продаются, но их можно заменить или сделать самим, это того стоит, их легко можно использовать не только для приготовления Манжи и Суванны. А ингредиенты эти, ароматнейшая смесь трав Мёрдя и насыщенная цветом и вкусом паста из сладкого перца.
Ну и ещё несколько слов о том, что же это за блюдо такое. :) Манжа это соус на мясе, любом - курица, кролик, утка, свинина, баранина, говядина, филе или на костях. Этакое блюдо палочка-выручалочка для хозяек, по-этому и готовится оно часто. Подаётся Манжа с большим количеством хлеба, а традиционно - с мамалыгой. :)

500 г. мяса (или 700 г. на костях),
50 мл растительного масла,
1 луковица,
500 мл воды,
1 лавровый лист,
3 горошины душистого перца,
1 ч. л. приправы Мёрдя,
1 с. л. пшеничной муки,
1 с. л. пасты из сладкого перца,
соль.

Манжа не мыслима без Мёрдя, но так как её у нас не продают, пишу её состав: сухие укроп, петрушка, мята, кинза и тимьян. Как видите состав абсолютно доступный. ;) А пасту из сладкого перца можно заметить мякотью помидоров вместе молотыми паприкой и острого красного перца.

Готовка.
На большом огне обжарить до мягкости нарезанный лук (как - не принципиально, можно крупно, можно мелко), добавить мясо и обжарить.
Уменьшить огонь до среднего, добавить специи, пасту из сладкого перца, муку и перемешать.
Залить водой, как только вода закипит, накрыть крышкой и тушить минут 40-60, в зависимости от размера кусков мяса.

При желании в Манжу можно добавить морковь, свежий сладкий перец и мякоть помидоров.

P. S. Естественно в родных краях мужа я тоже бываю. Покажу вам несколько фото напоследок, а то я и так сейчас не часто что-то пишу и показываю. :)

Бескрайние поля .

Это не луна, это солнце. После дождя было такое необычное для меня явление . В течение нескольких минут солнце было белое и на него можно было свободно смотреть без какого-либо дискомфорта для глаз, словно на луну смотришь. Но потом оно сново якро засеяло.

По дороге в Кишенёв и просто симпатичные улитки. :)

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Манжа(гагаузское блюдо)

Это блюдо из книги о молдавской кухне и хоть мне казалось что манжа это что-то с перцами и баклажанами спорить с авторами не буду) Главное что это простой и вкусный рецепт. Можно подавать как закуску а можно и как соус к картофелю или запеченым овощам:

10 томатов
3 моркови
2-3 болгарских перца
5 луковиц
1/3 стакана растительного масла
соль и перец
пучок зелени

Лук морковь и перец нарезать небольшими кубиками. Томаты обдать кипятком и снять кожицу а затем нарезать также кубиками.
В сковороде разогреть растительное масло,
подрумянть лук, добавить перец и морковь, тушить помешива пару минут затем под крышкой еще 4-5 минут на среднем огне.Через 10-15 минут добавить томаты,с оль и перец. Тушить на слабом огне под крышкой20-30 минут периодически помешивая.
Перед подачей присыпать измельченной зеленью.

• веган,
• закуска,
• молдавская кухня,
• овощи

• 18 comments
• Leave a comment
• Share
• Flag
• Link

Comments

10 томатов - больше килограмма, а то и до двух - если крупных.
3 морковки - полкило.
+ перцы,
+ лука тоже до килограмма
растительного масла на 3 сантиметра в глубокой и широкой сковородке

Ну вообщем в промышленных масштабах объемы. Для общепита.

Эдик, как дочь папы-гагауза, выросшая среди гагаузов, скажу - это слегка молдавская вариация на тему манджи :)
В оригинале перцы жарятся или пекутся целиком, потом очищаются от кожицы и семян, нарезаются в уже готовый морковно-луково-томатный соус и еще некоторое время тушатся вместе. Помидоры в селах никто не ошпаривает, режут довольно крупно. Обычно в конце за пару минут до готовности добавляют чабер(чубрица-чибрица-чимбру) и мелко нарезанные дольку-другую чеснока. Консистенция в итоге должна быть такой, чтобы удобно было макать вкусный домашний хлеб(поэтому помидоров должно быть много и они должны быть сочными чтобы получился густой соус) :) Ну и вино домашнее тоже будет в тему) Патладжан маннджасы оно называется, то есть помидорная)
Есть и очень распространенная в гагаузско-болгарской среде мясная манджа с большим количеством лука и мяты, но это уже не твоё, я знаю, поэтому молчу :)
Я думаю, наверное, надо нам в следующий твой приезд сходить в гагаузский ресторанчик. Ни разу там не была, но отзывы всех там побывавших хорошие, с годами заведение не испортилось, уровень держат.
А вообще очень приятно увидеть в ленте родное блюдо)) За что тебе большое спасибо!

Edited at 2014-11-17 09:05 am (UTC)

ага))) аналогичная ситуация)))

Edited at 2014-11-17 03:12 pm (UTC)

Читайте также:

  
• Как приготовить шурпу из баранины по татарски
  
• Соус для мяса с чесноком и майонезом рецепт
  
• Многолетнее растение острая приправа к мясным блюдам
  
• Можно ли добавлять соевый соус в фарш для котлет
  
• Индейка без кожи запеченная фольга