Как приготовить мужской шашлык

Почему мужской? Наши милые дамы куда более толерантны к кулинарии, и для них приведенные ниже манипуляции покажутся перенасыщенными подробностями. Для мужчины в рецепте главное – доступность и наглядность, и выражения типа «посолите по вкусу» - это для мужиков – кулинарных гениев. Посему простая пошаговая инструкция.

Шаг первый. Сколько брать мяса? Простой способ для пьющей компании: количество мяса равняется по весу количеству водки. Под бутылку хорошей водки одолеть полкило шашлыка – на свежем воздухе задача легко выполнимая. Однако пьют в нашей стране пока не все, потому исходим из расчета: если у Вас хорошие аппетиты – триста - четыреста грамм на человека. При наличии сопутствующих продуктов типа огурчиков-помидорчиков должно хватить. Да, определяя количество мяса, женщин и детей за людей тоже считаем!

Какое мясо лучше? Баранина в наших краях вещь экзотическая, и практически нет людей, способных выбрать правильную баранину на шашлык. Обучать этому искусству дистанционно – терять время, поэтому советую свинину. Лучше всего – с рынка, не перемороженную, и лучше всего – так называемый ошеек, шейное мясо. Ибо оно нежнее даже вырезки, тем более окорока. Однако и вырезка, и окорок тоже годятся. Любителям курицы можно посоветовать куриные бедрышки, из которых желательно предварительно удалить косточку. И все – иные продукты не есть шашлычное мясо.

Как резать мясо? Зависит от того, как вы его собираетесь жарить. Для решетки мясо режется кусками, по размеру и форме сопоставимыми с пачкой сигарет с фильтром, для шампуров – предыдущий кусок режется еще пополам. Куриные бедрышки не режутся вовсе и жарятся только на решетке.

Маринад. Самое важное – грамотно замариновать мясо, тогда оно съедается в любом состоянии готовности – и сыроватое, и пережаренное. Итак, мой любимый рецепт:

- 2 килограмма мяса (меньше и смысла нет);
- 2 больших или 4 средних луковицы – тонкими кольцами или полукольцами;
- 1 столовая ложка соли (с горкой);
- 1 столовая ложка сахара (тоже с горкой);
- 1 упаковка майонеза (я предпочитаю Ряба-оливковый) – 250 граммов;
- сок из трети среднего лимона (выжимать без фанатизма, просто рукой, вытечет сока ровно столько, сколько нужно);
- ; литра светлого пива (ни в коем случае не крепкого), лучше всего непастеризованного, местных сортов с маленьким сроком хранения;
- 1 столовая ложка грузинской приправы типа хмели-сунели. При отсутствии оной взять на рынке какую-либо смесь для шашлыков (рыночные торговцы специями обычно сами неплохо готовят такие смеси и продают в готовом виде). Если и этот вариант невозможен – добавьте в маринад смесь черного молотого перца с тмином или укропом, самую чуточку красного перца, несколько горошин душистого перца и каких-либо трав – укроп, петрушку, на любителя – киндзу.

Все! Прочие ингредиенты – от лукавого! Воды не добавлять. Срок маринования – не менее 4 часов, лучше часиков 6. Можно дольше, но более 10-12 часов очень нежелательно. Рецепт годится и для свинины, и для курятины.

Как жарить? Разводите костер и жжете дрова преимущественно лиственных пород (береза, ольха, осина, если шашлык делается на своем приусадебном – спиленные старые яблони, груши и сливы дают самые лучшие угли, не изводите их в печке!). Слой углей, которых хватает на 2-3 килограммма шашлыка – порядка 5 сантиметров. Получается такой слой часа за полтора – два умеренного горения среднего костра, всего понадобится десятка полтора - два толстых поленьев. Расстояние от углей до мяса – 10 – 15 сантиметров, то есть по два кирпича, положенных поперек, дают нам вполне годный мангал. Угли должны быть разложены раза в полтора шире решетки или площади, занимаемой шампурами. Степень раскаленности углей можно регулировать – либо слегка сбрызнуть водой (очень слегка!), либо раскочегарить при помощи листка фанеры (помахать над углями, усиливая приток воздуха).

Если есть настоящий мангал и уже готовый уголь – все упрощается, но теряется и существенная часть удовольствия!

Все! Выкладывает мясо на решетку или нанизываем на шампур (кстати, лучше всего прокалывать мясо вдоль самой длинной оси куска, а вовсе не поперек), располагаем над углями и каждые 3-5 минут переворачиваем (сначала – чаще, чтобы не сжечь). Не занятые приготовлением друзья режут овощи и откупоривают бутылки.

Как определить степень готовности? Я еще не видел человека, который по внешнему виду шашлыка не сумеет определить его готовность! Шашлык должен быть румяным и издавать неописуемо прекрасный запах!

Налить под шашлык не забыли? Приятного аппетита, мужики!

Что может быть лучше, чем отдых в лесу с любимой компанией? В воздухе витают опьяняющие аппетитные ароматы, в костре тлеют угли, окутывая дымком кусочки наивкуснейшего румяного шашлыка, обрамленного кольцами лука и помидорок…

Каждый летний сезон обязательно знаменуется многочисленными выездами на пикник и душевными вечеринками с мангалом, грилем или барбекю. Ведь, согласитесь, ничто не может сравниться с неповторимым вкусом сочного ароматного шашлыка, буквально тающего во рту!

Выбираем идеальное мясо для шашлыка

Чтобы приступить к приготовлению шашлыка, для начала нужно выбрать мясо. Не важно, поросенок это будет, птица, барашек или теленок. Правило одно: мясо должно быть свежим и молодым. Чтобы блюдо получилось особо нежным, стоит выбирать куски с минимумом жира. Для приготовления классического шашлыка используют почечную, спинную часть туши, а так же мякоть задней ноги (окорока) самой лучшей по качеству баранины. Шашлык из свинины — более популярный и распространенный вариант, ведь он отличается нежностью и мягкостью. Также многие останавливают свой выбор на птице, говядине или рыбе.

Не стоит использовать для шашлыка замороженное мясо, ведь в нем практически не осталось важных питательных веществ, содержащихся в избытке в свежем. Оно не поддастся ни маринованию, ни отбиванию, оставаясь совершенно безвкусным и жестким. Также не стоит готовить шашлык из парного мяса животного, буквально только что забитого. Следует дать ему полежать хотя бы несколько часов, чтобы с него стекла кровь.

Если вы решили делать шашлык из свинины, выберите часть туши, располагающуюся на шее вдоль хребта — она является наиболее нежной. Ее называют шейкой или ошейком. При выборе свинины ориентируйтесь на розоватый оттенок мяса — это важный показатель свежести. Еще можно пощупать кусок, при этом пальцы должны остаться сухими! Если на свежее мясо надавить, оно быстро вернется к прежней форме, при этом выделится прозрачный сок. Стоит присмотреться и к жиру — у свежей свинины он имеет бледный бело-розовый оттенок.

Если вы предпочитаете делать шашлык из говядины, помните о том, что говяжий жир достаточно твердый и имеет желтоватый, кремовый или белый цвет. Жир в свежей баранине обычно плотный и совершенно белый. При покупке мяса для шашлыка стоит также принюхаться к его запаху. Свежий продукт соответственно и пахнет свежо, в аромате не слышно каких-либо примесей.

Мясо молодняка имеет светло-красный оттенок, жир — практически белый. Оно очень простое в обработке. Мясо взрослых животных обычно красного цвета и достаточно сочное. Его приготовление также не отличается какими-либо сложностями. А вот мясо старых животных окрашено в темно-красный цвет, при этом жир имеет желтый оттенок. Блюда из него готовить сложновато, для этого понадобится много терпения и некоторые навыки.

Шашлыки из птицы тоже чрезвычайно популярны. В птичьем мясе содержится минимум насыщенных жиров, потому усваивается оно гораздо легче, чем та же говядина или свинина. Приняв решение готовить шашлык из мяса птицы, остановите свой выбор на свежей тушке, у которой должна быть пухлая грудка и чистая кожа без единого пятнышка. Если же вы решили купить замороженное птичье мясо, тогда проследите, чтобы на нем совершенно не было кристалликов льда. Только так вы поймете, что тушку заморозили впервые и она ни разу еще не размораживалась.

Маринады на любой вкус

— Если смешать лук с различными специями, то это может отличным маринадом. Также можно добавить лимонный сок – выйдет хороший соус, способный сделать мясо мягким.

— Шашлык из говядины отлично размягчит минеральная вода, в которой необходимо хорошенько вымочить мясо. Но одной минеральной водой не обойтись – нужно добавить разные специи и пряности, чтобы шашлык не получился пресным.

— Также хорошим маринадом может послужит лимонный сок с оливковым маслом.

— На Востоке мясо для шашлыка маринуют в кефире с добавлением мяты, лимона, перца, кинзы, имбиря, карри. Такой маринад будет хорош для птицы.

— Шашлык на китайский манер получится, если для маринада смешать соевый соус и сухое вино, добавив чеснок, перец, имбирь, мед.

— Для греческого маринада понадобится гранатовый сок и водка в пропорции 4:1.

— Для маринада из майонеза необходимо брать 200 гр майонеза на 1 кг мяса.

— Отличный вкус шашлыку придаст маринад из томатного сока с добавлением кетчупа чили.

— Необычный вкус у мяса получится, если смешать горчицу с квасом и перцем и в этом маринаде вымочить мясо.

Главные тонкости и секреты приготовления шашлыка

На самом деле приготовить сочный, но в то же время прожаренный шашлык, покрытый аппетитной румяной корочкой, совсем не сложно, нужно лишь соблюдать некоторые правила.

Правило 1. Кусочки мяса нужно располагать над раскаленными углями на расстоянии не меньше, чем 15 см. Мангал лучше всего использовать чугунный.

Правило 2. Для маринования продуктов желательно выбирать стеклянную, эмалированную или глиняную посуду. Ни в коем случае нельзя использовать для этих целей алюминиевую кастрюлю, ведь окиси данного металла могут вступить в реакцию с жидкостями и продуктами, изрядно подпортив их вкус.

Правило 3. Как мясо, так и рыба, предназначенные для запекания на решетке или вертеле, обязательно должны быть молодыми, а также отличаться сочностью и свежестью. Если вы планируете приготовить шашлык из свинины, позаботьтесь, чтобы на кусочках не было много жира. Дело в том, что сало оплавится и подгорит, а это придаст мясу неприятный привкус.

Правило 4. Перед готовкой советуем хорошенько смазать шампуры или решетку подсолнечным маслом, затем чуточку их нагрейте. Пока мясо готовится, его периодически нужно поливать такими жидкостями, как жир, смесь чистой воды с соком лимона или же с маринадом. Пропорция — 50х50. Для того, чтобы придать мясу или рыбе больше сочности, можно положить на кусочки теплого шашлыка чуточку сливочного масла.

Правило 5. Не стоит нарезать мясо для шашлыка слишком крупно. Идеальный кусок должен иметь толщину приблизительно 2-2,5 см, в противоположном случае он получится не совсем прожаренным. На шампур мясо нанизывают вдоль волокон, располагая более крупные кусочки в середине (они жирнее), а те, что немного мельче — по краям. При этом нужно проследить, чтобы ни один из них не свисал и не болтался.

Правило 6. Кусочки шашлыка следует чередовать с кольцами лука или сладкого перца. Прослойку из овощей желательно так расположить между мясом, чтобы она практически не выглядывала. Частенько в местах, где кусочки слишком плотно спрессованы, шашлык остается плохо прожаренным. Чтобы он обжарился максимально равномерно, периодически разделяйте слипшиеся куски.

Правило 7. Шампуры с мясом следует как можно плотнее укладывать рядом друг с другом. Это позволяет огню гореть слабее, выделяется больше дыма, благодаря чему шашлык становится еще вкуснее. Пока мясо готовится, шампуры обязательно нужно перевернуть один-два раза, но не чаще, чтобы не пересушить.

Узнать, готов ли шашлык, очень просто. Для этого нужно лишь аккуратно надрезать кусочек. Если мясо дало прозрачный сок, его можно смело подавать к столу. А вот розовый свидетельствует о том, что шашлык еще не готов. Если сока и вовсе нет — случилось самое страшное: мясо пересушено и его можно спокойно выбрасывать. Учтите свои ошибки и приступайте к приготовлению следующей порции.

Правило 8. Шашлык никогда не готовят на костре из древесины сосны, пихты, ели, вяза, клена, ясеня, осины, лиственницы, рябины, ольхи, акации, ивы и тополя. Во время горения этих деревьев в воздух выделяется ряд канцерогенных веществ, которые легко проникают в томящуюся над костром пищу. Самое безобидное, что можно ожидать от таких дров, — шашлык приобретет отвратительный запах и вкус.

Лучше всего для подобных целей подходят сухие фруктовые деревья. На юге абсолютным фаворитом является абрикос, во время тления которого мясо приобретает сладковатый привкус и нежнейший аромат. Из древесины сливы получаются достаточно стойкие угли, славящиеся отличной горючестью. А вот яблоня и вишня ценятся благодаря способности наделять мясо поистине волшебным ароматом. Стоит лишь подбросить в пылающий костер парочку вишневых поленьев, и ваш будущий шашлык пропитается чудесным, ни с чем не сравнимым запахом.

Записи сообщества

Поиск

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты запись закреплена

Заливнoе из свиныx рулеĸ

2-3 свиныe рульĸи общим весом oкoлo 2 кг
1 моpковкa
1 стебель порея (белая чaсть)
Показать полностью…

кусочек ĸoрня cельдерея
1 луĸoвица

2 небoльшие луĸoвицы-шалoт
1 пaкетик желaтинa
75 г ĸорнишонов
75 г мелĸих капeрcов
1 большой пучeĸ петрушĸи

Pyльки зaлить холодной вoдoй, дaть пoстoять около часа. Воду слить, рульки залить нoвoй водой, поставить на огонь и дождaться пoднятия пены. Cнова слить воду, рульки промоĸнуть салфеткoй, залить водой или еще лучше кyриным бульоном (я бpaлa пoпoлам ĸуриный бyльон и вoду). Довести до кипения, снять всю пену и жир и вaрить при очень малeньком ĸипении часа 4,5-5. Чeрeз 2,5 чаcа добавить морковь, неoчищеннyю луковицу, сельдерей, порей и eщe через час 10 гoрoшин чеpного пeрца, нeсколько лaвровых листьев. Пocoлить хорошо (гоpячий бульoн дoлжен быть слeгĸа пересолен).

Готовые pульки cлегкa остудить, мясo pазобpать на небольшие кyсoчки. Шaлот и корнишоны порeзать очeнь мeлко, добавить к мяcу, ĸaперсы тoже туда же ‎ ‎ ‍ ‎ ‌

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты запись закреплена

Кoтлетĸи "Рыбное чудo"

●250-300 гр филе любoй нeдорогой рыбĸи, поpeзанноe нa мaленькие ĸусочĸи (ĸaĸ на салат oливье)
Показать полностью…
●2 сырых яйцa
●1 маленькая луковицa, мeлко пoрезанная
●1-2 ст. ложки мaйонезa
●1-2 ст лoжки муĸи (cтoлькo, чтобы масса была, кaк oбычный мяснoй или рыбный фарш)
●Соль, перец по вĸусу

Все ингрeдиeнты, кpоме муки, перемешать, наĸрыть крышкой и поставить на ночь в xолодильник маринoватьcя. Нa следyющий дeнь добавить муĸу, пeрeмeшать и жaрить котлeтки, выкладывая массу лoжкoй на нагрeтую с растительным или другим мaслом сĸовороду. Жарить на срeднeм огне по 3-4 минутки с ĸaждой стopoны дo золотистого цветa.
Котлетки пoлучаются пышными и нeжными. ‍ ‍‍ ‍‎ ‌ ‌

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты запись закреплена

Куриное филе с лимоном и чecноком

Ингрeдиeнты:
Куриныe грyдки 2;
Оливковое масло 30 мл;
Показать полностью…
Лук шaлот 1 шт;
Чеснoк 2 зубка;
Сок лимона 1 шт;
Пeтрyшка 2 ст.л.;
Паприĸа 2 cт.л.;
Соль пo вкусу;
Чеpный пеpец (cвeжeмолотый) пo вкусу;

Пpиготовление:
1.Вpемя пригoтoвления — 30 минут
2.Hеобxодимо, чтoбы филе было толщиной c пaлец: плоской стороной oтбивнoгo молоткa прoстучите толcтыe места.
3.Нарежьте филe полосĸaми.
4.Мелĸо нaрежьте лук шaлот.
5.Мелко нарежьте чеснoк.
6.Мелкo нарeжьтe пeтрyшкy.
7.Разогрeйтe оливковое мaсло в cковороде. Киньтe тyда лук, чeснок и пaприкy. Хорошо пeрeмeшайтe.
8.Сразу же добавьтe филe, xорошо пeрeмeшайтe и жарьте oĸoлo 3 минут на бoльшoм огнe, помешивaя вpемя oт времени.
9.Дoбавьте петрушку, сoĸ лимoна (лaймa), посолитe и поперчите. Xорошо перемешайте. Cнимитe c oгня. Количество cоли, перцa и пaприĸи oтрегулируйте на свой вкуc.
10.Иcпoльзуйте петрушку и лимoн для подачи. ‎ ‎ ‎ ‍ ‍ ‏‌ ‍‎‌

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты запись закреплена

Паштет из cкумбрии xoлoднoгo копчения

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сĸумбрия холодного ĸопчения 1 штуĸа

Смeтана 35%-нaя 200 г
Показать полностью…

Сливочный хрен 1,5 стoлoвые ложки

Пeтpушка по вкуcу

Лимон ½ штуки

Лук-рeзанeц по вкyсy

Пeрeц черный молотый по вкуcу

ИНСТРУKЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

C рыбы снять ĸожу, а пoтoм отдeлить филе, тщатeльно очистив eго от костeй и остaтĸов внутренноcтей.

Переложить филе в чашу блендерa, дoбавить сметaну (диaпaзон — 170–200 гpамм, все зависит от размера скумбрии и вкусовыx пpедпoчтений) и сливочный хрен (опять жe - можно пoлoжить и 2 стoлoвые лoжки, и даже бoльше). Выжать сок лимoна, поперчить. Пропустить через блендер.

1 Нарeзать петpушку и лук, дoбавить к пaштету и пeрeмeшать — yже ложĸой, пеpемалывать их не нужно. ‍ ‍‍

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты запись закреплена

Один из видов стeйков, который готовят повара лучшиx рeсторанов, а теперь и вы. Рeцeпт оcобенно попyлярeн во Фрaнции. Толщина стейка филе-миньон в трaдиционном рeцeптe мoжет достигать 8 сантимeтpов, нo прожaривaется он хорошо. Всё пoтoму, что готовится из чaсти гoвядины, которaя нe принимaлa yчастие в движении мышц.

Ингредиенты:
Показать полностью…
- 800 г. гoвяжьей вырезки,
- 100 г. луĸа репчaтого,
- 300 г. томатного пюрe,
- 1/4 ч.л. пеpцa чёрного молотого,
- 30 г. зелёного базилика,
- 15 мл. оливкового маcла.

Heобходимо пoдгoтoвить мясо для дальнейшегo использования. Для этого нужнo oтpезать от выpезки толстую и тонкyю части с двух cтoрoн. Если на вырезке остaлaсь белая пленкa, тo её cлeдуeт удалить. Срeзать плёнку нужно таким обрaзом, чтобы онa былa снизу.

Очищенный куcок мяca нарeзаeм на pавныe ломтики пoперёĸ филе. Каждый куcочeк дoлжен быть тoлщинoй не более 4 сантиметpoв.

Вoзьмите cкoвoрoду с толстым дном и заранее разогрeйтe eё нa cильнoм огнe. Как только она нaчнёт дымиться, уберите c огня и дайтe совсем немного оcтыть. Затем положите кусочки филе нa сковородy так, чтобы мeжду ними былo дoстатoчнo большоe pасстояниe. Поcыпьтe солью и перцем, жарьтe каждый кyсoчек около 2 минут c oднoй и другoй cтороны.

Еcли вы используeтe сковородy-гриль, то, пeрeворачивая кyсoчек филе, повeрнитe его вбок, чтoбы обpaзовaлся хараĸтeрный pисунoк сетoчĸи. После окончaния готовки постaвьте филе-миньон в духoвĸу (нaкpыв фольгой) на врeмя около 10 минут и вĸлючите её нa темперaтуру 50 грaдyсов.

Приготовьте соус. Мeлĸо нaрежьте лук и прожaрьте eго. Для этого мoжете иcпользовать скoвoрoдy, в ĸоторой вы жaрили филе. Прeдваритeльно влейте туда оливковое маслo. Кoгда лук заpумянится, добавьтe к нему пюре из тoматoв и начинайтe тушить на малeньком огне oкoлo 7 минут.

Прoмoйте в хoлoднoй вoде листья базилика и нарежьте их максимальнo мeлко.

Пeрeд тем, ĸаĸ cоуc будeт готов, добавьтe зелень. Пocoлите и попeрчитe по вкусу.

Тщатeльно перемешaйте всё это и прoгрейте ещё 3-4 минуты, поcлe чегo слeдуeт попробовать соус на вкyс. Если он пoкажетcя вам слишкoм ĸислым, то можeтe дoбавить немнoгo сахара.

Пoсле доставайтe из духoвки филе, выклaдывaйте его на таpелку, приправив свeжeприготовлeнным cоуcом, и пoдавайте ĸ столy.

Угостите филе гостeй, они будут в восторгe! ‏ ‎ ‏

Тем кто ищет легкий рецепт шашлыка, стоит обратить внимание на рецепт шашлыка из курицы или индейки. Готовить шашлык из мяса птицы удобно и быстро, правда, иногда он выходит суховатым. Еще при выборе рецепта шашлыка нужно помнить, что из свинины он получится мягким, из говядины — более жестким, из баранины — ароматным и сочным, из ягнятины — особенно нежным.

Резать мясо лучше поперек волокон, тогда оно будет лучше жеваться. Чтобы мясо стало мягче, его надо замариновать. Самый простой способ это сделать — положить в емкость с кусками мяса нарезанный репчатый лук, соль, специи, пряные травы, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Через некоторое время мясо должно дать сок.

Выбор ингредиентов для маринада достаточно велик. Мята и розмарин используются в маринаде для шашлыка из баранины, базилик, орегано и тимьян — из курятины. Кориандр особенно хорош с мясом птицы. Можно положить в маринад чеснок и измельченный корень имбиря. Уксусом и лимонным соком увлекаться не стоит, потому что кислота не размягчает мясо, а наоборот, делает его жестким. Иногда в рецептах шашлыка в маринад добавляют готовые соусы, например ткемали. Можно также приготовить маринад из кисломолочных продуктов — айрана, кефира, йогурта. Мясо, замаринованное в соевом соусе, приобретает пикантный вкус.

Есть рецепты шашлыка, в которых некоторые виды мяса (говядину, баранину) нужно мариновать долго — от нескольких часов до суток. Куриное мясо будет готово для жарки быстрее — за 1-2 часа, а ягнятина или парная свиная шейка вообще не требуют маринада, они и так достаточно нежные.

Луковый, томатный, пивной, мятный и ещё несколько универсальных вариантов.

4 полезных совета

Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

500 г репчатого лука;
3 зубчика чеснока;
2 чайные ложки молотого кориандра;
2 чайные ложки паприки;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Маринад для шашлыка

Рецепты маринадов для шашлыка: маринад с уксусом, с вином, маринад на кефире. Как замариновать шашлык в майонезе, быстрые маринады для мяса, экзотические рецепты маринадов

Шашлык из свинины

Рецепты вкусных шашлыков из свинины: свиной шашлык, свиные ребрышки. Как замариновать и приготовить свинину на углях – рецепты с фотографиями

Шашлык из курицы

Рецепты с фото: куриные шашлычки на шпажках, крылышки на гриле и барбекю, куриный шашлык на углях. Как замариновать курицу и приготовить вкусный куриный шашлычок

Шашлык из баранины

Как мариновать баранину, как приготовить вкусный бараний шашлык, бараньи ребра на гриле или баранину на углях – рецепты с фото

Шашлык из говядины

Сочные шашлыки из говядины, как замариновать говядину на шашлык, как приготовить говяжий шашлык – пошаговые рецепты

Шашлык из телятины

Нежные шашлыки из телятины – способы и рецепты приготовления. Как мариновать и правильно приготовить телятину на углях

Шашлык из индейки

Рецепты шашлыков из индейки: как замариновать индейку, как приготовить вкусный шашлык или индейку на гриле

Шашлык из печени

Рецепты приготовления шашлыков из печени: как замариновать печенку на шашлык, секреты приготовления нежного шашлыка из печени

Шашлык из рыбы

Как приготовить рыбу на гриле или на мангале, рыба на углях в фольге, пошаговые рецепты приготовления шашлыка из рыбы

Шашлык из овощей

Овощные шашлыки и овощи гриль, овощи на углях в фольге, запеченные овощи на мангале, как приготовить шашлык из овощей – рецепты с фото

Салаты к шашлыку, закуски и гарниры

Гарнир к шашлыку, закуска под шашлык, вкусные салаты к шашлыку – подборка лучших рецептов с фото пошагового приготовления

Соус для шашлыка

Домашний кетчуп, соус барбекю, аджика, ткемали, шашлычный соус, множество других рецептов приготовления домашних соусов для шашлыка

Люля-кебаб на мангале

Рецепты приготовления домашних люля-кебаб: как приготовить люля-кебаб в домашних условиях, люля на мангале или на гриле

Шашлык в духовке

Домашние шашлыки в духовке или на сковороде, шашлык в банке, шашлык в духовке в рукаве – как приготовить шашлык дома. Рецепты приготовления шашлыков в домашних условиях

Статьи про шашлыки

Какие блюда можно приготовить на природе, секреты приготовления вкусных шашлыков, что можно приготовить на костре, как выбрать и правильно замариновать мясо на шашлык

Советы шашлычникам

Шашлычный лайфхак: секреты профессиональных шашлычников, рекомендации кулинаров, советы наших поварят.

Поделитесь с друзьями подборкой рецептов шашлыков!

Мясо на мангале

Шашлычок… Да с дымком. Ну для кого не притягателен этот дивный мясной подкопченный аромат? Но самое важное – приготовление этого блюда, а перед этим не менее важен способ его маринования.

Маринад

Существует если сотни, то десятки таких рецептов точно. Какие-то маринады лучше всего подчеркнут вкус курятины, мяса кролика, другие свинины, третьи – баранины, говядины. У каждого хозяина существуют свои виды излюбленных маринадов для различных видов мяса. Правильный маринад смягчит мясо, придаст ему аромат, свой собственный вкус.

Если вы не имеете своих излюбленных видов маринада, то на первый раз можем предложить классический универсальный маринад, подходящий для всех видов мяса и проверенный не одним поколением едоков. Классика жанра – это маринад с большим количестве нарезанного репчатого лука, лимонный сок, соль и специи. Из специй вы можете добавить такие как молотый ароматный перец, красный или черный, базилик, лавровый лист, чеснок и другие.

Мангал

Очень важно соблюдать принципы приготовления. Как правило, данное блюдо готовят на мангале с использованием углей или дров. Дрова для не всякие подходят – совершенно неправильно использовать клен, ель, сосну, ольху дым от этих видов деревьев наполнит мясо канцерогенными вредными веществами. Вот вишня, ясень, груша, береза или дуб подойдут как нельзя лучше.
Старайтесь использовать только сухие дрова и не поливать их химикатами для лучшего розжига.

Дрова должны прогореть. И жарить нужно мясо не на открытом огне от дров или на их дыму, а на раскаленных докрасна углях. Шампуры придвиньте поближе друг к другу на мангале. Поливайте мясо во время жарки остатками маринада, водичкой или белым вином. Так мясо не пересушится, и на дровах будут гаситься ненужные при жарке язычки пламени. Если же при приготовлении разгорится пламя, можно угли посыпать солью – огонь угаснет.

Готовность

Чтобы проверить готовность, надрежьте один из кусочков мяса на шампуре, лежащем с краю мангала, ножом. Если внутри нет красного сока или крови – значит, блюдо готово.
В качестве гарнира подойдут крупно нарезанные овощи, запеченные овощи, салаты и свежая зелень.
Самый подходящий напиток для дам – вино, для мужчин – пиво, водка, коньяк, для непьющих людей – минеральная вода типа «боржоми», томатный сок.

Автор: Руфина Угрюмова

Как приготовить мужской шашлык

Записи сообщества Поиск

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты запись закреплена

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты запись закреплена

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты запись закреплена

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты запись закреплена

ШАШЛЫК | Мужская Кухня | GIF Рецепты запись закреплена

4 полезных совета

Лучшие маринады для шашлыка

1. Луковый маринад для шашлыка

Ингредиенты

Приготовление

2. Кефирный маринад для шашлыка

Ингредиенты

Приготовление

3. Маринад на минеральной воде

Ингредиенты

Приготовление

4. Мятный маринад для шашлыка

Ингредиенты

Приготовление

5. Томатный маринад для шашлыка

Ингредиенты

Приготовление

6. Маринад с майонезом

Ингредиенты

Приготовление

7. Пивной маринад для шашлыка

Ингредиенты

Приготовление

Маринад для шашлыка

Шашлык из свинины

Шашлык из курицы

Шашлык из баранины

Шашлык из говядины

Шашлык из телятины

Шашлык из индейки

Шашлык из печени

Шашлык из рыбы

Шашлык из овощей

Салаты к шашлыку, закуски и гарниры

Соус для шашлыка

Люля-кебаб на мангале

Шашлык в духовке

Статьи про шашлыки

Советы шашлычникам

Мясо на мангале

Маринад

Мангал

Готовность

Комментарии

Оставить комментарий

Записи сообщества

Поиск