Как приготовить мясо лягур

Очень вкусно! Но солоно. Зато мясо заговвленное впрок, не портится, испытано в богатой войнами истории Кавказа. Сегодня-неизменный атрибут пиршественного кавказского стола.
Лъыгъур.
В продолжение темы-что брать с собой в поход, чтобы сытно и не портилось.

Лъыгъур- сушеное или вяленое мясо, которое заготавливается впрок. Рецепт пришел к нам из тех дальних времен, когда мужчины уезжали надолго в военные походы. Это мясо не портилось и могло храниться долгое время.

Современную хозяйку выручает тем, что очень быстро готовится, мясо практически уже готово, его следует только распарить, разогреть, пока сварится паста, мясо тоже успеется - это 15-20 минут!

Традиционно: мясо распаривают, подливая воду, и обжаривают на сильном огне на растительном масле, либо собственном жире, если мясо было жирным, с добавлением большого количества лука.

Для его приготовления нам понадобится вяленое мясо,

картошка, желательно, ровненькая, одинакового размера, лук и немного растительного масла.

Уложить слоем на сковороду.

Залить водой до половины картошки и сверху выложить мясо, нарезанное порционными кусками.

Накрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности.

Как правило, картошка будет готова, когда выпарится вся вода.

Нарезать кольцами лук

Посыпать им мясо сверху, закрыть крышкой и потушить еще пару минут.

Снять крышку, добавить растительное масло и обжарить 2-3 минуты на сильном огне.

Все, мясо готово!

Подавать с пастой.

Мясо вяленое по-охотничьи

Вырезка телячья,
соль,
перец,
натуральные кавказские специи для мяса,
свежий лавровый лист.

Нарежте вырезку полосками во всю длину мяса толщиной примерно 2x3 см. Помойте в холодной воде. Затем дно большой кастрюли посыпьте солью, перцем, специями и поломанным лавровым листом. Далее необхоодимо уложить слоями мясо, каждый слой пересыпать солью, перцем, специями и лавровым листом, накрыть тарелкой и придавить грузом.

Солить получше, т. к. солится недолго - всего сутки.

Достаньте мясо на следующий день, снимите с него лавровый лист. Канцелярскими скрепками проколите мясо и повесьте вялиться.

Через 2 дня вяленное мясо готово.

Мясо будет снаружи подсохшее, а изнутри мягкое - вяленное. Если кто-то хочет совсем сухое, то оставьте еще подвялиться.

Другой вариант, более строгий.

1) Вяленая баранина или говядина – 700 гр.
2) Картофель – 1 кг.
3) Репчатый лук – 2 средних головки
4) Растительное масло для обжарки
5) Перец
6) Соль

С древних времен народы Кавказа делали и делают до сих пор различные заготовки на зиму. Они консервируют не только овощи - помидоры, огурцы, капусту, но и молочные продукты, и мясные продукты. Мясные заготовки народов Кавказа сейчас известны далеко за пределами не только самого Кавказа и России, но и за рубежом. Многие заготовки считаются деликатесом и стоят очень дорого, например Армянская бастурма. Кавказские мясные заготовки употребляют не только самостоятельно, они широко применяются при приготовлении других блюд Кавказской кухни – салаты, первые и вторые блюда; их варят, жарят, едят сырыми. Из вяленой баранины или вяленой говядины. Мы приготовим тушеное вяленое мясо – Лягур

1. Подготовим продукты. Мясо слегка оботрите влажной тряпочкой и нарежьте порционными кусочками. Картофель очистите, промойте под холодной водой и нарежьте кольцами или полукольцами. Репчатый лук очистите, промойте под холодной водой и нарежьте кольцами. Вроде все готово

2. Для приготовления тушеного мяса нам понадобится широкая и глубокая сковорода. На дно сковороды выкладываем слоем нарезанный картофель. Картофель зальем до половины водой, а сверху выложим вяленое мясо, нарезанное порционными кусками

3. Ставим сковороду на средний огонь, накрываем крышкой и начнем тушить мясо с картофелем до полной готовности блюда. Картофель будет готов, как только выпарится вода. Время от времени следите за приготовлением, если необходимо подливаем воду, так чтобы картофель сильно не пригорел

4. Как только картофель готов, мы сверху мяса укладываем слой нарезанного кольцами лука, солим и перчим. Накрываем сковороду крышкой и тушим еще 5 – 7 минут, на медленном огне. За эти последние 7 минут, мясо и картофель пропитаются соком лука, возьмут аромат специй. Сразу хочется сказать, что блюдо получится невообразимо вкусным и душистым, обладая поистине настоящим Кавказским колоритом

5. Осталось добавить еще маленький нюанс. Снимаем крышку сковороды, добавляем растительное масло, делаем сильный огонь и, постоянно помешивая и переворачивая продукты в сковороде, обжариваем их. Обжариваем примерно 3 минуты. Тушеное вяленое мясо с картофелем готово

6. Блюдо можно выложить порционно в тарелки, а можно выложить на широкий поднос, по бокам украсить нарезанными свежими овощами (дольки помидоров и ломтики огурцов), сверху посыпать мелко нарезанной зеленью или просто веточками петрушки и перышками зеленого лука. К блюду подают национальный хлеб, пироги или просто лепешки. В отдельную посуду наливают Кавказские кисломолочные соусы и острые приправы к мясу

Приятного Вам аппетита!

СОХТА (КОЛБАСА ИЗ БАРАНИНЫ)

Домашняя колбаса из баранины (Сохта)

1) Баранье сало 280 гр.
2) Баранья печень 440 гр.
3) Лук репчатый 140 гр.
4) Мука кукурузная 80 гр.
5) Бараньи кишки 450 гр.
6) Соль
7) Специи
Технология приготовления

У многих народов Кавказа принято делать различные мясные заготовки, которые чаще всего идут как деликатесы на крупных праздниках.

Почистите баранье сало от ненужных элементов

Баранью печень обработайте и удалите крупные кровеносные сосудики (они придают горечь) и тщательно промойте под проточной холодной водой

Подготовленные баранье сало и печень мелко рубят ножом (на Кавказе принято делать все руками), если Вам лень, то можно пропустить через мясорубку с крупной насадкой

В рубленое мясо добавим мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, кукурузную муку, воду

Все продукты тщательно перемешиваем

Бараньи кишки предварительно замочите в холодной воде на несколько часов

Тщательно промойте их, если нужно поскоблите ножом. Кишки промываются как снаружи, так и с внутренней стороны

Полученным ароматным фаршем плотно наполняем кишки и хорошо завязываем концы, так как при варке фарш может вывалиться

Берем кастрюлю и заливаем холодную воду и солим воду

Как только вода закипела, опускаем в нее домашнюю колбасу и варим до полной готовности

Подавать остренькую вареную домашнюю колбасу из баранины следуем с тузлуком и свежим горячим хлебом
Приятного Вам аппетита!

Рецепт приготовления вяленого тушеного мяса (Лягур)

С древних времен народы Кавказа делали и делают до сих пор различные заготовки на зиму. Они консервируют не только овощи - помидоры, огурцы, капусту, но и молочные продукты, и мясные продукты. Мясные заготовки народов Кавказа сейчас известны далеко за пределами не только самого Кавказа и России, но и за рубежом. Многие заготовки считаются деликатесом и стоят очень дорого, например Армянская бастурма. Кавказские мясные заготовки употребляют не только самостоятельно, они широко применяются при приготовлении других блюд Кавказской кухни – салаты, первые и вторые блюда; их варят, жарят, едят сырыми. Сегодня мы познакомим Вас с одним Кабардинским блюдом, которое готовится из вяленой баранины или вяленой говядины. Мы приготовим тушеное вяленое мясо – Лягур

Подготовим продукты. Мясо слегка оботрите влажной тряпочкой и нарежьте порционными кусочками. Картофель очистите, промойте под холодной водой и нарежьте кольцами или полукольцами. Репчатый лук очистите, промойте под холодной водой и нарежьте кольцами. Вроде все готово

Для приготовления тушеного мяса нам понадобится широкая и глубокая сковорода. На дно сковороды выкладываем слоем нарезанный картофель. Картофель зальем до половины водой, а сверху выложим вяленое мясо, нарезанное порционными кусками

Ставим сковороду на средний огонь, накрываем крышкой и начнем тушить мясо с картофелем до полной готовности блюда. Картофель будет готов, как только выпарится вода. Время от времени следите за приготовлением, если необходимо подливаем воду, так чтобы картофель сильно не пригорел

Как только картофель готов, мы сверху мяса укладываем слой нарезанного кольцами лука, солим и перчим. Накрываем сковороду крышкой и тушим еще 5 – 7 минут, на медленном огне. За эти последние 7 минут, мясо и картофель пропитаются соком лука, возьмут аромат специй. Сразу хочется сказать, что блюдо получится невообразимо вкусным и душистым, обладая поистине настоящим Кавказским колоритом

Осталось добавить еще маленький нюанс. Снимаем крышку сковороды, добавляем растительное масло, делаем сильный огонь и, постоянно помешивая и переворачивая продукты в сковороде, обжариваем их. Обжариваем примерно 3 минуты. Тушеное вяленое мясо с картофелем готово

Реальные советы! Узнай первым!

Сегодня, 4 ноября в России празднуется День народного единства. В честь этого праздника Лайф собрал лучшие рецепты народов, живущих в нашей стране.

Кушманэн пельнянь (Удмуртия)

Редька — 3 шт. средних размеров
Яйца — 1 шт.
Масло — 2 ст. ложки
Лук — 1 шт.

мука — 700 грамм
вода — 1.5 стакана
яйцо — 1 шт.
соль — по вкусу.

Под таким замысловатым названием скрываются обычные пельмени с редькой. Для приготовления теста нужно просеять муку, сделать в ней лунку и налить туда воды. Далее нужно разбить яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Из теста необходимо раскатать своеобразный жгут толщиной в большой палец и нарезать ромбики одинаковых размеров, посыпать мукой и тонко раскатать.

Для начинки берём редьку, чистим её, натираем на тёрке, тушим на растительном масле, добавляем яйцо, лук, перемешиваем, солим. Готовый фарш накладывать ложечкой на сочень и по краям защипать. Варить пельмени в подсоленной воде 10 минут.

Говядина (желательно на косточке) — 1 кг.
Лук — 2 больших шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель.
Готовые листы для бишбармака
Соль, перец.

Для приготовления национального блюда народа Башкирии необходимо отварить бульон из говядины. Одну луковицу замариновать в уксусе. Другую нарезать вместе с морковью, сельдереем и забросить в бульон. Когда он будет готов — достаём мясо и нарезаем его большими кусками. Затем, когда бульон снова закипит берём листы бишбармака и по одному кладём его туда. Варим до готовности (приблизительно 15 минут).

Как всё готово — на тарелку выкладываем готовые пластины бишбармака, затем мясо, перчим и сверху выкладываем замаринованный лук. Всё готово.

Кыстыбый с картофелем (Татарстан)

Картофель — 500 гр.
Лук — 1 шт.
Молоко — 100 мл.
Масло сливочное — ½ ст. л.

Мука — 280 г.
Молоко — 100 мл.
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г.
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 щепотка.

Чистим картофель и нарезаем крупно, варим. Воду сливаем, разминаем картофель в пюре и добавляем горячее молоко и сливочное масло. Жарим лук и добавляем в пюре. Перемешиваем. Теперь готовим тесто. В миске смешиваем тёплое молоко, сахар, яйцо и растопленное сливочное масло. В отдельной посуде просеиваем муку и постепенно добавляем яично-молочную смесь и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накрываем полотенцем и даём "отдохнуть" минут 20-30.

Теперь выкладываем тесто на слегка присыпанный мукой стол и скатать толстую колбаску. Разрезать на 10-12 частей. Раскатать скалкой каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром примерно 15 см. Обжариваем каждую лепёшку с двух сторон по 2 минуты на каждую. На половину горячей лепешки выложить картофельную начинку и накрыть второй половиной. Перед подачей на стол смазать растопленным сливочным маслом.

Свежезамороженная рыба — 1 шт.
Соль, перец.

Якутская строганина является одним из лучших деликатесов мира. Она представляет собой свежезамороженную рыбу, которая популярна в этом регионе — муксун, нельма, чир, омуль, голец. Рецепт этого блюда достаточно лёгкий — берем одну из перечисленных видов рыб по вкусу. Для её приготовления важно, чтобы она была живой, затем рыбу необходимо ударить об лёд головой, а после того, как она полежит на морозе 15-20 минут — слегка размять, взъерошить и выпрямить, а затем окончательно заморозить. Через 10-12 часов на морозе из неё можно готовить блюдо.

А готовить — проще некуда. Рыбу необходимо нарезать стружкой и подать к столу в сыром, замороженном виде. Для вкуса кусочек макают в "макалово" — соль, перемешанная с черным перцем в соотношении 1:1.

Ингушская халва (Ингушетия)

Масло сливочное — 200 гр.;
Мука пшеничная — 330-350 гр.;
Сахар — 150 гр-160 гр.;
Изюм или орехи — по желанию.

В кастрюле растапливаем сливочное масло и убавляем огонь, затем порциями подсыпаем муку и тщательно перемешиваем. В процессе приготовления масса будет темнеть и становиться более жидкой, это нормально. Когда масса приобретет ореховый оттенок — снять с огня. После этого нужно добавить сахар и хорошо вмешать его в муку с маслом. Добавьте изюм или орехи по вкусу и разложите в силиконовые формочки. Дождаться, когда халва застынет.

Вяленая баранина или говядина — 700 гр.
Картофель — 1 кг.
Репчатый лук — 2 средних головки
Растительное масло для обжарки
Перец
Соль

Укладываем почищенный картофель средних размеров в глубокую сковородку и наполовину заливаем водой. Сверху выкладываем мясо, нарезанное порционно. Солим, перчим, Накрываем крышкой и варим до готовности на среднем огне. Как правило, картофель будет готов, когда вода выпарится. Нарезаем лук кольцами и посыпаем сверху на мясо. Тушим ещё пару минут, а затем добавляем туда растительное масло и жарим на большом огне ещё несколько минут.

Пшеничная мука — 400 г
Кефир — 220 мл
Крупная соль — 1 чайная ложка
Сода — 3 г .
Сухие дрожжи — 2 чайные ложки
Лук репчатый — 1 головка
Говяжий фарш — 400 г.
Растительное масло — 60 мл
Кинза — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика
Перец черный молотый — по вкусу

Для приготовления теста нужно в кефир комнатной температуры добавить соду и ждать образования пены. В отдельную миску с мукой добавляем соль и дрожжи. Перемешиваем и добавляем кефир. Вымешиваем тесто и даём ему 40 минут отдыха. А в это время готовим начинку. Для этого берем фарш, солим, перчим, добавляем лук, кинзу и чеснок.

Теперь делим тесто на пять частей и скатывается его в шары. Присыпаем мукой и даём постоять ещё 10-15 минут. Раскатываем в круглые лепешки, в центр нужно положить начинку, а затем собираем края теста со всех сторон и соединяем в центре. Делаем дырочки, для выхода пара. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов — 35-40 минут. Готовые пироги складываем в стопку и смазываем сливочным маслом.

Кишки бараньи — 2 кг.
Субпродукты — 3 кг. (легкие, печень, почки, рубец, мясо — все из барана)
Кровь барана — 1 кг.
Сало — 0.5 кг.
Лук — 1 кг.
Молоко — 0.5 Литра
Специи — по вкусу

Для приготовления необходимо в большой казан сложить куски сала и поставить на большой огонь, чтобы вытопилось как можно больше смальца. Шкварки убрать, а в кипящий смалец положить заготовленные субпродукты и обжарить их со всех сторон. Важно, жарить это все не до готовности. Дальше заливаем водой и тушим до готовности.

В миске смешиваем кровь, соль, перец и измельченный лук. Заливаем молоком, перемешиваем. Заполняем этой смесью сычуг, помещаем его в казан, и варим час на среднем огне. Дальше нужно достать все субпродукты, нарезать кусочками и вновь положить в казан и варить ещё пять минут.

Деревенская сметана — 0,5 кг.
Яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 2-3 ст.л.
Соль — по вкусу.

В раскалённую чугунную кастрюлю с округлённым дном нужно влить сметану и на медленном огне довести до кипения. В левую горсть взять пшеничную муку высшего сорта и понемногу добавлять в сметану. Затем в кипящую сметану необходимо добавить взбитое яйцо и посолить по вкусу. Похты варят до обильного выделения масла. Подавать в горячем виде.

Пражитом коряй (Коми)

Оленина — 170г
Картофель — 175г
Лук репчатый — 40г
Жир — 10г
Брусника или клюква — 50г
Соль

Оленину нужно порубить на кусочки и положить в смазанный жиром глиняный горшочек и тушить в жарочном шкафу в собственном соку до полуготовности. Затем необходимо нарезать и добавить картофель крупными ломтиками, затем репчатый лук. Спустя 10 — 12 минут добавить потёртые ягоды брусники или клюквы, добавить соль и довести до готовности. Подавать в этом же горшочке.

А вот и ещe один рецепт кабардинской кухни. Нежное мясо в сметанной подливе. А если вспомнить, что это блюдо кавказской кухни! В общем, заходите, пробуйте, и я уверенна, вам понравится.

Ингредиенты для «Тушеное мясо в сметанном соусе "Лицуклибже"»:

Мясо (говядина или баранина)
Лук репчатый
Мука пшеничная / Мука
Перец красный жгучий
Сметана

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 32.8 ккал	белки 1.1 г	жиры 0 г	углеводы 8.3 г
100 г блюда
ккал 41 ккал	белки 1.4 г	жиры 0 г	углеводы 10.4 г

Рецепт «Тушеное мясо в сметанном соусе "Лицуклибже"»:

Мясо освободить от плeнок, нарезать кубиками. Приготовить крутой кипяок. В сковороде на масле обжарить мелко порезанный лук, добавить муку обжарить до жeлтого цвета (ни в коем случае не пережарить, иначе соус будет горьким), в зажарку же добавить красный молотый перец и обжарить ещe буквально несколько секунд.

Разбавить нашу зажарку приготовленным кипяточком (доливать порционно, что позволяет контролировать густоту соуса и одновременно избавиться от комочков). Добавляем сметану - конечно же по-вкусу, солим и выкладываем наше мяско в соус. Тушим до готовности мяса, периодически помешивая, т. к. соус может пригореть. Я всегда солю посильнее т. к. мы едим это блюдо с кабардинской пастой рецепт здесь https://www.povarenok.ru/recipes/show/19191/. А в принципе, гарнир может быть любым, вкусно и без всякого гарнира.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Маседуан"

95
226
31906

Паштет из рыбы холодного копчения

58
486
8753

Охурмительное мороженое

64
129
10223

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 августа 2010 года fatima tmprename #

12 марта 2010 года Оксана Лис #

28 марта 2010 года irusja # (автор рецепта)

9 августа 2009 года Tatalechka #

28 марта 2010 года irusja # (автор рецепта)

6 марта 2009 года irusja # (автор рецепта)

6 марта 2009 года cherri #

6 марта 2009 года irusja # (автор рецепта)

6 марта 2009 года cherri #

6 марта 2009 года мисс #

6 марта 2009 года tat70 #