Как приготовить мясо нерпы

Как известно, чтобы сварить суп из курицы, надо как минимум иметь кошку. С нерпой сложнее — чтобы сварить блюдо из нерпы, надо как минимум иметь нерпу. И потому приготовление обеда из неё начинается с поиска места, где её можно поиметь.

Застрелить нерпу не сложно — для этого годится карабин, мелкашка, любое ружьё с дробью от единицы и выше. Но если сделать это на морской прибойке — вероятность того, что нерпу унесёт в море, а не прибьёт к берегу, превышает 100 процентов. И это вдвойне позорно для порядочного человека — лишить живое существо жизни и при этом не суметь его схарчить.

Поэтому стрелять нерп можно только в лагуне — там в конце концов залезешь в воду до … ну до того места, до которого достаёт доха, и выловишь.

Дальше — разделка. Если не раскатывать губы на выделку шкуры — дело довольно простое. Если раскатывать… лучше не надо. Конечно, поселковые тётки выделали бы её в лучшем виде, но до посёлка сотни километров и месяцы работы. А за это время шкура превращается… тем, кто с фантазией, предоставляю домыслить, в какие элегантные шорты она превращается.

Так что шкура сдирается абы как, тушка расчленяется и кладётся в бааальшой такой котёл — о происхождении этого котла надо будет рассказать особо, но не сейчас. И заливается небольшим количеством воды — так, что куски полу-тушатся, полу-варятся. Довольно долго — в зависимости о т паспортныхданных нерпы. Без ничего — можно даже и без соли, она сама по себе солёная, потому как живёт в море, где селёдка плавает.

Потом для начала поедается, сколько можно: по консистенции мяса и вкусу больше всего похоже на дикую утку, из тех морских, зубастых, которых мы звали птеродактилями (про них отдельный рецепт будет). Не съеденное в один присест мелко крошится и раскладывается по стеклянным банками — заливаемо тем субстратом, в котором нерпа варилась/тушилась. Это то, чем мы будем в маршрутах питаться, пока не надоест. Или пока не закончится. Практика показывала, что втрое бывало чаще.

Запивается, увы, опять-таки только чаем. Хотя, наверное, и со спиртом бы это блюдо гармонировало — но спирта обычно тогда уже не бывало.

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

У каждого народа есть свои уникальные национальные блюда. Чешскую кухню сложно представить без свиной рульки, итальянскую – без тонких ломтиков карпаччо, а испанскую – без хамона. А вот национальное блюдо ненцев, чукчей и эскимосов называется копальхен.

Народы Cевера с детства употребляют это мясной деликатес, однако людям неподготовленным пробовать копальхен нельзя, поскольку последствия могут быть плачевными.

Копальхен – это северный «деликатес», описание которого многим может показаться отвратительным. Блюдо «готовят» чаще всего из свежей оленины, реже – из моржа, тюленя или даже кита. Тушу животного заготавливают целиком, такого запаса еды может хватить целой семье на несколько недель или даже месяцев.

Первый этап «приготовления» копальхена - правильно убить животное. Если речь идет об олене, то выбирают самого здорового и сильного из стада. Далее – отбивают его от стада и держат в течение нескольких дней голодным. Так желудок оленя полностью очищается естественным путем, и животное можно будет отправлять на убой. Убивают оленя путем удушения, стараясь не повредить кожу, чтобы на теле не осталось ран. Далее тушу животного погружают в болото, присыпая дерном, и делают пометку на месте его «захоронения». Интересно, что в советские годы в качестве маркировки использовали пионерские галстуки, которые были хорошо видны и не выцветали при любой погоде.

Тушу оставляют под водой на срок не менее полугода. После, зимой, откапывают и едят. За это время мясо начинает разлагаться, выделяются трупные яды, именно поэтому неподготовленному человеку ни в коем случае нельзя пробовать копальхен. Да и вряд ли кто-то из туристов захочет отведать мертвечины: у копальхена специфический вид и запах, который напрочь отбивает аппетит. Местные же народы едят такое мясо с удовольствием, для них это спасительный запас в том случае, если охотникам долго не удается добыть пищу. Эскимосы и ненцы приловчились нарезать замерзший копальхен тонкими ломтиками и перед употреблением приправлять солью.

Копальхен известен с древних времен. Такое мясо высококалорийно, поэтому всего нескольких кусков достаточно для того, чтобы взрослый мужчина целый день мог работать на холоде, не замерзая и не испытывая физического истощения.

Чтобы употребление копальхена не вызвало отравления, детей приучают к свежему мясу с рождения. Младенцам вместо соски дают кусочек мяса или сала, а после того, как ребенок подрос, он ест копальхен наряду со старшими членами семьи. Копальхен, кстати, используется и для того, чтобы накормить ездовых собак.

У каждого северного народа – свои традиции. Например, ненцы предпочитают заготавливать на зиму мясо оленей, чукчи – моржей, а канадские инуиты – китов. Еще один вариант этого блюда – тюлень, фаршированный чайками. Способ приготовления аналогичный: оставить освежеванную тушу на несколько месяцев в вечной мерзлоте, а затем, откопав, можно употреблять в пищу.

Трупный яд, содержащийся в перегнившем мясе, однозначно приведет к сильнейшему отравлению или смерти, если такое блюдо решится отведать чужак, а вот для местных жителей это настоящее спасение от голодной смерти и лакомство.

А еще мне это блюдо напомнило Хакарл - гнилое мясо акулы

У каждого народа есть свои кулинарные традиции. Например, если в повседневный рацион жителей Европы и подавляющего большинства россиян входят такие виды мяса, как говядина, свинина или баранина, то для представителей некоторых народностей севера более привычны блюда, приготовленные из мяса обитателей моря: моржей, нерпы или тюленя. К слову сказать, не так давно в российских СМИ звучали заявления о том, что скоро на прилавках наших магазинов появятся подобные деликатесы . Насколько отечественный потребитель готов к знакомству с такой продукцией? Большой вопрос, ведь мало кто из нас знает, каково мясо тюленя на вкус и что из него можно приготовить в домашних условиях.

Вкусовые качества тюленя

Разговор о вкусе мяса тюленя следует начать с того, что, хотя это морское млекопитающее испокон веков считалось традиционным объектом промысла северных народов, например, эвенков, достоверно известно, что мясо его никогда в пищу широко не употреблялось. То есть, конечно, коренные обитатели северных районов России ели такое мясо, но делали это только в случае крайней необходимости, когда это становилось вопросом выживания в экстремальных условиях. Что же касается ежедневного употребления тюленей, то такой традиции не существует. Этих зверьков добывали, главным образом, из-за шкур, которые шли на пошив одежды и обустройства жилищ. В бытовых целях использовался также жир, мясо же пускали на корм собакам, охотничьи приманки и даже на удобрение, закапывая его в специально подготовленные ямы.

Не секрет, что вкусовые качества мяса любого животного во многом определяются рационом его питания. В связи с этим необходимо уточнить, что меню тюленей по большей части состоит из рыбы, что соответствующим образом сказывается на кулинарных характеристиках тюленьего мяса. Те, кому доводилось пробовать мясо тюленя на вкус, говорят, что оно сильно отдает рыбой. Причем данный запах и вкус настолько устойчивы, что не устраняются даже под воздействием специальных средств и большого количества ароматных приправ.

Также специалисты отмечают высокий уровень жирности такого продукта. Объясняется это тем, что тюлень обитает в акватории холодных морей и без значительного запаса жира в таких условиях ему просто не выжить. Таким образом, диетическим тюленье мясо не назовешь – это факт.

Кулинарные перспективы

Что же можно приготовить из мяса тюленя? Мастеровитые кулинары утверждают, что при определенном подходе любой продукт может стать основой вкусного блюда, которое покорит сердце даже самого взыскательного гурмана. Например, специалисты утверждают, что из тюленины могут получиться замечательные котлеты – это наиболее приемлемый и перспективный вариант, так как для приготовления котлет или других изделий из фарша есть возможность смешивать мясо тюленя с другими, более привычными для нас видами мяса. Это положительно скажется и на вкусе конечного продукта, и на уровне содержания в нем жира. Решить проблему специфического вкуса и запаха немного помогает также добавление в фарш большого количества соответствующих приправ и специй.

Еще предполагается, что сделать мясо тюленя на вкус более приемлемым поможет такой вид кулинарной обработки, как копчение. Особенно, если в технологии горячего копчения использовать опилки из таких пород древесины, которые обладают сильным устойчивым ароматом. Кроме того, рассматривается возможность производства из мяса тюленя тушенки. Правда, надо сказать, что подобные эксперименты уже ставились советской пищевой промышленностью – в 80-х годах на прилавках появилась тушенка из китового мяса. Тогда эксперимент провалился – советскому потребителю такой деликатес по вкусу не пришелся.

Итак, мясо тюленя на вкус является довольно специфическим продуктом – ощущается довольно устойчивый запах и характерный привкус рыбы, которая является основой рациона питания данных млекопитающих. Избавиться от них трудно, даже тщательная предварительная обработка, а также использование большого количества душистых специй решает данную проблему лишь частично. Несмотря на это, некоторые специалисты утверждают, что благодаря современным технологиям пищевой промышленности из мяса тюленя вполне можно приготовить замечательные полуфабрикаты, а также копчености и тушенку.

Путеводитель по бурятской национальной кухне

С давних времён люди охотились на пресноводного тюленя. И несмотря на то, что байкальская нерпа стала местным символом и любимицей туристов, до сих пор местным жителям выдают небольшую квоту на отлов. Нерпятина, так же как и постепенно исчезающий омуль, входит в традиционное меню бурят, живущих на берегах Байкала.

Сразу стоит оговориться, что веганам за традиционным бурятским столом будет не очень комфортно. В местной кухне, конечно, есть обычные овощные салаты из огурцов-помидоров, в сезон встречаются дикоросы — черемша, дикий лук и папоротник, а осенью в тайге полно ягод и грибов. Можно ещё угоститься кашей из поджаренной муки ячменя — цампы. Но буряты — народ степной, и, как у всех кочевников, в их рационе веками главенствовали мясо и молоко.

Ольга Солдатова, жительница Ольхонского района: «Гостей мы встречаем „белой пищей“. Подаём пиалу с молоком, угощаем жирными сливками и творогом, иногда сушёным. Раньше в семьях, которые держали много скота, сушили молочные пенки — ими хорошо утолять голод в дороге. И обязательно делаем саламат — варим в деревенской сметане муку с солью».

Саламат по виду напоминает пшённую кашу с маслом, а по вкусу — густой соус бешамель с ореховыми нотками. Блюдо жирное, его хорошо есть, когда холодно. Ещё саламат помогает долго не пьянеть.

Мясо

Если на дворе праздник, или гость особо уважаемый, ему подадут варёную баранью голову или отварные потроха в виде косы — ореомог. В ресторанах и кафе такого не предложат, зато там можно попробовать арбин — блюдо из конской печени. Для его приготовления сырую конскую печень заворачивают в конский же жир, замораживают, а потом подают нарезанным тонкими ломтиками с солью и перцем.

На первое хорош бухлёр — наваристый суп из говядины или баранины. Главное в этом супе — хороший бульон. Он нуждается в минимальном овощном сопровождении, хватит и одного картофеля. Гораздо важнее качество мяса: в нём должны чувствоваться нотки разнотравья байкальских степей. К супу подают хуушурами — это аналог чебуреков с перемолотой бараниной и жирной свининой.

Ни одна трапеза у бурят не обходится без поз или бууз, как их называют на могольский манер. Их иногда подают в самом конце застолья, когда уже сил нет встать. «А вот наши бурятские печенюшки», — хитро улыбаются хозяева. На самом деле никакие это не печенья, а отваренные на пару изделия из теста и рубленого мяса со вкусным бульоном внутри. По виду они напоминают хинкали, только с отверстием наверху. В Иркутске или Улан-Удэ буквально на каждом углу можно увидеть вывеску со словом «Позная», хотя сейчас всё больше становится «Буузных». Цена одной позы-буузы — от 35 рублей за штуку.

Перфекционисты настаивают, что защипов у бууз должно быть ровно 33, а в начинке должны присутствовать три сорта мяса — свинина, говядина и баранина. Некоторые едоки наливают внутрь позы соевый соус. Есть гастрономические маргиналы, закусывающие это дело майонезом. Впрочем, появились и обратные тенденции, для эстетов. В Иркутске работают энтузиасты, которые добавляют в тесто для бууз чернила каракатицы. Теперь чёрные и вообще разноцветные позы — новый модный кулинарный тренд Прибайкалья.

Побывать на Байкале и не попробовать омуля — почти преступление. Если поедете в Листвянку, Култук или на остров Ольхон, вы не пройдёте мимо рыбных рядов. Омуль здесь во всех возможных вариантах — сушеный, вяленый, копчёный, солёный. Цена за один «хвост» может доходить до 300 рублей. Ещё местные любят угостить приезжих просоленной рыбкой «с душком» (осторожно: вкус — на любителя).

Одно из самых вкусных рыбных блюд из омуля или из сига — это сагудай или загудай. Для его приготовления берут свежую рыбу, очищают от кожи, тщательно вытаскивают все косточки и режут на небольшие кусочки. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, соль, чёрный молотый перец и немного растительного масла. Блюдо настаивается час-два в холодильнике и подается на стол. Хорош сагудай с чёрным хлебом и варёной картошечкой. Добавляют ещё чеснок, уксус и даже соевый соус. Я предпочитаю обойтись без этих добавок. Здесь главное — нежный вкус рыбы».

Ольга Солдатова: "Попробовать сагудай можно и в ресторанах Иркутска, и в небольших едальнях по дороге на Байкал. Одна порция стоит от 100 до 400 рублей".

Есть сырую рыбу не всегда безопасно. Поэтому заказывайте сагудай только в заведениях общественного питания, где проводятся санитарные проверки. Покупать это блюдо на стихийных рынках не рекомендуется. Если же вы решили приготовить сагудай самостоятельно, делать это лучше из рыбы, которая была заморожена не менее чем на 60 часов. Гельминты, увы, встречаются и в байкальской рыбе.

Нерпы питаются, в основном, голомянками и бычками. Стремительного омуля нерпе редко удается поймать — чаще всего тюлени вытаскивают его из сетей браконьеров. Сама же нерпятина на столах коренных жителей байкальских берегов присутствует всё реже. Квот на добычу местным жителям выдаётся немного. А рецепты приготовления мяса уходят в прошлое.

«Наши прабабушки варили нерпятину с минимумом приправ. Просто посолят, поперчат. Ну, разве что лавровый лист бросят. А сейчас кто-то добавляет укропчик и петрушку. Готовится нерпятина недолго, как рыба, не более получаса. Предварительно мясо мы не вымачиваем, просто заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим около получаса. Это нужная для здоровья еда».

Ольга Солдатова: "Самое полезное в нерпе — её жир. Он помогает при язвенных болезнях внутренних органов, в первую очередь желудка. Но чаще всего сало тюленя используют для лечения лёгочных заболеваний".

Сало нерпы обычно солят или маринуют. По вкусу оно напоминает очень жирную рыбу — например, брюшко сёмги. Сало нерпы промывают, режут на кусочки, посыпают солью и толчёным чесноком. Затем кладут в банку и убирают в холодильник. Сало маринуется дня три. В старину на вытопленном жире женщины жарили лепёшки, которые в дорогу брали рыбаки и пастухи.

Тюленя добывают весной и не в небольших масштабах. Поесть нерпятину в ресторанах Иркутска не получится. Если очень уж хочется попробовать байкальскую нерпу, нужно поспрашивать в прибайкальских посёлках у местных жителей, для которых это традиционный промысел.

Автор: Ren Ren, 20 сентября 2014 в На кухне

Ответить в тему
Создать тему

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Сейчас на странице 0 пользователей

Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

IPS Theme by IPSFocus
Язык
Стиль

Сообщество

Назад
Сообщество
Форум
Календарь
Файлы
Блоги
Галерея
Наша команда
Пользователи в сети

Активность

Назад
Активность
Вся активность
Поиск

Создать.

Важная информация

Фото: © РИА Новости/Сергей Красноухов

В пору санкций, когда жители России лишились возможности полакомиться "запретными плодами" из стран ЕС, российские учёные разработали рецептуру "дальневосточного хамона". Именно так маркетологи окрестили колбасу из тюленя. Но чтобы деликатес появился в магазинах страны и зарубежья, его создатели должны выиграть сразу три битвы.

Учёные из Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), головного института отечественной рыбохозяйственной отрасли, разработали систему переработки мяса тюленя, а также рецептуру целого спектра продуктов питания из него.

По словам специалистов, колбасы, котлеты, сосиски и другие полуфабрикаты из морского зверя будут полезны для здоровья россиян. Как считают в НИИ, в случае начала промышленного отлова тюленей разработка будет пользоваться успехом у бизнеса. Пока же ластоногих ловят только коренные малочисленные народы Севера на Чукотке.

Два года назад Институт уже пробовал выпускать продукцию из мяса тюленя. "Колбасники" изготовили опытные образцы и направили их на дегустацию губернатору Магаданской области. "Зелёные" собрали подписи в защиту ластоногих и на этом всё закончилось.

По словам заведующего лабораторией морских млекопитающих ВНИРО Александра Болтнева , большинство видов уже восстановили свою численность, но многие из них остаются в Красной Книге. В частности, и по той причине, что никому нет до них дела.

Битва с дурным запахом

"Колбасу" разработали сотрудники НИИ Михаил Глубоковский, Абдурахман Абдурахманов и Зоя Слапогузова.

Способ идентичен производству обычной колбасы. В качестве компонентов используют: куски тюленевого мяса по 400 — 600 г, филе рыбы, шпик, картофельный крахмал, лук репчатый, чеснок, ароматизатор коптильный, специи, соль, сахар и воду.

Всего в НИИ разработали два рецепта колбасы. Первый предполагает использование в качестве дополнения "красных" и "белых" видов рыб — лососёвых и тресковых, второй делает упор на специи — в большом количестве будут присутствовать чёрный молотый перец, душистый перец, кориандр, имбирь, мускат, орегано и горчичное семя.

Это, в первую очередь, делается затем, что мясо тюленя при всех своих достоинствах (высокое содержание белка — 42% на 100 граммов) обладает довольно неприятным запахом.
Фото: © omefrans/flickr

Если говорить о бизнес-будущем "ластоногой" колбасы, то именно избавление от весьма специфического "ароматного букета" ставится маркетологами во главу угла:

— Мало продукт сделать, его надо ещё и грамотно представить потребителю, — сказал Лайфу президент российской Гильдии маркетологов Игорь Березин. — Сейчас на рынке имеются колбасы из конины, медвежатины, оленины и т.д. Кому-то они нравятся, кому-то нет. Задача технологов — сделать продукт, который не имеет неприятного вкуса, специфического запаха. Это очень важно.

Специалисты также отметили, что в случае с массовым потребителем история из разряда "это очень полезный и редкий деликатес, но он всего лишь дурно пахнет" не пройдёт. Всем известно, что многие традиционные блюда народов Севера обывателю покажутся настоящим кулинарным извращением.

Взять тот же "копальхен" — мясо птицы, которое кладут в шкуру оленя или моржа и на несколько месяцев оставляют в болоте или зарывают в землю. На выходе получается довольно зловонно и опасно для здоровья человека, не питавшегося ферментированной пищей с самого детства.

Фото: © ₽и÷ Новости/Илья Питалев

Иными словами, эти деликатесы непосвящённым не то что будут противны, они попросту вредны для их здоровья. И дело здесь уже не в запахе, а в консистенции самого мяса.

— Моржатину, к примеру, предварительно квасят в специальных ямах, чтобы она прокисла, — говорит замначальника отдела Госконтроля, надзора, охраны водных биоресурсов и регулирования рыболовства по Чукотскому автономному округу Борис Дударев. — Это напоминает маринование шашлыков. Иначе оно неудобоваримое, организм его не усваивает, не прожуёшь. Потом это квашенное мясо как-то варят и собак им кормят или сами едят. С нерпами попроще. В принципе, нерпичье мясо можно перерабатывать. Для опытных промышленников не составит труда сварить из неё тушёнку. К тому же такая работа уже велась на Чукотке.

Битва за развитие промысла

По словам заведующего лабораторией морских млекопитающих ВНИРО Александра Болтнева, разработка в первую очередь направлена на развитие промысла на Чукотке. Добычей морского зверя в основном занимаются коренные жители региона. Сегодня они испытывают определённые проблемы с производством.

Замначальника отдела госконтроля, надзора, охраны водных биоресурсов и регулирования рыболовства по Чукотскому автономному округу (занимается регулированием вылова и следит за законностью добычи) Борис Дударев рассказал Лайфу, что ежегодно чукчи добывают около 1 тысячи голов различных морских млекопитающих: моржей, китов, тюленей, нерп, морских зайцев, крылаток (полосатый тюлень) и др:

— Ловля тюленей довольно популярна. Но на побережье живёт мало людей. Поэтому промысел нельзя назвать массовым. Он ведётся как физическими, так юридическими лицами. Но в основном зверя добывают коренные жители семейно-родовыми общинами.

Тюлень чукчам нужен не только для мяса, но и для шкур. Их они сдают государству или шьют одежду. Если продукция из мяса ластоногих понравится россиянам, то это подстегнёт развитие промышленного отлова морского зверя в стране.

Как рассказал Лайфу и.о. министра сельского хозяйства Магаданской области Николай Кошеленко, для стимуляции добычи тюленя её было решено вывести из списка объектов, на которые устанавливаются нормы ОДУ (общий допустимый улов). Были снижены и ставки сборов: с 200 — 300 руб. за одного тюленя разных видов до 10 руб. за тонну. Иными словами, пошлина стала чисто символической. В "Правилах рыболовства" были установлены максимально возможные по продолжительности разрешённые сроки добычи тюленей. То есть, все препятствия к обеспечению предприятий свободного доступа к сырьевой базе были сняты.

Фото: © РИА Новости/Илья Питалев

Восстановление зверобойного флота серьёзно тормозится и отсутствием квот на массовые промысловые виды рыб — сельдь и минтай. Без допквот невозможно оптимизировать использование судов в течение всего года: на промысле морзверя суда будет занято всего 2 — 3 месяца в году. Предприятия, занимающиеся тралом рыбы, в тюленьем промысле тоже не заинтересованы. Им это гораздо менее выгодно.

Ведь реальная стоимость крупнотоннажного рыболовно-зверобойного судна (ЗРС) усиленного ледового класса с учётом затрат на введение его в эксплуатацию составит не менее 3 млрд. рублей. Затраты на среднетоннажное ЗРС могут составить не менее 1 млрд. рублей. А ведь именно такие корабли нужны для "тюленьего" промысла. Существующие предприятия не имеют возможности для привлечения на строительство судов ни собственных, ни кредитных средств в таких объёмах.

Битва за рынки

Мало кто спорит, что мясо тюленя очень полезно. В НИИ считают, что п одбор ингредиентов и их соотношение позволит получить колбасу высокого качества по органолептическим показателям и, вместе с тем, сбалансированную по жирнокислотному и аминокислотному составам.

— Мясо ластоногих, в отличие от мяса крупного рогатого скота, имеет крупные волокна, более тёмную окраску и развитую систему толстых соединительных плёнок. Темно-красную окраску мясо приобретает за счёт высокого содержания в мышцах растворимого в воде белка миоглобина, окрашивающего мышцы в красный цвет. По аминокислотному составу этот белок является полноценным. Мышцы тюленя целиком состоят из белка, который содержит 9 незаменимых аминокислот: лейцин, изолейцин, валин, метионин, цистин, лизин, треонин, фенилаланин и тирозин, суммарное количество которых равно 42,1 г/100 г белка, — сообщили изобретатели.

Фото: © РИА Новости/Виталий Аньков

Интересно, что тюленья колбаса — не первый проект ВНИРО, связанный с ластоногими. В 2012 году они совместно с магаданским предприятием ООО "Океанэкобиопродукт" разработали и запатентовали препарат "Тюленол". Он был создан на основе тюленьего жира и является аналогом омега-3.

Эта разработка делалась под рынки Японии и Китая. Туда же маркетологи советуют "нацеливаться" и производителям тюленьей колбасы. Тем более там, как правило, силён спрос на разного рода диковинки.

— Если речь о Дальнем Востоке, то логичнее было б нацеливаться на китайский рынок, — говорит президент российской Гильдии маркетологов Игорь Березин. — От Чукотки до Китая 2 тыс. км, а до Москвы 10 тыс. Допустим, продавать под маркой дальневосточного хамона. Следующая история по продвижению — мода на национальные кухни. Им следует попробовать работать с подобными рестораторами. Хороший способ продвинуть новую колбасу на разных массовых мероприятиях, днях города, фестивалях и т.п., когда потребителей угощают новым продуктом. Ещё один немаловажный момент — тюленья колбаса не должна быть дороже тунца. В этом случае её брать не будут.

Помимо мыслей об экспорте необходимо думать и о своём потребителе. К тому же, это поможет и возрождению морзверобойного промысла, проблемы которого рассматривались выше. Дело в том, что местное население регионов, в которых добывают ластоногих, обеспечит пусть и не массовый, но устойчивый спрос на продукцию. После этого будет легче нарастить производство и выйти на новые рынки.

— Если мясо будет использоваться для продажи населению, то в принципе, есть шанс, что промысел заинтересует бизнес и рыбопромышленные компании, — сказал Болтнев из ВНИРО. — Стоимость мяса будет примерно покрывать себестоимость промысла. Но пока кроме коренных малочисленных народов Севера питание мясом морского зверя не особо находит покупателя.

С этой точкой зрения солидарен и временно исполняющий обязанности министра сельского хозяйства Магаданской области Николай Кошеленко:

— Наиболее реальным направлением по возрождению морзверобойного промысла можно определить береговую и прибрежную добычу тюленей. Для её стимулирования требуются только рынки сбыта. При достижении какого-либо стабильного уровня по добыче тюленей может быть рассмотрен вопрос о береговых заводах по переработке кожевенного, мехового сырья и иной продукции промысла.

Ранее разработкой технологий по переработке сырья морзверобойного промысла выступали Новосибирский ЗАО "Сибирский центр фармакологии и биотехнологии" и ОАО "Гипрорыбфлот" (г. Санкт-Петербург).

Именно в ОАО "Гипрорыбфлот" были проведены работы по получению патента и выпуску экспериментальной партии продукции из мяса и субпродуктов тюленей, представлявшиеся на презентации в Магадане.

Есть отзывы об этом мясе, что вкус его неприятен и не привычен. А добыча велась для с целью добывания жира - мясо же выкидывалось.

Наверное лучше сделать доступной рыбу!

Такой странный вопрос задан исходя из услышанных новостей по радио "Вести24"

В⁯ся сло⁯жность в ⁯том, что не⁯рпа, ⁯как и в⁯се тюлени рыбоед, т⁯ак чт⁯о изб⁯авиться от ры⁯бного ду⁯ха де⁯ло хлопотн⁯ое. Пл⁯юс ещ⁯е то⁯т фа⁯кт, ч⁯то нерпий ж⁯ир са⁯м по себ⁯е не фо⁯нтан насч⁯ет вку⁯са и з⁯апаха (хотя как лекар⁯ство д⁯ля легоч⁯ников дов⁯ольно эффе⁯ктивная шт⁯ука) . Мо⁯жет в⁯ам с эк⁯зотикой не св⁯язываться и попробо⁯⁯вать ч⁯то-ниб⁯удь попро⁯ще?

Добрый день, дорогие читатели! Рыба нерка или красница (из семейства лососевых) издавна считается самым изысканным морепродуктом.

По своему вкусу и структуре мясо нерки высоко ценится гурманами и относится к деликатесам. Мясо красницы имеет ярко красный цвет, а во вкусе немного присутствуют крабовые нотки, оно хорошо подходит для приготовления различных блюд в духовке и на сковороде.

Хочу порекомендовать вам несколько простых рецептов, которые вы легко сможете приготовить самостоятельно. Давайте начинать!

Нерка целиком в духовке с картофелем

Обычно такую рыбу готовят стейками (кусками), но в данном рецепте рекомендую попробовать запечь целиком.

1 шт. – небольшая тушка нерки
1-1,2 кг. – картофеля
По 1 шт. – репчатого лука с морковкой
2 шт. – небольших лимона
Свежая зелень – укроп , петрушка … – по вкусу
Оливковое или любое растительное масло
Соль, молотый перец, специи – по вкусу

1. Картофель с луком вымыть, почистить, нарезать тонкими слайсами (лук можно полукольцами), все посолить, поперчить, полить растительным маслом. Выложить на противень или форму для запекания ровным слоем, так у нас получилось картофельная «подушка» для рыбы.

2. Теперь переходим к подготовке самой рыбы. Тушку надо вымыть, почистить, по бокам сделать глубокие надрезы. Рыбу хорошо натрите смесью соли с перцем, можно добавить специальные рыбные специи, оставьте для маринования на 10-15 минут.

3. За это время мелко нарежьте зелень, добавьте свежевыжатый сок половинки лимона, а второй лимон нарежьте на дольки.

4. Мелко нарежьте очищенные лук с морковкой, смешайте с зеленью. Полученной овощной массой нафаршируйте рыбу, можно добавить еще пару долек свежего лимона.

5. В каждый надрез в тушке вставьте по дольке лимона.

6. Тушку выложите на картофельную подушку, запекайте в духовке 15 минут при t=250 C, затем в духовке переключите нагрев на 180 градусов и оставьте еще на 30-35 минут.

7. Готовое блюдо перед подачей можно сбрызнуть еще свежим лимонным соком и оливковым маслом.

Калорийность на 100 гр. – 295 ккал

Видео рецепт: Очень вкусная рыбка с овощами в фольге в духовке

Филе под грибным соусом

Нерка с креветками и грибами в фольге в духовке

Это блюдо для гурманов! Оно поразит вас изысканным вкусом, благодаря уникальному сочетанию вкусов грибов и морепродуктов.

1 шт. – небольшая тушка (можно взять сразу филе)
500 гр. – очищенных готовых креветок
500 гр. – свежих шампиньонов (можно заменить лесными грибами)
3-4 шт. – зубчиков чеснока (можно взять сухой)
15 шт. – ягод можжевельника (или по вкусу)
Соль, перец – на ваш вкус
Растительное масло

1. Тушку почистить, удалить все внутренности, отделите мясо от костей, снимите шкурку. Полученное филе нарежьте порционными кусочками.

2. Грибы нарежьте тонкими дольками, смешайте с креветками, ягоды можжевельника обжарьте на среднем огне до готовности.

3. Измельчите чеснок, смешайте с солью и перцем, полученной смесью натрите каждый рыбный кусочек.

4. Приготовьте фольгу для запекания. Подготовленную нерку переложите в фольгу, сверху разложите обжаренную креветочно-грибную заправку, плотно заверните фольгу. Можно завернуть каждый кусочек порционно.

5. Запекать в духовке около тридцати минут при температуре 200-210 градусов.

Видео рецепт: Фаршированная рыба целиком

Рыбные котлеты

Вкусные и сочные котлеты из фарша нерки с имбирем

700-800 гр. – подготовленного фарша из мяса нерки
1 ч. ложка – молотого имбиря
1 шт. – большая луковица
1-2 шт. – яйца куриные
Щепотка – красного перца
50 гр. – пшеничной муки
Соль – по вкусу

1. В подготовленный фарш добавить взбитое яйцо, муку, мелкорубленную луковицу, все специи по списку. Перемешайте.

2. Сформируйте красивые небольшие котлетки, разложите на тарелку или дощечку, отправьте в морозильную камеру на 15-20 минут.

3. Обжарьте на хорошо разогретой сковородке, на растительном масле, по 6-7 минут с каждой стороны, до румяной корочки.

Калорийность на 100 гр. – 180 ккал

Видео рецепт: Сочные рыбные котлеты из нерки

Стейки в духовке

Сочные стейки из нерки в духовке в фольге

Такое блюдо может стать украшением любого праздничного стола, хорошо подойдет для романтического ужина.

4-5 шт. – готовых стейков
1 шт. – небольшая луковица
1 шт. – небольшой лимон
4-5 шт. – лавровых листиков
Соль, смесь перцев – по вкусу

1. Лимон ошпарьте кипятком, очистите головку лука. Нарежьте одинаковыми кружочками.

2. Стейки хорошо натрите смесью перцев с солью, можно добавить любые рыбные специи и сбрызнуть еще лимонным соком.

3. На каждый стейк положите лавровый листик, затем по кружочку (или дольке) лука с лимоном, заверните в фольгу, переложите в форму для запекания или противень.

4. Запекайте около 20-25 минут при t=200 С, затем фольгу разверните и оставьте еще на 5-7 минут, чтобы образовалась красивая розовая корочка.

Калорийность на 100 гр. – 153 ккал

Видео рецепт: Малосольная нерка

Нерка под сметанным соусом

Нерка под сметано-сырным соусом в духовке

В этом рецепте можно использовать целую рыбу, стейки, или порционные кусочки филе. Все на ваш вкус.

1 кг. – филе нерки
100 гр. – сметаны 25-26% -жирности
200 гр. – любого твердого сыра для запекания
Соль, специи, свежая зелень – по вкусу

1. Подготовленные кусочки нерки выложить на противень или форму для запекания, посолить, поперчить.

2. Отправить в духовку для запекания на 15 минут при температуре 200 градусов.

3. Натереть сыр, добавить сметану, все перемешать, полученной массой смазать филе, отправить в духовку еще на 15-20 минут.

4. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Видео рецепт: Запеченная нерка в духовке

Нерка в пакете с овощами

Нерка в пакете для запекания с овощами

1 кг. – филе или стейки краснухи
300-400 гр. – картофеля
По 2 шт. – небольшие луковицы и зубчики чеснока
По 1 шт. – морковка среднего размера и болгарский перец
Растительное масло, соль, специи

1. Чистим, моем картофель, нарезаем слайсами, выкладываем ровным слоем в пакет (рукав) для запекания.

2. Чистим, моем и режем остальные овощи, обжариваем на растительном масле, добавляем соль, специи, выкладываем овощную массу на картофель.

3. Сверху подготовленные рыбные кусочки.

4. Пакет завязываем, отправляем в духовку на 30 минут при t=200 С, затем пакет разрезаем, оставляем в духовке еще на 15-20 минут.

Видео рецепт: Запеченная нерка в духовке с овощами

Стейк жареный на сковороде

Жареная нерка на сковороде

4 шт. – стейка
2 ст. ложки – муки
Растительное масло, соль, специи – по вкусу

1. Готовые стейки посолить, поперчить, обвалять в муке.

2. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде на растительном масле по 6-7 минут с каждой стороны (все зависит от толщины стейка) до румяного цвета.

3. Перед подачей сбрызнуть свежим лимонным соком.

Калорийность на 100 гр. – 228 ккал

Читайте также: