Тайские соусы для мяса

Тайский соус – это универсальное название для всех подлив, произведенных в этой стране. Кухню Таиланда невозможно представить без изобилия подлив, приготовленных из самых различных ингредиентов. Если взглянуть на магазинную полку с тайскими соусами, то там можно встретить и ореховую, и креветочную, и сливовую, и соевую его разновидности.

Виды тайских соусов
Соус Nam Phrik Kapi
Рецепт зеленого тайского соуса
Намчим для блюд из морепродуктов
Рецепт подливы к курице
Интересные разновидности соуса
Секреты приготовления

Виды тайских соусов

В домашнем меню чаще всего встречаются два варианта соусов: намприк (Nam Phrik) и намчим (Nam Chim).

В составе намприка обязательно присутствует перец чили,а жидкая основа представлена в виде рыбной или креветочной пасты. Он может быть достаточно густым, или состоять из продуктов, нарезанных мелкими кусочками. Используется для заправки рисового или овощного гарнира, мяса, для кэнг сома (острого тайского супа), который тайские хозяйки готовят повсеместно.

Намчим, как правило, имеет жидкую и однородную структуру, может быть окрашен в светлые и темные тона красного. Тайцы любят обмакивать в него кусочки рыбы или мяса. Для креветок готовят сливовый намчим, а к курице подают намчим кай, отличающийся приятным сладко-острым вкусом.

Готовится тайский соус без особых сложностей, время требует немного, в некоторых случаях и продуктов надо мало. Для измельчения ингредиентов профессионалы тайской кухни применяют ступку и пестик, дома можно обойтись блендером.

Первой разновидностью тайской подливы, которую попробовали европейцы, стала феерическая намприк капи, приготовленная на основе пасты, полученной из креветок. С нее мы и начнем.

Соус Nam Phrik Kapi

Если хотите соблюсти технологию приготовления тайского соуса, запаситесь ступкой. При измельчении продуктов вручную лучше сохраняется букет аромата и вкуса. Для намприка капи берут:

небольшие стручки чили– 5 штук;
чеснока 5 зубчиков;
креветочную пасту – 2 ст. ложки;
сок от лайма – выжмите примерно 3 ст. ложки;
рыбный соус (заменит соль) – 3 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки.

Разминаем в ступке перец и чеснок. Если этих инструментов нет на вашей кухне, воспользуйтесь блендером.
Складываем растолченную массу в миску, добавляем к ней креветочную пасту и сахар. Перемешиваем.
Вводим остальные компоненты соуса, снова все вымешиваем.

Рецепт зеленого тайского соуса

Тайский зеленый соус не обходится без чили, но для сохранения цвета в него кладут зеленые стручки перца. Общий состав таков:

чили – 4 стручка;
репчатый лук – 1 штука;
куркума, кориандр, семена тмина, корица в молотом состоянии – по 1 ст. ложке;
чеснок — 2 зубчика;
тертая лимонная цедра – 2 ч. ложки;
черный перец в виде горошка – 1 ч. ложка;
зелень кинзы порубленная – 1 ст. ложка;
масло растительное – 1 ст. ложка;
соль – примерно 1 чайная ложечка.

Стручки чили освободите от зерен, мелко нарежьте.
Прописанные в рецепте компоненты перемелите в блендере. Долейте масло, вымешайте массу.
Отправьте на огонь и проварите 2 минуты.

Тайский зеленый соус хорошо сочетается с блюдами из белой рыбы.

Намчим для блюд из морепродуктов

Если в вашей семье любят блюда из морепродуктов, вам стоит запастись рецептом намчим тале. Для подливы вам будут нужны:

коричневый сахар крупного помола – 3 ч. ложки;
чили – 2 стручка;
лайм – 1 штука;
рыбный соус – 80 мл;
чеснок – 2-3 зубчика.

Чеснок нужно истолочь в ступке вместе с сахаром.
Стручки чили очищаем от зерен и, порезав на небольшие части, отправляем к чесноку в ступке. Продолжаем растирать ингредиенты.
Когда масса станет однородной, разводим ее рыбным соусом и выжатым из плода лайма соком.

Эта подлива входит в число кисло-сладких разновидностей и отлично обыгрывает рыбный вкус основного блюда. В ней важно не переборщить с лаймом, поэтому берите плод небольшого размера.

Рецепт подливы к курице

В магазине выбрать тайский соус к курице очень просто: смотрите бутылочки с петухом на этикетке, и не ошибетесь. Для домохозяек, предпочитающих создавать подливы собственными руками, мы советуем рецепт, в который входят следующие продукты:

уксус яблочный – 7 ст. ложек;
уксус бальзамический – 1 чайная ложка;
чили (порошок) – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 3-4 зубчика;
сахар – 0,5 стакана;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Как всегда, нам потребуется ступка. В нее мы положим чеснок и соль, хорошенько все разотрем, превращая заложенные ингредиенты в кашицу.
Смешиваем два вида уксуса и вводим их в кашицу. Дополняем состав сахаром и порошком чили, размешиваем.
Перекладываем в кастрюльку и прогреваем 3-4 минуты, следя, чтобы кашица не подгорала.
Остывшую подливу подаем к курице.

Благодаря сочетанию уксуса и сахара, у нас получается кисло-сладкий вкус, приятно дополняющий вкус птицы. Варьируя количество сахара и уксуса, вы можете получить вкусовое сочетание, подходящее для всех членов семьи. Кстати, вы можете использовать этот рецепт для салата с курицей и овощами.

Интересные разновидности соуса

Среди многообразия тайских соусов всегда можно отыскать что-нибудь оригинальное. Например, ореховый сатэй, обладающий волшебным сладко-пряным букетом вкуса. В нем есть кокосовое молоко и много пряностей, дающие удивительное сочетание. Подают его к жареному мясу и курице-гриль.

Знаменитый Нам Ман Хой или устричный соус, используемый в приготовление жареных и вареных блюд из рыбы и мяса. В нем продукты готовят, получая насыщенную мелодию вкуса. Он очень густой и имеет темный, почти черный цвет. Гармоничен соус в сочетании с морепродуктами.

Секреты приготовления

В каждой национальной кухне есть свои тонкости приготовления блюд, без которых они теряют вкусовую неповторимость. Присутствуют они и в готовке соусов из Таиланда.

Так, в Лаосе добавляют в подливы не свежий чеснок, а обжаренный, высушенный и истолченный в порошок. В качестве посуды для готовки тайские хозяйки берут вок, но и в обычной сковороде можно приготовить вкусную подливу.

Если вы вегетарианец, смело заменяйте рыбный соус соевым. Главное, чтобы состав готового продукта не содержал большого количества дополнительных ингредиентов. Во многих рецептах они служат заменителями соли и не слишком влияют на вкусовые свойства подливы.

Выбирая сорт соуса, обращайте внимания на его консистенцию. Жидкие виды подходят для заправки риса, салата, макания хлеба или мяса. Более густые разновидности применяйте для жареных блюд. Соприкасаясь с горячим блюдом, они охотно отдают аромат, дополняя блюдо аппетитными нотками.

Тайская кухня - это сочетание 5 вкусов. Соленый (рыбный соус), сладкий (пальмовый или тростниковый сахар), кислый (лайм, тамаринд), острый (чили, чеснок). 5-й вкус называется умами. Это тот вкус, про который говорят "слюнки текут", вкус некотрых органических солей и аминокислот. В тайской кухне это глютмат натрия, креветочная паста, соевый соус, грибы, водорослевые, рыбные, в общем, все ферментированные соусы.

Nam Pla, Fish Sause, Рыбный соус.

этот замечен в регулярном приобретинии тайцами

Во всех тайских кафе и ресторанах есть такой соус:

Это соус Nam pla phrik который делаются из Нам пла.
Состав: 3 ст. ложки соуса, 3 перчика чили, 1 зубчик чеснока, 1ч. ложка пальмового сахара, половина лайма. Чеснок потолочь в ступке, перец порезать мелкими колечками, добавить остальные ингридиенты.

Nam Man Hoi, Ouster sauce, Устричный соус.

Бывает легкий, темный и темный сладкий.
Легкий See ew kow используют повсеместно при жарке, варке и приправлении готовой еды
Темный густой и насыщенный See ew dum для маринования
Темный сладкий See ew waan, густой со вкусом пальмового сахара, для приготовления блюд с корнями из китайской кухни.

Makam Piek, Tamarind paste, Тамариндовая паста.

Используется во многих блюдах, например в Том яме и Пад тае.

Лаймовый сок. Свежий лайм, конечно, предпочтительнее.

Kapi, Shrimp paste, Креветочная паста.

Сухое кокосовое молоко.

Или обычное кокосовое молоко.

Соусы дипы. Это сусы для обмакивания чего-то - рыбы, курицы, мяса, овощей. Их можно сделать саостоятельно на основе вышеперечисленных базовых соусов.

Nam chim talay, Seafood deeping sauce, соус для обмакивания рыбы и морепродуктов.

Такой соус просто приготовить самим. Нужно размять 3 зубчика чеснока и 2 перчика чили в ступке или блендере, добавить 2 столовые ложки рыбного соуса, чайную ложку пальмового сахара и 2 столовые ложки кинзы.

Nam chim kai, Sweet thai chilli, Chicken dipping sauce, Тайский сладкий чили, Соус для обмакивания курицы. С этим соусом можно есть все, что угодно.

я всегда беру соусы, пасты и прочие приправы Mae Pranom. Их легко узнать по лицам, которые всегдаа присутствуют на упаковке.

Nam chim satay, Peanut sauce, Арахисовый соус. Обычно подают с шашлычками. В магазине пока не обнаружен.

5 месяцев назад

9 мин на чтение

Тайские приправы известны во всем мире. В данной публикации мы представим вашему вниманию наиболее популярные из них.

Таиланд (уст. Королевство Сиам) – типичная азиатская страна, со своей специфической культурой, традициями и наследием. Говоря о культуре, традициях, нужно понимать, что в государстве, помимо тайцев, проживает более 30 других народностей, которые оказали на него значительное влияние. Безусловно, как и в большинстве стран Юго-Восточной Азии, в тайской кухне господствует перец, который в этом регионе является натуральным обеззараживающим средством. Однако, ни одним им страна известна во всем мире.

Блюда страны отличаются умелым сочетанием острого, кислого и сладкого. Тайские специи, приправы и соусы присутствуют везде, даже в кондитерских изделиях.

На национальную кухню сильно повлияли традиции соседей, поэтому в ней можно встретить и карри, и «5 перцев», и многое другое.

Приправы и специи

Гала Гала

Начать, пожалуй, следует с Гала Гала, который занимает особое место в приготовлении блюд. Он чем-то напоминает имбирь, но его вкус насыщеннее и выразительнее, с тонкой ноткой хвои, напоминающий можжевельник. Помимо того, что его используют в приготовлении различных блюд, он обладает лечебными свойствами: повышает аппетит, улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма. Им до сих пор снимают различные воспалительные процессы в организме. В совсем недалеком прошлом он считался мощным афродизиаком.

Употребляют как в свежем виде, так и в сушеном. Как и большинство специй в восточной кухне, обладает обеззараживающими свойствами. Если вы собираете в эту страну – обязательно купить эту приправу, ее можно привезти из Тайланда для приготовления дома на родине оригинальных и полезных блюд.

Лемонграсс

Вторым продуктом по значимости можно выделить лемонграсс. Это растение присутствует в большинстве рецептов тайских блюд: первых и вторых. В нем сочетается вкус имбиря, лимона и острота. Заменить его другой специей невозможно. Лемонграсс – незаменимый ингредиент большинства соусов и супов, всем известный «Том Ям» немыслим без этой пряности.

Кафрский лайм

Типичная приправа в Тайланде, от обычного он отличается тем, что его кожура покрыта пупырышками, а на вкус он «дико» кислый. Для употребления в пищу и добавления в блюда он не используется, в отличие от листьев, которые рвут руками или режут соломкой, после чего добавляют в супы, салаты и карри.

Тамаринд

Наверное, это самый специфический компонент для приготовления блюд. Растение относится к бобовым, на вид похож на плод акации, внутри которого находятся темные семечки. На вкус кислый. Его используют для приготовления (в основном) соусов.

Это незаменимый ингредиент для приготовления «Том Яма» и «Пад Тая». Его сородич – сладкий тамаринд, употребляют как фрукт.

Имбирь

Конечно же, нельзя обойти этот знаменитый корнеплод, который в Таиланде очень любят, его употребляют в пищу обычно свежим, но в продаже есть сушеные коренья и маринованные. В стране имбирь, является обязательным компонентом большинства соусов, а в свежем виде – это отличная приправа к супу Кхао. О полезных свойствах имбиря рассказывать смысла нет, их просто огромное количество.

Тайский базилик

Растение по вкусу напоминает обычный европейский базилик, по внешнему виду немного отличается: его стебель может быть от светло-синего до фиолетового цвета. Чаще всего его используют для приготовления блюд из мяса и рыбы, а также добавляют при готовке соусов. В Таиланде есть также еще одна разновидность базилика, которая называется Мэнг Лак. Этот вид не имеет ничего общего с европейским, кроме внешнего вида. В основном его используют для приготовления блюд на севере страны, обладает лимонным ароматом.

Перец чили

Без этой пряности не обходится ни одно блюдо в Королевстве Таиланд. В приготовлении еды его используют во всех видах: сухом, свежем и молотом. На территории государства выращивают более 50 видов этой пряности, которая отличается по размеру, степени остроты и цвету. Столь явное присутствие перца чили в тайских блюдах объясняется просто: он отлично обеззараживает еду, также нормализует кровообращение и улучшает работу печени и ЖКТ.

Лук-шалот

Приготовленные с этой пряностью блюда становятся неповторимыми. Растение добавляет пряный вкус и замечательный аромат. Чаще всего его используют в приготовлении мяса и рыбы, иногда в салатах, супах и соусах. Добавляют нарезанным крупными кольцами или кубиками.

Кориандр

Растение является обязательным компонентом некоторых салатов и супов. Например, в Лааб Пла – остром салате, непременно можно найти столовую ложку этого растения. Также он обязательно будет в составе тайского куриного бульона.

Кокосовое молоко

Если говорить о специях и приправах, то кокосовое молоко никак нельзя не упомянуть. Этот продукт располагается на втором месте по популярности после риса в стране. Его используют практически везде. Кокосовое молоко очень часто применяют для того, чтобы сгладить чрезмерно острый вкус мясных блюд.

Куркума

И, конечно, нельзя обойти стороной куркуму, которая играет основную роль не только в тайской кухне, но и во всем Юго-Восточном регионе. В Таиланде ее используют для приготовления соусов.

Тайские соусы

Так как основой рациона тайцев — это рис, то не мудрено, что в национальной кухне так много соусов, паст и специй. Соусов производят в стране очень большое количество, и важно не перепутать, что к чему.

Срирача или Шрирача

В первую очередь нужно остановиться на универсальном соусе, который называется Срирача или Шрирача. Это очень известный соус, который позиционируется как универсальный. Появился он не так давно, еще 80-90 лет назад о нем ничего не знали. Его происхождению нация обязана обычной тайке, которая старалась на кухне для своей семьи. Следует отметить, что соус готовится сложно и долго. Заправка настолько понравилась семье и знакомым, что вскоре его стали продавать.

Соус назвали в честь в города, в котором проживала его избирательница. Со временем его стали покупать не только местные жители, которые макали в него устрицы и рыбу. В старости Thanom Chakkapak продала права на его изготовление крупному производителю соусов страны.

Основой соуса шрирача являются: перец чили, сахар, чеснок, соль и белый уксус. При массовом производстве также добавляются стабилизаторы и иногда ароматизаторы. В домашних условиях соус довольно сложно приготовить, ждать готовности придется не менее 3-х месяцев.

Интересные факты о шрираче:

Шрирача популярен не только в Таиланде, но и в США.
Город, который дал название соусу, находится всего в получасе езды от Паттайи.
Соус этот далеко не самый острый в национальной кухне Таиланда. По остроте он сравним с табаско и красной аджикой.
В США большинство экспертов кулинарии сходятся во мнение, что это соус №1.
Каждый час в мире производят около 1 тонны этого замечательного продукта.

Устричный соус

Аналогов этого соуса найти невозможно, он отличается солено-сладким вкусом. Процесс приготовления довольно сложный и он значительно отличается от рыбного. Чтобы получить его, устрицы долго варят до коричневого цвета и густой консистенции. Его используют для приготовления мяса и овощей, в отличие от других, он является основой блюда, а не приправой.

Рыбный соус

В первую очередь важно отметить, что этот соус готовят исключительно из рыбы, он используется практически везде, его можно сравнить с солью в европейской кухне и соевым соусом — в китайской. Он отлично гармонирует с большинством продуктов и придает блюдам великолепный вкус. По виду этот соус – это прозрачная, светло-коричневая жидкость с характерным ароматом.

Соус чили сладкий

Значительную нишу в стране занимают соусы «для обмакивания» всевозможных продуктов. Одним из самых популярных является сладкий соус чили, выпускаемый под разными брендами. Одновременно он сладкий и острый, в его составе есть уксус и чеснок. В процессе приготовления его подвергают медленному увариванию.

Соус очень острый, но местные его считают универсальным, обычно его подают к ролам, жареной курице и китайским пельменям.

В Таиланде домохозяйки редко готовят соус чили, предпочитая покупать в магазине.

Соус Нам Чим Талэ

Очень популярный соус к морепродуктам, который является ближайшим «родственником» сладкого чили соуса, хотя по внешнему виду мало кто в это поверит, так как он обладает зеленым цветом. На вкус соус очень легкий и свежий. В отличие от предыдущего, он не подвергается тепловой обработки. В его составе нет стабилизаторов и крахмала, но есть кинза, лайм и другие пряности.

Соус очень острый, обладает пряным вкусом и немного кислый. Хозяйки в основном готовят его непосредственно перед едой ввиду того, что это можно сделать быстро и просто. Благодаря вкусовым качествам он отлично сочетается с креветками и рыбой.

Для гриля

В Таиланде очень популярны блюда, приготовленные на гриле и углях, соответственно, к ним есть и свои соусы. Самый популярный – Нам Чим Джеу. По сути, соус готовят на основе устричного или рыбного, в который добавляют зелень, чеснок и перец, что делает его еще более острым.

Его родиной является Исан, откуда он быстро распространился по всей стране и стал очень любим, как, впрочем, многие блюда из этой части государства. Соус выделяется тем, что перец чили используется для его приготовления вяленый.

На вкус соус Нам Чим Джеу чем-то напоминает острую аджику. Подают его обычно к мясу, но некоторые фанаты мажут его на хлеб и добавляют в рис.

Рецепт соуса не подразумевает использование термической обработки, а поэтому его готовят непосредственно перед подачей мяса, купить его в магазине крайне затруднительно.

Соус Нам Чим Сатэ

Помимо универсальных соусов, в тайской кухне множество таких, что приготовляются исключительно к конкретному блюду, например, к шашлыкам Сатэ. Он придает тот характерный вкус и аромат, который выделяет это мясное блюдо. Он обладает светлым бежевым цветом, а основные ингредиенты — арахис и масло кокоса, а также специи и, конечно, перец чили.

Арахисовый соус

Этот сложный соус подойдет к любому гарниру, он отличается остротой и характерным вкусом. В его состав входит множество компонентов, несколько видов уксуса, рыбный или устричный соус.

Примечательно то, что в отличие от остальных, он не относится к «макательным», отлично сочетается с мясом и овощами.

Сливовый соус

Особое место занимает сливовый соус, его подают обычно к мясным блюдам, однако, как показывает практика, его едят с яйцами, лапшой, рисом и просто с хлебом.

Сливовый соус может «исправить» неудачно приготовленное блюдо.

Особенность его во фруктовом привкусе, который удивит даже искушенного гурмана. Для его приготовления подходят любые сливы, а послевкусие определяют лук-шалот, кинза и перец чили. Именно сочетание слив, перца и пряностей делает этот соус таким популярным среди гурманов. Несмотря на то, что он не обладает бешеной популярностью, его можно приобрести в любом тайском магазине или заказать в ресторане.

Пасты

Рассматривая соусы и специи, нельзя не упомянуть о пастах. По сути, это «джем», который готовится из специй и пряностей. В отличие от соусов, которые подаются к блюду, пасты являются либо ингредиентом тех самых соусов, либо основой рецепта. Пасты, в свою очередь, делятся на острые и пряные. Первые готовятся с использованием смеси перцев, основой для вторых являются: лемонграсс, лук-шалот, галагала и др. Перец чили также используют для их приготовления, но он выступает, в этом случае, скорее дополнением.

Нам Прик Пао

Одна из самых известных – Нам Прик Пао, представляет собой «варенье» из множества сортов перца чили. Считается универсальной приправой и компонентом многих знаменитых блюд, например, Том Ям Кунг. Сегодня ее можно приобрести практически везде.

Важно знать, что нельзя заменить одну пастой другой, так как она может быть пряной, а не острой, что в итоге отразится на вкусе основного блюда.

Также довольно часто в состав пасты могут входить соусы и рыбные продукты, что делает их сложной приправой. Любую пасту, теоретически, можно приготовить дома, однако в процессе выделяются очень неприятные запахи, которые сложно вывести.

Национальная кухня Таиланда – исключительная, многогранная, в которой огромное количество блюд, для приготовления и подачи которых используют множество вкусных и неоднозначных приправ, специй и соусов.

Видов тайских соусов очень много. В магазинах настоящее разнообразие: тёмный и светлый соевый, устричный, рыбный, креветочный, арахисовый, сливовый, тамариндовый и прочие. Их можно взять с собой домой и использовать их для приготовления блюд тайской кухни. Но я сейчас не о таких простых ингредиентах, а о домашних соусах. Конечно, вы их тоже можете найти в магазинах, однако лучше приготовить самим. Вот вам в копилочку тайских рецептов, как приготовить вкуснейшие тайские соусы.

Какие бывают тайские соусы?

Сперва нужно вас немного познакомить с концепцией домашних тайских соусов. Для полного понимания стоит провести аналогию с чатни или сальсой. Отличными примерами станут соус для салата Цезарь или песто. В тайской кухне две разновидности домашних соусов: намприк (nam phrik) и намчим (nam jim или nam chim) — и очень много их вариаций.

Намприк дословно переводится как "жидкость с перцем чили", который является основой соуса. Другие ингредиенты варьируются: чеснок, лук-шалот, сок лайма, соль или рыбный соус, а также рыбная или креветочная пасты. Намприк обычно густой или жидкий с кусочками составляющих, некоторые вариации для блюд с карри напоминают пасту, как васаби. В ресторанах соус подают в маленьких тарелочках для овощей, риса, мяса и используют для приготовления некоторых блюд, например, для красного карри или острого супа кэнг сом (kaeng som). И даже едят в виде десерта: намприк нам-ой популярен с зелёным манго.

Намприк для красного карри

Соусы намчим обычно более жидкие и однородные. Их используют для обмакивания кусочков мяса, рыбы или риса. Ингредиенты намчим разнообразны: чеснок, рыбный соус, сахар, сок лайма, чили и другие. Эти соусы подают в тайских ресторанах к множеству блюд. Намчим кай ещё называют sweet chilli или сладко-острый соус и подают к курице на гриле, рыбным или креветочным оладьям. К креветками в хрустящей лапше вам принесут сливовый намчим, к шашлычкам сате — арахисовый. А ещё в Таиланде популярен соус Сирача, напоминающий по виду оранжево-красный острый кетчуп. Он получил своё название от города Сирача в провинции Чонбури, где был изобретён.

Соус Сирача

Тайские домашние соусы делаются очень легко. Традиционно для их приготовления используют ступку и пестик, но вы можете измельчать ингредиенты погружным блендером или другим удобным способом. Начну, пожалуй, с лаосского соуса джеу (jeow), который научилась готовить на кулинарных курсах в Луанг Прабанге. Я уже давно обещала рассказать вам его рецепт.

Овощи с лаосским соусом

Luak Puk — овощи с лаосским соусом

Для приготовления соуса вам потребуется:

1 столовая ложка растительного масла
2 больших помидора, порезанных на кусочки
8 порезанных пополам помидора черри
4 чайные ложки сушёного жареного чеснока
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка рыбного соуса
1 чайная ложка куриного бульона
1 чайная ложка соли

Для этого блюда можно использовать любые овощи по сезону: цуккини, капусту, тыкву, цветную капусту, брокколи, молодую кукурузу, морковь и даже грибы. Выбранные продукты порежьте кусочками или ломтиками, чтобы удобно было брать руками, обмакивать в соус и есть, и припустите в подсолённой воде. Смотрите не переварите овощи, они должны быть хрустящими.

Процесс приготовления соуса

В сковороду налейте растительное масло, положите все помидоры, соль и куриный бульон, и, помешивая, доведите их до мягкой консистенции.
Полученную массу потолките в ступке с жареным чесноком, порошком чили и рыбным соусом до однородности.
Выложите соус в небольшую тарелку и подавайте с овощами.

Маленькие хитрости

Обычно для приготовления используют вок, но можно обойтись обычной сковородой, будьте внимательны, чтобы ингредиенты не подгорели.
Если у вас нет порошка чили, замените молотым красным перцем.
Для соуса в Лаосе используют сушёный жареный чеснок. Вы можете заменить его свежим и обжарить в масле в самом начале.
Вегетарианцам нужно заменить рыбный соус на соевый, а вместо куриного бульона взять воду или вегетарианский бульон.
Этот соус отлично подойдёт не только к овощам, но и к другой еде: сосискам, мясу барбекю. Его даже можно использовать вместо томатной пасты в основу пиццы. Получится очень пикантное лаосско-итальянское блюдо.

Намприк онг

Нельзя обойти парочку рецептов тайских домашних соусов. В каждом регионе есть свой фирменный вид намприк. На Пхукете в ресторанах подают намприк кунг сиаб — острую пасту из креветок на гриле с красным луком, чили и лаймом, которую подают с припущенными овощами. На севере популярен намприк кха — соус с жареным чили, чесноком и калганом, его едят с отварными грибами. Самым первым тайским соусом, о котором узнали европейцы ещё в период Аюттхайи, был намприк капи. Его рецепт я вам и расскажу.

Nam Phrik Kapi — тайский соус с креветочной пастой

Для приготовления соуса вам потребуется:

5 маленьких стручков перца чили
5 зубчиков чеснока
2 столовые ложки креветочной пасты
2 столовые ложки сахара
3 столовые ложки сока лайма
3 столовые ложки рыбного соуса

Процесс приготовления соуса

Измельчите в ступке чили и чеснок. При желании можно использовать погружной блендер.
Добавьте сахар и креветочную пасту, перемешайте.
Добавьте сок лайма, рыбный соус и доведите всё до однородной консистенции. Намприк готов.

Маленькие хитрости

Традиционно в Таиланде перед приготовлением соуса креветочную пасту сначала разогревают на углях в течение 10 минут. Это придаёт ей особый аромат. Если гриль далеко, используйте духовую печь.
Некоторые хозяйки добавляют в соус гороховые баклажаны и сушёные креветки. Если вы их найдёте, положите по две столовые ложки.
Намприк капи отлично подойдёт к овощам, рыбе на гриле или омлету.

Креветочная паста для намприк капи

Думала, про какой бы соус намчим рассказать, и решилась на два рецепта: для морепродуктов и сладко-острый для курицы — любимый соус моего папы, его ещё называют sweet chilli. В другой раз отдельно напишу рецепт шашлычков сате, для них будет не только соус, но и маринад.

Nam Jim Thale — намчим тале для морепродуктов

Для приготовления соуса вам потребуется:

4 зубчика чеснока
4 маленьких перчика чили
5 столовых ложек рыбного соуса
2 столовые ложки сока лайма
1 столовая ложка тростникового сахара

Процесс приготовления соуса

Измельчите чеснок, потолките его вместе с чили в ступке или используйте погружной блендер.
Добавьте остальные ингредиенты и хорошенько перемешайте.
Вегетарианцам стоит заменить рыбный соус на соевый.
Намчим тале отлично подойдёт для рыбы, кальмаров и других морепродуктов, приготовленных на гриле или на пару.

Различные виды пасты чили, которую используют для намприк

Nam Jim Kai — сладко-острый намчим для курицы на гриле

Для приготовления соуса вам потребуется:

100 мл яблочного уксуса
100 грамм сахара
1/4 чайной ложки соли
6 зубчиков чеснока
1 чайная ложка порошка сушёных чили

Процесс приготовления соуса

Пропустите чеснок через чеснокодавку.
В кастрюлю вылейте уксус и доведите до кипения
Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне ещё 5 минут.
Снимите с огня, добавьте чеснок и чили. Остудите до комнатной температуры.
Намчим кай подойдёт для курицы на гриле, риса и многих других тайских блюд. Это один из самых популярных соусов в ресторанах Таиланда.

Курица на гриле

Как видите, тайская кухня радует своей простотой. Все эти соусы вы сможете сделать буквально за 20-30 минут, если неожиданно нагрянули гости и хотят знать всё про Таиланд. Приятного вам аппетита!

Читайте также: