Как приготовить мясо с тимьяном
Мясо с луком и тимьяном
Тимьян (чабрец) очень часто используют для оформления альпинариев, а также в медицине и пищевой промышленности, но и в кулинарии он применяется так же успешно. Из него заваривают чай, он входит в состав «прованских трав», его добавляют в маринады и консервацию. Он хорошо сочетается с мясными продуктами, дополняя их вкус пряными нотками. В свежем виде тимьян не такой острый как сушеный, поэтому для улучшения качества блюда правильнее использовать свежие ветки этого растения. Сухой чабрец больше подходит для солений и закаток.
Мясо жареное с луком – блюдо само по себе очень вкусное, а, встречаясь со свежими веточками чабреца, оно обретает новое звучание, становится практически божественным.
Ингредиенты для приготовления мяса с луком и тимьяном:
- мясо (свинина) – 400-500 г
- лук репчатый – 1 шт.
- тимьян – 3-4 веточки
- молотая паприка – 0,5 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- растительное масло – 20 мл
Рецепт приготовления мяса с луком и тимьяном:
Свежее мясо нарезать кусочками. Лишний жир отрезать, так как блюдо получится очень жирным. Посыпать кусочки мяса молотой паприкой и солью. Паприку можно заменить черным перцем.
Теперь надо обжарить мясо на сковороде. Здесь важно учесть несколько моментов:
- сковорода должна быть максимально горячей;
- масло также следует очень сильно раскалить;
- само мясо не должно быть мокрым от воды, поэтому перед нарезкой не забудьте его обсушить;
- в сковороду следует добавить щепотку соли, чтобы масло меньше «стреляло».
Опустить свинину в масло, жарить 3-4 минуты на среднем огне, помешивать тогда, как только одна сторона сильно подрумянится.
Очищенный лук нарезать не очень толстыми полукольцами, тимьян промыть и обсушить.
Теперь, когда из мяса вытопился жир и появились соки, можно добавлять лук и веточки тимьяна. Сразу не перемешивать, оставить лук и тимьян на 1 минуту поверх мяса.
Оставить мясо с луком и тимьяном на огне еще на 1-2 минуты, но огонь сбавить до минимального.
Мясо с луком и тимьяном подается с гарниром (причем здесь можно выбрать любую кашу, спагетти или картофель) или самостоятельно. Важно предлагать блюдо горячим.
В порции содержится:
- Калорийность: 732 ккал
- Белки: 41 г
- Жиры: 62 г
- Углеводы: 1 г
Ингредиенты:
-
1,5 кг свинины 6 зубчиков чеснока 100 г тимьяна 20 г сливочного масла 1 ст. л. хмели-сунели 1 ч. л. кайенского перца 1 ч. л. черного молотого перца 2 ст. л. оливкового масла соль по вкусу
Приготовление:
Мясо помыть, обсушить и сделать 4 «кармана» ножом. Чеснок очистить и засунуть 4 штуки в сделанные углубления. Натереть мясо солью, перцем, хмели-сунели.
Сковороду поставить на огонь, положить сливочное масло, добавить оливковое, положить оставшиеся 2 зубчика чеснока и несколько веточек тимьяна. Когда масло зашипит, положить на сковороду мясо и обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки.
Духовой шкаф разогреть до 160 °С. Дно формы для запекания выстелить половиной тимьяна. Выложить на «подушку» из тимьяна свинину и закрыть оставшейся половиной, полить соком со сковороды и поставить в духовку на 2 часа.
Вынуть свинину из духовки. Снять тимьян и переложить на доску. Дать отдохнуть мясу 20 минут и подавать к столу. Хорошим гарниром станет запеченный картофель или рагу из овощей.
Если вы не любите острое, то уберите из рецепта один из перцев.
Тимьян, или чабрец (лат. Thymus), – одно и тоже растение, растущее почти по всему миру. Не путать с чабером (лат. Satureja). Оба растения принадлежат к одному семейству, но пахнут совершенно по-разному и используются тоже.
Тимьян – это многолетний полукустарник. Имеет более 200 видов, произрастающих в дикой природе в северной и средней полосе европейской части России, Белоруссии, на Кавказе, на южном Урале, в Сибири и Казахстане, в Крыму, в умеренных климатических зонах Западной Европы, Северной Африки и Азии.
Листья тимьяна бывают разными по размеру и форме – круглые и маленькие или большие и продолговатые, или наоборот. Они часто довольно жесткие и кожистые. Если тимьян растереть в руках, он издает сильный пряный аромат благодаря двум фенольным летучим ароматным веществам: тимолу и карвакролу. В Европе особенно ценными как приправа считаются даже не листики, а цветы тимьяна, имеющие сильный и одновременно нежный аромат. Цветет тимьян в июне – августе, цветы можно собрать и засушить.
Тимьян хорошо подходит к свинине, особенно ветчине и окороку, его почти всегда добавляют в блюда из кролика. Он отлично сочетается с жирным творогом в разного рода намазках, несладких запеканках и дипах. Картофель, тушенный с тимьяном, – не только чудесный гарнир, но и отличное самостоятельное блюдо. Классика жанра – фасоль с тимьяном.
Из сочетания тимьяна с чесноком, оливковым маслом и красным вином в разных пропорциях получаются отличные соусы к мясу и субпродуктам. Без тимьяна никак не обойдутся итальянский минестроне и французский петух в вине.
Пара веточек этой ароматной травы в компании с петрушкой и лавровым листом – обязательная составляющая букета гарни, который французы кладут в супы и рагу.
Чтобы аромат тимьяна полностью раскрылся, его нужно класть в самом начале приготовления (особенно если он сушеный), можно вместе с семенами кориандра и зирой.
Лимонную разновидность тимьяна лучше всего сочетать с морепродуктами, жирным мясом или десертами.
Чабрец понемногу, чтобы не горчил, заваривают вместе с чаем, получая прекрасный бодрящий и даже лечебный напиток, который можно пить холодным. Впрочем, можно заваривать его и без чайных листьев, но получится питье на любителя.
Мммм,это оч. вкусно, говядина кусочками, свежий тимьян, настоящий праздник.
Белки | 39 г |
Жиры | 31 г |
Углеводы | 14 г |
У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.
Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.
Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
Мясной бульон – питательное блюдо и основа для разнообразных заправочных супов, подлив и соусов.
Бархатистый и благородный вкус красного вина ценится не меньше, чем его полезные свойства, которые были известны с библейских времен. Содержащиеся в вине эфирные масла повышают тонус организма и одновременно расслабляют, избавляя от нервных переживаний и бессонницы.
Стейк — одно из моих любимых блюд. Сочный, ароматный, сытный кусок говядины, обжаренный на сковороде или гриле. И чтобы его съесть, не обязательно идти в ресторан, стейк можно приготовить и дома, достаточно соблюдать несколько простых правил, о них мы расскажем далее.
Блюдо пришло к нам из США, там оно считается традиционным. Существует около 10 видов стейков разной степени прожарки. Мы предлагаем рецепт стейка-филе, приготовленного на сковороде из говяжьей вырезки с тимьяном и соусом из красного вина. Степень прожарки — medium, т. е. средняя.
Как пожарить стейк из говядины с тимьяном на сковороде (рецепт с фото)
- Следует выбирать свежее мясо и только говядину. Остальные сорта мяса жарятся на гриле и стейком не называются.
- Прежде чем начинать готовить, мясо нужно довести до комнатной температуры.
- Толщина куска должна быть не более 4 см.
- Мясо нельзя прокалывать вилкой, резать вдоль волокон и солить, чтобы сохранить сок внутри мяса.
- говядина (цельный кусок или вырезка толщиной 3 см) — 2 шт.;
- тимьян свежий — 1 пучок;
- соль — 1 ч. л;
- красное вино (для соуса) — 100 мл;
- картофель (для гарнира) — 4 шт.
Время приготовления: 45 минут
Стейк готовится не более 10 минут, поэтому о гарнире лучше позаботиться заранее. Это может быть рис, свежий зелёный салат или жаренный во фритюре картофель.
Итак, чистим и моем картофель, нарезаем брусочками и на 20-30 минут оставляем в воде — таким образом избавимся от крахмала. Затем просушиваем, обжариваем в горячем растительном масле, оставляем на бумажных полотенцах или на решётке, чтобы стекли излишки масла. Готовый картофель солим и присыпаем специями для жареной картошки.
Приступаем к мясу. Если кусок говядины цельный, режем его на стейк поперёк волокон. Щедро посыпаем куски мяса тимьяном и прижимаем пальцем, чтобы при жарке он остался на стейке. Больше специй нам не понадобится.
Хорошо нагреваем толстостенную сковороду, она должна быть очень горячей. На дно насыпаем соль и распределяем по всей поверхности, выкладываем мясо.
Обжариваем стейки в течение 4 минут (по 2 с каждой стороны). Мясо переворачиваем аккуратно, стараясь не проколоть вилкой.
Стейк выкладываем на тарелку и даём ему немного отдохнуть несколько минут. Тем временем наливаем на сковороду с остатками соли и мяса наливаем красное вино, перемешиваем.
На тарелку кладём стейк, жареный ароматный картофель, поливаем мясо соусом и подаём к столу.
Видео: как приготовить настоящий говяжий стейк
Так вы можете самостоятельно приготовить вкусный домашний стейк любой степени прожарки. Готовность мяса проверяется нажатием пальца: стейк с кровью должен быть мягким, хорошо прожаренный — твёрдый. Приятного аппетита!
Простая начинка и оболочка из бекона делает свиное филе с тимьяном невероятно вкусным и нежным блюдом. Свиное филе по этому рецепту особенно популярно во Франции.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свиное филе 1 Килограмм
- Сливочное масло 25 Грамм
- Оливковое масло 3 Ст. ложки
- Репчатый лук 1 Штука
- Белый черствый хлеб 100 Грамм
- Веточка тимьяна 4 Штуки
- Веточка петрушки 4 Штуки
- Каперсы 2 Ст. ложки
- Яйцо 1 Штука
- Тонкие ломтики бекона 8 Штук
- Мука 2 Ст. ложки
- Сухой вермут 100 Миллилитров
- Куриный бульон 300 Миллилитров
Шаг 1
Не пугайтесь большого количества ингредиентов - все готовится очень просто. В чашу для блендера кладем нарезанный кубиками черствый хлеб, лук, тимьян, петрушку, половину каперсов и лимонную цедру. Измельчаем все это дело до однородности.
Шаг 2
В ту же смесь добавляем одно сырое яйцо, соль и перец. Очень острым ножом аккуратно разрезаем свиное филе пополам, на одну половинку кладем начинку из блендера, другой ее закрываем. Получается эдакий бутерброд.
Шаг 3
Начиненное свиное филе заворачиваем в тонкие ломтики бекона. Для надежности в двух-трех местах завязываем филе ниточками, чтобы получился плотненький рулет.
Шаг 4
Кладем филе в жаровню и, полив оливковым маслом, запекаем 50 минут при температура 170 градусов. Мясо, собственно, готово - его можно перекладывать на тарелки и подавать к столу. Однако я рекомендую приготовить к свиному филе еще и соус. В жаровне, в которой вы выпекали филе, осталось немного соуса. Добавляем в него муку, перемешиваем и варим на медленном огне. Затем добавляем в жаровню вермут, понемногу выпариваем, затем заливаем бульон. Доводим до кипения, сбавляем огонь, варим еще минут 5 - и соус готов. Подавать лучше всего так: нарезать свиное филе на ломтики толщиной 2-3 сантиметра и сверху полить приготовленным соусом. Ммм, написал все это и самому очень захотелось приготовить свиное филе снова :))) Приятного аппетита!
Похожий видео рецепт "Свиное филе с тимьяном"
- Комментарии
- В избранное
- Свиной стейк 2 шт.
- Масло оливковое 1 ст.лож.
- Розмарин 1 чай.лож.
- Тимьян 1 чай.лож.
- Чеснок 3-4 зубчик
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
- Сливочное масло 1 ст.лож.
- Вам понадобится: 20-30 минут
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Свиной стейк
- Тип блюда:Обед
На раскаленную сковороду с ложкой оливкового масла выложить мясо, нарезанное толщиной 1,5-2 см. Мясо солить не нужно - нужно посолить оливковое масло, а потом выложить мясо.
Жарить с двух строн на сильном огне до золотистой корочки, поперчить.
Разбавить чеснок, подготовить тимьян и розмарин, сливочное масло.
Убавить огонь до среднего, посыпать травами, выложить сливочное масло и чеснок, накрыть крышкой и тушить, периодически поливая мясо растопленным маслом, минут 20-25.
Готовое мясо вынуть из сковороды и дать ему отлежаться.
- Add to friends
- RSS
Delicious. Without Shame.
- кулинарный блог одного аудитора :)
Хватит метать молнии, пора и делом заняться.
Еще один рецепт вкусного мяса!
На мой пай, самыми лучшими травами для говядины являются
свеженькие розмарин и тимьян, но смело экспериментируйте ;)
Любимый гарнир - отварная молодая спаржа,
под оливковым маслом или соусом из желтков.
Еще как вариант - нежное картофельное пюре
с щепоткой мускатного ореха и корицей.
Чего надо (на 1 порцию):
250 г свежей говядины (филе, вырезка)
1/2 лайма
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
охапка молодой спаржи
молотый черный перец
щепотка паприки
оливковое масло
смело добавляйте сушеный лук, горчичные зерна и майоран - прекрасно впишутся!
1. Мeowсо!
Хорошенько моем кусочек, обрезаем лишний жир и пр.
Насухо вытираем бумажным полотенцем, чтобы кусочек хорошенько подрумянился. Натираем перцем.
Добавляем немножко оливкового масла на сковородку, расколяем до максимума
и обжариваем стейк с каждой стороны по 10-20 секунд
- до румяной корочки.
Прижимаем лопаткой к сковороде, чтобы "загар лучше лег".
2. Обмазываем!
Готовим маринад (?) -
выживаем сок из половинки лайма, давим туда чеснок, смешиваем со специями и 1 ч.л. оливкового масла.
Делаем "кисточку" из веточек розмарина и тимьяна,
макаем в смесь, хорошенько обмазываем мясо.
3. Запекаем!
Нагреваем духовой шкаф до 225-250°. Укладываем стейк в форму, украшаем остатками трав.
Каждые 5 минут обмазываем маринадом и переворачиваем на другую сторону.
И так до желаемого уровня прожарки!
У меня по настроению - иногда держу 10 минут, иногда 20.
И не забывайте - чем толще кусок, тем дольше его надо запекать!
Если хотите особой сочности - заверните в фольгу,
но будьте готовы каждый раз распечатывать и обмазывать маринадом.
4. Гарнир!
Тут всё просто - в кипящую и уверенно подсоленную воду кидаем спаржу -
не забываем обрезать сухую часть стебля, аккуратнее с кисточками.
Варим 3 минуты, потом сразу в ледяную воду,
тогда спаржа останется хрустящей.
Сервируем, сбрызгиваем оливковым маслом, подаем :)
________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ _________________________
Любите друг друга!
Женитесь/Выходите замуж с умом. И не надо разводов.
Подборки рецептов с тимьяном
- Томаты
- Овощи
- Птица
- Масло
- Лук
- Травы
Мусака с бараньим фаршем
Мусака с бараньим фаршем
В соус, которым поливается мусака, можно добавить немного мускатного ореха
Аппетитная курица, тушеная с зеленым и красным перцем, луком, помидорами и MAGGI® БУЛЬОН ЗОЛОТОЙ® С КУРИЦЕЙ. Пикантную вкусовую нотку придадут чеснок, тимьян и зелень петрушки. Подавать с рисом и зеленым салатом. Например, с .
Салат с помидорами, уткой и зеленью
Салат с помидорами, уткой и зеленью
Лучше всего использовать утиные ножки молодых уток, птицы старшего возраста могут иметь специфический запах. Для подачи перепелиные яйца можно заменить на обычные.
Баранина запеченная с абрикосами
Баранина запеченная с абрикосами
Мясо молодого барашка или молочного ягненка незаменимо в диетическом питании. Правильно приготовленная баранина в духовке отличается шикарным вкусом и полезностью.
Аппетитная мусака с баклажанами, картофелем и фаршем
Аппетитная мусака с баклажанами, картофелем и фаршем
В это блюдо также можно добавить молотую паприку или острый молотый перец.
Говядина с горчицей в духовке
Говядина с горчицей в духовке
Чтобы приготовить сочную говядину с горчицей в духовке, мясо обязательно нужно обжарить до румяной корочки на сковороде. Так все соки останутся внутри куска мяса, а после запекания получится нежная говядина с пряными нотками.
Оленина тушеная с овощами
Оленина тушеная с овощами
Уникальный вкус и аромат этому блюду придают MAGGI® На второе для гуляша, красное вино и запеченные овощи. Также для аромата рекомендуем добавить веточку тимьяна и цедру апельсина. Готовую тушеную оленину с овощами хорошо подавать с картофельным пюре или гречкой.
Говядина с черносливом в мультиварке
Говядина с черносливом в мультиварке
Мясо лучше нарезать не очень крупно, чтобы оно быстрее приготовилось.
Свиная корейка фаршированная грибами и сыром
Свиная корейка фаршированная грибами и сыром
Свиная корейка получается очень сочной и мягкой. Это очень простое в приготовлении блюдо, а самое главное, мясо великолепно сочетается с грибами, сыром и специями.
Говядина запеченная с овощами
Говядина запеченная с овощами
Прекрасный рецепт для ужина. В этом рецепте овощи запекаются вместе с мясом, а значит, вам не придется готовить гарнир отдельно. Также вместе с овощами получается вкусной .
Курица, фаршированная черносливом и орехами
Курица, фаршированная черносливом и орехами
Фаршированную курицу перед запеканием можно зашить кулинарной нитью или скрепить зубочистками.
Говядина бургиньон - это традиционное блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне. Мясо выходит безумно нежным, а соус из овощей и вина ароматным и очень густым, отлично подходящим к гарниру вроде картофельного пюре.
Говядина тушеная с морковью и луком
Говядина тушеная с морковью и луком
Чтобы говядина получилась мягкой, сначала ее стоит предварительно замариновать перед тем, как приготовить и подержать часа 2 в холодильнике.
Оригинальный фруктовый суп-гуляш – это отличный способ разнообразить ваше повседневное меню. Это блюдо готовится из свинины с луком, красным перцем, а так же консервированными персиками и ароматными листьями свежего тимьяна. MAGGI® На второе для гуляша гармонично завершает ансамбль вкуса и аромата. Готовый суп можно подавать как первое, так и второе блюдо, например, в качестве соуса для макарон.
Ингредиенты
Говядина - 700 г
Масло оливковое - 2 ст.л.
Перец - по вкусу
Соус для стейка:
Масло сливочное 70 г
Чеснок - 1 зубок
- 253 кКал
- 1 ч.
- 1 ч.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Что такое стейк? Фактически это поджаренный с двух сторон кусок говядины. Но чтобы правильно его приготовить до нужной степени прожарки, нужно знать определённые правила и придерживаться их. Честно признаюсь, что решив приготовить стейки, пересмотрела массу рецептов. Стейк удался. Степень прожарки - медиум.
Обязательно покупайте свежее охлаждённое, не замороженное мясо. Толщина куска - от 2,5 сантиметров до 4-х. Используйте мясо со спины, там мышцы наименее загруженные, и мясо там более мягкое.
Итак, рассказываю, как я готовила свои стейки, не судите строго.
Для приготовления стейка из говядины с розмарином и тимьяном нам понадобится хороший кусок охлаждённой говядины. Моем её и вытираем бумажным полотенцем.
Перед приготовлением достаём мясо из холодильника и оставляем при комнатной температуре на час. Чтобы стейк был более сочным, решили приготовить 2 больших стейка (нарезайте говядину поперёк волокон.), а при подаче нарезать их.
Мясо солим, перчим. Возникают расхождения, солить до или после? Сталик Ханкишиев утверждает, что солить немного можно, и солит. Поэтому мы немного посолили и поперчили.
Стейки смазываем оливковым маслом.
Разогреваем сковороду с толстыми стенками, я использовала чугунную. Смазывать сковороду не нужно - мясо смазано маслом. Выкладываем стейки на сковороду и жарим 30секунд. Переворачиваем и жарим с другой стороны ещё 30 секунд. Это делаем для того, чтобы запечатать мясо, чтобы не вытекал сок.
Затем опять переворачиваем на первую сторону и жарим на среднем огне, с каждой стороны - ещё 4-5 минут. Для запаха на сковороду выкладываем веточки розмарина и тимьяна. Готовые стейки убираем с огня, накрываем крышкой и даём им отдохнуть. Если разрезать сразу, сок вытечет. За 8-10 минут сок равномерно распределится по стейку.
Для подачи можно приготовить соус: к размягчённому сливочному масло добавить горчицу, щепотку соли и выдавленный через пресс чеснок. Перемешать.
На готовый стейк выкладываем кусочек масла и подаём.
Так стейк из говядины с розмарином и тимьяном выглядит в разрезе. Нарезаем его на кусочки.
Читайте также: