Как приготовить мясо веером

Как приготовить
Похожие рецепты

Ингредиенты

мясо - около 1 кг,
томатная паста - 3 ст.л,
имбирь , мускатный орех, сладкий перец молотые - ,
перец острый - ,
уксус яблочный - 1 ч.л,
соевый соус - 1 ст.л,
горчица - 1 ч.л,
сахар тростниковый - 1 ст.л,
соль .

Пошаговый рецепт приготовления

Вариант приготовления мясного блюда. Великолепный вкус, красивая подача - что ещё надо для праздничного стола. Вид мяса и часть выбирайте по своему вкусу.

Мясо вымыть и обсушить.

Порезать пластами толщиной около 1,5 см, не дорезая до конца.

Перемешать все ингредиенты для маринада, намазать им мясо и оставить на 30 мин.

Положить между кусочками мяса пластины груши, придавая мясу форму веера.

Еще раз слегка смазать маринадом.

Ставим в разогретую до 220 град. духовку минут на 20 (до зарумянивания). Ориентируйтесь по своей духовке.

Затем мясо накрыть фольгой, температуру уменьшить до 180 град. Запекать 35-40 мин.

Убрать фольгу, смазать оставшимся маринадом и поставить в духовку ещё минут на 15.

По общему времени запекания ориентируйтесь на свою духовку, на вид мяса и размер куска.

Поливаем мясо выделившимся соком, выкладываем на блюдо и украшаем по желанию.

Готовая запеченная свинина

Если у вас дома появился кусок свиной корейки и вы задумались, чтоб бы такого вкусного приготовить, можно запечь ее в духовке, нафаршировав помидорами и сыром.

Существуют и другие варианты начинки для куска мяса, нарезанного веером (как книжка) – о них мы расскажем после рецепта Марины.

Что нужно для запекания

Свиная шейка (или другой кусочек свинины удлиненной формы, достаточно высокое) – 1-1,3 кг;
Копченая ветчина с салом – небольшой кусочек (не обязательно, по желанию);
Сыр твердых сортов (у меня был Гауда) – 100 г;
Помидоры – 1-2 штуки;
Чеснок – 3 зубчика;
Специи по вкусу (у меня была Смесь перцев);
Оливковое (либо подсолнечное) масло – 1 столовая ложка.

Состав продуктов для приготовления вкусной свинины

Приготовление гармошки из свинины

Как нарезать мясо

Кусок мяса нарезать поперек (как на порции), но не дорезать до конца, чтобы каждый кусочек был прикреплен к общей основе. Это называют нарезкой гармошкой (книжкой или веером).

Чуть-чуть недорезать до конца, чтобы кусочки мяса все были на единой основе

Нафаршировать мясной веер

Хорошенько смазать мясо смесью чеснока, специй, соли и оливкового масла.
Проложить пространство между ломтиками мяса начинкой: плоскими кусочками сыра, ветчины, помидора.

Поставьте в холодильник фаршированный мясной веер. Не обязательно скручивать его в кружок, просто мне так было удобно.

Самые жирные кусочки ветчины в мясо класть не надо, е можно подложить под мясной кусочек (как прослойку между мясом и противнем. Я фаршировала свинину в таком порядке: сыр – ветчина – помидорчик – сыр.
Скрепить все зубочистками (деревянными, пластиковые расплавятся в духовке).
Оставить нафаршированное мясо на 1 час в холодильнике.

Вот как я нарезала начинку для мясной книги (веера)

Я выкладывала веер, придав ему форму круга, но можно и положить обычным, продолговатым куском

Запечь веер из мяса в духовке

Духовку разогреть до 200 градусов С и выпекать мяско примерно 1 час под крышкой из фольги. Затем – снизить температуру до 160 градусов С, снять фольгу и 30 минут подрумянивать мясо. Подавать в горячем виде!

Готовое мясо с начинкой в форме для запекания

Мясной веер готов!

p.s. сыр не превратится в уголек…не переживайте!

Готовое мясо с начинкой можно подавать с картофельным пюре или отварным картофелем, рисом, макаронами, гречневой кашей, булгуром или кус-кусом.

Мясной веер будет хорош с каким-нибудь моно-гарниром, не перебивающим вкус основного блюда.

Советы повара

Какое мясо подходит для запекания веером (гармошкой)

Для запекания можно взять свинину, баранину и даже говядину. Лучше для веера подходит продолговатый кусок мяса (например, шейки), который обычно удобно нарезать на отбивные.

Советую брать кусок мяса для запекания в 1-2 кг, потому что так оно получится сочнее. Мясо, запеченное крупным куском всегда вкуснее маленького.

Начинки для мясного веера

Фаршировать и запекать мясо, надрезав его по принципу веера можно с разными начинками.

Если у вас жирное мясо (свинина, баранина), можно начинить его колечками лимона. Но не переусердствуйте, чтобы не получилось слишком кисло. Так же можно проложить мясо кольцами апельсина, пластинками яблок, кольцами ананаса (лучше в сочетании с сыром) или помидора. Кислота в начинке уменьшает жирность продукта, а лимон еще придает очень приятный саромат свежести.

Если вы хотите разнообразной начинки для веера из мяса, то есть вариант – пластинки баклажана, помидор, сладкий перец (добавьте чесночка – натрите им мясо, в сочетании с баклажаном это будет очень вкусно!).. Можно нарезать тонкими пластинками шампиньоны и добавить сырные пластинки, чтобы все хорошенько склеилось при запекании.

Состав начинки: баклажаны, сладкий перец, кольца лука, чеснок, помидоры внутри веера из баранины. Очень вкусно! Запекалось все, замотанным в фольгу (2-3 часа) и она была открыта только после изъятия мяса из духовки.

Класть в сырое жирное мясо для фарширования какое-то другое готовое жирное мясо (типа ветчины. окорока и корейки) не стоит. У вас и так превосходный кусок свежего мяса, зачем портить его смешением? Такой способ необходим только в случае, если у вас очень постное мясо, которое надо снабдить дополнительным жирком, добавить сочности.

Если вы взяли для веера постное мясо, перед фаршированием его лучше немного промариновать (полив лимонным или гранатовым соком). Тогда оно получится более сочным.

Главное, помните, ваша задача не в том, чтобы положить в мясо все, что нашли в доме, а собрать гармоничное, вкусное сочетание продуктов.

Как упаковать фаршированный веер из мяса перед запеканием

На мой взгляд, будет вкуснее и полезнее завернуть фашрированное мясо в фольгу (сколотое зубочистками или просто плотно сжать), чтобы и мясо, и овощи готовились в собственном соку. А потом, в конце, приоткрыть ее, чтобы подрумянить сверху и дать лишней влаге выкипеть.

Держать мясо 1 час перед запеканием в холодильнике не обязательно, если вы хорошо скрепили кусочки и крепко замотали его в фольгу, можно ставить мясной веер в духовку сразу же.

Если у вас есть свои варианты фарширования веера из мяса, пишите, мы добавим ваши фотки и советы в рецепт.

Свиную шейку надрезать на ломтики так, чтобы кусок мяса снизу остался цельным, не доходя до его дна, примерно, 1 см, чтобы он распахивался как веер. Ширина ломтиков – 2 см.

Начинка: Баклажаны, болгарский перец, морковь нарезать соломкой, помидоры и лук – кружочками, половину чеснока – пластинками, а оставшуюся часть – измельчить в пюре.

Мясо натереть солью и чесноком.

Разложить на противне фольгу в 2-3 слоя, оставив свободные края, которыми затем накроется фаршированное мясо.

Выложить надрезанную свинину на фольгу, начинить овощами пространство между мясными пластинками. Сколоть мясо шпажками.
Можно добавить больше овощей – обложить ими мясо снаружи, они отлично запекутся, впитают лишний жир, и у вас появятся дополнительные порции отличного гарнира.

После - закрываем готовую конструкцию фольгой и запекаем при температуре 200 градусов в течение 2-х часов. Затем, раскрываем верхнюю часть мяса, увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем до образования аппетитной корочки.

Можно периодически поливать готовящееся мясо его же соками.

Подавать, посыпав зеленью:
горячим – блюдо выглядит весьма эффектно выглядит и имеет яркий, сочный вкус;

и холодным, с белой булочкой – испытав другой ощущения от мяса, и овощей.

-Цитатник

НАРЯДНЫЙ СВИТЕРОК НАРЯДНЫЙ СВИТЕРОК Клетка - лицевая; минус - изнаночная; нолик - накид; .

Комплект из шапочки, снуда и митенок Winter Twist Для всего комплекта: Размеры: S/M - M/L Окр.

Мужская шапка спицами. Автор: Ирина https://www.instagram.com/spitsa_mi/ Милые дамы, у меня дл.

Краффины - куличи - веночки/ Пасхальная выпечка Вот наткнулась, в очередной раз, на это видео.

Нашла удачный рецепт пирога. Меняя начинки можно его готовить хоть каждый день https://zen.yandex.

-Метки

-Рубрики

кулинария (2192)
горячее (378)
закуска (290)
салат (91)
заготовки (57)
первое (33)
шитьё (1653)
шитьё детям (330)
сумки (58)
одежда для собак (44)
лежаки для собак и кошек (8)
выпечка (1425)
пирог (425)
торт (308)
пирожки (219)
печенье (188)
булочки (121)
пирожное (113)
хлеб (39)
кекс (36)
рукоделие (1168)
фетр,флис (67)
игольное кружево (7)
вязание (1052)
вязание детям (196)
вязание для собак (12)
выкройка (642)
нужности-полезности (587)
МК (519)
усадьба (398)
огород (229)
сад (178)
цветы (51)
кино (346)
видео (170)
сериал (73)
детям (343)
игрушки (72)
мультики, музыка детям (39)
идеи (291)
подушки (285)
ритуал (282)
симорон (13)
книги (264)
здоровье (236)
украшение (181)
журналы (180)
вышивка (178)
вышивка лентами (65)
схемы (158)
трафареты (144)
ленты (134)
дом (101)
цветы из лент (97)
пэчворк (89)
десерт (86)
шаблоны (85)
интерьер (85)
красивости (85)
аппликация (59)
интересно (58)
комменты (57)
оформление дневника (57)
покрывала (45)
сайт (42)
декор (40)
Лепка (39)
нужности для себя (39)
плетение (37)
плетение из газет (13)
музыка (37)
бисер (30)
спиртное (21)
напитки (18)
канзаши (17)
мыльное (11)
нужности для всех (11)
процветание (7)
кошки (6)
самайлы (2)
(1)

-Музыка

-Новости

-Всегда под рукой

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Существуют и другие варианты начинки для куска мяса, нарезанного веером (как книжка) - о них мы расскажем после рецепта Марины.

Что нужно для запекания свинины с помидорами и сыром

Свиная корейка или другое вкусное мясо свинины (удлиненной формы, достаточно высокое) - 300 г;
Копченая ветчина с салом - 60 г (небольшой кусочек) - по желанию;
Сыр твердых сортов (у меня был Гауда)
Помидоры - 1-2 штуки;
Чеснок - 3 зубчика;
Специи по вкусу (у меня была Смесь перцев);
Оливковое (либо подсолнечное) масло - 1 столовая ложка.

Приготовление веера из свинины

Как нарезать мясо веером или книжкой

Кусок мяса нарезать поперек (как на порции), но не дорезать до конца, чтобы каждый кусочек был прикреплен к общей основе.

Нафаршировать мясной веер

Запечь веер из мяса в духовке

Духовку разогреть до 200 градусов С и выпекать мяско примерно 1 час под крышкой из фольги. Затем - снизить температуру до 160 градусов С, снять фольгу и 30 минут подрумянивать мясо. Подавать в горячем виде!

p.s. сыр не превратится в уголек. не переживайте!

Мясной веер будет хорош с каким-нибудь моно-гарниром, не перебивающим вкус основного блюда.

Советы повара

Какое мясо подходит для запекания веером

Начинки для мясного веера

Фаршировать и запекать мясо, надрезав его по принципу веера можно с разными начинками.

Если вы хотите разнообразной начинки для веера из мяса, то есть вариант - пластинки баклажана, помидор, сладкий перец (добавьте чесночка - натрите им мясо, в сочетании с баклажаном это будет очень вкусно!).. Можно нарезать тонкими пластинками шампиньоны и добавить сырные пластинки, чтобы все хорошенько склеилось при запекании.

Как упаковать фаршированный веер из мяса перед запеканием

На мой взгляд, будет вкуснее и полезнее завернуть фашрированное мясо в фольгу (сколотое зубочистками), чтобы и мясо, и овощи готовились в собственном соку. А потом, в конце, приоткрыть ее, чтобы подрумянить сверху и дать лишней влаге выкипеть.

Совсем недавно мы поделились рецептом вкусненькой запеченной веером картошечки, а теперь порадуем вас приготовлением запеченного мясо веером! Такое мясо великолепно подойдет для второго блюда, а так же в качестве горячей или холодной закуски. Оригинальность рецепта дополняет необыкновенно вкусный маринад для мяса веером из меда, соевого соуса, чеснока и оливкового масла.

Мясо веером запеченное в фольге: ингредиенты

мясо без кости, лучше шея — кусок около 0,5 кг
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки оливкового масла, можно растительного
мягкий сыр
соль, перец
фольга

Мясо веером запеченное в фольге: приготовление

Мясо нарезаем веером — ломтиками приблизительно по 1 см, не дорезая до конца. Готовим маринад. Для этого мелко нарубленный чеснок смешиваем с соевым соусом, оливковым маслом, растопленным медом, солью и перцем по вкусу. Мясной веер натираем маринадом, поливаем остатками и оставляем на 30 минут.

Спустя пол часа мясо выкладываем на фольгу и начиняем веер ломтиками сыра. Фольгу заворачиваем плотно прищипывая края, ставим мясо в разогретую до 180 градусов духовку.

Минут через 40 фольгу следует раскрыть и дать мясному вееру подрумяниться.

Такое мясо можно запекать сразу с картошечкой веером и у вас получится сразу два оригинальных блюда!

К мясу, запеченному веером, прекрасно подойдут свежие и маринованные овощи, кетчуп или соус из помидор. Наслаждайтесь)))

Сохраните рецепт в любимой социальной сети и поделитесь им:

Это рецепт стал мне известен сравнительно недавно, но я уже успела в него влюбиться и частенько балую им своих близких. Мясо получается очень сочным, нежирным и хорошо сочетается с печеными помидорками

Итак, СОСТАВ:
На полкилограмма нежирной свинной мякоти (я беру отбивную на ребрешке) берем 2 помидора, грамм 150 сыра (брала Российский), 2 небольших помидора, грамм 50 нежирной сметаны, соль, перец.

с куска мяса срезаем ребрышки и делаем глубокие надрезы как на отбивные, но не до конца.
Хорошо солим, перчим. Обмазываем весь кусок сметаной и выкладываем на фольгу.

Режем помидоры кружочками и нарезаем сыр. В каждый надрез аккуратно вкладываем пластинку сыра и 2 кружочка помидора

Заворичиваем фольгу и отправляем в духовку

Запекаем около 20-25 минут при температуре 180 градусов, потом приоткрываем фольгу и ждем, пока мясо подрумянится еще минут 10-15

Мясо получается очень вкусным и красивым!

Предлагаю взять на заметку рулет из свинины с баклажанами, который запекается в фольге. Это блюдо хорошо будет сочетаться с любым гарниром.

Рулет из свинины с баклажанами рецепт:

баклажаны – 1 килограмм;
свинина – 1,5 килограмма;
шампиньоны – 500 грамм;
болгарские перцы – 500 грамм;
чеснок – 1 головка;
зелень петрушки;
черный молотый перец по вкусу;
соль.

Баклажаны вымыть и сварить в подсоленной воде примерно 30 минут. После этого кожуру с баклажанов очистить и нарезать пластами. Если баклажаны молодые, то кожицу можно не срезать.

Далее режем мелко болгарский перец, убрав зернышки. Режем петрушку и измельчаем чеснок.

Шампиньоны промываем и мелко режем.

Свинину нарезаем пластами толщиной примерно 1,5 см. Солим и перчим мясо с обеих сторон. И раскладываем их на фольгу, смазанную растительным маслом. На мясо раскладываем равномерно начинку из перцев, чеснока, петрушки. Сворачиваем аккуратно рулеты. Фольгу заворачиваем и ставим блюдо в духовку, разогретую до 180 градусов. Мясо в духовке будет запекаться примерно 1 час.

После этого достаем рулеты из духовки, снимаем фольгу и аккуратно нарезаем порционными кусочками. На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре.

Передача: Бремя обеда
Возраст: 12+

С приближением лета становится сложнее обходиться без веера. Кстати, у Сержа Марковича свое видение этого аксессуара. Поэтому он отправился в уютную кулинарную студию, чтобы приготовить потрясающий мясной веер из свиной шейки. Кроме того, наш шеф-повар зажарил особым способом куриные крылышки. А хозяйка кулинарной студии Юлия Широкова испекла свои любимые татарские пирожки с бараниной и картошкой. Записывайте рецепты!

Свинина (шейка);
Бекон;
Масло оливковое;
Чеснок;
Пряности;
Соль, перец.

Мясо порезать на небольшие пласты, но не до конца. Снизу должен оставаться примерно сантиметр, чтобы мясо не разваливалось;
Сделать маринад из чеснока, лука, размолотой паприки, базилика, петрушки. Смешать с цедрой лимона и морской солью. Залить оливковым маслом.
Смазать мясо соусом и оставить мариноваться на час.
Между кусочками мяса вложить нарезанный лук, кружочки помидора, бекон, морковь.
На дно противня выложить картофель, сверху оставить мясной веер.
Отправить в духовку на 240 градусов. Запекать 15-20 минут до образования аппетитной корочки. Затем убавить температуру и запекать в течение часа.

«Межгосударственная телерадиокомпания «Мир» была создана в 1992 году Соглашением глав государств-участников СНГ в целях освещения политического, экономического и гуманитарного сотрудничества, формирования общего информационного пространства и содействия международному обмену информацией

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена. Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Закрытого акционерного общества МТРК "Мир". Заявка на организацию трансляции.

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС77-50090 от 06 июня 2012 года. Свидетельство выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Все права на любые материалы, опубликованные на сайте, защищены в соответствии с российским и международным законодательством об авторском праве и смежных правах. Любое использование текстовых, фото, аудио- и видеоматериалов возможно только с согласия правообладателя (МТРК «МИР»).

Французский термин flambe в переводе означает «сжигать». Но реальный смысл в другом – не сжечь, а лишь слегка опалить огнем блюдо целиком или отдельные его части, предварительно полив крепким алкоголем. Как правило, фламбе – привилегия дорогих ресторанов. Повара позволяют гулять языкам пламени по самым разным продуктам, – мясо и дары моря, фрукты и сладости, насыщаясь ароматом алкогольных паров, обретают карамельную корочку и изысканный вкус. А само действо превращает гурмана — в зрителя. Устраивать огненный спектакль на кухне городской квартиры, конечно, рискованно. Но в разгар лета фламбе может стать отличным сценарием для вечеринки на открытом воздухе, организовать которую вполне по силам даже новичку. Представьте, вы — в центре внимания, в буквальном смысле играете с огнем, гостям такой «пламенный прием» запомнится надолго.

Выбор оружия

В классической французской кухне фламбированию подвергаются, как правило, мясные блюда (антрекоты и бифштексы) и блюда из птицы (классика, известная со времен кардинала Ришелье, — фламбированная куриная печенка). Но сегодня не менее популярны «опаленные» ароматным огнем десерты, сладости, фрукты, даже блинчики и омлеты. В общем, фламбировать можно все, что угодно — нет ни границ, ни запретов, все зависит только от вашей смелости и фантазии.

Важно только помнить, что на момент поджигания блюдо должно быть почти готово и потом немедленно отправиться на стол. Обработка огнем — эффектный последний штрих, который преображает вкус. Каким он будет, не в последнюю очередь зависит от алкоголя, задействованного в рецепте. Коньяк оставляет орехово-шоколадный след, виски – терпкий или копченый привкус, ликеры – насыщенный фруктово-кофейный аромат. Можно сочетать «подобное с подобным» – к тропическим фруктам взять апельсиновый, кокосовый или ванильный ликер. Гребешки, креветки и прочие дары моря «уживутся» с граппой и джином. Самый универсальный «розжиг» – ром, светлый с нейтральным послевкусием подходит для любых несладких блюд, а темный хорош для десертов. Разумеется, крепость выбранного «топлива» не должна быть меньше 40 оборотов — иначе жидкость просто не загорится. Хотя водку повара использовать не рекомендуют — слишком мало от нее аромата, так что игра в прямом смысле не стоит свеч.

Правила пламени

Не спешите, достав бутылку из холодильника, сразу пускать ее в дело. Холодный алкоголь разгорается тяжело. Поэтому перед тем, как поливать им блюдо, его следует разогреть: вылить в сотейник и нагреть до появления первых пузырьков или поставить на полминуты в микроволновку. Но перегревать и тем более кипятить нельзя: температура кипения этилового спирта ниже, чем у воды, уже при нагреве в 78 градусов алкоголь начинает выпариваться, градус падать, и жидкость опять же не воспламенится в нужный момент.

«Барный клуб» — это специальная программа лояльности для покупателей алкогольной продукции в магазинах торговой сети «Пятёрочка». Участники клуба получают ряд привилегий –скидки и специальные цены на интересующие их товары и доступ к уникальному контенту, который включает советы и рекомендации по выбору напитков и сопутствующих товаров, а также много другой полезной информации.
Важно отметить, что в «Барном клубе» действует несколько уровней для участников. Чем больше траты на алкоголь у участника – тем выше уровень, что даёт ещё больше привилегий: эксклюзивные цены на продукцию, повышенные баллы с каждой покупки, специальные предложения и подарки от партнёров клуба.

Вступить в «Барный клуб» могут только совершеннолетние держатели карты программы лояльности «Выручай-карта», зарегистрировавшись на сайте bar.5ka.ru или в мобильном приложении «Пятёрочки».

Не стоит выдерживать паузу между тем, как вы добавили алкоголь и моментом, когда подносите спичку: еда начнет впитывать жидкость, и «алкогольный след» у блюда будет слишком резким. Если же вам хочется сделать его чуточку интенсивней — не дожидайтесь, пока пламя погаснет само, а накройте блюдо лежащей наготове крышкой, как только оно хорошо разгорится.

И позаботьтесь о легкой поджаристой корочке, которую продукт должен приобрести в процессе обработки огнем. Тут есть свои хитрости. Например, нарезанные фрукты можно посыпать перед обжиганием сахарной пудрой или мелким тростниковым сахаром. Тогда и корочка получится особенно глянцевой и карамельной. А стейкам и прочему мясному разнообразию подойдет корочка из крупной морской соли, только не пользуйтесь готовой приправой, смешанной с травами: при фламбировании сухие приправы сгорят и «наградят» горелым привкусом все блюдо.

Поджечь, но не обжечься

Фламбирование — жест эффектный, но требующий предельного внимания. Например, во французской поварской школе Le Cordon Blue отработке техники flambe отводится целых пять уроков. Самое трудное, если вы хотите произвести впечатление по полной программе и поджечь готовое блюдо на глазах у гостей, — не поджечь ничего вокруг и уберечь собственные руки. Но не боги еду обжигают… Залог успеха — выбор подходящей посуды. Пластик и прочие полимеры сразу спрячьте обратно в шкаф. Сковородка сгодится тоже совсем не любая, антипригарную или слишком тонкую отставьте в сторону. Идеально тут «сработает» тяжелая, чугунная «бабушкина» сковорода с длинной удобной ручкой, чтобы, управляя огнем, находиться от него на безопасном расстоянии. С той же целью пользуйтесь, особенно на первых порах, пока не наберетесь опыта, длинными «каминными» спичками. И, самый важный момент техники безопасности, ни капли спиртосодержащей жидкости не должно попасть за пределы сковородки, — даже если пара капель окажется «за бортом», могут случиться серьезные неприятности. Так же, как и от случайно забытой рядом салфетки или бутылочки с маслом, — так что перед тем, как поджигать, убедитесь, что в непосредственной близости нет ничего легковоспламеняющегося и пожароопасного. Длинные челки и свободно спадающие локоны тоже недопустимы.

От бананов до вырезки: каким продуктам прописаны огненные ванны

В остальном — все не так сложно, как может показаться со стороны. Начните с фруктов — ананасы, бананы, яблоки, груши будто специально созданы для фламбе. Достаточно просто нарезать их дольками или кружочками, присыпать сахаром, слегка обжарить на сливочном масле, сбрызнуть коньяком, кальвадосом или ромом и поджечь. Спустя пару секунд синее пламя погаснет, а вы получите схваченные огнем фрукты с пьянящим ароматом. Кстати, их можно подать не только как десерт, но и как гарнир — например, к стейку или целой запеченной курице. Знаменитый английский шеф Фергюс Хендриксон, так и поступает, подкладывая фламбированные в джине яблоки и груши к свиной отбивной.

Потренировавшись на бананах, переходите к более сложным огненным процедурам: например, фламбированную куриную печенку можно соединить с любым зеленым салатом, свежей малиной, сбрызнуть оливковым маслом и хорошим винным уксусом — и у вас получится салат, как во французском бистро. Или попробуйте поэкспериментировать с мясом. Например, нарежьте тонкими ломтиками говяжью вырезку и поджарьте с грибами и луком. А в самом конце влейте в сковороду буквально рюмку хорошего джина и устройте мясу огненные ванны — от такого обращения говядина приобретет тонкий можжевеловый аромат и легкий запах дымка, как будто ее готовили на мангале.

Наконец, попробуйте трюк французских кондитеров: приготовьте в технике фламбе… блины. В Нормандии, например, блины фламбируют кальвадосом, в Шаранте — коньяком. В том, чтобы блинчики не обжаривать, а обжигать, кроме очевидного смысла – аппетитных карамельных подпалин и упоительного аромата, — есть и «скрытое» значение: касание пламени легче чугунного бока сковороды и не трамбует начинку. Поэтому во Франции в блинчики заворачивают легкие муссы, взбитые в пену сливки или воздушный заварной крем.

Банан фламбе

Этот рецепт подходит исключительно для взрослых, но не требует серьезной кулинарной подготовки. А на гостей он неизменно производит впечатление.

40 г грецких орехов

1/2 ст. л. сахарной пудры

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. мелкого тростникового сахара

6 бананов, не очень мягких

6 шариков мороженого

100 мл жирных сливок

2 ст. л. шоколадного сиропа

горсть вишни (можно консервированной, из варенья или компота)

1. Орехи крупно растолките, обжаривайте на сухой сковороде на тихом огне 1-2 минуты, смешайте с сахарной пудрой и отставьте в сторону. У вишни, если требуется, удалите косточку, ягоды разрежьте пополам. Консервированную вишню обсушите.

2. Бананы очистите и разрежьте вдоль пополам.

3. Прогрейте сливочное масло с тростниковым сахаром 2-3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Выложите в масло бананы и готовьте еще 3-5 минут до мягкости, один раз бананы перевернув.

4. Аккуратно влейте в сковороду ром и подожгите его. Как только пламя погаснет, и пары алкоголя выпарятся, бананы готовы.

5. Разложите бананы на тарелки, сверху добавьте шарик мороженого и ложечку взбитых сливок. Сбрызните все шоколадным сиропом, украсьте вишенками и посыпьте орехами.

Читайте также: