Как приготовить печень по берлински

Как готовить печень? Мастер-класс от лучших шеф-поваров! Смотрите видео:

Немецкая кухня не заслужила себе громкой мировой славы. Кого ни спроси, назовут лишь сосиски с капустой да айсбайн (Eisbein). Те, кто знаком с немецкой кухней не совсем поверхностно, вспомнят несколько региональных рецептов. на любителя.

Берлин, как ни хорош и ни сиятелен сам город, в кулинарнoм плане тоже не блещет изысками. Почти всегда, за редким исключением, это тяжелые сытные жирные блюда. Толпам туристов усиленно навязывают «курри–вурст» (Currywurst) – якобы изобретенный в Берлине «оригинальный» способ подачи сосисок: c томатным соусом промышленного изготовления типа кетчупа, слегка присыпав порошком карри.

Берлинские Buletten – примитивные рубленые котлеты сомнительного качества, жирные и соленые, спасти которые можeт только неимоверное количество горчицы, с которой их едят. Ну и культовое изделие под гордым названием Berliner – пончик как пончик, жаренный во фритюре, сверху посыпан сахарной пудрой, внутри немного повидла.

Есть, однако, одно блюдо, удостоившееся даже внимания рафинированных соседей и утвердившееся во французской кухне как Foie de Veau à la Berlinoise – телячья печень по-берлински. Оно очень во французском духе уже по набору продуктов и способу приготовления: нежная телячья печень короткой обжарки, карамелизированный лук и дольки карамелизированных яблок – и все это все на сливочном масле. Ну и картофельное пюре «для сытности» – иначе чего же здесь было бы берлинского!

РЕЦЕПТ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ ПО-БЕРЛИНСКИ

НАДО:

на 2 порции
300 г телячьей печени (говяжья печень тоже подойдет, но сами понимаете. )
2 средних луковицы
2 яблока
2 ч. л. сахара
1 ст. л. ложки муки (для панировки)
50 г сливочного масла
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Тонко нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле на среднем огне, посолив и добавив 1/2 ч. л. сахара. Лук должен подрумяниться, но не развариться. Это займет около 5 минут.

КСТАТИ: другой распространенный способ приготовления лука для этого блюда: обвалять кольца в муке и обжарить во фритюре.

2. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить зерна и нарезать дольками толщиной 1 см.

3. Растопить в сковороде сливочное масло, слегка обжарить в нем яблоки, посыпать оставшимся сахаром и слегка карамелизировать.

4. Печень слегка присыпать мукой, обжарить с обеих сторон на среднем огне на сливочном масле. Печень должна подрумяниться, а внутри остаться слегка розовой – при толщине куска 2 см обжаривать приблизительно по 1,5 мин с каждой стороны.

5. Выложить печень на подогретые тарелки, гарнировать дольками яблок и луком. Подавать с картофельным пюре.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Готовим печень по-берлински

Печень по-берлински — достаточно известное блюдо, которое готовят во многих ресторанах мира. Жареная говяжья печень с карамелизированными яблоками и луком — вот собственно и всё блюдо, готовится быстро и просто. Получается сочно и вкусно. Все ингредиенты жарятся на сливочном масле. В данном случае немецкая кухня перекликается с французской.

Как приготовить "Печень по-берлински" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления печени по-берлински потребуются такие продукты: говяжья печень, яблоко, лук репчатый, масло сливочное, мука, сахар, соль и перец чёрный молотый.

Печёнку помыть и снять с неё плёнку.

Разрезать на пласты толщиной 1-1,5 сантиметра. Если есть протоки, то удалить их.

Обвалять пласты печени в муке.

На сковороде растопить сливочное масло и выложить печёнку.

Обжарить пласты печени по 5-6 минут с каждой стороны.

Готовим карамелизированные яблоки. На сковороду насыпаем сахар, кладём кусочек сливочного масла.

Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевину и нарезаем дольками. Добавляем на сковороду с сахаром и маслом.

Жарим яблоки до лёгкой золотистой корочки.

В эту же сковороду, в которой жарились яблоки, кладём лук, нарезанный полукольцами.

Обжариваем лук до золотистого цвета. При подаче, на блюдо кладём кусочки печени с жареным луком и яблоками.

Печень по-берлински

Ингредиенты

Этапы приготовления

Печень нарезаем тонкими кусочками, приблизительно один сантиметр толщиной, можно отбить, но и так будет нежная.

Нарезаем полукольцами лук.

Печень солим, добавляем пряности по вкусу. Перемешиваем. Сверху выкладываем лук и, не перемешивая, ставим в холодильник на 1-2 часа.

Обжариваем кусочки печени с обеих сторон по 3-4 минуты. Затем наливаем немного (30-50 мл) теплой воды, накрываем крышкой и тушим в течение 5 минут. Оставшийся сок от печени не выливаем, он нам еще пригодится.

Обжариваем лук, присыпаем его карри или куркумой, чтобы он стал приятного золотистого оттенка. Добавляем к луку сок от печени и тушим в течение 5 минут.

Яблоки нарезаем дольками (я не убираю шкурку, и вам не советую).

На разогретую сковороду без масла (если ваша сковорода это позволяет) выкладываем яблоки, обжариваем с одной стороны 3 минуты. Переворачиваем. Доливаем печеночный сок и так же тушим.

При подаче блюда на стол сначала выкладываем яблоки. Затем печень и сверху лук.

Подаем печень по-берлински, как самостоятельное блюдо. Яблоки отлично выполняют роль гарнира.

• Поделиться
• Нравится 0

Не требует подачи с гарниром, может быть самостоятельным изысканным блюдом.

20 минут Порций 1 Легко

Рецепт просто находка, когда фантазии закончились и нужно обыграть скучную говяжью печень, использовав минимум времени и ингридиентов. Блюдо можно отести к разряду рецептов теплых салатов, неожиданное сочетание яблок и печени, но на вкус пальчики оближешь.
По времени приготовления займет не более 20 минут.

Пошаговый рецепт

Предварительно вымоченую в воде печень, промываем и чистим от прожилок. Режем полосками.

Разогреваем сковородку с маслом и отправляем печень обваленную в муке. Должна хорошо прижариться со всех сторон, огонь не уменьшаем. Готовим не более 5 минут. Добавляем специи, перемешиваем и откидываем на тарелку.

Во время жарки печени чистим и режем яблоки и лук. Яблоки полумесяцем, лук полукольцами.

В сковородку в которой жарилась печень выкладываем яблоки и немного протушиваем, в том масле в котором жарилась печень. Должны впитать ее аромат и оставшиеся специи, я добавляла смесь перцев и сухие травы. Минуты 2-3 достаточно, не должны разползтись, а остаться твердыми немного. И отправляем к печени.
После чего теже действия проделыапем с луком. Он не должен сгореть, только поменять цвет и быть полусырым.

Все ингридиенты в тарелке отправляем в микроволновую печь на 2 минуты. И вуаля, блюдо готово. Можно употреблять сразу как теплый салат или подать к гарниру.
Приятного аппетита！

Как приготовить печень по-берлински.

Печень по-берлински — это нежный и очень вкусный вариант приготовления печени. Это блюдо готовить не сложно и оно прекрасно разнообразит ваше повседневное меню.

Рецепт печени по-берлински:

• 700 гр. печени;
• 2 зелёных яблока;
• 1 луковица;
• 1 ч. ложка сладкой паприки;
• 0,5 ч. ложки приправы карри;
• масло растительное для жарки;
• мука для обвалки печени;
• соль и перец по вкусу.

Ход работы:

Говяжью или другую, имеющуюся у Вас печень нарезаем порционными кусочками

Отбиваем через плёнку

Обваляем говяжью печень в муке

Жарим печень на растительном масле

Когда одна сторона подрумянится, поворачиваем кусочки печени на другую сторону

Посолим и поперчим. Поджаренные кусочки снимаем со сковороды и складываем на тарелку. Жарим на среднем огне, чтобы масло не горело оно нам ещё пригодится, на нём же будем жарить яблоки и лук, чтобы они пропитались соками печени. Обжарив печень, масло процедим.

Яблоки помоем, порежем на кусочки, удалив сердцевину

Дольём немного растительного масла в сковороду и поджарим каждую дольку яблока с обеих сторон

Следим, чтобы яблоки при жарке не разлезлись.

Поджаренные кусочки выложим на отдельную тарелочку. Луковицу разрежем пополам и порежем полукольцами

На этом же масле обжарим лук

В процессе жарки лук посолим, добавим карри и паприку

Хорошо перемешаем и немного пожарим с приправами. Берём посуду для микроволновки и выкладываем в неё печень

Затем на печень кладем кусочки обжаренных яблок

На печень с яблоками уложим лук

Накрываем печень по-берлински с яблоками крышкой

И ставим на 5 минут в микроволновку

Вынимаем готовую печень по-берлински с яблоками и луком

Подаём печень по-берлински с гарниром, полив образовавшимся соком. У меня на гарнир картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт печени по-берлински:

• Как приготовить
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• печень говяжья - 500 гр.
• лук - 1 шт.
• яблоко (зеленое) - 2 шт.
• соль,
• перец ,
• карри - 0,5 ч.л.
• мука,
• масло растительное

Пошаговый рецепт приготовления

Печень промыть, нарезать порционными кусочками, немного отбить. Посыпать мукой и обжарить в растительном масле.

Когда печень обжарится с одной стороны, перевернуть - посолить и поперчить. Жарить нужно недолго, иначе печенка станет жесткой.

Масло, в котором жарилась печень, нужно процедить.

С яблок снять шкурку и нарезать ломтиками.

В оставшемся от печени масле нужно обжарить яблоки.

После того как яблоки обжарятся, в этом же масле нужно спассеровать лук, нарезанный полукольцами. Лук в процессе жарки посолить и добавить приправу карри.

Жарить до золотистого цвета.

На большое блюдо выложить яблоки, на них печень и сверху лук.

Отправить блюдо в микроволновку на минуту при максимальной мощности (я не прогревала в микроволновке).

Блюдо по этому рецепту готовится легко и просто, поэтому подходит для освоения азов кулинарии неопытными, начинающими хозяйками. Жаренная куриная печень получается коричневой снаружи, нежно-розовой внутри и очень сочной, а пикантные луковые кольца и кисло-сладкие хрустящие яблоки дарят незамысловатому блюду изысканный и необычный вкус.

• печень куриная (или печень индейки) 600 грамм;
• молоко 150 мл;
• лук крупный 2 шт.;
• яблоки крупные 2 шт.;
• мука 2 ст. ложки;
• растительное масло 2-3 ст. ложки;
• сливочное масло 1 ст. ложка;
• розмарин 1-2 веточки (по желанию);
• соль, перец по вкусу.
• зелень для подачи.

1. Куриную печень очистить от плёнок, желчных протоков и всего лишнего, хорошо промыть, сложить в миску, залить молоком и оставить на 30-40 минут.
2. Спустя время достать печень из молока, выложить на бумажные полотенца, обсушить, после – запанировать в муке.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Яблоки очистить от сердцевины и семян и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
5. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло, добавить печень и обжарить на среднем огне в течение 5-7 минут. Важно не пережарить печень, чтобы она не получилась жёсткой. Готовую печень посолить и отложить на тарелку.
6. Добавить на сковороду, на которой жарилась печень, яблоки и обжарить с двух сторон до мягкости. Убрать со сковороды.
7. Добавить на сковороду кольца лука, посолить, поперчить и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
8. Выложить на тарелку обжаренную печень, яблоки и лук, добавить 1-2 веточки розмарина и отправить в микроволновку на 2 минуты или в духовку на 5-7 минут, чтобы ингредиенты обменялись вкусами.
9. Подавать печень по-берлински в горячем виде, посыпав свежей зеленью.

В Интернете, на разных языках, есть множество рецептов приготовления печени по-берлински. С соусом или без, с допеканием в духовке, или просто полностью приготовленной в сковороде. Это мой способ приготовления, отточенный временем и опытом, с которым можно достичь максимум вкуса и наслаждения, по крайней мере по-моему субъективному мнению. Трудно передать тот энтузиазм и радость ожидания моего мужа, когда он узнает, что на ужин у нас любимое блюдо нашей семьи, печень по-берлински.
Это едва ли не самый любимый мой способ готовить печень. Хотя конечно, как в случае с любым блюдом из печени, ключевое значение имеет приготовление ее до нужной стадии готовности. Чтобы не передержать, чтобы она оставалась нежной и сочной. Честно говоря, это не так легко, но возможно, просто напросто часто проверяя ее на готовность в процессе приготовления. Если печень пережарить, передержать при термической обработке, с чем бы Вы ее уже подали, все будет бесполезным.
Приготовление всех ингредиентов в той же сковороде, по крайней мере яблок и печени, и дальнейшее допекание слоями в духовке, придает печени невероятный аромат. А соус на основе жареного лука, из уваренного коньяка и сливок, - это вообще отдельный пункт наслаждения. Он получается настолько вкусным, что его хочется есть ложками! В этом рецепте просто необходимо использовать коньяк или иное бренди. Алкоголь полностью испаряется, а вот вкус остается неповторимым !!

Ингредиенты

• 800 грамм телячьей печени, порезать кусками толщиной 1-1,5 см
• 2 яблока
• 2 средние луковицы, порезать кольцами
• 50 мл коньяка
• 200 мл бульона, куриного или телячьего
• 150 мл сливок 30%
• Растительное масло и сливочное масло для жарки
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Мука для панировки

1) У яблок вырезать сердцевину и порезать кольцами примерно 0,5-0,8 см. Духовку разогреть до 180 ° С.

2) В большой сковороде разогреть смесь сливочного масла и растительного масла. Обжарить яблоки с двух сторон до полу мягкости. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

3) В ту же сковороду положить запанированную в муке печень. Жарить по 1 минуте с каждой стороны.

Переложить на чистую тарелку, приправить солью и черным молотым перцем, отставить в сторону.

4) В ту же сковородку выложить лук (если масло или мука начала пригорать, тогда сковородку помыть и добавить свежее сливочное и растительное масло) и жарить до мягкости.

Половину лука выложить на тарелку и отставить в сторону.

5) К остальному луку в сковородке влить коньяк и почти полностью уварить.

Влить бульон и уварить на половину. А затем влить сливки и также на половину уварить. Снять с огня.

6) Тем временем, слоями выложить яблоки, печень и лук в жароупорную форму и вставить в разогретую духовку на 8-10 минут, до готовности печени.

Печень должна оставаться слегка розовой в середине, но не кровянистой.

7) Достать печень из духовки и подавать сразу же.

К каждой порции положить немного яблок, обжаренный лук и полить щедро соусом.

Лучший гарнир к печени по-берлински -это картофельное пюре с добавлением яблок.

Используемые ингредиенты для приготовления телячьей печенки по-берлински: