Как приготовить печень в соусе бешамель
Всем любителям печени непременно рекомендую приготовить печень в соусе "Бешамель" по этому рецепту. Получается очень вкусно, сытно и не затратно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Печень 300 Грамм
любая, у меня куриная - Масло сливочное 30 Грамм
- Сливки 200 Миллилитров
- Мука 1 Ст. ложка
без горки - Растительное масло 2-3 Ст. ложек
- Соль По вкусу
- Перец черный молотый По вкусу
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 2
Печень промойте, нарежьте порционными кусочками, добавьте 1 ст.л. растительного масла, соль по вкусу, молотый перец и все перемешайте.
Шаг 3
В сковороде разогрейте масло, выложите печень и обжарьте ее до готовности в течение 8-10 минут.
Шаг 4
В другой сковороде растопите сливочное масло.
Шаг 5
Через ситечко добавьте муку, обжарьте ее в течение 1-2 минут, и тонкой струйкой влейте сливки.
Шаг 6
Отрегулируйте соус на соль, и добавьте обжаренную печень.
Шаг 7
Доведите все до кипения и снимите с огня. Печень в соусе "Бешамель" готова.
Печень промываем, промокаем-подсушивааем бумажными полотенцами. Нарезаем брусочками примерно 10-12 мм толщины. Складываем в миску, солим, перчим, вливаем пару ст. ложек масла, перемешиваем.
Растапливаем сливочное масло на среднем огне, посыпаем мукой через ситечко (это избавляет от комочков), 1-1,5 минуты пассеруем, быстро перемешивая . Постепенно вливаем сливки и получаем густой соус, в него добавляем соевый соус и соль по вкусу. Оставляем на очень маленьком огне, чтобы соус оставался горячим.
Дно другой толстодонной сковороды смазываем растительным маслом и раскаляем сковороду на сильном огне. Кладем половину печени (чтобы готовилась в один ряд), помешивая, обжариваем, пока брусочки станут светлыми со всех сторон – примерно 1,5-2 минуты. Перекладываем печень в соус и так же жарим вторую половину.
Поместив всю печень в соус, перемешиваем, накрываем сковороду, выключаем конфорку. Спустя пару минут подаем на стол. Печень особенно нежна и хороша сразу после окончания приготовления.
Как приготовить печень по-строгановски
А вы любите блюда из говяжьей печени? Если нет, то вы много теряете – это и вкусно, и очень полезно. Сегодня мы узнаем, как приготовить печень по строгановски, рецепт которой пришел к нам из далекого прошлого.
В давние времена это блюдо было специально приготовлено личным поваром, для графа Строганова, который был истинным гурманом и ценителем кулинарного искусства.
Говяжья печень – это диетический продукт, один из наиболее идеальных субпродуктов, как по пищевой ценности, так и по вкусовым характеристикам. Блюда, приготовленные из говяжьей печени, укрепляют иммунитет.
Как выбирать печень?
Одним из главных критериев приготовления вкусных блюд является правильный выбор самой печени.
Свежая говяжья печенка не должна быть пористой и рыхлой, она теряет свои качества после длительной заморозки, поэтому выбирать следует свежий продукт.
При ее покупке на рынке, где в основном продается свежее мясо, необходимо выбирать говяжью печень темно-красного цвета.
Можно нажать пальцем, и проверить, если она приобретает свою первоначальную форму, не оставляя вмятины, то ее можно брать, она свежая.
Рецепт приготовления печени по строгановски с соусом «Бешамель»
Для данного рецепта нам потребуется:
- Кусок говяжьей печенки около 600г
- Одна большая луковица
- Молоко 2 стакана
- Стакан сметаны 170г
- Столовая ложка томатной пасты
- Столовая ложка муки
- Сливочное масло 50г
- Черный перец и соль по вкусу
- Одна щепотка мускатного ореха
Печень промойте, снимите пленку (она очень хорошо снимается руками) нарежьте на брусочки, примерно такие же, как для блюда бефстроганов.
Переложите печенку в отдельную посуду и залейте стаканом холодного молока, она должна постоять в молоке 1-2 часа. Печень становится более нежная.
Для рецепта печени по строгановски лук необходимо вычистить, помыть и нарезать соломкой.
В сковороде с толстым дном на растительном масле нужно обжарить лук до золотистого цвета и переложить его в отдельную посуду. Сковороду мыть не нужно, в ней же мы будем обжаривать говяжью печенку. Но сначала нужно приготовить соус «Бешамель»
Соус бешамель в домашних условиях
Для приготовления соуса Бешамель в домашних условиях возьмем сотейник или неглубокую кастрюлю, высыплем туда ложку муки и будем нагревать ее на среднем огне, постоянно помешивая муку, чтобы не подгорело.
Нам необходимо, чтобы мука приобрела цвет пергамента. Если понюхать, то вы почувствуете запах ореха.
Перед тем, как добавить молоко, чтобы в соусе бешамель не было комочков нужно перемешать муку с кусочком сливочного масла.
Теперь залейте стакан молока, не снимая с огня и постоянно помешивая, доведите до кипения и минуты 2-4 кипятите. Если вы чувствуете, что прилипает ко дну, то уменьшите огонь.
В заключении добавим щепотку мускатного ореха и перемешаем, снимем с огня.
Все, соус бешамель готов, теперь займемся рецептом говяжьей печени по строгановски.
Густота соуса бешамель зависит от количества муки и жирности сливочного масла.
Как готовить говяжью печень по строгановски
Вытащим печенку из молока, обсушим ее и обваляем в муке.
В сковороду, где обжаривали лук, дольем растительного масла, нагреем сковородку и начнем обжаривать кусочки печени с двух сторон.
Данный рецепт предполагает, что класть печенку нужно в один слой не очень плотно друг к дружке и обжаривать по 3-4 минуты на среднем огне с каждой стороны.
В это время в другой сковороде на растительном масле обжарим слегка ложку томатной пасты, постоянно помешивая, можно добавить две ст. ложки воды.
Печень посолим и поперчим, много специй пускать не нужно, чтобы не заглушить вкус и аромат самой печенки.
Теперь зальем говяжью печень по строгановски соусом бешамель, добавим лук и обжаренную томатную пасту.
Следующим этапом добавим сметану, опять перемешаем.
На среднем огне доведем до кипения, при необходимости посолим и поперчим. Накроем крышкой и на медленном огне тушим 3-4 минуты.
Печень по строгановски, рецепт которой мы приготовили наверняка придется по вкусу вашим домочадцам.
На гарнир к печени по-строгановски хорошо подойдет картофельное пюре.
Поделитесь рецептом с друзьями, надеюсь, что и им блюдо понравится
Посмотрите еще видео рецепта приготовления печени по строгановски
- Комментарии
- В избранное
- Печень куриная 500 г
- Соус 200 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло растительное для жарки
- Соль по вкусу
- Перец черный по вкусу
- Вам понадобится: 45 мин.
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Печень куриная
- Тип блюда:Ужин
Для приготовления блюда нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Печень зачищаем от жёлчных протоков, моем и вытираем от влаги, бумажным полотенцем.
Кусочки печени панируем в муке.
Обжариваем на растительном масле. Во время жарки, старайтесь, чтобы кусочки печени не соприкасались.
Лук нарезаем четверть кольцами.
Пассеруем лук на растительном масле.
К печени добавляем пассерованный лук.
А также добавляем сливки.
Также добавляем 130 миллилитров воды. Солим, перчим по вкусу.
Вкусные, аппетитные блюда к торжественному столу можно приготовить не только из мяса, но и из ливера. Они гораздо дешевле мясных, но это нисколько не умаляет их вкусовые качества.
Сегодня мы в очередной раз рассмотрим рецепты таких блюд, чтобы занести понравившиеся в свою кулинарную книгу и готовить для своей семьи и гостей в будни и праздники.
Много вкусных блюд можно приготовить из полезной для организма печени. Для них подойдут телячья и говяжья печень, свиная или баранья. Вкусна и печень птицы, особенно куриная, которая вдобавок ко всему еще и готовится быстрее всего. Блюда простые, но очень вкусные. Их приготовление не требует больших материальных и временных затрат.
Куриная печень с луком
Потребуется: 500 г куриной печени, 300 г репчатого лука, 60 г подсолнечного или оливкового масла, 30 г муки.
Куриную печень вымыть и очистить от пленки. При необходимости разрезать на небольшие кусочки. Лук почистить и нарезать полукольцами.
Каждый кусочек куриной печени обмакнуть в муку и выложить на раскаленную с маслом сковороду. Жарить 3 минуты, переворачивая кусочки.
Хороша печень как в горячем виде с любым гарниром, так и в холодном виде в качестве закуски.
Печень под соусом «Бешамель»
Для соуса «Бешамель» потребуется: 800 мл-1 л молока, 80-100 г сливочного масла, 80-100 г муки, щепотка мускатного ореха, соль и черный молотый перец по вкусу.
Печень (любую) вымыть, очистить от пленок, обвалять в муке и поджарить до корочки на среднем огне. Заправить солью, перцем и чесночком.
Сварить соус «Бешамель». В кастрюле на маленьком огне растопить сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь. Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Перемешать соус до однородности. Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также следует учитывать, что после остывания соус загустеет. Довести соус до кипения, постоянно помешивая, проварить 5 минут на слабом огне и приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Печень переложить в форму для запекания, залить соусом и отправить в духовку на 20-30 минут, накрыв форму крышкой или фольгой. За 5 минут до полной готовности снять крышку, чтобы немножко зарумянилось.
Куриная печенка в сливках
Еще один очень простой рецепт, по которому печень получается очень нежной, мягкой и вкусной.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку подготовленную печень, 3-4 зубчика давленого чеснока и 200 мл 10%-х сливок. Посолить, поперчить по вкусу и довести до готовности.
Подать с отварным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.
Печень с грибами и картофелем
Потребуется: 400 г куриной печени (можно использовать и любую другую), 300 г шампиньонов, 1 стакан молока, 8 картофелин, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка муки, растительное масло, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Можно также по желанию добавить любимые сухие пряности.
Картофель вымыть и очистить, порезать кубиками. Посолить и обжарить в масле до полуготовности.
Грибы почистить и порезать произвольно, посолить слегка и обжарить в масле от картофеля.
Печень промыть, порезать небольшими кусками. Лук очистить и порезать полукольцами. На небольшом количестве масла обжарить лук до прозрачности, добавить печень. Жарить до тех пор, пока печень не изменится в цвете и не даст красный сок. Затем добавить муку, быстро перемешать, влить молоко, посолить, поперчить, добавить любимые пряности. Все тушить 5-7 минут, соус должен слегка загустеть.
В глиняный горшок (или порционные горшочки) сложить слоями: картофель - сверху грибы - печень с луком и соусом. Если вам кажется, что жидкости мало, можно немного добавить воды.
Накрыть горшок крышкой и отправить в холодную духовку минут на 25-30 при температуре 200 градусов.
Подавать блюдо, посыпав свежей зеленью.
Куриная печень по-французски
Потребуется: 1 кг куриной печени, 300 г крупных шампиньонов в измельченном виде, 1 стакан муки (или 150 г), 1 ч. ложка молотой паприки, 7 ст. ложек растительного масла, 4 ч. ложки размягченного сливочного масла, 2 небольшие репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 1 стакан любого сухого вина, 2 помидора и специи по вкусу.
Перемешать муку с паприкой. Куриную печень тщательно вымыть, нарезать на средние кусочки, обсушить бумажным полотенцем и опустить в мучную смесь. В глубокой сковороде разогреть на небольшом огне 1 ложку сливочного и 3 ст. ложки подсолнечного масла. Добавить в сковороду мелко порезанные грибы и обжаривать их там в течение двух минут, после чего грибы вынуть, а масло оставить. Добавить в сковороду оставшееся растительное и сливочное масло. Лук нарезать очень мелко - и на сковороду вместе с измельченным чесноком. Жарить около двух минут на большом огне, потом лук с чесноком достать и слить масло к луку.
На сковороду влить 4 ст. ложки оливкового масла, разогреть и положить кусочки куриной печени в муке, жарить около 10 минут, периодически помешивая.
Выложить печень на тарелку и поставить в теплое место, к маслу добавить вино и разогреть эту смесь. Добавить мелко нарезанные и очищенные от кожицы помидоры и тушить 5 минут на маленьком огне. После чего добавить на сковороду пожаренные грибы, куриную печень и лук, перемешать. Тушить под закрытой крышкой 3-4 минуты, добавить специи.
Куриная печень с зеленым горошком и рисом
Потребуется: 500 г куриной печени, 1 стакан риса, 100 г томатной пасты, 1 банка зеленого консервированного горошка, 1 репчатая луковица и 1 головка чеснока, 100 г растительного масла, соль и черный молотый перец, по вкусу. По желанию можно добавить любимые пряности или приправы.
Печень курицы хорошо вымыть и нарезать на средние кусочки. В кастрюлю вылить подсолнечное масло, хорошо нагреть и положить нарезанную куриную печень. Жарить около 5 минут, постоянно помешивая.
Лук нарезать кольцами или полукольцами, добавить к печени и жарить еще 4 минуты на небольшом огне. После чего влить томатную пасту и жарить еще 3 минуты на среднем огне, помешивая, чтобы не подгорело. Потом добавить стакан риса и банку горошка, посолить, поперчить по вкусу. При желании добавить любимые приправы и залить двумя стаканами воды.
На среднем огне довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Потом снять с огня, оставить в таком виде еще минут на 5 и только после это перемешать и падать на стол.
Потребуется: 500 г куриной печени, по 500 г репчатого лука и моркови, полстакана манной крупы, полстакана молока или кефира, майонез, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло.
Печень пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой и молоком, поставить в холодильник на 1 час.
Лук порезать полукольцами, морковь потереть на терке. Потушить их в небольшом количестве масла. Огнеупорную форму смазать маслом и присыпать сухарями. Выложить половину лука и моркови, посолить, поперчить. Сверху на овощи положить половину печеночного фарша, посолить, поперчить, полить майонезом. Снова выложить овощи, сверху - оставшуюся печень. Посолить, поперчить, смазать майонезом. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов около часа.
Вкусно в горячем и холодном виде, с любым гарниром, особенно с картофельным пюре.
Как вы успели справедливо заметить, во всех наших рецептах блюда из куриной печени. Но, как мы уже говорили, любую печень можно приготовить по этим рецептам. И не только печень. Попробуйте поэкспериментировать, и у вас получатся вкуснейшие блюда из смеси потрохов, из легкого, вымени и сердца.
Для начала нужно приготовить гарнир. В кастрюльку с холодной водой из расчета на порцию положить по паре ст. ложек риса и зеленой чечевицы, половинку бульонного кубика и поставить на огонь. Варить до готовности. Готовый гарнир откинуть на дуршлаг.
Желудочки и сердечки вымыть, обсушить и разрезать пополам. Печень отложить в сторону.
Репчатую луковицу нарезать тонкими четвертинками кружочков, зубчик чеснока раздавить и порубить.
На раскаленной сковороде обжарить сердечки и желудки и отложить в тарелку. На том же масле спассеровать лук, добавить чеснок, пару щепоток острого красного перца, чайную ложку куркумы и кумина.
Затем в этой удивительно ароматной смеси обжарить печень, добавить пассерованный лук, а через пару минут - поджаренные желудки и сердечки. Подсолить, поперчить по вкусу.
Выложить гарнир на тарелку, рядом положить иерусалимскую смесь, полить оставшимся маслом, которое впитало в себя весь запах и вкус специй. Посыпать все рубленой зеленью и подать к столу.
Пока печень вымачивается, готовим соус. В сотейнике обжариваем муку, она должна стать орехового цвета. Добавляем сливочное масло, размешиваем венчиком, понемногу вливаем молоко, следя, чтобы не образовывались комочки. Если все же комочки появились, снимаю сотейник с огня и взбиваю содержимое погружным блендером буквально несколько секунд. Возвращаем сотейник на огонь, добавляем специи. Как только масса близится к кипению, выключаем огонь.
Печень нарезаем порционными кусками, обваливаем в муке и обжариваем с каждой стороны буквально пару минут.
Не забываем, что этот нежный продукт не любит длительной обработки. Как только наши кусочки поджарились, снимаем их со сковороды и укладываем в глубокую посуду, перекладывая слои обжаренным луком.
Проверяем наш соус. Он уже остыл. Если вас устраивает консистенция, прогреваем соус на огне и заливаем печень. Если же соус стал густоват, во время прогревания добавьте еще молока. Заливаем соусом печень с луком.
Подавать печень рекомендую с пюре или гречкой.
Куриная печень используется во многих блюдах, хороша она и просто обжаренная кусочками с приправами и зеленью.
Печень птиц немного горчит, смягчить вкус готового блюда может соус.
Его вариаций существует великое множество, самые распространенные рецепты — с томатом и сметаной.
Куриная печень в соусе — общие принципы приготовления
Печень птиц готовится очень просто. Ее можно обжаривать, тушить, варить на плите и в мультиварке, запекать в духовке. При соблюдении технологии у вас обязательно получится блюдо из серии «пальчики оближешь»:
1. Выбирая печень, обращайте внимание на цвет и запах. Очень темный свидетельствует о том, что продукт лежит на полке магазина уже долго и попросту состарился. Запаха у печени как такового нет, поэтому любая посторонняя примесь говорит об испорченности.
2. Структура свежей печени также важна. Она должна быть упругой, наполненной кровью, не быть похожей на кашу. Слишком желтые пленки и жир также говорят о преклонном возрасте печенки.
3. Перед приготовлением замороженную печень надо разморозить. Если она пролежит на воздухе очень долго, из нее вытечет весь сок. Поэтому режьте ее, как только нож «возьмет», и сразу обжаривайте или тушите.
4. Время обжаривания — 5 минут для тонких кусочков, 7-10 минут для целой куриной печени. Тушение занимает не более 15 минут на самом маленьком огне. Время приготовления в мультиварке зависит от выбранной программы: «Жарка» — 7 минут, «Тушение» — 12-15 минут.
5. Куриная печень в соусе будет намного сочнее, если им не заливать блюдо при жарке, а заранее замариновать и дать настояться.
Куриная печень в соусе на основе сметаны
Незамысловатое блюдо на каждый день. Имеет нежный молочный привкус, получается мягким и без горчинки, готовится очень быстро. Куриная печень в соусе по этому рецепту отлично гармонирует с картофельным или крупяным гарниром.
Ингредиенты:
• 250 г свежей сметаны;
• 3 средних луковицы;
• 3 чесночных зубка;
• 120 г непахнущего растительного масла (для обжаривания);
• 1 большой помидор;
• черный или красный перец молотый, соль, приправы для печени.
Способ приготовления:
1. Очищаем пленки, жир и промываем печень в проточной воде, выкладываем на полотенце и обсушиваем.
2. Нарезаем вдоль на полоски, как на бефстроганов.
3. Лук также очищаем, моем и режем полукольцами как можно тоньше.
4. Обжариваем лук на масле до темно-золотистого цвета.
5. Помидор пропускаем на мясорубке или натираем на терке без кожуры, режем мелко чесночные дольки, смешиваем с томатным пюре. Смесь выливаем к зажаренному луку.
6. Выкладываем в сковороду печень, интенсивно размешиваем и прожариваем не дольше 5 минут.
7. Сметану смешиваем с молоком, чтобы она не свернулась при высокой температуре. Выливаем в сковороду, добавляем соль и специи и припускаем на небольшом огне еще 5 минут.
8. Сверху готовое блюдо можно сдобрить рубленой зеленью петрушки, кинзы, укропа. Подавать с пюре из картофеля, отварным рисом.
Куриная печень в соусе с яйцами и твердым сыром
Нежное блюдо с красивой корочкой. Куриная печень в соусе из яиц готовится дольше обычного, поскольку ей надо время, чтобы пропитаться подливой. Мариновать печень можно даже всю ночь, чтобы к завтраку приготовить ароматное блюдо для всей вашей семьи.
Ингредиенты:
• печень курицы — 800 г;
• сыр твердый — 50 г;
• крахмал кукурузный — четверть стакана;
• неароматное масло для жарения;
Способ приготовления:
1. Промойте печень и просушите, выложив на полотенце.
2. Резать ее мелко не надо — достаточно разделить каждый кусочек на 2-3 части, убрав пленки и жир.
3. Сразу посолите все кусочки и присыпьте приправой — черным перцем, сушеной зеленью и чесноком или специальной приправой.
4. Приготовьте соус — яйца вылейте в глубокую емкость, взбейте, натрите в них мелко сыр, влейте майонез и перемешайте.
5. Залейте этой массой подготовленные кусочки, перемешайте и поставьте в холодильник часа на 4.
6. Затем достаньте, добавьте крахмал, перемешайте.
7. Сковороду нагрейте, влейте в нее любое масло без запаха, прогрейте и жарьте печень. Если вы любите отдельные кусочки с корочкой, жарьте в один слой с обеих сторон каждый кусок. Можно выложить на сковороду сразу всю печень, но в этом случае необходимо постоянно помешивать ее, иначе она слипнется.
Куриная печень в соусе «Терияки» (японская кухня)
Пряное блюдо в лучших традициях азиатской кухни — тут и пикантный соевый соус, и острый имбирь, и кунжутное семя. Куриная печень в соусе по этому рецепту прекрасно подойдет для пресных гарниров, например, отварного риса. Кстати, именно с длиннозернистым рисом без приправ она и подается у себя на родине в Японии.
Ингредиенты:
• 1200 г печени курицы;
• 6 крупных чесночных зубков;
• 10 ст. л. острого соевого соуса;
• лук-порей — 1 белый стебель;
• масло для обжаривания/соуса — 90 мл;
• перец сухой, соль морская;
• имбирь (лучше сушеный) — большая щепотка;
• 25 г. крахмала кукурузного;
• сахар (желательно тростниковый) — 40 г;
• кунжут (семя) — 30 г.
Способ приготовления:
1. Печень промойте и удалите все пленочки.
2. Залейте 4 ст. ложками соевого соуса. Оставьте ее мариноваться минут на 20 или даже больше.
3. Готовим «Терияки»: вылейте в посуду остатки соевого соуса, подогрейте (но не доводите до полного кипения). Добавьте водку, молотый сушеный имбирь, масло (четверть порции, желательно брать оливковое холодного отжима), сахар. Размешиваем.
4. Вводим мед, пропущенный на давилке чеснок и крахмал. Интенсивно размешиваем, чтобы крахмал не свернулся в грудочки.
5. Убираем с огня, остужаем.
6. Порей промываем, режем колечками и обжариваем до румяности.
7. Убираем его на тарелку, а в то же масло на сковороду выкладываем печень. Ее можно порезать кубиками или длинными полосками.
8. Прожариваем 3 минуты, добавляем порей, перемешиваем.
9. Вводим весь соус, осевшие на дно кусочки чеснока также вкладываем, обжариваем не дольше 3 минут, пока вся жидкость не испарится и каждый кусочек печенки не будет покрыт «карамельной» глазурью.
10. Перекладываем печень на блюдо и посыпаем кунжутом. Его, кстати, можно слегка прожарить на сухой сковороде — так он приобретет приятный золотистый цвет.
Куриная печень в соусе «Бешамель» с яблоками
Удивительно пикантный соус на основе вина с нотками спелой малины — прекрасное дополнение к блюду из печени птицы. Куриная печень в соусе «Бешамель» с добавлением яблок и свиной грудинки может смело называться праздничным блюдом, которое не стыдно подать к столу. Пусть оно станет вашим коронным!
Ингредиенты:
• полкило печени курицы;
• 1 небольшая луковичка;
• 2 яблока кисло-сладких;
• 100 граммов копченой грудинки;
• 100 г сухого вина;
• 35 г малинового соуса;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• мускатный орех (сушеный) — большая щепотка;
Способ приготовления:
1. Вынимаем сердцевину из яблок так, чтобы не повредить их. Снимаем кожуру, нарезаем кружками, толщина — 1 см.
2. Смешиваем соус из малины, вино, кладем в жидкость яблоко и провариваем на медленном огне минут 10.
3. Печень моем, режем пополам и обваливаем каждый кусок в муке, лук режем полуколечками, грудинку — тонкой соломкой. Маслом смазываем сковороду, выкладываем кусочки печенки и обжариваем на большом огне с двух сторон по 2 минуты.
4. Засыпаем грудинку и лук, жарим еще минут 10, солим, всыпаем перец.
5. Собираем блюдо: на тарелку кладем колечко яблока, сверху — лук с печенкой, беконом, опять яблоко. Поливаем соусом, где варилось яблоко.
6. Готовим «Бешамель»: прогрейте молоко в кастрюле, добавьте кусочек масла, муку и интенсивно размешайте, чтобы не получилось комочков. Добавьте мускатный орех. Если в соусе образовались комочки, протрите его сквозь сито.
7. Полейте «Бешамелем» печень, украсьте веточкой свежей зелени петрушки.
Куриная печень в соусе из томатов
Блюдо с кисловатым привкусом за счет использования в нем спелых томатов. Зимой или ранней весной свежие помидоры с успехом заменяются томатной пастой или готовым соусом наподобие «Краснодарского». Куриная печень в соусе с томатами — повседневное блюдо для всей семьи, в том числе и для детского рациона.
Ингредиенты:
• печень курицы — 300 г;
• 50 г лука репчатого;
• 80 г томат-пасты или свежего пюре из помидор;
• 1 чесночный зубчик;
• 5 г масла рафинированного;
Способ приготовления:
1. Млко нарежьте очищенный от шелухи лук.
2. Печень вымойте и порежьте без пленок и жира на 3 части.
3. Приготовьте соус: томат-пасту (или пюре) смешайте с давленым чесноком, базиликом (можно использовать как свежий, так и сушеный), солью. Если используете густую пасту, добавьте 2 ложки теплой воды и размешайте.
4. Обжарьте на среднем огне лук максимально 5 минут, после еще 5 минут — вместе с печенкой.
5. Добавьте соус, протушите на самом небольшом огне 15 минут помешивая.
Куриная печень в соусе «Порто» на кабачковых «тарелках»
Оригинальное ресторанное блюдо, которое станет центром стола на празднике. Отличается свежим и необычным вкусом, который придает шалфей, фисташки и ароматная вишня. Такая куриная печень в соусе — для истинного гурмана.
Ингредиенты:
• портвейн — 300 мл;
• 160 г масла сливочного;
• горчица в зернах — 20 г;
• 60 г меда жидкого;
• 400 г печени курицы;
• 2 чесночных зубчика;
• 100 г лука репчатого;
• 60 г масла для жарки;
Способ приготовления:
1. Режем полукольцами лук, кабачок и чеснок — кружками. Лук обжариваем, добавляем мелкопорезанный чеснок, шалфей (половину), прогреваем 3 минуты.
2. Чистим печень и разрезаем пополам, кусочки ссыпаем в сковороду к луку. Сдабриваем перцем.
3. Отдельно жарим кабачки с солью и перцем, а также листиками шалфея.
4. Поливаем печень портвейном, выпариваем в течение двух минут. Засыпаем горчицу, вишню (свежую или размороженную), мед. Прогрейте 3 минуты, добавьте масло сливочное.
5. На тарелку выложите кусочки кабачка, на них печень с соусом, посыпьте резаными фисташками.
Куриная печень в соусе из сливок и карри
Нежное блюдо с выраженным молочным вкусом, пряной восточной ноткой карри и зеленью. Куриная печень в соусе в таком исполнении может служить дополнением практически к любому гарниру как повседневному, так и праздничному.
Ингредиенты:
• печень птицы — 0,5 кг;
• 50 г масла без запаха;
• 10% сливки — 200 мл;
• сушеная зелень любая;
Способ приготовления:
1. Нашинкуйте морковь и лук, как для зажарки, обжарьте до румяного оттенка.
2. Добавьте порезанную пополам печенку, прожарьте на сильном огне 7 минут.
3. Всыпьте специи и муку, перемешайте.
4. Влейте сливки и прокипятите 10 минут.
5. Готовое блюдо присыпьте свежей зеленью или украсьте перышками зеленого лука.
Куриная печень в соусе — хитрости и полезные советы
Чтобы печень в конечном блюде была особенно нежной и сочной, следуйте рекомендациям по ее приготовлению:
• чтобы убрать горечь, которая присуща любой печенке, замочите ее на 3 часа в молоке;
• солить блюдо нужно в самом конце или вовсе в тарелке, иначе печень «потеряет» весь свой сок;
• жарить надо очень быстро: самые тонкие ломтики на большом огне готовятся по 1-2 минуты, цельные куски — не более 7 минут;
• сделать куриную печень в соусе можно на основе молочных продуктов (сливок, молока, сметаны, кефира), томатов, клюквы, вишни, яблок, то есть кисло-сладких фруктов и ягод;
• интересную нотку дает добавление в блюдо мелконашинкованного маринованного огурчика.
Читайте также: