Как готовит баранину джейми оливер

Как приготовить баранину, знают, может быть многие, но мы поставим вопрос немного по-другому: Как вкусно приготовить баранину? Ответ в журнале Джейми Оливера.

Джейми напечатал рецепт приготовления бараньей ноги — процесс приготовления продемонстрировал его коллега Charlie Clapp.

Лучший способ приготовить целую баранью ножку на гриле или в духовке — это «бабочка»: мясо будет довольно однородным по толщине, будет приготовлено равномерно и быстро.
Специи для ножки навеяны мексиканской кухней.

В любом случае, такая баранина бесподобна!

Продукты на 8 порций

Баранья ножка 2 кг
2 сушеных перца чили
½ ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. красного перца горошком
2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян кориандра
1 лимон, очищенный от кожуры
1 ч. л. копченой паприки в порошке
1 пучок душицы, листья
6 ст.л оливкового масла
4 зубчика чеснока, толченые
2 красных перца чили, мелко нарезанные
2 ст.л красного винного уксуса

Салат

горсть листьев цикория
большая горсть кресса водяного
1 гранат

Заправка

1-2 ч. л. приправы harissa
упаковочка 500 г обезжиренного греческого йогурта

Известно, что готовить мясо на гриле — чисто мужское дело! Да разве мы возражаем? Девочки, пусть мужчины маринуют мясо, а мы айда на процедуры: в спа салоне Лотус Спа предлагают процедуры: Массаж; Обёртывание; Пилинг; Депиляцию и другие!

Мастер-класс Как вкусно приготовить баранину

1. Сначала надо разделать ножку

— острым ножом извлечь косточку.

Затем положить кусок мяса на доску кожей вниз.

Сделать надрезы в мясе с толстой стороны так, чтобы кусок мяса можно было развернуть как книгу.
Получиться должен кусок баранины примерно одинаковой толщины.

2. Теперь следует мясо замариновать .

Сушеные чили замочить в миске в горячей воде в течение 10 минут.

Между тем на маленькой сковороде при средней температуре обжарить без масла черный и красный перец горошком, фенхель и семена кориандра в течение 30 секунд

— пока они не начнут лопаться и пахнуть.

Вынуть смягченные чили из воды и поместить в миксер.

Добавить жареные специи и немножко воды (от чили), затем смолоть в пасту.

В большой миске смешать пасту с остальной частью ингредиентов для маринада и щепоткой соли.

3. Добавить баранину в миску и натереть маринадом со всех сторон.

Поставить в холодильник по крайней мере на 4-6 часов (идеально на ночь).

4. Вынуть мясо из холодильника, по крайней мере, за 30 минут до того, как готовить.

Подготовить гриль или нагреть печку (в режиме гриль).

5. Готовить мясо в течение 40–45 минут — до средней прожарки, переворачивая его каждые 10 минут.

Положить мясо на доску и дать постоять в течение 15 минут.

6. Салат и заправка

Смешать цикорий, кресс водяной и зерна граната в сервировочной посуде.

В маленькой миске перемешайте harissa с йогуртом и приправить по вкусу.

7. Нарезать баранину на доске и нарезать лимон дольками.

Подать баранину с салатом, заправкой и лимоном.

Как вкусно приготовить баранину, можно узнать и здесь!

В меню:
— баранина с пряными травами;
— летние овощи с беконом, розмарина и красного вина;
— мятный соус;
— шоколадное фондю.

Вам это понравится:

комментариев 5 к посту “Джейми Оливер. Обед за 30 минут. Баранина и овощи”

Пишу с места развития событий.
Итак, воспроизвожу ужин за 30 минут))))
Я правда говоря взяла время с запасом (начала готовить в 20:00), на часах 20:31 и у меня еще 29 минут до начала праздника, а баранина уже в духовке, мятный соус готов, рубленный салат из овощей и трав…. решила готовить из этого сюжета https://kalabasa.ru/video/dzhejmi-oliver.-obed-za-30-minut.-obed-v-yamajskom-stile.html Он еще не готов, но уже бегу готовить)))) Ах да, десерт…. но это просто, нарезать фруктики, а шоколад сейчас поставлю в микроволновку, а включу ее, прям перед подачей..))))))
Спасибо что делитесь отличным видео)))

Оо, вот это да! Очень хочется итоги узнать и конечный результат!)

Итак, подводя итоги….
Успеть за 30 минут? нуу…. наверное возможно, у меня не вышло, получилось чуть меньше часа. Но я особо и никуда не торопилась)))
Баранина готовится дольше, чем описано в рецепте… хотя, смотря какой прожарки вы любите.
Говоря о результатах, ужин всем-всем понравился и мне в том числе? все ушли сытые и довольные)
Мясо вкусное и сочное, вообщем то мясо как мясо)))
Мятный соус… об этом отдельная история, во рту просто взрыв вкуса, знаете как в рекламах леденцов, когда ВСЕ раскрашивается всеми цветами радуги, вот примерно тоже самое творится во рту, пробуя мятный соус)))
Салатик… легкий, хрустящий, очень хорошо дополняет жареное мясо, еще одна свежая нотка.
ДЕСЕЕЕЕРТТ. Тут я глаза никому не открою, что горячий шоколад и фрукты — это потрясающий союз!
Сегодня и в субботу буду повторять еще два ужина, попробую даже сфотографировать; в этот раз, к сожалению не получилось, во время приготовления я одна была (а если и готовить и фотографировать я бы точно не уложилась в указанное время, а цель эксперимента та была — ужин за 30 минут:) )

Ой, ошиблась в знаках…
Правильно читать:
Говоря о результатах, ужин всем-всем понравился и мне в том числе.

У меня только ахи и вздохи! как же это круто!! (не часто тут это слово употребляю, но сейчас иного не нахожу!)

Я прям сама хочу так же, фотографируя, чтобы проверить — успею ли или нет!

Обязательно следующие такие опыты свои фотографируй, присылай. Будем делать посты, добавляя ссылки на видео и твои подробные комментарии!

вторник, 3 мая 2016 г.

Идеальная запеченная баранина от Джейми Оливера

8 из 10 баллов. Хороший способ запекания целой ноги барашка на ароматной подушке из овощей.

Приготовление 2 ч.
4-6 порций

Ингредиенты:
1 нога барашка весом около 2 кг
2 средние луковицы
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1 головка чеснока
оливковое масло
морская соль
свежемолотый чёрный перец
маленький пучок свежего тимьяна или розмарина, или лаврового листа, или шалфея, или их смеси
Для подливы:
2 ч.л. пшеничной муки с горкой
бокал красного или белого вина, или сидра, или несколько ложек портвейна или хереса
1 л овощного, куриного или мясного бульона (можно заменить водой)
Для мятного соуса:
1 большая горсть свежих листьев мяты
100 мл кипятка
20 г сахара
2 ст.л. красного винного уксуса
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Наверняка у многих хозяек в личной копилке найдется парочка таких рецептов, которыми она всегда сможет порадовать свою семью или друзей. На большую компанию самым беспроигрышным вариантом будет приготовление большого куска мяса с овощным гарниром в духовке. Это всегда получается довольно сытно, вкусно и не занимает много времени. Сегодня мы приготовим достаточно простой рецепт запеченного жаркого из баранины, которое прекрасно дополнит необычный мятный соус. Данное блюдо никогда не подводит, и отлично получается с говядиной или свининой. В него можно добавлять любые ваши любимые овощи и специи. Попробуйте приготовить его у себя дома и удивите всю семью этим необыкновенным вкусом!

В данном рецепте жаркого из баранины мы будем использовать следующие ингредиенты:

Основное:

картофель 1,5 кг.;
молодая морковь 4-5 шт. (можно заменить баклажанами, кабачками, пастернаком или грибами);
чеснок целая головка;
свежий розмарин небольшой пучок (можно использовать тимьян, обе специи отлично подходят к мясу);
цедра одного среднего лимона;
нога барана на кости 2 кг.;
растительное масло;
соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

свежая мята небольшой пучок;
сахар по вкусу;
соль 2 щепотки;
винный уксус 3 ст.л;
кипяченая вода.

Жаркое в горшочке – простой рецепт аппетитного ужина для всей семьи с…
Мясные фрикадельки по китайскому рецепту – простое блюдо для всей семьи
Куриные шницели в гречневой панировке – простое и вкусное блюдо на каждый день

Жаркое из баранины с мятным соусом – простой рецепт от шеф-повара

Итак, в первую очередь нам необходимо поставить разогреваться духовку до 200 градусов. Разместите решетку в средней части, а на самый низ установите противень. Зачистите баранью ногу от лишних пленок и жира. В небольшую миску натрите лимонную цедру, несколько веточек розмарина мелко покрошите ножом, а чеснок пропустите через чесночницу. Заправьте смесь растительным маслом и тщательно перемешайте. Если вам удалось найти целую ногу барана, она может быть довольно крупной и плохо будет впитывать маринад. Сделайте по всей поверхности множество проколов вилкой, чтобы ускорить процесс. Обильно присыпьте мясо солью и свежемолотым перцем, а затем тщательно натрите смесью из емкости.
Возьмите большое блюдо для запекания, чтобы в него поместились все овощи. Его мы разместим на противень на самом нижнем ярусе, в то время как баранина будет находиться на решетке выше. Так все соки, которые будут стекать из куска мяса будут капать вниз и пропитывать картофель и морковку. Можно сделать проще и положить все вместе в одной большой форме для запекания, однако нога будет буквально вариться в жидкости и не приобретет аппетитную хрустящую корочку.
Отставьте баранину на некоторое время под пленкой при комнатной температуре, тем временем нарежьте картофель на дольки среднего размера, а морковь на кольца. Ставим на плиту сотейник с водой и доводим до кипения на сильно огне. Отварите в нем все овощи порядка 10 минут, слейте воду и пересыпьте в форму. Затем добавьте пару веточек розмарина или тимьяна, несколько зубчиков чеснока, пару ложек масла и приправьте солью и перцем. Разместите посуду в духовке снизу, а сверху на раскаленную решетку аккуратно выложите ногу в специях. Оставляем все в таком виде примерно на полтора часа, изредка переворачиваем мясо и помешиваем гарнир.

Жаркое из баранины по рецепту Джейми Оливера– пара полезных советов

Наше замечательное блюдо готово, такой рецепт рассчитан на 8 персон. Можно экспериментировать и использовать говядину или свинину. Кроме того, отличного эффекта можно добиться в рукаве для запекания: просто выложите все овощи и мясо внутрь рукава и разместите в большой форме, за несколько минут до конца приготовления снимите пленку и доведите до золотистой корочки.

Совет по подаче: нарезаем баранину продолговатыми кусочками толщиной около 1 см, выкладываем на тарелку рядом с запеченными овощами. Поливаем сверху мятным соусом и наслаждаемся этим восхитительным вкусом!

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click "Anyone can register".

Думаю, многие слышали о таком известном британском поваре как Джейми Оливер. Он еще известен как «Голый повар» после участия в съемках кулинарной телепередачи с таким названием. Можно найти огромное количество его потрясающих рецептов в книгах или телешоу. Мне кажется, никто не сможет остаться равнодушным к его рецептам. Этот повар как будто посылает свои флюиды через голубой экран, заряжая своей энергетикой и воодушевляя каждого на новые кулинарные подвиги. Рецепты от Джейми довольно простые и доступные для любой категории кулинаров. Поэтому не бойтесь готовить по его рецептам. Все достаточно просто, приготовив первый раз блюдо по рецепту Оливера и отведав его, вы захотите снова отправиться на кухню и творить, творить…
Один из рецептов этого грандиозного кулинара – бараньи ребрышки. Обязательно приготовьте это блюдо, и, уверяю, вы не разочаруетесь!

Ингредиенты бараньих ребрышек от Джейми Оливера.

Ребра бараньи – 1 кг
Розмарин – 3 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Масло оливковое – 5 ст.л.
Сыр Фета – 200 г
Помидоры сушеные — 12 шт.
Маслины – 12 шт.
Петрушка – 1 пучок
Кабачок – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.

Как готовить бараньи ребрышки от Джейми Оливера.

1. Бараньи ребрышки нам понадобятся мясистые. К сожалению, очень часто встречаются на рынке ребра практически без мяса (торговцы слишком прямолинейно понимают слово «ребра», почти не оставляя на них мяса). Очень хорошо будет, если вы приобретете действительно мясные ребра молодой баранины. Мне посчастливилось приобрести 1 мясистый кусок реберной части барашка с 8 ребрами. На рынке это называется корейка — когда вырезку не обрезают и оставляют вместе с ребрами.
Итак, ребра вымываем под водой и просушиваем при помощи кухонного полотенца. Далее нужно сделать надрезы между каждым ребрышком, оставив мясистую часть ребер цельной.
2. Чеснок очищаем и измельчаем любым удобным для вас способом. Розмарин также измельчаем. Соединяем с чесноком. Разделяем чесночно-розмариновую смесь на 2 части. В одну часть добавляем 3 ст.л. оливкового масла, хорошенько перемешиваем и пока отставляем в сторонку. Вторую часть нашей смеси соединяем с оставшимся оливковым маслом (2 ст.л.). Натираем полученной массой бараньи ребрышки.
3. Далее можно заняться начинкой для ребер. Она будет состоять из сыра, помидоров, зелени петрушки и оливок. Все составляющие начинки измельчаем кусочками на свой вкус и перемешиваем в миске. Заполняем начинкой «кармашки» ребер. Ребра хорошенько перевязываем нитью, чтобы начинка не «потерялась». Отправляем в холодильник на 1 час настояться.
4. Тем временем можно заняться овощами. Вымываем их под водой. Баклажан и кабачок нарезаем дольками, лук — полукольцами, красный болгарский перец разрезаем на 4 части. Все смешиваем в большой миске и добавляем отставленную чесночно-розмариновую массу. Все снова перемешиваем и выкладываем в подготовленный противень. Сверху на овощах размещаем фаршированные ребра и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Запекаем блюдо в течение 30 минут. По истечении получаса ребра вынимаем из духовки, выкладываем на решетку, а овощи возвращаем в духовку еще примерно на 8 минут.
Блюдо готово! Ребрышки разрезаем и подаем вместе с овощами.

На первое можно побаловать себя и своих родных Супом-пюре из красного печеного перца. Его красочность и непередаваемый вкус непременно порадуют всех членов вашей семьи!

Модератор: Модераторы

Баранина в духовке (Дж. Оливер)

Shkoda » Пт май 15, 2009 5:14 pm

Повторюсь, как и большинство рецептов от Оливера этот не исключение - личного времени минимум, вкуса максимум.

В своем рецепте он описывает рецепт из лопатки ягненка. Таковой не нашлось. Взяла баранью ногу. Еще думала - как рецепт назвать. То ли нога Оливера. то ли барашек Оливера.

Ладушки, ближе к теме.

Личного времени затрачено - 20 минут
Время приготовления - 4 часа

Нам понадобится:
кусок баранины
розмарин (свежий, если есть) несколько веточек
головка чеснока
4-5 ст.л. раст. масла
соль
специи
по вкусу
фольга

Мясо неглубоко надрезать по всей поверхности, натереть солью, специями. (Здесь я позволила себе отступление, поскольку не ягненок у меня, а баран и положила в холодильник на ночь).
Далее на дно формы положить неочищенные зубчики чеснока (3-4 шт. оставить для верха), розмарин (у меня было сухотравье - орегано, майоран, розмарин) и свежая петрушка, затем выкладываем мясо, в разрезы укладываем петрушку и оставшийся чесок.

Поливаем раст. маслом, заворачиваем в двойной слой фольги.

Духовка у нас уже должна быть разогрета до 250 С, как только мы поставим в дховку мясо, температуру снижаем до 170 С.
Оставляем на 3,5-4 часа и идем заниматься своими делами.
Достаем мясо из духовки и.
Приятного аппетита!

elena_110 » Пт май 15, 2009 5:16 pm

Shkoda » Пт май 15, 2009 5:18 pm

LuRu » Пт май 15, 2009 5:54 pm

Танюня1 » Пт май 15, 2009 7:48 pm

Shkoda » Пт май 15, 2009 8:12 pm

Людочка , на здоровье!

Танюш , эти программы крутят уже несколько дней! У меня было время созреть.

bastet » Пт май 15, 2009 8:34 pm

Maslina » Пт май 15, 2009 8:53 pm

Elune » Пт май 15, 2009 10:15 pm

VikaSN » Пт май 15, 2009 10:16 pm

Shkoda » Пт май 15, 2009 10:17 pm

Shkoda » Пт май 15, 2009 10:18 pm

О! В нашем полку прибыло. Я рада!

louda » Сб май 16, 2009 7:27 am

Elune » Сб май 16, 2009 5:06 pm

корвин » Ср дек 21, 2011 5:05 pm

Идеальная запеченная баранья нога от Джейми Оливера

Мягкое, сочное мясо барашка, дополненное ароматами чеснока и розмарина - отличное праздничное блюдо. К тому же это совсем не хлопотное в приготовлении блюдо - пока мясо запекается в духовке, можно спокойно заниматься своими делами, заглянув пару раз в духовку. Возможно, любителям соленого придется слегка досолить мясо в тарелке, поскольку внутри оно не слишком соленое, но этот недостаток очень легко исправить.

Состав:

нога барашка (2 кг) - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
стебли черешкового сельдерея - 2 шт.
чеснок - 1 головка
оливковое или подсолнечное масло
соль и свежемолотый перец
маленький пучок свежего тимьяна или розмарина (или их смесь)

Приготовление:

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала запекания.
Разогрейте духовку до 240 градусов.
Часть тимьяна или розмарина измельчите, 1 зубчик чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинами. Баранину вымойте, срежьте жир и пленки, но не выбрасывайте. Сделайте в мясе несколько проколов и нашпигуйте чесноком и измельченными травами. После этого мясо сбрызните маслом, хорошо натрите солью, перцем и травами.

Овощи чистить не нужно, просто вымойте их и крупно нарежьте. Головку чеснока разломайте на зубчики, оставив их неочищенными. Выложите овощи, чеснок и травы горкой в центр противня и сбрызните маслом.

Баранину уложите на горку овощей и прикройте сверху срезанным жиром - вытапливающийся жир не даст мясу пересохнуть, но перед подачей на стол его легко можно будет убрать с мяса.

Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру до 200 градусов. Готовьте мясо 1,5 часа (по 45 минут на каждый килограмм веса), чтобы мясо внутри оставалось не сырым, но розовым. Полейте баранину выделившимся жиром в середине приготовления; если овощи пересыхают, подлейте на противень немного воды. Если вы хотите запечь картофель с мясом, поставьте его в духовку на последний час жарки.

Когда мясо приготовится, выньте противень из духовки и переложите мясо на доску. Накройте его фольгой и полотенцем и отставьте в сторону, чтобы оно "отдохнуло" 10-15 минут, а тем временем приготовьте подливку.
Выложите нарезанное мясо на блюдо и подавайте с подливкой и запеченными овощами.

ДЛЯ ВСЕХ И ОБО ВСЕМ

Казалось бы, что сложного — взять и пожарить кусок мяса? Но только у одних оно тает во рту, оставляя умопомрачительное послевкусие, а у других похоже на резиновую подошву. Все дело в тонкостях и нюансах, зная которые испортить мясо крайне сложно. А кто в них разбирается лучше, чем профессиональный повар? Например такой, как Джейми Оливер.

Прежде чем начать готовить

Качество мяса крайне важно, поэтому покупайте только лучшее из того, что вы можете себе позволить. Лучше взять кусок мяса или птицу поменьше, но отличного качества, чем сделать выбор в пользу большего куска похуже. Разделка мяса, особенно говядины, очень важна: разные отрубы будут отличаться цветом, вкусом, наличием жил, жирностью и жесткостью. От того, какой кусок туши вы возьмете, будет зависеть выбор способа приготовления и вкус блюда. Заранее,

за 1-2 часа до готовки, доставайте мясо из холодильника

Если на вашей духовке указывается точная температура приготовления — отлично. Но в идеале хорошо установить в нее специальный термометр и регулировать тепло. Если планируете готовить мясо на углях, не забудьте сделать травяную кисточку, чтобы смазывать его и напитывать ароматами. Для этого вам понадобятся розмарин, лавровый лист, шалфей, тимьян или орегано и собственно деревянная ложка и шпагат, чтобы все это соединить.

После приготовления мясо должно отдохнуть.

Это важный момент, который лучше не опускать: сок равномерно распределится внутри, сделав мясо сочным и нежным. Срок отдыха зависит от размера куска: так, стейку достаточно 3–5 минут. У шефов есть негласное правило на этот счет:

1 минута отдыха на каждые 100 г мяса.

Говядина

Самые жесткие части говядины: лопатки, рулька, голени, бычий хвост. Самые мягкие и ценные — вырезка, корейка, толстый и тонкий край, филе. Жесткие куски говядины лучше тушить или запекать, но не жарить.

Стейк готовят только из мягких частей туши, без костей и жилок. Идеальный говяжий стейк — это кусок мяса между 5-м и 13-м ребрами. Можно приготовить и менее эталонный, но не менее вкусный вариант — стейк на косточке.

Говядина должна быть только свежей.

Если вы все же планируете готовить стейк из замороженного куска, то нужно разморозить его в основном отделении холодильника, а не при комнатной температуре. Это сохранит его вкусовые качества. Мясо для стейка не отбивают, чтобы оно не потеряло свою структуру и соки. Идеальная толщина куска — 3 см. Стейк нужно предварительно натереть свежемолотым перцем и травами или замариновать мясо с ними же и луком.

Перед готовкой нужно промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы на нем не осталось воды и жира, иначе не получится корочка.

Масло нужно лить не на мясо, а на разогретую сковороду

по той же причине. В конце готовки можно положить на стейк кусочек сливочного масла.

Хорошая прожарка — 5 минут с каждой стороны, средняя — 4 минуты, стейк с кровью — 3 минуты. Если кусок толще 3 см, можно дополнительно еще 5 минут потомить его на сковороде.

Готовность можно проверить нажатием пальца: стейк с кровью будет мягким, хорошо прожаренный — твердым, мясо средней прожарки будет представлять собой нечто среднее.

Свинина

Замачивать свинину не рекомендуют. Лучше всего обдать кусок мяса кипятком, затем промыть под холодной проточной водой. Перед готовкой мясо нужно обсушить, особенно если планируете его жарить, иначе из-за воды оно будет не жариться, а тушиться.

Чтобы не пересушить

одну из самых вкусных частей свинины — корейку на косточке, — ее

стоит сочетать с каким-то сочным продуктом

. Отлично подойдет сыр моцарелла: при готовке он расплавится, выделит рассол, который смочит мясо, и на выходе получится очень сочное блюдо. Моцареллу можно засунуть вместе с ветчиной в сделанные в мясе кармашки.

Соль и черный перец — лучшие приправы, которые подчеркнут именно вкус мяса. Но можно добавить и лавровый лист, лук, гвоздику, цедру лимона, душистый перец. Не нужно обильно сдабривать свинину хмели-сунели: это убьет натуральность вкуса мяса, а именно в нем заключается вся прелесть блюда.

Если хотите оттенить мясо как профессиональный шеф — добавьте чеснок и розмарин, но не посыпайте ими обильно свинину, а добавьте в масло, на котором она готовится.

Баранина

Баранина очень вкусная и полезная, но многие не решаются ее готовить, чаще всего — из-за специфического запаха. Мясо подходит для запекания, тушения, жарки на гриле. Чтобы избавиться от своеобразного аромата, баранину нужно вымочить или замариновать, в особо сложных случаях — сделать и то и другое.

Обязательно нужно срезать жир — основной источник запаха

. Вымачивают мясо в соленой воде, молоке, кефире. Если запах слишком сильный и неприятный, можно на час замочить в воде с уксусом. Дольше нельзя, иначе баранина станет очень жесткой. Хорошо скрывают запах чеснок, кориандр, тмин, орегано, корица, зира, мята, кардамон. Нельзя добавлять в маринад розмарин, укроп и петрушку.

Сколько нужно мариновать баранину

Молочную баранину (ягненок до 3 мес.) маринуют 0,5–1 ч. Молодую баранину (от 3 мес. до 1 года) — 1–3 ч. Старую баранину — до 24 ч. Для шашлыка баранину стоит мариновать не менее 12 ч.

Баранью ногу лучше всего готовить в духовке или на гриле, разделав «бабочкой». Так мясо получится довольно однородным по толщине и будет готовиться быстро и равномерно.

Разделайте ножку острым ножом и достаньте косточку. Положите кусок баранины кожей вниз на доску и сделайте надрезы с толстой стороны так, чтобы мясо можно было развернуть как книгу. Замоченные в яблочном соке сушеный перец и изюм, перемолотые в блендере и добавленные во время готовки, высвободят вкус мяса и придадут приятную «липкую» сладость.

Курица

Не только курица, но и мясо любой другой птицы — продукт универсальный: его можно готовить любым способом, и результат будет великолепным. Жестковато мясо у дичи, поэтому его лучше всего протушить.

Не нужно удалять куриную кожу.

Диетологи не врут: она добавляет калорий блюду, но вместе с этим делает мясо сочным и мягким, удерживая аромат и влагу внутри. Удалить кожицу можно уже после приготовления. Курица более нежная, чем говядина или свинина, но ее тоже стоит замариновать перед приготовлением — так она точно не получится жесткой и сухой. Нарезать лучше поперек волокон, это тоже не позволит курице стать «резиновой».

Перед жаркой куриные грудки нужно отбить, чтобы мясо получилось равномерной толщины. Иначе по краям курица будет пересушена, а в более толстых участках останется сыроватой. Запекая целую курицу не забудьте отделить кожицу от грудки и заполнить пространство свежими травами: петрушкой, майораном, базиликом. Добавьте к ней нарезанные овощи: нафаршируйте ими тушку или просто обложите по сторонам. Во время запекания

положите курицу сначала спинкой вверх, а через час переверните

: весь сок мяса при длительной готовке в духовке скапливается в нижней части.

Способы приготовления мяса

Запекание.

Мягкое мясо: филе свинины, баранья корейка, толстый край говядины. Традиционно запекают в фольге, обязательно герметично завернув, чтобы не вытекал сок и мясо не теряло вкус. Можно также запекать в горшочке (идеально для жесткого мяса) или на сковороде, предварительно подрумянив (подходит для нежных кусочков). Красное мясо (говядина и ягнятина) можно подавать немного недопеченным, с красной серединкой.

Обжаривание.

Подходит для мягких частей, например стейков. Жарят на масле на раскаленной чугунной или грилевой сковороде, до нужной степени готовности. Для получения хрустящей корочки в процессе жарки добавьте 1 ст. л. муки.

Припускание.

Подходит для самых нежных мясных частей. Припускают в бульоне или вине до готовности, подают с заправкой или вместе с соусом, чтобы подчеркнуть вкус мяса.

Тушение.

Подходит для жестких частей: грудинки, лопатки, голени. Мясо долго и медленно тушат в печи или на плите в сковороде, добавив к нему овощи, воду, бульон, пиво или вино, приправы, пряности, пока оно не станет достаточно нежным.

Грилирование.

Идеально для стейков. Разогрейте как следует верхний гриль и положите под него мясо. Чтобы готовить стейк под нижним грилем, нужно предварительно обжарить кусок на его более горячей части и затем в зоне жара довести до готовности — получится румяная корочка и нежная середина.

А у вас есть фирменный рецепт приготовления мяса? Поделитесь своими кулинарными секретами с нами.

Читайте также: