Как приготовить плов мясо отдельно рис отдельно

Сегодня я поделюсь с Вами моим рецептом домашнего плова. Для него я отдельно готовлю мясо и отдельно рис.

Мясо, как всегда, накануне мариную. В качестве маринада использую либо майонез - мой любимый маринад для мяса, или сок 2-х лимонов + чеснок. Конечно, можно замариновать мясо и в белом вине, но вино должно быть с невыраженным букетом, чтобы потом в готовом блюде не испортить аромат плова.

Из мяса для плова я выбираю баранину или индюшатину. Иногда можно взять и свинину. А вот говядина получается суховатой. Мясо для плова надо предварительно порезать на большие куски примерно 4 х 6 см.

Итак, промаринованное мясо солю, обжариваю и ставлю в духовку, закрыв фольгой на 1,5 часа.

За 30 минут до окончания мясо посыпаю кориандром, имбирем, черным перцем. Туда же подкладываю груши, разрезанные на 4 части с удаленными сердцевинами. Для разнообразия вместо груш, в мясо для плова можно подложить айву, также разрезанную на крупные кусочки; тогда ее добавляют за 1 час до готовности мяса. Иногда можно взять яблоки, их режут на половинки, только очень крупные - на четвертинки и подкладывают к мясу за 10 - 15 минут до конца приготовления.

А пока мясо для плова готовится, можно заняться рисом. Рис для плова - это отдельная песня. Как правило, я беру длиннозерный, пропаренный "Индика gold" фирмы Мистраль. Этот рис не надо промывать и он не слипается при приготовлении.
Теперь самое главное - не забыть отмерить пропорции риса и воды. На одну меру риса понадобиться 2 меры воды. Но воду пока отставим в сторону, она потребуется позже.

А пока в глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло на палец толщиной. Добавляем 3 зубчика мелко нарезанного чеснока и половину мелко нарезанного красного сладкого (болгарского) перца и слегка обжариваем. Это необходимо, чтобы аромат перешел в масло.
Затем нарезаем очень мелко репчатый лук - 1 большую луковицу (лучше всего взять красный лук) и обжариваем в том же масле до слабо-золотистого цвета.

Одну большую сочную морковь натираем на крупной терке и добавляем туда же. Посолим. Важно, чтобы лук и морковь только слегка стали мягкими, ни в коем случае не подгорели!

Теперь настало время риса. Одну меру сухого риса, прямо из пачки насыпаем в сковородку с луком и морковью, перемешиваем и "жарим" рис минут 5. А дальше периодически подливаем в сковородку с рисом из меры воду порциями по 50 грамм и тушим его под крышкой до тех пор, пока не вольем всю воду.

Пока рис готовится таким образом, приготовим сухофрукты. Можно использовать любые, которые есть в доме: чернослив, курагу, изюм. Их надо хорошо промыть, курагу и чернослив порезать на небольшие кусочки. Добавить в рис после того, как первая мера воды будет использована. То есть, вторая мера воды должна выливаться в рис уже с добавлением сухофруктов.

Если все сделать аккуратно (а это несложно), то рис получится рассыпчатым и красивым. Теперь надо все посолить. Рис солят в конце приготовления! И добавить специи. В качестве специй к рису я люблю брать обязательно тимьян (очень маленькую щепотку), орегано (базилик) и черный перец. Если взять шафран, то рис приобретает оранжево-зеленоватый оттенок. Поскольку наш плов изобилует фруктами, то большое количество приправ может заглушить специфический аромат и будет не плов, а сборная солянка.

Когда и мясо, и рис готовы, выкладываем рис горкой на блюдо, по краям выкладываем мясо и тушеные фрукты (айву груши, яблоки), посыпаем мелко нарезанной зеленью и украшаем зернами граната.

Соль поваренная пищевая	10 г
Подсолнечное масло	50 г
Рис, зерно цельное необработанное (Варка без слива)	200 г
Вода, бутилированная, в общем	270 г
Лук репчатый (Жарка)	200 г
Морковь (Жарка)	300 г
Курица 1 кат. (Жарка)	500 г

Рис промыть до чистой воды. Вскипятить воду, бросить в нее половину соли, засыпать рис, дождаться бурного закипания, перемешать, крышку закрыть и больше не снимать до готовности, огонь убавлять только если пена сносит крышку, и так 3 минуты, потом огонь убавить до среднего, еще 7 минут, потом огонь до самого малого, так 2 минуты, потом огонь выключить, накрыть кастрюлю полотенцем, дать стоять 12 минут. Это так называемый рис по Похлебкински.

А тем временем чистим лук, морковь, режем их соломкой. Огонь на полную и не убавляем до конца! На сковородке или в казанке, или в любой тяжелой посуде подходящего размера раскаливаем до дыма масло и высыпаем в него лук.

Так как масла немного, постоянно мешаем. Несмотря на постоянное мешание, нарезаем курицу на небольшие кусочки. Когда лук позолотится, добавляем морковь. Когда и лук, и морковь хорошенько ужарятся, добавляем курицу, специи (как минимум зиру, остальное -- по вкусу). Продолжаем постоянно мешать. Не забывайте, что в это же время у вас варится рис из первого абзаца, не упустите время переключения огня.

Когда курица начнет подрумяниваться, влейте 100 г кипятка, накройте крышкой и дайте воде почти выкипеть. Иногда помешивайте.

Ко времени, когда вода почти выкипет, должен быть готов и ваш рис. Имейте в виду, что когда закончились последние 12 минут готовки риса, его НЕОБХОДИМО перемешать, иначе он слипнется в твердый ком. В нашем случае мешать его отдельно нет необходимость, так как сразу же по его готовности мы высыпаем рис в жарево, или наоборот, в зависимости от того, где будет лучше мешать. Мешаем осторожно, чтобы зря не мять рис, разбивая кусочки, пока весь рис не окрасится ровным цветом. Но помните, если вы готовили рис заранее, отдельно перемешайте его после готовки.

Готово! В Азии его едят с салатом из помидоров или зеленой редьки.

Если вы смогли одновременно готовить и рис, и жарево, то все вместе у вас заняло не больше 30 минут, не правда ли классно для порции на 4-6 человек?

Я немало пожил в Азии, плов учился готовить у узбеков и таджиков, так вот, обычно плов готовится добавлением воды и сырого риса к жареву с последующим доведением риса до готовности. Я слышал про плов с раздельной готовкой риса и мяса, но считал это баловством. Однако сегодня попробовал, и на мой вкус при раздельной готовке вкуснее -- рис прекрасно напитывается вкусами жарева, но в отличие от обычного плова, не теряет своего вкуса, да еще и курица в обычном плове готовится слишком долго, потому и становится жесткой и безвкусной, а здесь она просто великолепна!

Ну, и последнее. Масла я положил по меркам оригинального плова раз в 5 меньше, чем положено. Однако частое мешание спасло все от пригорания. А в результате БЖУ (в процентах от дневной нормы) почти равное. Если возьмете курицу без костей и второй категории (тощую) или только грудку (будет не так вкусно), то белки станут преобладать.

Кто будет пробовать, отпишитесь, как получилось!

Как приготовить
Похожие рецепты

Ингредиенты

рис (лучше длиннозерный, пропаренный) — 3/4 ст.
вода для риса — 1,5 ст.
вода для зирвака — 0,5 ст.
лук репчатый среднего размера — 1 шт.
морковь среднего размера — 1 шт.
свинина средней жирности — 250 г
масло растительное
смесь специй для плова — 1 ч.л.
чеснок — 2 зубка
соль
барбарис сушеный — 2/3 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рис промыть в теплой воде несколько раз, откинуть на сито/дуршлаг. Пересыпать рис в сотейник объемом не меньше 1,5 л. Залить 1,5 стаканом воды, поставить на сильный огонь, как только рис закипит, нужно уменьшить огонь до минимального, насыпать в рис примерно 2/3 ч. л. соли, плотно закрыть крышкой и варить рис до готовности, около 17-20 минут.

2. Вок или другую глубокую сковороду поставить на сильный огонь, налить 4 ст. л. растительного масла, оставить разогреваться.

3. Тем временем мясо порезать кусочками размером не больше 2х2 см. Выложить мясо на разогретую сковороду, жарить на сильном огне, периодически помешивая, около 5 минут.

4. Лук порезать крупными кубиками, а чеснок мелко порубить. Морковь натереть на терке. Высыпать лук, чеснок и морковь к мясу, готовить, помешивая, около 5 минут. Влить в сковороду 0,5 стакана воды, добавить специи для плова, соль и барбарис, перемешать. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимального, тушить зирвак, периодически помешивая, около 10 минут (готовое мясо с овощами должно быть в небольшом количестве соусе).

5. К этому времени рис должен приготовиться. Высыпать рис в сковороду с зирваком, хорошо перемешать.

Чем азербайджанский плов отличается от других традиционных пловов?

Главное, что нужно знать о нашем плове,— то, что рис и начинка для него, как правило, готовятся и подаются отдельно друг от друга. Стоит учитывать некоторые особенности и при выборе ингредиентов и посуды.

Как выбрать рис?

Рис лучше подходит шлифованный длиннозерный. Круглозерный, а также тот, который используют в ризотто, брать точно не стоит, потому что в нем много крахмала, который нам не нужен. Коричневый, дикий тоже для традиционного рецепта не подойдут, хотя современные повара могут экспериментировать и с этим. Далее масло — обычно мы используем топленое, но если, например, вы задумаете сделать постный плов, то можно взять просто растительное. Готовить настоящий плов, конечно, нужно в казане — лучше даже в медном. В этой посуде рис образует конусообразную форму, за счет чего по краям остается место для пара, который готовит рис, не превращая его в кашу.

Рис готовится на воде? Никакого бульона?

Верно. Сначала рис промываем, а затем закладываем в кипящую в казане воду — воды надо много. Пока рис варится, мы его помешиваем и солим. Пробуем — когда он готов наполовину, аль денте, как сейчас говорят, его нужно слить в дуршлаг и, если он слишком соленый, промыть горячей водой. Казан тем временем ставим на огонь и на дно кладем пару ложек топленого масла, а сверху — предварительно приготовленную лепешку казмах.

Что это и для чего нужно?

Лепешка нужна для того, чтобы рис не пригорел. Казмах — это еще одна особенность нашего плова. Готовят казмах из муки, яйца и сметаны, тесто раскатывают и выкладывают в казан. Потом оно получится хрустящим, очень вкусным, его нарежут ромбами и подадут к плову вместе с начинкой. А пока на него мы выложим наш наполовину готовый рис, накроем крышкой. Под крышку — вот важный момент — нужно положить полотенце, чтобы оно впитывало лишнюю воду. Делается это для того, чтобы рис не разварился. Через полчаса можно добавить заваренный в кипятке шафран или куркуму. Если плов захочется сделать особенно праздничным, подкрасить шафраном можно лишь часть риса, а потом выложить его полосами на белый рис. Также в рис добавляем топленое масло — я беру 200 граммов на килограмм риса. Теперь можно готовить начинку.

Что это может быть?

Мясо, птица, зелень, сухофрукты, рыба. Вариантов много. Первым делом расскажу про баранину с зеленью — сабзи говурма называется. Кусочки баранины с жиром, но без костей нарезаем и обжариваем на сливочном масле, затем закрываем крышкой и тушим на медленном огне — я обычно беру мясо из расчета 150-200 граммов на человека. Через час добавляем к мясу обжаренный лук и нарубленную зелень. Зелень подойдет не любая — я беру обязательно петрушку, щавель, кинзу, шпинат. Мне очень нравится добавлять сюда еще лук-кевер — он дает особенный аромат, а заменить его, правда, с некоторой потерей для вкуса, можно луком-пореем. Укроп же, напротив, брать не надо — он сюда не подойдет. Так, нарубленную зелень мы тоже кладем к мясу и тушим все вместе до тех пор, пока зелень не потемнеет. За это время зелень отдает мясу свой аромат, а само мясо становится мягким. Подают это так: рис ставят в центр стола, а к нему — начинки на разных блюдах. На тарелку каждому гостю кладут рис, начинку и казмах. В качестве начинки можно также отдельно поджарить на сливочном масле изюм кишмиш, сладкие липкие финики, сушеный абрикос — это также будет подаваться отдельно от риса.

Бывают ли отступления от этой строгой схемы?

Подают плов всегда так, а вот в приготовлении отступления бывают. Можно, например, класть курицу, мясо или бифштексы прямо в рис во время его приготовления, делать это нужно в такой последовательности: казмах, слой риса, мясо, оставшийся рис. Однако когда плов готов, мясо нужно выложить отдельно, рис перемешать, чтобы жир и аромат от мяса равномерно распределился по рису — этот плов получится не таким рассыпчатым. К нему подойдет как раз укроп. Можно также приготовить плов на молоке. Для этого рис сначала замачивают в молоке — на килограмм риса нужно примерно 700 граммов молока — до тех пор, пока рис не поднимется над молоком, а затем варят как обычно. К нему подают рыбу холодного копчения, а можно сваренного на пару леща, очищенного от костей, и обжаренные финики и кишмиш. Кроме того, иногда вместо казмаха могут использовать картофель — его тогда также укладывают на дно казана, сверху засыпают рисом, а потом подают с другими ингредиентами к плову.

С какими блюдами и напитками плов обычно соседствует на столе?

Плов — это главное, праздничное блюдо. Чаще всего он все-таки с мясом, жирный, поэтому к нему на стол ставят салат из свежих овощей, соленья, очень много зелени, редиску, перец. Спиртного в Азербайджане не подают, поэтому запивать плов предлагают айраном с укропом или мятой или различными шербетами — лимонным, гранатовым, из базилика или из розы.

PDF-версия

- Не так страшен плов, как его малюют, - считает шеф-повар Роман Бурцев. - Пусть знатоки и любят набивать себе цену, рассказывая о том, что «для плова нужен особый рис», «без хитрых специй плов не сваришь» и т. д. После подобных рассуждений многие даже не решаются подойти к казану.

Не существует какого-то одного правильного рецепта плова. Их сотни. Только у узбекского плова не один десяток разновидностей: ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Ещё есть свадебный, с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляют новый ингредиент, сразу получают очередную разновидность плова. В одних странах любят сладковатое блюдо, в других - острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса. В России же под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, репчатого лука и мяса (в оригинале - баранины, но её можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классической рецептуре берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций - по 1 кг), лука - чуть меньше (200 г).

Шаг 1: масло раскалить, лук обжарить

Первым делом надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан рафинированного растительного масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г).

Шаг 2: поджарить мясо и морковь

Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последнюю не трут на тёрке, а нарезают крупной соломкой около 4 см в длину и 0,5 в ширину. В Узбекистане для плова используют жёлтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Шаг 3: добавить соль и специи

Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые очищенные от шелухи головки чеснока и узбекские специи: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку зиры и кофейную ложку куркумы или щепотку шафрана. Если специи не найдутся, получится не узбекский, а казахский плов (казахи барбарис и зиру в плов не кладут, на их взгляд, специи перебивают истинный вкус мяса с рисом).

Шаг 4: положить рис

Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис (1 кг). Идеально, если удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет - прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное - перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу.

Шаг 5: варить без крышки

Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.

Шаг 6: с крышкой

Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Азербайджанский плов

Ингредиенты

Мясо (говядина или баранина) - 500 г
Рис - 300 г
Репчатый лук - 2 шт.
Сушёная алыча - горсть
Подсолнечное рафинированное масло - 1 стакан
Куркума (или шафран) - щепотка
Зелень (укроп, кинза, петрушка) - небольшой пучок
Соль, перец - по щепотке
Лаваш - 1 шт.

Как готовить:

Нашинковать репчатый лук и обжарить его на растительном масле.
Добавить в сковородку мясо, нарезанное кубиками. Посолить и поперчить.
Подлить небольшое количество воды (ещё лучше - бульона), довести до кипения и добавить промытую сушёную алычу.
Тушить мясо до тех пор, пока не станет мягким.
Отдельно приготовить откидной рис. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть в тёплой воде, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и откинуть на дуршлаг.
Разогреть в казане масло, на дно положить лаваш, засыпать его полусырым рисом, добавить воды и довести крупу до готовности. Потом перемешать его, окрасить шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурмой.
Выложить рис на блюдо. Сверху положить готовое мясо с алычой и посыпать плов зеленью.

Рыбный плов с помидорами

Ингредиенты:

Рыба (филе) - 750 г
Рис - 1 стакан
Помидоры - 5 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Тимьян, майоран, соль, перец - по щепотке
Томатная паста - 2 ст. ложки
Лимон для сока - четвертинка
Подсолнечное рафинированное масло -
0,5 стакана

Как готовить:

Отварить в подсоленной воде рис.
Отдельно в течение 5 минут обжарить нашинкованный лук, толчёный зубчик чеснока и мелко нарезанные помидоры.
Добавить томатную пасту.
Вылить в казан (или другую посуду с толстым дном) масло, потом положить рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
Сверху выложить нарезанное на кусочки филе рыбы, сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и тушить до готовности под крышкой.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами

Ингредиенты:

Рис - 3 стакана
Тыква - 400 г
Морковь - 3 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Изюм - 100 г
Курага - 200 г
Зира - щепотка
Семена кориандра - щепотка
Масло растительное - 0,5 стакана
Вода
Соль

Как готовить:

Рис промыть несколько раз в холодной воде. Вода в итоге должна стать прозрачной.
Прогреть казан. Затем налить в казан растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Нарезать мякоть тыквы кубиками.
Сухофрукты (изюм и курагу) промыть.
Положить лук и морковь в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
Добавить нарезанную тыкву и обжарить ещё пару минут.
Залить двумя стаканами горячей воды, добавить немного соли, зиру и кориандр.
Выложить в казан сухофрукты, а затем равномерным слоем промытый рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
1Закройте казан крышкой и варите плов на большом огне, пока с поверхности риса не уйдёт вода.
После этого сложите рис в казане горкой с помощью шумовки.
Снова закройте крышкой, убавьте огонь до маленького и готовьте до полного выпаривания воды.
Подавайте горячим.

Казахский плов из курицы с сухофруктами и орехами

Ингредиенты:

Курица - 500 г
Морковь - 300 г
Рис - 1 стакан
Подсолнечное рафинированное масло - 0,5 стакана
Репчатый лук - 1 шт.
Куриный бульон - 0,5 стакана
Изюм (светлый кишмиш) - 60 г
Курага - 100 г
Финики (или чернослив) - 100 г
Грецкий орех - 100 г
Хмели-сунели - 2 ч. л.

Как готовить:

Масло раскалить в казане и обжарить нарезанную на куски курицу (можно с костями).
Как только курица подрумянится, добавить нашинкованный репчатый лук, морковь и специю хмели-сунели.
Влить куриный бульон, потушить, добавить стакан риса и воду до 1,5 см над поверхностью зёрен.
Тушить до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
Закрыть крышкой казан и тушить ещё 15-20 минут.
Пока готовится плов, отдельно обжарить в масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
Содержимое казана откинуть на большое блюдо - рис получится внизу, а кусочки курицы с морковью и луком вверху. Сухофрукты выложить поверх готового плова.

Какой выбрать казан?

Чугунный

Если создавать рейтинг имеющихся в продаже казанов, на первое место выйдет классика жанра - чугунный. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше - за годы использования её поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, и пища не пригорает. Чугунный казан обладает отличной теплопроводностью, и плов в нём не просто варится-жарится, а томится.

Алюминиевый

На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше тех, которые выполнены из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов - лёгкость в использовании. Чтобы не таскать по плите тяжёлый чугунный котёл, узбекские хозяйки выбирают именно дюральку.

Медный

Есть ещё один металл, из которого делают настоящие восточные казаны, - это медь. В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные котелки. Они считают, что только в такой посуде получается идеальный плов.

С антипригаром

Сегодня в магазинах можно встретить новые виды казанов - покрытые эмалью, сделанные из нержавейки и имеющие антипригарное напыление. Как говорят среднеазиатские повара, это лишь имитация восточного котла. Кастрюльки вок и французские жаровни тоже не совсем подходят. Если уж искать замену казану, то лучше остановиться на привычных утятнице или гусятнице - они бывают чугунными и алюминиевыми и имеют толстые стенки.

Комментарий

Сергей Ли Шу Хва, шеф-повар:

- В мировой кухне много похожих на плов блюд из мяса и риса, но все они чем-то различаются. Например, в Центральной Азии традиционно готовят шавлю. В отличие от плова риса в ней используется больше, чем мяса: на 600 г крупы берётся только 400 г

баранины (в плове ингредиенты чаще всего равны), и в блюдо почти всегда добавляется томатная паста. Ещё одно азиатское блюдо - сумаляк, только вместо риса в него кладут пророщенные зёрна пшеницы. Готовят сумаляк на Навруз - празднование восточного Нового года. Джамбалайя - это южноамериканский вариант плова. Его название произошло от французского jambon - «ветчина», потому что именно колбаски и сосиски чаще всего сочетают с рисом. В Испании любимое блюдо из риса - паэлья, а в Италии - ризотто.

Добрый день! В холодные дни что то меня особенно тянет покулинарничать.

Вы скажете, что особенного в плове? Но, судя по отзывам, которые я вижу на разных сайтах, да и от своих знакомых, не у всех получается приготовить плов.

А я как раз недавно его делала и решила поделиться, рассказать как я готовлю его с курицей, да и вообще с любым мясом. Предпочитаю делать его дома в казане на плите.

У каждой хозяйки свои тонкости, может, и мои советы кому то пригодятся. Я долго не могла научиться готовить плов, пока не познала все его секреты. Помню, у моей золовки тоже не получалось несмотря на то, что ее мама – повар. А мама (моя свекровь) всегда нам только одно говорила: «Много воды льете!».

Ну как же много, если делала строго по рецепту: на стакан риса – два стакана воды? Но вот с опытом я поняла, что эта пропорция не всегда срабатывает, да еще и от многих других условий зависит успех. Теперь я готовлю его так.

Рецепт плова с курицей в казане на плите

Рецепты плова у всех, возможно, одинаковые, но у каждого есть свой секрет, своя изюминка.

У меня с годами выработалось пять главных правил удачного вкусного плова.

Правило первое.Всегда готовлю плов только в чугунном казане, у кого то, может, и в кастрюле получается, но у меня – нет.

Правило второе. Блюдо можно приготовить с любым мясом: курицей, бараниной, свининой, я могу даже и без мяса сделать.

Но непременно использую специи для плова. Причем, специи не всякие мне нравятся. Как то была в гостях у сестры в Тверской области, готовила там плов со специями местного производства. Вот это было очень вкусно, просто необыкновенно! А у нас купила однажды такие, что испортила блюдо! Хотя это были специи именно для плова. Но теперь нашла подходящие, в состав которых входят:

куркума
зира
барбарис
пажитник
карри
паприка
кориандр
чабер.

Правило третье . Обычно считается, что лучше использовать особый длинный рис. Это так, но я готовлю плов и из любого круглого риса.

Главное здесь – правильное количество воды . Об этом я расскажу дальше.

Правило четвертое . Рис нужно тщательно промывать в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Правило пятое . Плов (т.е. непосредственно рис) я готовлю отдельно от мяса. Не удивляйтесь, но именно так меня научили местные жители, когда жила в Казахстане. Кому то это покажется странным, но у некоторых народов принято именно так.

Количество ингредиентов примерно на глаз:

курица — 1 шт
рис — 2 стакана
луковица
морковь
растительное масло
специи.

Как приготовить плов с курицей

Я готовила плов с курицей. Хотя вид мяса значения не имеет совершенно. Поэтому этот рецепт приемлем для блюда с любым другим мясом.

Шаг 1. Курицу моем, режем на кусочки и тушим в казане на растительном масле до готовности.

Масла я наливаю чуть-чуть, чтобы только дно казана было покрыто. Не люблю жирные блюда.

Затем я мясо выкладываю на тарелку.

Шаг 2. Теперь добавляю немного масла еще и в этом же казане обжариваю измельченную большую луковицу и тертую на крупной терке морковь.

Шаг 3. Пока овощи тушатся, мою рис (1-2 стакана в зависимости от количества порций) в 5-7 водах. Вода в принципе не очень прозрачная, поэтому на фото она кажется немного мутноватой, но последнее фото от первого отличается заметно.

Шаг 4. Высыпаю рис в казан.

Шаг 5. Кладу пару целых очищенных и помытых зубчиков чеснока (но не всегда, чеснок в принципе — необязателен, тут дело вкуса).

Шаг 6. Солю. Рис соль любит, пересолить почти никогда не возможно. По крайней мере, у меня.

Шаг 7. Добавляю приправу для плова.

Шаг 8. Наливаю воду.

Как я уже писала, пропорция на стакан риса – 2 стакана воды мне не нравится, чаще всего в таком случае получается рисовая каша, а не рассыпчатый плов. Еще иногда советуют наливать воды столько, чтобы она покрывала рис на палец толщиной. Но это тоже много.

Я наливаю воды выше уровня риса примерно на 7-8 мм. С годами эта норма выработалась просто на глаз. Чуть переборщил, даже на миллиметр – все, плов уже не получается.

Если бы рис готовился вместе с мясом, то мясо впитывало бы часть воды, тогда ее пришлось бы наливать больше. Но мне нравится готовить рис отдельно, тогда он получается рассыпчатым.

Если вы непременно хотите, чтобы плов готовился в казане с курицей, положите уже готовое и нарезанное на порционные кусочки мясо сверху на рис с водой.

Шаг 9. Когда вода закипит, огонь убавляю до минимума и тушу до готовности, не мешая.

Если воды вдруг будет недостаточно, это зависит от разного вида риса, то в процессе приготовления делаю вилкой проколы в рисе в нескольких местах и доливаю в них немного воды.

Шаг 10. Готовый плов снимаю с огня, накрываю полотенцем, салфеткой и оставляю на 20-30 минут, чтобы он «дошел».

Шаг 11. При подаче на тарелку кладу плов, а сверху мясо курицы (или другое мясо). Вот такой у меня испытанный годами рецепт приготовления плова.

В холодные дни можно и стряпней заняться, испечь пирожки из быстрого дрожжевого теста или пироги. Как раз на подходе у нас айва, можно будет ароматный пирог с айвой испечь или пирог с яблоками по этому же рецепту.

Приятного аппетита!

До следующей встречи! Не пропустите рассылку новостей.

Читайте также: