Как приготовить плов с курицей и барбарисом
Сколько хозяек, столько и вариаций плова. Рецепты разнятся между собой ингредиентами, их пропорциями и набором специй. Но большинство поваров сходится в том, что плов с барбарисом самый аппетитный, поскольку эта ягода придает ему особый аромат и вкус.
Когда добавлять барбарис в плов?
Одной из главных составляющих приготовления хорошего плова является чугунный казан с толстыми стенками. Но при его отсутствии можно воспользоваться посудиной из алюминия. Главное, чтобы она была прочной и хорошо прокаленной. Что касается плодов барбариса, то предпочтительней использовать именно черный. Красные сушеные ягодки тоже хороши, ведь и они имеют приятную кислинку.
Во время приготовления необходимо знать, когда добавлять барбарис в плов. Данным ингредиентом дополняют зирвак (т.е. базу для плова), который состоит из мяса и овощей. Крошеный лук обжаривают в достаточном количестве очень горячего масла. Затем в поджарку отправляется морковь, которую нарезают ломтиками или измельчают на терке. Обжаренные овощи сдабривают специями и доливают воду. Когда закипит – черед барбариса. Субстанцию подсаливают и дополняют чесночной пастой. Затем зирвак тушится около 40 минут. После этого самое время добавлять промытый рис.
Сколько добавлять барбариса?
Пропорции ингредиентов весьма важны. Если добавить слишком много какого-то компонента, то вкус пилава испортится. Так, переизбыток шафрана сделает кушанье горьким, а барбариса – слишком кислым. Сколько существует вариаций блюда, столько есть и пропорций. В плов из баранины с барбарисом добавляют всего 1 столовую ложку сушеных ягодок на ½ кг зирвака и полкило риса. А в рецепте с говядиной необходимо по 1 кг основных компонентов, но всего 2 чайные ложки красных плодов.
А как быть, если барбариса нет? Одни утверждают, что в таком случае пилав и готовить не стоит. Другие заменяют ягоды клюквой, кизилом, изюмом, алычой, черносливом, айвой. А третьи считают, что если нет барбариса, то лучше готовить и без их заменителей.
Плов с зирой и барбарисом
Жители азиатских стран обожают кумин, поскольку он наполняет кушанье особым ароматом. Принято использовать как целые зерна зиры, так и в виде порошка.
Для приготовления понадобится:
- ½ кг говядины;
- 3 средние луковицы;
- ½ кг корнеплодов моркови;
- постное масло – 1 ст.;
- сушеный барбарис – ½ ст. л.;
- перец чили – 1 стручок;
- рис (длиннозерный пропаренный) – ½ кг;
- ½ ст.л. зиры;
- 2 маленькие головки чеснока;
- соль – по вкусу;
- ½ ч.л. кориандра.
- Прежде всего, необходимо тщательно промыть рис. Подсаливаем теплую воду и заливаем ею крупу.
- Снимаем шелуху с луковиц и шинкуем их полукольцами.
- Морковные корнеплоды очищаем и, вооружившись ножом, нарезаем соломкой.
- Говяжью мякоть измельчаем средним кубиком.
- Казан размещаем на плите и после накаливания добавляем масло.
- Выкладываем мясные кусочки и на среднем огне доводим их до хрустящей золотистой корочки.
- Крошеные овощи отправляем к говядине, перемешиваем и тушим около 10 минут.
- Сдабриваем зирвак специями и продолжаем тушение до размягчения моркови.
- Заготовку заливаем кипятком так, чтобы тот покрывал смесь на 2 см. Убавляем огонь до минимума и тушим еще около 40–50 минут.
- Готовый зирвак засыпаем рисом, разравниваем поверхность и аккуратно добавляем кипяток, он должен покрывать рисовые зерна на 2 см.
- Дожидаемся полного испарения влаги, снимаем с чеснока загрязненный слой шелухи, головки разрезаем поперек и вдавливаем их в поверхность пилава. Добавляем и стручок чили.
- Снимаем казан с огня, укутываем в одеяло и оставляем на полтора-два часа, чтобы плов настоялся.
Плов с курицей и барбарисом
- 2 крупные луковицы;
- басмати – 700 г;
- 250 мл постного масла;
- 1 ч. л. сушеных ягод барбариса;
- 750 г филе куриных бедрышек;
- 1 д. л. куркумы;
- 3 средних моркови;
- молотый перец и соль – по вкусу.
- Очищаем овощи и крошим лук кубиком, а морковку натираем.
- Мясо шинкуем небольшими кусочками.
- Раскаленный казан сдабриваем маслом, обжариваем курочку до распространения по кухне вкусного запаха.
- Добавляем кубики лука и пассируем до прозрачности.
- Высыпаем морковь, посыпаем куркумой, сдабриваем барбарисом, солим и перчим.
- Протушиваем зирвак 15–20 минут.
- Засыпаем мясную поджарку рисом, наливаем холодную воду. Она должна покрывать поверхность на 2,5 см.
- После закипания задаем минимальный огонь, закрываем крышкой и выпариваем всю влагу.
- Снимаем с огня и оставляем доходить 30–60 минут.
Плов с барбарисом в мультиварке
Как ни странно, но пилав, приготовленный в этой кухонной помощнице, получается ничуть не хуже, чем в казане.
Необходимые компоненты:
- бурый рис (нешлифованный, длиннозерный) – ½ кг;
- полкило моркови;
- 2 луковицы;
- ½ кг свиной мякоти;
- смесь приправ для плова – 2 ч. л.;
- небольшая головка чеснока;
- 1 ст. л. плодов барбариса;
- полстакана масла;
- вяленые томаты – 100 г;
- шафран – ½ ч. л.;
- соль и свежемолотый перец по вкусу.
- Свиную мякоть разрезаем на средние куски, очищенные овощи измельчаем: морковь тонкими ломтиками, луковицы кружочками, а потом четвертинками.
- Мультиварке задаем программу «Жарка», сдабриваем чашу маслом и дожидаемся накаления.
- До румяности обжариваем мясо, добавляем крошеные овощи и пассируем их до мягкости.
- Вяленые томаты разрезаем на небольшие кусочки и отправляем к обжарке, также выкладываем барбарис, посыпаем шафраном и приправой, сдабриваем перцем и солим.
- Тщательно вымешиваем и выкладываем рис ровным слоем.
- Вымываем головку чеснока и погружаем в крупу. Выливаем аккуратно кипяток, он должен на 1 см покрывать рис.
- Закрываем крышку и переключаем режим на «Плов» или «Каша».
- После сигнала о завершении приготовления включаем программу подогрева и выставляем время 20 минут.
- Вынимаем чесночную головку, перемешиваем и лакомимся.
Плов с шафраном и барбарисом можно приготовить не только в мультиварке, но и в казане. Готовим по обычному рецепту, не забыв добавить данную специю.
Узбекский плов с барбарисом
- жгучий перец – 2 средних стручка;
- девзир – 1 кг;
- узбекская смесь приправ для плова – 2–3 ч. л.;
- ¼ кг лука;
- баранья мякоть и морковь – по 1 кг;
- головка чеснока – 3 шт.;
- ягоды барбариса – 1 ст. л.;
- растопленный курдючный жир – ¼ л;
- соль.
- Чугунный казан устанавливаем на комфорку, и, пока он разогревается, очищаем овощи и шинкуем их тонкими брусочками. Мясо измельчаем средними квадратиками.
- Выливаем топленый жир и хорошенько его подогреваем.
- Отправляем в посудину баранину и обжариваем до румяности.
- Дополняем мясную обжарку измельченными овощами и тушим смесь около 15 минут.
- Доливаем воду так, чтобы покрыла зирвак, добавляем барбарис, приправу и соль. Чесночные головки и чили также отправляем в заготовку.
- После закипания убавляем огонь и тушим субстанцию 50–60 минут.
- Зирвак, убрав из него чеснок и перец, засыпаем ровным слоем риса.
- Вливаем аккуратно воду, она должна покрывать поверхность на 2 см.
- Готовим под закрытой крышкой до испарения жидкости.
- Плов перемешиваем и формируем горку, в центр которой помещаем вынутый ранее чеснок. Даем настояться около 40 минут.
Традиционные правила рецептов можно изменять, внося ингредиенты по желанию. Ведь во вкусе главное не строгое следование алгоритму, а собственные предпочтения.
Плов очень вкусный! Еще одно его преимущество заключается в том, что он гораздо менее жирный по сравнению с классическим пловом, поскольку баранина заменена на куриное мясо, количество масла тоже заметно меньше.
Ингредиенты для «Плов с куриным филе и барбарисом»:
- Морковь (примерно две средние моркови) — 250 г
- Рис ("Мистраль" длиннозерный, у меня сорта Индика) — 200 г
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Вода (по 250 мл кипятка и кипяченой воды комнатной температуры) — 500 мл
- Соль (примерное количество) — 1 ч. л.
- Барбарис (сушеный) — 5 г
- Паприка сладкая (по вкусу)
- Соус томатный (острый, я заменила на кетчуп и щепотку острого красного перца) — 1 ч. л.
- Перец черный (по вкусу)
- Филе куриное — 400 г
- Масло растительное — 50 мл
- Чеснок — 1 шт
- Кориандр (по вкусу)
- Лист лавровый — 1 шт
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1537.1 ккал | белки 113.1 г | жиры 50.4 г | углеводы 153.7 г |
Порции | |||
ккал 384.3 ккал | белки 28.3 г | жиры 12.6 г | углеводы 38.4 г |
100 г блюда | |||
ккал 101.8 ккал | белки 7.5 г | жиры 3.3 г | углеводы 10.2 г |
Рецепт «Плов с куриным филе и барбарисом»:
Рис промойте и залейте кипящей водой.
Морковь нарежьте ломтиками наискосок, затем брусочками среднего размера. Лук нарежьте полукольцами, филе кусочками со сторонами примерно 2-3 см.
Разогрейте в казане или в глубокой сковороде растительное масло, добавьте лук и филе, обжарьте, не закрывая крышкой, около 10 минут, помешивая время от времени. Мясо должно почти полностью побелеть, добавьте томатный соус и перемешайте.
Добавьте морковь и специи, тушите 20 минут под закрытой крышкой. Можете также добавить по вкусу хмели-сунели. Я, подстраиваясь по вкусы домашних, не добавляла.
Рис очень тщательно промойте под холодной водой, перемешайте его и соль с овощами и мясом. Влейте 250-300 мл кипяченой воды. В серединку вставьте помытую и слегка очищенную головку чеснока. Сделайте огонь посильнее и тушите под закрытой крышкой, пока вода не испарится с поверхности, около 10 минут. Я указала примерное количество соли, ориентируйтесь на собственный вкус.
Убавьте огонь до минимального, проткните плов палочкой в нескольких местах, накройте крышкой и тушите еще 5-7 минут.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Рисбургер
- 97
- 775
- 67717
Гречка с мясом
- 0
- 44
- 1575
Рисовая мука в домашних условиях
- 27
- 231
- 11193
Цитрусовое ризотто с запеченным лососем
- 36
- 23
- 2474
Пшенные биточки с грибами
- 91
- 235
- 2300
Зеленое ризотто
- 21
- 30
- 2210
Ризотто с соусом песто и мидиями
- 30
- 19
- 2292
Рисовое кольцо с овощами
- 26
- 11
- 1045
Каша по-ирокезски из дикого риса
- 64
- 19
- 4149
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Валери"
- 78
- 368
- 26720
Мясо маринованое "City"
- 72
- 250
- 12750
Торт чернично-фруктовый
- 127
- 109
- 7152
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
26 января 2018 года ms olya1226 #
27 мая 2015 года pupsik27 #
28 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Nienulka #
26 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Aigul4ik #
26 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
25 мая 2015 года LNataly #
26 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
25 мая 2015 года chudo #
26 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Демурия #
26 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Marioka82 #
26 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
24 мая 2015 года mariana82 #
26 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Елена-13 #
24 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
24 мая 2015 года тататима #
24 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
24 мая 2015 года Galya-2 #
24 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Упрощенный рецепт плова — из курицы с рисом и барбарисом. Готовится за 30 минут (плюс 20 минут на упаривание).
Если хотите добиться большей схожести с «оригиналом», то используйте специальный набор прав для плова. А если желаете, чтобы вкус риса доминировал, то ограничьтесь хмели-сунели, перцем, молотым кориандром и кумином.
Барбарис, кстати, можно вовсе не добавлять. Он даст кислинку блюду (если найти сушеный барбарис не удалось, то замените сушеными томатами или добавьте немножко томатной пасты на крайний случай).
Совет! Готовить лучше в казане — в нем плов хорошо распаривается. Если подходящей посуды нет, то возьмите старую-добрую утятницу советского образца — в ней получится не хуже. Из современной посуды годятся кастрюли с толстым дном, а под конец готовки их можно укутать в теплое одеяло.
Ингредиенты
- курица – 800 г
- рис – 300 г
- репчатый лук – 120 г
- морковь – 100 г
- растительное масло – 100 мл
- соль – 1,5 ч. л. или по вкусу
- острый красный перец – 1 щеп.
- черный молотый перец – 1 щеп.
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.
- кумин молотый – 0,5 ч. л.
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.
- барбарис – 1 ч. л.
- чеснок – 1 головка
- вода – 2 ст.
- кинза – для подачи
Приготовление
Курицу нарубить порционными кусками (я использовала целую тушку, но без филе и крыльев). Пару луковиц очистить и нарезать четвертькольцами. В казане прокалить масло, бросить в него курицу и лук. Жарить на ильном огне минут 10, без крышки.
Параллельно замочить рис в горячей воде (я использовала пропаренный длиннозерный сорт риса).
Куриное мясо должно поджариться, а лук размягчиться. При этом в казане будет много жира.
Добавить морковь, нарезанную брусочками, а также соль и все специи по списку. Уменьшить огонь и жарить все вместе еще примерно 10 минут, под крышкой — пусть готовится в собственном соку.
Всыпать барбарис (запарить его отдельно, чтобы был мягче) и воткнуть целую головку чеснока (чистить не обязательно, снять только верхнюю шелуху).
Рис промыть 7-8 раз в холодной воде, пока она не станет чистой. Насыпать рис в казан ровным слоем. Тут и далее не перемешивать.
Влить аккуратно горячую воду поверх риса — жидкости ориентировочно 2 стакана, она должна покрыть крупу на 2 сантиметра (не лейте слишком много воды, иначе рис ее не сможет впитать — плов получится «мокрым», а не рассыпчатым).
Готовить на сильном огне 2-3 минуты, нужно дождаться, пока закипит. Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. Спустя указанное время выключить нагрев, оставить рис под крышкой упариваться еще на 20 минут.
Перемешать и подавать рис с курицей и кинзой. Приятного аппетита!
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- курица – 1 шт.
- морковь - 400 гр.
- лук репчатый - 400 гр
- рис длиннозерный тм мистраль «ориент» - 1 большая чашка или другая емкость на 0,5 литра
- кипяток – та же самая ёмкость
- соль
- барбарис - 2 ст.л.
- зира – по желанию и любви к зире
- перец черный свежесмолотый
- масло растительное - 0,5 ст.
Пошаговый рецепт приготовления
Лук нарезать полукольцами.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Курицу разделать на порционные, не слишком большие куски, крылышко пополам, голень пополам и т.д.
Казан или большую чугунную круглую утятницу поставить на сильный огонь, налить растительное масло и хорошенько его прокалить. Должен пойти белесый дымок.
В раскалённое масло добавить нарезанный лук. Обжарить лук до золотистого цвета.
Затем добавить морковь, перемешать с луком, убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и дать овощам потушиться 10 минут.
Добавить разделанную на кусочки курицу. Всё хорошо перемешать и жарить минут 20-25.
Добавить специи - соль, перец чёрный молотый, барбарис, зиру (я ее не всегда добавляю, по настроению). Причем солить нужно хорошенько, не так как обычно, а скажем в два раза больше. Ещё раз всё хорошо перемешать.
Теперь рис. Вообще при приготовлении плова рис нужно промывать как можно больше и дольше, но вот именно этот рис «Ориент» можно просто промыть под проточной водой и все. Он идеален для плова.
Итак, берем любую емкость размером на 0,5 литра, у меня большая бульонная чашка, всегда при варке плова пользуюсь ей. И заодно поставить кипятиться чайник.
Насыпать рис, полную чашку (банку, ковшик, кто что найдет), промыть и выложить поверх курицы. Разровнять рис. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
Чайник закипел. Налить кипятка полную чашку, ту же самую и вылить поверх риса, если Вам покажется, что воды маловато, а ее должно быть на два пальца выше риса (у меня аакурат так и выходит), то подлить немного кипятка.
Огонь включить на максимум и дать рису полностью впитать воду.
Теперь огонь убрать до минимума, нарыть крышкой и минут 20 можно отдыхать. Затем посмотреть готов ли рис. Если рис сверху, особенно по бокам готов, то все, процесс окончен. Вот с рисом Ориент так и произошло. Если рис другой, то с боков собрать рис к середине, аккуратно сделать 3-4 лунки и посмотреть есть ли жидкость внизу, если нет совсем, то подлить немного кипятка, закрыть крышкой и дать плову попыхтеть еще минут 10-15.
Плов с курицей.
Плов по узбекскому рецепту.
Ингредиенты.
Мясо куриное филе 500 гр,
Рис 300 гр,
Морковка 1 кг
Лук 200 гр,
Чеснок 3-4 головки.
Специи для правильного плова:
Барбарис 3 столовые ложки,
Зира 1 столовая ложка,
Куркума 1 чайная ложка,
Соль и специи по вкусу.
Приготовление.
Лук почистить и нарезать полукольцами.
Морковку помыть и почистить. Морковку нарезать соломкой. К сожалению так получилось что морковки у меня не оказалось.
Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Затем в мясо добавить куркуму и перемешать.
Конечно куриное мясо в плове не очень, но это самый доступный вариант.
Вливаем в казан масло, разогреваем, затем отправляем кусочки куриного филе.
Через две минуты нарезанный лук. Перемешиваем и обжариваем и немного тушим.
Потом добавляем помытый барбарис и зиру.
Перемешать.
Красный барбарис больше с кислинкой чем темный. Я добавляю и красный и темный.
Затем морковку. (у меня без морковки «сори»), специи, перемешать.
Рис перебрать и промыть холодной водой.
Подготовленный рис отправляем в казан, перемешиваем и немного обжариваем.
Затем вливаем воду, только используем крутой кипяток, вода должна закрывать рис на один палец.
Затем в плов вставляем головки чеснока. Закрываем крышкой и максимально убавляем огонь. Томим плов до готовности примерно 40 минут.
Читайте также: