Как приготовить прессованную печень с салом

Для рецепта печени вам потребуется:

печень куриная (свиная или говяжья) - 600г
сало - 200г
чеснок - 1/2 головки
манка - 150г
яйца - 2 шт.
соль - 1/2 ст.л.
лук репчатый - 100г
морковь - 150г.

Рецепт приготовления печени:

Сначала до мягкости обжарить мелко нарезанный лук. К нему добавить натертую морковь и протушить.

С промытой куриной печени срезать все пленки и мелко ее нарезать.

Такими же кусочками измельчить сало.

Чеснок порубить ножом. Сложить в одну миску сало, печень, чеснок.

Переложить туда зажарку. Вбить яйца.

Добавить манку. Посолить и перемешать состав.

Перевалить все в пищевой пакет.

Пакет завязать как можно ниже к печеночной массе и для прочности поместить его еще в один пакет.

Заготовку опустить в просторную кастрюлю с холодной водой. Варить печень полтора часа и затем оставить в воде до полного остывания.

Остывший пакет с печеночным составом поместить в подходящую форму, срезать узел на пакете. Придавить сверху дощечкой и гнетом. Всю конструкцию поместить в холодильник как минимум на 8 часов. Спрессовавшийся печеночный брусок разрезать для проверки его монолитности.

Прессованная печень уверенно держит форму, не разваливается. Из нее удобно сделать бутерброд, да и по сытности она не уступает хорошему куску мяса. Попробуйте, приятного аппетита!

Ответы:

Почему-то не смогла вставить фото сразу.

Что-то я не так, видимо, делаю, не вставляется сюда фото, к сожалению.

Вот в альбом добавила, если интересно, можете посмотреть https://www.povarenok.ru/photo/125011/

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Можете войти как и добавить свой ответ.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Муж называет этот рулет ленивым паштетом. И он в какой-то мере прав! Мне не нужно долго варить и тушить печень. Не нужно ее потом перемалывать 2-3 раза до пюреобразного состояния. Не нужно и формировать «колбаску». Я еще люблю, когда в паштете какая-то начинка: масло, отварная морковь, яйцо или сыр. А попробуйте скрутить рулетом паштет из печени и вложить внутрь начинку! Тоже суета… Хотя, мне нравится все это делать, но времени на все процессы нужно выделить не жалея.

А что, если времени нет? Что, если хочется все сделать быстро, но не менее вкусно? Тогда на помощь придет именно этот рецепт! Рецепт без суеты и хлопот! Все делается за считанные минуты! Вот именно за такую экономию времени и сил я и люблю этот рецепт. А какой вкусный получается «паштет»! А главное, в него можно добавлять абсолютно разные приправы. А так как они реально разные, оглашу не весь список, но хоть часть его:

Сыр;
Зелень;
Кусочки фруктов;
Сало;
Кусочки печенки (кроме основной массы, состоящей из перемолотой печени);
Яйца (если из них не состоит начинка).

Конечно, еще приправы хорошо подходят для этого блюда. Их нужно выбирать по своему вкусу!

Ингредиенты:

Печень – 1кг;
Яйца – 3шт.;
Морковь – 1шт.;
Лук – 2-3шт. (больших; если маленьких, то штук 6-7);
Чеснок – 2-4зуб.;
Мука – 100гр;
Растительное масло – 1ст.л.;
Зелень – пучок;
Соль и смесь перцев.

Пошаговый рецепт с фото:

Печень очень важно подержать минут 5 в слабом растворе уксуса, а потом промыть под проточной водой.

Отделяем часть лука и морковь, чтобы вместе с печенью пропустить их через мясорубку.

Отвариваем 2 яйца и очищаем их.

В перемолотую печень добавляем яйцо и приправы. Перемешиваем все.

Рубим зелень и добавляем в печень.

Всыпаем муку. Перемешиваем смесь.

Нарезаем на небольшие кусочки лук. Добавляем в печеночную смесь.

Туда же отправляем нарезанный мелко чеснок.

Трем на терке морковь. И тоже добавляем в печень.

Вот, в принципе и все! «Тесто» для печеночного рулета готово!

Берем 2 целых чистых пакета. Каждый из них кисточкой смазываем растительным маслом.

Вливаем в оба пакета половину печеночной смеси. В каждый пакет помещаем по сваренному яйцу.

Пакеты завязываем крепким узлом. Но обязательно оставляем в пакетах воздух, чтобы печенка увеличивалась в размерах.

Кладем эти пакеты в еще одни, и тоже, целые и чистые. Завязываем вторые пакеты узлом.

Отправляем пакеты в кастрюлю с водой. Ставим кастрюлю на огонь. важно, чтобы в кастрюле пакетам было просторно, тогда рулеты вырастут, станут пышными и более вкусными.

Вода в кастрюле должна закипеть. После кипения печень варится еще 1 час и 10 минут!

Не торопимся разворачивать пакеты, они слишком горячие! Даем им остыть, тогда легко их развернуть (отрезаем узлы в пакетах и достаем печень).

Смотрите, какой красивый в нарезке рулет. Его можно есть в таком виде, а можно подавать вместе с соусом.

Когда украинский хозяин режет свинью, в ход в самое ближайшее время идет все: мясо, сало, субпродукты – в буквальном смысле от пятачка до хвоста. Поскольку и мясо, и сало можно вывесить в погребе и использовать позже или просто засолить, то в первую очередь нужно приготовить все субпродукты. На гарнир к этому блюду чаще всего подают жареную (опять-таки на сале) картошку.

600 г свиной или говяжьей печенки одним куском
80–90 г свиного сала
2–3 небольшие луковицы
сливочное масло
соль, черный перец
листья петрушки для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Это очень простой рецепт, и самое сложное в нем – нарезать нашпигованную печенку. Если вы ее недостаточно охладите, то кусочки сала будут норовить выскользнуть из своего укрытия. Если у вас нет времени держать нашпигованное сало в холодильнике или морозильнике, сделайте наоборот: сначала нарежьте печень порционными кусками и уже затем шпигуйте короткими брусочками сала.

Всем, доброго времени суток.

Мы с мужем очень любим печень. Жаль, что детей никак не могу накормить блюдами из печени, надеюсь, когда-нибудь и они её полюбят. Сегодня готовила колбаску печеночную. Готовится очень быстро и просто, а получается вкусная и что немаловажно полезная колбаска из простых продуктов. Печень я использую говяжью, но можно брать любую на Ваш вкус.

Печень размораживаю и нарезаю небольшими кусочками, чтобы было удобней её перемолоть

Измельчаю её в блендере, можно воспользоваться мясорубкой. Еще мне нужен небольшой кусочек свежего сала, его я нарезаю мелкими кусочками и добавляю в чашку к печени, вбиваю сырое куриное яйцо. Солю и добавляю специи по вкусу

Очищенный лук и чеснок так же измельчаю в блендере и добавляю в печеночную смесь

Всыпаю манную крупу

Все хорошо перемешиваю и даю минут 10-15 постоять. Готовую смесь раскладываю в полиэтиленовые пакеты и завязываю

Масса получается достаточно жидкая, ничего страшного. Чтобы придать форму колбасе, пакеты заворачиваю в пищевую пленку

Перекладываю пакеты в кастрюлю и заливаю холодной водой, ставлю на плиту. После закипания варю около часа. Готовую колбасу достаю из воды и остужаю

Когда колбаса остыла, освобождаю её от пакета и пленки, вот такая получилась колбаска

Заворачиваю её в фольгу и убираю в холодильник, через 2-3 часа можно кушать. Колбаска очень вкусная, со свежими овощами на завтрак то что нужно и перекусить в течении дня замечательно

-Цитатник

Пироженки «ОФИГЕННЫЕ», и три порции будет мало! При этом минимум продуктов а готовить проще простого.

Салат с капустой, огурцами и кукурузой Салат из молодой капусты с огурцами и кукурузой идеаль.

Кёфте с вишней / Vişneli Köfte Какие расчудесные кёфте я сейчас сделала. С вишн.

Как очистить печень здоровье народное. Для того, чтобы очистить печень, приготовьте. Такой бал.

Красим стеклянные вазы. Супер идея! Вот видите на камине две синие вазы? Такие и будем мы с ва.

-Рубрики

ИДЕИ ДЛЯ ДОМА (360)
Полезные советы (160)
Дом и уют (84)
Дизайн интерьера (82)
Мебель (35)
ЗДОРОВЬЕ (324)
Лечим болезни (143)
Гомеопатия, народные средства (102)
Здоровое питание (48)
Здоровая косметика (38)
Полезные лекарства (30)
Здоровый образ (8)
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ (17)
МОИ РЕЦЕПТЫ (2)
ЧУЖИЕ РЕЦЕПТЫ (0)
*Закуски (633)
- закуски из овощей (40)
- паштеты (11)
- закуски из рыбы и морепродуктов (84)
- закуски из мяса (58)
*Салаты (559)
- с мясом (166)
- овощные (56)
- с рыбой (52)
- с морепродуктами (45)
*Завтраки (286)
Блины (22)
Яйца (20)
Сыр (38)
*Гарниры, овощи, грибы (181)
- грибы (9)
*Мясо (432)
Колбасы, рулеты, буженина (86)
Шашлык (10)
Птица (155)
*Рыба и морепродукты (201)
*Запеканки (63)
*Супы (51)
* ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (871)
- фрукта (141)
- огурцы, кабачки, помидоры (139)
- соусы (119)
- синие (113)
-перец (85)
- салаты (78)
- заправки (31)
- зелень (27)
- капуста (26)
- тыква (24)
- специи (23)
- грибы (19)
- рыбные косервы (12)
* ВЫПЕЧКА (172)
**Тесто (58)
**несладкая выпечка (142)
***пирожки (27)
***лепешки (10)
***несладкие пироги (29)
***пицца (6)
**сладкая выпечка (622)
***Пасхальные куличи-4 (34)
***Пасхальные куличи-3 (31)
***вафли (12)
***сладкие пироги (154)
***печенье (69)
***Пасхальные куличи-1 (68)
***Пасхальные куличи-2 (59)
*ДЕСЕРТЫ (394)
**Пирожные (84)
**другие десерты (77)
**Мороженное (48)
**Конфеты (186)
Десерты-3 (93)
Десерты (82)
Десерты-2 (56)
Торты (576)
Бисквитные (107)
Украшение, кремы (101)
Бисквитные-2 (63)
Другие (55)
Без выпечки (46)
Безе (26)
Наполеон (25)
Медовики (22)
Чизкейк (7)
Прага (5)
Торты-3 (63)
Торты-2 (51)
Напитки (292)
- алкогольные (159)
-безалкогольные (113)
* СОУСЫ (112)
* ПРИПРАВЫ (7)
РУКОДЕЛИЕ (637)
Вязание (151)
Разное (134)
Бижутерия (129)
Шляпы, чепчики (47)
Из бумаги (46)
Цветы (41)
Ирландское кружево (31)
Из стекла (14)
Плетение из газет (11)
ШИТЬЕ (342)
ПЕРЕДЕЛКИ (66)
Сумки (58)
Пошив одежды (11)
Лоскутное шитье (8)
Костюмы карнавальные, новогодние (1)
ЛЕПКА (67)
Холодный фарфор (56)
Пластелин (2)
ИНТЕРЕСНО (199)
РУНЫ (1)
ДЕТЯМ (25)
Политика (8)
Юмор (28)
Картинки (18)
Фотография (1)
Фотошоп (34)
Программы (11)
Музыка (6)
Библиотека (17)
Интересные сайты (6)
Стихи (8)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Домашняя печеночная колбаса с салом и чесноком

Домашняя печеночная колбаса с салом и чесноком

Я пользуюсь этим проверенным рецептом уже около пятнадцати лет, и все, кто пробовал эту колбасу, просили научить ее готовить, а потом удивлялись, почему так просто. Поэтому делюсь рецептом с удовольствием со всеми: готовьте, кормите своих близких вкусно и полезно (ибо о вреде магазинной колбасы не рассуждает нынче только ленивый).

Общее время готовки – 2 часа 15 минуты
Активное время готовки – 0 часов 15 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 394 ккал
Количество порций – 20 порций

Ингредиенты:

Печень говяжья — 500 г
Сало — 500 г
Чеснок — 3 зуб.
Мука — 1.5 ст. (200 мл)
Крахмал — 0.5 ст. (200 мл)
Яйцо — 4 шт.
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Сметана — 2 ст.л. по желанию

Приготовление:

Итак, домашняя печеночная колбаса, на самом деле, готовится из минимального набора продуктов. Нет, Вы, безусловно, по своему вкусу можете добавлять специи, травы, расставляя вкусовые акценты, но основа будет элементарной: сало и печень. Печень и сало берутся в равных пропорциях, в данном случае по полкило.

Я всегда использую для этой колбасы только говяжью печень. Думаю, что подойдет и свиная, просто я не пробовала. А вот куриная точно будет хороша - готовила моя кума по моему рецепту – вышло замечательно (только время варки надо немного сократить).

Сало для этого блюда я покупаю самое простое, не нужно красивое, толстое, с обязательными прослоечками. Достаточно выбрать свежее сало. Мало того, даже на шкурку не обязательно обращать внимание: будет она жесткой или мягкой, нас в данном случае не касается.

Из специй я использовала базовый минимум: соль и свежемолотую смесь перцев. Все!

Кстати говоря, в базовом рецепте этого нюанса не было, но я напишу: добавляю пару ложек сметаны – очень вкусно получается!

Для начала подготовим печень. Как это сделать, я уже писала в рецепте печеночного торта. Быстро и просто ошпариваем печенку кипятком и снимаем все пленочки. Нарезаем печенку на кусочки, удобные для последующей обработки.

Теперь принимаемся за сало. Со всего куска срезаем шкурку – она нам не понадобится. Делим кусок сала на две равные части. Одну из них желательно временно отправить в морозильную камеру, а вторую часть нужно произвольно нарезать.

Теперь печенку и половину сала нужно измельчить. Можно это сделать в мясорубке, а можно – как у меня в этот раз – в кухонном комбайне.

Буквально пара минут – и Вы получаете прекрасный фарш!

Пора доставать оставшийся кусочек сала из морозилки. Его нужно нарезать мелкими кубиками. Именно для этого мы и подморозили немного сало – так его нарезать будет намного проще.

Впрочем, особенно усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала вовсе не обязательно. В колбасе будут красиво смотреться все кубики, которые у Вас получатся.

Соединяем в большой миске печеночный фарш и нарезанное сало. Солим и перчим по вкусу.

Теперь добавляем яйца, муку и крахмал, сметану по желанию. Яиц по рецепту нужно было взять 5 штук, но я часто делаю именно из 4 яиц (разницу не замечаю вообще!). И – опять же! – в базовом рецепте речь идет о 2 стаканах муки. Но я уже давно заменила часть на крахмал. Вы можете готовить и так, и так.

Фарш нужно хорошо вымешать, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробовать. Я всегда пробую сырой фарш. Чуть-чуть лизнуть – и сразу понятно, угадала ли соль и перец, а может, стоит подкорректировать?

Теперь важный момент: нам нужно фарш превратить в колбасу. Для этого возьмем 6 самых обыкновенных пищевых пакетиков. Если Вам кажется, что в пищевых пакетиках готовить нельзя, возьмите любой другой подручный материал. Но я уже сколько лет так делаю – и всегда все прекрасно!

Итак, половину фарша выкладываем в пакетик, аккуратно руками выгоняем из пакета воздух и завязываем его на самом конце, оставив место для роста нашей будущей колбасы. Теперь этот «подарочный кулек» снова кладем в пакетик, снова выгоняем воздух, снова завязываем на самом конце. И еще раз. Итого: половина фарша упакована в три пакетика. Так же поступаем и со второй половиной фарша.

Нам понадобится большая кастрюля (я использовала кастрюлю на 5 литров), наливаем в нее больше половины холодной воды, в эту холодную (!) воду опускаем пакеты с фаршем, слегка прикрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только вода закипит, крышку снимаем и варим колбасу около 2 часов.

Как видите, процесс подготовки занимает около 15 минут. А если Вы используете кухонный комбайн или электрическую мясорубку вместо обычной мясорубки, то и того меньше. А пока колбаса сама (!) варится, можно сделать массу полезных дел или просто отдохнуть в свое удовольствие.

Через 2 часа достаем пакеты с готовой колбасой. Срезаем упаковку, освобождаем колбасу. Ее нужно полностью остудить, чтобы колбаса потом хорошо и ровно резалась. Однако у меня дома не всегда удается дождаться полного остывания любимого блюда.

Как-то раз я специально взвесила получившиеся две колбаски – вышло не много-не мало: почти два килограмма! Так что, этот рецепт не только простой в исполнении, но еще и очень бюджетный!

Колбаса получается невероятно вкусная – плотная по консистенции, нежная на вкус, легко режется и быстро кушается.

Можно положить на хлеб, добавив к бутерброду листочек салата, зелень или овощи. Легко брать с собой на работу.

А нам больше всего полюбился вариант с хреном. Немного розового хрена на колбасу или на хлебушек – как же это вкусно! Сейчас весь розовый хрен съели, поэтому и с белым стали кушать – замечательно!

Приятного Вам аппетита!
Обязательно попробуйте приготовить такую домашнюю печеночную колбасу.

Здравствуйте, гости моего кулинарного блога!

Сегодняшняя заметка будет о блюде из печени, расскажу как приготовить печеночный рулет. Печень с языком из всех субпродуктов приравнивается по пищевой ценности к мясу, а витаминов и микроэлементов в ней даже больше, чем в мясе. Поэтому блюда из печени сытны и полезны, а предлагаемый печеночный рулет хорош как холодная закуска.

Берем полкило свиной или говяжьей печени, промываем, нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Можно обойтись без мясорубки и нарезать меленькими кусочками.

Далее понадобится украинский деликатес – сало без шкурки – около 300 граммов, тоже прокручиваем в мясорубке (мелко шинкуем) и добавляем к печени. Вбиваем в фарш 2 яйца и засыпаем полстакана манной крупы. По вкусу добавляем перец и соль, хорошо перемешиваем.

Вот и весь рецепт печеночного рулета. Можно разнообразить, добавив немного тертой на крупной терке моркови и чуточку продавленного через чесночницу чеснока. Хотя без моркови и чеснока получается тоже неплохо. А еще у меня есть замечательный рецепт печеночного паштета с клюквой, но об этом другая статья.

А теперь всю эту массу выкладываем в полиэтиленовый пакет, для надежности помещаем еще в один пакет и надежно завязываем. Пакет с фаршем осторожно опускаем в кипящую воду, дожидаемся, когда вновь закипит вода и варим на медленном огне два часа.

Готовый печеночный рулет достаем из кипятка, остужаем и освобождаем от пакетов. Нарезаем тонкими ломтиками. Хорошо бы приготовить салатик из свежих или маринованных овощей.

Будьте здоровы, готовьте печеночный рулет и не забывайте комментировать статьи.

Комментарии
В избранное

Печень 0,5 кг
Сало 200 гр;
Морковь 1-2 шт
Лук репчатый 1-2 шт
Соль 1 ч. лож
Перец черный 0,5ч. л

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Печень
Тип блюда:Обед

ингредиенты которые нам понадобятся для приготовления печени с салом.

Сало порезать кусочками и отправить на сковородку, немного поджарить.

лук почистить и порезать кусочками, отправить к салу.

Морковку натереть на терке и отправить на сковороду, овощи с салом обжарить на протяжении 10 минут.

Печень порезать кусочками, отправить в сковородку. Посолить. Добавить черный молотый перец. Тушить на медленном огне под крышкой в течении 20 минут. Снять с огня и подавать к столу с картофелем или кашей.

Ломтики говяжьей печени , которые спрессовались с кусочками сала , лишены присущей ей сухости и постности . Умеренное количество чеснока и специй придало изделию недостающую пикантность и оригинальный вкус .

Сделанная про запас , такая прессованная печень может долго храниться в морозильнике и выступать в роли холодной закуски .

печень ( лучше взять говяжью ) - 450 г;
свежее сало - 450 г;
чеснок - 70 г;
манка - 100 г;
яйцо - 1 большое или 2 маленьких;
соль , черный перец - по вкусу;
мускатный орех - ¼ ч.л.;
хмели - сунели - десертная ложка .

Сам процесс приготовления прессованной печени с салом займет полчаса . Кроме того, понадобится время на термическую обработку , остывание и охлаждение . Итого – около 8 часов .

1 . Снять с сала шкурку , нарезать его кубиком .

2 . Таким же образом измельчить печень , убрав все пленки .

3 . Чеснок лучше не продавливать через пресс , а порубить ножом .

4 . Всю нарезку сложить в миску , вбить яйцо .

5 . Добавить специи , соль .

6 . Всыпать связующий компонент – манку .

7 . Сложить печеночную массу в пакет для запекания и , крепко завязав его с торцов , выпустить весь воздух . Для большей надежности положить заготовку еще в один пакет и так же плотно завязать его , не оставляя воздушных пузырьков .

8 . Поместить подготовленный пакет с печенью и салом в кастрюлю с холодной водой . После закипания огонь убавить до максимально возможного и томить так печеночную массу 1 , 5 ч. под крышкой . По прошествии указанного времени плиту отключить и не вынимать пакет из воды , пока та не остынет .

9 . Далее сделать проколы в пакете ( чтобы выходила влага ) и положить его в подходящую емкость . Установить сверху груз , отправить в холодильник .

Часа через 4 снять с прессованной печени с салом всю упаковку . Заготовка хорошо держит форму , ее удобно резать широкими ломтиками и делать бутерброды . Это отличная альтернатива покупной колбасе , кроме того такие брусочки можно заморозить и хранить до подходящего момента .

150 г говяжьей печени, 50 г курдючного сала, 40 г зеленого горошка, 30 г соленых огурцов, 40 г помидоров, 6 г зеленого лука, 5 г зелени, специи, соль.

Курдючное сало нарезать большими кусками, положить в кастрюлю, залить водой, вскипятить и варить 15 мин на слабом огне. Затем положить печень, добавить соль, перец и варить до готовности. После этого печень и сало охладить и нарезать ломтиками.

При подаче на каждый ломтик печени положить ломтик курдючного сала, гарнировать зеленым горошком, огурцами и помидорами и посыпать рубленой зеленью.

Время приготовления — 25 мин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Как приготовить прессованную печень с салом

Для рецепта печени вам потребуется:

Рецепт приготовления печени:

Ответы:

Ваш ответ:

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

-Цитатник

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Статистика

Похожие главы из других книг:

Рис с фасолью и салом

Говяжья печень, нашпигованная салом

Говяжья печень, нашпигованная салом

266. Печень с салом

Говяжья печень, нашпигованная салом

Говяжья печень со свиным салом

Картофель с салом

Суп картофельный с салом

Печень с салом «По-баден-баденски»

Печень с изюмом, рисом, луком, жженым сахаром, зеленью и салом по-фински «Для горячих парней»

Печень, шпигованная салом

ЯИЧНИЦА С САЛОМ

Печень, запеченная с чесноком и салом

Куйрык-баур (печень с курдючным салом)

Тушеная печень с салом и овощами

КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ (10 мин)