Как приготовить рождественского гуся чтобы мясо было мягким и сочным

В преддверии Рождества и Нового года многие ищут ответ на вопрос о том, как приготовить гуся в духовке целиком, ведь это блюдо не просто невероятно вкусное, ароматное и аппетитное, у отдельных народов мира оно является традиционным на праздничном столе. Порядок приготовления угощения в данном случае может быть различным, как и набор ингредиентов, специй.

Сегодня я расскажу, как правильно делается в духовке рождественский гусь, сколько по времени запекать птицу, чтобы мясо было мягким, ароматным и сочным, какие специи применять и что важно знать, делая праздничное блюдо в домашних условиях.

Классический способ приготовления с яблоками

Запеченный с яблочками в духовке гусь получается невероятно сочным, нежнейшим на вкус, ароматным. Мясо прямо отслаивается от кости настолько оно нежное, пропитанное соком и специями. Готовить такого рождественского гуся можно, как просто на противне, так в рукаве для запекания или специальной фольге. Я обычно использую фольгу, что рекомендую и вам.

6-7 небольших яблок (половина пойдет внутрь, остальные будем выкладывать целиком вокруг);
-ушка птицы.
Головка чеснока на 5-6 долек.
50 мл. растительного масла.
4 ложки брусничного варенья.
Половина лимона небольшого (нам потребуется выжать из этой части сок).
Соль, перец, итальянские травы или любой другой набор специй – по вкусу.

Порядок приготовления праздничного гуся:

1. Потрошенную свежую тушку промываем, обтираем салфетками, даем немного полежать обсохнуть. С шеи снимите шкуру до самого основания.

2. В ступке смешайте соль, итальянские травы, перец, должна получиться пылеобразная масса.

3. Получившимся набором специй тщательно промажьте мясо изнутри и снаружи.

4. Очистите чеснок, продавите половину продукта в глубокую мисочку через чесночницу, туда же добавьте немного соли, перца и растительное масло, перемешайте, дайте маринаду настояться около десяти минуток.

5. Промажьте хорошо чесночной смесью тушку так же внутри, а затем снаружи (внутрь добавляйте больше маринада, для верха оставьте примерно третью или даже четвертую часть).

6. Заверните птицу в пакет, оставьте в комнате на полчаса, а пока займитесь подготовкой яблочек.

7. Все фрукты помойте, с той части, которую будете использовать внутрь, снимите кожуру, вырежьте сердцевины, порежьте мякоть небольшими кусочками. Остальные 4 штучек оставьте целыми, но не забудьте помыть их.

8. Оставшийся перед вами чеснок нарубите мелко, смешайте с яблочными кусочками, туда же добавьте около чайной ложки трав, отожмите сок лимона, перемешайте руками.

9. Снимите пакет, начините внутренности полученной яблочной смесью, зашейте разрез нитками, чтобы при запекании фрукты оставались внутри и пропитывали своим соком птицу.

10. Оберните угощение фольгой, особенно тщательно краюшки ножек, чтобы они не подгорели, оставленные яблоки уложите рядом (должны быть завернуты вместе с птицей) отправьте в теплую духовку, увеличив нагрев до 180 градусов. Время запекания в нашем случае составит в зависимости от размера тушки 2,5-3 часа.

11. За некоторое время до окончания приготовления разверните фольгу, пропитайте все соком, который будет на дне, дайте шкурке запечься, не накрывая обратно фольгой до образования румяной корочки. Угощение готово! Перед подачей выложите его на красивое блюдо, рядом разместите печеные яблоки, разрежьте нити. Перед гостями разрежьте на части, полейте соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить сочного мягкого гуся в домашних условиях в духовке по частям

Данный способ приготовления птицы по частям, поэтому купить можно для запекания гусика целиком и затем ее разделать либо взять сразу отдельные разрубленные части. Хорош такой метод готовки тем, что, во-первых, запечь гуся можно не всего, а половину или какую-то небольшую часть, если ужин, к примеру, делается для двоих.

А, во-вторых, мясо в этом случае отлично прожаривается, пропекается, получается насыщенным, мягким, насыщенным жиром, сочным и при этом с красивой яркой корочкой. Это очень вкусно.

Ингредиенты для приготовления:

Гусиные части в общей сложности на 1-1,2 килограмм.
Чеснок – 5 зубчиков.
Масло оливковое – 50-60 мл.
Мед, готовая горчица (можно в зернах, французскую применить), любимые пряности, соль и перец кладем по вкус

Порядок приготовления вкусного гусиного мяса следующий:

— Разделанную тушку на кусочки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем каждый кусочек.

Не нарезайте гуся слишком крупно либо слишком мелко, мелкие части лучше пропекаются, но зато будут слишком сухие, крупные, хотя и сохранят в себе жир, могут не пропечься настолько, насколько этого хотелось бы.

— В отдельной посуде смешайте мед (берем обязательно натуральный, жидкий) с горчицей (классическая или французская на свое усмотрение), влейте масло, всыпьте специи, по вкусу соли немного, добавьте измельченный, лучше всего потертый на мелко терке чеснок, перемешайте, на 10 минут оставьте.

— Пропитайте маринадом каждый свой мясной кусочек, накройте пленкой/крышкой, уберите на 2 часа в холодильник.

— Подготовьте пакет (рукав, предназначенный для использования в духовых шкафах), сложите в него мясо, закупорьте, сделав несколько надрезов в любой части пакета.

— Отправьте птицу в духовой шкаф. Время приготовления при 200 градусах составит около двух часов. Проверить готовность мяса можно ножиком. Если он хорошо входит, и при надрезе вы видите выделяющийся сок – птица готова.

— Откройте пакет, оставьте в духовке продукт, установив режим гриль, конвекция или просто верх для поджаривания. Как только на шкурке образуется красивая корочка, можно блюдо доставать и подавать на стол, немного остудив.

Подавать такое угощение лучше всего со свежими овощами, отварным целым картофелем или любым летним салатом.

Рождественский гусь целиком в духовке с черносливом

Еще один достаточно простой и в то же время необычный способ приготовления мяса птицы на Рождество. Запекается так же, как и в предыдущих случаях, в духовке гусь, а для готовки будем использовать рукав. В списке основных продуктов, которыми будем начинать птицу, в данном случае находится чернослив. Он добавит свою изюминку, как в подачу блюда, так и в его вкус.

Список необходимых продуктов:

Крупный гусь (от 2,5 до 3 кг).
Яблочный уксус – 3 ложки.
Соль – 1,5 ложки.
Перец молотый черный (можно взять смесь перцев) – такое же количество, как соли.
Чернослив без косточек – 250-300 гр.
Подсолнечное – 2 ложки.

Как приготовить гуся в духовке целиком, чтобы мясо было сочным, мягким, пошаговые действия:

1. Приобретенный чернослив помойте, замочите в кипяченой, но холодной водичке на 20 минут. Далее воду слейте, сухофрукты просушите.

2. Птицу поместите в большую кастрюлю. Налейте воды, чтобы она была покрыта, добавьте уксус. Накройте крышкой, выдержите 40 минут при комнатной температуре и затем вдвое больше (80 минут) в холодильнике.

Гусь обязательно должен быть выпотрошенным, приготовить блюдо таким способом можно целиком либо по частям. На этапе маринования тушка в кастрюлю кладется целой. Разрезается на части она перед запеканием, а чернослив в таком случае кладется сверху, а не внутрь.

3. Выньте тушку из воды, промокните салфетками, дайте ему обсохнуть примерно минут 15.

4. Смешайте перцы с солью, плюс добавьте подсолнечное масло, натрите этой смесью тушку и дайте ей постоять около получаса. Натирать стоит птицу со всех сторон, а также внутри.

5. Чернослив, если он слишком крупным, разрежьте пополам или мельче, но лучше класть сухофрукты, как есть, целиком.

6. Начините ягодами тушку, свяжите ниткой вместо ноги, зашейте разрез, чтобы через него при запекании не выходили соки.

7. Поместите в рукав мясо, сделайте в нескольких местах проколы, чтобы через них выделялся пар. Проколы можно сделать ножиком или обычной зубочисткой, достаточно 3-5 дырочек.

8. Первые 60 минут в духовке запекать при 200 градусов, далее температуру снизить до 160-180 градусов и продолжить готовить еще полтора часа. Все, можно подавать гостям, украсив красиво свежей зеленью, дольками лимона.

Для начинки можно использовать смесь из яблок с черносливом, а можно применить какие-то крупы, например, рис либо гречку. Последние в этом случае должны быть предварительно отварены до полуготовности.

Рецепт запекания гуся с капустой

Это необыкновенно вкусно, ароматно, ярко, мясо сочное, нежное, тающее во рту. Плюс сразу подается с гарниром – ароматной, пропитанной гусиным жиром и соками капусткой. Запеченый гусь!

Гуся килограмма на три;
Готовую квашеную капусту либо продукты для ее приготовления (белокочанную капусту, соль, морковь, сахар);
Для украшения немного чернослива.
Перец, специи любые, какие нравятся, соль, ложку жидкого натурального меда, немного горчицы.

Как готовится рождественский гусь с капустой, рецепт по шагам

— Для приготовления квашеной капусты, нашинкуйте за 3 дня до готовки птицы один кочан очень мелко. Добавьте 2 тертые крупно на терке моркови и залейте все рассолом из литра кипяченой воды, двух ложек соли и ложки сахара. При этом каждый день, можно даже два раза в день перемешивайте овощи деревянной ложкой или катушкой для раскатки теста.

— Птицу помойте, дайте ей высохнуть.

— Смешайте специи, горчицу, мед, добавьте соли, натрите этим свое мясо внутри, снаружи, поместите в пакет для запекания, отправьте на ночь в холодильник.

— Капусту отожмите от рассола, начините ею свою тушку, зашейте нитками имеющееся отверстие. Сверху еще немного пропитайте шкурку специями.

— В пакете сделайте несколько проколов, отправьте всю эту красоту в духовку готовиться на 3 часа при 160 градусах. Если желаете получить зажаренную корочку, то за 15 минут до окончания процесса приготовления, пакет разрежьте сверху. Температуру в духовом шкафу увеличьте, дождитесь красивого зарумянивания шкурки.

Праздничное блюдо с квашеной капустой готово!

Как правильно приготовить гуся с картошкой — вдео рецепт

Посмотрите, как запечь гуся целиком с картофелем и яблоками в рукаве, в духовке. Блюдо идеально подойдет праздничный стол для большой компании.

Теперь вы знаете, как приготовить гуся в духовке. Попробуйте сделать эти угощения на Рождество или Новый год, вы не пожалеете, и помните, новые рецепты – это всегда интересно, необычно, непредсказуемо.

В качестве украшения блюда можно взять чернослив, он должен быть без косточки. Ягоды предварительно замочите в воде, затем отожмите и выложите красиво на тарелке вместе с горячей сочной птицей. Сверху при желании угощение можно посыпать любой рубленой зеленью, украсить дольками свежих помидоров. Подать блюдо можно с любым соусом, начиная от чесночного и, заканчивая кетчупом, майонезом, соевым соусом.

Радуйте себя и своих близких вкусными приятными сюрпризами, приятного вам аппетита!

Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

гусь весом 2–3 кг;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
1 головка чеснока;
50 мл оливкового масла;
3 крупных кислых яблока;
½ лимона;
2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

гусь весом 3 кг;
3 столовые ложки яблочного уксуса;
3 чайные ложки соли;
3 чайные ложки чёрного молотого перца;
300 г чернослива без косточек;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

гусь весом 3 кг;
5 крупных апельсинов;
3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки мёда;
½ чайные ложки соли;
½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Праздничный рождественский гусь - царь царей на вашем столе! Приготовить эту птицу очень просто, если знать несколько секретов, которыми мы с удовольствием с вами поделимся. Но для начала запаситесь терпением, желанием и выдержкой, вкус у этого блюда просто изумительный, а от сочетания ароматов голова идет кругом и поверьте, к концу приготовления вы будете, еле сдерживать свой аппетит. Представляем вашему вниманию – Гусь рождественский!

Ингредиенты для приготовления гуся рождественского

Ингредиенты для приготовления гуся рождественского:

Гусь 1 тушка (вес от 1,5 до 2 килограмм)
Вода не менее 5 литров
Соль примерно 400 грамм
Яблоко 2 штуки
Чернослив 300 грамм
Масло сливочное 100 грамм
Мед 2–3 столовые ложки

Специи:

Белый молотый перец 1 чайная ложка
Душистый молотый перец пол чайной ложки
Черный молотый перец четверть чайной ложки или по вкусу
Имбирь молотый 2–3 щепотки
Чесночный порошок 1 чайная ложка
Карри молотый 1–2 щепотки
Куркума порошок пол чайной ложки
Кориандр молотый пол чайной ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Нож, Плита, Разделочная доска, Таз, Столовая ложка, Чайная ложка, Бумажные кухонные полотенца, Глубокая тарелка, Игла, Пекарская паромасляная нить (или шпагат), Железная шпажка, Сотейник, Пиала, Противопригарная форма для запекания, Духовка, Кухонное полотенце, Кухонная лопатка, Большое блюдо

Приготовление гуся рождественского:

Шаг 1: подготавливаем утку.

Шаг 2: натираем гуся специями.

Шаг 3: готовим начинку и фаршируем гуся.

Шаг 4: запекаем гуся.

Шаг 5: подаем рождественского гуся.

Советы к рецепту:

– – Вместо того чтобы отстаивать тушку гуся в соленой воде вы можете замариновать птицу в любом маринаде на 24 часа. За это время мясо пропитается специями, смешанными с солью и смягчиться.

– – Специи, указанные в данном рецепте не принципиальны, вы можете обрабатывать гуся любыми другими нравящимися вам специями, которые подходят для блюд из птицы.

– – Мед, смешанный с растопленным сливочным маслом можно заменить сахаром.

– – Начинка, указанная в данном рецепте не принципиальна, рождественский гусь это блюдо для всей семьи и вы можете фаршировать его любыми нравящимися вам фруктами и цитрусовыми.

– − Чем дольше маринуется гусь, тем мягче становится его мясо и тем быстрей он готовится.

Новый год наступил, и вот уже несколько дней правит Желтая Земляная собака, с чем вас поздравляю дорогие читатели блога! Желаю больше радостных дней в это нелегкое время и самое главное здоровья, а остальное приложится!

Но, праздники еще продолжаются и мы будем готовиться к Рождеству Христова. Гусь в духовке – главный атрибут рождественского стола у славян, и сегодня будем его готовить. По преданию, съесть гуся за рождественским столом, значит продлить свой век.

Гусь в духовке будет приготовлен по 5 замечательным рецептам, он получается сочным, мягким с насыщенным вкусом.

Гусь в духовке: Рецепт рождественского гуся с яблоками и апельсином

на 3 кг гуся
1 апельсин
4 яблока
1 ст.л. меда

1 ст.л. приправ для птицы
1/2 ч.л. перца черного молотого
3-4 зубчика чеснока
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. соевого соуса

Для смазывания гуся:

40 г соли
50 г растительного масла

Важно: расчет соли такой 1 кг мяса – 20 г соли

1.Гуся рассмотреть на предмет на явности пушинок.Если есть, обсмалить на огне, и натереть кукурузной мукой, а затем вымыть и обсушить бумажным полотенцем. В данном случае, мука сыграет роль скраба.

2. Натираем цедру с половинки лимона и отжимаем сок. К ним добавляем приправу к птице, соевый соус и 1/2 ч.л. соли, старательно перемешиваем.

3. Этой смесью, натираем гуся, стараемся под шкуркой, если гусь жирный, немного подрежим шкурку, только осторожно, чтобы не повредить ее. Также смазываем внутри тушки.

4. Чеснок выдавливаем и натираем внутри и сверху, гуся.

5. Яблоки разрезаем на 4 части, вырезаем сердцевину. Яблоки лучше использовать кислых сортов.

6. Оставшийся апельсин нарезаем полукольцами.

7. Фаршируем гуся и зашиваем его, стежком с накидом.

Гуся натираем оставшейся солью сверху, а потом смазываем растительным маслом, для получения румяной шкурки.

8. Утку помещаем в рукав для запекания, делаем зубочисткой несколько проколов, и отправляем в духовку, разогретой до 180 градусов, на 1,5 часа.

Важно: Время запекания зависит от размера утки , 30 минут – 1 кг мяса, а также плюс 20 минут на зарумянивания.

9. По истечению этого времени, разрезаем пленку , тушку смазываем медом, смешанным с соком, который выделился при запекании. И еще отправляем в духовку на 20 минут.

Остынет, можно нарезать кусочками. Подавать с клюквенным соусом.

Праздничный гусь в духовке, фаршированный яблоками, с яблочной горчицей

Нам нужны:

3 кг гусь
19 яблок
50 г имбиря свежего
200 г чернослива
50 мл растительного масла
100 мл соевого соуса
2 зубчика чеснока
70 г соли
20 г черного молотого перца
5 веточек розмарина
2 веточки розмарина
2 веточки зеленого базилика
2 веточки чебреца
2 шт звездочек бадьяна
250 мл сидра яблочного, можно заменить на белое сухое вино

Для яблочной горчицы:

35 мл меда
4 яблока
60 мл яблочного уксуса
5 г соли
60 г сухой горчицы
4 г корицы

Приготовление:

Горчицы

1.Яблоки вымыть, очистить от шкурки, разрезать на 4 части, срезать сердцевину и завернуть в фольгу. Запекаем в духовке 20 минут, при температуре 180 градусов. Остужаем.

2. Запеченные яблоки, перебиваем в блендере в пюре, добавляем сухую горчицу, яблочный уксус, корицу и мед, все тщательно перемешиваем. Горчица готова, но лучше, если ее сделать за пару дней до приготовления гуся.

Маринад

1.Приготовим яблочный сок: 4 яблока очищаем от шкурки, натираем на мелкую терку и отжимаем, через марлю.

2. Натираем имбирь,к нему добавляем розмарин 1 веточку, базилик, свежевыжатый яблочный сок, соевый соус, растительное масло и бадьян, перемешиваем.

1.Подготовленного гуся, разрезаем сначала на две части, а затем отрезаем крылья, ножки, грудку (на 3 части), заднюю часть.

2. Смешиваем молотый перец с солью и натираем этой смесью, каждый кусочек гуся.

Кусочки гуся опускаем в маринад, укрываем пленкой и оставляем на 1 час в холодильнике.

Затем гуся, каждый кусочек обсушиваем бумажным полотенцем

и обжариваем на сковороде до румяной корочки, с каждой стороны 5 -7 минут.

3. Оставшиеся яблоки,разрезаем на 4 части, убираем сердцевину, а затем еще на 4 кусочка. К ним добавляем розмарин, чернослив, все перемешиваем.

4. В гусятницу, на дно кладем половину нарезанных яблок, затем гуся и сверху также яблоки.

5. Заливку готовим с жира, где жарился гусь, добавляем 1/2 ч.л. перца и заливаем сидром, 1-2 минуты проварим и заливаем гуся.

6. В горячую духовку ставим гусятницу, накрыв крышкой. Запекаем 2 часа при температуре 180 градусов, снимаем крышку и еще 20 минут оставляем в духовке.

Рождественский гусь по немецкому рецепту

Нам нужны:

3 кг гусь, молодой
3 ст.л. горчицы

1 л воды
60 г соли
15 шт перца горошком
3 листа, лаврового
1 шт репчатого лука
2-3 зубчика чеснока

300 г гусиной печени, можно заменить на куриную или индюшиную
1 шт моркови
400 г квашеной капусты
300 г куриного филе
150 г свинины
1 яйцо куриное
150 гчернослива
50 г коньяка

Приготовление:

1.Готовим маринад, для чего смешиваем все ингредиенты для маринада, лук нарезать полукольцами, перемешиваем. В кастрюлю или миску, кладем подготовленного гуся, грудкой вниз и заливаем маринадом, ставим груз. Убираем в холодильник на 12 часов, лучше на сутки.

2. Для фарша, печень нарезаем средними кубиками. Куриную грудку, свинину и морковь нарезаем кубиками 2х2 см. Квашеную капусту, если она длинная, измельчаем.

3. Филе курицы, свиное мясо, печенку и морковь обжариваем на растительном масле, до полуготовности, поменяет цвет – готово.

4. Чернослив вымачиваем в коньяке 30 минут.

5. Белок отделяем от желтка и взбиваем.

6. Смешиваем капусту, чернослив, белок и перемешиваем. Добавляем потушенное мясо и тщательно перемешиваем.

7. Шейку гуся зашиваем. Фаршируем гуся начинкой и

зашиваем кулинарной нитью.

Заворачиваем в фольгу, перемещаем на противень и ставим в горячую духовку на 4 часа, температура 120 градусов.

8. Вытащить с духовки дать постоять 20 минут, затем развернуть, смазать горчицей и еще поставить в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов, для зарумянивания.

Гусь в духовке: Рождественский гусь в вином маринаде с грибами

Нам нужны:

4-5 кг гусь
200 г свинины
200 г телятины
8 шт перепелиных яиц, вареных
200 г шампиньонов
200 г гусиной печени
100 г курага
100 г чернослива
2 шт лука
2 шт куриных яйца
соль, перец, чебрец
мускатный орех
50 г сливочное масло
0,7 л красного сухого вина
4 ст.л. манки
зелень

Приготовление:

1.От гуся отрезаем шею, очищаем его, моем и обсушиваем. Отделяем мясо от каркаса.

2. Говядину, свинину нарезаем кубиками 2х2 см, лук режим полукольцами и обжариваем на растительном масле, на сковороде, до полуготовности.

3. Мясо гуся кладем в миску и заливаем вином, выдерживаем 1 -1,5 часa.

4. Шампиньоны разрезаем на 4 части и обжариваем отдельно, пока выпарится сок.

5. Печень нарезаем и добавляем к тушенному мясу. Чернослив и курагу разрезаем на половинки и также соединяем с мясом.Солим и перчим, перемешиваем.

6. К этой смеси подсыпаем манку, вбиваем яйца куриные, добавляем молоко, 5 шт перепелиных вареных яиц и сливочное масло, перемешать.

7. Духовку разогреть до 220 градусов.

8. Гуся вынимаем с вина, обсушиваем бумажным полотенцем. Завязываем шейку кулинарной нитью и фаршируем гуся. Зашиваем гуся и кладем в гусятницу, прокалываем в нескольких местах грудку,

и под крышкой запекаем, уменьшив огонь, при температуре 180 градусов, 2 часа и 2 часа без крышки, поливая выделившимся соком.

Гусь фаршированный яблоками и черносливом с соусом ткемали

Нам нужны:

4 кг гусь
700 г яблок
150 г чернослива
600 г куриного филе
100 г соуса ткемали (аджика)
4-5 ст.л. сметаны
1 ч.л. горчицы
соль

Приготовление:

1.С подготовленного гуся, убираем лишний жир, обрезаем сальные железы.

2. Отделяем мясо от каркаса. Разрезаем посредине грудку и аккуратно снимаем мясо. Ножки и крылышки оставляем.

3. Тушку натираем солью с двух сторон.

4. Филе курицы нарезаем тонкими полосками.

5.Яблоки разрезаем на 4 части, удаляем сердцевину. Яблоки используем кислые, типа Семиренко.

6. Чернослив промываем горячей водой и нарезаем на половинки.

7. Начинаем формировать гуся. Намазываем внутреннюю часть соусом ткемали (аджикой) и укладываем яблоки ближе к середине. Затем филе курицы + чернослив + филе курицы+ яблоки+ филе +чернослив и поливаем соусом ткемали.

8. Зашиваем гуся швом с петелькой. Начинку набивать не сильно, оставляем немного места, для сжатия гуся, чтобы не треснул. Делаем на грудке надрезы, для того, чтобы стекал жир.

9. Делаем соус: сметану смешать с горчицей, перемешать и намазать гуся.

Перекладываем гуся в рукав для запекания и кладем на противень.

10. Запекаем в разогретой до 200 градусов, уменьшаем огонь и при 120 градусах запекаем 1,5 часа, затем разрезаем пакет и еще 1 час, при температуре 180 градусах.

Мы готовы вам помочь в любых вопросах!

Как приготовить дикого гуся целиком в духовке, чтобы он получился мягким и сочным?
Как мариновать и фаршировать гуся?
Рецепты приготовления гуся в духовке
Гусь с яблоками
Рождественский гусь с апельсинами
Гусь с черносливом
Запеченный гусь в тесте в духовке
Гусь в духовке с сыром и овощами
Гусь дикий по-терски
Гусь кусочками, запеченный с картошкой

Несколько веков назад “королевское” блюдо могли себе позволить только очень знатные люди. Современная история необычного блюда начинается в Англии. Именно там королева впервые отведала мясо. С тех пор, его стали готовить на Рождество, День Благодарения и другие значимые торжества.

Мясо дикого гуся – это традиционное блюдо на любой праздник. Его можно запечь целиком или кусочками. Продукт также довольно жирный и не подойдет для повседневного приема пищи. Далее вы узнаете, как приготовить дикого гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным.

Как приготовить дикого гуся целиком в духовке, чтобы он получился мягким и сочным?

Если в меню был заявлен гусь, постарайтесь оправдать ожидания гостей и хорошенько потрудитесь в процессе приготовления. Основная проблема тех, кто все же решился подать на стол гуся, заключается в неправильном приготовление, которое влечет за собой последствия в виде сухого и жесткого мяса. Для того чтобы получить мягкое и сочное мясо, следуйте следующим правилам:

Не берите слишком большую тушу с мыслями: “чтобы на всех хватило”. Есть шанс, что мясо не пропечется. Оптимальным весом для гуся будет – от двух до четырех килограмм.
Кожа у птицы толще, чем у курицы или индейки, а поэтому мариновать мясо необходимо не менее десяти часов.
Внутрь добавьте сочную начинку, например, яблоки или водянистые овощи. Мясо пропитается изнутри и будет более мягким.
Запекайте тушу в фольге для лучшего сохранения тепла.

Применяя простые советы на практике, вы получите вкусное и сытное блюдо, а вдобавок – приятные улыбки на лицах гостей.

Как мариновать и фаршировать гуся?

От того, в чем вы маринуете гуся и какими начинками его фаршируете – зависит вкус и качество праздничного блюда. Иногда, не сочетающиеся между собой продукты могут стать причиной вздутия живота. Поэтому, будьте аккуратны.

Несколько правил для настоящей хозяйки:

Первым делом необходимо промыть мясо во избежании неприятных ситуаций.
Далее срежьте жировки и удалите остатки перьев.
Вкусовые добавки могут быть любыми. Ориентируйтесь на свой вкус. Наиболее распространенными являются чеснок, соль и сушеные травы.
Специи смешайте с оливковым маслом и натрите гуся целиком, не снимая кожи. Длительность маринованная должна быть 10-12 часов и происходить в холодильнике.
Избавьтесь от крыльев.
Свяжите ножки прочной веревкой.
Сделайте небольшой надрез сверху и начините ингредиентами. Сшейте разрез нитками.

Запомните данную инструкцию и приступайте к приготовлению любого из приведенных рецептов.

Рецепты приготовления гуся в духовке

Процесс приготовления гуся довольно длительный, но не такой сложный, каким может показаться на первый взгляд. В продолжении статьи приведены рецепты, на каждый из которых найдется свой гурман.

Гусь с яблоками

Яблоки – известная начинка, которой фаршируют гусиное мясо. Фрукты содержат огромное количество витаминов и сочетаются с любыми мясными продуктами. Благодаря им, мясо обретает сладковатый оттенок и выделяет много сока.

Гусь (весом 2-4 кг) – 1 штука;
Красные яблоки – 5 штук;
Сушеные травы;
Соль;
Оливковое масло – 2 столовых ложки;
Чеснок – 2 зубчика;
Фольга.

Вымойте тушу, удалите крылья и жировые части.
Свяжите ножки прочной веревкой, для того чтобы они не порвали фольгу.
В небольшой миске смешайте соль, травы, измельченный чеснок и масло.
Полейте получившейся массой гуся.
Отправьте в холодильник на 13 часов.

Замаринованное мясо выложите на фольгу.
Очистите яблоки от шкурки и нарежьте дольками.
Сделайте небольшой надрез и нафаршируйте тушу. Сшейте разрез нитками.
Заверните в фольгу и отправьте в духовой шкаф.
Запекайте при температуре 200º около трех часов.

Совет! Проверить готовность мяса можно следующим образом: отрежьте небольшой кусочек. Если гусь стал мягким – он готов.

Рождественский гусь с апельсинами

Удивить родственников и гостей, с которыми вы решили отпраздновать Рождество можно двумя способами: либо ничего не приготовив, либо подав восхитительное блюдо в виде гуся с апельсинами. И первому, и второму они точно удивятся!

Апельсины богаты витамином С, который необходим нашему организму в холодное время года. Он предотвращает симптомы простуды и гриппа. Их можно заменить мандаринами, которые имеют схожий состав.

Гусиная тушка – 1 штука;
Апельсины – 4-5 штук;

Мед – 3 столовых ложки;
Базилик сушеный;
Соль;
Растительное масло – 1 столовая ложка.

Смешайте в отдельной миске мед, специи, соль и масло.
Намажьте мясо маринадом.
Отправьте в холодильную камеру на 12 часов.
Апельсины очистите от цедры. Нарежьте небольшими кусочками.
Отправьте в виде начинки внутрь мяса.
Заверните ужин в фольгу.
Выпекайте 4 часа при температуре 180º.

В процессе готовки проверяйте мясо и следите за тем, чтобы оно не подгорело.

Гусь с черносливом

Еще один рецепт, который встречается гораздо реже предыдущих. Чернослив обладает приторным вкусом, который отлично подсластит мясо.

Выкладываем на стол:

Птицу – 1 штуку;
Чернослив – 400 грамм;
Соль;
Смесь перцев;
Подсолнечное масло.

Отправляемся на кухню:

Подготовьте гуся. Промойте, натрите солью, специями и смажьте маслом.
Уберите мариноваться не менее, чем на десять часов.
Чернослив нарежьте небольшими кусочками и начините гуся.
Не забудьте спрятать в фольгу!
Отправьте в электропечь на 2,5-3 часа и готовьте при температуре 200º.

Благодаря сухофруктам, мясо впитало интересный сладковатый вкус.

Запеченный гусь в тесте в духовке

Оригинальное блюдо напоминает своим видом большой пирог. Однако, есть одно “но”: начинку разделывать не нужно – фаршируется сам гусь. Если пшеничная мука не подходит под рацион, заменить ее можно кукурузной или рисовой. Также можно смешать разные сорта муки в пропорциях один к одному.

Молодая птица (2-3 кг) – 1 штука;
Майоран сухой;
Соль;

Куриные яйца – 2 штуки;
Пшеничная мука – 1,5 кг;
Чистая вода – 2 стакана.

Замаринуйте мясо и отправьте отдыхать на день.
Ножки стоит связать между собой толстой нитью, чтобы они не повредили тесто.
В большой миске смешайте яйца, муку, и воду. Замесите плотное тесто.
Раскатайте из получившейся массы лепешку толщиной 1 см.
Выложите на противень.
Положите гуся на него и заверните его, скрепив тесто сверху и по бокам.
Запекайте 3 часа при температуре 170º.

Готовое тесто можно макать в мясной сок или употреблять в закуску.

Обратите внимание! Использование теста не означает запрет фаршировки любыми ингредиентами. Гуся также можно начинить яблоками и другими фруктами.

Гусь в духовке с сыром и овощами

Мясное блюдо можно разнообразить любым гарниром. Например, овощами. Они содержат множество витаминов и окажутся как раз кстати.

Выкладываем на стол:

Гуся – 1 штуку;
Картофель – 5 штук;
Свежие помидоры – 3 штуки;
Морковь – 2 штуки;
Кабачок – 1 штуку;
Соль;
Смесь перцев;
Твердый сыр – 400 грамм;
Оливковое масло.

Замаринуйте тушку в специях и соли заранее. Держите в прохладном месте 12 часов.
Очистите картофель, морковь от кожуры. Нарежьте вместе с остальными овощами кубиками.
Нафаршируйте гуся овощами.
Полейте его маслом и посыпьте тертым сыром. Сыр можно добавить и к овощам.
Запекайте в духовке на отметке 170º не менее трех часов.

Праздничный ужин готов. Украсить блюдо можно свежей зеленью.

Кстати! Необязательно использовать овощи в качестве начинки. Их можно выложить на противень в последний час запекания.

Гусь дикий по-терски

Данное блюдо предполагает приготовление клецек. Клецки – это изделия из теста, чем-то напоминающее макароны. Необычное изделие пришло из стран Европы. Там, клецки добавляют в суп или подают с десертами.

Гусь – 1 штука;
Мука – 400 грамм;
Вода – 150 мл;
Яйцо – 1 штука;
Луковица – 1 штука;
Соль.

Срежьте мясо с гуся и отправьте в кастрюлю с водой и очищенной луковицей. Варите на среднем огне до готовности.
Смешайте муку, воду и яйцо в отдельной таре. Замесите густое тесто. Если тесто получается липким, добавьте еще немного муки.
Слепите из пшеничной массы небольшие клецки в форме бантиков, квадратиков или любой другой.
Мясо гуся вылавливаем из бульона и отправляем туда изделия из теста. Варим на умеренном огне.
На плоскую тарелку выкладываем клецки, а сверху – кусочки мяса.
Поливаем бульоном.

Данное кушанье больше подойдет для семейного ужина. Приятного аппетита!

Для тех, кто не любит тратить время на готовку! Приготовление клецек можно отложить, если на кухне имеются макароны. Они станут хорошей заменой.

Гусь кусочками, запеченный с картошкой

Целая туша запекается довольно долго. Чтобы сэкономить время и нервы, мясо можно запечь в виде кусочков. На гарнир подадим картофель.

Гусь -1 штука;
Картофель – 6 штук;
Розмарин – щепотка;
Карри – 2 грамма;
Соль;
Растительное масло.

Отправляемся к плите:

Срежьте мясо с туши и порежьте его небольшими кусочками.
Посыпьте солью, добавьте специи и розмарин. Оставьте на 2 часа.
Очистите картофель и нарежьте дольками. Посыпьте солью.
Выложите мясо и картошку на противень. Сбрызнете маслом.
Запекайте в духовом шкафу 1,5 часа на отметке 180º.

Получилось довольно вкусно и аппетитно!

На заметку! Чтобы мясо получилось более сочным, заверните кусочки в фольгу.

Рецептов приготовления дикой птицы достаточно, чтобы выбрать подходящий. Экспериментируйте с начинками и вкусовыми добавками. Например, в некоторых европейских странах в качестве наполнения используется фруктовый мусс.

Желаем успехов! Радуйте семью и друзей кулинарными шедеврами вместе с нами!

Рецептов рождественского гуся существует великое множество. Общее в них только одно: гуся запекают с начинкой. Начинкой могут быть яблоки, груши с медом, гречневая каша с луком, грибами, печенью, яйцами, тушеная кислая капуста, чернослив… На ближайшее Рождество предлагаем читателям порадовать шумную компанию гостей двумя гусями с разными начинками: яблочной и капустной.

Подготовка гуся

Какой бы рецепт вы ни выбрали, сама птичка нуждается в подготовке. Для этого размороженный гусь должен оказаться на вашем рабочем кухонном столе не позже, чем за сутки до начала запекания.

Во-первых, убедитесь в том, что птица хороша ощипана. Если есть необходимость – подпалите, удалите перышки.

Во-вторых, удалите потроха. Чаще всего гусь продается потрошеным – в тушку вкладывается пакетик с шеей, сердцем, печенью. Но если вам попался гусь с потрохами, придется помучиться.

Надрезать кожу на шейке, оттянуть ее, разорвать пленку вокруг зоба, вытянуть зоб, пищевод и гортань. После кожу на шее стянуть, шейку вытянуть и отрубить. Затем разрезать брюшко, не повреждая кишок, через отверстие извлечь потроха. Отделяя от печени желчный пузырь, будьте осторожны – если желчь разольется, продукт будет испорчен. Вынуть желудок (если вы собираетесь его в дальнейшем готовить, разрежьте и очистите), вырезать сердце.

Из гусиных потрохов получается наваристый суп; их можно жарить с луком. Из печени можно делать паштет (печень пожарить с луком и морковью и специями, провернуть через мясорубку, смешать с небольшим количеством размягченного сливочного масла). Наконец, рубленая жареная печень с гречневой кашей и луком – хорошая начинка для самого гуся.

Срежьте с птицы жир и проколите кожу в нескольких местах (обязательно – у основания крылышек и ножек), чтобы оставшийся подкожный жир вытопился в процессе приготовления.

Тщательно промойте тушку. После этого желательно ошпарить птицу кипятком.

Приправы

Смешайте крупную соль, перец, тертый или сушеный чеснок и пряные травы (из расчета 1 чайная ложка соли на 1 килограмм птицы, приправы по вкусу), натрите гуся изнутри и снаружи.

Теперь вы можете заниматься своими делами. Некоторые кулинары рекомендуют дать птице пропитываться приправами в течение двух с половиной суток, но по своему опыту знаю, что достаточно и двенадцати часов. Хотя, конечно, чем дольше гусь «маринуется», тем нежнее получается кожица, тем мягче и сочнее мясо.

Нужен ли для запекания соус? Однозначного ответа вопрос не имеет. Одни хозяйки считают, что лучший соус – сок от начинки, смешанный с гусиным жиром. Другие обмазывают птицу соусами собственного изобретения (разумеется, не магазинным майонезом – как известно, майонез при запекании распадается на жир и «что-то», о чем и читать в списке ингредиентов на пакетике страшно, с остатками яиц; жира у нас и так будет достаточно, а «что-то» лучше не есть в принципе). Лично я обычно обхожусь без соуса – иногда смешиваю в равных пропорциях горчицу и мед и получившейся смесью слегка обмазываю гуся изнутри и снаружи. Пикантный вкус обеспечен, но этот рецепт подходит только для запекания в рукаве или фольге – иначе соус за несколько часов превратится в горелую корку.

Начинка

Как уже было сказано, начинки для гуся могут быть самыми разнообразными. Для круп существует ровно одно правило: в тушку вы их должны класть полуготовыми, иначе за часы запекания они развалятся до состояния клейстера.

Любые начинки заполняют гуся примерно на 2/3 – не стремитесь набить птицу до отказа, не жадничайте. Наполнителям еще предстоит разбухать за счет жира и мясного сока.

Я же остановлюсь на двух классических начинках: кислая капуста и яблоки.

Прежде, чем заложить капусту в птицу, потушите ее с тмином, черным и красным перцем и небольшим количеством розмарина (кстати, в таком случае будет нелишним натереть тмином и тушку гуся). Многие хозяйки добавляют в капусту еще и кубики ветчины и/или тонко нарезанные яблоки. Некоторые добавляют шкварки, но мне это кажется излишним – птица и так очень жирная.

Яблоки для начинки можно выбирать любые – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я предпочитаю кисло-сладкие сорта. Специально подготавливать плоды не надо – просто нарежьте на четвертинки (или восьмушки, если яблоки крупные) и вынимаю сердцевину. Кожицу снимать не нужно и даже не желательно – с ней гораздо вкуснее!

Теперь зашейте отверстие в тушке или заколите зубочисткой, свяжите ножки и крылышки (некоторые рекомендуют крылышки обрезать, потому что они очень тонкие и обязательно подгорят, но я предпочитаю оставить их хотя бы для красоты) и заверните гуся в фольгу. Запекать можно и без нее, но с фольгой проще – птица не сгорит.

Запекание

Гусь запекается при температуре от 160 до 180 градусов. Ставить птицу можно как в холодную духовку, так и раскаленную.

Время приготовления зависит от величины птицы. Средний гусь жарится примерно 2-2,5 часа. Повторюсь: фольга позволит вам не беспокоиться по этому поводу. Я ставлю гуся в нагревающуюся духовку перед уходом в храм на ночное богослужение – возвращались мы всей семьей через четыре часа как раз к готовому угощению.

P. S. Несколько слов о технике безопасности

Дорогой читатель! Мы понимаем, что за период Рождественского поста ты изголодался, поэтому даем полезный совет: в процессе разговления не набрасывайся на жирную птицу слишком уж рьяно! Чревоугодие – не только грех, но и путь к проблемам со здоровьем. Пожалей свои внутренние органы: печень, поджелудочная железа, желудок страшно мстят за неумеренность в пище!

И уже без малейшей иронии (особенно просим обратить внимание тех, кто подвержен заболеваниям желудочно-кишечного тракта): за почти полтора месяца поста организм уже привык к определенному режиму питания. Поэтому, переходя к скоромной пище, лучше запастись препаратами ферментативной активности: мезим-форте, панкреатин, фестал, энзистал. Будьте здоровы!

Вкусно и невероятно сытно! Лучший рецепт на Рождество! Если Вы искали рецепт на рождество и не знали что приготовить - обязательно обратите внимание на этого гуся - это очень вкусно! Да-да - этот гусь в духовке сможет создать чудесную атмосферу и украсить Ваш праздничный стол.

Ингредиенты для «Рождественский гусь в духовке»:

Гусь — 1 шт
Мед — 100 мл
Курага — 150 г
Чернослив — 150 г
Клюква — 100 г
Яблоко — 1 шт
Перец черный — 1 ч. л.
Перец розовый — 1 ч. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Айва — 1 шт
Апельсин — 1 шт
Специи (Для утки) — 3 ч. л.

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 61824.7 ккал	белки 1080.9 г	жиры 1502.1 г	углеводы 9192 г
Порции
ккал 10304.1 ккал	белки 180.2 г	жиры 250.4 г	углеводы 1532 г
100 г блюда
ккал 307.3 ккал	белки 5.4 г	жиры 7.5 г	углеводы 45.7 г

Рецепт «Рождественский гусь в духовке»:

1. Начнем с подготовки гуся. Отрезаем у него крылья и избавляемся от лишнего жира в районе гузки. Также очень важно удалить мускусные железы гуся, что бы запах не был слишком резким.

2. Далее готовим маринад. Измельчаем черный и розовый перец горошком. Добавляем 3 щепотки соли и для связи специй оливковое масло. Этой смесью обмазываем гуся (также изнутри).

3. Приступим к подготовке смеси для фаршировки гуся. Режем половину айвы, целый апельсин кубиком и зеленое яблоко. К кубикам добавим курагу и чернослив. Солим нашу сладкую заготовку и добавляем 1 щепотку специй для утки. Наполняем нашей смесью гуся.

4. Теперь нам осталось зашить нашего гуся. Для этого нам понадобятся деревянные шпажки и нить. Протыкаем горизонтально шпажками гуся и обматываем нитью. Гузку можно заправить внутрь. Чтобы конечности и шей гуся не обгорали, нужно обернуть их в фольгу. Помещаем нашего гуся в рукав и оставляем мариноваться на 2-3 часа.

5. Сколько же готовить нашего гуся? Принцип очень прост: сколько кг весит гусь, столько мы и будем его готовить. ( 4 часа готовим в рукаве, 1 час – зажариваем ).

6. Спустя 4 часа достаем гуся, вынимаем из рукава и сливаем жир. Часть жира мы используем для румяной корочки. Выкладываем гуся на противень и обмазываем смесью жира с медом. Ставим в духовку на 15 -20 мин.

7. Пока гусь остывает, мы приготовим соус из клюквы. Измельчаем клюкву вместе с водой в блендере и доводим до кипения. Добавим в кипящую клюкву соль, мед и специи для гуся. Наш соус готов!

8. Приятного аппетита! Вам осталось только разделить гуся на порции и подать с соусом. Счастливого Рождества! Всегда Ваш, Старина Сэм. Источник Старина Сэм

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Два закусочных салата с маринованным луком

285
1479
24647

"Ёлочки" с начинкой из консервированного тунца

171
460
13032

Индийские пирожные с абрикосовым джемом

97
1079
20263

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Подготовка гуся

Во-первых, убедитесь в том, что птица хороша ощипана. Если есть необходимость – подпалите, удалите перышки.

Тщательно промойте тушку. После этого желательно ошпарить птицу кипятком.

Приправы

Начинка

Я же остановлюсь на двух классических начинках: кислая капуста и яблоки.

Запекание

P. S. Несколько слов о технике безопасности

Каждое Рождество к праздничному столу хозяйки стремится подать самые вкусные блюда. Традиционный ужин не обходится без рождественского гуся. Приготовить это блюдо не то чтобы сложно, но долго. Зато какой наградой станет ваш рождественский гусь – сочный, ароматный, аппетитный!

Рецептов приготовления блюда существует много, используется различное сочетание специй, множество начинок. В прошлогодний праздник мой рождественский гусь был приготовлен по очень доступному (базовому) рецепту.

Рождественский гусь – украшение праздничного стола!

Как правило, к Рождеству готовят гуся, запеченного с яблоками, фруктовыми начинками, рисом, черносливом, но очень вкусное блюдо получается с гречкой, грибами, квашеной капустой. Да и между собой эти начинки перемешивают – капуста-грибы, рис-грибы и т.д.

Сколько в этом блюде калорий стараюсь даже не считать и даже не думать, рождественский маковый пирог, другие праздничные блюда тоже калорийны. Одна надежда на разгрузочные дни после праздников (обязательно!) и стройность будет сохранена!

Рецепт рождественского гуся с яблоками

Как приготовить, продукты: (чтобы получить 8 порций, понадобится птица примерно в 4 кг):

гусь – тушка на 3,5-4 кг;

Будущий рождественский гусь – разделанная тушка птицы

Овощи и специи, которые нужны для приготовления соуса на бульоне:

1 луковица;

Специи нужны, чтобы рождественский гусь был ароматным

Как приготовить рождественского гуся

Вам повезло, если ваш будущий рождественский гусь попал к вам в виде обработанной, подготовленной тушки. Если нет, то сначала обрабатываем птицу: потрошим, срезаем излишний жир, отрезаем от каждого крылышка верхнюю фалангу. Моем гуся снаружи, изнутри, промокаем бумажным полотенцем. От остатков перьев избавляемся с помощью пинцета или обжиганием над горелкой.
Готовим начинку. Сочная, ароматная начинка, гарантирует, что рождественский гусь не будет сухим и безвкусным. Лук, яблоки нарезаем крупными ломтиками, смешиваем с тмином.
Тушку гуся натираем со всех сторон солью, смешанной с перцем (или любыми другими вашими любимыми специями).
шпажками, зубочистками закрепляем гусю горлышко (крест-накрест), чтобы начинка и сок полностью оставались внутри птицы. Удобно пользоваться специальной кулинарной иглой и нитками. Затем в отверстие в брюшке накладываем начинку, также закрепляем или зашиваем его, а ножки аккуратно связываем (подтягиваем друг к другу, чтобы готовый рождественский гусь лежал на блюде ровно и аккуратно).
Ножом, вилкой или вязальной спицей делаем на кожице гуся проколы (иначе жир плохо вытопится, рождественский гусь получится хоть и сочным, но слишком жирным).
Нагреваем духовой шкаф до 190 градусов, помещаем туда подготовленную тушку (спинкой вверх) минут на 40-50.
Переворачиваем через это время гуся на спинку (грудкой вверх) и держим в духовке еще около часа. Периодически гуся поливаем жидкостью которая из него вытапливается.
Время приготовления зависит от размеров духового шкафа и самого гуся. Готовность блюда проверяем через прокол – если сок вытекает прозрачный, значит, ваш рождественский гусь достаточно зажарился.

Готовый рождественский гусь

От пригорания жира спасают такие действия: под противень с гусем на решетку (или прямо на дно духовки) поставьте пол-литра воды (контролируйте ее выпаривание, проверяйте и подливайте время от времени).

Как приготовить соус для рождественского гуся

Приготовлением соуса можно заняться пока гусь в духовке, как раз будет время, чтобы сварить бульон для соуса.

В кастрюлю складываем фаланги крыльев (те, что сами отрезали вначале у тушки), специи, сердце, печень (можно и без субпродуктов). Морковь с луком быстро обжариваем без жира на сухой сковородке (чтоб чуть подпалинки появились у овощей), складываем их в общую кастрюлю, провариваем 10 минут.
Берем несколько столовых ложек жира с противня, где жарился гусь, смешиваем с мукой, ставим на медленный огонь, вливаем рюмку алкоголя. Сюда же добавляем соль, гусиный бульон (один-два половника, смотря какой густоты вы хотите получить соус для рождественского гуся). Соус солим, помешиваем, ждем, пока загустеет (после закипания минуты 2-3), добавляем специи.

Подается на стол рождественский гусь разрезанным на порционные куски с соусом, а гарниром служит начинка.

Еще вариант начинки для рождественского гуся

На гусиную тушку 3-4 кг:

соевый соус – 2 столовые ложки;
мед – 1 чайная ложка;
майоран, черный перец молотый – по вкусу.

Для начинки:

крупа гречневая – 200 г;
грибы (шампиньоны) свежие – 200 г;
субпродукты куриные (печень, сердечки, желудки) – 300 г;
яйца – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
капуста квашенная – 200-300 г;
масло растительное для жарки овощей – 1 столовая ложка (или обрезанный гусиный жир).

Готовим маринад – соединяем все продукты для него, натираем подготовленную гусиную тушку.

Приготовление начинки для рождественского гуся:

Шампиньоны варим четверть часа. Гречку заливаем грибным отваром, солим, варим до готовности.

Начинка для рождественского из гречки, грибов, яиц

Рождественский гусь с начинкой из гречки и грибов не будет таким вкусным без ароматного, необычного кисло-сладкого соуса.

100 г красного вина смешиваем с апельсиновым соком и цедрой, двумя ложками оливкового масла. Ставим на огонь, как только смесь закипит, добавляем 3 столовых ложки клюквы.
Через 5 минут ягоды полностью разварятся, тогда его перетираем на мелком сите. Добавляем ложку меда, толченую гвоздику (можно другие специи по вкусу), ставим на тихий огонь, увариваем до густоты.

Вкусного угощения и счастливого Рождества!

Рождественский гусь : 1 комментарий

Такое популярное блюдо – Рождественский гусь, а мне ни разу не попалось удачно приготовленное

Читайте также:

Как приготовить рождественского гуся чтобы мясо было мягким и сочным

Классический способ приготовления с яблоками

Порядок приготовления праздничного гуся:

Как приготовить сочного мягкого гуся в домашних условиях в духовке по частям

Порядок приготовления вкусного гусиного мяса следующий:

Рождественский гусь целиком в духовке с черносливом

Как приготовить гуся в духовке целиком, чтобы мясо было сочным, мягким, пошаговые действия:

Рецепт запекания гуся с капустой

Как готовится рождественский гусь с капустой, рецепт по шагам

Как правильно приготовить гуся с картошкой — вдео рецепт

Как выбрать гуся

Как подготовить гуся к запеканию

Как мариновать и фаршировать гуся

Как приготовить гуся с яблоками

Ингредиенты

Приготовление

Как запечь гуся с черносливом

Ингредиенты

Приготовление

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты для приготовления гуся рождественского

Ингредиенты для приготовления гуся рождественского:

Специи:

Инвентарь:

Приготовление гуся рождественского:

Шаг 1: подготавливаем утку.

Шаг 2: натираем гуся специями.

Шаг 3: готовим начинку и фаршируем гуся.

Шаг 4: запекаем гуся.

Шаг 5: подаем рождественского гуся.

Советы к рецепту:

Гусь в духовке: Рецепт рождественского гуся с яблоками и апельсином

Праздничный гусь в духовке, фаршированный яблоками, с яблочной горчицей

Нам нужны:

Приготовление:

Горчицы

Маринад

Рождественский гусь по немецкому рецепту

Нам нужны:

Приготовление:

Гусь в духовке: Рождественский гусь в вином маринаде с грибами

Нам нужны:

Приготовление:

Гусь фаршированный яблоками и черносливом с соусом ткемали

Нам нужны:

Приготовление:

Как приготовить дикого гуся целиком в духовке, чтобы он получился мягким и сочным?

Как мариновать и фаршировать гуся?

Рецепты приготовления гуся в духовке

Гусь с яблоками

Рождественский гусь с апельсинами

Гусь с черносливом

Запеченный гусь в тесте в духовке

Гусь в духовке с сыром и овощами

Гусь дикий по-терски

Гусь кусочками, запеченный с картошкой

Подготовка гуся

Приправы

Начинка

Запекание

P. S. Несколько слов о технике безопасности

Ингредиенты для «Рождественский гусь в духовке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рождественский гусь в духовке»:

Похожие рецепты

Утка с гречкой и огурцами

Утка с яблоками

Уточка запеченная

Утиная грудка с апельсином методом су-вид

Утка с медовыми яблоками

Фаршированная утка "Апельсиновая симфония"

Гусь с яблоками в апельсиновом маринаде

Утиная грудка с горчицей и апельсином

Утиная грудка, фаршированная мандаринами конфи

Попробуйте приготовить вместе

Два закусочных салата с маринованным луком

"Ёлочки" с начинкой из консервированного тунца

Индийские пирожные с абрикосовым джемом