Как приготовить рыбный фарш из кеты для котлет из

Котлетами своих домочадцев радуют многие хозяйки, но почти все они делают эти изделия из рубленого мяса. Из рыбы это блюдо получается не менее вкусным и даже более полезным. Однако не все кулинары решаются на такой эксперимент, не зная рецептов и технологии приготовления. Ошибки чреваты тем, что изделия получатся или слишком хрупкими, или сухими. Знание небольших хитростей поможет избежать неудач, и котлеты из кеты почти наверняка понравятся вашим близким и гостям дома.

Особенности приготовления

При приготовлении рыбных котлет главная сложность состоит в том, чтобы они имели достаточно плотную структуру, но не были рыхлыми, при этом сохраняя сочность. Задача особенно трудна, когда за основу берется не слишком жирный сорт рыбы. По этой причине за жарку котлет из кеты берется далеко не каждая хозяйка. Однако при знании некоторых хитростей решение задачи по силам даже неопытному кулинару.

• Котлеты из кеты будут сочнее, если добавить в фарш сало или сочные овощи. Использование сливок вместо воды и молока также помогает решить проблему. Сливочное масло тоже хорошо выручает в подобной ситуации: положите кусочек масла внутрь при формировании котлеты, и она останется при жарке нежной и сочной. При запекании изделий в духовке масло кладут сверху. Другой вариант – смазать изделия сметаной или посыпать сыром. Они получатся не только сочными, но и аппетитными, достойными праздничного стола.
• Для того чтобы фарш был достаточно вязким, в него добавляют яйца, муку, манку. Манка, как и размоченный в молоке батон, позволяет сделать котлеты более нежными.
• Добавляя в фарш батон, соблюдайте меру. Если переборщить с этим ингредиентом, котлеты получатся рыхлыми и безвкусными.

Котлеты из кеты – вкусное и полезное блюдо, которое стоит включить в рацион. Наличие большого количества рецептов позволяет подобрать вариант на любой вкус.

Как сделать фарш из кеты

Состав:

• кета – 1 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• сливочное масло (не обязательно) – 30-40 г.

• Кету разделайте на филе, очистите его от кожи и от костей, вынув их пинцетом.
• Нарежьте филе небольшими кусками.
• Очистите луковицу, разрежьте ее на несколько кусков средней величины.
• Рыбное филе и куски лука пропустите через мясорубку, чередуя.
• Если решили добавить в фарш для сочности масло, достаньте его из холодильника заранее для размягчения.
• Соедините рыбную массу с сырым яйцом, солью и перцем, размешайте до однородности.
• Добавьте сливочное масло и вымесите фарш руками.

Этот рецепт фарша из кеты можно считать базовым. Перед приготовлением котлет его не помешает загустить, добавив размоченный в молоке батон или манку. Эти добавки сделают котлеты более нежными и пышными.

Классический рецепт котлет из кеты

• филе кеты – 0,8 кг;
• молоко или сливки – 0,2 л;
• пшеничный хлеб (подсушенный) – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука или панировочные сухари – сколько потребуется;
• растительное масло – сколько понадобится;
• соль, перец – по вкусу.

• Подсохший мякиш белого хлеба залейте теплым молоком, оставьте на 5–10 минут.
• Филе кеты помойте и обсушите полотенцем. Нарежьте крупными кусками.
• Очистите лук. Луковицы разрежьте на несколько частей.
• Отожмите хлеб.
• Рыбу, хлеб и лук прокрутите через мясорубку, чередуя друг с другом. При желании сделать более нежный фарш получившуюся массу проворачивают через мясорубку снова, установив насадку с мелкими отверстиями.
• В фарш добавьте яйцо, соль и специи. Тщательно размешайте.
• Отбейте фарш о разделочную доску, чтобы он стал более плотным.
• Сформируйте некрупные продолговатые котлеты, запанируйте их в муке или сухарях. В качестве панировки можно также использовать измельченные овсяные хлопья, крекер.
• Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем с двух сторон получившиеся изделия, уделив каждой стороне примерно по 3 минуты.
• Убавьте огонь и потомите котлеты из кеты под крышкой еще 5 минут – они должны хорошо пропариться и дойти до готовности.
• Выложите котлеты на блюдо, предварительно постелив на него салфетку. Она впитает лишнее масло, и блюдо станет менее жирным, более вкусным.

Классический вариант приготовления котлет из кеты достаточно прост. Этот рецепт без проблем освоит даже начинающая хозяйка. После того как опыта прибавится, рецепт можно усовершенствовать, добавляя в фарш измельченные отруби, овсяные хлопья, тертый кабачок, сало, рубленую зелень.

Котлеты из кеты на манке

• филе кеты – 0,5 кг;
• манка – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• молоко или сливки – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• манка или сухари для панировки – сколько потребуется;
• растительное масло – сколько понадобится.

• Манную крупу залейте теплым молоком, оставьте набухать.
• Филе кеты нарежьте кусками.
• Лук очистите и мелко порежьте.
• Растопите на сковороде сливочное масло и на слабом огне обжарьте в нем лук. В результате луковые кусочки должны стать мягкими и прозрачными.
• Кету проверните через мясорубку вместе с луком. Лук можно оставить и таким, но тогда в котлетах будут попадаться его кусочки, делая их консистенцию менее нежной.
• Добавьте к рубленой рыбе яйцо и набухшую манку.
• Тщательно перемешайте.
• Добавьте соль и специи. Продолжайте вымешивать, пока консистенция не станет однородной и плотной.
• Уберите фарш на час в холодильник. Он станет плотнее, формировать из него котлеты будет проще.
• Сформируйте котлеты, запанируйте их в манке и обжарьте в кипящем масле по 4 минуты с каждой стороны.

Котлеты из кеты по этому рецепту получаются нежными, воздушными, пышными. Этот вариант относится к числу наиболее популярных. Его тоже можно считать базовым.

Диетические котлеты из кеты в духовке

• филе кеты – 0,4 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 80 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – 40 мл;
• вода – 100 мл.

• Капусту как можно мельче нашинкуйте. Обжарьте ее до мягкости на растительном масле, использовав примерно половину указанного в рецепте количества.
• Филе кеты прокрутите через мясорубку вместе с луком.
• Добавьте к рыбному фаршу яйцо, перемешайте.
• Соедините с капустой, поперчите, подсолите и размешайте до получения однородной массы.
• Смажьте противень оставшимся маслом и выложите на него сформированные из получившейся массы котлетки. На каждую можно положить тонкую пластинку сливочного масла.
• Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте котлеты из кеты 7 минут.
• Разведите томатную пасту водой и полейте этой смесью котлеты. Верните их в духовку еще на 10 минут. За несколько минут до готовности изделия можно посыпать рубленой зеленью или тертым сыром.

Приготовленные по этому рецепту котлеты не имеют высокой калорийности, содержат много клетчатки, поэтому особенно полезны, их можно есть даже тем, кто соблюдает диету.

Котлеты из консервированной кеты

• консервированная кета – 0,75 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• пшеничный хлеб – 100 г;
• масло, панировочные сухари – сколько потребуется.

• Откройте банки с консервами, жидкость из них слейте в миску.
• Поломайте кусочки хлеба и погрузите в эту жидкость. Оставьте на 10 минут.
• Почистите и мелко натрите морковь.
• Лук порежьте мелкими кусочками.
• Спассеруйте овощи до мягкости, дайте им остыть.
• Рыбу выложите в отдельную миску и тщательно разомните вилкой. Для получения более нежной консистенции можно воспользоваться блендером.
• Соедините рыбу с яйцами, размоченным хлебом и овощами, тщательно перемешайте.
• Слепите котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте до готовности в растительном масле.

Этот рецепт позволяет приготовить котлеты из кеты быстро. Он выручит, когда мало времени на приготовление ужина.

Котлеты из кеты на пару в мультиварке

• филе кеты – 0,8 кг;
• свиное сало – 40 г;
• молоко – 60 мл;
• черствый мякиш белого хлеба – 60 г;
• репчатый лук – 80 г;
• морковь – 80 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• свежая зелень – 50 г;
• соевый соус – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• вода – 1 л;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько уйдет.

• Хлеб размочите в молоке, отожмите.
• Филе кеты и почищенные овощи некрупно порежьте и, чередуя, пропустите через мясорубку. Вместе с рыбой и овощами измельчите с помощью мясорубки порезанное кусочками сало и хлебный мякиш.
• В получившуюся смесь добавьте соевый соус, специи, мелко порезанную зелень. Хорошо перемешайте. Если фарш показался вам жидким, всыпьте в него немного панировочных сухарей, перемешайте.
• В основную емкость мультиварки влейте теплую воду, сверху установите решетку, предназначенную для приготовления продуктов на пару. Смажьте ее растительным маслом.
• Сформируйте котлеты, запанируйте в сухарях, выложите на решетку мультиварки.
• Включите прибор в режиме варки на пару и готовьте 20-25 минут в зависимости от раздела изделий.

Котлеты, приготовленные по данному рецепту, нельзя назвать диетическими, несмотря на то, что они паровые. Но зато выбранный метод их термической обработки позволяет максимально сохранить их сочность. И в любом случае паровые котлеты выходят полезнее жареных.

Котлеты из кеты, если их приготовить правильно, получаются нежными и сочными. Они не менее сытные, чем мясные, но легкие и полезные.

Надоели обычные мясные котлетки? Значит, пришло время пожарить рыбные. Особенно сочными и вкусными получаются котлеты из кеты, рецепты которых мы сегодня рассмотрим. Кстати, приготовить их можно как из свежего филе, так и из консервов.

Кулинарные азы

Прежде чем приступить к приготовлению сочных и нежных рыбных котлеток, нелишним будет вспомнить основы этого кулинарного процесса:

• Если вы не хотите испортить котлеты из рыбы, не добавляйте много хлеба. Исходите из расчета 150 г хлеба на 500 г филе кеты.
• Чтобы смягчить вкус хлеба, его предварительно нужно размочить в молоке либо сливках.
• Котлеты из кеты будут более сочными, если внутрь положить кусочек сливочного масла.
• Рыбные котлеты нужно панировать. Вместо традиционных сухарей для панировки можно взять овсянку, крупу кукурузную либо измельченные крекеры.
• Жарить котлеты из кеты предпочтительнее на масле растительном. А перед тем как подать блюдо к столу, полейте их сливочным маслом растопленным.
• При приготовлении рыбных котлет в духовом шкафу сверху заготовок можно положить кусочки сливочного масла, и тогда они будут сочными и ароматными. Масло можно заменить сливками либо сметаной.
• Перед выпеканием присыпьте котлеты из кеты измельченным сыром, и вы получите настоящее праздничное блюдо.

Сочные котлеты из кеты: пошаговый рецепт

Рассмотрим классический рецепт приготовления рыбных котлеток. Они гармонично сочетаются по вкусу с разными гарнирами: и холодными, и горячими. Кстати, по этому рецепту можно пожарить котлеты не только из кеты, но и из любого другого рыбного филе.

Состав:

• 0,5 кг рыбного филе;
• луковица;
• 2 яйца;
• 100 г сыра;
• 3 ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. крахмала картофельного;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• масло растительное;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Рыбное филе промываем и нарезаем мелкими кубиками. У нас получатся сочные рубленые котлеты из кеты.

Луковицу нам нужно натереть на мелкой терке.

В рыбный фарш добавим лук и майонез. Перемешаем полученную массу до однородности и, накрыв фарш пленкой для пищевых продуктов, оставим его на пару часов.

Сыр крупно натираем.

По такому же рецепту можно пожарить и обычные сочные котлетки из кеты. Для этого рыбное филе перекручиваем, а далее следуем рецептуре.

Нежные и ароматные рыбные котлетки

Котлеты из фарша кеты получатся сочными и невероятно нежными, если в них добавить хлебные кусочки, вымоченные в молоке. Попробуйте пожарить их по этому рецепту, и вы обязательно останетесь довольны результатом.

Состав:

• 2 кг кеты;
• 2 луковицы;
• 1 ст. молока;
• 2 кусочка белого батона;
• 2 яйца;
• соль;
• 100 г просеянной муки;
• масло растительное;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Кету промываем и обсушиваем. Отрезаем голову и отделяем шкурку от филе.
2. Теперь нам нужно отделить рыбное мясо от косточек.

Чтобы котлетки получились очень сочными, измельчим филе кеты в блендере. Если у вас мясорубка, то пропустите филе через нее два раза.

Лук чистим и добавляем в емкость блендера.

Запеченные котлетки – услада для гурмана

Попробуйте запечь котлеты из кеты в духовке. Рецепт этих сочных биточков настолько прост, что без труда с ним справится даже тот, кто далек от кулинарного мастерства. Более того, духовые котлетки всегда получаются нежными и невероятно вкусными, а вам не нужно долго стоять у плиты, обжаривая их.

Состав:

• 0,7 кг филе кеты;
• 100 г сыра;
• луковица;
• яйцо;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Подготовим филе кеты. Как это делать, мы уже с вами знаем. Выкладываем рыбку в емкость блендера и измельчаем ее в фарш.
2. Добавляем в рыбную массу яйцо, измельченный сыр, поваренную соль и купаж специй. Что касается специй, лучше свой выбор остановить на сушеном базилике и чесноке, перчике молотом черном и красном, кориандре.

Жарим биточки из консервированной кеты

Предлагаем экономный вариант вкусного блюда - жареные котлеты из консервированной кеты. Их по достоинству оценят все ваши домочадцы.

Состав:

• 2 баночки кеты консервированной;
• 4-5 чесночных зубчиков;
• 2 яйца;
• 100 г сыра;
• 3 ст. л. манки;
• соль;
• масло растительное;
• сухарики для панировки.

Приготовление:

1. Консервированную кету отделяем от костей и разминаем вилкой.
2. Добавляем выдавленный через пресс чеснок.
3. Вводим яйца, измельченный на терке сыр и манку.
4. Солим фарш и вымешиваем до однородности.
5. Помещаем рыбный фарш в холодильник на полчаса.
6. Формируем котлеты и обваливаем их в сухарях для панировки.
7. Жарим заготовки на масле растительном с обеих сторон до золотистости. Вот такие красивые и очень вкусные котлеты у нас получатся.

Рыбные блюда полезны и вкусны. Они обязательно должны быть в рационе каждого человека. Пожарьте котлетки из кеты по предложенным рецептам, и они станут любимым лакомством всех ваших домочадцев. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

• Закуски (218)
• Салаты (174)
• Первые блюда (120)
• Вторые блюда (741)
• Выпечка (434)
• Десерты (188)
• Напитки (135)
• На праздничный стол (38)
• Заготовки на зиму (123)
• В мультиварке (164)

Одной из основных составляющих сбалансированного питания являются рыбные блюда. Очень вкусными и нежными получаются котлеты из кеты в духовке, которые не только полезны для организма, но и могут стать прекрасным украшением любого стола.

Использовать лучше свежее филе или стейки. Учитывая не слишком большую жирность и сочность данной рыбы, следует уделить внимание различным добавкам к фаршу и правильности его приготовления. Узнайте все секреты получения нежных биточков из кеты из нашего рецепта.

Рецепт сочных котлет из кеты в духовке

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 7

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 212.6 ккал;
• белки – 25 г;
• жиры – 11.7 г;
• углеводы – 1.9 г.

Ингредиенты

• филе кеты – 700 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• твердый сыр (Голландский) – 75 г;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• зелень укропа – несколько веточек;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Если не удалось приобрести свежую или охлажденную рыбку, то начните с размораживания продукта. Затем избавьте тушку от головы, хвоста, плавников, внутренностей и кожи. Острым ножом отделите филе от хребта и уберите оставшиеся кости с помощью специального пинцета.
   
2. Полученное рыбное мясо порежьте на мелкие кусочки.
   
3. Очищенный лук и сыр натрите на крупной терке. Смешайте их с подготовленным фаршем. Введите куриные яйца.
4. Зелень укропа порубите мелко ножом. Выдавите из лимона сок.
   
5. Все продукты соедините, посолите и поперчите. Хорошо вымешайте фарш и оставьте на 10 минут.
   
6. Духовой шкаф разогрейте до 180°С. Форму для запекания смажьте растительным маслом.
7. Руками, смоченными в воде, сделайте из полученного фарша котлетки. Приготовленные полуфабрикаты поместите в форму для запекания.
8. Отправьте в духовку на 15-20 минут.

Важно: особое внимание при покупке обратите на рыбу. Из слишком перемороженного продукта не получится вкусное и сочное блюдо.

Особенности приготовления фарша из кеты

Кету лучше выбирать охлажденную, и делать из нее рубленый фарш. Мелко порезанные кусочки сохранят всю свою сочность. Если же купленная рыба была заморожена, процесс избавления от костей, даже незначительных, займет немало времени. В этом случае филе лучше перекрутить дважды на мясорубке или перебить в блендере. Чтобы котлетки не получились сухими, добавьте в фарш сало. На 0.5 кг рыбы необходимо взять 100 г свиного продукта.

Сочность придаст и белый хлеб, замоченный в молоке или сливках. Его можно заменить овсяными хлопьями. Отличный результат дают мелко порубленные овощи. Используются кабачки, картофель, капуста цветная и белокочанная, морковь и даже свекла. Репчатый лук и грибы, обжаренные на сковороде, сделают приготавливаемые в духовке котлеты из фарша кеты максимально вкусными и нежными. Сочность поможет придать и майонез, сметана.

Блюдо хорошо сочетается с гарниром из отварного и жареного картофеля, макаронных изделий, риса, гречневой и пшеничной крупы. Тушеные или запеченные овощи добавят “изюминку” котлетам. Сочетание с салатом из свежих сезонных овощей, заправленным лимонным соком и оливковым маслом, покорит любого гурмана. Можно удивить домочадцев и кушаньем в холодном виде. Но в этом случае следует помнить о соусе. Идеально подходит сливочный, сметанный, томатный, сырный, цитрусовый и грибной. Классическим же считается сочетание с соусом тартар.

Это блюдо — прекрасная альтернатива любым мясным котлетам. Не стоит забывать и о том, что рыбные продукты, приготовленные в духовке, считаются диетическими. Они отлично подойдут людям, которые придерживаются правильного питания. Приятного аппетита!

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Готовим котлеты из рыбы кеты

Кета — рыбка очень полезная и вкусная. В отличие от большинства рыб семейства лососевых, жарить просто на сковороде её не советую, она получается довольно сухая. А вот запечь в духовке или сварить вкусный, ароматный супчик — самое то. Кроме того, ее вкусно обжарить в кляре или приготовить котлеты. К тому же, на кету относительно невысокая цена, по сравнению с лососем или сёмгой.

В котлеты из кеты, чтобы они получились сочными и нежными, я обычно добавляю также плавленый сырок. Рецепт очень простой и поможет разнообразить ежедневный рацион.

Как приготовить "Котлеты из кеты" пошагово с фото в домашних условиях

Для котлет нам понадобится кета, плавленый сырок, лук, яйцо, сметана, укроп, молоко, хлеб, а также соль и перец.

Хлеб замачиваем в молоке. Корку я обычно не срезаю, замачиваю вместе с ней.

Рыбу филируем, удаляем кости. Пропускаем её через мясорубку вместе с луком и укропом.

Добавляем в фарш 1 яйцо, сметану и размоченный в молоке хлеб. Натираем на тёрке плавленый сырок и добавляем соль.

Красная рыба – источник вдохновения для кулинаров, ведь из нее можно приготовить много интересных блюд. В том числе и аппетитные котлеты из кеты. Хочу предложить вам простой и интересный рецепт. Если соблюдать технологию, блюдо получится в меру сочными и очень вкусным.

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 7.

• филе кеты – 800 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко (сливки) – 200 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• хлеб пшеничный – 200 г;
• масло растительное – 100 мл;
• мука или сухари панировочные – 150 г;
• соль, перец молотый – по вкусу.

Важно! В качестве панировки можно использовать кукурузную крупу, измельчённые крекеры или перемолотую в кофемолке овсянку.

1. Хлеб (лучше взять чуть зачерствевший) нарезать ломтями и, сложив в миску, залить молоком. Оставить пропитываться на 10-15 минут. Для придания рыбному фаршу мягкости можно заменить молоко сливками в той же пропорции.
2. Рыбное филе вымыть, подсушить на бумажном полотенце. Нарезать кусками средней величины, чтобы удобно было закладывать в мясорубку.
3. Луковицы очистить от шелухи, разделить на четвертинки.
4. Хлеб слегка отжать руками. Измельчить его с помощью мясорубки, чередуя с луком и кусками кеты. Это можно сделать дважды, тогда рыбный фарш получится более нежным. Если есть насадка для мясорубки с более мелкими отверстиями, желательно использовать её для второго прокручивания.
5. В получившуюся массу добавить яйцо, соль и молотый перец. Тщательно вымешать руками.
6. В плоскую тарелку насыпать муки или сухарей для панировки.
7. Отщипнуть от фарша небольшой кусочек и сформировать продолговатую котлету.
8. Запанировать так, чтобы она была полностью покрыта сухарями или мукой. Аналогичным образом превратить весь фарш в котлеты.
9. Поставить сковороду на средний огонь, налить в нее масло. Выложить заготовки и прожарить по 3-5 минут с каждой стороны.
10. Когда они подрумянятся, огонь необходимо будет убавить, а сковороду накрыть крышкой. Это нужно, чтобы серединка не осталась сырой. Протомив котлеты таким образом 5 минут, можно выкладывать их на блюдо, застеленное бумажной салфеткой. Она поможет удалить излишки масла.

Рецепт сочных котлет из кеты можно дополнить такими компонентами, как небольшой кусочек сала (его нужно добавить при перемалывании продуктов на мясорубке), майонез, тертый сыр, зелень. Однако пряностями увлекаться не стоит: их избыток способен исказить аромат и вкус рыбы.

Читайте также:

  
• Куриные медальоны в панировочных сухарях рецепт
  
• Корейка свиная запеченная в сливках
  
• Как приготовить мясо с французской горчицей
  
• Утка с клюквенным соусом от юлии высоцкой
  
• Как приготовить домашнюю колбасу в домашних условиях из свинины вареную