Как приготовить рыбный фарш с яйцом

Блюда из рыбного фарша легки в приготовлении, имеют сравнительно невысокую калорийность и характеризуются отменными вкусовыми качествами. Впечатляет и возможная вариативность кулинарных творений, которые могут быть и аппетитным наваристым супом, и закуской, и самостоятельным вторым блюдом.

Что приготовить из рыбного фарша?

Блюда из фарша рыбы разнообразны, способны качественно дополнить как повседневный рацион, так и праздничное застолье.

Используя в качестве базового компонента фарш из рыбы, можно приготовить вкусные котлеты или рыбные палочки.
Порадуют великолепными вкусовыми свойствами приготовленные блюда из рыбного фарша в духовке: запеканки, суфле, или аппетитная ароматная выпечка с начинкой из данного продукта.
Сделав из фарша рыбы фрикадельки или приготовив клецки, удастся сварить вкуснейший аппетитный суп для подачи на первое.

Котлеты из рыбного фарша – рецепт

Изделия из любой основы: котлеты из фарша лососевых рыб или более материально доступной мякоти минтая, хека, толстолобика, щуки, станут великолепным дополнением картофельного гарнира или отваренного риса. Кроме того блюдо можно подать с легким салатом, овощной нарезкой, подходящим соусом.

рыбный фарш – 500 г;
яйцо – 1 шт.

В фарш добавляют луковицу и хлеб, приправляют солью, перцем, зеленью, вмешивают яйцо.
Формируют влажными руками заготовки, панируют их в муке и обжаривают в масле.

Рыбные палочки из фарша

Как и все блюда из фарша красной рыбы или белой, палочки будут питательными, а благодаря запеканию в духовке полезными. Вместо хлеба допускается использование перетертого картофеля и добавление других приправ и добавок на свой вкус и выбор. Сформированные заготовки можно заморозить и использовать по надобности.

рыбный фарш – 500 г;
яйцо – 4 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
размоченный хлеб – 2 ломтика;
сухари панировочные – 150 г;
молотый кориандр, душистый перец, сельдерей – по 1 щепотке;
соль, перец, масло.

В фарш вмешивают измельченный в блендере лук с морковью, хлеб, соль, перец, приправы и яйцо, отбивают.
Формируют продолговатые палочки, обмакивают их дважды во взбитом яйце, а затем в сухарях и выкладывают на противень.
Отправляют блюдо запекаться в прогретую до 200 градусов духовку на 35 минут, через 20 минут переворачивают.

Пирог с рыбным фаршем – рецепт

Почитателям вкусной домашней выпечки придутся по душе такие блюда из рыбного фарша, как румяный пирог из дрожжевого, песочного или слоеного теста. Основу можно замесить по любому проверенному рецепту или приобрести готовое тесто. В овощную поджарку допускается добавлять болгарский перец, томаты, другие овощи.

рыбный фарш – 500 г;
тесто – 1 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец, масло.

На масле обжаривают лук и морковь, вмешивают вместе с зеленью в фарш.
Разделяют тесто на 2 части, раскатывают и располагают между двумя пластами начинку из фарша с овощами.
Смазывают пирог с рыбным фаршем яйцом и выпекают 30 минут при 180 градусах.

Рулет из рыбного фарша

Изучая рецепты из рыбного фарша, внимание привлекает технология приготовления аппетитного рулета. Характеристики закуски легко разнообразить, добавив в начинку орехи, зелень, разные сорта сыра или пассеровку из овощей. Лук после обжарки можно измельчить в блендере, так рыбная основа получится однороднее и нежнее.

рыбный фарш – 500 г;
яйцо – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
сыр – 150 г;
чеснок – 2 зубка;
сухари панировочные – 70 г;
соль, перец, масло.

В рыбный фарш добавляют соль, перец, яйца, обжаренный лук.
Распределяют основу на отрезе пищевой пленки.
Перетирают сыр, смешивают с зеленью и чесноком, распределяют на рыбном пласте.
Сворачивают с помощью пленки рулет из рыбного фарша с начинкой, обмакивают его в сухарях и запекают в прогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут.

Суфле из рыбного фарша в духовке – рецепт

Приготовленное суфле из рыбного фарша в духовке – блюдо, которое можно включать в диетическое питание, детское меню или просто качественно разнообразить им привычный рацион. Вместо сметаны допускается добавлять сливки или натуральный йогурт, вмешать в основу зелень или дополнить ею уже готовое суфле.

рыбный фарш – 400 г;
яйцо – 2 шт.;
сметана – 8 ст. ложек;
масло сливочное и растительное – по 2 ст. ложки;
соль, специи.

Рыбный фарш смешивают с желтками, растительным маслом и сметаной, приправляют.
Вмешивают в основу взбитые до пиков белки, раскладывают ее по смазанным маслом формам.
Запекают суфле в прогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Запеканка из рыбного фарша в духовке

Блюда, сделанные из рыбного фарша, могут быть сытным и питательным самостоятельным кушаньем, если приготовить их в виде запеканок, дополнив базовый продукт картофелем, другими овощами. Тертым сыром можно посыпать поверхность запеканки в конце приготовления или вмешать стружку в сметанно-яичную заливку.

рыбный фарш – 600 г;
картофель – 8 шт.;
яйцо – 2 шт.;
лук – 3-4 шт.;
сметана – 6 ст. ложек;
сыр – 150 г;
специи для рыбы – 1 щепотка;
соль, перец, масло.

Лук нарезают, обжаривают в масле, вмешивают в фарш вместе с солью, перцем и специями.
Картофель очищают, шинкуют пластинами, солят, поливают маслом.
Укладывают в форму половину картофеля, затем фарш и снова картофель.
Смешивают яйца, сметану, сыр, приправляют, выливают в форму.
Через 50 мину пребывания в духовке при 200 градусах запеканка из фарша рыбы будет готова.

Суп из рыбного фарша

Вкусны и ароматны приготовленные блюда из рыбного фарша на первое. Из продукта в данном случае формируют своего рода фрикадельки или клецки, состав которых может варьироваться благодаря добавлению всевозможных приправ, зелени, свежих или обжаренных овощей. Вместо рыбного бульона подойдет овощной.

рыбный фарш – 700 г;
картофель – 3 шт.;
бульон рыбный – 2 л;
чеснок – 2 зубка;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый и порей – по 1 шт.;
стебли зеленого лука – 2 шт.;
белое сухое вино – 1 стакан;
петрушка – 0,5 пучка;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец, имбирь, анис.

Первоначально готовят клецки из рыбного фарша, для чего измельчают в блендере продукт с зеленым луком, чесноком, петрушкой, цедрой и соком лимона.
Формируют шарики чуть меньше грецкого ореха.
В рыбный бульон закладывают спассерованный на масле лук, порей, морковь и картофель.
Варят горячее 15 минут, добавляют клецки, имбирь, приправы и варят еще 3 минуты.

Ленивые голубцы с рыбным фаршем

Гармоничное сочетание рыбы с капустой можно применить для создания вкуснейших домашних голубцов. Упростить себе задачу удастся, исполнив рецепт в ленивой его версии. Приготовление фарша из рыбы осуществляют самостоятельно из доступных свежих тушек, или используют уже готовое покупное сырье.

рыбный фарш – 800 г;
капуста – 400 г;
лук – 2 шт.;
рис – 250 г;
молоко – 100 мл;
морковь – 2 шт.;
томатная паста – 2-3 ст. ложки;
вода – 250 мл;
мука – 50 г;
соль, перец, масло.

Капусту измельчают с луковицей и рыбным фаршем.
Добавляют отваренный рис, молоко, специи, вымешивают массу, отбивают и оставляют на 15 минут.
Формируют голубцы, укладывают в форму, отправляют на 20 минут в прогретую до 200 градусов духовку.
Обжаривают на масле лук и морковь, добавляют пасту, воду с мукой, приправы.
Выливают соус к голубцам и возвращают в духовку еще на 20 минут.

Ежики из рыбного фарша

По аналогичной простой технологии, но без капусты готовятся ежики или тефтели из рыбного фарша. Соусом для заливки может быть томатная подлива с луком и морковью или смесь из сметаны с добавлением томатной пасты или без. В качестве базового компонента используют перекрученное на мясорубке филе любой рыбы.

рыбный фарш – 500 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сметана, вода и томатный соус – по 150 г;
чеснок – 2 зубка;
мука – 50 г;
соль, перец, масло.

Измельчают в блендере или на мясорубке морковь с луком, добавляют в фарш.
Приправляют основу, отбивают, скатывают из нее круглые заготовки, которые панируют в муке и обжаривают в масле.
Выкладывают тефтели из рыбного фарша в форму, заливают соусом из воды, томата и сметаны, приправленным солью, перцем и чесноком.
Отправляют емкость в прогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Расстегаи с рыбным фаршем

Всегда в почете блюда из теста и рыбного фарша, приготовленные в виде расстегаев или пирожков. В начинку при желании можно добавить немного отваренного риса, белый соус, приготовленный на основе сливок или сметаны, кусочки сливочного масла для сочности или мелко нарубленную зелень с сыром для пикантности.

рыбный фарш – 500 г;
лук – 1 шт.;
бульон – 50 мл;
молоко – 180 мл;
дрожжи сухие – 10 г;
мука – 2 стакана;
масло сливочное – 50 г;
сахар – 30 г;
соль, перец, масло, желток.

В теплом молоке растворяют сахар и дрожжи, оставляют на 15 минут.
Добавляют соль, растопленное масло и муку, вымешивают, оставляют для подъема в тепле.
Разделяют ком на 10 порций, раскатывают каждую.
Рыбный фарш припускают с луком, приправами и бульоном на масле.
Формируют пирожки с рыбным фаршем, дополнив лепешки начинкой и слепив пирожок с отверстием сверху.
Смазывают расстегаи желтком и выпекают 15 минут при 180 градусах.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Продолжаем цикл приготовления рецептов Рыбной кухни. Сегодня нашей темой будут Зразы рыбные с различными начинками: вареным яйцом и зеленым луком; грибами, рубленным яйцом и зеленью; картофелем и сыром; из манной крупы; мидиями или кальмарами и картофелем.

Как приготовить рыбные котлеты и рыбный фарш, можно посмотреть здесь.

Зразы рыбные из вареных яиц и зелени с хрустящей корочкой

Для фарша:

500 г филе белой рыбы (хек)
100 г черствой булки
100 мл молока
1 шт яйцо
1 шт плавленого сырка (по желанию)
соль, черный молотый перец, по вкусу
панировочные сухари, для панировки
растительное масло, для обжаривания

Для начинки:

2 шт вареное яйцо
1 шт репчатого лука
5-6 веточек зелени укропа
соль, перец

1.Черствую булку нарезать на куски и залить молоком.

2. Филе рыбы, также нарезаем на кусочки и перебиваем вместе с булкой и яйцом в блендере, либо через мясорубку.

Фарш солим, перчим, если есть желание – добавить рыбную приправу.

3. Готовим начинку:

лук измельчить и обжарить до слегка золотистого цвета;
зелень укропа мелко нарубить;
отварные яйца нарезать на мелкие кубики либо натереть на крупной терке;
плавленый сырок натереть на крупной терке;
все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить.

4. Из котлетной массы формируем лепешки, на каждую выкладываем ложечкой начинку, формируем котлетку овальной формы.

5. Зразы обваливаем в сухарях, и жарим на среднем огне, на горячем растительном масле, с обеих сторон по 5 минут, до золотистости.

Подавать с гарниром, полить томатным или соусом бешамель.

Зразы рыбные по-рыбацки

8-10 шт среднего картофеля
1 шт яйцо
2 ст.л. панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла или маргарина

Для фарша:

300 г филе скумбрии (без костей)
1 головка репчатого лука
1 шт сваренное вкрутую яйцо
1 ст.л. сливочного масла
соль, черный молотый перец

1.Из картофеля приготовить пюре и смешать с яйцом, посолить, поперчить.

2. Рыбу слегка отварить, нарезать мелкими кубиками. Сваренное яйцо порубить.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле, остудить.

4. Соединить рыбу с яйцом и луком, солью и перцем, все перемешать.

5. Из картофельной массы формируем лепешки, на каждую из них,кладем фарш, заворачиваем края, придаем форму котлет.

6. Сформирванные изделия обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле, с обеих сторон, чтобы образовалась поджаристая корочка.

Рыбные зразы с сырной начинкой

700 – 800 г филе рыбы трески (белой рыбы)
1 пучок укропа
2 шт среднего размера лук
2 шт моркови
2 шт яиц
200 г панировочных сухарей
150 г сыра полумягких сортов
4 куска белого хлеба
100 мл молока
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца черного молотого
1 ч.л. хмели-сунели
растительное масло
2-3 ст.л муки

1.Нарезанный лук и натертую, на крупной терке, морковь обжариваем на сковороде.

2. Куски хлеба замачиваем в молоке.

3. Нарезанное филе рыбы пропускаем через мясорубку вместе с хлебом, луком с морковью и заправляем солью, перцем, хмели-сунели, хорошо перемешиваем.

4. Сыр натираем на терке и смешиваем его с рубленой зеленью.

5. Формируем лепешки, на них кладем сыр с зеленью и защипываем края, получаем котлету.

6. Яйца разбиваем в миску, слегка взбиваем, чтобы разошелся желток.

7. Зразы сначала обваливаем в муке, окунаем в яйцо, а затем панируем в сухарях. Жарим в большом количестве масла, с двух сторон 5 минут

и выкладываем на бумажное полотенце.

Рыбные зразы с грибами и сыром плавленым

Для фарша:

700-800 г трески (хека)
2 ст.л. сливочного масла, размягченного
2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
1 – 2 шт яиц
5 веточек зелени укропа, измельченного
соль, перец по вкусу
приправа для рыбы, по желанию
200 г панировочных сухарей
майонез

Для начинки:

1-й вариант

250 г маринованных опят
2 шт плавленого сырка

2-й вариант

250 г белых свежих грибов (шампиньоны),обжаренных
2 ст.л. измельченного зеленого лука
2 шт. сваренных вкрутую яйца, рубленных
1 шт плавленого сырка, натертого на терке

1.Готовим рыбный фарш. Рыбу пропускаем через мясорубку, соединяем с яйцом, зеленым луком, укропом, сливочным маслом, посолить и поперчить, добавить специи, тщательно перемешать. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

2.Плавленый сырок нарезать брусочками.

3. С рыбного фарша делаем лепешки, кладем по брусочку сырка и грибочку, подбираем края, формируя зразы, панируем их в сухарях.

4. Противень застлать пергаментной бумагой и выложить сформированные зразы. Сверху на зразы наносим майонез. Запекаем в духовке 30 40 минут, при температуре 180 градусах.

5. Если используем 2-й вариант начинки, все ингредиенты для нее, смешиваем и кладем на рыбные лепешки. Готовые зразы панируем в сухарях и выкладываем на противень, запекаем в духовке либо обжариваем на сковороде.

Зразы с мидиями или кальмарами с картофелем

8 10 шт картофелин, для пюре

Для фарша:

100 г вареной мякоти мидий или 100 г отварных кальмаров
1 шт сваренное вкрутую яйцо
2 шт репчатого лука
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. панировочных сухарей
растительное масло
соль по вкусу

1.Приготовить картофельное пюре, слегка его охладить и смешать с сырым яйцом.

2. Для начинки обжарить мидии, спассеровать мелко нарезанный лук, измельчить вареное яйцо, посолить и все это перемешать.

Если для начинки используются кальмары, то после того, как их отварили, нужно нарезать на куски и перекрутить через мясорубку , а после, обжарить с измельченным луком.

3. Из картофельного пюре формируем лепешки, на середину кладем любую начинку, заворачиваем края, придав изделиям форму котлет. Затем, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон, на среднем огне, до хрустящей корочки. При подаче, полить зразы растопленным маслом или сметанным соусом.

Зразы по – капитански

700 г пеламиды одноцветной или скумбрии
3 ст.л. сливочного масла
2 шт яиц
2 ст.л. муки
100 г пшеничного хлеба, черствого
растительное масло для фритюра
молотый черный перец и соль, по вкусу

1.Рыбу разделать на филе, без костей и перекрутить через мясорубку. Массу заправить солью, перцем, взбить и сформировать лепешки.

2. На серединку каждой, покласть по 1 ч.л. охлажденного сливочного масла и сформировать котлеты.

3. Черствый пшеничный хлеб, нарезать на мелкую соломку.

4. Котлеты запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять в соломке из хлеба. Обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце. Подавать со свежими или солеными огурцами, помидорами.

Зразы рыбные на манной крупе

350 г манной крупы
1 л молока
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
100 г сливочного масла
3 шт +1 шт (для смазывания) яиц
масло подсолнечное для жарки

Для начинки:

500 г филе без кости морского окуня или трески (судак, хек)
1,5 головки репчатого лука
2 ст.л. сливочного масла
зелень любая (укроп)
1/2 шт моркови
2-3 ст. л сливочного масла (маргарина) для жаренья
соль, перец

1.С манки, в молоке, сварить кашу, при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки. Добавить соль и сахар, варить до густой консистенции, снять кастрюлю с огня, слегка охладить и положить сливочное масло 70 г.

В остывшую кашу кладем 3 яйца, муку и хорошо перемешиваем.

2. Для начинки, обжарить либо отварить филе рыбы и пропустить через мясорубку. Измельченный лук и натертую морковь, пожарить на сливочном масле, c добавлением растительного. После их соединить с рыбой, к ним добавить мелкорубленный укроп, посолить, поперчить, все перемешать.

3. Манную смесь разделить на лепешки, толщиной 1 см, положить на каждую начинку и завернуть края, формируя котлету мокрыми руками.

Кладем котлеты на смазанный противень, сверху смазываем смесью яйца с молоком.

Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Можно зразы обвалять в муке и обжарить две стороны, до хрустящей корочки, в растительном масле. Изделия подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Два спиннингиста ловят рыбу. У одного клюет, у другого - нет.
Потеряв терпение, тот, которому не везет, обращается к своему более удачливому товарищу:
- Слушай, браток, открой секрет.
- Понимаешь, у меня блесна заветная - красная.
- А еще есть?
- Нет, такая у меня одна. А ты нацарапай гвоздиком на своей: блесна красная.
Нацарапал. Не успел забросить - почувствовал огромную тяжесть на крючке. Вытаскивает здоровенную корягу. А на ней табличка: "Щука офигенная".

СОСТАВ

РЫБНЫЙ ФАРШ

500г рыбного филе
1 большая луковица (

120г)

1 сырое яйцо

2 ломтика булки

1/3 стакана молока

3 ст ложки манки

1/3 ч ложки соли

перец

НАЧИНКА

4 варёных яйца
30

40г сливочного масла

щепотка соли

ПАНИРОВКА

0,5 стакана муки
0,5 ч ложки соли
перец
при желании (для второго слоя панировки) - 1 яйцо
панировочные сухари

Если рыба замороженная, разморозить её в холодильнике, выделившуюся жидкость слить, а рыбу немного отжать от лишней влаги.
Ломтики батона раскрошить и залить молоком.
Рыбу провернуть через мясорубку вместе с луком и размоченным батоном. Если рыба костлявая, то пропустить через мясорубку дважды.
В фарш положить сырое яйцо, всыпать манку, соль и перец; перемешать.

Рыбный фарш очень дружелюбный. В него прекрасно вписываются разного рода добавки.
Поэтому рачительные хозяйки могут подмешать к нему оставшиеся недоеденными 2-3 ложки картофельного пюре или какой-нибудь каши или даже не сладкого творога и пр. Фарш от этого только выиграет.

Для начинки варёные яйца искрошить ножом или натереть на крупной тёрке.
Смешать со сливочным маслом комнатной температуры. Добавить щепотку соли и перемешать.

Дать постоять несколько минут, чтобы масса загустела.
Влажными руками сформировать из массы не толстые цилиндры.

Для панировки муку насыпать на тарелку и смешать её с солью и перцем.

Формовка зраз.
Разделить фарш на столько частей, сколько получилось кусочков начинки.
Руки смочить водой.
Ложкой набрать половину (или чуть больше) от одной части фарша; положить его на ладонь. Несколько раз перебросить с ладони на ладонь, чтобы фарш стал более плотным.
Обхлопать фарш, придавая ему плоскую вытянутую форму.
На середину положить начинку.

Ложкой поверх начинки уложить вторую половину от одной части фарша.

Скрепить верхнюю и нижнюю лепёшки фарша, чтобы начинка оказалась в середине.
Обхлопать котлету со всех сторон, придавая ей характерную вытянутую форму с заострёнными кончиками.

Если котлета получилать твёрдой, то её можно положить в тарелку с мукой и перевернуть несколько раз, чтобы котлета была полностью покрыта мукой.

Если котлета мягкая, то посыпать мукой её нужно прямо на ладони - сначала с одной стороны, потом перевернуть и обсыпать вторую сторону.

При желании панировку можно сделать двойную.
Для этого яйцо нужно разболтать с 1

2-мя столовыми ложками воды.
Окунуть котлету в яйцо, а затем в сухари.

В сковороде разогреть растительное масло. Огонь сделать чуть ниже среднего.
Обжаривать зразы с двух сторон до румяной корочки.

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 7 шт.

Ингредиенты

Расстегаи с рыбным фаршем

Предлагаю испечь старинные русские пирожки расстегаи — расстёгнутые нараспашку, всем показывающие, чем их сегодня начинили! А начиним их сегодня рыбным фаршем, его можно сейчас купить в магазине или сделать самостоятельно из любой рыбы.

У меня фарш рыб семейства тресковых, хороший, в меру жирный. Вкусовыми добавками к фаршу будут крутые яйца, репчатый лук и свежий укроп. Пробуем?

Как приготовить "Расстегаи с рыбным фаршем и яйцом" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления расстегаев возьмите рыбный фарш, крутые яйца, репчатый лук, укроп, перец и соль, а также майонез для смазки пирожков и подсолнечное масло для смазки формы.

Тесто у меня дрожжевое, замороженное готовое (400 г), пока оно подходит, займёмся начинкой. Мелко нашинкуем лук (50 г) и зелень укропа (10 г).

Очистим и пропустим через яйцерезку 2 крутых яйца.

Добавим подготовленные ингредиенты к рыбному фаршу (250 г), посолим (5 г), поперчим (3 г). Хорошо перемешаем.

Тесто разрежем колбаской, а потом поперёк и раскатаем кружочками. На середину каждого кружочка выложим 1 столовую ложку с верхом начинки.

Пирожки защипаем, оставляя серединку открытой. Ещё, ножницами можно сделать поперечные надрезы по шву, для красоты и крепости.

Смажем маслом (5 г) форму и выложим пирожки.

Поверхность пирожков смажем майонезом (15 г), можно заменить майонез яйцом, сметаной. Даём пирожкам расстояться с полчасика.

Выпекаем в нагретой до 170°С духовке около получаса. Подаём к чаю на перекус, к ухе вместо хлеба, очень вкусно с молоком.

Читайте также: