Как приготовить рыбу и мясо вместе

Я всегда была уверена, что в кулинарии мясо и рыба не могут не то, что сочетаться в одном блюде, а вообще находиться на одной тарелке у едока. Каково же было мое удивление, когда я узнала о такой холодной закуске как вителло тоннато, ведь в переводе с итальянского это название означает что-то вроде «тунцовой говядины»! Не слабо, да? Оказалось, что еще и очень вкусно! Итальянцы – давние законодатели в области кулинарии, поэтому они смекнули, что и тунец, и говядина обладают схожими, максимально «мясными» вкусами и просто не могут не оказаться в одном блюде.

Ингредиенты:

телятина (или говядина) – 1 кг;
морковь – 1 штука;
лук репчатый – 1 штука;
сельдерей – 2-3 стебля;
белое сухое вино – 1 стакан;
растительное масло – 250-300 мл;
горчица – 1 чайная ложка;
куриное яйцо – 1 штука;
консервированный тунец – 100-150 грамм;
каперсы – 30-50 грамм;
лимон – 1 штука;
соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Посмотрите на это продуктовое богатство, великолепие! Из таких ингредиентов можно приготовить ни одно славное блюдо, и уж наше окажется точно не в последних рядах. Приступим!

Репчатый лук, морковку и сельдерей соответствующим образом подготовим: удалим шелуху с лука, с моркови – кожуру и грязь, со стеблей сельдерея – ту же грязь и крайние части. Подготовленные овощи рубим кубиком среднего размера.

Теперь разогреваем в сковороде немного растительного масла и до золотистого цвета обжариваем только что порезанные овощи. Зажаривать их не стоит, нам нужен просто приятный аромат и цвет от этой зажарки.

Обжаренные овощи, вино, лавровый лист, соль и черный перец отправляем в глубокую емкость. В нее кладем мясо и доливаем столько воды, чтобы она полностью покрывала поверхность говядины либо телятины. Теперь мясо следует оставить мариноваться примерно на 12-24 часа, то есть минимум – на ночь.

Промариновавшееся мясо прямо с маринадом отправляем отвариваться на слабом огне. Именно по этой причине рекомендую мариновать его прямо сразу в кастрюле. При варке следует не допускать бурного кипения, обеспечьте температуру нагрева так, как будто готовится говяжий бульон. Собственно, и время варки говядины в маринаде будет соответствующим – 2-3 часа.

Не забывайте снимать при варке пенку, ибо она нам совсем не нужна в готовом блюде.

Когда время отваривания мяса будет подходить к концу, можно будет заняться соусом для закуски. Это практически вторая половина блюда. Для соуса в чаше для погружного блендера соединяем одно сырое яйцо, горчицу и примерно 100 мл растительного масла. Ножкой блендера накрываем желток и горчицу и взбиваем до тех пор, пока белая эмульсия не перестанет увеличиваться в объеме.

Далее следует просто чуть приподнимать ножку блендера, чтобы ко дну добавлялась новая порция растительного масла. Я не зря сказала, что вначале следует добавлять лишь часть масла, так как соус имеет очень интересную особенность: чем больше масла вы вливаете в него при взбивании, тем гуще он становится. Поэтому подливайте оставшееся масло порциями, чтобы получить нужную консистенцию.

Когда желаемая густота соуса будет достигнута, в него можно будет добавить все усилители вкуса – сок примерно трети лимона, размятое вилкой мясо тунца, примерно две трети каперсов, соль и черный перец. Вновь пробиваем массу соуса погружным блендером до однородности. Попробуйте соус на вкус и выправите его, добавляя соли, перца или лимонного сока.

Отваренное мясо необходимо остудить и порезать тонкими ломтиками.

Вителло тоннато подавайте так: на тарелку разложите ломтики мяса «внахлест» и полейте их соусом. Сверху украсьте каперсами.

Мясной рулет и рыбное филе в духовке от кулинарных блогеров

Если вы увлекаетесь кулинарией и не пропускаете новые кулинарные книги, то сборник рецептов самых популярных шефов и просто увлеченных людей, на блоги которых подписываются во всем мире, — совершенно необходимая в хозяйстве вещь. Именно такая книга с многообещающим названием «Все вместе» вышла совсем недавно. Тут и Джейми Оливер, и Ника Белоцерковская, и Ирина Чадеева, и многие-многие другие, без кого наши кулинарные опыты были бы не такими успешными. Вот два рецепта, которые помогут вам по-новому приготовить запеченную рыбу и мясо в духовке.

Рыбное филе под хлебной корочкой

Марат Абдуллаев, журналист и кулинарный блогер, автор кулинарных книг, убежден, что многие виды рыбы мы просто не умеем готовить. Вот простой рецепт, который станет одновременно и горячим блюдом, и гарниром — и разнообразит ваш стол.

На 4 порции:

4 луковицы, нарезать кольцами
1 кг филе плотной белой рыбы
молотая паприка
150 мл сливок (20%)
5 ломтиков черного хлеба
2–3 яйца
2 ст. л. тертого сыра, который вы любите
2 ст. л. растительного масла
сок ½ лимона (по желанию)
свежемолотый черный перец
соль

Разогрейте духовку до 200 °С.
Луковые кольца выложите в один слой в форму для запекания.
Филе сполосните, обсушите, выложите на подушку из лука. Посолите, поперчите, добавьте паприку и сливки.
Хлеб измельчите в крошку в кухонном комбайне. Переложите в миску.
Яйца разбейте в чашу кухонного комбайна и слегка взбейте. Добавьте в миску к хлебной крошке вместе с тертым сыром, перемешайте.
Распределите хлебно-яичную смесь по рыбному филе. Сверху полейте растительным маслом и соком лимона, если используете.
Запекайте 25–30 минут до румяной корочки.
Подавайте без гарнира или со свежими овощами.

Мясной рулет

Запекать говядину — дело часто неблагодарное: есть риск, что мясо выйдет жестким или недостаточно ароматным. Но работающий мясником в Канаде Григорий Конюхов недаром ведет популярный блог: он знает о мясе все. И рассказывает, как превратить не очень популярный говяжий отруб в аппетитное блюдо.

На 4-6 порций:

Кусок говядины с верхушки внутренней стороны тазобедренного отруба весом 0,8–1 кг
Рассольный сыр (ахави или имеретинский)
Пучок петрушки, только листья
Пучок мяты, только листья
Сушеный молотый перец чили
Панировочный сухари
Растительное масло для смазывания
Крупная морская соль

Мясо очистите от пленок, разрежьте, как книгу, и раскройте так, чтобы поверхность стала в два раза больше.
Сыр порежьте небольшими пластинами и выложите на мясо.
Петрушку и мяту порубите, выложите сверху на сыр, посыпьте сушеным чили и панировочными сухарями. Солить не надо, так как сыр достаточно соленый.
Сверните в рулет вдоль волокон мяса. Перевяжите кулинарной бечевкой, обмажьте растительным маслом, сверху чуть-чуть присыпьте морской солью (буквально несколько кристаллов), выложите на сковороду или форму для запекания.
Разогрейте духовку до 180 С. В рулет воткните термометр для мяса. Запекайте до тех пор, пока термометр не покажет 55оС.
Выньте из духовки, дайте немного остыть, снимите бечевку, тонко нарежьте. Подавайте теплым или холодным.

Для каждой женщины важно, чтобы ее близкие были хорошо накормлены и излучали здоровье. Ради этого они готовы идти на любые компромиссы, даже если в семье разные вкусовые предпочтения. Кто-то любит мясо, а кто-то рыбу или морепродукты — для каждого найдется блюдо по душе.

1. Адобо из курицы и свинины

Адобо из курицы и свинины. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

500 г куриного филе,
500 г мякоти свинины,
0,5 стакана яблочного уксуса,
0,5 стакана соевого соуса,
4 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
перец горошком,
1 ст. ложка паприки,
соль по вкусу,
250 г помидоров черри.

Приготовление:

Курицу вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Перец горошком растолочь в миске.
В большой емкости смешать уксус, соевый соус, толченый чеснок, перец, паприку, добавить лавровый лист. В полученный маринад положить кусочки мяса и оставить мариноваться примерно на 3 часа.
Когда мясо промаринуется, поставить емкость с адобо на огонь и довести до кипения, убавить огонь и кипятить 45 минут. Затем снять крышку и тушить еще 15-20 минут, пока жидкость не испарится и кусочки не станут красивого коричневого цвета.
Адобо подавать с веточками петрушки и кусочками помидоров. В качестве гарнира подойдет длиннозерновой рис.

2. Мясо в белом вине с овощами

Понадобится:

100 г репчатого лука,
450 г мякоти говядины (или свинины),
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка молотой паприки,
250 мл мясного бульона,
250 мл сухого белого вина,
800 г картофеля,
300 г моркови,
350 г мякоти тыквы,
2 стебля лука-порея.

Приготовление:

Лук очистить и нарезать дольками. Мясо вымыть, обсушить и разрезать на кубики «шашлычного» формата.
Растительное масло разогреть в большой кастрюле с толстыми стенками и обжарить в нем мясо до румяной корочки. Добавить лук и слегка подрумянить. Посыпать молотой паприкой, влить мясной бульон и белое вино. Довести до кипения, затем огонь убавить, накрыть крышкой и варить 35 минут.
Морковь нарезать кружочками, картофель — дольками, тыкву — кубиками. Овощи добавить к мясу и тушить 30 минут. Лук-порей нарезать кусочками, положить в кастрюлю с мясом и овощами. Приправить и тушить еще 5 минут. Если в полученное рагу добавить еще немного мясного бульона и довести его до кипения, получится ароматный густой суп.

3. Телятина в маринаде

Понадобится:

2 зубчика чеснока,
3 ст. ложки соуса чили,
3 ст. ложки соевого соуса,
400 г телятины,
100 г лапши,
1 кусочек (5 см) корня имбиря,
2 моркови,
2 стебля сельдерея,
1 стебель лука-порея,
2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

Чеснок очистите, пропустите через пресс, смешайте с соусом чили и соевым соусом. Мясо нарежьте полосками, положите в получившийся маринад и оставьте на 50 минут.
Лапшу варите до готовности, затем откиньте на сито и дайте стечь жидкости.
Духовку разогрейте до +210°C. Телятину вместе с маринадом переложите в форму, прикройте фольгой и запекайте 20 минут. Затем форму снимите и запекайте еще 10 минут.
Имбирь мелко нарежьте. Морковь очистите и нарежьте соломкой. Сельдерей вымойте, обсушите и нарежьте маленькими ломтиками. Лук-порей вымойте, почистите и нарежьте кружочками наискосок.
В сковороде разогрейте растительное масло, положите имбирь и, помешивая, жарьте 2 минуты. Добавьте сельдерей и морковь, держите на огне еще 5 минут. Затем выложите телятину, перемешайте и тушите все вместе 3 минуты.

4. Мясо с овощами в пиве

Понадобится:

500 г мякоти говядины,
4 луковицы,
4 помидора,
500 мл пива,
1 кг картофеля,
2 зубчика чеснока,
соль,
несколько горошин черного перца,
1 пучок укропа.

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Картофель очистить и вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками, удалив основание плодоножки. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и пропустить через ручной пресс. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить.
В большой кастрюле с толстыми стенками разогреть 1 ст. ложку растительного масла и подрумянить мясо со всех сторон. Положить клубни картофеля и дольки помидоров. Посолить, добавить лук, чеснок и перец горошком.
Залить пивом, посыпать укропом, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 2 часа.

Большинство мясных блюд готовят в посуде с толстыми стенками: она равномерно прогревается и дольше держит температуру. Найти красивый, практичный и недорогой вариант вам поможет наш маркет. Посмотреть подборку кастрюль, казанов и сковородок и сравнить предложения разных интернет-магазинов.

5. Капустные голубцы с мясом

Капустные голубцы с мясом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

2,5 кг капусты,
1 черствая булочка,
2 луковицы,
500 г рубленого мяса,
1 яйцо,
0,5 пучка петрушки,
молотая паприка,
2 ст. ложки топленого масла,
1 пучок суповых кореньев,
300 мл мясного бульона,
1-2 ч. ложки крахмала,
100 г сметаны.

Приготовление:

Взять 24 капустных листа и бланшировать 1 минуту. Обдать холодной водой, обсушить и плоско срезать толстые жилки листьев.
Замочить хлеб. Порубить лук. Мясо смешать с яйцом и отжатым хлебом. Петрушку порубить и подмешать к фаршу вместе с половиной лука. Приправить солью, перцем и паприкой.
Капустные листья сложить попарно и завернуть в них начинку. Голубцы перевязать кулинарной нитью. Голубцы обжарить в топленом масле. Добавить нарезанные кубиками суповые коренья, влить бульон. Тушить на среднем огне 40 минут.
Голубцы выложить, соус загустить крахмалом, приправить. Подмешать сметану и подать вместе с голубцами.

Вот еще небольшая подборка блюд из мяса и птицы, которые вы можете приготовить на обед или на ужин:

Телятина по-нормандски. С яблоком, луком, помидором и сыром
Телячьи отбивные под смородиновым соусом: ресторанное блюдо своими руками
Мясо с абрикосами. Удивите гостей!
Фаршированная курица с рисом и шампиньонами
Запеченные куриные грудки под сырным соусом: не ужин, а мечта!
Свинина с сыром и ананасами: от такого горячего никто не сможет отказаться
10 блюд из свинины: мясо в центре внимания
Эконом-мясо: 9 рецептов блюд с субпродуктами

6. Кальмары с рисом

Понадобится:

2 яйца,
10 тушек кальмаров,
150 г очищенных креветок,
300 г риса,
1 морковь,
2 ст. ложки растительного масла,
20 г зелени укропа,
2 ст. ложки сметаны,
70 г тертого сыра,
соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Яйца варите 15 минут, охладите в проточной холодной воде, очистите и мелко порубите. Тушки кальмаров почистите, промойте, 2 из них мелко нарежьте. Креветки варите 5 минут, затем откиньте на сито и дайте остыть.
Рис сварите до полуготовности. Морковь вымойте, очистите и обжарьте до подрумянивания на 1 ст. ложке растительного масла. Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Рис перемешайте с яйцами, креветками, морковью и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу. Нафаршируйте получившейся смесью тушки кальмаров.
Духовку нагрейте до +150°С. В форму для запекания налейте оставшееся растительное масло и 2 ст. ложки воды. Выложите фаршированные тушки кальмаров, сверху смажьте их сметаной, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 15-20 минут. Готовые кальмары можно подать на листьях салата

7. Рыбное филе с помидорами черри и репчатым луком

Понадобится:

500 г филе рыбы,
2 ст. ложки лимонного сока,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
8 помидоров черри,
20 г растительного масла,
соль, молотый черный перец,
зелень для украшения.

Приготовление:

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить со всех сторон, сбрызнуть лимонным соком.
Лук очистить и нарезать кольцами, чеснок очистить и мелко порубить. Помидор вымыть, разрезать каждый пополам и удалить основание плодоножки.
Разогреть на большой сковороде растительное масло и подрумянить лук с чесноком. Положить сверху куски рыбы, помидоры, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20 минут.
Готовое блюдо переложить на тарелки и украсить свежей зеленью. На гарнир можно пожать жареный картофель.

8. Треска, запеченная с беконом

Треска, запеченная с беконом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

1 луковица,
50 г шампиньонов,
2 ст. ложки сливочного масла,
4 куска филе трески (по 200 г),
1 лавровый лист,
500 мл молока,
2 ст. ложки крахмала (без горки),
4 ломтика бекона,
3 ст. ложки панировочных сухарей.

Приготовление:

Нагреть духовку до +175°С. Лук и шампиньоны очистить и нарезать. Лук и грибы потушить в сливочном масле 5 минут и выложить в форму для запекания. Треску нарезать порционными кусками и выложить на шампиньоны. Добавить лавровый лист, посолить и поперчить.
Молоко вскипятить. Крахмал залить небольшим количеством холодной воды, размешать и, помешивая, влить в кипящее молоко. Варить на слабом огне 1-2 минуты, приправить по вкусу. Этим соусом залить рыбу.
Накрыть форму фольгой и запекать 10 минут. Бекон поджарить с обеих сторон. Фольгу снять, рыбу посыпать сухарями и разложить бекон. Температуру в духовке повысить до +220°С и запекать еще 10 минут.

9. Рыба с сельдереем

Понадобится:

1 кг рыбы,
1 стакан сухого белого вина,
200 г корневого сельдерея,
300 г шампиньонов,
2 ст. ложки растительного масла,
4 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка рубленой петрушки,
сок 1 лимона,
растительное масло для смазывания противня,
4 крупных клубня картофеля.

Приготовление:

Корень сельдерея нарезать тонкой соломкой. В сковороде разогреть растительное масло и пассеровать в нем сельдерей. Шампиньоны почистить, обтереть влажной салфеткой и нарезать тонкими пластинками. Выложить к сельдерею и тушить вместе до полуготовности.
Подготовить рыбу: снять кожу, ополоснуть и обсушить. Удалить все косточки и разрезать на порционные кусочки. Посолить и поперчить. Духовку нагреть до +200°С.
Кусочки рыбы выложить в смазанный растительным маслом глубокий противень. Добавить тушеные грибы с сельдереем. Влить вино и лимонный сок. Противень поставить в духовку. Через 30 минут соус слить в сотейник, поставить на огонь и выпарить до половины объема. Соус заправить 3 ст. ложками сливочного масла.
Готовую рыбу выложить вместе с грибами и сельдереем на блюдо и залить винным соусом. Посыпать рубленой петрушкой.
Картофель вымыть, очистить и отварить (25 минут). Каждый клубень разрезать на 4 части, подрумянить на сковороде в оставшемся сливочном масле и подать как гарнир.

10. Рыба, запеченная с картофелем и помидорами

Понадобится:

филе белой рыбы,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
2 клубня отварного картофеля,
2 помидора,
200 г твердого сыра,
500 мл сливок жирностью 20%,
2 ст. ложки рубленой зелени,
соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Филе рыбы крупно нарезать, посолить, поперчить и уложить в форму. Лук очистить и нарезать кольцами, чеснок порубить. Картофель и помидоры нарезать кружками, сыр – мелкими кубиками.
На рыбу уложить слоями лук, картофель (посыпать чесноком и немного посолить), помидоры и сыр. Залить сливками и запекать 30 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Еще больше рецептов рыбных блюд вы найдете в наших публикациях:

Окунь в миндале — свежий взгляд на жареную рыбу
Жареный судак с оригинальным гарниром из яблока, груши и свеклы
Жареный палтус под сливочным соусом — тает во рту
Рыба с овощами: 10 блюд для легкого ужина
Рыбные зразы по-архангельски: в начинке белые грибы
Морской окунь с брокколи. Секрет вкуса — соус!
Лосось, запечённый под сырной корочкой с овощами. Ещё кусочек, пожалуйста!

Содержание статьи

Как запекать мясо и рыбу одновременно
Рыба в фольге: секреты приготовления
Мясо длительного томления: что это такое, чем полезно и как готовить

Правила запекания

Чтобы одновременно запечь мясо и рыбу в одной духовке, их обязательно нужно поместить в рукав из фольги, которая сохранит их сочными, предупредит пересыхание блюд и не даст им напитаться ароматами друг друга. Чтобы этого не произошло, нужно герметично скреплять края рукава и следить за тем, чтобы кости рыбы не проткнули фольгу в процессе приготовления. Кроме того, оба блюда нужно заворачивать в рукав так, чтобы его блестящая сторона всегда была внутри, а матовая — снаружи.

Для одновременного приготовления мяса и рыбы следует выбирать рукава из термостойкой пленки или кулинарные пластиковые пакеты.

В среднем рыбное и животное мясо в фольге запекается при 200 градусов, а время его приготовления зависит от размеров куска. Так, мясо будет готовиться от 40 минут до 2 часов, тогда как рыба будет готова через 20-45 минут. В самом конце готовки рекомендуется развернуть фольгу и включить интенсивный верхний нагрев духовки — этот режим позволит получить румяную хрустящую корочку. При этом важно следить за тем, чтобы на рукав из фольги в процессе приготовления не попадали вина и маринады, содержащие сильные кислоты, которые могут нарушить герметичность пакета.

Секреты запекания

Чтобы мясо и рыба приготовились быстрее, можно использовать высокие температурные режимы, поскольку фольга может выдержать до 600 градусов. Перед приготовлением рекомендуется проколоть рукав вилкой сверху в нескольких местах — горячий воздух будет выходить из него и фольга не лопнет. Не следует солить слишком крупные куски мяса, чтобы оно не утратило свою нежность — также лучше использовать не сырые, а сухие пряности. А вот рыбу при запекании желательно солить в несколько раз больше, чем при обычном приготовлении, взяв около столовой ложки соли на килограмм рыбы.

При запекании блюд из мясного фарша, нужно перчить и солить его заранее, параллельно добавив немного муки, которая поглотит лишнюю влагу и соль.

Также одновременное приготовление мяса и рыбы возможно с использованием верхнего и нижнего нагрева — это позволяет распределить жар максимально равномерно, а также обеспечить естественную конвекцию в духовке. С помощью этого способа можно готовить даже самые сложные многоэтапные блюда из рыбы и мяса с разнообразными гарнирами. Именно данный режим как нельзя лучше подходит для одновременного запекания нескольких крупных кусков того или иного блюда.

Содержание статьи

Как запекать мясо и рыбу одновременно
Рыба в фольге: секреты приготовления
Мясо длительного томления: что это такое, чем полезно и как готовить

Правила запекания

Секреты запекания

Какой прием пищи обходится без этих ингредиентов? В целом виде, поданная и запечённая в духовке птица или рыба не дает возможности оторваться от блюда пока на тарелке не останется ни одного кусочка. В виде отдельных кусков и кусочков рыба или мясо возбуждают аппетит самого привередливого гостя.

Перемолотое мясо или обжаренное, запеченное, фаршированное и простой обычный шашлык на углях имеет сотни вариаций рецептов, обновленных под новые технологии и вкусы. Сочетание продуктов иногда просто удивляет, но вкус, этот непередаваемый вкус блаженства подается с новыми нотками и ароматами. На столе любой хозяйки обыкновенное мясное и рыбное блюдо стает главным шедевром трапезы.

Мясные и рыбные блюда не возбуждают аппетит только у вегетарианцев, но, к счастью, представителей этого течения у нас не очень много. Все остальные едоки продолжают предвкушать удовольствие и наслаждение от одного вида искусно приготовленных, заманчиво пахнущих и красиво поданных блюд, приготовленных из вкуснейшего мяса и нежнейших сортов рыбы. Трудно представить себе праздничный стол без нескольких разновидностей таких кушаний, да и повседневный обед без мяса или рыбы не сможет порадовать настоящего гурмана, принеся ему лишь горькое разочарование в несправедливо устроенном мироздании.

1. Если рыба и мясо пеклись вместе в одной печи — в разных противнях, но не закрытые сверху — можно ли кушать эту еду после приготовления? 2. Почему нельзя кушать рыбу и мясо вместе из одной посуды? Будьте здоровы.

Отвечает рав Яков Шуб

Большое спасибо за Ваш вопрос. Перечислим некоторые законы, в которых говорится о запрете употреблять в пищу мясо и рыбу вместе.

1. Запрещено употреблять в пищу мясо и рыбу вместе (Шулхан Орух, Йорэ Дэа 116:2). Причина запрета в том, что это опасно для здоровья. Наши мудрецы объясняют, что природа мяса и природа рыбы противоположны. Мясо богато жирами и разогревает тело, а рыба, наоборот, расщепляет жиры и охлаждает тело, поэтому есть их вместе опасно для здоровья.

2. Разрешено есть мясо после рыбы или рыбу после мяса. При этом необходимо в промежутке съесть кусочек хлеба или другой пищи, а также выпить какой-либо жидкости. Сфарадим также обычно в промежутке моют руки (Шулхан Орух, Йорэ Дэа 116:3, Орэх Хаим 173:2). Если между зубами застряли кусочки рыбы или мяса, их необходимо вытащить.

3. Разрешено использовать одну и ту же посуду и столовые принадлежности для мяса и рыбы, однако в промежутке их необходимо тщательно вымыть.

4. Если два человека едят за одним столом, то разрешено, чтобы один ел рыбу, а другой — мясо. Однако обычно рыбу и мясо подают на стол друг за другом, а не вместе (Шевет а-Леви 3:111).

5. Запрещено варить или жарить мясо и рыбу в одной посуде. Даже если их случайно сварили или пожарили вместе, они будут запрещены в пищу.

6. Запрещено также готовить рыбу и мясо в одной духовке, даже если они находятся в разных, но непокрытых поддонах. Рамо (Шулхан Орух, Йорэ Дэа 116:2) говорит, что если по ошибке их уже приготовили в одной духовке, нет запрета употреблять их в пищу. Однако многие современные галахические авторитеты полагают, что поскольку наши духовки устроены иначе, чем печи прежних времён, в этом случае также не следует употреблять их в пищу. При острой необходимости или когда это связано с финансовыми потерями, следует обратиться к компетентному раввину.

Читайте также: