Как приготовить шашлык для продажи

Снег растаял, дачники очистили свои участки от прошлогоднего мусора, и за городом запахло шашлычками. Традиция готовить мясо на углях существует давным-давно. За это время менялись способы готовки, появилось невероятное количество рецептов.

Но нет предела совершенству. С началом весенне-летнего сезона любители мяса стремятся постигнуть мастерство приготовления идеального шашлыка. Чаще всего советы разыскивают на кулинарных сайтах, коих превеликое множество.

Мы решили пойти другим путем. С вопросом - "Как самому приготовить шашлык и не разочароваться в результате" - корреспондент "Ежедневника" отправилась к человеку, который знает толк в мясе.

Сезон настал

Историю томской мясной лавки "Толстый край" мы рассказывали прошлой весной. За это время магазин завоевал признание у многих томичей, а на подходе у предпринимателей еще один интересный проект. Совладелец лавки Тимур Мухтаров давно увлекается кухней, особенно приготовлением мяса. С ним мы и поговрили о секретах сочного шашлыка, и не только.

- Когда праздник Пасхи все отмечали, спрос на продукцию для барбекю заметно увеличился. Люди приезжали за мясом, колбасками для гриля, покупали уголь. А зимой это были штучные продажи. Поэтому мы сейчас к выходным тщательно готовимся. Следим за прогнозом погоды: тепло - значит, жди много покупателей. Мясо подготавливаем, готовим колбаски, которые как "горячие пирожки" раскупаются.

За все время работы мясной лавки рецепты шашлыка мы не поменяли. Там ведь как из песни - слов не выкинешь. Если рецепты хорошие, обкатанные, зачем менять? Разве что немного экспериментов позволили себе: с бараниной кое-что попробовали сделать, плюс у нас кролик и курица домашняя появились - их мариновали. Это были небольшие разовые заказы. Ну, вроде, очень даже ничего получилось. Заказчики были довольны конечным результатом.

Чаще всего, конечно для шашлыка люди берут свинину. Вот на ней предлагаю сегодня и остановиться.

О грильщике и углях

У хорошего шашлыка есть несколько составляющих. Мы всегда клиентам говорим, что 50% успешности мы берем на себя, остальные 50% - за вами. Одна из важных составляющих - умение пожарить мясо. Этот опыт приходит со временем, но можно почитать об этом в интернете.

Как правило, приготовить первую партию удается даже непрофессионалу. Всем, наверное, знакома ситуация: разжигается мангал и тут как тут появляются «специалисты» по мясу. Одни дают советы, другие по локоть в маринаде раскладывают кусочки на решетке или нанизывают их на шампур. До последней партии "доживают" не многие, а иногда и вовсе она забирается домой в сыром виде.

Чтобы правильно приготовить мясо, нужен хороший уголь и жар. Самый примитивный уголь, который продается в супермаркетах за недорого, даст вам буквально минут 15-20 на жарку. Такой уголь, как правило, делается из горбыля, калорийность и плотность у него низкая, потому хороший жар держится недолго.

Представьте: идет процесс жарки, в мясе появились волокна, а тут раз и, тепло начинает падать. В итоге процесс жарки переходит в варку. В таком случае мясо будет просто загублено на углях. Поэтому не экономьте на угле.

О свежести и сочности

Мясо для шашлыка должно быть свежим - это даже не обсуждается. Замороженное мясо, замороженный шашлык - категорически нет. Хороший продукт можно взять на рынке или в специализированном мясном магазине. Советую брать фермерскую свинину, у нее отличные вкусовые качества.

Промышленная свинина, которая продается в Томске, довольно постная. Дело в том, что на предприятиях особь выращивается стремительными темпами. В итоге, в мясе отсутствует сало, в сале - мясо. Конечно, хороший повар и этот продукт сделает вкусным - сдобрит его специями, что-то наколдует. Но, мы сейчас говорим о среднестатистическом томиче.

Домашние породы свинины хороши тем, что жир, который содержится в мясе - легкоплавкий. Он и дает ту сочность в процессе приготовления, которую все так ценят. Потому у среднестатистического россиянина сложился стереотип, что нужно шею использовать для шашлыка, она же сочная.

На самом деле, если хорошее фермерское мясо, то не только шея, но и любые другие отрубы подойдут - окорок, спина. Есть еще чудесная вещь для жарки - это ребра. Можно приготовить рульку и мясо на кости. Рульку советую предварительно приварить, а потом томить в тандыре. Ну, не будем на этом останавливаться и вернемся к мясу на кости.

Тут есть две школы: одни говорят, что кость ничего не дает, другие уверены, что эстетика поедания мяса на кости - это определенная фишка. Взял антрекот за кость или кусок за ребрышко, и смакуешь. Это прямо по-мужски.

Мариновать или не мариновать, вот в чем вопрос

Здесь однозначного ответа у меня даже для себя нет. Я иногда мариную, а бывает, и нет. Это зависит от настроения и прочих факторов. Чаще всего к хорошей свинине использую только соль, перец и лук. Мариновать нужно очень аккуратно.

Если вернуться в наши школьные годы, то готового маринованного шашлыка тогда ведь вообще не было. Мы ездили за город с родителями. Они мариновали мясо в каких-то кастрюлях, тазах. Туда добавлялись помидоры, майонез, уксус, минеральная вода - все что угодно! Засыпались непонятные специи. И мы ели, и было вкусно. Это было целое событие.

В 2000-ые стало жить интересней. Вот тогда появился маринованный шашлык в магазинах. Ну, если говорить по-честному, то скорей всего это было не совсем свежее мясо. Было не понятно, сколько это хранилось. Ведь никто за этим не следил. Но, все стали брать - интересно, да и время экономит.

Сейчас другое время. Многие стали задумываются о том, чем питаются. Стараются употреблять простую, качественную и понятную пищу. Те, кто разбирается в мясе, если нашли хороший кусок, все - для них шашлык уже состоялся.

Я делаю так: перчу мясо, мариную в луке. Потом я его жарю и солю уже в самый последний момент. При этом я не беру другие специи. Перец, кстати, не влияет на вкус мяса.

Бывает, конечно, хочется добавить интересных специй. В этом случае выбираю одну, ну максимум две, чтобы они друг друга не перебивали. Это может быть кориандр, тимьян, даже розмарин хорош к свинине. Плюс, обязательно нужно добавить немного растительного масла - оливковое, подсолнечное - без разницы. В отношении говядины - обязательно оливковое, никакого подсолнечного быть не должно.

Союзники шашлыка

Не будем касаться темы, что пить под шашлык, здесь у всех свои предпочтения. Поговорим о соусе. Уверен, что соус к мясу - это значимый процент успеха. Можно замечательное мясо приготовить, но потом залить его майонезом или каким-то кетчупом, все - все труды насмарку. Соус должен быть правильный, подчеркивающий вкус мяса.

Мне повезло, у супруги тетушка делает интересные вещи. Например, перекручивает красный перец. Сейчас хорошие соусы можно и в магазинах найти: сливочный, брусничный, гранатовый. Не бойтесь, берите, экспериментируйте.

Ну, а дальше, что угодно можно добавлять - маринованный лучок, например. Я уже лет пять мариную его только в лимоне. Стараюсь брать красный или узбекский бело-зеленого цвета, он более сладкий. Наш сибирский лук горький, к нему нужно сахар добавлять.

Не забывайте про зелень. Ее вообще не жалейте, она облегчает усвоение тяжелой пищи, как и свежие овощи.

Решетка или шампур

На чем лучше готовить мясо? Самые распространенные способы - решетка, шампур, есть еще стационарная чугунная решетка. Вот этот пункт я бы особо выделил.

Если кто разбирается в мясе - это прекрасная вещь. Такая решетка устанавливается поверх мангала. Плюсы - запах угля, правильный жар и правильная теплоотдача с решетки. Опять-таки эстетически приятный колер у мяса получается. Сейчас многие, кто решил себя чем-то удивить, переходят на этот способ.

Шампур. Деревянный или металлический? На первом месте моего личного рейтинга – шампур металлический, потом - решетка металлическая, потом уже шампур деревянный. Деревянный шампур не дает накала мяса изнутри, а также забирает сок мясной. Это не критично, но нужно об этом знать.

Обычные решетки, которые продаются на АЗС и в супермаркетах вполне нормальный способ для готовки. И многие прекрасно приготовят свинину на ней. Но, я все ж за шампур.

Три главных табу

Скажу еще про то, что ни в коем случае не нужно делать при готовке шашлыка из свинины.

Свинина и любая кислота - табу. Это уксус, майонез и кетчуп (в их составе есть уксус), лимон и кефир.

Много соли - табу. Лучше вообще обойтись без нее. Подсолите, когда мясо будет почти готово. Дело в том, что уксус и соль гигроскопичны (забирают влагу). Чаще всего происходит так: мясо снаружи становится сухим, а внутри сырым. Люди надрезают куски и продолжить их жарить. Итог - мясо превращается в подошву.

Еще одно табу касается чередования кусочков мяса с овощами. Многие замечали, что на шашлычных нарисован усатый мужчина с шампурами. Там мясо чередуется с помидорами или луком. Многие пытаются это повторить. Но так делать категорически нельзя.

Это что-то из разряда фантазии, когда в мультфильмах медведь собирает малину в корзину или ежик накалывает яблоки на спину. У каждого продукта своя температура и время приготовления.

Между тем, овощи гриль - это очень хорошо. Кабачки, грибы, томаты, баклажаны, картофель. На самом деле много чего можно печь, главное, не забывайте добавить к ним растительное масло. И, кстати, овощи можно солить, пусть ненужную влагу отдают еще до жарки.

Сервис доставки еды и напитков все интенсивнее набирает обороты. Пицца, суши, роллы — все это можно заказать в любое время суток. Конкуренция становится все жестче, поэтому предпринимателям приходится находить все новые решения и новые продукты, которые можно предложить потребителям. Добрались теперь и до шашлыка. Уже почти в каждом крупном городе существует специализированные заведения, готовые порадовать вас горячим шашлыком с доставкой на дом.

Поставляют такие организации не только готовый шашлык, хотя он и является основной фишкой заведения. Клиентам также предлагается шашлык – полуфабрикат, шампуры, древесный уголь, жидкость для розжига, разборные мини-мангалы – все то, что позволит им сделать вкусное блюдо самостоятельно. В дополнение к мясному блюду предлагаются лаваш и пиво самых разных сортов, в том числе и разливное. Получается совсем не маленький ассортимент, к тому же сам шашлык бывает тоже разный (свиной, бараний, куриный, из филе индейки и т. д.).

Сколько можно заработать?

Средняя цена на готовый шашлык из свинины в крупных городах составляет от 130 руб. за 100 граммов (маленькая порция). Один заказ же составляет не менее 4 порций, к шашлыку часто берут пиво и прочие прохладительные напитки. С одного заказа получают около 700 рублей. Если в день выполнять хотя бы 10 заказов, сервис выручит около 7000 рублей. Из данной суммы 30% – стоимость ингредиентов, 20% – оплата труда поваров и 10% – прочие расходы (включая доставку). Получается, что около 3000 рублей в день — прибыль организатора дела.

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

Что нужно для открытия бизнеса?

При открытии бизнеса, для приготовления шашлыка, нельзя обойтись без помещения, организованного по всем нормам СЭС (как пищевые производства). В этом же здании можно организовать склад сырья, офис и комнату персонала.

Еще лучше, если вы организуете полноценную шашлычную, и уже на её базе — доставку шашлыка. Это более правильный способ построения бизнеса, так как классические шашлычные более привычны нашим потребителям, и они с удовольствием будут посещать ваше заведение (конечно, если все организуете на высшем уровне). И там уже можно рекламировать вашу доставку «от и до».

p, blockquote 6,1,0,0,0 -->

Важная составляющая бизнеса — хорошие повара, настоящие мастера «шашлычного дела». Только вкусный шашлык будут заказывать снова и снова. Значит, поиску профессиональных шашлычников нужно уделить особое внимание. Начинать можно сразу с подбора кавказских поваров: у них умение готовить вкусный шашлык заложено на генетическом уровне.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

Если же мы говорим о доставке, то важно сделать её качественной и своевременной. В каждом крупном городе существуют курьерские службы, услугами которых можно воспользоваться для доставки заказов. Также есть таксисты (в том числе и нелегальные), которые готовы подрабатывать на доставке шашлыка. При этом без личного автомобиля — рефрижератора не обойтись. Свой автомобиль потребуется не только для выполнения некоторых срочных заказов, но и для решения массы других текущих дел.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

Реклама услуги

В качестве рекламы вашей услуги можно использовать множество методов. Наиболее же эффективной может быть реклама в интернете (в крупных городах) и, в первую очередь, собственный сайт, яндекс-директ и группа в соц. сетях. Ведь интернет – это основной источник заказов для множества подобных сервисов (доставка пиццы, роллов и прочей еды). Также определенный эффект может дать разнос рекламных буклетов по подъездам домов в районах новостроек. Сейчас модно делать что-то, вроде буклетов — ярлыков, которые вешают на дверные ручки. Это прекрасная альтернатива почтовым ящикам. Человек, возвращаясь домой, обязательно посмотрит, что висит на его дверной ручке, в отличие от почтового ящика, в который заглядывают не всегда, а уж при виде рекламы — вовсе проходят мимо.

p, blockquote 9,0,0,1,0 -->

Акции и скидки — также важная составляющая сервиса. По будням, когда заказов поступает не так много, можно предлагать скидку в 10% от суммы заказа, давать в подарок лаваш или литр пива, если заказ составит больше определенной суммы (например, больше 1000 рублей).

Подводные камни бизнеса

Каким бы привлекательным не казался бизнес, вы должны знать о некоторых не совсем приятных моментах в данном деле.

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

Первое, на что следует обратить внимание — это размер города. Открывать доставку шашлыка и сопутствующей продукции целесообразно только в крупных городах с населением свыше 500 тыс. жителей. В небольших городах клиентов будет немного, что сделает дело малодоходным или даже убыточным.

p, blockquote 12,0,0,0,0 --> p, blockquote 13,0,0,0,1 -->

К тому же, не стоит питать иллюзии, что дело принесет большие прибыли. Для многих заведений доставка шашлыка – это всего лишь дополнительная услуга, а не основной источник дохода. Следует понимать, что придется работать очень много, усердно рекламировать услугу, и через 6 — 12 месяцев дело начнет приносить долгожданный доход…

Знатоки шашлычного дела утверждают, что самый вкусный свиной шашлык делают без добавления специй и, уж тем более, маринада. Но обычно они забывают сказать, что такой способ приготовления годится только для самого свежего и качественного мяса, которое большинству жителей городов недоступно. Зато правильно подобранный маринад всегда поможет приготовить аппетитный шашлык из свинины – хоть на мангале, хоть в духовке. Кислая среда мариновочной смеси способствует задержке влаги в волокнах, поэтому даже самое жесткое мясо будет удивительно мягким и сочным. Специи можно добавить какие угодно, но не стоит ими увлекаться, все-таки натуральный вкус шашлыка должен доминировать.

Содержание:

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка
Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки
Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале
Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно
Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки
Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо
Луковый маринад с яблочным уксусом и подсолнечным (оливковым) маслом
Маринуем шашлык в гранатовом соке – идеально для корейки, ребрышек и других частей туши
Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком – а-ля соус барбекю
Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами
Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски
Видео рецепт от Сталика Ханкишиева с помидорами, соевым соусом и крахмалом
Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы – просто, быстро, вкусно
Легкий пивной маринад – мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка

Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

Для маринования свинины подходят такие специи:

черный перец;
кориандр;
горчица;
лавровый лист;
сумах;
тимьян;
базилик;
зира;
паприка;
красный жгучий перец;
чеснок;
укроп и пр.

Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.

Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.

Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом

Ингредиенты на 5-6 порций:

свинина (шейная часть, вырезка, корейка и пр.) – 1,2-1,5 кг;
репчатый лук – 3-4 луковицы не слишком большого размера;
сахарный песок – 1 ч. л.;
столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
крупномолотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо зачистить от пленок, промыть от костных обломков. Нарезать на порционные кусочки (не крупно, но и не слишком мелко). Отправить в большую миску.
Лук очистить, нарезать умеренно тонкими колечками, немного помять, чтобы начал выделяться сок. Пересыпать луковые кольца к мясу.
Посыпать перцем и сахаром, перемешать руками, немного разминая мясные кусочки.
Уксус развести водой в соотношении 1 к 2. Вылить в миску с луком и свининой.
Дать постоять при комнатной температуре в течение 60 минут, потом убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, до момента приготовления шашлыка на углях.

Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.

Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка

Продукты и пропорции:

свинина (любая среднежирная часть) – 2,5 кг;
лук – 4 крупные луковицы;
лимон тонкокорый – 2 шт. (средней величины);
специи для мяса – 1 ст. л. (готовая приправа или взять несколько видов на выбор);
соль – примерно 2 ст. л. (по вкусу).

Пошаговое приготовление – разбираемся в рецепте:

Очистить и порезать кольцами или полукольцами лук, достаточно толсто.
Мясо порезать на шашлычные «кубики», попутно удаляя все лишнее – пленки и жилки.
На дно просторной емкости с высокими бортами выложить часть лука (все будем укладывать слоями), посыпать специями.
Сверху разложить слой мяса.
Выложить в такой последовательности весь лук со свининой. Обратите внимание, что соль пока не трогаем – уберите ее до начала приготовления шашлыка на углях.
Из лимонов выжать сок, профильтровать его от косточек, вылить в миску.
Накрыть посуду с мясо пленкой и убрать в холодильник на 5-8 часов (можно мариновать дольше). Желательно в процессе маринования несколько раз перемешать.
Готовить традиционным способом – над тлеющими углями или в духовке, нанизав на шампуры.

Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки

Потребуется:

свиная шея, лопатка, окорок (или другая часть на выбор) – 1 кг;
майонез (лучше домашний) – 250 г;
лук-репка – 600-700 г;
молотая паприка, черный перец – по 0,5 ч. л.;
сумах, кориандр – по 1 ч. л.;
соль – несколько хороших щепоток.

Как готовить в домашних условиях:

Примерно 400 г лука порезать довольно толстыми кружочками, не рассоединяя их на отдельные колечки.
Остальной лук пробить блендером до кашицеобразной консистенции, смешать с майонезом.
Мясо помыть, просушить, нарезать. Приправить специями и хорошо перемешать. Не обязательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте, можно подобрать другие на свой вкус.
На дно большой емкости (кастрюли, миски) уложить слой нарезанного лука.
Мясо смешать с майонезно-луковой смесью и часть выложить следующим слоем.
Повторить последовательность выкладки еще 2-3 раза (на сколько хватит ингредиентов). Накрыть будущий шашлык крышкой и убрать в холод на 6-12 часов (можно и на более длительный срок).
Насадить на шампуры кусочки свинины, чередуя ее с луковыми кружочками. Жарить на мангале. Если не удалось выбраться на природу, замаринованное мясо можно запечь в духовке.

Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале

Потребуется:

свиная мякоть — 1,5 кг;
кефир (жирностью от 2,5%) – 500 мл;
горчица готовая – 2 ст. л.;
чеснок – 4-5 зубчиков (по вкусу);
розмарин – веточка свежего или 0,5 ч. л. сухого;
свежемолотый перец (смесь нескольких видов или только черный) – 0,5 ч. л.;
соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу).

Как будем готовить – поэтапный рецепт:

Кефир смешать с пропущенным через пресс чесноком, перцем, розмарином и горчицей.
Нарезать мясо, предварительно зачистив его от внутренних пленок и жилок (если имеются). Сложить подготовленную свинину в емкость для маринования.
Вылить кефирный маринад, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2-3 часов, потом можно приступать к жарке на углях. Посолить непосредственно перед насадкой на шампуры или уже в процессе готовки – так шашлык получится сочнее и значительно мягче.

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно

Вам понадобится:

шея свиная (можно и другую часть, со средним количеством жира) – 1 кг;
соевый соус – 100 мл;
мед (жидкий) – 2 ст. л.;
душистый перец-горошек – 0,5 ч. л.;
молотая паприка, мускатный орех, имбирь, семена кориандра – по щепотке;
соль – немного, по желанию.

Порядок готовки – основные шаги рецепта:

Мясо промыть, удалить влагу с поверхности при помощи бумажных полотенец, нарезать порционными кусками, стандартного размера для шашлыка.
Нарезанную свинину натереть смесью специй.
Отдельно смешать соевый соус с медом. Если мед застыл (кристаллизовался) при хранении, его лучше растопить (в микроволновке или на плите) – так будет проще добавиться однородности маринада.
Залить соево-медовой смесью будущий шашлык, накрыть его и отправить в холодильник на 2-3 часа (можно и на сутки).
После маринования нанизать на металлические шампуры. Готовить шашлык классическим способом – на мангале или в духовом шкафу. При необходимости – слегка досолить.

Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки

Перечень продуктов:

свинина – 2 кг;
репчатый лук – 4 луковицы умеренно крупного размера;
минеральная вода с газом – 2 л;
специи для шашлыка – на выбор, общим объемом 1-2 ст. л.;
соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу).

Способ приготовления:

Специи (черный перец, кориандр, сумах, зира и пр.), взятые в произвольных пропорциях растолочь в ступке или перемолоть в мельничке, смешать между собой.
Промытый и зачищенный кусок мяса нарезать на куски со стороной 4-5 см (самый «удобный» размер для жарки и еды шашлыка). Посыпать мясо специями и равномерно распределить приправу по кусочкам руками, одновременно втирая ее в волокна массирующими движениями.
Лук очистить. Нарезать кольцами или порубить при помощи блендера в кашицу и отжать при помощи марли. Во втором случае будет использоваться только луковый сок, который нужно будет смешать с минеральной водой.
Выложить мясо в подходящую для маринования емкость, чередуя с луковыми кольцами (при первом варианте нарезки). Залить минералкой.
Мариновать шашлык в холодильнике не менее 1 часа. Готовить на шампурах или решетке, над тлеющими древесными углями, переворачивая и посыпая солью по мере приготовления.

Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо

Что будет нужно:

свинина (лопатка, окорок, шейка) – 1 кг;
киви – 1 средний плод;
лимон – 1 шт.;
сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
молотая смесь перцев – 0,5 ч. л.;
соль и другие приправы – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Способ приготовления по этапам:

Такой маринад идеально подходит для жестковатой свинины – он очень эффективно размягчает мясо. Нарезать свиную мякоть на куски под шашлык. Размер определяйте сами, но ориентируйтесь на кусочки 3х4 см. Пересыпать в эмалированную или пластиковую емкость, в которой будет удобно мариновать.
Киви очистить от кожуры, измельчить при помощи блендера или мелкой терки, чтобы получилась почти однородная кашица.
Из четверти лимона выжать сок и полить им мясо. Остальное – нарезать крупными кусками и также отправить к свинине, перемешать.
Туда же вылить пюре из киви, высыпать специи (соль пока класть не нужно). Все тщательно перемешать.

Важный момент: мариновать мясо в киви дольше 2-х часов нельзя! Мышечные волокна просто-напросто разрушатся, и сырая свинина будет похожа на тушенку по консистенции. Для получения эффекта размягчения будет достаточно 30-60 минут, в зависимости от жесткости исходного сырья.

Читайте также: