Как приготовить шашлык из дичи

29 Августа, 2018
Кулинария
Роман Карпец

Косуля или дикая коза – это небольшое парнокопытное животное, относящееся к семейству оленевых. Ее легкоусвояемое, чуть жестковатое мясо, имеющее специфический аромат, считается экологически чистым продуктом и служит отличной основой для приготовления различных блюд. В сегодняшней публикации будут рассмотрены лучшие рецепты шашлыка из косули.

Общие рекомендации

Для приготовления подобных блюд желательно использовать мясо молодых животных. Оно не только более нежное, но и не имеет резко выраженного специфического запаха. Чтобы шашлык получился менее жестким, опытные кулинары рекомендуют жарить его из спинно-поясничной части туши, имеющей минимум соединительной ткани и побольше жира.

Вымытое мясо обязательно зачищают от пленок и сухожилий и только потом нарезают некрупными кусками, вес которых составляет около 60 г. Подготовленный таким способом продукт обязательно подвергают длительному маринованию и обжаривают на углях. Для придания шашлыку из косули приятного аромата его приправляют тимьяном, розмарином, гвоздикой, лавровым листом или горошинами черного перца. А для смягчения мяса обычно используют лимонный или гранатовый сок или винный уксус. В зависимости от выбранного рецепта, маринад дополняют репчатым луком или другими подходящими ингредиентами. Кроме мяса на шампуры можно нанизывать куски сала, картофеля, цуккини или грибов.

С лимонным соком

Этот сочный шашлык из мяса косули имеет приятный цитрусовый аромат и неплохо сочетается со свежими овощами. Его маринование отнимает не слишком много времени. Потому сделать это можно за несколько часов до предполагаемого пиршества. Для этого вам обязательно потребуется:

500 г мяса косули (почечная часть).
200 г помидоров.
100 г зелени.
½ лимона.
2 репчатые луковицы.
По 1 ст. л. постного масла и лимонного сока.
Вода, соль и перемолотый перец (по вкусу).

Вымытое мясо нарезают порционными кусками и отправляют в глубокую миску. В нее же добавляют соль, перемолотый перец, луковые кольца и лимонный сок, разведенный небольшим количеством воды. Все это прикрывают тарелкой, прижимают гнетом и убирают в холодное место. Часа через три мясо нанизывают на шампуры, чередуя с луком, и обжаривают на углях. Готовый шашлык сбрызгивают постным маслом, посыпают зеленью и подают, декорировав дольками лимона и помидоров.

С чесноком и жгучим перцем

Этот вариант шашлыка из косули интересен тем, что не предполагает предварительного вымачивания мяса. А значит, приступать к его приготовлению можно сразу после разделки туши. Для этого вам потребуется:

2 кг мяса косули (лучше с задней ноги).
4 луковицы.
1 головка чеснока.
2 стручка жгучего перца.
По 1 ч. л. специй к мясу, зиры и кориандра.
Соль и перемолотый перец (по вкусу).

Разобравшись с перечнем требуемых компонентов, нужно выяснить, как правильно готовить шашлык и косули. Вымытое мясо нарезают порционными кусками и складывают в объемную миску. Туда же отправляют лук, чеснок, жгучий перец и все остальные специи. Все это недолго выдерживают в холоде, нанизывают на шампуры и обжаривают на тлеющих углях. В процессе тепловой обработки важно периодически переворачивать мясо, иначе оно сгорит.

С уксусом

Этот мягкий, в меру острый шашлык из косули не оставит равнодушными ни больших, ни подрастающих любителей пикников. Он неплохо гармонирует со свежими овощами и любыми пикантными соусами. Чтобы его приготовить вам потребуется:

2 кг мякоти косули.
150 мл 9%-го уксуса.
50 мл рафинированного масла.
5 луковиц.
5 зубков чеснока.
3 лавровых листка.
1 ст. л. мелкого сахара.
1 пакетик специй для шашлыка.
Соль и перемолотый перец (по вкусу).

Предварительно вымоченное мясо зачищают от пленок, моют, нарезают порционными кусками и перекладывают в глубокую емкость. Туда же добавляют соль, постное масло, специи, давленый чеснок, луковые кольца, приправы, лаврушку, сахар и уксус. Все тщательно перемешивают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Через пару суток мясо нанизывают на шампуры и обжаривают на углях, периодически переворачивая и сбрызгивая оставшимся маринадом.

С гранатовым соком

Приступать к приготовлению этого блюда желательно за пару суток до предполагаемой поездки на природу. Перед тем, как замариновать косулю на шашлык, обязательно проверьте, есть ли у вас все необходимое. В данном случае вам потребуется:

300 г несоленого сала.
2 кг мяса косули.
5 луковиц.
2 чашки гранатового сока.
По 1 ч. л. кориандра, красного и черного перца.
Соль (по вкусу).

Вымытое и нарезанное мясо складывают в миску. Туда же отправляют луковые кольца, соль и необходимые специи. Все это заливают гранатовым соком, встряхивают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Спустя двое суток мясо нанизывают на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарят на тлеющих углях. Подают его с любыми соусами или хреном.

С коньяком

Этот вкусный и совсем не острый шашлык из косули отличается повышенной мягкостью и приятный ароматом. Для его приготовления вам потребуется:

100 г свежего шпика.
1,5 кг мяса косули (спинная часть).
3 репчатые луковицы.
1 ст. л. рубленой петрушки.
3 ст. л. постного масла.
По ½ стакана питьевой воды и коньяка.
Соль и смесь перцев (по вкусу).

Чтобы приготовить такой шашлык, вовсе не обязательно выезжать в лес. Это можно сделать, не покидая собственной кухни. Вымытое и обсушенное мясо зачищают от всего ненужного и нарезают порционными кусками. После этого его нанизывают на шампуры, чередуя с луковыми кольцами и ломтиками шпика. Все это подсаливают, помещают в скороварку, дополняют водой и тушат не дольше четверти часа. На следующем этапе будущие шашлыки подрумянивают в растительном масле, обливая выделяющимся соком. Перед подачей их сбрызгивают коньяком и посыпают измельченной петрушкой.

Что может быть вкуснее шашлыка, неважно, приготовленного на костре, в духовке, СВЧ-печи или на электрогриле: только шашлык из дичи! Для того чтобы отдающее лесной и болотной растительностью мясо приобрело божественный аромат, вкус и мягкость, надо знать, как замариновать дикое мясо для шашлыка. Итак, как замариновать мясо для шашлыка из дикого зверя и птицы: самые лучшие рецепты, позволяющие получить вкуснейшее блюдо.

Начнем с того, что не из каждого обитателя леса можно готовить шашлык, для приготовления над углями годятся:

• олени, изюбри в том числе;

• кабаны (самки, самцы, поросята);

Из оперенных обитателей вод и лесов для запекания над углями годятся:

• курообразные: перепелки, тетерева, глухари, рябчики, куропатки и проч.;

• утинообразные: утки, гуси.

Мясо дикого зверя и птицы только в руках неумелых кулинаров бывает невкусным: правильно приготовленное, оно не требует каких-либо дополнительных изысков в виде многокомпонентных соусов и экзотических овощей/фруктов. Но, есть один универсальный рецепт маринада, который следует использовать на этапе подготовки мяса, его предлагает издательница популярнейшего журнала Харперс Базар, страстная охотница и опытный кулинар Джой Мак Грэйл.

Подготовленное мясо дичи помещаем в глубокую посуду, заливаем маринадом с овощами и отправляем в прохладное место. Для дальнейшей готовки мясо извлекается, осушается бумажными полотенцами, готовится в соответствии с рецептурой. Но стоит отметить, что, как и с домашними животными/птицами, у каждого вида мяса дичи есть свои нюансы приготовления и маринады для вкусного шашлыка, который не оставит равнодушными даже вегетарианцев.

Итак, рецепт универсального маринада, на 2 килограмма мяса (тушка зайца, утки) понадобятся такие ингредиенты:

• 1,1 литр вина, желательно сухого красного;

• 0,4 литра масла растительного, в оригинале - оливкового;

• 0,4 литра уксуса;

• половина пучка петрушки (примерно 6-8 веточек);

• 4-6 ягод можжевельника (продается в отделах пряностей, аптеках, у бабушек-травниц на рынке);

• 8-10 горошин ароматного черного перца (растереть перед приготовлением маринада);

• 3-4 листика лавра;

• 3-4 зубка чеснока;

• 0,4 килограмма репчатого лука;

• 0,3 килограмма моркови.

Все жидкие компоненты смешиваются в глубокой эмалированной или стеклянной посуде, кружками или полукружьями туда крошатся овощи, чеснок следует пропустить через специальный пресс, потереть или раздавить ножом. Добавить все пряности (петрушку мелко нарезать) и выложить мясо. По авторской версии, в маринаде дичь выдерживают до 96 часов в месте с пониженной температурой (но не морозильнике!), но достаточно выдержать в таком крепком, благодаря уксусу и вину, маринаде мясо часов 8-12, не более.

А теперь конкретные примеры маринада для отдельных видов дичи, например, для бобрятины. Ингредиенты для маринада на 3-4 килограмма бобрятины:

• 0,7 кг репчатого лука (измельчить теркой или блендером в кашицу);

• 0,2 литра воды с уксусом, желательно яблочным (2-3 ложки столовые);

• несоленый соус соевый – около 50 мл;

• молотый корень имбиря – столовая ложка;

• кумин – чайная ложка;

• тмин – 1 чайная ложка.

Время выдержки мяса в маринаде – примерно 3-4 часа, при приготовлении шашлыка желательно несколько раз полить мясо свежевыжатым лимонным соком.

Самый лучший маринад для шашлыка из мяса жвачных, ингредиенты:

• мякоть с задней части туши – 4 кг;

• масло растительное или топленый животный жир, подогретый – примерно 100 гр;

• лук репчатый – 0,4 кг;

• перья лука – 0,3 кг (примерно 2 больших пучка);

• уксус, желательно красный виноградный, можно заменить сухим красным вином – 0,2 литра;

• черный перец горошком – 7 грамм, примерно половина пачки;

• средняя головка чеснока;

• сахар - 2,5 столовых ложки;

• Натрия хлорид столовый – по желанию и вкусу;

• 5 штук лаврового листа.

В жидкие компоненты добавить кашицу из лука (потереть лук на терку или разбить блендером), крупно подавленный перец и помолотый/помятый/измельченный лавровый лист, соль, измельченный чеснок, можно растереть его с солью в ступке, сахар. Вложить подготовленное и порезанное крупными кусками мясо и 5-6 часов выдержать. Во время жарки мясо необходимо периодически смазывать растительным маслом или подогретым топленым жиром, поскольку мясо диких животных достаточно сухое.

Правильно замаринованное и пожаренное мясо дичи станет достойным дополнением любого застолья и гордостью кулинара! Идеальным дополнением к подаче такого шашлыка будут свежие перья зеленого лука, помидоры и огурцы, различные маринованные закуски.

Особенности приготовления лосятины
Шашлык из лосятины с салом
В цитрусовом маринаде
С минеральной водой и бальзамическим уксусом
С белым вином
С водкой
Лосятина на гриле с овощами

Шашлык из лосятины – это необычное блюдо, которое чаще всего готовят охотники. Лосятина – это специфический, очень редкий вид мяса, который практически невозможно купить в обычном супермаркете. Этот вид дичи по вкусу напоминает говядину, но жестче и постнее. Но правильный маринад делает лосятину чрезвычайно мягкой, нежной и сочной, а шашлык из дичи – вкусным и ароматным.

Особенности приготовления лосятины

Чтобы вкусно приготовить лосятину нужно учитывать некоторые особенности, свойственные этому мясу:

Лосятина жесткая и постная, она содержит большое количество солей. Для смягчения дичи используются различные маринады – красное или белое вино, столовый уксус, ягодные соки.
При приготовлении шашлыка нужно учитывать возраст и пол дикого животного – мясо лосихи значительно мягче и нежнее, чем лося. Наиболее оптимальным вариантом для шашлыка станет тушка животного возрастом до 2-3 лет.
Чтобы приготовленный шашлык был мягким и сочным, его нужно долго мариновать – от 8 до 48 часов.

При выборе части туши для приготовления шашлыка лучше всего взять поясничную филейную часть. Это наиболее мягкое и нежное мясо, которое содержит минимальное количество пленок и прожилок, оно быстро готовится и не требует длительного маринования.

Шашлык из лосятины с салом

Рецепт шашлыка со свиным или курдючным салом относится к самым распространенным и популярным. С его помощью можно сделать вкусный и сочный шашлык не только из вырезки, но и любой другой части лосиной туши. В процессе приготовления сало начинает таять, питая и размягчая постную лосятину. На 1 кг дичи нужно брать не менее 100-150 г свиного или курдючного сала.

лосятина – 2,8-3 кг;
свиное или курдючное сало – 300 г;
репчатый лук – 4-6 шт;
оливковое или подсолнечное масло;
приправа для шашлыка.

Приготовление шашлыка начинается с подготовки мяса – лосятину нужно зачистить от пленок и прожилок, после чего порезать поперек волокон кусками среднего размера. Репчатый лук следует очистить от шелухи и порубить полукольцами, после чего немного растереть их руками для выделения сока.

Готовое мясо нужно смешать с луком и пряностями, полить растительным маслом и оставить для маринования на 7-8 часов. Чем дольше маринуется лосятина, тем мягче и нежнее получается шашлык.

После того как мясо пропитается маринадом его можно нанизать на шампуры, чередуя с небольшими ломтиками сала и обжарить на мангале. Для проверки готовности кусочек мяса нужно проткнуть вилкой или ножом – если оно красноватого оттенка, но без капель крови, шашлык готов.

В цитрусовом маринаде

Лосиное мясо можно замариновать в маринаде из цитрусовых. Лимонный сок размягчает мясные волокна, делая дичь мягкой, нежной и чрезвычайно сочной. Апельсины придают вкусу лосятины интересные, насыщенные нотки и приятный аромат.

мясо лося – 2 кг;
лимоны – 2 шт;
апельсины – 2 шт;
репчатый лук – 4 шт;
оливковое или подсолнечное масло – 7-8 ст. л;
молотая паприка – 2 ст. л;
свежий укроп и тимьян – по 1 пучку;
черный молотый перец, соль.

Репчатый лук нужно очистить и порезать кольцами, пересыпать их в большую миску вместе с несколькими веточками тимьяна и слегка отжать руками.

Из апельсинов и лимонов следует выжать сок, цедру натереть на терке и также всыпать к луку вместе с молотой паприкой и другими пряностями. Добавить растительное масло и свежую рубленую зелень. Мясо должно полностью пропитаться маринадом.

Маринад нужно немного посолить, чтобы из него выделился сок и всыпать лосятину, предварительно зачищенную от пленок и порезанную порционными кусками. Мясо должно мариноваться 6-8 часов.

Замаринованную лосятину необходимо нанизать на шампуры и обжарить над тлеющими углями до появления карамельно-коричневой корочки. Шашлык можно подавать к столу, посыпав рубленым укропом или зеленым луком.

С минеральной водой и бальзамическим уксусом

Маринад с газированной минеральной водой и ароматным бальзамическим уксусом отлично подходит для такого необычного и специфического мяса, как лосятина. Он устраняет жесткость и сухость, характерную для дичи, придает ей сочность и пряный аромат.

лосятина – 4 кг;
газированная минеральная вода – 2 л;
бальзамический уксус – 500 мл;
репчатые луковицы – 4-6 шт;
чесночные зубчики – 20-35 шт;
черный молотый перец, соль, пряности на свое усмотрение.

Лосятину нужно промыть, удалить прожилки и пленочки, порезать порционными кусками. После этого пересыпать мясо в большую миску и смешать с репчатым луком, порезанным колечками, бальзамическим уксусом и пряностями.

Для более яркого и насыщенного аромата в маринад можно всыпать горсть свежих или сушенных ягод можжевельника. Они отлично подчеркивают вкус дичи.

Далее в маринад следует всыпать мелко рубленные чесночные зубчики и влить газированную минеральную воду. Мясо лося нужно оставить для пропитывания на 12-24 часа, затем обжарить над углями, нанизав на шампуры.

С белым вином

Для приготовления шашлыка из мяса лося можно использовать маринад из белого вина с добавлением белого лука. Он полностью пропитывает дичь, делая ее мягкой, сочной и нежной.

филейная часть лося – 2 кг;
белое вино – 500 мл;
баранье или свиное сало – 400 г;
белый лук – 4 шт;
оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
свежая петрушка или укроп;
черный молотый перец, соль.

Лосятину необходимо промыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать поперек волокон кусками среднего размера. Белый лук следует очистить и порубить полуколечками, смешать с мясом и измельченной зеленью, полить растительным маслом и приправить пряностями.

Далее в маринад нужно долить белое вино, все хорошо перемешать, чтобы оно покрыло каждый ломтик мяса. Миску с лосятиной прикрыть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник для пропитывания на 5-9 часов. После этого замаринованную вырезку нанизать на шампуры, чередуя с небольшими кусочками сала и обжарить до золотистой корочки.

С водкой

Вместо белого вина для приготовления маринада можно использовать пиво или водку. Эти алкогольные напитки быстро пропитывают дичь, делая ее чрезвычайно мягкой и сочной.

филейная вырезка лося – 3 кг;
водка – 3 ст;
свиное или курдючное сало – 600 г;
репчатые луковицы – 6-8 шт;
жгучий перец чили – 2 шт;
столовый уксус 9% – 5-6 ст. л;
свежая петрушка или укроп – по 2 пучка;
молотая паприка или перец, соль.

Лосятину нужно порезать средними ломтиками, приправить пряностями и посолить. Жгучий перец чили, репчатый лук и свежую зелень мелко порубить и смешать с мясом, после чего залить все смесью из водки и столового уксуса.

Филейную вырезку необходимо оставить для маринования на 20-24 часа, затем нанизать на шампуры вместе с небольшими кусочками сала и обжарить над тлеющими углями. Также лосятину можно разложить на решетке гриля и жарить до появления золотисто-коричневой корки. Водка размягчает дичь и делает ее сочной.

Лосятина на гриле с овощами

Лосятина, приготовленная на гриле с овощами – это вкусное, сочное и питательное блюдо. Дичь можно сочетать с кабачками, помидорами и любыми другими овощами, которые есть под рукой.

мясо лося – 4,5-5 кг;
цуккини – 4 шт;
помидоры черри – 20-25 шт;
болгарский перец – 8-10 шт;
кабачки – 4 шт;
оливковое масло – 160 мл;
бальзамический уксус – 160 мл;
приправа для шашлыка – 4 ст. л;
соль, молотый перец.

Лосятину зачистите от пленок и прожилок, порежьте кусками, пересыпьте в миску и залейте смесью из бальзамического уксуса и оливкового масла. Помидоры черри следует нарезать половинками, болгарский перец, очищенный от семечек – тонкой соломкой, цуккини и кабачки слайсами.

Овощи необходимо добавить к мясу и хорошо перемешать все ингредиенты. Лосятину нужно оставить на 4-6 часов, после чего обжарить на решетке гриля вместе с овощами. Посыпать шашлык свежей зеленью, подавать с томатным или чесночным соусом и лавашами.

Шашлык из лосятины – это оригинальное и необычное блюдо, которое чаще всего готовится на охоте. При правильном мариновании мясо лося становится чрезвычайно мягким, сочным и нежным, не уступая свинине и другим видам мяса.

Шашлык из дичи требует определенных знаний и навыков. Если вы начинающий шашлычник, то лучше учиться на «простом» мясе вроде свинины или курицы. Мясо дичи – продукт специфический и требует особого подхода. Какого именно? Об этом читайте в нашей статье.

Если в случае с выдержанной говядиной можно обойтись без предварительного маринования, то с мясом дичи этот фокус не пройдет. Мясо диких животных достаточно жесткое само по себе. На протяжении всей своей жизни дикие животные находятся в постоянном движении, отчего их мышцы грубеют и становятся жесткими. Такое мясо практически лишено жира, зато имеет множество соединительных тканей. Выход один – мариновать. Чтобы шашлык из дичи получился мягким, выбирайте мясо из спинно-поясничного отдела. Как и в случае с мраморной говядиной, эта часть туши наименее задействована в движении при жизни животного.

Считается, что мясо дичи пригодно для тушения в казанке, приготовления гуляша и жаркого. Однако, есть такие разновидности мяса, которые обладают совершенно уникальным вкусом и ароматом и варить их – большая глупость. К примеру, это касается, куропаток и перепелов.

Вкусный шашлык начинается с правильной нарезки. Возьмите мясо дичи и зачистите его от пленок и сухожилий. Нарежьте небольшими кусочками, примерно 50-60 г один кусочек и сложите в кастрюлю для последующего маринования.

Сегодня можно найти множество рецептов и советов, какой маринад использовать для того или иного вида мяса. Что касается дичи, то ее рекомендуют поддавать радикальному маринованию. Имеется в виду, добавление к шашлыку из дичи уксуса, множества специй и его маринование сутки, а то и двое.

Такие советы имеют место быть, и направлены они на размягчение жесткого мяса дичи. В то же время, здесь имеется обратная сторона медали. Длительное маринование и использование самых разнообразных приправ может заглушить специфический вкус и аромат дичи, а ведь это главное изюминка шашлыка из мяса диких животных.

Если у вас мясо молодого животного (косули, оленя или дикого поросенка), то, скорее всего, оно будет не очень жестким, не будет иметь неприятных запахов. В таком случае рекомендуем вам ограничиться стандартным набором специй: репчатым луком, черным перцем (горошек), солью крупного помола, лавровым листом, гвоздикой, сухими травами (розмарином и тимьяном). Чтобы смягчить мясо используйте вино, винный уксус или лимонный сок, но не обычный столовый уксус.

Не стоит мариновать шашлык из дичи сутками. 2-3-х часов вполне достаточно, при условии, что вы взяли мясо молодого животного, хорошо зачистили его и нарезали некрупными кусками.

Что касается приготовления шашлыка из дичи, то, нанизывая мясо на шампура, попробуйте чередовать его с кусочками сала или овощами, например, цуккини, картофелем или грибами. Получится очень сытно и вкусно!

Наш совет: попробуйте приготовить субпродукты из дичи на гриле! Для этого хорошо промойте печень, сердца и почки, и аккуратно удалите ненужные пленки и протоки. Нарежьте субпродукты небольшими кусочками и оставьте мариноваться. Для такого продукта отлично подойдет такая смесь: перец, майоран, мускатный орех, соль и немного оливкового масла. Масло раскроет эфиры, содержащиеся в сухих специях. Жарить субпродукты из дичи лучше на маленьких деревянных шпажках.

Как приготовить шашлык из косули

Как замариновать шашлык из косули

Пошаговый рецепт шашлыка из косули

Мясо тщательно промойте под холодной водой, просушите полотенцем, отделите от плев и порежьте на кусочки весом около 30 г.
Подготовленные кусочки положите в эмалированную емкость и заправьте маринадом. Оставьте в холодном месте на 10-12 часов.
Насаживайте мясо на шампуры вперемешку с луковыми кольцами. Между кусочками мяса можно нанизывать дольки помидоров или баклажан.
Жарить на углях до образования румяной корочки, постоянно переворачивая.

Подавать шашлык, посыпав рубленой зеленью. Отлично гармонируют со вкусом жареной дичи укроп, петрушка, кинза, сельдерей. Прекрасным дополнением к мясу косули станет гранатовый, брусничный, клюквенный или вишневый соус. Простейший способ приготовления таких соусов – вываривание сока до загустения в широкой посуде на медленном огне (без добавления соли, сахара и каких-либо специй).

Как подготовить угли для шашлыка из косули

Шашлык из лосятины в домашних условиях — пошаговый рецепт приготовления

Существует множество вариантов маринада для лосятины и у каждого охотника он свой. Кто-то маринует с киви, некоторые добавляют кефир, а кто-то пользуется старым дедовским вариантом и готовят на майонезе. Сегодня покажу, как привык готовить я.

Есть 100 %-ый вариант сочного и мягкого мяса. Когда будите нанизывать кусочки на шампур, то чередуйте их с кусочками сала. Сало начнет таять и напитает постное мясо. А если есть возможность выбрать часть туши, то берите только филейную часть — вырезку. Именно она содержит в себе минимальное количество пленок и ей нужно минимальное количество времени на приготовление. Чем жестче кусок, тем больше времени требуется. Лось может мариноваться вплоть до суток.

Итак, что же нам нужно:

Лосятина — 1 кг.
Лук — 2 больших головки
Паприка — 1 ст. л.
Соль и молотый перец — по вкусу
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Тимьян — 1 пучок
Зелень и репчатый лук — для подачи
Растительное масло — 4 ст. л.

Как сделать шашлык из лосятины мягким и сочным

Любое мясо не возможно представить без лука. Ведь всем известно, что самый лучший маринад это луковый. Нарезаем его произвольной формой и сразу посолим, чтобы он моментально начал выделять сок. К луку можно сразу положить несколько веточек тимьяна.

Если есть возможность пропустите лук через мясорубку, для получения сока. Если нет, то я рекомендую тогда крупно его нарезать, посолить, а затем подавить руками. Когда будем жарить мясо, все кусочки лука нужно тщательно убрать, иначе он сгорит в первую очередь и может испортить вкус шашлыка.

К луку добавляем сок половинки апельсина и лимона, а также их цедру и еще раз подавим его руками.

Далее нарежем мякоть лося на кусочки размером 3-4 см. Это самый оптимальный размер. Если куски будут меньше, они могут пережариться и стать сухими, а если крупнее, то наоборот остаться внутри сырыми. Если на мясе имеются пленки или другие соединительные ткани, то обязательно их вырезаем. Это нужно сделать, если хотите чтобы шашлык получился мягким и сочным.

Теперь мясо солим, перчим и посыпаем паприкой. Когда мясо даст сок, паприка впитает его и удержит на мясе.

Соединяем мясо и лук вместе, и перемешиваем. Лук нужно как бы вдавливать в мясо, чтобы каждый кусочек пропитался всеми ароматами.

Поливаем растительным маслом и еще раз тщательно перемешиваем. Масло поможет специям лучше раскрыться и тщательней замаринуют мясо. Если лось молодой, то оставляем отдыхать на часов 5.

Время пролетело самое время разжигать угли и нанизывать мясо на шампура. Но для начала все кусочки освобождаем от лука и цедры.

Когда угли прогрели и стали «седыми» выкладываем шампура. В этот момент, когда только положили шампура, огонь должен быть максимальным…

…жарим до готовности со всех сторон. Проверяем ножом. Делаем разрез и если сок внутри розовый или прозрачный, значит все готово. Но у каждого своя степень прожарки, кто-то предпочитает и считает, что если внутри совсем нет сока, значит только тогда мясо готово. Но есть такой шашлык будите без удовольствия.

Выкладываем мясо на тарелку, сверху посыпаем репчатым луком и зеленью.

Даем немного постоять, лук слегка размякнет и можно уплетать. Я бы дополнительно взял армянскую лепешку и разогрел ее на углях, до легкой корочки.

Готово! Приятного аппетита.

Настоятельно рекомендую купить хороший кусок лосятины и приготовить шашлык в домашних условиях. Может он и отличается от привычного свиного, но тоже получается незабываемо вкусным. Если Вам понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями.

Читайте также: