Как приготовить шашлык из оленины

Как готовить оленину

Рецепты приготовления шашлыка из оленины

Как приготовить вкусный шашлык из оленины:

Лучшие части для приготовления шашлыка – вырезка и корейка молодого оленя. Мясо очистите от плев, вырежьте жилы и нарежьте на кусочки весом 30-40 г. Положите мясо в эмалированную миску или кастрюлю и залейте маринадом.
Маринад для шашлыка из оленины может готовиться по-разному. Самый вкусный маринад, по мнению многих, готовится из нарезанного кольцами репчатого лука, молотого черного перца или мелко порезанного красного стручкового перца, соли, зелени петрушки с добавлением рюмки коньяка. Иногда рецепт предполагает добавление небольшого количества оленьего жира и ягод можжевельника. Мясо как следует перемешать с маринадом, накрыть крышкой и дать выстояться 10-12 часов.
Для жарки шашлыка насадите на шампуры куски оленины, между ними – кольца маринованного лука из маринада. Кусочки мяса можно также разложить на решетке гриль.
Обжарьте мясо на хорошо прогоревших углях на мангале до появления ароматной корочки. Степень прожарки мяса зависит от личных вкусовых пристрастий. Самый вкусный шашлык из оленины получается при легком недожаривании мяса внутри.
На Севере к шашлыку принято готовить специальный соус. Сибирский шашлык из оленины перед подачей заливается томатным соусом, приготовленным из томатного сока или тертых помидоров с добавлением соли, перца, растертого чеснока и рубленой зелени – укропа, петрушки, зеленого лука. Приятного аппетита!

Как выбрать дрова для шашлыка из оленины

Шашлык из оленины

Олень считается благородным животным, его мясо более нежное, чем у кабана, у лося или у медведя. Тем не менее, это животное практически всегда находится в постоянном движении. Поэтому принцип приготовления для оленины такой же, как и для любого «дикого» мяса.

Представленный рецепт — рецепт шашлыка из оленьего мясана решетке:

Найдите вкусного жирного оленя. Поймайте его. Принесите домой и разделайте.
Свежая оленина (вырезка, корейка либо седло, но можно и с косточкой) – 2,3 – 2,5 кг.
Растительное (можно рафинированное подсолнечное либо оливковое) масло – 100 г.
Лук репчатый (лучше брать «злые» сорта лука) – 5 – 6 средних головок.
Перец черный горошек – 15 шт.
Перец черный молотый – 50 г.
Перец красный жгучий молотый – 15 г.
Лавровый лист – 4 – 5 листиков.
Сахар-песок белый обычный — 10 г.
Соль поваренная пищевая (не йодированная) – 1 кг.

Важные действия при подготовке мяса:

Разрезать все мясо на 3- 4 части.
Удалить пленки, жилы.
Положить в подходящую емкостьи 20 – 24 часа вымачивать мясо в воде (нужно сменить воду 4- 5 раз), чтобы удалить специфический привкус и запах.
Дать стечь воде в течение 4 -5 часов, а после тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Куски мяса пересыпать солью и оставить на 3 – 4 часа.
Затем на 1- 2 часа поместить под проточную воду и вымочить.
Снова дать стечь воде и обсушить оленину бумажными полотенцами.

За час до окончания описанного процесса, приготовить приправу для шашлыка:

Чистим весь лук.
Режем лук полукольцами.
¾ лука кладем в приправу.
Перемешиваем с другими специями и 50 – 100 г соли.
Полученную смесь помнем руками, чтобы лук дал сок.
Подождем до полного растворения сахара.
Отставляем в сторону и даем настояться 15 – 20 минут.

Процесс маринования мяса:

Режем подготовленное мясо на стейкитолщиной не толще 3 — 4 см.
Складываем в емкость в один ряд.
Сверху укладываем полукольца лука.
Затемприсыпаем готовой приправой.
Потом кладем ещё слой мяса и поверх — еще слой лука.
И вновь приправу. Так укладываем слоями до тех пор, пока уложим все подготовленное мясо.
Оставшееся количество лукаукладываем поверх всей массы шашлыка.
Накрываем какой-нибудь металлической тарелкой и ставим сверху небольшой (около 1 кг) груз.
Оставляем на 20 часов, но лучше на сутки.
Перед тем, как сложить мясо в решетку, с него лучше удалить крупные частицы приправ и дольки лука, во избежание их обугливания и пригорания.

Подготовив угли, мангал, укладываем шашлыкна решетку и оптимально размещаем на мангале. Рекомендуем при жарке сбрызгивать мясо получившимся соком:можно зачерпывать маринад на пальцы и с них уже брызгать на мясо. Для тушения возможных очагов возгорания в мангале можно использовать воду: брызгать немного, чтобы не залить жар от углей. Переворачивать решетку рекомендуем через 1 -2 минуты, чтобы мясо не пригорало и равномерно прожаривалось со всех сторон.Степень готовности можно проверять отточенной спичкой или зубочисткой. Шашлык из оленины рекомендуется подавать к столу с брусничным соусом.

Как замариновать мясо оленя для шашлыка

Одно из самых шикарных и полезных блюд — шашлык из оленины. Как приготовить эту вкуснятину? Начнем с главного и по порядку:

Добудьте оленя.
Для шашлыка понадобятся куски мяса седла и шеи общим весом около 2,5 кг (подойдет и другое мясо – лопатка, окорок – но оно более жесткое и потребует большее для маринования время).
Уберите пленки и жилки.
Разрежьте на куски примерно по 0,5 кг и опустите в заранее приготовленную емкость для вымачивания сроком на 15 – 20 часов (воду нужно поменять 5- 6 раз).
Вытащите и в течение 1 часа дайте стечь воде.
Обсушите мясо салфетками.
Засыпьте солью на 3 – 4 часа и положите под небольшой пресс (не более 1 кг), чтобы мясо просолилось.
Хорошо промойте под проточной водой от соли.
Снова промокните всю влагу салфетками или материей.

Пока просаливается мясо на шашлык из оленины, маринад приготовим на основе красного сухого вина. В вине получается великолепный шашлык из оленины. Рецепты предлагают на выбор всевозможные жидкости, но остановимся на красном вине.

соль — 30 г;
черный молотый перец – 30 г;
красный кайенский перец – 15 г;
черный перец-горошек – 5 -10 горошин;
сухой укроп – 3 – 5 г;
сухая петрушка – 3 -5 г;
сухая кинза – 3 -5 г;
свежий чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 – 3 листика;
лук репчатый (белые сорта) – 0,5 – 1 кг;
красное сухое вино (обязательно виноградное натуральное, не порошковое) – 0,5 – 0,7 л.

Далее собственно процесс:

Выливаем в емкость, где будет мариноваться мясо, 2/3 вина.
Мелко режем чеснок и ссыпаем в вино.
Высыпаем соль и размешиваем ее до полного растворения.
Высыпаем остальные составляющие маринада и перемешиваем.
Чистим и режем лук кольцами, толщина колечка — не более 1 мм.
2/3 нарезанного лука кладем в маринад и снова перемешиваем, при этом нужно помять всю массу руками, чтобы лук отдал свой сок.
Берем мясо и режем его на куски со сторонами примерно по 5 – 7 см.
Складываем в емкость с готовым маринадом и хорошенько перемешиваем.
Все мясо должно быть покрыто жидкостью.
При необходимости можно долить в маринад немного вина. В таком состоянии оставить на 12 – 14 часов.

Также необходимо подготовить емкость для сбрызгивания мяса – «брызгалку» — и тушения возможных очагов огня в мангале. Для этого нужно взять пластиковую бутылку емкостью 0,5 – 0,7 л и проделать в пробке несколько отверстий. Тара готова.

На подготовленные шампуры вплотную — кусок к куску — нанизать мясо, положить на тарелку.
Оставшееся вино перелить в подготовленную «брызгалку», добавить из маринада процеженную от приправ жидкость.
Уложить шампуры на мангал и приступить к приготовлению мяса.
В случае возгорания в углях полить жидкостью из бутылки возникшее пламя.
Постепенно поворачивая шашлык, понемногу сбрызгивать прожаривающиеся поверхности маринадом из пластиковой «брызгалки». Это придает мясу сочность и аромат.

Готовность шашлыка оценивается сугубо индивидуально. Обычно для этого используют зубочистку.

Шашлык из оленины – блюдо северных охотников, которое сегодня пользуется успехом во многих странах мира. Мясо сильно отличается от свинины, баранины и говядины по вкусовым качествам, но оно не менее вкусное и сытное. Оленина – жесткий продукт и требует правильного подхода к приготовлению. Специальные ингредиенты для маринования и хорошая прожарка сделают шашлык любимым лакомством всей семьи.

О блюде

В рецепт маринада для шашлыка из оленины добавляют апельсин, который перебивает специфичный привкус мяса и насыщает его свежестью цитруса. Лимонный сок размягчает мясной продукт и придает кислинку готовому продукту.

Основной компонент в заправке для маринования – лук. Он придает оленине одновременно сочности и пикантности. Тимьян при готовке шашлыка из оленины выделяет непривычный, но приятный аромат, что делает блюдо особенно аппетитным.

Благодаря свойствам ингредиентов, входящих в рецепт приготовления маринада, шашлык из оленины готовится быстро, приобретает приятных запах и не теряет полезные элементы. Его вкус мягкий, яркий, блюдо хорошо усваивается организмом. Шашлык обладает низкой калорийностью и подходит в качестве трапезы для людей, соблюдающих диету.

Советы по приготовлению

Чтобы сократить время маринования оленины для шашлыка, лук стоит измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выделенный сок быстрее пропитает мясные ткани и размягчит продукт.

Использование имбиря сухого или свежего при закваске мяса поспособствует его мягкости и позволит сократить время приготовления.

Для идеального блюда стоит выбирать нежирные части животного, так как жир при жарке выделяет неприятный аромат, который перебить довольно сложно.

Мясо оленя сочетается практически со всеми доступными специями и пряностями. Чтобы замариновать его для шашлыка, можно использовать любые приправы, подходящие по вкусу.

Жарить оленину на костре долго не стоит. Длительная готовка приводит к испарению влаги с продукта, шашлык становится сухим и невкусным.

Лучше всего с готовым блюдом сочетаются томатные или йогуртовые соусы, а также овощные гарниры без масла.

Шашлык из оленины не так часто встречается на наших столах как, например, свиной, куриный или говяжий шашлык, однако, такой вид шашлыка тоже имеет место быть. Оленина – очень нежное, вкусное, мягкое мясо с легким, тонким специфическим ароматом. Не каждому в жизни удается попробовать этот деликатес. При этом мясо оленя является нежирным продуктом, а потому его диетологи рекомендуют при нарушении обмена веществ. Также мясо оленя рекомендуют в тех случаях, если в организме человека не хватает витаминов.

Чтобы тонкий вкус этого мяса в процессе приготовления не потерялся, а наоборот, раскрылся, нужно уметь правильно подобрать специи и выдержать время готовки. В общем, если вы ели оленя и он вам не понравился, значит, вы просто не сумели правильно его приготовить.

В приготовлении оленьего мяса существует ряд особенностей. Разделывают тушу оленя практически так же, как и коровью. Самой ценной его частью считается вырезка.

Перед тем, как мясо приготовить, его на несколько часов кладут в маринад, состоящий из трав, вина и специй. Мясо молодого оленя является деликатесным блюдом первой категории.

Одним из наиболее популярных деликатесных блюд из оленины является шашлык. Это блюдо отличается от остальных видов шашлыка тонким неповторимым вкусом и невероятно нежной текстурой. Кроме того, такой шашлык невероятно мягкий и совсем нежирный. Рецептов приготовления шашлыка из оленины существует очень и очень много. Разница в них только в маринаде, технологией приготовления же они друг на друга очень похожи.

Для приготовления шашлыка чаще всего берут мясо с небольшой косточкой, его тщательно промывают, снимают с него все пленки и разрезают на маленькие кусочки. Кусочки мяса складывают в кастрюлю и заливают маринадом, который чаще всего состоит из коньяка, лука, порезанного крупными колечками, черного перца и зелени петрушки. Мясо в маринаде тщательно перемешивается и оставляется на несколько часов (лучше на всю ночь). После чего мясо нанизывается на шампуры или кладется на гриль-решетку и готовится как обычный шашлык – на углях мангала.

На севере такое мясо предпочитают есть со специально приготовленным соусом на основе томатного сока. В него добавляются различные приправы, в частности соль, черный молотый перец, различные виды зелени.

Вот так и получается это невероятно нежное и сочное блюдо – шашлык из оленины. Приятного аппетита!

Попробовав оленину хотя бы раз в жизни, вы навсегда влюбитесь в этот вкус. Поистине, такой шашлык – очень вкусный и сильно отличается от свинины, баранины или даже телятины. Подберите правильный кусок мяса и маринад, чтоб удивить себя необычным вкусом. Готовить оленину – долго, но оно того стоит. А справиться с таким рецептом сможет даже кулинар — любитель.

Готовим вкусный и сочный шашлык из оленины

Раньше готовить оленину – было привычным и нормальным делом. Охотники приносили домой добычу, а после – мясо использовалось, как у нас используется, например, свинина или курятина. Теперь же можно полакомиться не только диким оленем, но ещё и фермерским, так сказать, — ведь на сегодняшний день это животное успешно разводят. Однако, не важно, мясо прирученного оленя или дикого вам досталось, — оно всё равно достаточно жёсткое. Чтобы избежать этого неприятного факта, нужно только приготовить правильный маринад и продержать мясо достаточное количество времени в этом маринаде.

В интернете можно найти разные рецепты маринада, но по-настоящему вкусным получится шашлык из оленины, если приготовить его по рецептам, которые вы найдёте в данной статье.

Способ приготовления №2

Некоторые рецепты, найденные на просторах интернета, могут поразить ваше воображение из-за сложности ингредиентов или сложного приготовления. Именно поэтому мы расскажем вам достаточно простой и доступный вариант приготовления шашлыка. Подготовьте несколько ингредиентов:

оленья вырезка – 1 кг;
лук репчатый – 3 небольшие головки;
винный уксус – 4 ст.л.;
зелень тимьяна – несколько веточек;
свежевыжатый апельсиновый сок – с двух апельсинов;
кисло-сладкие яблочки – 5 шт.;
соль, перец, специи – по вкусу.

Так же для шашлыка вы можете использовать тот же томатный соус, что и в предыдущем рецепте.
Приступаем к готовке шашлыка:

Мясо промойте под проточной водой, обрежьте плёнки, жир, жилки. Нарежьте кусочками и поместите в миску или кастрюлю.
Лук нужно будет очистить, нарезать тоненькими полукольцами.
Мясо солим и перчим, добавляем специи, перемешиваем.
Теперь добавляем лук, уксус, тимьян, апельсиновый сок. Снова перемешиваем. Оставить шашлык промариноваться на 8-12 часов.
Нанизываете мясо на шампуры, чередуя их с яблоками.
Ну, а теперь – просто отправляете заготовку на огонь. Жар должен быть средним, жарить около 20 минут, постоянно переворачивая.
Всё готово! Подавайте с любым гарниром на ваш вкус.

Как видите, готовить шашлык – очень просто. Достаточно только запастись временем и терпением. Надеемся, вам понравятся наши рецепты. А блюда удостоятся стать вашими коронными.

Оленина – мясо молодых северных оленят. В давние времена северные народы охотились на оленей. В наши дни северные олени приручены и успешно разводятся оленеводами. Среди коренных народностей Крайнего севера России продукты, приготовленные из оленины, являются основным источником питания. Все дело в том, что в суровых погодных условиях Крайнего севера практически основным продуктом питания, в котором в достаточном и сбалансированном количестве содержатся основные питательные вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, является оленина.

Для приготовления шашлыка из оленины лучше использовать мягкую часть и мясо на небольшой косточке, перед приготовлением тщательно обмыть отделив от пленок, порезать плоскими кусочками по 30-40 грамм. готовые кусочки мяса уложить в посуду и залить маринадом. Маринад готовится следующим образом. Репчатый лук, нарезанный кольцами, мелко порезанный стручковый перец, зелень петрушки, соль и немного ароматного коньяка (рюмочку). Замаринованное в маринаде 10-12 часов мясо следует тщательно перемешать.

После маринования кусочки мяса надеваются на шампур или раскладывается на решетке гриль и обжариваются на готовых углях на мангале. Готовое блюдо из оленины подают к столу с томатным соусом (можно немного примешать сметаны или майонеза). Для его приготовления томатный сок заправляется растертым чесноком, черным молотым перцем, зеленью укропа, петрушки, зеленым луком и солью. Есть такое блюдо рекомендуется руками, отправляя нежные кусочки сочного мяса с обжаренными колечками лука прямо в рот, запивая холодной водочкой.

По традиционным рецептам приготовления шашлык из оленины получается нежным и нежирным, мясо буквально тает во рту. Стоит только один раз попробовать шашлык из оленины, и вы навсегда запомните его неповторимый вкус.

Как вариант и добавка еще рецепт.

Оленину промыть, обсушить салфеткой, разрезать на куски по 50—60 г, посыпать солью, перцем, добавить душистый перец, гвоздику, лавровый лист, тонко нарезанную кружочками морковь, репчатый лук. Все это перемешать, залить белым виноградным вином и оставить для созревания на 20—24 часа. Затем подготовленное мясо нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями без пламени. Подавать шашлык необходимо, посыпав его репчатым луком, нарезанным кольцами. Нар-шараб подается отдельно. Такой шашлык можно приготовить и из мяса других диких животных.

Ингредиенты: Оленина — 2000 г, лук репчатый — 500 г, конь-як — 100 г, жир — 200 г, перец стручковый горький, зелень петрушки, соль, для соуса: сок томатный- 200 г, чеснок — 50 г, лук зеленый — 50 г, зелень пет-рушки и укропа, соль, перец черный молотый.
Приготовление: Мякоть оленины нарезать кусочками по 30- 40 г, выдержать в маринаде 10-12 часов. Для маринада использовать репчатый лук, горький стручковый перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизать на шпажку и об-жарить на сковороде в хорошо разогретом жире. Подать шашлык с соусом. Для соуса томат-ный сок заправить растертым чесноком, черным молотым перцем, зеленью укропа, петрушки, зеле-ным луком и солью.

Как вариант и добавка еще рецепт.

Угостили меня мясом оленины. Попробовала отварное мясо –мне понравилось, напоминает говядину. Захотелось чего-нибудь новенького, и, в голову пришла мысль, приготовить шашлычки дома. Маринад выбрала на основе минеральной газированной воды. Результат превзошел все мои ожидания: мясо нежное, сочное, просто тает во рту.

Ингредиенты рецепта:

Мясо оленины – 500 гр.
Сало свежее – 150 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Для маринада:
Вода минеральная
Уксус 9% – 1 колпачок
Перец черный душистый горошком – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Смесь перцев – по вкусу
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Мясо промываем и режем порционно, небольшими кусочками, но и не маленькими. Складываем в посуду, в которой и будем мариновать. Лук чистим, и нарезаем кольцами (его мы будем потом нанизывать на шпажки между кусочками мяса). Добавляем к мясу один колпачок уксуса (9%), лавровый лист, перец горошком, соль и спесь перцев (я использую смесь перцев не острую). Последним этапом будет добавление минеральной воды. Наливаем так, чтобы мясо покрылось, много лить не стоит. Перемешиваем все, накрываем крышкой и оставляем мариноваться не менее 2-х часов.

Что касается минеральной воды, то я использовала настоящую минералку, которая богата магнием (покупала в аптеке) название писать не буду по понятным причинам. Она имеет чуть соленый вкус, поэтому с солью не переусердствуйте.

Далее нам понадобиться 3-х литровая банка, деревянные шпажки и фольга. Берем шпажки и нанизываем мясо, чередуя кольцами лука и кусочками сала. Помещаем в банку, если шпажки длинные и не помещаются в банку, то их нужно отрезать. У меня поместилось 6 штук. Выливаем весь маринад в банку, если его мало, то доливаем водой. Жидкости на дне должно быть примерно на три пальца.

Помните, банка и горлышко должны быть абсолютно сухими! Когда помещали шашлычки в банку, могли намочить горлышко или капнуть на саму банку, поэтому вытираем полотенцем. Фольгой плотно оборачиваем горлышко и помещаем в сковороду со съемной ручкой, либо жаропрочную посуду – они должны быть абсолютно сухими. Помещаем в холодную духовку (это важно!). Включаем газ и закрываем крышку. На умеренном огне готовим около 2-х часов. В это время духовку открывать нельзя ни в коем случае, иначе банка лопнет от перепада температур. Если у Вас «жаркая» духовка, то огонь стоит уменьшить почти на минимум.

После истечения времени, выключаем духовку, и, через 10 минут, чуть приоткрываем ее. Так выдерживаем минут 15 и только тогда открываем полностью. Банку сразу не вынимайте, пусть еще немного постоит.

Готовые шашлычки извлекаем из банки и подаем к столу в горячем виде с соусами, маринованным луком, гарниром.

Шашлык из оленины

Если извилистая дорога судьбы заведет вас в края, где “бредут, спотыкаясь, олени”, не останется ничего другого, как приспособиться к суровым местным условиям. В конце концов, шашлык из оленины не менее экзотичен, чем его южноамериканский сородич. Каждому, как говорится свое.

Оленина — 1 кг. Уксус винный — Ѕ стак.

Лук репчатый — 4-6 шт. Коньяк — 10 г.

Чеснок — 2-3 зубч. Сахар — 1 ч. л

Перец острый — Ѕ струч. Лавровый лист — 1-2 шт.

Перец черный — 8-10 гор. Соль.

Оленину нарежьте кусочками по 30-40 г и сложите в эмалированную посуду. Посыпьте мясо солью и сахаром, добавьте мелко нарубленный чеснок, полстручка жгучего сушеного перца, десяток горошин черного перца и лавровый лист. Положите нарезанный кольцами репчатый лук. Сбрызните все это коньячком и столовым уксусом. Если есть — добавьте свежую или сушеную зелень петрушки. Хорошенько все размешайте и поставьте в прохладное место на 10-12 часов, проще говоря, на ночь.

Насадите мясо на шампуры вперемешку с кружками репчатого лука и обжарьте на углях.

Но это еще не все. К шашлыку из оленины прямо-таки просится особый, “фирменный” соус.

Томатный сок — 2 стак. Зеленый лук — 2 ст. л.

Чеснок — 1 гол. Укроп — 1 ст. л.

Зелень петрушки- 1 ст. л. Перец красн. мол. — Ѕ — 1 ч. л.

100%-ный натуральный (то есть не разбавленный прохиндеями) томатный сок заправьте растертым с солью чесноком, молотым красным перцем, мелко нарубленным зеленым луком, укропом и зеленью петрушки.

Из-под такого маринада, да еще под таким соусом, за милую душу пойдет не то что шашлык, но и изношенный кожаный башмак.

Шашлык из говядины

Свое мнение об этом блюде я уже высказал в начале “шашлычного сериала”. Тем не менее, зная, что на вкус и цвет товарищей нет, а молодая баранина не всегда бывает под рукой, приведу один рецепт в надежде на то, что у вас не получится общепитовский суррогат, метко прозванный знающим людом “шашлыком из говнядины”.

Говядина — 1 кг. Шпиг — 200 г.

Уксус — Ѕ стак Лук репчатый — 4-5 шт.

(или сухое вино) — 1 стак. Перец. Соль.

Если уж вас угораздило делать шашлык из говядины, возьмите непременно вырезку. В любом другом случае не переводите понапрасну продукты, а приготовьте что-нибудь другое.

Вырезку нарежьте небольшими кусочками и слегка отбейте. Сложите мясо в эмалированную посуду, посыпьте солью и молотым черным перцем, добавьте нарезанный полукольцами лук и сбрызните все это уксусом или сухим вином (еще лучше и тем, и другим). На вопрос, какое брать вино, белое или красное, отвечаю — то, которое оказалось под рукой.

Перемешайте мясо, накройте крышкой и поставьте в прохладное место, пусть маринуется всю ночь. Ничего страшного не произойдет, если мясо постоит в маринаде и сутки.

Дальнейшие действия — по уже знакомой схеме: мясо насадите на шампуры и обжарьте над углями. Вынутый из маринада лук обжарьте до золотистого цвета на сковородке с раскаленным жиром и посыпьте им готовые шашлыки. Не помешает и остренький томатный соус.

Шашлык на домашнем вине

(Из книги А.Евтушенко “Поклон домашнему вину”)

“…Осенью и зимой, как правило, очень популярны шашлыки, особенно если в доме или на даче у вас или у ваших друзей имеется камин с мангалом. В отсутствие камина внутри дома используют мангалы на усадьбе.

Мясо, приготовленное для шашлыка, заквашивают за сутки до использования молодым вином. При этом исключается применение уксуса. В молодом вине есть все для того, чтобы шашлык получился отменным. В кислотах молодого вина мышечная ткань мяса так расщепляется, так сворачивается кровь и прочие биологические жидкости, что мясо, еще не попав на шампур и на угли, уже почти готово к употреблению. Это уже полуфабрикат. На шампуре, на углях такое мясо не надо смачивать, оно созревает равномерно, не подгорая и не подсыхая.

Естественно, что при закладке мяса, кроме вина, в него добавляются лук, соль, перец и лавровый лист. Точно так же, вместо перца, можно использовать другие острые комбинированные приправы типа хмели-сунели. Очень показан такой закваске мяса мелко нарезанный укроп, как сорванный только что с грядки, так и заготовленный впрок консервированием или сушкой”.

Шашлык из кролика

Сие блюдо не вписывается в рамки ни одной традиционной кухни. Скорее всего, оно родилось в изобретательных умах наших сограждан, привыкших приспосабливаться к любым обстоятельствам, в не столь уж и давние времена, на пике бума домашнего кролиководства.

Освежеванную тушку только что “уделанного” кролика надо 1-2 суток выдержать в прохладном помещении, чтобы мясо стало вкуснее.

Выдержанную тушку разрежьте на 4 части и вымочите 12 часов в маринаде (на 1 л воды — 1 стакан столового уксуса, по

1 чайной ложке соли и сахара). Затем вытрите мясо насухо, нашпигуйте свиным салом и разрежьте на мелкие куски. Дальнейшие действия — по обычной схеме.

Шашлык из печени

Баранья печень — 900 г. Сумах — 10 г.

Бараний курдюк — 250 г. Соль.

Печень очистите от пленок и нарежьте кусочками по 30-40 г. Бараний курдюк нарежьте ломтиками по 10-15 г. То и другое насадите вперемежку на шампуры. Перед жареньем в мангале сбрызните шашлыки подсоленной водой.

Готовые шашлыки посыпьте сверху зеленью петрушки и сумахом (барбарисом в порошке).

Шашлык из печени по-казахски

Печенка говяжья — 500 г. Зелень.

Сало курдючное — 300 г. Соль.

Обработанную говяжью печенку нарежьте брусочками толщиной 1 Ѕ — 2 см и длиной 5 см. Курдючное сало нарежьте квадратиками или кружочками.

Насадите на шампуры вперемежку кусочки печенки и сала, а затем обжарьте их над углями в мангале, периодически поливая раствором соли (на 1 л воды — 100 г соли). Готовые шашлыки посыпьте рубленой зеленью.

Жал-баур — шашлык из печени

Сало баранье — 600 г. Айран — 350 г.

Печень баранья — 400 г. Перец.

Чеснок — 80 г. Соль.

Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарежьте тонкими брусочками весом по 30-40 г. Положите на них ошпаренные кипятком брусочки печени, полейте тузлуком и заверните в пленку от внутреннего жира. Насадите все это на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, время от времени переворачивая и поливая тузлуком. На стол подайте горячими.

Чтобы приготовить тузлук, толченый чеснок разведите айраном (это такой кисломолочный продукт).

Фригэруй — шашлык из печени по-румынски

Печенка — 400 г. Растит. масло — 6 г.

Сало свиное — 55 г. Перец молотый.

Сливочное масло — 15 г. Соль.

Печенку зачистите и нарежьте ломтями толщиной 1 Ѕ — 2 см, а затем каждый ломоть — на квадратики со стороной примерно 3 см. Печень слегка поперчите, уложите на сковороду с разогретым сливочным маслом (вместе с растительным), подрумяньте с обеих сторон и снимите с огня.

Насадите на небольшие шампуры по 4 кусочка печени, чередуя их с ломтиками сала, и обжарьте на смазанной жиром решетке над раскаленными углями. Перед концом жаренья посолите.

Подайте с гарниром из овощей и салатом.

Шашлык из гусиной печенки

Печень гусиная — 375 г. Жир — 25 г.

Шпиг свиной — 100 г Зелень — 10 г.

(или грудинка — 120 г). Перец.

Лук репчатый — 2 шт. Соль.

Гусиную печенку нарежьте кусочками, свиной шпиг или копченую грудинку — тонкими ломтиками, лук — кольцами. Насадите все это вперемежку на шампуры и обжарьте со всех сторон над углями или на сковороде с сильно разогретым жиром. Перед окончанием жарки посолите и поперчите.

Готовые шашлыки уложите на подогретое блюдо и украсьте зеленью.

Шашлык из почек

Почки бараньи — 1 кг. Уксус винный — 30 г.

Помидоры свежие — 1 кг. Специи.

Лук зеленый — 70 г. Соль.

Хорошо промытые бараньи почки нарежьте кусочками весом по 20-25 г. Посолите их, поперчите, насадите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями.

Готовый шашлык подайте с обжаренными на шампурах помидорами, сбрызнув винным уксусом и посыпав мелко нарубленным зеленым лучком.

Говяжья вырезка — 200-220 г. Перец черный молотый.

Шпиг копченый — 40 г. Соль.

Хлеб ржаной — 150 г.

Рецепт рассчитан на одну порцию. Мясо разделите на 2 куска, слегка отбейте, посолите и поперчите. Кусок копченого шпига также разделите пополам и слегка отбейте. Ржаной хлеб нарежьте 3 равными кусками.

Все это насадите на шампур в таком порядке: кусок хлеба — мясо — шпиг — хлеб — мясо — шпиг — хлеб. Обжарьте над раскаленными углями, все время поворачивая шампур.

На гарнир — зеленый сладкий перец.

“Шашлык” из колбасы и грибов

Откровенно говоря, никакой это не шашлык, а так, баловство какое-то. Что-то вроде практикума для начинающих. Готовится вся эта имитация на сковороде с хорошо разогретым жиром.

Колбаса — 500 г. Зеленый лук.

Лук репчатый — 6 шт. Перец красный молотый.

Грибы — 12 шт. Соль.

Тонкую колбасу нарежьте кружками в палец толщиной. Очищенные луковицы разделите на четвертинки и ошпарьте кипятком. Обжарьте 12 очищенных и помытых шляпок грибов. Помидоры порежьте на дольки.

Вам осталось нанизать все это вперемешку на шампуры и обжарить, поворачивая, на сковороде. Готовые “шашлыки” посолите, посыпьте молотым перцем и мелко нарубленным луком.

Ломтики сала размером со спичечный коробок покройте сверху кружками репчатого лука. Оберните их газетой в 2-3 слоя и насадите на жесткие сухие прутки. Совсем не обязательно обжаривать сей “шашлык” над углями, можете просто подержать его над открытым огнем костра. Не стоит паниковать, если бумага сразу вспыхнет — она тут же и погаснет от растопившегося сала. Через 2-3 минуты, когда жир уже закапает в костер, уберите “шашлык” с огня. Обертка снимается без труда, и под ней вы обнаружите нежнейшие и очень душистые ломтики.

Это блюдо можно было бы по праву назвать шашлыком по-украински. Но в книгах по традиционной украинской кухне подобный рецепт почему-то не встречается до сих пор. Вероятнее всего, он там давным-давно известен, но отнесен к разряду секретных технологий, сведения о которых запрещены к публикации в открытой печати.

А что у нас к шашлычку?

Не в смысле “перед”, с этим-то как раз все ясно, а в смысле “вместе”, то есть на гарнир. Почти во всех приведенных выше рецептах есть рекомендации на эту тему, но и дополнительная информация тоже не будет лишней.

Почти у каждого из нас слово “шашлык” мгновенно ассоциируется с грузинской кухней. Именно к ней мы и обратимся, чтобы выбрать несколько вариантов.

Нарезанный тонкими кольцами репчатый лук и дольки лимона.

Стебли зеленого лука, нарезанные на части длиной 6-10 см, помидоры, дольки соленого огурца.

Жареные баклажаны, зеленый или репчатый лук, помидоры. У баклажанов обрежьте плодоножки, сделайте продольный разрез и удалите семена. В разрез положите тонкие ломтики курдючного сала, заправьте зеленью кинзы и укропа, стручковым перцем и солью. Подготовленные таким образом баклажаны насадите поперек на шампур и обжарьте над углями.

Помидоры (томаты). Идеально с мясом сочетаются помидоры, диаметр которых примерно совпадает с размерами кусочков мяса или немного превосходит их. Запекаясь одновременно с мясом, помидоры и сами приобретают изумительный вкус, и передают свой сок мясу.

Огурцы. Свежие, только что с грядки, и обязательно с \\\»тем самым\\\» умопомрачительным огуречным запахом. Сам по себе огурец достаточно бесполезный продукт. Но именно его сок способствует хорошему перевариванию мяса.

Листовой и кочанный салат. В сочетании с жареным мясом шашлыка, нежные хрустящие листья салата способны вызвать аппетит даже у уже сытого человека. Грубя же клетчатка листьев значительно способствует перевариванию мяса.

Вообще, шашлык (кебаб) идеально сочетается с любыми овощами, как свежими, так и подвергнутыми какой либо обработке (тепловой, маринованию и т.д.)

Читайте также:

Как приготовить шашлык из оленины

Как готовить оленину

Рецепты приготовления шашлыка из оленины

Как приготовить вкусный шашлык из оленины:

Как выбрать дрова для шашлыка из оленины

Похожие записи:

Шашлык из оленины

Как замариновать мясо оленя для шашлыка

О блюде

Советы по приготовлению

Готовим вкусный и сочный шашлык из оленины

Способ приготовления №2

Ингредиенты рецепта:

Способ приготовления: