Как приготовить шашлык с базиликом

Всем привет. Этому блюду многие сотни если не тысячи лет. Каждый мнит себя истинным ценителем и профессионалом в его приготовлении, спорить с этим бесполезно. Вот и у меня есть свои предпочтения в технике его приготовления. А речь мы ведём о шашлыке в обычном его понимании. Для меня шашлык может быть только из баранины, а именно из шеи. И ни какого уксуса в любых его проявлениях. Всё очень просто и элементарно.

Ингредиенты для «Шашлык из баранины с базиликом»:

• Баранина (Желательно шея.) — 1 кг
• Базилик (Фиолетовый.) — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидор — 2 шт
• Кориандр (Семена) — 1 ч. л.
• Перец черный (Молотый.) — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шашлык из баранины с базиликом»:

1 кг. бараньей шеи. Самое нежное мясо.

Нарезаем мясо кусками 2Х3 см. Не моем.

100 гр. свежего базилика.

2 репчатых луковицы чистим, моем помидоры.

Взбиваем в миксере помидоры+луком+базилик.

Добавляем по 1 ч. л. соли, семян кориандра, черного перца. Ещё раз перемешиваем.

Помещаем мясо в подходящий контейнер, заливаем маринад.

Хорошо перемешиваем мясо и оставляем его в холодильнике на 12 часов.

12 часов прошло, мясо готово к жарке.

Нанизываем кусочки на шампура.

Угли уже готовы.

Выкладываем шампура на угли и начинаем жарить.

Постоянно переворачиваем мясо, жарим по 3-4 минуты с каждой стороны. В общей сложности не более 15 минут.

Наслаждайтесь чистым вкусом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Шашлык с дымком в духовке

• 36
• 116
• 134992

Шашлычок из куриной грудки

• 21
• 66
• 20451

Шашлык

• 121
• 427
• 72974

Шашлык из свинины подкопченный

• 20
• 17
• 1197

Шашлык по-кавказски

• 33
• 75
• 2528

Шашлычок ко дню рождения

• 9
• 15
• 2648

Наивкуснейшая свинина-гриль

• 142
• 135
• 2907

Шашлык из печени с курдюком «Ну очень вкусный»

• 15
• 61
• 31182

Стейки-гриль в маринаде "Каркаде"

• 48
• 884
• 23925

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Зимняя свежесть"

• 80
• 565
• 7202

Праздничная закуска "begi"

• 144
• 755
• 56177

Очень рассыпчатое печенье

• 39
• 1299
• 24468

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 апреля 2018 года степаша35 #

19 апреля 2018 года biglord diablo # (автор рецепта)

19 апреля 2018 года echeva #

19 апреля 2018 года biglord diablo # (автор рецепта)

19 апреля 2018 года trollhammaren #

Я не автор, но отвечу. Чем реже мясо на шампуре, чем больше расстояние между шампурами при обжаривании – тем суше на выходе мясо.

Идея с блендером отличная, надо бы претворить.

19 апреля 2018 года biglord diablo # (автор рецепта)

20 апреля 2018 года biglord diablo # (автор рецепта)

5 октября 2017 года Rapsodiy #

5 октября 2017 года biglord diablo # (автор рецепта)

5 октября 2017 года Kuss #

5 октября 2017 года biglord diablo # (автор рецепта)

4 октября 2017 года Ялорис #

4 октября 2017 года biglord diablo # (автор рецепта)

3 октября 2017 года Pavelia #

3 октября 2017 года biglord diablo # (автор рецепта)

3 октября 2017 года Pavelia #

3 октября 2017 года biglord diablo # (автор рецепта)

3 октября 2017 года elle024 #

3 октября 2017 года biglord diablo # (автор рецепта)

3 октября 2017 года Юта-2015 #

3 октября 2017 года biglord diablo # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Любители шашлыка используют всевозможные рецепты маринада для приготовления этого вкусного блюда. Замачивать шашлык можно в уксусе, минеральной воде, лимонном соке. Конечно же, добавляются специи, соль, лук. А вот насыщенным пряным запахом и вкусом можно насладиться, если сделать шашлык с базиликом. Эта приправа отлично подходит к мясу, как в свежем, так и в сушеном виде.

1. Шашлык из свинины со свежим базиликом
2. Свиной шашлык с сушеным базиликом
3. Советы от повара

Шашлык из свинины со свежим базиликом

Летом достать ароматную зеленую приправу легче, поэтому для пикника на природе можно сделать шашлык из свинины с базиликом по следующему рецепту. Нужно приготовить такие продукты:

• Свиная вырезка – 1,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Базилик – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.

Маринад для шашлыка делается так:

1. Мясо режут средними по величине кусками. Они не должны быть слишком большими и очень маленькими.
2. Базилик вместе с луком пропускают через мясорубку.
3. Свинину посыпают пряностями, солят и хорошо перемешивают руками. Далее все убирают в холодильник на 24 часа.
4. Перед тем как одеть шашлык на шампур, лук и базилик немного счищают, а куски смазывают растительным маслом. Лучше всего оливковым.

Другой рецепт предполагает добавление лимона, который сделает мясо с базиликом значительно мягче.

• Свинина – 1 кг.
• Лимон крупный – 1 шт.
• Базилик – 1 пучок.
• Лук – 1 кг.
• Соль, черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления следующий:

1. Мясо, лук и базилик режут и укладывают слоями в чашку или кастрюлю, добавляют соль и перец. Первым слоем на дно емкости всегда укладывается лук, он же должен и завершать этот «слоеный пирог».
2. Из лимона выжимают сок и поливают им лук. Сверху также укладывают мелко порубленные кусочки лимона.
3. Все ставят в холодильник для маринования. Такое мясо не стоит выдерживать более 8 часов, иначе появится насыщенный лимонный вкус, который перебьет аромат шашлыка.

Оригинальный маринад можно сделать, если замачивать мясо с кефиром. Шашлык получается очень сочным и вкусным. На 2 кг свинины достаточно пол литра кефира. Также добавляется свежий базилик, приправа из смеси перцев и немного соли. Время выдержки в маринаде – 3 часа, а солить шашлык нужно непосредственно перед нанизыванием на шампура.

Свиной шашлык с сушеным базиликом

Зимой или весной свежий базилик найти не всегда удается. В таком случае, можно использовать и сушеную приправу. Набор продуктов при этом тот же:

• Мясо свинины – 2 кг.
• Лук – 4 шт.
• Сушеный базилик – 2 ст. ложки.
• Оливковое масло – 4 ст. ложки.
• Перец черный и красный молотый – по вкусу.
• Соль.

Как приготовить

1. Мясо нарезается кусками. При этом главное угадать с формой и размером. Слишком большие куски могут не прожариться, а маленькие – сгорят, будут сухими и жесткими.
2. Лук натирают на терке или пропускают через мясорубку, так, чтобы получилось много сока. Так процесс маринования будет идти значительно быстрее. Если есть время подождать ночь, то лук режут обычными кольцами. Их потом нанизывают на шампура.
3. Мясо и лук смешивают с перцем и базиликом в большой кастрюле, немного солят и поливают сверху оливковым маслом.
4. Маринуется смесь в холодильнике часа три. После мясо нанизывают на шампуры, не оставляя свободных промежутков между кусочками, и жарят на мангале до готовности.

Если свинина кому-то кажется слишком жирной, шашлык с базиликом можно сделать из куриного филе. Для него потребуется охлажденная тушка курицы, свежий или сушеный базилик, лук, перец и томатный соус для маринада. Мариновать также можно в уксусе, кефире или гранатовом соке. Пропорции продуктов такие же, как и для свиного шашлыка.

1. Курицу хорошо моют, просушивают и режут на куски. При этом с грудки необходимо удалить кожицу.
2. Мясо складывают в стеклянную посуду и пересыпают свежим нарезанным базиликом, луком и черным перцем.
3. Затем филе поливают томатным соусом и перемешивают руками.
4. Маринуется все в тепле 1 час.

Жарить шашлык из курицы удобнее не на шампурах, а на решетке. Готовится он довольно быстро – не более получаса. Подавать готовое блюдо к столу нужно теплым с красными помидорами, зеленью и майонезом.

Советы от повара

Каждый шеф-повар владеет своими секретами приготовления шашлыка. Вот, например, некоторые из них:

1. Чтобы шашлык получился вкусным и хорошо прожаренным, шампуры следует чаще поворачивать, не допуская при этом, чтобы жир капал на угли и горел. В мангале не должно быть открытого огня. Если появляется пламя, его нужно брызгать водой из пульверизатора или посыпать солью.
2. Расстояние, на котором должно находиться мясо от углей – 15 см. Так оно будет нормально жариться и не гореть.
3. Если для лук используется в качестве основы для маринада, то перед жаркой мяса его счищают. Иначе лук будет гореть, а вкус готового блюда будет с горчинкой.
4. Солить мясо лучше всего непосредственно перед началом жарки. Если мариновать его с солью, то оно будет слишком водянистым и сильно стечет на мангале.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Здравствуйте, товарищи Кулинары!

Сегодня мы шагаем в ногу со временем года и несём вам рецепт шашлыка :) Лето всё ж на дворе, хотя и не очень располагающее к выездам на шашлыки. Но это не повод держать за пазухой и никому не показывать столь шикарный рецепт: простой, правильный и вкуснющий - шашлык из свинины с базиликом! Забирайте его у нас и шашлычной вам погоды! А наш ролик про шашлык, кстати, впервые шагнул из всем уже привычной обстановки на природу :) Не ставить же мангал на кухне :)))

Под видео необходимые ингредиенты и рецепт! =)

Ингредиенты:

• Свинина
• Соль
• Перец
• Репчатый лук
• Базилик

Приготовление:

Берём свинину - ту часть, из которой вам кажется наиболее правильно готовить шашлык. У нас тут особый разговор: уже много раз везде упоминалось, что мы едим только идеальное мясо без жира, жил и плёнок. Но это неправильно :) Режем свинину либо крупными кусками, чтобы жарить на шампурах, либо помельче, чтобы жарить на решётке. Солим-перчим. На дно ёмкости, в которой будем мариновать, укладываем репчатый лук, порезанный полу-, четверть- или целыми кольцами (мельчить не надо). Сверху выкладываем слой мяса, хорошо утрамбовывая. Мясо полностью укрываем листьями базилика. Если используем сухой базилик, то хорошо посыпаем им мясо. Затем повторяем слои: лук, мясо, базилик. Но больше двух слоёв в одной ёмкости делать не нужно. Накрываем крышкой и отправляем мариноваться в тёмное место при комнатной температуре на 12 часов.

А дальше обжариваем на углях на свой вкус и цвет! =)

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ладно, попробую запилить пост о самом мастхевном блюде лета - шашлыке.

Вариантов маринада и собственно шашлыка - вагон и телега, кто во что горазд: тут тебе и минералка, и кефир, и луковый маринад, банальный уксус, соевые соусы.

Все херня! Все!! Рассказываю рецепт от человека, который на Кауказе десять лет держал шашлычную. Сразу скажу - рецепт не мой, все с его слов.

Шаг первый. Выбор мяса.

По градациям "годноты" - охлажденное мясо, свежая заморозка, магазинная заморозка. Идеально - если у вас есть знакомый мясник, который подскажет, какой кусок годится на шашлык, а какой нет. Но это утопия, поэтому рассмотрим магазинные варианты.

Основное мясо - баранина. Но она дорогая, редкая и ее сложнее достать, я беру свинину. Из свинины годится ТОЛЬКО шея, да и та не вся - есть там такой центральный розовый кусок.

Видите его в центре? В общем, вы его сразу откладывайте в сторону, он на шашлык не годится. А вот остальное мясо аккуратно разделите по пленкам и потом можно его порезать на куски размером с треть кулака. На кой вам огромный кусок на шампуре, который вы будете три дня мариновать, а потом час жарить? Наш выбор - не слишком большие куски, которые легко жарить, мариновать и употреблять.

Разделать очень просто - рубим кусок на ломти в 3-4 см толщиной, разделываем по пленкам, потом режем на куски. Самое главное - удалить пленку и сухожилия, вы ж не будете жрать резину в хорошем сочном куске шашлыка?

Можно брать и мороженое мясо, но оно уступает по качеству охлажденному, увы и ах.

Окей, мясо разделано? Сполосните его и дайте воде стечь. Споласкивайте в ледяной воде - сосуды в мясе сузятся и потом лучше впитают в себя маринад. Видели, где мясо разделывают? А я видел. Помойте. Можно даже обсушить бумажным полотенцем, лишней воды нам не надо!

Дальше - приправы. Конечно, первой будет лук - как без него в шашлыке? На 3-4 кило мяса вам хватит. Не, 3-4 кило лука, как я видел в одном из рецептов, нам НЕ нужно, куда вы потом столько лука будете девать? Две-три луковицы, если большие - за глаза. Его надо почистить и (хинт!) процедить через марлю. Нам же нужен только сок, по сути, а мякоть. Принесем ее в жертву хорошему вкусу. Опять же, потом не надо в луке мясо вылавливать.

Дальше. Соль. На кило шашлыка - чайная ложка соли. Примерно, вкусы у всех разные.

Черный перец. Никогда, повторяю никогда не и используйте молотый перец - ни вкуса, ни запаха, пыль одна. Возьмите на кило мяса штук 7-10 горошин, растолките в ступке (можно ложками размять или перцемолка, только крупная) и бросьте в маринад.

Кориандр. Это очень распространенная приправа, ее тоже стоит растолочь (или размолоть) и кинуть в маринад. На кило мяса - 4-5 горошин (у меня мелкие, я брал побольше)

Базилик. Аналогично, частый гость на всех кухнях. На кило - максимум, 1\5 чайной ложки!

Тимьян или чабрец. Я хз как правильно, встречал и так и так, приправа одинаковая. На кило - пара щепоток, только не забывайте перетирать: он почему-=то все время крупными кусками попадается.

Кумин, он же зира, изредка попадается жуткое зра. С этой приправой надо ОЧЕНЬ аккуратно - чуть переборщить и из шашлыка будет кака. На кило - 1\8 чайной ложки, не больше. Она очень ароматная, ее много не надо.

Паприка. Кто-то скажет, что паприка в шашлык не идет, но она там будет к месту, поверьте. На кило мяса - четверть чайной ложки хватит.

Мята перечная. Отлично показала себя, купить можно не только в магазине продуктов, но и, внезапно, в аптеке:

Лаврушка же! Одного листочка - за глаза на килограмм, поломайте его и туда же, в маринад. Фотку ставить не буду, оно тут не надо.

Подсолнечное масло. НЕ ОЛИВКОВОЕ!! Кто-то скажет "а в шашлык его на льют" и будет неправ - без масла мясо у вас будет не то. На килограмм - 1-2 столовых ложки масла смело.

Если мясо отдает кислятиной после маринования - вариантов два. Либо вы переборщили с приправами (кинза или базилик могут дать такой эффект), либо вам подсунули говенное мясо. Можно поправить, добавив БОЛЬШОЙ лимон, но это все равно будет чуть не то.

Есть еще два ингредиента для маринада. Это лимон (но его добавим за час-два до конца маринования, на килограмм четверти лимона хватит) и гранатовый сок или сумах. Кстати, лимон не обязателен, если вы уверены в мясе, его цель - сделать мясо более мягким.

Вот этот последний ингредиент - то, что отличает шашлык от куска мяса!

Итак, сумах. Его кидают в начале маринования, вместе с остальными приправами - он не только добавит мясу вкуса, но еще и окрасит его в красивый красный цвет и скроет возможные косяки в неверных пропорциях приправ или не самый удачный выбор мяса! Не жалейте сумаха в маринад, машу каслом не испортишь! В смысле, кашу маслом. Можно на кило мяса сыпать пару столовых ложек, хуже не будет!

Нет сумаха? Тогда используйте гранат, но учтите - его надо: а - свежий (сок из половины свежего граната на 4 кило мяса, ага), б - в определенное время года. Кто помнит, когда у нас гранат вызревает? То-то. По весне у вас и выбора-то не будет - только сумах, только хардкор! Ну и в - его добавляем В КОНЦЕ, вместе с лимоном. Да, соусы, магазинные соки - сразу забудьте.

Итак, мясо вы засыпали и перемешали. Теперь берите тарелку и ставьте ее в кастрюлю с мясом - вам нужен гнет. Сверху гантелей придавить и будет ок. Можно и другой груз юзать, лишь бы мясо в соке оказалось. Да, не берите алюминиевых кастрюль, поставьте в нержавейку или стекло!

Вот так должен выглядеть шашлык после начала маринования. Покажите мне, где тут вода, в которой уныло плавает мясо? Или может, тут лука вагон?

Пара слов о шампурах и мангале.

Шампур должен быть плоским, шириной в 7 мм, а толщиной в 2. Если меньше - мясо может начать прокручиваться (может, конечно, и не начаться), а с меньшей толщиной шампур будет гнуться. Самые мерзкие шампура - угловые, это наиболее отвратительный их вариант. Алсо, шампур должен быть из нержавейки (в идеале, конечно).

Мангал - высота около 15 см, ширина - около 25, длина - по количеству едоков :) Очень неплохо сделать в дне мангала дырки, на четверть длины - лишняя вентиляция, отсутствие пламени, да и мелкая сажа туда будет высыпаться. В общем, сплошные плюсы. Да, мангал тоже лучше из нержавейки и со стенками потолще - не тот это предмет, чтобы на нем экономить.

Все готово? Тогда можно жарить. У вас Не должно получиться так:

Что тут у нас? Обуглившееся мясо, непрожаренный лук. Нее, ребят, я такое кушать не хочу. Думаю, вы - тоже.

Что, время готовки? Тогда нанизывайте мясо на шампур, кладите на мангал и ждите. Нет, ждать два часа не надо - вместо мяса будет невкусная подошва. Хватит 10-15 минут, в зависимости от того, какую прожарку вы хотите.

Найдены дубликаты

Не может быть правильного шашлыка. ШАшлык - это шашлык. В его основе - мясо. Единственный не правильный шашлык - это в том, в котором нет мяса. Все остальное - это словоблудие

эбонуццо, тут у нас Правильный шашлык! ТЫ Х..Й, не обижайся только, тут таких как грязи со своими рецептами.

Ещё один умелец жарки шашлыка, который ставит гнёт на мясо, чтобы оно не впитывало маринад и не промариновалось)

Про сужение сосудов в ледяной воде и последующее лучшее впитывание маринада - это гон..

На Кавказе НЕ УМЕЮТ жарить шашлык! хочешь правильный шашлык езжай в Чалтырь или в "Казачий хутор". А то, что тебе рассказали - лажа для "знатоков".

Соль и лук (может быть немного лимонного сока), все остальное хуита, особенно кориандр, базилик и тимьян вместе.

Ты неправ, дружище. Я тоже так думал. Попробовал этот рецепт и проникся.

Может я и не прав, и это съедобно, но всегда делал только соль и лук - никто не жаловался. Все травы должны быть в соусе, кто захочет использует его, а кому то нравится просто мясо.

Я не люблю шашлык из шейки. Мне больше нравится из карбонада и вырезки. А ещё ничего не сказано о проводнике вкуса. Масло может им служить, но тогда его нужно больше, иначе вкусы распределяться не равномерно. Но на мой взгляд лучше использовать вместо масла газированную воду. Она способствует более быстрому маринованию и размягчает мясо.

Мясо там жесткое получаецца. Я пробовал сначала из карбонада, получилась хурма :(

На мой взгляд лучше пожестче, но без прожилок. А шейка вся испещерена прожилками(

В том как раз и суть - все прожилки вырезаются. Там можно собрать ок шашлык без жил, я спецом это указывал.

Из вырезки роскошный шашлык получается, если не пересушить. Сплошное сочное мясо, и никаких плясок с бубнами и приправами.

Настоящий шашлык, это мясо, соль и перец! остальное все хуйня, приправа весь вкус перебивает!

Ну давай поучи шефповара готовить шашлык. Ты еще бы грузина научил шашлык делать! Иди готовься к школе, попроси классную прочитать вам про шашлык.

Граждане,хочу поделиться рецептами, как шашлычник:

1) Курица. Мариновать лучше в масле,куски не должны быть слишком велики,ибо куриная шкурка быстро сгорает. И крутить-вертеть на огне почаще. Старайтесь распределять все мясо на шампурах равномерно, филейными частями в одну сторону, со шкурой - в противоположную. Соль,красная сладкая паприка,черный перец, можно добавить глюконат натрия(е576), кинзу для аромата. Усилитель вкуса для организма практически безвреден (если не ебашить пачками), так что нестрашно. Все помять,размешать,еще помять и дать постоять чуток. Курица маринуется быстро - можно сразу приступать к нанизыванию.

Вообще, в чем фишка приправ? Какие-то дают вкус, какие-то отвечают за цвет, что-то добавляют для запаха. Я использую на работе 5-6 приправ:соль,кинза,паприка,зира, глюконат натрия и иногда черный перец. Универсальный набор. Паприка (молотый сладкий перец) любому виду мяса придаст аппетитный оттенок, главное - не переборщить, иначе гореть будет только так. Черный перец я редко использую, так как бывают случаи аллергии на него у посетителей нашего ресторана, да и мясо темнеет очень быстро.

2) Свинина,баранина,говядина,лосятина - да вообще любое красное мясо: лук нарезаем кольцами, укладываем слоями. Идет,значит, так: лук, масло,специи,мясо,специи,лук,масло. Заливаем минеральной водой слой. Чуток помяли. Даем второй слой - специи,мясо,специи,лук,масло. Опять вода и опять прямой массаж. И третий слой аналогично второму - до бесконечности.

Для куриного шашлыка использую куриные бедра,свинина - карбонад (шея все-таки не то,хоть и удешевляет процесс за счет отсутствия отхода),говядина - бонфиле, баранина кусковая - геморрой еще тот,поэтому лучше ребрышки.

Как ускорить процесс мариновки? Ну,во-первых, лук уже является расщепителем. Никогда,бляха, не используйте ебучий уксус в качестве маринада - оно Вам надо? Киви сильнее лимонной кислоты, можно настругать его или натереть, добавить в процессе маринования. Но если оставить надолго - рискуете обнаружить нечто, напоминающее тушенку.

Еще один вариант форс-мажорной мариновки - залить маринад вместо минералки охлажденным крепким-прекрепким черным чаем (почти чифирем). Киви нервно курит в сторонке.

Для неспешной же мариновки вполне достаточно и лука, можно добавить помидоры, но не томатную пасту - слишком быстрое окисление. Видел ребят,которые маринуют в кефире - извращенцы, чесслово. Горит да и выглядит не очень после обжарки.

Читайте также:

  
• Как приготовить куриные сердечки в сметане и томатной пасте
  
• Как засолить сало в рассоле с чесноком и лавровый лист
  
• Как приготовить котлеты из фарша индейки с манкой
  
• Как приготовить в мультиварке куриную голень с гречкой в мультиварке
  
• Как приготовить мясо с баклажанами по корейски