Как приготовить шейку свинины мираторг

Мы производим только качественные продукты для вашего стола и являемся признанным экспертом в мясе. Что бы вы ни выбрали, премиальный стейк из мраморной говядины, свиной окорок или грудинку, куриные крылышки или наггетсы, ваше блюдо обязательно получится вкусным и аппетитным. А рецепты для любого случая от шеф-повара «Мираторга» помогут вам приготовить его как в ресторане на своей кухне.

15 мин 1 порция

25 мин 1-2 порции

25 мин 1-2 порции

25 мин 1-2 порции

25 мин 1-2 порции

25 мин 1-2 порции

25 мин 1-2 порции

1 ч. 30 мин. 1-2 порции

Подать заявку


Выставка Anuga - самая большая и важная в мире профильная торговая ярмарка. Основной девиз выставки «Качество и безопасность продуктов», что соответствует девизу компании Мираторг « Качество без компромиссов».

Благодаря своему грандиозному масштабу и широте охвата отраслей, Anuga заслуженно считается ведущим событием в мире в сфере питания.

Компания Мираторг представит свои достижения в мясной индустрии, качество продукции и свои возможности на рынке экспорта, поэтому будем очень рады видеть Вас на выставке Anuga с 7 по 11 октября, стенд № А-049, холл 09.1

Мы благодарим Вас за сотрудничество и приглашаем Вас в гости. Встречайте с нами и знакомьтесь с продукцией компани «Мираторг» на «ПРОДЭКСПО — 2018»

С 5 по 9 февраля презентуем новинки, рассказываем о продуктах и возможностях расширения сортрудничества.

  • О Холдинге
  • Пресс-центр
  • Каталог продукции
  • Бизнесу и Партнерам
  • Тендеры
  • Карьера
  • Инвесторам
  • Услуги для Бизнеса
  • Непрофильные активы
  • Покупка земли
  • Логистика
  • Рецепты
  • Карта сайта
  • Контакты

Противодействие коррупции

Агрохолдинг Мираторг придерживается этических и правовых норм в своей деятельности, которые достигаются путем соблюдения действующего законодательства, а также норм деловой и корпоративной этики. Если вы хотите сообщить о нарушениях со стороны сотрудников компании, возможных случаях коррупции, мошенничества, а также целенаправленного вреда деловой репутации компании, вы можете это сделать по телефону горячей линии +7 (919) 101-52-22. Информация может быть представлена анонимно!



== Ингредиенты ==
Стейк стриплойн от Мираторг – 1шт;
Соль;
Свежемолотый перец;
Растительное масло;

== Приготовление ==
Шаг номер 1. Достаньте стейк из упаковки, промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.


Шаг номер 2. Дайте мясу полежать 20-30 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.


Шаг номер 3. Разогрейте сковороду до высокой температуры. Смажьте стейк растительным маслом. Не солите и не перчите.


Шаг 4. Обжарьте стейк со всех сторон на сильном огне до образования корочки.


Шаг 5. Дожарьте стейк с 2 сторон на слабом огне до получения нужной прожарки.


Шаг 6. Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть не менее 2 мин на тёплой тарелке под фольгой. Обращу ваше внимание на то, что в 3 шаге написано, что стейк не надо солить и перчить. Однако до конца приготовления про соль и перец больше нет ни одного слова. Логично предположу, что если специи не добавляли к стейку в начале приготовления, то это необходимо сделать в конце.


В целом, могу сказать, что стейк получился не такой плохой, как я думал изначально. Прожарка более глубокая, чем я хотел получить, однако я не представляю, как можно сделать её идеальной без использования кулинарного термометра. Не понравился момент с солью и перцем. В остальном всё не так плохо.


Благодаря огромным усилиям и кропотливой работе, компания Мираторг вышла на лидирующие позиции среди производителей мясной продукции не только в России, но и в мире. Разнообразие товаров, производимых на предприятиях фирмы позволяет разгуляться мясному гурману.


Говядина

Особенность говяжьей продукции компании Мираторг – это использование молодых бычков породы Блэк Ангус. Главным качеством, которым они обладают, это наличие жировой прослойки, проходящей через структуру мякоти. Благодаря этому стейки и котлеты получаются нежными и ароматными.

Шницель из мраморной говядины реализуется за доступную цену, за которую покупатель получает качественный кусок мяса.

Мясо для запекания

Популярным продуктом Мираторг является мясо для запекания. Сочная говядина обладает приятным насыщенным вкусом. Покупатели отмечают простоту, с которой она готовится. Достаточно разогреть духовку, приправить заготовку и подождать немного времени.


Филе-миньон

Филе-миньон – это самый дорогим продуктом от агрохолдинга Мираторг. Стоимость оправдывается тем, что стейки, приготовленные из данного продукта отличаются оптимальным соотношением жира. Мышца, которую используют для него, практически не участвует в жизнедеятельности животного, поэтому волокна остаются мягкими не слишком жирными.


Ростбиф

Классическое английское блюдо, используемое в основном для запекания. Является частым пунктом в меню дорогих ресторанов. Тонкие жилки жира в процессе приготовления растапливаются, делая мясо сочным даже после долгой готовки.


Огузок

Богатая белком продукция. Характеризуется меньшим содержанием жира. В основном применяется для приготовления отбивных.


Мякоть бедра

Недорогой продукт, можно жарить и запечь. Особенно интересный вкус, по заверению покупателей, получается после долгого томления мяса.


Вырезка

Часть, используемая для вырезки, находится между шеей и спиной животного. Наиболее дорогой участок туши, именно он используется чтобы готовить такие стейки как:

  • Филе-миньон.
  • Шатобриан.
  • Медальоны.


Ромштекс

Ромштекс выделяется количеством мякоти, которая так ценится спортсменами и теми, кто следит за своей фигурой. Небольшое количество жировых жил делает мясо не таким мягким, как остальные части. Его активно используют для приготовления отбивных.


Печень

Печень от компании Мираторг это диетический и полезный продукт. Благодаря богатому вкусу, и небольшому количеству жира, блюда получаются насыщенными и легкими.


Мраморная говядина

Мираторг одна из первых фирм, начавших производить настоящее мраморное говяжье мясо. Специально отобранные представители породы и качественное зерновое питание делают мраморное мясо продуктом премиум класса.


Говяжьи щечки

Реализующееся в уже готовом виде блюдо, которое достаточно разогреть в домашней микроволновке перед трапезой.


Свинина

Преимущества свинины компании Мираторг, это:

  • Полная автоматизация процесса. Она позволяет осуществлять регулярный сбалансированный прием пищи для подрастающих поросят.
  • Высокое качество откорма. Используются только травяные и зерновые корма, которые позволяют максимально быстро набирать вес.
  • Вакуумные упаковки. Они позволяют доставить продукцию на прилавок в свежем сочном виде.

Вырезка свиная

Вырезка характеризуется наименьшим количеством жира. Это сочный продолговатый кусок мяса, который можно использовать для приготовления вкусных блюд.


Окорок

Данная часть отличается наличием жировых вкраплений в структуре мяса. После тепловой обработки оно остается сочным, мягким, подходит для приготовления на сковороде или гриле.


Шейка

Шейка свиньи также содержит жировые вкрапления. Однако, из-за активной деятельности данной мышцы, в ее составе много микроэлементов, витаминов, и она обладает характерным мясным вкусом. Блюда из свиной шейки встречается в меню элитных ресторанов.


Эскалоп

В структуре данной части содержится наименьшее количество жира. Мягкие мышечные волокна позволяют приготовить вкусный, нежный легкий ужин.


Буженина

Реализуется в замаринованном, удобном для приготовления виде. Достаточно проколоть герметичную упаковку и поместить блюдо в духовку, после можно смело подавать его к столу.


Курица

Благоприятное для употребления мясо птицы, пользуется популярностью, как у спортсменов, так и у обычных людей. Наименьшее содержание холестерина сочетается с широким аминокислотным составом белка. Качественное питание птицы, позволяет компании Мираторг предоставлять сочные мясные продукты.

Стрипсы

Использование свежих ингредиентов и панировки собственной рецептуры, позволяет стрипсам Мираторг выделяться на рынке. На прилавках встречаются акции, которые заключаются в добавках, таких как сыр и розмарин.


Цыпленок табака

Качество готового продукта определяется в первую очередь состоянием используемого сырья. Выращенные на брянских фермах птицы, сразу после забоя подвергаются процедуре подготовки, мариновки и упаковке. Благодаря этому приправленную курочку можно запекать сразу после покупки.


Диетический, самый популярный мясной продукт. Корм без гормональных добавок позволяет выращивать здоровых кур. Благодаря высокому содержанию белка, грудинка рекомендуется к употреблению в периоды недостачи в организме аминокислот.


Крылышки

Золотистая панировка продукта сохраняет сочный и насыщенный куриный вкус после приготовления. А наличие тщательно отобранных приправ сделает блюдо хорошей закуской или полноценным приемом пищи.


Розовая телятина

Продукт используется для приготовления деликатесов во всех странах Европы. Начиная от Швейцарии и заканчивая Грузией. Это обусловлено тем, что продукт вырезается из самых нежных частей молодых бычков, возраст которых не превышает 8 месяцев. Мясо получается бледно-розового цвета, с небольшим содержанием жировых волокон.


Баранина

Популярным продуктом агрохолдинга Мираторг из баранины является корейка.

Мясо на кости после запекания остается нежным и обладает особенным вкусом, который выделяется на фоне остальной продукции.


Откуда мясо у Мираторг

Мираторг является крупнейшим производителем мясной продукции на территории России. Огромные пастбища, расположенные в благоприятных для животных района содержат сотни тысяч голов скота и птицы. Наиболее крупный филиал находится в брянской области.

Несколько рецептов

Можно найти сотни, если не тысячи различных рецептов, подходящих для приготовления качественных мясных продуктов. Но если выделять основные, которые прошли проверку экспертами, можно составить небольшой список.

Мякоть бедра говядины

Для приготовления сочного куска ароматной говядины нужно придерживаться основных этапов готовки:

  1. С заготовки удаляется жир при необходимости. Повара советуют оставлять его, так как расплавляясь он будет придавать аппетитный аромат.
  2. Для того, чтобы сделать блюдо более нежным, нужно несколько часов мариновать его в оливковом масле, соке лимона и бальзамическом уксусе. Можно добавить ароматных трав.
  3. Для придания аппетитной корочки кусочки обжариваются на подсолнечном масле.
  4. Используя сковороду с высокими боками, или кастрюлю, нужно томить мясо до полного приготовления.
  5. Блюдо можно подавать с любым гарниром.


Ромштекс

Для приготовления сочного говяжьего стейка понадобятся только мясная заготовка, масло, соль и приправы.

  • Кусок говядины нужно отбить.
  • Затем его солят, приправляют, обмазывают оливковым маслом и помещают в вакуумный пакет, в котором заготовка должна находиться час.
  • Перед помещением мяса на противень, тот необходимо раскалить.
  • Обжаривать ромштекс нужно по 2 минуты с каждой стороны.
  • Блюдо можно подавать на стол.


Рагу говяжье

Популярное горячее блюдо, широко распространенное по всему миру.

  • Говядина.
  • Лук.
  • Чеснок.
  • Морковь.
  • Бекон.
  • Соль.
  • Специи.
  • Лавровый лист.
  • Мука.
  • Консервированные помидоры.


  1. Помыть и порезать морковь, лук и бекон.
  2. Поджарить их на сковороде.
  3. Мясо нужно порезать ну удобные кусочки.
  4. Затем его необходимо жарить до появления хрустящей корочки.
  5. В ту же емкость в которой жарилось мясо, переложить овощи и присыпав мукой обжаривать.
  6. Все ингредиенты помещаются в одну кастрюлю, заливаются литром воды и тушатся на медленном огне 2 часа.
  7. Можно подавать к столу.

Лопатка в маринаде

Главное при приготовлении лопатки это время, которое мясо проведет в маринаде.

Хорошим вкусом обладает блюдо, с чесноком, лимонным соком, тмином, розмарином и оливковым маслом. Все ингредиенты смешиваются и помещаются вместе с заготовкой в пакет на 12 часов.

После этого, нужно разогреть духовку до 210 градусов, и поместить туда мясо на 30 минут. По истечении получаса нужно уменьшить температуру на 30 градусов и оставить блюдо еще на 2 часа.


В качестве соуса можно использовать образовавшийся сок.

Цена и отзывы к продукции

Продукция Мираторг имеет множество ценовых категорий. Она отличаются типом продукции и частными параметрами. Так мраморный стейк шатобриан будет стоить не менее 3800 рублей за 640 грамм. Можно найти бюджетный вариант качественной говядины по 200 рублей за упаковку.

Некоторые покупатели отмечают неоправданно высокую цену стейков. Для них неприемлемо, что столь жирное мясо стоит так дорого. Ну а кто-то с удовольствием и без сожалений готов его купить, зная, что взамен получит качественный товар.


Заключение

Мираторг является крупнейшим производителем мясной продукции в России. Благодаря упорному труду рабочих, на прилавках магазина можно найти настоящую мраморную говядину.

Неудивительно, что продукция премиум класса будет стоить выше обычной. Но выбору покупателя также представлена широкая линейка бюджетных и качественных продуктов.


  • Ассортимент продукции
  • Виды шашлыков Мираторг
  • Способы приготовления
  • Отзывы

Сочный, ароматный, нежный шашлык – это лучшее украшение любого отдыха на природе. Но в современном, бурном ритме жизни не у каждого человека есть время на продолжительный подбор соуса и маринование мяса. Идеальным вариантом для таких случаев станет шашлык Мираторг – отборное, изысканное мясо лучших сортов в ароматном, пряном маринаде.

Ассортимент продукции

Мираторг – это одна из крупнейших компаний, специализирующихся на производстве высококачественного мяса. В Мираторге можно найти разнообразные мясные деликатесы на любой вкус:

  • свинина;
  • говядина;
  • мраморная говядина;
  • розовая телятина;
  • птица – куриная грудка, голень, крылышки.

Также компания предлагает широкий ассортимент замаринованных шашлыков. Все, что остается – это просто открыть упаковку и нанизать их на шампуры или выложить на решетку гриля и обжарить.

Виды шашлыков Мираторг

Шашлыки от торговой марки Мираторг – это отличный выбор для уютного семейного ужина или угощения в случае неожиданного прихода гостей. Мясная продукция проходит строгий контроль качества на каждом производственном этапе.

Рецептура маринадов специально разрабатывается специалистами компании для создания оригинального и насыщенного вкуса. Также особое внимание уделяется наиболее оптимальному размеру мясных ломтиков – это делается для максимально быстрого приготовления на гриле, равномерной степени прожарки и получения румяной корочки.

Они прекрасно сочетаются с поджаристыми, румяными тостами, лавашами, ароматными овощами-гриль, свежей зеленью.

Если же вы предпочитаете соусы собственного приготовления, можно просто купить свежее мясо в Мираторге и замариновать его по своему вкусу.

Среди наиболее популярных шашлыков Мираторг:

  • Традиционный.
  • Классический.
  • Деликатесный.
  • Нежный.
  • Из свиной шейки.
  • Из говядины.
  • Из мраморной говядины.
  • Куриный.

Шашлыки от торговой марки Мираторг станут идеальным решением для людей, которые любят веселые дружеские пикники на природе и не хотят тратить массу времени на продолжительное маринование мясных заготовок.

Деликатесный

Деликатесный шашлык Мираторг – это отличное сочетание порционных кусочков свиной грудинки и окорока.

Продукт расфасован с прозрачные вакуумные упаковки весом по 2 кг, поэтому каждый покупатель имеет возможность осмотреть шашлык и выбрать наиболее аппетитные ломтики. Все шашлыки можно использовать на протяжении 24 часов после вскрытия упаковки.

Свинина в «Деликатесном» шашлыке имеет умеренную жирность, поэтому долго удалять лишнее сало не придется. Аромат и сочность мясу придают классические, натуральные пряности – черный и белый молотый перец, поваренная соль, сушеный чеснок и петрушка, сушеный экстракт болгарского перца с добавлением столового уксуса.

Традиционный шашлык

Традиционный шашлык Мираторг изготавливается из мяса свиней, выращенных на собственных животноводческих площадках компании. В составе свинина, маринад из питьевой воды, соли, столового уксуса и репчатого лука, а также натуральные специи – молотый черный перец и сушеная петрушка.

Шашлык имеет мягкий, сбалансированный вкус. Он отлично подходит для обжаривания на шампурах, гриле или мангале, в электрошашлычнице или в духовке.

Классический

Классический шашлык – это гармоничное сочетание мягкой свинины с классическим маринадом и майонезом. В пачке содержится 2 кг отборного мяса – 90% свиного окорока и 10% грудинки. Мясной деликатес изготавливается исключительно из свинины собственного производства.

Шашлык классический производится в вакуумных упаковках, которые плотно, герметично закрываются, что гарантируют свежесть и нежность свинины даже после того, как тара будет открыта.

Классический продукт выпускается в двух разновидностях – свинина в майонезном маринаде и сочная индейка. Продукты расфасовываются в пластиковые ведерки с удобными ручками, что позволяет с легкостью брать мясо с собой на пикник.

Нежный шашлык

В сезон загородных пикников и поездок на дачу торговая марка представила оригинальную новинку – шашлык «Нежный». Для производства сочного и аппетитного деликатеса используется отборный свиной карбонад высочайшего качества в сочетании с маринадом из столового уксуса и репчатого лука с натуральными пряностями:

  • черный и красный молотые перцы;
  • молотый кориандр;
  • паприка;
  • ароматный тмин;
  • сушеный лук;
  • сушеная зелень петрушки и сельдерея;
  • сушеная морковь;
  • розмарин;
  • семена горчицы;
  • сушеный чеснок.

Благодаря этому мясной деликатес получается чрезвычайно вкусным, нежным и сочным. Продукт отлично подходит для приготовления на шампурах или открытом огне. Для удобства покупателей он производится в пластиковых контейнерах по 2 кг – этого количества вполне достаточно для дружеской компании на отдыхе за городом.

Шашлык из мраморной говядины

Для приготовления изысканного деликатеса от Мираторг используется мясо отруба Чак Ролл из мраморной говядины сорта Black Angus – это часть мышечного волокна со спины с удаленными сухожилиями и идеально тонкой жировой прослойкой. Это делает продукт чрезвычайно нежным, мягким и сочным. Мраморная говядина замаринована в пряном кисло-сладком соусе барбекю.

Шашлык из курицы

Куриный шашлык от торговой марки Мираторг – это отличный легкий, диетический вариант для поклонников здорового питания. Продукт изготавливается из цыплят-бройлеров, мясо которых содержит множество полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом.

Виды куриного шашлыка:

  • замороженный – срок хранения 1 год;
  • охлажденный в вакууме – срок хранения до 2 недель;
  • охлажденный в ведерке – срок хранения не более недели.

Маринад классический – вода, поваренная соль, ароматные специи. Вес всех куриных продуктов составляет 2 кг. Этого количества вполне достаточно для компании из 4-5 человек.

Способы приготовления

Шашлыки от торговой марки выпускаются уже замаринованными и готовыми к приготовлению – остается только выбрать оптимальный способ готовки.

В условиях городской квартиры или зимой готовый шашлык можно приготовить в духовке – получается чрезвычайно сочное, нежное блюдо с аппетитной румяной корочкой. Большинство мясных продуктов от Мираторг продаются охлажденными и не требуют предварительной подготовки. Если же мясо было замороженным, его обязательно нужно предварительно разморозить.

Способ приготовления очень прост – мясо нужно выложить на чистую решетку или нанизать на шпажки и отправить в духовку, снизу обязательно поместить противень для сбора капающего жира.

Температура и время приготовления:

  • курятина – 40 минут при 200°;
  • свиное мясо – 27 минут при 250°;
  • говядина – 30 минут при 250°.

На углях – отличное решение для поездки на дачу или загородного пикника. Шашлычки нужно вынуть из ведерка или пластиковой упаковки, нанизать на шампуры на небольшом расстоянии друг от друга. При желании между кусочками мяса можно нанизать грибы, колечка лука, помидоры, картофель или любые другие овощи.

Мясной деликатес обжаривается над углями около 25-40 минут, периодически его нужно переворачивать для равномерной прожарки. Для проверки готовности шашлыка следует проколоть или надрезать один кусок – капли выделившейся крови свидетельствуют о том, что мясо еще недостаточно прожарилось. Признак готовности – выделение нескольких капель прозрачной жидкости.

Отзывы

Качество и преимущества мясной продукции Мираторг подтверждают многочисленные отзывы покупателей.

Алена, Кострома
У шашлыков достаточно короткий срок хранения шашлыка, что говорит об отсутствии консервантов в составе. Надо сказать, что маринады подобраны правильно, о чем свидетельствует оригинальный, сбалансированный вкус и пикантный аромат.

Женя, Белгород
Одно из достоинств продукции - практичность вакуумной упаковки и пластикового ведерка с ручкой, благодаря которым мясо очень удобно брать с собой на пикник. Прозрачная упаковка позволяет осмотреть все кусочки и выбрать наиболее привлекательные.

Ирина, Москва
Очень нравится продукция от Миратог, постоянно ее покупаю. Нас, как любителей шашлыков, особенно радует их широкий ассортимент. Они представлены на любой вкус. Привлекательные цены понравятся любому ценителю мясных деликатесов. Купить мясные продукты от Мираторг можно во многих крупных гипермаркетах – например, Магнит или же в собственных торговых точках компании.

Нужен ли для стейка маринад? Задайте себе этот вопрос прежде, чем приступать к приготовлению. Премиальные стейки в маринадах не нуждаются, их богатство — именно в собственном насыщенном мясном вкусе, нежности и сочности, чтобы их подчеркнуть, хватит перца, соли и щепотки ароматных трав. А вот альтернативным стейкам своеобразный «тюнинг» в виде маринования не повредит, он размягчит не всегда податливое мясо и придаст ему новые интересные вкусовые оттенки.






7 правил маринования стейков

1. Никакого столового уксуса.

Стейк — не шашлык, обращаться с ним нужно аккуратно. Слишком агрессивная кислая среда или превратит мясо в кашу, или вызовет обратный эффект и мясо станет от стресса еще более жестким. Необходимую кислую ноту придадут более деликатные ингредиенты — цитрусовый сок, легкие варианты уксуса — рисовый, яблочный, бальзамический (но и их нужно добавлять без избытка, по 1-2 ст. л. на стакан маринада), можно использовать молочные кислоты — кефир или йогурт, а также вино, квас или пиво.

2. Масло — связующее звено маринада.

Оно высвобождает эфирные масла, содержащиеся в специях и помогает маринаду равномернее распределиться по всей поверхности стейка. К тому же оно может влиять на финальный вкус стейка — так, у кунжутного, оливкового или тыквенного масла свои особые вкусовые оттенки, которые очень подходят говядине.

3. Соль маринаду нужна, особенно при длительном мариновании.

Она помогает впитаться маринаду в толщу стейка. Вместо соли можно использовать соленые соусы — соевый или рыбный.

4. Не бойтесь в маринадах использовать сахар.

Небольшое его количество не только сделает вкус интереснее, но и придаст мясу карамельную корочку. Ту же роль сыграет в маринаде кленовый сироп или мед. Хотя для стейков из говядины с высокой степенью мраморности этот прием не нужен — на мраморных стейках красивая карамельная корочка появляется за счет тонких жировых прослоек, пронизывающих мясо.

5. Правильно сочетайте специи.

Классическими специями для мяса считаются розмарин, тимьян, цедра лимона, перец чили, тертый имбирь. Но как бы вам не хотелось фантазировать на кухне, старайтесь не собирать в маринаде больше 4-5 ароматных ингредиентов. Тогда привнесенные маринадом ноты не перекроют собственный говяжий вкус.

6. Дайте время стейку промариноваться.

Иначе на маринад вы потратите силы впустую. Для тонких стейков минимальное время маринования при комнатной температуре составляет 1 час, для толстых кусков или не слишком податливого мяса — достаточно 2 часов. В холодильнике время маринования стейков можно увеличить до 6 часов, удобно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

7. Дайте стейку полежать.

Достаньте стейки из холодильника минимум за 40 минут до начала готовки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры. И перед тем, как класть на гриль или сковороду, тщательно обсушите стейки от остатков маринада бумажными полотенцами. Маринад уже сделал свое дело, а лишняя жидкость или фрагменты лука или овощей, которые могут сгореть на гриле, при жарке нам совсем ни к чему. Маринад, приготовленный на основе масла и ароматных трав, а также вина или соевого соуса, можно прокипятить и подать к готовому мясу в качестве соуса. Исключения — маринады на основе кисломолочных продуктов, их повторно не используют.

А теперь, овладев теорией маринования мяса, перейдем к практике. И выберем 5 альтернатинвых стейков, которым маринад определенно пойдет на пользу. Важно учесть, что стейки из разных частей говяжьей туши очень индивидуальны по текстуре и имеют свои нюансы вкуса. Поэтому и рецепты маринадов для всех нужны разные.

1. Мачете

Этот тонкий стейк из диафрагмы имеет печеночный привкус, который не всем нравится. Поэтому делаем маринад максимально пряным.


Горчичный маринад с травами

1-2 зубчика чеснока

1 ст. л. смеси итальянских трав

1 ст. л. бальзамического уксуса

100-150 мл растительного масла без запаха

свежемолотый черный перец

1. В блендере смешайте чеснок, листья розмарина, сухой базилик, горчицу, бальзамик и масло. Посолите, поперчите.


2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.


3. Плотно завяжите, по возможности выдавив из пакета воздух, слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте стейки мариноваться при комнатной температуре на 40 мин-1 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.


2. Пиканья

Этот отруб пользуется особым успехом в Латинской Америке, поэтому и маринад мы выбираем с горячими аргентинскими нотками. Жареный чеснок придаёт мясу оттенок дымка, как в настоящем асадо.


Аргентинский маринад

50 мл свежевыжатого сока лимона

50 мл растительного масла без запаха

½ ч.л. красного перца чили

½ ч.л. молотого кумина (зиры)

1 пучок кинзы (если не любите кинзу — то петрушки)

6 зубчиков чеснока

1. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте кумин и тонко нарезанный чеснок и готовьте не небольшом огне 2-3 мин.


2. Смешайте все остальные ингредиенты для маринада (кроме кинзы), добавьте 1-2 ст.л. воды, влейте смесь в сковороду к чесночному маслу, доведите до кипения. Сразу снимите с огня и остудите. Добавьте рубленую кинзу.


3. Выложите стейки в пакет, добавьте получившийся маринад, по возможности выпустите из пакета воздух. Плотно завяжите пакет, потрясите в руках и слегка «помассируйте» мясо, чтобы маринад равномерно распределился по стейкам. Оставьте стейки в маринаде на 2 ч при комнатной температуре или на 3-6 часов в холодильнике.


​3. Чак-ролл

Этот альтернативный стейк хоть и вырезается из продолжения той же мышцы, из которой берется рибай, в нем больше жил и соединительной ткани. Поэтому нам нужен достаточно сильный и даже агрессивный маринад, чтобы сделать мясо мягче.


Пивной маринад

100 мл темного пива

3 ст. л. соуса терияки

1 зубчик чеснока

свежемолотый черный перец

1.Мяту крупно порубите. Смешайте все ингредиенты для маринада, чеснок выдавите в миску с маринадом через пресс.


2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.


3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.


​4. Бавет

Этот стейк из костреца яркий, ароматный, с выраженной текстурой мяса и недорогой. Уступает в нежности премиальным стейкам, но это мясо со своим характером. Идеален для быстрой готовки на сильном огне. В Азии такая техника называется стир-фрай, вот мы и снабдили бавет азиатским маринадом.


Азиатский маринад

100 мл соевого соуса

горсть листьев базилика

5 зубчиков чеснока

1 ст.л. пасты чили

3 см корня имбиря

100-150 мл растительного масла без запаха

1. Смешайте все ингредиенты для маринада. . У смеси должна быть консистенция пасты, если она получилась слишком густой, добавьте еще масла.


2. Смажьте стейки маринадом и сложите в целлофановый пакет.


3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.


5. Стейк из лопатки

Этот стейк считается истинно мужским за счет насыщенного мясного вкуса. Чтобы представить его с лучшей стороны, хватит перца и соли. Но если хочется придать мясному вкусу чуточку индивидуальности - попробуйте этот простой маринад.


Маринад «Красное вино»

300 мл сухого красного вина

2 ст л растительного масла без запаха

1 веточка розмарина

1 веточка тимьяна

1 ч.л. тростникового сахара

свежемолотая смесь перцев

1. Смешайте все ингредиенты для маринада.


2. Сложите стейки в целлофановый пакет, добавьте маринад


3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.

Читайте также: