Как приготовить стейки из говядины и соус к нему
Сам по себе стейк безусловно прекрасен и вкусен. Но правильно подобранный соус усилит и раскроет его превосходные качества еще больше. Рассмотрим несколько вариантов соусов для мяса, которые не займут много времени и не потребуют редких ингредиентов.
Сливочно-грибной
Универсальный и по-настоящему классический соус для стейков. Аппетитная сливочность добавит нежности любому мясу.
Мелко нарежьте пару луковиц и несколько шампиньонов либо других любимых грибов. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Немного поджарьте лук, выложите грибы, кусочек сливочного масла и помешивайте. Уменьшив нагрев плиты, добавьте сливки жирностью от 20%. Положите в соус веточки тимьяна и розмарина. Налейте 30-50 грамм коньяка и постарайтесь поджечь для придания особенного аромата. Посолите, поперчите, посыпьте щепоткой мускатного ореха и выпаривайте соус на среднем огне до загущения сливок.
Винный
Для стейков с высокой мраморностью подойдет винный соус. Небольшая кислинка дополнит послевкусие богатых жировых прослоек.
Поджарьте до золотистости лук-шалот на оливковом масле. Добавьте около 200 грамм красного вина и вскипятите. Влейте вдвое больше говяжьего бульона и выпаривайте до уменьшения объема в 2 раза. Для насыщенности вкуса посыпьте соус парой чайных ложек сахара и положите кусочек сливочного масла. Приправьте щепотками соли и перца.
Беарнез
Сливочно-яичный соус родом из Франции. Приятный мягкий вкус с травяным ароматом прекрасно подходит к мясу на гриле.
Головку лука-шалота, 100 мл белого вина и 2 столовые ложки винного уксуса прокипятите на небольшом огне в течение 10 минут. Подготовьте водяную баню - поверх кастрюли с кипящей водой поставьте жаростойкую миску. Растопите в миске 100-150 грамм сливочного масла. Тщательно помешивая влейте желтки 3 яиц и доведите до загущения. Мелко нарежьте 1-2 веточки эстрагона (тархуна), смешайте все составляющие, посолите и поперчите.
Перечный
Классический соус, насыщающий стейки еще большей пикантностью.
Вылейте на сковороду около 6 столовых ложек вина или винного уксуса, доведите до кипения. Добавьте 200 мл мясного бульона и немного прокипятите. Насыпьте свежемолотый черный и зеленый перец примерно по 1-2 чайной ложке. Влейте 100 мл жирных сливок, посолите, положите кусочек сливочного масла и загустите соус до кремовой консистенции.
Чимичурри
Островатый и дерзкий соус с пряными травами. Родом из американского континента, где мясные альтернативные стейки пользуются колоссальной популярностью.
Засыпьте в блендер зубчик чеснока, по одному небольшому перцу чили и халапеньо, зеленый лук, две столовые ложки оливкового масла, три винного уксуса и две измельченной петрушки. Добавьте по щепотке орегано, кориандра и черного перца. Выжмите сок дольки лимона. Измельчите ингредиенты и взбивайте соус до однородной массы.
Блю Чиз
Нежный сырный соус для премиальных стейков с мягкой структурой. Сочетание с Филе Миньон, Медальоном или Стриплоином покажется уникальным произведением искусства.
На небольшом огне смешайте столовую ложку муки и кусочек сливочного масла. Постоянно помешивая, вылейте неполный стакан молока и немного прокипятите. Размельчите 50 грамм голубого сыра и добавьте на сковороду. Загустите соус, полейте свежевыжатым соком лимона. Поперчив и посолив – наслаждайтесь!
Сальса Верде
Итальянский травяной соус с неповторимым ароматом и пикантностью.
Мелко нарежьте небольшие пучки петрушки, мяты и зеленого лука. Смешайте зелень с одной чайной ложкой каперсов, 2-3 измельченными анчоусами и тремя ложками оливкового масла. Выдавите пару зубчиков чеснока. Выжмите сок одного лимона и приправьте соус щепотками соли и перца. Перемешайте соус с чайной ложкой горчицы.
Томатный
Простой и популярный соус, подходящий для любых насыщенных стейков. Яркая замена обычному кетчупу.
Выложите в кастрюлю с водой нарезанные 6 помидоров, 2 луковицы, 2 болгарских перца и 4 острых. По желанию добавьте измельченный базилик. Проварите на среднем нагреве в течение часа и следите за уровнем воды для слегка жидкой консистенции. Засыпьте смесь в блендер, измельчите и снова поставьте на огонь. Добавьте две столовых ложки томатной пасты, стакан сахара, соль и перец по вкусу. Варите еще около часа до умеренной густоты. Соус отлично подходит для консервации и заготовки на зиму.
Выберите свой идеальный стейк в нашем каталоге и приготовьте приглянувшийся соус. Приятного аппетита!
Нужен ли для стейка маринад? Задайте себе этот вопрос прежде, чем приступать к приготовлению. Премиальные стейки в маринадах не нуждаются, их богатство — именно в собственном насыщенном мясном вкусе, нежности и сочности, чтобы их подчеркнуть, хватит перца, соли и щепотки ароматных трав. А вот альтернативным стейкам своеобразный «тюнинг» в виде маринования не повредит, он размягчит не всегда податливое мясо и придаст ему новые интересные вкусовые оттенки.
7 правил маринования стейков
1. Никакого столового уксуса.
Стейк — не шашлык, обращаться с ним нужно аккуратно. Слишком агрессивная кислая среда или превратит мясо в кашу, или вызовет обратный эффект и мясо станет от стресса еще более жестким. Необходимую кислую ноту придадут более деликатные ингредиенты — цитрусовый сок, легкие варианты уксуса — рисовый, яблочный, бальзамический (но и их нужно добавлять без избытка, по 1-2 ст. л. на стакан маринада), можно использовать молочные кислоты — кефир или йогурт, а также вино, квас или пиво.
2. Масло — связующее звено маринада.
Оно высвобождает эфирные масла, содержащиеся в специях и помогает маринаду равномернее распределиться по всей поверхности стейка. К тому же оно может влиять на финальный вкус стейка — так, у кунжутного, оливкового или тыквенного масла свои особые вкусовые оттенки, которые очень подходят говядине.
3. Соль маринаду нужна, особенно при длительном мариновании.
Она помогает впитаться маринаду в толщу стейка. Вместо соли можно использовать соленые соусы — соевый или рыбный.
4. Не бойтесь в маринадах использовать сахар.
Небольшое его количество не только сделает вкус интереснее, но и придаст мясу карамельную корочку. Ту же роль сыграет в маринаде кленовый сироп или мед. Хотя для стейков из говядины с высокой степенью мраморности этот прием не нужен — на мраморных стейках красивая карамельная корочка появляется за счет тонких жировых прослоек, пронизывающих мясо.
5. Правильно сочетайте специи.
Классическими специями для мяса считаются розмарин, тимьян, цедра лимона, перец чили, тертый имбирь. Но как бы вам не хотелось фантазировать на кухне, старайтесь не собирать в маринаде больше 4-5 ароматных ингредиентов. Тогда привнесенные маринадом ноты не перекроют собственный говяжий вкус.
6. Дайте время стейку промариноваться.
Иначе на маринад вы потратите силы впустую. Для тонких стейков минимальное время маринования при комнатной температуре составляет 1 час, для толстых кусков или не слишком податливого мяса — достаточно 2 часов. В холодильнике время маринования стейков можно увеличить до 6 часов, удобно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь.
7. Дайте стейку полежать.
Достаньте стейки из холодильника минимум за 40 минут до начала готовки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры. И перед тем, как класть на гриль или сковороду, тщательно обсушите стейки от остатков маринада бумажными полотенцами. Маринад уже сделал свое дело, а лишняя жидкость или фрагменты лука или овощей, которые могут сгореть на гриле, при жарке нам совсем ни к чему. Маринад, приготовленный на основе масла и ароматных трав, а также вина или соевого соуса, можно прокипятить и подать к готовому мясу в качестве соуса. Исключения — маринады на основе кисломолочных продуктов, их повторно не используют.
А теперь, овладев теорией маринования мяса, перейдем к практике. И выберем 5 альтернатинвых стейков, которым маринад определенно пойдет на пользу. Важно учесть, что стейки из разных частей говяжьей туши очень индивидуальны по текстуре и имеют свои нюансы вкуса. Поэтому и рецепты маринадов для всех нужны разные.
1. Мачете
Этот тонкий стейк из диафрагмы имеет печеночный привкус, который не всем нравится. Поэтому делаем маринад максимально пряным.
Горчичный маринад с травами
1-2 зубчика чеснока
1 ст. л. смеси итальянских трав
1 ст. л. бальзамического уксуса
100-150 мл растительного масла без запаха
свежемолотый черный перец
1. В блендере смешайте чеснок, листья розмарина, сухой базилик, горчицу, бальзамик и масло. Посолите, поперчите.
2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.
3. Плотно завяжите, по возможности выдавив из пакета воздух, слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте стейки мариноваться при комнатной температуре на 40 мин-1 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.
2. Пиканья
Этот отруб пользуется особым успехом в Латинской Америке, поэтому и маринад мы выбираем с горячими аргентинскими нотками. Жареный чеснок придаёт мясу оттенок дымка, как в настоящем асадо.
Аргентинский маринад
50 мл свежевыжатого сока лимона
50 мл растительного масла без запаха
½ ч.л. красного перца чили
½ ч.л. молотого кумина (зиры)
1 пучок кинзы (если не любите кинзу — то петрушки)
6 зубчиков чеснока
1. Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте кумин и тонко нарезанный чеснок и готовьте не небольшом огне 2-3 мин.
2. Смешайте все остальные ингредиенты для маринада (кроме кинзы), добавьте 1-2 ст.л. воды, влейте смесь в сковороду к чесночному маслу, доведите до кипения. Сразу снимите с огня и остудите. Добавьте рубленую кинзу.
3. Выложите стейки в пакет, добавьте получившийся маринад, по возможности выпустите из пакета воздух. Плотно завяжите пакет, потрясите в руках и слегка «помассируйте» мясо, чтобы маринад равномерно распределился по стейкам. Оставьте стейки в маринаде на 2 ч при комнатной температуре или на 3-6 часов в холодильнике.
3. Чак-ролл
Этот альтернативный стейк хоть и вырезается из продолжения той же мышцы, из которой берется рибай, в нем больше жил и соединительной ткани. Поэтому нам нужен достаточно сильный и даже агрессивный маринад, чтобы сделать мясо мягче.
Пивной маринад
100 мл темного пива
3 ст. л. соуса терияки
1 зубчик чеснока
свежемолотый черный перец
1.Мяту крупно порубите. Смешайте все ингредиенты для маринада, чеснок выдавите в миску с маринадом через пресс.
2. Сложите стейки в целлофановый пакет, залейте маринадом.
3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.
4. Бавет
Этот стейк из костреца яркий, ароматный, с выраженной текстурой мяса и недорогой. Уступает в нежности премиальным стейкам, но это мясо со своим характером. Идеален для быстрой готовки на сильном огне. В Азии такая техника называется стир-фрай, вот мы и снабдили бавет азиатским маринадом.
Азиатский маринад
100 мл соевого соуса
горсть листьев базилика
5 зубчиков чеснока
1 ст.л. пасты чили
3 см корня имбиря
100-150 мл растительного масла без запаха
1. Смешайте все ингредиенты для маринада. . У смеси должна быть консистенция пасты, если она получилась слишком густой, добавьте еще масла.
2. Смажьте стейки маринадом и сложите в целлофановый пакет.
3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.
5. Стейк из лопатки
Этот стейк считается истинно мужским за счет насыщенного мясного вкуса. Чтобы представить его с лучшей стороны, хватит перца и соли. Но если хочется придать мясному вкусу чуточку индивидуальности - попробуйте этот простой маринад.
Маринад «Красное вино»
300 мл сухого красного вина
2 ст л растительного масла без запаха
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
1 ч.л. тростникового сахара
свежемолотая смесь перцев
1. Смешайте все ингредиенты для маринада.
2. Сложите стейки в целлофановый пакет, добавьте маринад
3. Плотно завяжите пакет, стараясь выдавить из него воздух. Слегка встряхните пакет в руках и «помассируйте» мясо, чтобы маринад добрался до всех уголков стейков. Оставьте мариноваться стейки при комнатной температуре на 2 ч, в холодильнике — на 3-6 часов.
Для вкусных блюд на гриле нужны: мангал, угли, мясо, овощи и, безусловно, соусы. Приготовление последних не потребует от вас много времени и специальных навыков. Под пристальным вниманием сегодня — лучшие соусы к стейку. Выбирайте оптимальный вариант в зависимости от продукта и ваших вкусовых предпочтений — и наслаждайтесь ароматными блюдами «с дымком».
Мы не откроем вам Америку, если скажем, что лучший гарнир к стейку из говядины — бокал красного вина. Рекомендуем в этот раз забыть о винах старше 10 лет. Они могут отойти на самый дальний план под напором ярко выраженного мясного вкуса. Трепетно выбирайте также средние и легкие красные вина, такие как Pinot noir, la Barbera или Bardolino, Valpolicella и левобережные Bordeaux с доминантой Cabernet Sauvignon — они прекрасно ладят с мясом из молодого барашка, а говядине могут придать нежелаемый металлический привкус. Классические Bordeaux, Cabernet Sauvignon и Merlot, Malbec, Tempranillo и Sangiovese — отличное дополнение к стейку из говядины и телятины. «Дымный» сорт Grenache или Châteauneuf-du-Pape подчеркивают букет, который возникает в свинине, жареной на открытом огне.
Лучшие кулинары считают, что стейк из качественного мяса прекрасен сам по себе, а поэтому не рекомендуют использовать много соуса при подаче. Мотаем на ус и помним: правильно подобранный соус способен сделать вкусовые свойства мяса еще богаче. Проверим?
ТОП-7 соусов, которые подчеркнут богатство вкуса стейка
Перечный соус
Перечный — главный соус для таких стейков из мраморной говядины, как Рибай, Шатобриан, Филе-миньон, Ти-боун и др., а также свинины, телятины и курицы. Настоящий царь соусов! Он не только идеально подходит к мясу, но и способен занять центральное место на вашем столе.
Время приготовления: 20 минут
Порции: 8
- 1 луковица;
- 2–3 ст. л. смеси перцев горошком;
- 150 мл вина; 250 мл бульона;
- 50–70 мл сливок 33–38%.
Приготовление:
- Растереть в толкушке смесь перцев. Мелко измельчить лук.
- Поместить в сотейник вино, измельченный лук и перец и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут. Добавить бульон и, помешивая, нагревать, пока жидкость не выпарится наполовину.
- Добавить сливки и нагревать до загустения.
- Снять соус с огня, измельчить в блендере и остудить. Подавать холодным.
Соус чимичурри
Этот аргентинский соус необыкновенно подходит к мраморной говядине, баранине, свинине и птице.
Время приготовления: 10 минут
Порции: 4
- 1ч. л. сухого базилика;
- 20 г лимона; 1ч. л. сладкой молотой паприки;
- 10 г свежего перца чили;
- 1 ч. л. сухого розмарина;
- 1 ч. л. сухого тимьяна;
- 1 пучок свежей кинзы;
- 70 мл рафинированного оливкового масла;
- 7 горошин черного перца;
- 1 пучок свежей петрушки;
- 3 щепотки соли;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Промытые кинзу, петрушку и чеснок промокнуть бумажным полотенцем.
- Тщательно измельчить (предпочтительнее воспользоваться блендером).
- Добавить оливковое масло и перец чили.
- Заложить в блендер соль, тимьян, розмарин, базилик, измельченный перец, паприку, лимон и измельчить.
- Готовый соус переложить в емкость и закрыть крышкой. Убрать в холодильник на 3, а еще лучше 24 часа.
Классический соус барбекю
Такой соус идеально подходит к стейку из телятины, говядины, свинины и птицы. Смазывайте мясо за 10 минут до окончания приготовления.
Время приготовления: 40 минут
Порции: 300 мл
- луковица — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 1 ст.л.;
- яблочный сок — 180 мл;
- томатная паста — 80 мл;
- яблочный уксус — 60 мл;
- коричневый сахар — 2 ст. л.;
- патока — 2 ст. л.;
- хрен — 1 ст. л.;
- паприка — 1 ст. л.;
- вустерский соус — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- черный молотый перец — ½ ч. л.
Приготовление:
- Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить до золотистого цвета.
- Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения, убавить огонь и готовить без крышки в течение 30 минут, изредка помешивая.
- При желании для получения гладкой консистенции можно измельчить готовый соус погружным блендером. Хранить в холодильнике.
Соус сальса верде
Прекрасный соус к таким классическим стейкам из мраморной говядины, как Рибай, Нью-Йорк, Филе-миньон и др.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 8
- 19 г свежей кинзы;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 перец халапеньо;
- 600 г овощного физалиса;
- сок 0.5 лимона;
- 30 мл нерафинированного подсолнечного масла;
- 5 г соли;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Физалис очистить и промыть.
- Зелень кинзы промыть, перебрать.
- Овощи выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать все маслом.
- Поставить в духовку, разогретую до 220–250 градусов, на 5 минут, затем достать перец, перевернуть физалис, прогреть еще 5 минут, снова перевернуть, греть еще 5 минут.
- В блендер выложить чеснок, зелень и запеченные овощи, все измельчить.
- Добавить сок лимона, соль, около 30 мл масла и перемешать. Подавать остывшим.
Соус для стейка из мраморной говядины с хреном
Время приготовления: 5 минут
Порции: 250 мл
- 180 г сметаны;
- 2 ст. л. хрена;
- 2 ч. л. оливкового масла;
- черный молотый перец.
Приготовление:
- Все необходимые ингредиенты смешать в емкости до однородной консистенции. Срок хранения в холодильнике — до одной недели.
Соус харисса
Время приготовления: 20 минут
Порции: 250–300 г
Харисса — острый арабский соус из перцев чили. Это наиболее популярная приправа в странах Северной Африки, расположенных к западу от Египта.
- свежий или вяленый перец чили — 12 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- семена кориандра — ½ ч. л.;
- семена зиры — 3 ч. л.;
- морская соль — 2 ч. л.;
- оливковое масло — 200 мл;
- помидор — 1 шт.;
- кайенский перец — щепотка.
Приготовление:
- Тщательно измельчить 4 зубчика чеснока и перец чили.
- На маленьком огне обжарить зиру и кориандр.
- Ориентировочно — 3 минуты.
- Растереть в ступке все ингредиенты до пастообразной консистенции.
- Вуаля — соус харисса готов. Пусть он пропитается всеми соками и травами около 5–6 часов, а затем можете подавать на стол.
Соус наршараб
Время приготовления: 2 часа
Порции: 1.2 л
Соус наршараб является настоящей визитной карточкой Азербайджана. Без него немыслимо ни одно застолье в Баку. Он идеально подходит как к овощам и сырам, так и к мясу и рыбе. Готовить его легко, единственный сложный момент — это отделить зерна граната от мякоти. Если вам не хочется делать это самостоятельно, можно купить свежевыжатый гранатовый сок на ближайшем рынке или в супермаркете.
- 4–5 кг спелых гранатов или 2–4 л свежевыжатого гранатового сока;
- ½ ч.л. соли.
Приготовление:
- Поместить в кастрюлю зерна граната и нагревать на небольшом огне.
- Давить зерна толкушкой до того момента, пока от зерен не отойдет вся мякоть и они не станут белыми.
- Процедить сок через марлю или сито и перелить в другую кастрюлю.
- Нагревать гранатовый сок на среднем огне до консистенции жидкой сметаны.
- Посолить, перемешать и разлить по бутылочкам.
Альтернатива соусам — ароматное масло
Оливковое масло с базиликом
Такое масло прекрасно подходит к любому стейку, приготовленному на гриле.
Время приготовления: 5 минут
Порции: 250 мл
- 30 г свежего базилика;
- 240 мл оливкового масла;
- соль;
- черный молотый перец.
Приготовление:
- Поместить оливковое масло и листья базилика в блендер.
- Добавить соль и черный перец, измельчить до однородности.
- Перелить масло в бутылочку. Срок хранения в холодильнике — 2 недели.
Чесночное масло
Время приготовления: 20 минут + время на остывание
Порции: 250 мл
- чеснок — 1 шт.;
- оливковое масло — 250 мл.
Приготовление:
- Налить в маленький ковшик оливковое масло, кинуть в емкость очищенный чеснок и довести до слабого кипения.
- Затем убавить огонь и готовить в течение 15 минут до того момента, когда чеснок обретет золотисто-коричневый оттенок.
- Остудить оливковое масло и процедить. Хранить в холодильнике до одной недели.
Ароматное сливочное масло
Такое масло можно использовать для придания вкуса и аромата не только стейкам из говядины или телятины, но и, например, к куриной грудке.
Время приготовления: 5 минут
Порции: 200 г
Приготовление:
- Смешать до однородной консистенции 200 г сливочного масла, 4 ст.л. молотого перца чили, сок 2 лаймов и 4 ч. л. черного перца.
- Завернуть масло в пищевую пленку в форме колбаски и убрать в холодильник.
- Перед подачей нарезать небольшими кусочками. Хранить в холодильнике до одной недели.
Говорят, если сравнивать кулинарию с fashion-индустрией, то соусы — это аксессуары, которые выигрышно подчеркнут любое блюдо. Не бойтесь экспериментировать, чтобы узнать, какое именно сочетание сразит наповал ваших близких.
Также, Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:
Ингредиенты
Стейк говяжий - 1 шт.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Вино красное - 130 мл
Соль, перец - по вкусу
- 130 кКал
- 20 мин.
- 20 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Хочу показать вам самый простой на свете соус для стейка из говядины. Но оговорюсь сразу - этот соус можно приготовить только в том случае, если стейк жарится не на решетке, а на сковороде. Соус основывается в чистом виде на приеме деглазирования и к стейкам он подходит - "как тут и было"! Он элегантно оттеняет вкус мяса, ни коим образом не отвлекая от него. А это, я считаю, для хорошо приготовленного стейка - очень важно. Он ведь и сам безумно вкусный!
Основные компоненты, которые нам потребуются и без которых нам ну никак не обойтись: говяжий стейк, 1 ст.л. оливкового масла с низкой кислотностью (это в идеале, но можно заменить на любое другое, которое хорошо подходит для жарки), соль и перец по вкусу (естественно, прочие травы-приправы - тоже). Вариативный компонент - сухое красное вино с насыщенным вкусом. Заменить его можно сухим портвейном, вином с не очень интенсивным вкусом с добавкой коньяка или виски и, скажем, гранатовым соком - для безалкогольной версии. Еще можно использовать немного сливочного масла, если хочется получить соус пожирнее, и немного коричневого загустителя для соусов, если густого соуса хочется получить МНОГО.
Обжариваем стейк на сковороде по методике, описанной для рибай-стейка, с небольшим исключением - жарим не на голой сковородке, а с небольшим количеством масла, абсолютно минимальным. Стейк ни в коем случае не должен плавать в масле.
С того момента, как стейк удаляется со сковороды для дальнейшего запекания в духовке или выдерживания в покое перед подачей, начинается, собственно, приготовление соуса для стейка. На сковороду, в которой жарилось мясо, выливаем вино. Лопаточкой отшкрябываем ото дна пригарки, и вообще стараемся, чтобы вино как можно лучше "отмыло" сковороду от следов жарки мяса. Это и есть, собственно, деглазирование.
У меня жидкость, в принципе, была и так достаточно чистой, но если в ней много прижарок, то ее нужно процедить через ситечко, чтобы очистить от крупных некрасивых кусков.
Ну, а после этого выпариваем на сильном огне соус до того, как он редуцируется в объеме минимум в 2 раза и загустеет до того, что при наливании жидкость будет "стоять", а не растекаться по тарелке, как вода. Сливочное масло или загуститель вводят на этой же стадии. Выпаривание занимает как раз около 10 минут - то время, которое стейки обычно "отдыхают" перед подачей. Мешать не нужно, нужно только не пропустить момент, когда соус станет слишком густым. Но минут 8 об этом в толстостенной сковородке можно не беспокоиться, по-моему. Короче, ничего сложного.
Соус для стейка из говядины подается, конечно же, к тому самому стейку из говядины!
Читайте также: