Как приготовить свежее сало из морозилки

Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

1. Сало с чесноком

Ингредиенты

1 кг сала;
200 г соли;
20 г чёрного молотого перца;
½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

2. Сало в рассоле

Ингредиенты

2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель).

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

3. Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

1 л воды;
2 горсти луковой шелухи;
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Уже свосем скоро закончится пост у православных, и. разговение! Вот к этому дню - давно обещаные лучшие рецепты приготовления сала!

Когда вы покупаете сало, не стесняйтесь спросить ветеринарное свидетельство - это ваше право. Помните, что даже литр водки на бутерброд с салом не убьет цепня или трихинеллез. Поглядите и на клеймо ветеринарного надзора, оно вкуса сала не испортит, а спокойствия добавит.

Отварное сало

Для особо мнительным могу посоветовать отваривать сало часика три (со специями и солью), что снижает вероятность подцепить всякие - разные гадости. Шпиговать чесноком лучше по-горячему, потом по традиции в морозилку дней на пять. Сало, приготовленное таким способом, хорошо хранится, вкусное и ароматное. А если недостаточно пикантно - вкусней это все будет съесть с аджикой.

Рецепта диетического сала или шпика в природе нет. Так что придется готовить по тем методикам, которые сложились исторически.

Замороженное сало

Куски сала, натертые солью с перцем, выдержанные в тепле пару дней и недельку в холодильном отделении и потом замороженные в морозилке, что-то такое отдаленно напоминающее строганину в порезанном и ещё не оттаявшем виде.

Не забудте о чесночке, помидорчиках с огурчиками в салате.

Не забудьте приправить уксусом.

Самое полезное сало – просто соленое, с чесноком или перцем. Хорошо и копченое, но только «домашним способом», с дымком. Так как на мясокомбинатах сало, грудинку и прочее коптят в жидкости. Продукция, конечно, вкусна, но «домашние» копчености все-таки лучше.

Рецепты от читателей

Посолить сало предлагаю в пакете. На килограмм 2 ложки соли и черный красный перец сколько хотите, можно специи.

Сало обмыть. Сделать надрезы вдоль и поперек. Положить в пакет. Засыпать смесь соли и перца. Все это хорошо встряхнуть. Последить чтобы смесь распределилась по всей поверхности. Положить завязанный пакет в миску. Я ее ставлю на окно. Через пол дня перевернуть. Через сутки в холодильник еще на сутки. Потом переложить в чистый пакет, и в морозилку.

Классный рецепт:
Сало 500 грамм
1 головка чеснока
зелень ( укроп, петрушка, кинза)
прокрутить на мясорубку, добавить черный молотый перец, соль.
Все перемешать. С черным хлебом - объедение!

Я избавилась от огромного живота, последствия моих диет, которые исключали любой жир .Бросила все диеты, утром я беру бородинского пол кусочка и сала, ну наверное тоненький кусочек со спичечный коробок и жую и балдею и долго его ем, просто им наслаждаюсь и поначалу не поверила, живот стал проходить и я его втягиваю сейчас как йог ,я говорю только маленько ,и когда захочется ,но с утра, оно очищает протоки печеночные ,и долго жуйте и могу продемонстрировать, живот стал на нормальный походить ,не лишайте себя как я такой вкуснятине. Раньше мышцы на животе, как атрофированные были, от растянутости, а сейчас всё в норме

Рекомендую попробовать! Пласт сала с тонкими прожилками мяса, грудинка или просто сало с прорезью мяса (только свежее) хорошо натираем черным молотым перцем и крупной солью, режим полосками около 9 см в ширину и на длину вашей сковородки.Обжариваем сало на скавороде до румяной корочки без крышки, наливаем в сковороду кипяток где-то на 4-5 см и под крышку.Тушим около 20 мин на слабом огне. В это время приготовим кулинарную фольгу и очистим чеснок.Чеснока много! Около 200г. Часть почищенного чеснока оставляем целыми зубчиками, а часть режим " как миндальные пластинки" . Растилаем фольгу на столе, посыпаем все ее площадь черным молотым перцем и через пресс давим половину чеснока ( которую мы оставили целой от 200г), разкладываем равномерно давленный чеснок и на эту "постельку" укладываем горячее сало со скавородки,быстро шпигуем сало нарезанным чесноком, шпиговать густо, делать ножом надрезы около 1 см и в этот "карманчик" вкладываем чесночек. Заворачиваем фольгу очень плотно . Остужаем горячее сало на столе,затем на ночь в холодильник. Утром достаем сало и . Говорим мне спасибо за рецепт!

Там рецептик засолки просили. очень удобно иметь в холодильнике такую "мазилку" : свежее сало перекрутить на мясорубке (или в блендере) с чесноком, солью, зеленью (укроп, петрушка или базилик, кто чё любит). пишу всё без пропорций. всё по вкусу. перемешать и хранить в судочке до надобности(2-3 недели не портится точно, дольше не залёживается). всегда под рукой быстрый и полезный перекус, закуска. отлично такой бутербродик к борщу намазать. приятного аппетита.

Отличная статья. Моя семья тоже любит через мясорубочку с чесночком, на черный хлебушек ,а сверху петрушечкой или укропчиком посыпать, за столом в первую очередь на ура под перцовочку. А вообще сало нужно съедать каждый день по 30 грамм, только польза ,вреда не будет,и картошку лучше жарить на сале и вкусно и полезно. А вареники с картошкой полить шкварками с луком, можно язык проглотить. Так ,что кушайте сало не бойтесь, на здоровье.

Нарежьте сало небольшими кусочками, обваляйте в соли, сложите в кастрюльку. Между кусочками все пространство хорошо засыпьте солью. Через 3-4 дня готово.

Ловите рецептик: сало свежее лучше покупать на базаре, оно должно "созреть", т.е.полежать в холодном месте пару дней. Это чтоб жирок не был рыхлым, а уплотнился. Я беру 3-4 кг. Ни в коем случае не мыть, а лучше соскоблить. Иначе оно возьмется соляной коркой. И шкурку обмыть и поскоблить. Беру коробочку, нарезаю кусками как ладошка. Очень удобно: кусочек не большой не маленький, съели-достали другой - и не заваляется в холодильнике. Шпигую его почаще чесноком, натираю смесью мятого лаврого листа, черного перца и давленого чеснока. Дно коробки устилаю солью(примерно 1см)и укладываю куски так, чтобы сало не соприкасались между собой, т.е. сильно обсыпаю солью, и сверху сантиметра 2 .Не пугайтесь, что много соли, сало возьмет сколько надо. И в Холодное место. Через 2недели вкуснятина готова. Делать очень быстро, это я наболтала много. Хотелось подробнее рассказать. Как раз к Пасхе и успеете! Сало с яичком, с пасочкой и зеленым лучком. Приятного аппетита.

А тем, кто заботится о своей фигуре, могу сказать, что уксус выступает тут ещё и в качестве антиоксиданта. Есть и другой способ: съел сало - иди в тренажерный зал. (Мда! Зато почти как у древних: «Mens sana in corpore sano»)

При низкокалорийной диете вам достаточно будет использовать не более 5 г бекона или грудинки и не более 10 г сала в день, чтобы приготовить с этими продуктами вкусную солянку, рагу и т.д. Они придадут блюдам особый вкус и аромат.

Свиное сало в завышенных количествах может вызывать негативные последствия. Пожалуйста, соблюдайте меру!

Не надо искать подтверждение тому, что естественно. Диетологи появились в 20 веке, а сало ели испокон веков. Приятного аппетита!

Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!

Как выбирать сало

Берите кусок свиной брюшины потолще: слой сала должен быть не меньше 4 сантиметров от шкуры. Чем толще слой, тем эластичнее и нежнее сало будет после засолки. Кусок выбираем плотным, однотонного белого цвета, без потеков. Шкурка должна быть обожжена, очищена и быть плотной, но не несгибаемо твердой. Неприятные посторонние запахи – кислоты или слишком «животный аромат» - повод отказаться от покупки. Если кусок замороженный, то единственный способ его проверить – отрезать тонкий кусочек, поджарить его и сразу понюхать.

Чем толще кусок - тем нежнее сало

Как готовить рассол

Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.

Специи в рассоли дают салу аромат

Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.

Проверяем крепость рассола

Как солить сало сухим способом

Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.

Выкладывать слои сала надо правильно

Как укладывать сало в емкость для засолки

Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.

Сало сухого посола

Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.

Сало сухого посола

Что нужно:

Сало 1 кг
Соль крупная 4 ст.л.
Лавровый лист 5 шт.
Перец черный горошком 1 ст.л.
Душистый перец 5 шт.
Тмин 0.5 ч.л.
Перец красный 0.5 ч.л.
Чеснок 1 головка
Острый перец (по желанию) 0.5 ч.л.

Что делать:

Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.

Сало, томленое в меду

Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя "Вечера на хуторе близ Диканьки", когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.

Сало, томленое в меду

Что нужно:

Сало 1 кг
Соль крупная 4 ст.л.
Лавровый лист 5 шт
Перец черный горошком 1 ст.л.
Душистый перец 5 шт
Кориандр 0.5 ч.л.
Гвоздика 5 шт.
Бадьян 2-3 шт.
Горчичный мед 150 г
Чеснок 4 зубчика

Мед лучше брать горчичный

Что делать:

Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.

Сало в тузлуке

Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.

Сало в тузлуке

Что нужно:

Сало 1 кг
Вода 1 л
Соль крупная 5 ст.л.
Лавровый лист 5 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Душистый перец 5 шт.
Чеснок 4 зубчика

Сало надо выдержать сутки под прессом

Что делать:

Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.

Ингредиенты:

свиное свежее сало — 500 г.
чеснок — 1 зубчик
соль — 2 ст. л.
сахарный песок — 1/2 ч. л.
копченая паприка — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Зачистить шкурку на сале. Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на две части.

В керамической миске смешать соль и сахар.

Натереть смесью куски, сверху посыпать копченой паприкой. Накрыть миску с салом тарелкой, поставить на подоконник, солить 3 суток. Затем счистить с боков соль, выбросить. Верхний слой с паприкой счистить в миску, добавить туда зубчик измельченного чеснока, смешать. Натереть смесью сало и убрать в морозильную камеру на тарелке, не заворачивая в пленку. Через сутки-двое сало готово к употреблению. Шкурку срезать, сало нарезать тонкими ломтиками и подать с ржаным хлебом и луком. Остальное сало завернуть теперь в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Хранить сало можно месяц в морозильной камере.

Ингредиенты:

свиное свежее сало — 500 г.
чеснок — 1 зубчик
соль — 2 ст. л.
сахарный песок — 1/2 ч. л.
копченая паприка — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Зачистить шкурку на сале. Сало вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на две части.

В керамической миске смешать соль и сахар.

Существуют различные рецепты приготовления сала, и каккой-бы из способов заготовки не был применен, наверное нет таких людей, которые откажутся от этого простого, но вкусного и питательного продукта.

Этот сытный продукт кухни, который не только в будни, но и на любом празднике занимает почетное место. Его употребляют как в качестве закуски, так и в составе некоторых блюд. На соленом или копченом сале жарят картофель, добавляют для сочности в фарш, заправляют борщ и супы.

Полезные свойства соленого, копченого и вареного сала

Помимо удовольствия при непосредственном употреблении, соленое, копченое и вареное сало может быть очень плезно нашему организму..

Оно содержит жирные кислоты, такие как пальмитиновая, линолевая, стеариновая, которые относятся к веществам, помогающим регулировать важнейшие процессы в организме. В его составе богатейший набор витаминов группы В, витамины А, Е, F, такие микроэлементы как фосфор, марганец, кальций, натрий, магний, цинк, селен.

Оно содержит арахидоновую кислоту, отвечающую за работу сердца и головного мозга. Этот уникальный продукт оказывает благотворное влияние на регенерацию клеток печени, улучшает эластичность стенок сосудов, способствует повышению тонуса кожи.

Польза сала, что бы ни говорили скептики, бесспорна. Главное помнить, что любой продукт, если его употреблять в меру, принесет пользу.

Как выбрать свежее сало для приготовления шпика

С боков или спинки свиной туши получается самое вкусное и нежное сало. При покупке следует обратить внимание на цвет. Он должен быть сливочно-белым или розоватым. Шкурка на куске должна быть тонкой и легко разрезаться. Мясные прожилки в сале, предназначенном для засаливания, должны быть не очень толстыми.

Хорошее сальцо имеет сладковатый, слегка молочный запах. Если потрогать пальцем, оно должно быть жирным и влажным, но не липким.

Продукт очень быстро теряет свои качества и заветривается, а значит, после покупки желательно как можно быстрее его обработать. Поэтому хранить шпик можно только замороженным. Не стоит подвергать размораживанию и замораживанию, оно потеряет свои качества.

Если продукт желтоватого цвета с грубой плотной шкуркой и неоднородной текстурой, на засолку он не подойдет.

Важно! Сало хряка (свинья мужского рода) имеет неприятный запах, который не уничтожается при обработке, поэтому не какие рецепты приготовления этого сала не подойдут. А значит, не стоит тратить на него время.

Рецепты приготовления сала в домашних условиях

Для сохранения продукта используются различные способы и рецепты приготовления сала. Его можно посолить или закоптить. Приготовить путем варки. Есть рецепты вареного сала с добавлением луковой шелухи, которые позволяют добиться вкуса напоминающего копченый шпик. Можно сделать его острым и пикантным, добавив при приготовлении острый перец и аджику.

Как просто засолить сало сухим способом: чтобы оно получилось нежным и вкусным

Свежее сало очень просто засолить сухим способом. Для этого кусок натирают солью вместе со специями и пряностями. Предпочтение лучше отдать соли крупного помола. Когда процесс засолки закончится, оставшиеся кристаллы легко стряхнуть, а мелкая соль глубже проникнет в верхние слои и счистить ее будет сложнее.

Из пряностей можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин. Соль можно не жалеть, саллцо примет его ровно столько, сколько сможет. Для приготовления сухим способом куски выкладывают на слой соли.

Пересыпают солью каждый последующий ряд, так, чтобы заполнились пустоты между кусками и стенками посуды. Последний слой засыпают солью, накрывают бумагой, сверху кладут тонкую ткань и ставят груз.

Если шпик был засолен в деревянной таре, его можно оставить в прохладном затемненном месте. Главное, чтобы оно было сухим, имело хорошую вентиляцию.

Можно убрать в морозилку. Это позволит сохранить соленому салу хороший вкус больше года. Чтобы съесть немного сальца большой кусок совершенно не обязательно размораживать, оно хорошо режется тонкими лепесточками.

Рецепт приготовления вареного сала со специями

Вареное сало является необычайно вкусной и сытной закуской, которая может с лёгкостью заменить на бутербродах магазинную колбасу. Такой рецепт приготовления сала мы сами используем в нашей семье. Получается очень шикарно!

Сало для варки желательно выбирать с прорезью, лучше отдавать предпочтение боковой или брюшной части (подчеревке). Нужно обратить своё внимание на качество приобретаемого продукта.

Он не должен обладать посторонними запахами;
жировой слой может быть белым или слегка розоватым, без каких-либо вкраплений;
шкурка – тонкой (не более 5мм), без щетинок;
мясо – нежно-розовое, не заветренное.

Специи каждый подбирает на свой вкус: «Карри», «Хмели-сунели» или специальная приправа «Для сала». Стоит обратить свой взгляд на наличие в приправе томатов и паприки, которые придают особый пикантный вкус и прекрасный цвет закуске.

Помимо этого для приготовления 1 кг домашнего сала понадобятся:

1 гол. чеснока,
1 морковь,
целлофановые пакеты или пищевая плёнка (для обёртывания),
соль.

Пошаговые действия:

Перед приготовлением продукт необходимо промыть, просушить бумажной салфеткой и порезать на кусочки шириной примерно 5см и такой длиной, которая поместилась бы в кастрюлю для варки.Шкурку срезать не нужно. Если сальцо будет приготовлено правильно, она становится мягкой и практически не выделяется.
Зубчики чеснока необходимо порезать на несколько продольных частей, морковь нарезать длинной соломкой шириной 5х5 мм.
Специи высыпать в плоскую тарелку, добавить приблизительно 1ст.ложка соли (в зависимости от того, содержится ли она в купленной приправе), при желании можно выдавить туда 1 зубок чеснока. Все смешать.
В каждом кусочке сала сделать надрезы: 2-3 продольных и глубоких для моркови, и 6-8 небольших (до 2см) для чеснока. Разложить овощи по местам.
Каждый кусочек обвалять в специях, выложить на плёнку или в чистый целлофановый пакет и плотно обернуть.
Поставить в нежаркое место на 30 мин., после чего спрятать в холодильник приблизительно на 6 часов, можно на ночь.
Затем выложить сальцо в холодную воду, дать закипеть, проварить на среднем огне примерно 10 минут, после чего уменьшить огонь и томить 2-3ч. Можно варить сало в мультиварке сначала в режиме «Варка» 40 мин, затем «Тушение» 2ч.
Каждый кусочек сала лучше оборачивать отдельно от других в несколько слоёв плёнки, чтобы не вытек сок. После приготовления дать остыть прямо в целлофане, затем убрать в холод на несколько часов, потом можно снимать обёртку.

Подавать самостоятельно приготовленное, вареное сало можно, как холодную закуску к бутербродам или отварной картошке. Свежий пучок укропа и зеленый лук, отлично впишутся в пиршество!

Рецепт приготовления сала холодного копчения

Копченое сало изготавливают методами холодного и горячего копчения. Процесс холодного копчения может длиться до двух суток. Продукт обрабатывается низкотемпературным дымом, всего 30 градусов.

Приготовленное таким способом оно может храниться три года. Желательно убрать его в холодильник, завернув каждый кусок в пергамент. Вместо пергамента можно воспользоваться пищевой пленкой, фольгой или обычной бумагой для запекания. Но ее предварительно нужно будет обработать растительным маслом.

Сало горячего копчения

Сало при горячем копчении обрабатывается горячим дымом при температуре приблизительно 90 градусов в течение часа. Сохранить надлежащие вкусовые качества оно сможет не более 5 дней.

В холодильной камере срок хранения составит около трех недель, при условии, что все будет завернуто в пропитанную солевым раствором ткань и сверху обернуто пергаментной бумагой. Упакованную в пищевую пленку копченость можно убрать в морозилку. В морозильной камере такой продукт сохранится около года.

Ароматное, вареное сало на шелухе — которое тает во рту

Интересный и простой способ приготовления наивкуснейшего сальца. Подойдет для новичков, кто никогда не готовил сам сало в домашних условиях.

Консервирование и хранение

Если сала много и уложить его в морозильную камеру нет возможности, можно применить другой способ – законсервировать в банки.

Для этого готовый продукт нарезают крупными кусками, которые пройдут сквозь горлышко. Затем его выдерживают 15 минут в свежеприготовленном рассоле.

На 1 литр воды берут целый стакан соли, когда соль растворится и вода закипит, заливают сало.

Затем слоями укладывают в стерилизованные банки, перекладывая каждый слой чесноком, для придания аромата. Залитые рассолом банки закатывают, убирают на хранение в темное место, с достаточно низкой, но не минусовой температурой. Срок хранения также будет не менее года.

Если при хранении шпика появился неприятный запах или изменился вкус, его нужно перетопить или пережарить.

Надеемся все представленные рецепты приготовления сала заинтересовали читателя. И захотелось вкусного бутерброда, черный хлеб и кусок хорошего, домашнего сала, эх!

Читайте также: