Как приготовить свинину карбонат с грибами в духовке

Добавить в избранное

Свинина, запечённая с грибами под сыром, — универсальное блюдо с незабываемым вкусом. Оно прекрасно подойдёт и для семейного обеда, и для торжественного случая. В духовке мясо становится очень сочным, а сыр превращается в аппетитную хрустящую корочку. Читайте ниже, как легко и быстро приготовить такое блюдо.

• Выбор и подготовка ингредиентов
• Рецепты свинины с грибами и сыром
  • Стейк из свинины с грибами и сыром
  • Свинина с шампиньонами и сыром в духовке
  • Свиные отбивные с помидорами, сыром и грибами

Выбор и подготовка ингредиентов

Основные ингредиенты — свинина, грибы и сыр. Для запекания подойдёт мякоть с небольшой прослойкой жира из любой части свиной туши, но лучше всего — окорок, ошеек, задняя часть. Перед приготовлением мясо моют, режут на куски толщиной 1–1,5 см, отбивают, перчат и солят.

Из сыров лучше брать полутвёрдые — «Гауда», «Российский», «Пошехонский», «Эдам», «Голландский» и т. п. Они маслянистые, хорошо плавятся, но не растекаются, образуют красивую румяную корочку. Для блюда понадобится сыр, натёртый на средней тёрке.

Из грибов выбирают свежие сырые шампиньоны. Их тщательно обрабатывают щёточкой, срезают основание ножки на несколько миллиметров, моют, обсушивают и нарезают тонкими пластинами. Тёмные участки необходимо срезать.

Рецепты свинины с грибами и сыром

Ниже описано несколько проверенных рецептов. Благодаря пошаговой инструкции доступные продукты превратятся в сытное вкусное блюдо.

Стейк из свинины с грибами и сыром

Свинина с шампиньонами и сыром в духовке

Свиные отбивные с помидорами, сыром и грибами

Стейк из свинины с грибами и сыром

1 шт. (примерно 80–100 г)

Стейки посолить, поперчить. Сковороду поставить на сильный огонь, обжарить мясо с двух сторон. Чтобы получить равномерную румяную корочку, стейки переворачивают каждые 1,5–2 минуты.

Лук почистить, порезать соломкой, обжарить до золотистого цвета.

Грибы добавить к луку и продолжить жарку.

К готовой зажарке добавить сливки и варить примерно 5 минут. Заливку посолить, поперчить.

Духовку прогреть до +250°С. Противень смазать маслом, поместить на него стейки. На каждый кусок сверху выложить заливку.

Противень накрыть фольгой, плотно прижать края, проколоть зубочисткой в нескольких местах и поместить в духовой шкаф на 20 минут.

Блюдо достать, снять и выбросить фольгу. Мясо сверху засыпать сыром и отправить блюдо в духовой шкаф ещё на четверть часа.

Готовая свинина в грибном соусе

Эстония относится к странам, где основным мясным продуктом потребления является свинина. И как только её ни готовят и какие только блюда из неё ни делают! Самым популярным методом готовки мяса свинины остаётся всё же запекание в печи или духовке, как правило, с большим количеством овощей. Среди них можно выделить картофель, морковь и брюкву – лидеры среди овощей используемых в эстонской кухне совместно со свининой!

Я очень люблю запечённую свинину, но при её запекании тратится много времени, которым мы располагаем не всегда. Поэтому, иногда, в будний день хочется приготовить мясо как-то по-быстрому… но не банально пожарив на сковороде.

В данном случае, отлично подойдёт рецепт свиного карбонада в сливочно-грибном соусе, мясо выйдет сочным, мягким, очень ароматным, готовиться будет в основном на сковороде (около 5 минут) и для особого колорита – в духовке (10 – 15 минут)

Что нам понадобится для свинины в сливочно-грибном соусе

(на 5 кусков свинины)

Эти вкусные продукты - для приготовления свинины в грибном соусе со сливками!

Способ приготовления свинины со сливками и грибами

Приготовить мясо

Нарезаем грибы, лук, трем сыр и отбиваем свинину

Приготовить грибной соус со сливками для свинины

Потомить мясо под соусом в духовке

Вкусная, ароматная свинина в грибном соусе готова!

Особенности приготовления свинины в сливках с грибами

Какое мясо использовать

Свиной карбонад будь он с косточкой или без – подходит отлично, также может подойти лопатка, главное, чтоб мясо не было слишком постным. Отбиваем свинину для того, чтоб она лучше впитала в себя специи и при жарке на сильном огне не потеряла своей сочности и приобрела красивую корочку.

Чудесный аромат и вкус!

Почему используем коричневые шампиньоны

В данном блюде будет очень красивым сочетание румяной свинины с коричневыми зажаристыми в сливках грибочками + при жарке, коричневые шампиньоны выделят непрозрачный сок, и соус приобретёт чуть коричневатый оттенок. Конечно же, можно использовать и обычные шампиньоны, и даже лисички, ведь главное – это насыщенный грибной вкус. Вот поэтому грибы желательно нарезать покрупнее, чтобы потом они не потерялись в сливочном соусе.

Для чего нам брэнди

Когда мы добавим совсем чуть-чуть брэнди или коньяка к грибам и луку, то алкоголь очень быстро выпарится, а вот сам соус в дальнейшем будет источать потрясающий аромат, и подчёркивать вкус грибов. Такую же роль в данном рецепте выполняет свежий тимьян, но если у вас его нет, то не добавляйте никакой другой свежей зелени к соусу, дабы не сбить потрясающий коньячный аромат!

Зачем запекать свинину с соусом 10-15 минут в духовке

Это делается исключительно для того, чтобы прогреть мясо вместе с грибным соусом и тимьяном вместе. Если свинина была хорошо отбита и прожарена 5 минут на сильном огне, то она уже будет очень сочной и мягкой и дополнительная обработка ей не нужна.

Как подавать сие блюдо

Как вашей душе угодно,мясо будет удачно сочетаться с любым гарниром, а сливочно-грибной соус послужит отличной заправкой и к картофелю и к макаронам, или как у нас сегодня, к гречке. При подаче неплохо посыпать мясо немного свежими листочками тимьяна, по комнате поплывёт сразу неповторимый аромат этой травки и блюдо будет выглядеть живенько. Лично я украшала тарелки ещё и свежими овощами.

Славных вам праздников и приятного аппетита!

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• свиной карбонат – 1 кг
• вино красное – 200 мл.
• чеснок – 1 головка( маленькая)
• имбирь – 2 см
• кайенский перец – 1/2 ч.л.
• куркума – 1/2 ч.л.
• корица – 1 ч.л.
• мёд- 1 ст.л.
• соль
• для соуса:
• грибы белые
• лук-шалот
• сыр мягкий с травами
• соль
• перец
• масло

Пошаговый рецепт приготовления

Увидела в супермаркете свинину куском и удивилась. У нас обычно всё мясо порублено на маленькие, порционные куски, а тут – хороший такой кусок. Ну и не удержалась, купила. А что с ним делать? Посмотреть на сайте, конечно!

И вот, нашла рецепт от Оли (Fanny15). Очень понравилось, но брусники днём с огнём не сыщешь, пришлось адаптировать.

А тут ка раз грибы пошли косяком. Иду в магазин, вижу на полянке вдоль канала – растут родимые. И сыроежки и опята и грузди. Значит, надо ехать в лес.

Ну так и есть, грибов навалом, главное – егерям не попасться, загребут. Леса у нас скорее на парки похожи: чистые, красивые, с дорожками проложенными специально, с табличками. Народ с детьми гуляет, показывает живность лесную, грибочки, ягодки. Поэтому мы грибы не все берем, а через один. А то что же останется белочкам и зайчикам? Вот то-то! Набрали на соус, и хватит, поехали домой, готовить.

Приехали, грибочки перебрали,почистили, отварили.

Теперь собственно можно и к рецепту приступать.

Сначала делаем маринад: смешиваем с вином специи и мёд, трём на мелкой тёрке имбирь туда же.

Этим маринадом поливаем мясо со всех сторон и натираем крупной солью.

Духовку разогреваем до 220с и 10 минут подрумяниваем мясо.

Укутываем мясо в фольгу, уменьшаем температуру до 160с и запекаем 1.5 часа.

В это время готовим грибной соус. Для этого грибочки наши отварные режем меленько, а так же лук-шалот. Обжариваем на сухой сковороде грибы, добавляем лук, обжариваем ещё, добавляем масло и мягкий сыр. Всё хорошо премешиваем, солим, перчим по потребности и соус наш готов!

Достаем мясо из духовки, снимаем фольгу и подрумяниваем на решетке под грилем минут 10-15.

Всё, готово! Достём, нарезаем, подаём с грибным соусом и в нашем случае с квашенной капустой. Но гарнир может быть любым, это уж как вам нравится!

Очень вкусное, сочное, ароматное блюдо. Моя семья в восторге. Советую попробовать. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Мясо запеченное с консервированными грибами»:

• Свинина — 1.5 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Грибы (маринованные шампиньоны) — 1 бан.
• Картофель — 1 кг
• Морковь — 2 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Перец красный жгучий — 0.5 шт
• Майонез — 3 ст. л.
• Сыр мягкий — 200 г
• Чеснок — 4 зуб.
• Помидор — 1 шт
• Соль
• Специи (по вкусу)

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо запеченное с консервированными грибами»:

Форму смазать растительным маслом.
На дно выложить порезанное кусочками мясо. И посыпать его смесью соли с пряностями. Форму желательно повыше.

Лук обжарить до золотистого цвета.

Добавит грибы и обжаривать еще 5 минут. Выложить следующим слоем на мясо.

Сверху положить нарезанный полукольцами картофель и посыпать смесью соли с пряностями.

В отдельной посуде смешать нарезанный кубиками сладкий перец, помидоры
, тертую морковь, нарезанный острый перец, давленый чеснок и майонез.

Эту смесь поместить в форму на картофель.
Сверху посыпал тертым сыром.

Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 духовку на 1.5 часа
Снять фольгу и еще 15 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Свиные медальоны с картофелем и луком

• 50
• 148
• 14685

Промаринованное мясо с лечо по-болгарски

• 44
• 328
• 4376

Свинина "Бакла-хряк"

• 83
• 1112
• 21103

Свинина под соусом из красной смородины

• 34
• 42
• 7809

Запеченная пикантная свиная вырезка

• 39
• 146
• 2918

Рулька с квашеной капустой

• 10
• 100
• 5508

Свиные медальоны с бастурмой и сулугуни

• 1
• 53
• 8633

Мясо с солеными огурцами "По-новому"

• 118
• 612
• 24765

Мясо, запеченное с грибами и сыром

• 15
• 115
• 70144

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Фейерверк"

• 130
• 437
• 35550

Творожный крем с крабовыми палочками

• 41
• 473
• 11893

Торт "Золотой ключик"

• 133
• 702
• 78870

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

2 октября 2014 года leontina-2014 #

27 сентября 2014 года IrikF #

27 сентября 2014 года Ninzonka #

27 сентября 2014 года Happy_Natty #

28 сентября 2014 года Настёна Зуйкова # (автор рецепта)

26 сентября 2014 года Елена11сто #

26 сентября 2014 года badboy20001 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Основные ингредиенты:

• карбонад
• шампиньоны
• перец
• мука
• томатная паста
• сметана

40 минут

2-3 порции

Калорийность на 100 грамм:
253 ккал.

Категория: Десерты

Любителям мясного этот фото-рецепт придется по душе. Лучше брать свежие куски мяса, поскольку замороженные и в последствие размороженные в итоге получаются более жесткими.

Ингредиенты:

• Свинина (карбонад) – 2 пласта (около 350 г)
• Шампиньоны – 5-7 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Мука– 1 ст.л.
• Вода – 1,5-2 ст.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Сметана – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 средних зубчика
• Специи (по вкусу)
• Зелень укропа, петрушки, зеленого лука (по вкусу)
• Подсолнечное масло (для жарки)

Способ приготовления:

Лук нашинковать половинками колец

Слегка обжарить его на подсолнечном масле

Поверх лука выложить пласты свежего карбонада

Готовить мясо на среднем огне с обеих сторон в течение 5-7 минут

Шампиньон порубить на средние кусочки

Болгарский перец порезать на небольшие прямоугольные кусочки

Слегка обжаренную свинину выложить на тарелку

Далее на сковороде обжарить по полуготовности подготовленные ранее перец и грибы

Добавить сметану и томатную пасту

Добавить воды (не горячей!), вновь все перемешать и поставить на средний огонь

Посолить, поперчить, добавить наиболее предпочитаемые специи

Свежую зелень и чеснок измельчить

Добавить к подливке

После пятиминутной готовки подливки выложить в нее мясо и тушить 15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Подаем к любому гарниру, но лучше всего сочетается с картофельным пюре или макаронами.

Блюдо получается очень вкусным и довольно питательным, поэтому лицам, следящим за своим питанием и ограничивающим себя в употреблении жирных продуктов, оно может быть не весьма рекомендованным.

Свиной карбонад – бескостная часть спины поросенка. В силу того, что это животное мало двигается, спинные мышцы у него слабо развиты, из-за чего мясо в этой зоне особенно мягкое и сочное. Его часто запекают большим куском или в виде отбивных, в том числе и к праздничному столу. Свиной карбонад в духовке можно приготовить по самым разным рецептам, так что вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям, сможет подобрать даже самый привередливый гурман.

Особенности приготовления

Карбонад поросенка – настолько нежное и сочное мясо, что его трудно испортить. Однако начинающий кулинар может допустить непоправимые ошибки, из-за чего мясо получится сухим и невкусным. Для того чтобы не испортить продукт и получить ожидаемый результат, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Приобретать для запекания желательно мясо, не подвергавшееся замораживанию, и чем оно будет свежее, тем лучше. Свинина не должна иметь темных пятен и подтеков, неприятного кисловатого запаха. Небольшая прослойка жира (до 10 %) не испортит карбонат, а сделает его только вкуснее. Однако куски с большим количеством жира – не самый лучший выбор.
• Если свинина была заморожена, перед приготовлением ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет значительную часть влаги, станет сухим и менее вкусным.
• Важно не пересушить карбонад во время запекания. Для этого не стоит превышать время приготовления, указанное в рецепте. Оно зависит от температуры в духовом шкафу и величины кусков. Карбонат весом около 1,5-1,8 кг запекают час, весом менее 1,5 кг – на 10 минут меньше, весом около 2 кг – на 10-20 минут дольше. Отбивные будут готовы через 30-40 минут. Обычно свиной карбонад запекают при 200 градусах, но возможны и другие варианты.
• Для того чтобы мясо не пересохло при длительном запекании, его помещают в кулинарный рукав или заворачивают в фольгу. Иногда фольгу незадолго до готовности блюда разворачивают, чтобы мясо подрумянилось.
• Перед запеканием большим куском свиной карбонад обычно маринуют или хотя бы натирают солью, специями, пряными травами. Также свинину можно нашпиговать чесноком, морковью.

Запеченный большим куском свиной карбонад можно подавать горячим и холодным, в виде мясной нарезки. Отбивные из этой части свиньи принято подавать в качестве горячей закуски. В качестве гарнира к запеченной свинине подойдут картофель и другие овощи, а также блюда из круп (гречки, риса).

Свиной карбонад в фольге

Состав:

• свиной карбонад – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый красный молотый перец – 5 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• соль – по вкусу.

• Помойте свиной карбонад, обсушите его кухонным полотенцем, удалите лишний жир, если он имеется в слишком большом количестве.
• Чесночные зубчики очистите, разрежьте вдоль на 2-3 части.
• Протыкая мясо ножом и просовывая в отверстия чесночные кусочки, нашпигуйте кусок мяса пряным овощем.
• Масло смешайте с перцем и солью, натрите этой смесью со всех сторон свиной карбонад.
• Положите мясо в миску, накройте тарелкой и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
• Большой лист фольги сложите пополам и заверните в него свинину. Положите сверток на противень.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с мясом.
• Запекайте карбонад в течение часа, затем дайте ему немного остыть, осторожно разорвите фольгу, чтобы не пролить находящийся в ней сок. Его можно использовать в качестве подливы или просто вылить.

Запеченный карбонад можно нарезать на порционные куски и подать с гарниром или отправить в холодильник до полного остывания, чтобы позже подать в качестве холодной закуски.

Свиной карбонад в рукаве

Состав:

• свиной карбонад – 2 кг;
• смесь перцев – 5 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• приправа карри – 5 г;
• чесночный порошок – 5 г;
• соль – по вкусу.

• Подготовьте карбонад к запеканию, вымыв его, обсушив, удалив все лишнее.
• Смешайте сухие приправы и соль, натрите этой смесью свинину.
• Положите мясо в кулинарный рукав. Закрепите целлофан с двух сторон специальными зажимами или просто завяжите.
• Проделайте в пакете несколько отверстий зубочисткой. Дырочки нужны для выхода пара.
• Положите пакет на противень, отправьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
• Запекайте мясо в течение 70 минут.

Готовность мяса можно проверить с помощью ножа, предварительно разрезав целлофан. Если при прокалывании куска ножом из него не выливается мутная жидкость, то мясо готово, в противном случае запекание нужно продолжить еще некоторое время.

Свиной карбонад, запеченный с картошкой

Состав:

• свиной карбонад – 1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• твердый сыр – 150 г;
• майонез – 100 мл;
• кетчуп – 50 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

• Свинину, вымыв и обсушив кухонным полотенцем, нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1-1,5 см. Отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
• В отдельной емкости соедините кетчуп и майонез, добавьте к ним соль и перец. Обваляйте мясо в получившемся соусе.
• Обтяните емкость с мясом в соусе пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-4 часа.
• Картофель хорошо вымойте и отварите до полуготовности в мундире.
• Позвольте картошке остыть, очистите ее, нарежьте круглыми ломтиками.
• Крупно натрите сыр.
• Выньте мясо из маринада, положите в форму для запекания.
• Лук освободите от шелухи, порежьте на небольшие кусочки, засыпьте ими мясо. Сверху уложите картофель.
• Смажьте картошку оставшимся маринадом, засыпьте сыром.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее форму с карбонадом и картошкой, запекайте их 35 минут.

Закуска, приготовленная по данному рецепту, является полноценным блюдом, не требующим каких-либо дополнений.

Свиной карбонад в рукаве с картошкой

• свиной карбонад – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• черный молотый перец, соль, сушеный базилик – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 60 мл;
• томатная паста – 60 мл.

• Картофель очистите, нарежьте средними дольками, посолите, поперчите, посыпьте базиликом, полейте двумя ложками масла, перемешайте.
• Оставшееся масло соедините с томатной пастой, добавьте к этой массе соль и специи. Обмажьте подготовленный к запеканию карбонад получившимся соусом.
• Положите карбонад в кулинарный рукав, рядом поместите картофель.
• Завяжите концы рукава, проделайте в нем отверстия для выхода пара.
• Положите рукав с мясом и картошкой на противень. Поместите его в разогретую до 200 градусов духовку и оставьте мясо запекаться в течение часа.

Подавать сделанный по данному рецепту карбонад рекомендуется горячим с гарниром из картофеля, с которым он запекался. Дополнить кушанье можно свежими или маринованными овощами.

Свиной карбонад, запеченный с помидорами

Состав:

• свиной карбонад – 1 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• твердый сыр – 0,2 кг;
• молодой картофель (не обязательно) – 0,3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу.

• Карбонад вымойте, промокните салфетками. Натрите его солью и перцем.
• Помидоры, помыв и обсушив, нарежьте кружками. Делать это нужно специальным ножом с мелкими зубчиками или просто очень острым, чтобы при разрезании кожицы томатов из них не выдавливался сок.
• Сыр нарежьте тонкими ломтиками.
• Чеснок, очистив, нарежьте пластинами.
• В куске мяса сделайте на расстоянии 1-1,5 см глубокие поперечные надрезы, вложите в них кусочки томатов, сыра и чеснока.
• Картофель тщательно вымойте, воспользовавшись щеткой. Разрежьте клубни на половинки, вырежьте из них грибочки.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом, в центр положите мясо, по бокам – картофель.
• Накройте форму фольгой, обожмите края.
• Отправьте форму с мясом в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут. За 10-15 минут до готовности уберите фольгу, чтобы находящиеся в форме продукты могли подрумяниться.

Карбонад, приготовленный по данному рецепту, смотрится очень презентабельно и может стать украшением праздничного стола. Грибы из печеного картофеля можно заменить маринованными шампиньонами или боровиками, но они будут смотреться менее красочно.

Свиной карбонад, запеченный с сыром

• свиной карбонад – 1 кг;
• чеснок – 30 г;
• полутвердый сыр – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, молотая паприка – по вкусу;
• майонез – 100-120 мл.

• Промойте мясо в проточной воде, обсушите, промокнув кухонным полотенцем.
• Нарежьте карбонад кусками толщиной около 1 см. Отбейте мясо, поместив в пакет. Натрите куски солью и паприкой.
• Форму для запекания смажьте маслом, положите в нее отбивные из свинины.
• Чесночные зубчики очистите и раздавите специальным прессом, смешайте с майонезом.
• Покройте мясо получившимся соусом.
• Крупно натрите сыр, посыпьте им куски карбонада.
• Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов и поместите в него форму со свининой.
• Запекайте в течение 30 минут.

Несмотря на то, что рецепт этот прост, закуска по нему получается очень вкусной.

Свиной карбонат считается одним из самых вкусных видов мяса, особенно если его запечь в духовке. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Читайте также:

  
• Рагу из картошки с фаршем и грибами
  
• Как приготовить отварную говядину вместо колбасы
  
• Блюда припущенная из курицы
  
• Овощное рагу с тефтелями в мультиварке
  
• Как приготовить барбекю из курицы в мультиварке