Как приготовить тажин из баранины


Этот рецепт приготовления включает приправы, идеально подходящие при использовании картофеля в качестве доминирующего ингредиента. Овощи при этом добавляют яркие вкусовые акценты и визуальную красочность.
Настоящий утонченный гурманский шик придадут блюду консервированные лимоны и оливки – это классические ингредиенты данного рецепта. Но вы можете их не использовать, если они не отвечают вашим вкусовым пристрастиям или их просто нет под рукой. Правда в таком случае рекомендуется добавить чуть больше соли!

На подготовку уйдёт: 20 минут
Блюдо готовится: от 1 час 15 минут до 4-х часов

На 6-8 порций вам понадобится основных ингредиентов:

  • 0,5 кг баранины, нарезанной крупными кусочками,
  • 4 ст. ложки оливкового масла,
  • 1 луковица, нашинкованная кольцами,
  • 1 луковица, мелко нашинкованная,
  • 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать или спрессовать),
  • 3-4 некрупных картофелины (порезать дольками на 4 части),
  • 3-4 моркови среднего размера (разрезать вдоль на 2 или 4 части)

  • 4 маленьких цуккини (можно целые),
  • 1 маленький болгарский перец (нарезать полосками или кольцами),
  • 1 небольшая ветка петрушки (и/или кинза, собранная в пучок).
  • 1 маленький халапеньо или перец чили,
  • 1 консервированный лимон (четвертинками),
  • 1 горсть оливок.

Для приправы:

  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу),
  • 1 чайная ложка сухого имбиря,
  • черный перец, куркума, сухая паприка, тмин по 1/2 чайной ложки.

  • 1/4 чайной ложки кайенского перца,
  • 1 щепотка шафрановых нитей.

Как готовить

  1. Налейте оливковое масло на основание тажина. Расположите на нем луковые кольца и присыпьте мелконашинкованным луком и чесноком. Разложите мясо костью вниз в центре тажина.
  2. Смешайте специи в маленькой миске. Рассыпьте чуть меньше половины приправы по мясу и луку.
  3. Поместите заготовленные овощи в большую отдельную миску. Добавьте оставшуюся приправу и размешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Далее уложите овощи в тажин в форме конуса вокруг мяса.
  4. Расположите болгарский перец в центре, сверху положите букетик петрушки, а затем перец халапеньо. Украсьте блюдо четвертинками консервированного лимона и маслинами.
  5. Налейте 2 с половиной стакана воды в пустую миску из-под овощей, соберите водой оставшиеся специи. Перелейте воду в тажин, накройте крышкой и поместите на плиту на средний или слабый огонь.
  6. Доведите таджин до кипения (это может занять около 20 минут, будьте осторожны, увеличивая нагрев, не перестарайтесь). После закипания продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо и овощи не станут очень нежными, а соуса не останется совсем чуть-чуть. Время приготовления баранины в тажине может доходить до 4-х часов.
  7. Пока блюдо готовится, проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду по мере необходимости. Но старайтесь беспокоить блюдо как можно реже. Если почувствуете, что блюдо пригорает, немедленно убавьте огонь. Поджариться до золотой корочки имеет право только лук на дне тажина.
  8. Подавайте горячий тажин прямо с плиты на стол. Закрытый тажин будет оставаться горячим еще минут 30.

Тажин (таджин) с бараниной и овощами.

Как приготовить тажин из баранины:

1. Мясо разрезаем на куски, примерно по 100 грамм. Натираем их смесью из молотого перца, соли и кумина.

2. Дно тажина (специальной керамической посуды) ставим на средний огонь, наливаем пару столовых ложек оливкового масла, хорошо прогреваем и укладываем мясо. Обжариваем до легкого румянца и перекладываем в мисочку.

3. На том же масле обжариваем лук, чеснок, имбирь и красный острый перчик.

4. На обжаренные овощи укладываем мясо, сверху - болгарский перец, картофель, крупно нарезанный, помидор, нарезанный дольками, солим, перчим, посыпаем специями и накрываем крышкой тажина. На малом огне тушим 1 час.

5. Открываем крышку и укладываем дольки лимона. Вообще, тут нужен маринованный в соли лимон, но я не успел его сделать. Маринованный лимон нужно закладывать вместе с овощами, а обычный - в конце, чтобы не было слишком кисло. Тушим тажин из баранины ещё 10 минут и снимаем с огня.

6. Перед подачей посыпаем тажин из баранины мелко рубленными кинзой и петрушкой.


Тажин из баранины с тыквой и кускусом

баранина (мякоть) - 600г; мука - 1 ст.л.; репчатый лук - 1 шт.; соль, черный перец - по вкусу; чеснок - 2 зубчика; имбирь (свежий) - 1 см; смесь пряностей рас-эль-ханут - 1 ч.л.; тыква


Фрикадельки по-мароккански в тажине

для фрикаделек: фарш (из баранины или говядины) - 500г; репчатый лук - 1 шт.; петрушка - 3 веточки; белый хлеб - 2 ломтика; яйцо - 1 шт.; соль - 1 ч.л.; кумин (молотый) - 1/2 ч.л.; паприка сладкая - 1/2 ч.л.; черный перец - 1/2 ч.л.; лимон (лучше сол


Тажин из баранины в йогурте с картофелем

картофель - 10-12 шт.; баранья корейка (на кости) - около 500г; репчатый лук - 1 шт. (большая луковица); натуральный йогурт - 300 мл; соль - по вкусу; кумин - 1/4 ч.л.; куркума - 1/4 ч.л.; лавровый лист - 2 шт.; зелень (свежая) - по вкусу; растительн

раздел: Таджин (тажин)


Таджин из баранины с грецкими орехами

баранина (рулька), подсолнечное масло, лук репчатый (порезанный на 4 толстых диска), имбирь (молотый), кориандр (молотый), зира (молотая), корица, сахарная пудра, бульон из баранины, инжира (полусушеный), грецкий орех.

раздел: Таджин (тажин)


Таджин из баранины с финиками

мука, имибирь (молотый), корица (молотый), кориандр (молотый), шафран, оливковое масло, баранина (постная, маленькими кусочками), лук-шалот (мелко порезанный), чеснок (мелко порезанный), томатная паста, горячий бульон, лимон (тертая цедра .

раздел: Таджин (тажин)


Сладкий таджин из баранины с айвой

баранина или телятина, айва (очищенная), сахар, сливочное масло, лук-шалота, мед, имбирь, лавровый лист, белый перец, шафран, мускатный орех (молотый), соль.

раздел: Таджин (тажин)


Таджин из баранины со шпинатом

баранина, яйцо, сыр (тертый), сливочное масло (соленое), оливковое масло, фасоль (замоченная накануне), шпинат, лук репчатый, черствый хлеб, томатная паста, черный перец (молотый), красный перец (молотый), соль.

раздел: Таджин (тажин)


Таджин из барнины с капустой

баранина, капуста, имбирь, шафран, растительное масло, сладкий перец (молотый), тмин, лимонный сок, мука.

раздел: Таджин (тажин)


Таджин из баранины с зелеными яблоками

баранина, яблоки (зеленые), имбирь, шафран, растительное масло, соль, мука.

раздел: Таджин (тажин)


Таджин из барнины с морковью

баранина, морковь, имбирь, растительное масло, чеснок, шафран, лимон (соленый), маслины, лимонный сок, петрушка (мелко нарезанная зелень).

раздел: Таджин (тажин)


Сладкий таджин из баранины с тыквой

баранина, имбирь, шафран, растительное масло, чеснок, мука, тыква, сахарная пудра, корица (молотая).

раздел: Таджин (тажин)


Таджин из баранины с помидорами и картофелем

баранина, помидоры, картофель, растительное масло, имбирь, шафран, петрушка (мелко нарезанной зелени), соль.

раздел: Таджин (тажин)


Таджин из баранины с разными овощами и изюмом

баранина (жирная), морковь, репа, лук репчатый, кабачки, помидоры, растительное масло, изюм, перец (сладкий и острый), соль.

раздел: Таджин (тажин)


Таджин мальсука

баранина (без костей), белая фасоль (замоченная накануне), лук репчатый (мелко нарезанный), растительное масло, сыр (тертый), яйцо, яйцо (вареное), черный перец (молотый), соль, шафран (порошок), мальсука.

раздел: Таджин (тажин), Кухня Туниса


Таджин из печени и почек

баранья печень или почки, бараний мозг, сыр (тертый), растительное масло, яйцо, яйцо (вареное), черный перец (молотый), шафран, соль.

раздел: Таджин (тажин), Кухня Туниса


Тажин из баранины с инжиром, грецкими орехами, имбирем и корицей

шафран, баранья (лопатка), масло оливковое, лук репчатый (красный), имбирь (молотый), корица палочки, инжир (сушеный), мед, орехи грецкие, масло сливочное, помидоры, кинза.

раздел: Таджин (тажин)


Бараний тажин с финиками, гранатовым соком

масло оливковое, лук репчатый, корица (молотая), куркума, имбирь (молотый), кумин зира (молотый), перец душистый (молотый), баранина (филе), финики (сушеные), сок гранатовый, вода, соль.

раздел: Таджин (тажин)


Тажин мальсука

баранина (без костей), белая фасоль (замоченная накануне), лук репчатый (мелко нарезанный), растительное масло, сыр (тертый), яйцо, яйцо (вареное), черный перец (молотый), соль, шафран (порошок), мальсука.

раздел: Таджин (тажин)


Тажин из баранины с помидорами

помидоры, баранина, растительное масло, петрушка (зелень), имбирь (молотый), шафран (молотый), соль, .

раздел: Таджин (тажин), Рецепты баранины


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • баранина лопатка - 500 гр.
  • лук репчатый - 120 гр.
  • помидор - 120 гр.
  • перец болгарский - 120 гр. (трёх цветов)
  • чеснок - 3 зуб.
  • перец острый - 15 гр.
  • имбирь - 0,5 см.
  • картофель - 350 гр.
  • кумин - 0,5 ч.л.
  • куркума - 1 ч.л.
  • паприка молотая красная - 1 ч.л.
  • корица молотая - на кончике ножа

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо разрезаем на куски примерно по 100 грамм.

Натираем их смесью из молотого перца (горошины раздробил плоской стороной ножа), соли и кумина.

Дно тажина ставим на средний огонь, наливаем пару столовых ложек оливкового масла, хорошо прогреваем, и укладываем мясо.

Обжариваем до легкого румянца и перекладываем в мисочку.

На том же масле обжариваем лук, чеснок, имбирь и красный острый перчик.

На обжаренные овощи укладываем мясо, сверху болгарский перец, картофель крупно порезанный, помидор дольками, солим, перчим, посыпаем специями и накрываем крышкой тажина.

На малом огне тушим 1 час.

Открываем крышку и укладываем дольки лимона.

Вообще тут нужен маринованный в соли лимон, но я не успел его сделать.

Маринованный нужно закладывать вместе с овощами, а обычный в конце, что бы не было слишком кисло.

Тушим ещё 10 минут и снимаем с огня.

Перед подачей посыпаем мелко рубленными кинзой и петрушкой.

Грешна - изменила себе или просто поотвыкла запоминать про приготовление еды (все чаще стыдно делиться вслух, хотя не думаю что это так прям верно) - и уже сегодня утром осознала - что поэтапных фото (см. ссылку выше на фото от Оксаны) - я тупо не сделала. Так что придется процессы частично описывать по памяти. Это фото - примерно 2-й час готовки (и потом последуют часа 2 еще томления на +100°С) - когда я впервые открыла и нежно перемешала (переложила/перевернула скорее) и посыпала все первой порцией рубленой кинзы/петрушки и полила немного айвово-медовым соусом и шафрановой водой (сделанной за день до).


ОК, генерально компоненты на память:

- баранина была лопаткой из халяльного марокканского магазина в Гро - примерно 2 кг на кости, думаю что примерно 1,4 кг срезанными кусками. Основная часть кусков были примерно 5 х 5 х 3 см (ну или 5 х 4 х 4 или 3 х 4 х 5 - понятно что как получалось и чтоб без жира и поперек волокон). Было примерно 300 грамм конкретно срезанного с мяса правильного бараньего жира - его я построгала отдельно и помельче - и сначала подвыплавила, потом быстро обжарила в нем шалот целыми луками и крупно-головками-чеснок (вся головка чеснока размером с кулак как-то незаметно и вкусно вготовилась в тажин), а потом немедленно и небольшими порциями быстро обжаривала - "запечатывала" обсыпанные заранее приготовленной супер-смесью специй куски баранины.

- лук-шалот - его не строгала вообще, но обжарила цельными - штук восемь хороших луковиц. Про чеснок - выше и в ссылке Оксаны - примерно похоже. Не резала, ушла целая головища чеснока размером с мой кулак (6 х 7 см зрительно так) зубцами-зубищами и предварительно - нижнюю часть прям ножом отрубила и вместе с шалотом вжарила (и потом отделила и выкинула).

- специи разные много в смеси - поначитавшись разных вариантов баранины в тажине и специе-советов - тут, тут, тут и тут, - выбрала, даже еще перечитав Оксанин пост и коменты - свой вариант.

Особенно вдохновил конечно вот этот текст из вообще очень богатого на вдохновение поста в ЖЖ:

Понятно что я вычитала все про этот суперский раc эль ханут в сети, и понятно что Ян в магазине, куда мы пришли за травами - специями - айвой ++ - очень ценимый всегда Le Souk - магазин северо-африканской еды и специй в Гронингене - крайне тактично попробовал спросить "сколько специй в этой вашей супер-приправе" - и услышал ответ с неким загадочным многоточием "семь".

Короче специи в моем сочетании:
- рас-эль-ханут из Le Souk Гро - примерно 30 грамм (чуть больше полпакета, купили примерно 50 грамм)
. Ура, сохранился мой рыночный список! продолжаю значит;
- зира она же кмин, примерно полчайной ложки зиры семенами и полторы чайной ложки молотой.
- гвоздика молотая - половина чайной ложки;
- корица молотая - половина чайной ложки;
- молотые семена кинзы (кориандра) - были дома, чайная ложка;
- жгучая паприка - половину чайной ложки (но это я о себе болезно-чевствительной испугалась);
- мускатный орех с терки свежий - наверное пол-чайной-ложки;
- купили foelie - ах да, тот самый мацис - но перемолов его в каменной ступке решила - что микро-доза пригодится к мясу, а основная пудка - лучше к айве.
- имбирь - офигеваю какой умный муж - пересспросила "не помнишь сколько купили, помню примерно размеры корешков" - говорит что судя по размерам грамм 40 свежего корешка - если размером 5 х 3 х 2 см условно и не тонет в воде - то вес в граммах примерно равен объему. В общем половину тонко порезала, вторую половину потерла;
- кардамон - не важно сколько купили, важно что грамм 5-7 максимум растолкла в каменной ступке и добавила.

генерально тоже специи же:
- два лайма посоленных накануне дольками без центральных перегородок (есть такой специальный способ разрезания лаймов в кожуре на дольки для текилы или иных дел).
- испанский перчик - подобие чили но явно более щадящий - Ян пробовал мякоть, согласился что я уберу семечки и один будет ОК
- свежие кинза и петрушка - горсть добавила сразу вначале как прикрыла тажин, пару щедрых горстей - через пару часов когда доливала 100 грамм шафрановой воды (о, это отдельно).
- кислая курага - тут цимес в том что сладкая бохатая курага стоит меньше евро за 100 грамм, а 100 грамм усохшей кислющей - все два евро. Потому что кислючая с мясом более знатная.

ОК, это собранный тажин = с уже слегка приобжаренными шалотами и чесночинами, слегка пересыпанными кинзой-петрушкой, с уже выложенной быстро "запечатанной" (смысл понравился) во всей богатой смеси специй и всего баранине - и сначала я его поставила на рассекатель на широчайшую конфорку газовой плиты. он там жил с час как минимум. И вот тогда я влила только шафрановую воду (слегка обжаренный сухо-разгоряченный шафран пальцами смолола в мини-банку из-под каперсов сухую и залила кипятком 50-70 грамм - настаивалось ночь до дня готовки, влила все сразу с-поверху).


. а потом по ходу процессов на кухне создалось время плиту таки помыть после всяких жарок - и тажин с рассекателя, не открывая крышки просто, переехал на примерно 180°С) в духовку. Тут я добавила. ага, от карамелизации айвы было ложек 5 столовых вкусного горячего меда, плюс остатки с банки шафранной воды, плюс видно что донасыпала кинзы-петрушки. Абрикосы надо было по-другому делать - лучше б поразмочить и абрикосовую воду в мясо влить - а сами кисло-абрикосы попозже. Но это на офигенность не повлияло никак.

А вот то что на столе - и если я чем вдруг оказалась недовольна - то это айвой. У меня была одна но классная - была в магазине последняя и в других местах в городе не найти. Айва - справа от ложки = справа от розовой картошки в кожуре под розмарином. По моим мыслям - зря послушалась и 5-7 минут поварила - надо было тушить и лучше сразу вместе с мясом. Генерально - коли я наконец вспомнила, что тажин у нас большой, если только мясом - на 8-10 человек, а мясо с гарниром - на 4-6 - то надо было и картошку и айву доложить просто в тажин (как раз когда поливала все медо-айвовым сиропом. Но мы сегодня вечером доедаем остатки - так что опробую и этот вариант.

И да, салат (блин, вот вижу тупо разные ложки, тоже не кул) - это киноа-редис-паприка-мята-листиками-резан ая-масло-грецкого-ореха, ну и немного специй и кинзы. Ну и понятно что это основное блюдо - ни то что до, ни то что после - не покажу, но вот только для мега-горячих явств застелили наш цветочный стол салфетками.

И да, я все понимаю, но просто прошу простить - иначе сама забуду про эти все специи.
А они, пожалуй, важнее всего - ну и тажим и хорошее мясо конечно.

Остальное - от лукавого. Но мы будем повторять и учить уроки для совершенствования.

  • Add to friends
  • RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Уважаемые сообщники! В мои планы не входило удалить мой пост "Таджин из баранины по-берберски". Я всего-лишь хотела исправить ошибки. По непонятной причине пост был удален. Мне бы хотелось, чтобы он был еще раз запощен в сообществе. Спасибо!

Рагу, разновидностей которого легион, названо в честь марокканской посуды, в которой оно готовится: специальный глиняный горшок - Тагин (или таджин). В зависимости от того, из какого региона приходит то или иное блюдо, тагин готовится с бараниной, птицей или рыбой. Секрет этого блюда заключается в сильно сдобренном, очень концентрированном соусе. Он усиливает вкус мяса и аромат приправ.

Рецепт тагина с бараниной присущ берберам. В городах Варзазате (древнейшем городе Марокко) и Загора, это блюдо подается на свадьбах. Приготовление этого блюда в огромных количествах - прерогатива мужчин. Уже с утра приносят они свои тагины и готовят баранину с овощами в течение многих часов. В то время, пока один из мужчин следит за углями, остальные присоединяются к музыкантам и танцуют.

В традициях берберов, так же как и во всем арабском мире - баранине отводится особая роль. Гостю выказывается особое уважение, если ему подается баранина.

Самое важное в блюде Тагин - это соус. Его просто необходимо редуцировать (выпарить). Аромат трав и мяса должны полностью раскрыться, особенно аромат кинзы (кориандра). Это ароматное растение, также названное "Арабской петрушкой", широко употребляемо в марокканской кухне.

Одной из сложнейших составляющих для европейца является приправа Рас Эль-Ханут (Ras el-Hanout). Рас Эль-Ханут (по-арабски: ‏رأس الحانوت‎, дословно: "Глава страны") - смесь около 25 различных трав. Эту приправу иногда называют "Шеф магазина", так как ее готовит обычно сам шеф магазина приправ. В рас Эль-Ханут сочетаются сладкие, горькие и острые ароматы. Эту приправу можно купить в Европе в специализированных магазинах.

Необходимые продукты:
- 1,5 кг бараньей лопатки (нарезанной на куски. Я всегда прошу порезать в магазине, там есть специальный резак для толстых костей);
- 1 луковица;
- 200 гр. моркови;
- 180 гр. зеленого кабачка;
- 300 гр. картофеля;
- 200 гр. помидор;
- 1 пучок кориандра;
- 1 ч.ложка молотой паприки;
- 1 палочка корицы;
- 1 ч.ложка приправы рас эль-ханут;
- 2 ст.ложки оливкового масла;
- соль, перец;
- зеленые оливки для оформления блюда.

Приготовление:

1. Куски бараньей лопатки очистить от жира и порезать крупными кусками. Картофель и морковь почистить, цукини обмыть водой. Овощи порезать палочками. Почистить лук, порезать толстыми полукольцами, помидоры - шайбами.

2. Куски мяса обжарить в тагине (если нет тагина, вполне заменяемое сковородой с высокими бортами) оливковом масле, добавить кабачок, лук, картофель и морковь. Положить палочку корицы. Посолить, поперчить, добавить паприку и приправу рас эль-ханут. Добавить немного воды, закрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить на малом огне около 50 минут.

3. Поверх рагу выложить шайбы помидор и мелко порезанный кориандр и оставить рагу готовиться еще 10-15 минут под закрытой крышкой.

4. Овощи и мясо вынуть из тагина/сковороды. Соус выпарить. Тагин из баранины выложить на блюдо, полить соусом и украсить зелеными оливками.

День добрый, друзья! После праздника Аид Адха в доме завались баранины. Но, как известно, мясо у баранины очень жирное. Я его, в основном, использую в кус-кус, но тажин - тоже вариант. Буду готовить без капли мяса, так как достаточно того жира, который выпарится из баранины.

С восточными специями я вас уже знакомила не раз. Для мяса я буду использовать все специи кроме кумина. Кумин добавляется лишь как ароматная добавка на картофель.


Наверное для многих из вас станет диковинкой соленый лимон, который упомянут в рецепте.


Такой лимон - частый ингредиент в марокканских блюдах из птицы или мяса. Его можно легко приготовить дома: надо надрезать лимон на 4 части, обильно присыпать солью, сложить плотно в банку и оставить в холодильнике минимум на 1 месяц.

Переходим непосредственно к тажину. Мясо обязательно должно быть на косточке, тогда вы получите 100% ароматное блюдо. Пучок зелени (кинзы или зеленый кориандр) лучше иметь свежий, но у меня в данном случае из морозилки.


Зелень помещаю в центр тажина, на ней будет лежать мясо. В тажине всегда немного пригорает еда, так лучше пусть пригорит зелень, а мясо останется красивым:)


Лук нужно порезать полукольцами.


Укладываем лук вокруг зелени на дно тажина


Половинку лимона режем на 4 части и укладываем на мясо. Мясо - по середине тажина



Мясо посолить и положить все специи кроме кумина. Чеснок поместить целиком, не резать.


Добавить в тажин полстакана воды и поставить его на огонь


Когда содержимое тажина закипит, можно поворочать мясо, чтобы специи перемешались. Накрыть крышкой и оставить тушить 40 минут. За это время лук дает свой сок, но через 40 минут вода уже почти испаряется. С этого момента надо контролировать содержание воды. Лук превращается в густую подливу, которая может быстро подгореть, если во время не добавить воды. Мясо тушу в общей сложности 1,5 часа.


Этого времени с лихвой хватит на то, чтобы подготовить овощи, которые вы хотите потушить с мясом. У меня сегодня лишь картофель, но здесь могут быть и кабачки, и морковь, и зеленая фасоль, и репа. Фантазия ваша, вкус тоже. Картофель я разрезала на четвертинки. Кусочки желательно оставлять покрупнее


За полтора часа мясо нужно несколько раз перевернуть в тажине, чтобы оно готовилось равномерно. Через полтора часа


Теперь укладываем картофель сверху на мясо, можно слегка подсолить, я еще посыпала кумином - мне нравится вареный картофель с кумином.


Добиваю немного воды, закрываю крышкой тажин и тушу еще один час. Картофель получается как на пару, форма тажина об этом позаботилась. Через час вас ждет сытный обед:


В тажине обычно минимум бульона, самое вкусное - это то, что поджарилось на дне. Глина придает блюду неповторимый аромат и вкус. Приятного аппетита и до новых вкусняшек!

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Свежие записи
  • Архив
  • Друзья
  • Личная информация
  • Memories

Тажин из бараньей корейки с сухофруктами и эстрагоном


Для зимы тажин - первейшая еда, несмотря на то, что блюдо изначально марокканское ; ))

Итак, нам понадобится:

* Баранья корейка, надрубленная, но не до конца - 1,5 кг (только попробуйте ребрышки зачистить, укушу больно!)
* Лук - 2-3 луковицы.
* Чернослив - 150 гр.
* Сушеная вишня - 70 гр.
* Эстрагон - пучок.
* Харисса - 4 ст.л.
* Соль, зира - по вкусу (в хариссе уже есть, но если нужно усилить. )


Это замечательное марокканское блюдо с сезонной точки зрения является, несомненно, весенним (пора года, когда в Марокко появляется много баранины), и если вы уже не находитесь в том возрасте, чтобы позволить себе резвиться на февральском снегу, то вполне можете согреться необыкновенным, насыщенным вкусом и ароматом таджина, приготовленного по популярному рецепту, распространенному в Танжере, городе-легенде на северном побережье Марокко.

История Танжера богата присутствием на его земле многих цивилизаций и культур. Этот город был основан карфагенскими колонистами в V веке до нашей эры и в течение очень длительного периода времени переходил от одного народа к другому – от важного центра финикийской морской торговли и берберского стратегического аванпоста на берегу Гибралтарского пролива и вплоть до независимости Марокко, обретенной не так давно – лишь в 1950 году. В начале ХХ века, будучи международной зоной совместного влияния Испании, Франции и Великобритании, Танжер, как магнит, притягивал к себе многих известных писателей, художников, дипломатов и бизнесменов. В шестидесятых годах прошлого столетия, благодаря своей демократической атмосфере, Танжер (также, как Амстердам и Копенгаген) стал пристанищем для многих представителей хиппи, популярного в Европе и Соединенных Штатах Америки молодежного движения, заметным образом повлиявшего на культуру многих цивилизованных стран и… на мое мировоззрение, в том числе. ))

Именно в таких исторических условиях формировалась кухня Танжера, которую, в хорошем смысле слова, вполне можно назвать интернациональной или «эклектичной» — как вам удобней. Хотя наибольшее влияние на ее становление оказали все же арабы.

Так что же такое таджин? Прежде всего, это исключительно североафриканский способ приготовления еды в специальном горшке, который также называется «таджин». Последний представляет собой глиняную посуду с высокой крышкой конической формы, которая предназначена для того, чтобы максимально эффективно использовать пар, выделяющийся во время приготовления пищи. Применение таджина позволяет в процессе готовки добавлять в горшок минимум жидкости и таким образом сохранять в блюде концентрированный вкус и насыщенный аромат. Само блюдо традиционно представляет собой тушеное с фруктами и орехами мясо.

Первые письменные упоминания об особенностях приготовления еды в таджине можно встретить в мировом бестселлере всех времен и народов «Альф лейла ва лейла» (Тысяча и одна ночь), сборнике арабских сказок, появившемся в IX веке. Таджин также упоминается во времена исламского правления империи Аббасидов, протянувшейся от Среднего Востока и Азии до Северной Африки и Андалузии. Таджин был известен бедуинам, воинственному, кочевому народу Аравийского полуострова. Они добавляли в него сушеные фрукты (как правило, абрикосы и сливы), чтобы придать этому блюду его уникальный вкус.

Сегодня таджин традиционно готовят на Среднем Востоке и в Северной Африке. Причем народы первого из упомянутых регионов называют его «таджин», что в переводе с фарси означает «большой горшок», а североафриканские народы называют его «марак», что по-арабски значит «бульон».

Сохранилось множество описаний приготовления таджина, оставленных арабскими учеными и писателями Средневековья. Вот одно из них, датируемое XII веком и принадлежащее перу известного историка из сирийского города Алеппо Камаля аль-Дина Умар Ибн Ахмада Ибн:

«Обжарь мясо со свежей кинзой, луком, острыми специями и чесноком. Затем вырежи у фенхеля сердцевину, разрежь пополам и клади во множестве на мясо. Добавь бульона, сваренного из овечьих хвостов. Туши мясо до готовности или пока не впитает весь бульон. Снимай с огня и наслаждайся, пока горячее».

Читайте также: