Как приготовить тушенку из мяса козы

Мясо коз в нашей стране не слишком популярно, но все же все больше фермеров начинают выращивать козлят на продажу. Молодая козлятина почти полностью лишена специфического запаха, является диетическим продуктом. Ее можно жарить, запекать, готовить другими способами. Гурманы утверждают, что тушенка из козлятины, приготовленная в домашних условиях, превосходит по вкусу многие другие мясные консервы. Такая заготовка обязательно пригодится: из нее можно готовить супы и вторые блюда, не затрачивая на это много времени и сил. Закрыть тушеную козлятину в банках не сложно, с этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Можно даже обойтись без специальной техники.

Особенности приготовления

Сделать тушенку из мяса коз не сложно, и сделать это можно разными способами. Однако без знания и учета нескольких важных моментов ожидаемого результата можно не получить. Из-за ошибок повара козлятина может превратиться не просто в невкусную закуску, а в опасную для здоровья.

Консервы можно делать из мяса домашних и диких коз. Технология приготовления большой разницы иметь не будет.
Мясо молодых животных наиболее нежное и вкусное. Самое жесткое мясо у диких коз, так как им приходится много бегать, им нужно иметь сильные мышцы.
Перед приготовлением мясо козы необходимо хорошо промыть, не помешает даже вымочить его в течение 2 часов в холодной воде. После этого мясо разрезают на более мелкие куски, отделяют мясо от костей, нарезают его кусками размером около 2 см. Многие кулинары тратят необоснованно много времени на удаление жилок и пленок, которых в козлятине очень много. На самом деле длительная термическая обработка заставляет их стать мягкими, их наличие незначительно сказывается на органолептических качествах продукта. А вот жир желательно срезать, так как он в основном и придает мясу козы специфический запах, который мало кому нравится.
Обычно перед готовкой козлятину маринуют, однако для тушенки это делать не обязательно. Более того, лишние продукты, попав в консервы, могут негативно повлиять на их сохранность. Однако если вы добавите в банку несколько горошин перца и лист лавра, ничего плохого не произойдет.
Тушить козлятину для приготовления консервов нужно длительно. Мясо молодого животного тушат не менее 3-4 часов, взрослого – в 1,5 раза дольше. В автоклаве консервы из мяса козы готовят час, и это не зависит от возраста животного.
Банки под тушенку рекомендуется использовать небольшого объема, в идеале – пол-литровые. Связано это с тем, что домашние мясные консервы быстро портятся, их нельзя хранить более 48 часов после вскрытия банки.
Емкости под мясные консервы моют с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизации закуски в банках, то их необходимо простерилизовать пустыми. Стерилизация банок в других случаях не обязательна, но желательна.
Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Использовать можно только металлические, предпочтительно под закатку ключом. Пластиковые крышки не обеспечат требуемой герметичности.
Наиболее надежным способом консервации мяса считается стерилизация в автоклаве, так как она осуществляется под давлением и при температуре 120 градусов. Эти условия позволяют гарантированно уничтожить бактерии, способные вызывать ботулизм. Приготовление тушенки в духовке тоже дает неплохой результат, так как этот процесс осуществляется при высокой температуре. Тушение в мультиварке или кастрюле осуществляется при 100 градусах, поэтому этот способ консервации мяса считается наименее надежным.

Условия и сроки хранения тушенки из козлятины зависят от способа ее приготовления. Если она сделана с использованием автоклава, то не испортится в любом не слишком жарком помещении как минимум в течение 2 лет. В остальных случаях хранить банки с консервами из мяса козы следует при температуре до 10 градусов (а еще лучше – от 0 до 6 градусов). При таких условиях консервы, приготовленные в духовке, сохранят годность в течение полутора лет, приготовленные в кастрюле или мультиварке – в течение года.

Консервы из козлятины в духовке

козлятина – 2 кг;
свиное сало – 0,2 кг;
вода – сколько уйдет;
листья лавра – 5 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
душистый перец горошком – 10 шт.;
соль – по вкусу.

Подготовленное мясо козы очистите от грубых пленок и жил, небольшие можно оставить.
Нарежьте мясо кусками размером около 2 см. Посолите. Перемешайте руками, чтобы соль покрыла каждый кусок.
Небольшими кусками порежьте сало, положите его на дно глубокой сковороды или казана. Нагрейте его, чтобы вытопить из сала жир.
Выловите и выбросьте шкварки. На их место положите мясо козы. Обжарьте его в течение 15 минут на среднем огне.
Добавьте 100 мл воды. Убавьте огонь. В течение 15 минут потушите мясо.
Тщательно вымойте банки, позвольте им обсохнуть. Распределите по банкам специи, разложите по ним козлятину. Залейте ее жиром со дна казана. Если его не хватит, добавьте теплую воду, чтобы она доходила почти до краев.
Накройте банки фольгой, обожмите ее. Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку. Если духовку разогреть заранее, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температур.
Включите духовку и разогрейте до 130 градусов.
Готовьте мясо при указанной температуре 4,5 часа. Следите, чтобы в банках было достаточно жидкости, при необходимости ее подливайте.
Выставите банки из духовки на сухую ткань.
Прокипятите в течение 10 минут металлические крышки. Закатайте ими банки с тушеной козлятиной.
Переверните емкости, накройте теплым одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания консервы из козлятины уберите в холодный погреб или даже в холодильник. Тогда вы можете быть уверены, что они не испортятся в течение 1,5 года.

Тушенка из козлятины в кастрюле

мясо козы – 2,5 кг;
вода – 1 л;
соль – 15 г;
черный молотый перец – 5 г.

Мясо козы разрубите на порционные куски, сложите в кастрюлю.
Добавьте соль, перец, залейте водой.
Поставьте на медленный огонь и тушите 3-4 часа (в зависимости от возраста животного).
Выньте мясо из бульона, остудите. Отделите мясо от костей и сложите в предварительно простерилизованные банки.
Залейте мясо бульоном. Прикройте чистыми крышками.
На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки так, чтобы они не касались стенок кастрюли.
Влейте в кастрюлю теплую воду. Требуется, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки в течение часа.
Извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте, и оставьте остывать в таком виде.

Хранить сделанные по данному рецепту консервы следует при температуре не выше 10 градусов и не дольше 1 года.

Тушенка из козлятины в мультивапке

козлятина – 2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
топленое масло – 0,2 л;
лавровый лист – 5 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
душистый перец горошком – 10 шт.;
вода – сколько уйдет;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Козлятину разрубите на куски, положите в мультиварку. Добавьте листья лавра и душистый перец. Залейте мясо водой, чтобы она едва его покрывала.
Запустите агрегат, выбрав программу «Холодец» на 3 часа. Если такой программы нет, используйте программу «Тушение».
Остудив мясо, разберите его на кусочки. Из мультиварки вылейте бульон, положите в нее мясо козы. Бульон можно позже разбавить водой и использовать для приготовления супа.
Добавьте очищенный от шелухи и нарезанный тонкими кольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, топленое масло, соль и черный молотый перец.
Запустите мультиварку на полчаса в том же режиме, что и на предыдущем этапе приготовления.
Простерилизуйте банки, разложите по ним тушенку, закатайте стерилизованными крышками.
Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Храниться сделанные по данному рецепту консервы должны на холоде, употребить их нужно успеть в течение года.

Тушенка из козлятины в автоклаве

мясо козы – 1,5 кг;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 10 шт.;
душистый перец горошком – 10 шт.;
свиное сало – 150 г.

Сало нарежьте некрупными кусками, положите в сотейник, вытопите жир.
Простерилизуйте банки, распределите по ним листья лавра и горошины перца.
Мясо козы отделите от костей, некрупно порежьте. Посолите его и разложите по банкам, оставляя до краев 2-3 см.
Залейте козлятину свиным жиром.
Закатайте банки, поставьте в автоклав.
Заполните резервуар водой, при необходимости накачайте давление.
Готовьте в течение часа при температуре 120 градусов, давлении 1,5 атмосфер.
Оставьте банки на 4 часа в автоклаве.

Особых условий хранения сделанные по приведенному рецепту консервы не требуют. Даже при комнатной температуре они не испортятся в течение 2 лет.

Консервы из козлятины получаются не менее вкусными и полезными, чем сделанные из говядины или других видов мяса. Применять их можно для приготовления вторых и первых блюд. Продукт полностью готов к употреблению, его достаточно разогреть.

Тушенка — отличный мясной или рыбный деликатес, приготовленный посредством длительного тушения. Этот продукт употребляют как отдельное блюдо или в составе более сложного рецепта. Домашняя тушенка идеально подходит для приготовления первых блюд, макарон, пирогов, соусов и т.д. Сегодня купить свиную или куриную тушенку можно в любом продуктовом магазине. Но заниженные требования качества, пищевые добавки и наличие примесей с составе настораживает и огорчает. Так зачем рисковать здоровьем своих близких? Пора учится готовить тушенку на зиму в домашних условиях.

Тушенка на зиму в домашних условиях, рецепт

В эру разнообразия бакалейных товаров не каждая хозяйка решается на приготовление домашней тушенки для зимы. Процесс, мягко говоря, длительный и не совсем простой. Но в этом случае овчинка стоит выделки. В итоге, мясо, тушеное в банке, получается невероятно нежным, вкусным и ароматным.

Рецепты тушенки, заготовленной на зиму, подразумевают использование практически любого вида мяса: свинины, баранины, курятины, индюшатины, крольчатины, телятины. Любители рыбных блюд могут отдать предпочтение карасям, скумбрии, щуке, толстолобу, сому. Каким бы ни был выбор, мясо для заготовки должно быть свежим и чистым.

В зависимости от сырья, время приготовления может значительно сокращаться. Тушенка на зиму в мультиварке или скороварке готовится гораздо быстрее. Но если на домашней кухне нету таких приборов, можно воспользоваться типичной кастрюлей больших размеров или противнем для выпечки. Также понадобится необходимый список продуктов и банки, емкостью 0,5 или 0,7 л.

Небольшие хитрости

Для тушенки из говядины или свинины лучше покупать свежее филированное мясо. Подойдет также мякоть, нарезанная гуляшными кусочками. Для приготовления тушенки из гуся или курицы мясо необходимо очистить от кожи и крупных костей, вымыть и нарезать небольшими кусками. Для заготовки тушенки на зиму не рекомендуется использовать продукт после заморозки. Качество готовых консерв может вас неприятно удивить.

В ходе приготовления используют только стерилизованные банки и качественные металлические или пластиковые крышки. При соблюдении технологических правил мясные и рыбные консервы сохранят вкусовые свойства и полезные вещества на срок до 5 лет. Храните готовый продукт в погребе, холодильнике или другом прохладном месте.

Домашняя тушенка из утки, рецепт

В магазинной тушенке не всегда удастся найти мясо. Там имеется все (от жира до костей) кроме того, что мы ищем. Другое дело — домашняя заготовка. Стоит приложить немного труда и времени, чтобы вся семья наслаждалась натуральной мясной консервацией. А добавив к традиционному рецепту парочку специй или свежих овощей, вы получите необычный, но очень вкусный деликатес.

Необходимые ингредиенты:

свежая уточка — 1 шт
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
сахар — 1 ч.л.
соль морская — 2 ч.л.
гвоздика, лавровый лист, кардамон, душистый перец — по 1 щепотке

Способ приготовления

Достаньте все необходимые продукты, помойте и простерилизуйте банки и крышки. Тару лучше брать не больше 0,7 л, чтобы одной открытой порции хватало на 1-2 использования.

Мясную массу выложите в глубокую миску, посолите, приправьте любимыми специями. Оставьте кусочки в таком виде на 10-15 минут.

На дно стерилизованных банок уложите нарезанные овощи, лавровый лист и перец горошком. Сверху выложите утиное мясо.

Залейте банки водой, не доходя 2 см до верха. Закройте горлышки двумя слоями фольги. Заготовки поставьте на противень и тушите в духовке при 170С не менее 2,5 часов.

Если в процессе приготовления жидкость выпарится, долейте в банки воду и продолжайте тушить. Готовую консервацию достаньте из духовки, закатайте чистыми крышками.

Тушенка из козлятины, оригинальный рецепт

Козье мясо — полезный диетический продукт. Несмотря на специфический запах, оно часто используется для приготовления вкусных блюд. Козлятину солят, коптят, сушат, морозят и, конечно, тушат на зиму. Тушенка из козьего мяса — отличный способ сохранить продукт и все, имеющиеся в нем полезные вещества. Для правильного ее приготовления необходимо сохранить оптимальный для тушения температурный диапазон: 120 — 140С.

Необходимые ингредиенты:

козлятина
растительное масло
соль, перец
лавровый лист и специи

Способ приготовления

Козье мясо помойте, отделите от кости и нарежьте крупными кусками.
Обжарьте козлятину на растительном масле при большой температуре.
В стерилизованные банки выложите мясо с бульоном, сверху по вкусу посолите, поперчите, посыпьте приправами.
Поставьте банки на противень и томите в духовке при 130С не менее 4 часов. Доливайте бульон по мере выкипания.
По истечению времени достаньте горячие консервы, выставьте на плоскую поверхность и закатайте качественными крышками.

Домашняя тушенка из щуки на зиму, рецепт

Рецепт тушенки из щуки на зиму простой, но при этом универсальный. Практически любой сорт рыбы можно приготовить таким образом. Сказать, что готовое блюдо получится вкусным — ничего не сказать. Рыбка в банке просто восхитительна, особенно тогда, когда сезон рыбалки уже давно закрыт.

Необходимые ингредиенты:

тушка щуки — 1 шт
растительное масло — 300 мл
соль, перец, лавровый лист

Способ приготовления

Начните с обработки рыбы: очистите, удалите плавники, внутренности и хвост. Нарежьте тушку небольшими кусочками, посолите и поперчите.
Пока рыба пропитывается приправами, помойте и стерилизуйте банки (0,5 л). На дно чистой тары положите лавровый лист и несколько горошин перца. Сверху выложите кусочки щуки, слегка утрамбовывая их.
Наполненные банки накройте кусочками фольги, установите на противень и тушите при температуре в 150С до закипания. Спустя 40 минут прикрутите огонь до 110С и оставьте консервы еще на 3 часа.
Прокипятите растительное масло и разлейте по 50 — 70 мл в каждую баночку. Продолжайте готовить тушенку еще 50 минут.
Затем достаньте емкости из духовки, закатайте чистыми крышками и переверните до полного остывания.

Мясные и рыбные консервы, заготовленные на зиму, — палочка-выручалочка для каждой хозяйки. С такими заготовками в любой ситуации можно приготовить аппетитные и быстрые блюда. Будь то неожиданный приход гостей или приезд родственников, вы всегда сможете оперативно накрыть на стол и порадовать всех присутствующих вкуснейшим деликатесом.

Из козлятины можно также в домашних условиях приготовить и тушенку.

Жареное мясо имеет отличный вкус. Его можно хранить в течение нескольких месяцев, если поместить в герметично упакованные банки и залить жиром.

Свежее мясо разрежьте на небольшие кусочки весом каждый приблизительно 60 — 70 г, кости удалите.

Жир порежьте отдельно на мелкие куски размером 1×1 см. Глубокую сковороду или казан накалите, положите кусочки козьего жира и обжарьте их, чтобы вытопилось сало. Добавьте свиное топленое сало. в кипящее сало положите куски козлятины, уменьшите огонь и тушите до полного выпаривания жидкости. Если мясо все еще остается жестким, добавьте в сковороду немного кипяченой воды и потушите до готовности. Готовое мясо обжарьте до образования румяной корочки, посолите по вкусу, поперчите, посыпьте тмином, кориандром.

Мясо обязательно должно быть хорошо прожарено, иначе при хранении оно испортится.

Подготовьте банки: тщательно вымойте их водой с содой, ополосните и простерилизуйте. Стерилизовать банки хорошо над паром — сначала на стенках банки образуется пар, потом он каплями начинает стекать вниз, когда стенки банки снова становятся прозрачными, банка готова.

В готовые банки разложите мясо. Чтобы мясо хорошо хранилось, сверху его обязательно нужно залить жиром. Можно использовать тот жир, в котором тушилось мясо, если его недостаточно, можно залить мясо растопленным свиным жиром. Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Тушенка из козлятины - очень вкусная мясная домашняя заготовка. Готовится она совсем не сложно, а вкус у нее получается очень насыщенный. Использовать эту замечательную тушенку можно для приготовления супов, рагу, жаркого и многих других простых блюд. Мясо получается очень вкусным в нежной желейной заливке и с очень аппетитным мясным ароматом. Процесс приготовления тушенки из козлятины довольно долгий, но результат того стоит.

Время приготовления: 8 часов и более
Основной ингредиент: козлятина
Обобщенное название: тушенка

Список ингредиентов

мясо козы — 2 кг
лавровый лист — 2 шт
вода — 2 ст. ложки
горошины черного перца — 8 шт
соль — по вкусу

Способ приготовления

Мясо козлятины помыть, обсушить и нарезать кусочками. Уложить в кастрюлю, поставить на плиту и влить 2 столовые ложки воды. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне в течение 4 часов.

По прошествии времени добавить к козлятине соль, лавровый лист и горошины перца. Перемешать и варить еще 6 часов. Затем снять кастрюлю с тушеной из козлятины с плиты и дать полностью остыть. Разложить тушенку в компактус или другую герметично закрывающуюся емкость и поместить в холодильник.

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

У меня в процессе приготовления тушёнки главную проблему вызвала жиловка. Отделение разного рода плёнок. Козье мясо и так не особо мясистое. А тут очень кропотливая деятельность.

Получается тушёнка из вырезки. Может ну её это жиловку. Кто как делает?

Поддержу тему, 3 козы необходимо превратить в тушенку, Интересует по теме всё, автоклав взяли.

А козы по строению сильно от косуль отличаются?
Просто постоянно делаем тушенку из косули, так никакие жилы с нее не вытягиваю, болони не снимаю, просто снимаю мясо с костей как есть. В тушенке эти болони кудой-то девается сами.
Но! Вот честно не знаю, как козы, а в косулю (особенно раннеосеннюю) приходится добавлять жир (в моем случае птичий).
Извините за офф, поставила на удаление, бо действительно разные животины.
Но даже лосиное мясо не убиваюсь сильно жиловать, нормально получается.

Мы для себя тоже не жилуем. а приходится делать на продажу . И боимся.что может не понравится.

Мышицы у козы маленькие не то что у косули. А если еще и жиловать. Вообще замучаешься.

Домашние козы довольно популярные животные во всём мире. Они приносят людям массу полезной продукции, в том числе и мясо, о котором мы и расскажем в этой статье.

С незапамятных времен мясо козы употребляют в пищу практически все народности мира.

Козлятина, по своему цвету, немного светлее баранины. Жир имеет чисто белый цвет, наибольшее количество жира скапливается в брюшной части тела. Вообще, мясо козы содержит в себе очень маленькое количество жира, поэтому этот продукт можно считать диетическим.

По вкусу, полезным и питательным свойствам мясо козы нисколько не уступает баранине. Особым вкусом отличается козлятина, которая была получена от маленьких козлят возрастом 4-8 недель. Мясо от забитых козлят получается очень вкусным, запах и привкус отсутствуют полностью.

Многие считают, что специфический запах присущ для всего козьего мяса, однако это не более чем заблуждение. Неприятным запахом обладает моча и пот козы, эти выделения попадают на мясо при убое. Не допустить этого можно очень легко, просто не следует трогать руками мясо после снятия шкуры.

Мясо от молодого животного очень нежное и вкусное, приготовить из него можно всё что угодно. Существует очень много рецептов приготовления козлятины: козлятина с фасолью, козлятина с черносливом, козлятина по-воскресному и многие другие.

Козлятину, полученную от старых коз лучше всего сначала мариновать, а затем готовить любым способом. Дело в том, что мясо от старой козы довольно жёсткое и маринование помогает его смягчить. Обычно мясо козы подают с гарниром из картофеля, хорошо сочетается с бобовыми, рисом.

Полезные свойства козьего мяса

Козье мясо является очень полезным диетическим продуктом. Его польза обуславливается тем, что в его составе отсутствует холестерин. При этом основные жирные кислоты в козлятине содержатся в избытке. Помимо этого, мясо козы содержит в себе очень много различных незаменимых аминокислот (аминокислоты, которые не вырабатываются организмом человека).

Козлятина не может быть поражена вредными для человека паразитами. Данный продукт рекомендуют употреблять людям у которых ослаблен иммунитет, у которых наблюдаются проблемы с сердцем и которые страдают атеросклерозом.

Козлятина содержит в себе очень минимальное количество жира (меньше чем в свинине и баранине), поэтому этот продукт считается диетическим. Козье мясо очень богато витаминами A, B1, B2. Показатель содержания витаминов значительно превышает другие виды мяса хозяйственных домашних животных.

Вредные свойства козьего мяса

Козье мясо не может принести никакого вреда для организма человека. Вредным оно может быть только в том случае, если у человека имеется индивидуальная непереносимость.

Калорийность козьего мяса

Калорийность козлятины составляет 216 кКал на 100 грамм продукта.

При этом белки 18%, жиры 16%, вода 80%, зола 1%, углеводы 0%.

Продукты из козлятины

Хотелось бы так же рассказать какие продукты готовят из козьего мяса. Из козлятины можно приготовить огромное количество блюд. Многие заготавливают это мясо впрок: солят, делают тушёнку, коптят, сушат, замораживают. Ниже будет рассказано как сделать тот или иной продукт в домашних условиях.

Тушёнка из козлятины

Тушёнка – это очень хороший способ сохранить продукт. Её в дальнейшем можно использовать для приготовления различных блюд. Проблема приготовления тушёнки заключается в создании необходимой температуры для стерилизации продукта и ёмкости. Она должна быть в районе 120-140 градусов.

Для стерилизации банок можно своими руками изготовить пресс. По размерам большой кастрюли вырезают два круга, в каждом делают отверстия толщиной 6-8 миллиметров. На нижний вырезанный круг опускают лист ровной резины. Сверху ставят банки. Дальше накладывают второй металлический круг и закрепляют винтами. Банки должны крепиться очень плотно, не касаясь друг друга. Данное устройство кладут в кастрюлю и заливают водой. С момента, когда вода закипит, засекают 3 часа и в это время вода должна кипеть. После снятия с огня ждут полного остывания. После этого банки можно вынимать из пресса.

После стерилизации, в банку укладывают мясо большими кусками. По вкусу следует положить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и соль. При этом соль и перец укладываются поверх мяса.

Предварительно мясо лучше немного обжарить или отварить. При отварке, можно заполнить в банки с мясом бульоном.

Копчение козьего мяса

Очень многие люди коптят козье мясо. В результате получается очень вкусный продукт, со специфическим ароматом. Копчение козлятины не представляет большого труда, просто опишем несколько рекомендаций по этому процессу.

Можно применять как горячий способ копчения так и холодный. Лучше всего использовать мягкие породы дерева. Лучше использовать немного сырую древесину. Самое лучшее качество дыма получают из ольхи, дуба, яблони. Перед копчением дерево необходимо переработать в стружку. При копчении необходимо придерживаться высокой температурой и низкой влажности, тогда мясо будет обезвоживаться, а на поверхности образовываться приятная корочка.

Колбаса из козлятины

Из козлятины получается очень хорошая колбаса. В интернете очень много различных рецептов колбасы из мяса козы. Ниже мы всё таки приведём пару рецептов колбасы.

Полукопчёная колбаса из козлятины. Для начала готовят фарш , добавляют 3% соли от количества мяса, совсем немного сахара, перца и чеснока. После приготовления фарша, его расфасовывают по батонам и подвешивают в прохладном помещении на 3-5 часов. Затем колбасу коптят горячим дымом при температуре 70-90 градусов в течении 30 минут. После этого колбасу варят при температуре 75-80 градусов в течении одного часа. После этого снова коптят при температуре 40 градусов в течении 30 часов. После вторичного копчения колбасу просушивают при температуре 15 градусов в течении 4-5 дней.

Домашняя колбаса. Для приготовления сначала необходимо очень хорошо промыть кишки и ошпарить их кипятком. После этого их разрезают на куски 30 сантиметров. Мясо мелко измельчают в мясорубке. В полученный фарш добавляют измельчённый чеснок, соль, перец. Затем набивают кишки фаршем, концы следует завязать шпагатом. Колбасу варят в течении 20 минут, затем обжаривают и кладут в ёмкость. В ёмкость наливается кипящий жир.

Козлятина – это прекрасный продукт, который обладает массой полезных свойств, при этом вредные отсутствуют полностью. Из козьего мяса можно приготовить очень много различных продуктов, которые можно использовать в дальнейшем для приготовления блюд.

Мясо козы не является основным продуктом, получаемым от домашних коз, однако при содержании коз получение этого продукта может стать прекрасным подспорьем для вашей семьи.

Поделиться
Нравится 0

Говядина - самый распространённый продукт для приготовления тушенки. Но попробуйте приготовить ее из косули, и кушать другую вы уже не захотите.

2 ч. 45 мин. Порций 4 Не сложно

В начале девятнадцатого века французский изобретатель Николя Аппер предложил необычный способ хранения мяса. Складывать его в сильно разогретые банки, и запаивать их, это позволило увеличить срок хранения мяса с нескольких дней, до нескольких месяцев. Так появилась тушенка.
Тушенка в жизни хозяйки решает сразу несколько задач: обеспечивает сохранность мяса, освобождает место в морозилке, экономит время при приготовлении блюд.

Пошаговый рецепт

Банки, объёмом 0,5 литра, тщательно моем, ставим в холодную духовку вниз горлышком, разогреваем духовку до 180 градусов, стерилизуем банки в течение 50 минут.

Больший объём использовать можно, но получается не очень практично, открытая тушенка долго не хранится, а реализовать сразу литр мяса довольно сложно.

После окончания стерилизации, оставьте банки в духовке, вынимать их следует, когда мясо будет готово.

Кости косули промываем, это - дичь, которая не проходит предварительной подготовки, там могут попадаться мелкие кости, шерсть, не пренебрегайте этим этапом.

Набиваем в скороварку, или мультиварку, как можно плотнее, чтоб образовалось меньше жидкости, она испортит вкус.
Заливаем водой до метки на скороварке.

Добавляем три десертные ложки соли без горки, десертную ложку чёрного перца горошком. Выставляем режим "мясо", варим 1 час 20 минут.

После окончания варки, мясо вынимаем, в оставшийся бульон добавляем лавровый лист и ставим на самый медленный огонь.

Читайте также: