Как приготовить утку по французски

Ингредиенты:

• утка домашняя — 1 шт.
• смесь сушеных прованских трав — по вкусу
• соль, перец по вкусу
• масло сливочное — 50 г.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 3 головки
• чернослив без косточек — 250 г.
• лавровый лист — 1 шт.
• корица — 1 палочка
• яблочный сок — свежевыжатый 300 мл.
• белое сухое вино — 250 г.

Способ приготовления:

Утку разрезать на порционные куски.

Сдобрить каждый кусок солью, перцем и пряными травками по вкусу.

В утятнице разогреть сливочное и оливковое масло, выложить птицу и обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.

Репчатый лук нарезать на четвертинки и выложить в кастрюлю.

Добавить цельные головки чеснока, предварительно хорошо их промыв.

Выложить чернослив, лавровый лист и корицу.

Влить яблочный сок.

Добавить вино, аккуратно все перемешать.

Закрыть крышкой и оставить тушиться примерно на два часа.

В последние 20-30 минут приготовить булочки со сливой.

Выложить утку на тарелку и подать к столу вместе с ароматными теплыми булочками.

Французская

Блюда из утки

Мясо, тушенное в красном вине с овощами и пряностями. Такую утку можно и самим съесть, и гостей угостить.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Лично у меня ничто так не ассоциируется с изысканной французской кухней, как нежнейшая утка с каким-нибудь сладковатым соусом. Французы самые большие любители уток и большие знатоки по части из приготовления. Ну может только Пекинская утка может хоть какую то конкуренуию составить французским блюдам. Но если пекинская утка готовится часами, то французская, наоборот, совсем недолго.

Вообще французы готовят утку в пяти основных вариантах, определяющих степень готовности и основной вариант подачи.

• Утиная грудка (magret du canard)
• Утиный окорочок (Cuisse de canard)
• Запеченая целиком утка
• Утиная печень
• Паштет из утиной печени (фуа-гра).

Приготовление утиной печени сильно отличается от мяса, а фуа-гра будет посвящена отдельная статья, так что остановлюсь на утином мясе.

Мясо утки более темное, чем у курицы или индейки, и с более насыщенным вкусом. Утка довольно жирная, потому грудку готовят вообще без масла, используя просто утиный жир, и в нем же зажаривают картофель. Как французы, любя столь жирное мясо, остаются такими стройными — непонятно, но факт остается фактом: злоупотреблять уткой не стоит, так как мясо не диетическое и довольно тяжелое, но попробовать — обязательно.

Утиная ножка по-французски

В недорогих ресторанчиках (в том числе в Латинском квартале Парижа) скорее можно встретить блюда с утиным окорочком (целую утку в ресторанах не встретишь), а в более изысканных вариантах подается утиная грудка.

Окорочок утки обычно запекается с овощами и неизменным тимьяном-ромазрином, и подается с картофелем по домашнем, частенько — с брусничным вареньем.

Стоит такое удовольствие обычно около 15 евро в среднем уличном ресторанчике, но, например, в том же Латинском квартале Парижа попадалось целое меню за 15 евро с утиной ножкой на второе (плюс луковый суп или блинчик на первое и еще компот десерт).

Утиная грудка по-французски

Настоящий шедевр французкой кухни — это приготовление утиной грудки. Французы любят вообще сырое мясо, и грудка тут не исключение. Ее готовят, обжаривая лишь немного снаружи, чтобы внутри она оставалась практически сырой.

Хотя с непривычки это может выглядеть немного пугающе, но на самом деле ничего страшного. Во-первых, такая прожарка позволяет сохранить сочность и мягкость мяса, а во-вторых, для приготовления такой утки используют довольно качественное мясо, так что можно не волноваться о риске заболеть. Впрочем, совсем непривычный желудок может и удивиться…

Готовим утку по-французски:

Готовят утку по-французски так: надрезают кожу, чтобы подкожный жир мог вытапливаться и мясо не пересушивалось. Сначала кладут на кожу и жарят так, пока не образуется хрустящая корочка. Потом переворачивают и обжаривают на сильном огне вторую сторону, запечатывая мясо, чтобы в нем сохранился сок. Потом огонь уменьшают и готовят уже до нужной степени готовности. Сами французы предпочитают «сырой» вариант (row), но начинать лучше хотя бы со среднего варианта (medium): когда внутри мясо еще довольно розовое, но уже нет ощущения, что ешь сырое мясо.

Обжаренную утиную грудку нарезают тонкими полосками и подают с каким-нибудь сладковатым соусом. Классика жанра — мед и апельсин. Впрочем, с брусничным кисло-сладким джемом утка также шикарна.

Запивать утку нужно непременно красным сухим вином — вместе они составляют идеальный баланс вкуса. На гарнир к такой утке могут подать запеченые дольки картофеля, приправленные розмарином.

Стоит такая вкуснятина в ресторанах уже от 18 евро (а в гурманских ресторанах и все 100 можно отдать). Впрочем, ее можно приготовить и самим, если вы живете в месте с кухней: грудка в супермаркетах стоит от 12 евро за килограмм.

Блинный торт "Букет роз"

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт "Деревенский" с миндалём и абрикосами

Торт "Лика" с лимоном и клубникой

• Новый год
• Рождество

Запечёная утка с апельсинами - традиционное рождественское блюдо французской кухни. Нежное утиное мясо как нельзя лучше сочетается с ароматом цитрусовых, а сладковатый апельсиновый соус делает её вкус более благородным.
Дополняют и делают блюдо ещё более праздничным запечёные кусочки нежной груши и сочные дольки свежего апельсина.

Рецепт из книги "The French Chef Cookbook" Джулии Чайлд (с небольшими изменениями).

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Тушку утки выпотрошить, вынув из брюшка возле хвоста жир, печень, желудок, сердце и т.п.
*Печень с желчным пузырём нужно вынимать осторожно, чтобы желчь не разлилась случайно внутри утки.
Отрубить голову и шею, вынуть крупную шейную артерию. Обрезать верхнюю часть крылышек. Если необходимо, то слегка опалить утку над огнём и убрать пеньки от крупных перьев из кожи.

Для бульона порезать крупными кусочками лук и морковь, слегка обжарить их. В кастрюлю положить овощи, потроха, крылышки и шейку утки, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку. Добавить пучок петрушки (ненарезанной) и варить бульон при слабом кипении полтора часа. Снять с огня, процедить. Должно получиться около 2 ст.бульона.
*Если у вас была уже выпотрошенная утка, то используйте для варки бульона курицу.
*Я варила бульон в мультиварке-скороварке в течение 40 минут.

3-4 апельсина хорошо вымыть щёткой под струёй горячей воды. Отрезать места прикрепления плодоножки и аккуратно срезать с них кожуру ножом, стараясь не сильно захватывать мякоть и оставляя дольки "чистыми" (без белой части кожуры и без плёнки). Очищенные апельсины убрать в холодильник, они пригодятся для подачи утки.

Кожуру нарезать тонкими полосками, залить водой и варить на небольшом огне 15 минут. Слить воду и промыть полоски кожуры под холодной водой (недолго).

Полость внутри утки натереть долькой лимона, сделать несколько проколов вилкой на коже утки - вдоль спинки, бёдер и нижней части груди.

Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, начинить половиной апельсиновой кожуры (у меня ушло больше половины, оставшаяся часть пригодится для соуса) и скрепить отверстие зубочистками.

Уложить утку в форму для запекания грудкой вверх и поставить в разогретую до 230 градусов духовку. Через 20 минут уменьшить температуру до 180-190 градусов и продолжать запекать утку, каждые 15 минут переворачивая её с груди на спину и наоборот. Время запекания может быть разным, в зависимости от размеров утки (примерно от 1,5 до 3 часов). Моя утка запекалась 2,5 часа.
Готовность проверяем, проколов вилкой самую толстую часть голени: мясо должно стать мягким, а вытекающий сок полностью прозрачным.
В конце запекания, когда утка уже почти готова, добавить к ней подготовленные груши (очищенные и разрезанные на четвертинки, кожуру по желанию можно не счищать, я очистила полностью. )
Время запекания вместе с грушами от 15 до 30 минут (если груши мягкие, то они запекаются быстрее)

А пока утка будет запекаться, приготовим соус:
Смешать сахар и уксус, довести до кипения. Постоянно помешивая, продолжить кипятить до тех пор, пока большая часть уксуса не выпарится, жидкости станет меньше, она будет более густой, похожей на сироп.
*Во время выпаривания уксуса будет идти довольно сильный его запах, когда уксуса в кастрюльке останется мало, то вы почувствуете ещё и лёгкий аромат карамели. Это сигнал того, что нагревать больше не нужно. Не передерживайте смесь на огне, чтобы сахар не начал гореть.

Снять с огня, влить половину бульона, при этом карамель сразу же затвердеет (как на третьем фото). Снова довести до кипения, чтобы она растворилась.

Добавить оставшийся бульон, 2 ст.л. вина, свежевыжатый сок 1-2 апельсинов (я выжала сок из 2-х апельсинов, но весь его в соус не добавила, немного осталось. ).
Добавить также оставшиеся полоски апельсиновой кожуры, довести до кипения и варить на небольшом огне 5 минут. Процедить.

Влить в соус 100 мл вина, апельсиновый ликёр. При этом в небольшом количестве вина или ликёра развести крахмал, чтобы не было комочков, и осторожно добавить в соус, помешивая (крахмал поможет немного его загустить).
Уварить соус до лёгкого загустения и попробовать его на вкус. Слегка подсолить его и, если кажется слишком сладким, то добавить немного лимонного сока.

Из очищенных предварительно апельсинов вырезать дольки. Для каждой дольки делать ножом два надреза, как бы вырезая её из плёнок и затем аккуратно доставая.
Таким способом можно гораздо быстрее получить очищенные от плёнки дольки, чем если бы вам пришлось очищать каждую вручную.

Готовой утке дать постоять немного вне духовки и подавать на блюде вместе с запечёными грушами и дольками свежего апельсина.
По вкусу её мясо отлично сочетается с фруктами, а запечённые в утином жире груши получаются очень вкусными.

Соус можно подать отдельно в соуснике, чтобы поливать кусочки утки при подаче.

Приятного вам аппетита и вкусных праздников!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Раньше я всегда долго думала, что же приготовить к праздничному столу. Но после того как подруга поделилась со мной своим фирменным рецептом, я больше не ломаю голову над этой проблемой. Я готовлю блюдо, ставшее любимым в моей семье - утку по-французски.

Список продуктов

Итак, чтобы приготовить вкуснейшую утку к праздничному столу, я беру следующие продукты:

• шесть утиных голеней или бедер;
• одну головка чеснока;
• 0.5 килограмма утиного жира;
• пару щепоток соли (50 грамм).

Конечно, вся изюминка этого рецепта заключается в тех специях, которые следует использовать:

• тмин - 5-6 семян;
• кориандр - 10-12 горошин;
• ягоды можжевельника - 3 штуки;
• тимьян - небольшой пучок (в крайнем случае замените на щепотку сушеного);
• розмарин - одной веточки будет достаточно;
• чеснок - еще один зубчик;
• лавровый лист - пара листочков;
• черный перец горошком - чайная ложка.

Приготовление

1. Первое, что необходимо сделать перед приготовлением утки по-французски, это подготовить специи. Зерна тмина выложите на раскаленную сковороду с толстым дном. Обжарьте их без масла в течение пары минут. Затем каждое семечко нужно приоткрыть ножом. Так приправа сделается более ароматной. Ягоды можжевельника следует измельчить с солью. Смешайте все специи в неметаллической посуде.

2. Теперь займемся самой уткой. Это жирное мясо, обладающее интересным ароматом. К сожалению, она не так часто встречается на российских столах, а вот во Франции утка считается такой же традиционной едой, как у нас курица.

Итак, промойте голени и бедра (берите те части тушки, которые вам нравятся - бедра более жирные части мяса, зато голени, на мой взгляд, потрясающе выглядят при подаче).

Посыпьте птицу смесью из пряностей и трав, положите сверху разрезанную пополам головку чеснока. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки. За это время утка хорошенько промаринуется, а чтобы ускорить процесс, можно добавить немного уксуса, но я этого не делаю.

3. Пришло время запекать нашу утку. Промокните части птицы бумажным полотенцем и выложите в форму для запекания.

Залейте утку жиром и положите сверху лавровый лист, немного перца. Поставьте в разогретую до 150 градусов духовку и выпекайте примерно два - два с половиной часа. Мясо должно легко отходить от косточек.

4. Также можно сначала обжарить ножки на сковороде, тогда в духовке их нужно будет подержать всего 30 минут.

Приятного аппетита!

Утка по этому рецепту у меня всегда получается очень ароматной, аппетитной и такой вкусной, что все домашние сразу просят добавки. Кстати, по этому же рецепту вы можете приготовить и курицу. Подавать можно как самостоятельное блюдо или же с гарниром из овощей.

Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко сделать более тонким – при помощи майорана, розмарина, шалфея, тархуна или тимьяна.

Чем утка меньше размером, чем светлее у нее кожа, тем она моложе и мягче. У уток постарше больше оттенков вкуса, а главное, больше плоти – что для утки существенно. Средней птицы, весом до 2 кг, едва хватает на четверых, потому что мяса в ней меньше, чем костей и жира. В связи с чем остро встает вопрос о фарше. Например с курагой, сушеной вишней, апельсиновой цедрой, хлебными крошками и яйцом. Без приправ – только зеленый перец горошком.

Перед приготовлением можно обработать утку так, чтобы во время запекания кожа стала хрустящей. Для этого птицу нужно обдать большим количеством кипятка, чтобы кожа побелела и натянулась. Потом обсушить, натереть белым сухим вином с солью снаружи и изнутри и на ночь поставить в холодильник – на решетке, не закрывая, чтобы подсыхала. Перед запеканием повсюду проколоть кожу утки вилкой и натереть чем-нибудь. Например, имбирным порошком. Тогда плавящийся жир будет вытекать, а мясо впитает в себя божественный запах.

Жарится средняя утка около часа (30–40 минут на килограмм). Хотя позволяется и недожарить – в ресторанах желающим ее подают с кровью.

Для истинных любителей французской кухни подойдет рецепт приготовления утки по французски.

И так приступим к приготовлению утки.

Нарезаем утку небольшими кусочками. Распускаем свиное сало в чугунке, а так же небольшие кусочки утки, до золотистого оттенка делаем обжарку кусочков утки, и вынимаем из чугунка.

Снова в чугунке обжариваем нарезной лук-шалот, после опять же кладем небольшие кусочки утки и поливаем винным уксусом , не сильно засыпаем мукой, перемешиваем и добавляем вино “Сен-Пурсэн”.

Посыпаем перцем (молотым), а так же посыпаем солью на любителя, как все сделали, накладываем сверху крышку и отправляем ваш чугунок в духовку на 1 час, при этом температура должна быть не выше 210°С.

Пока утка жарится в духовке, распускаем сливочное масло на сковородку, кладем свиную печень, и до розового цвета делаем обжарку печени на медленном огне (при закрытой крышке).

Как достигните определенного цвета печени, пропускаем через миксер, после этого также пропускаем его через сито, добавляем корицу , соль , черный перец (молотый) на вкус любителя, а так же добавляем горчицу и после добавление ингредиентов тщательно перемешиваем.

При готовности утки вынимаем ее из чугунка и сохраняем ее в горячем виде при закрытой крышке.

На медленном огне выпариваем соус наполовину, добавляем в наш соус, свиную печень со сливками и разогреваем на медленном огне, но не доводим до кипения.

Достаем утку в теплом виде и поливаем приготовленным прекрасным соусом, выкладываем кусочки яблок вокруг, которые обжаренные на сливочном масле и присыпанные корицей , обкладываем блюдо зеленью и подаем на стол.

Состав для приготовления утки:

1 Утка (2,5 кг), свиное сало (70 г), 2 (чайные) ложки горчицы, винной уксус (200 г), мука (10 г), красное вино 2 бутылки Сен-Пурсэн, сливочное масло (20 г), свиная печень (300 г), свежие сливки (300 г), лук –шалот нарезанный мелко (30 г), черный перец (молотый), соль, корица.

Утка с апельсинами по-французски — изысканная, сочная, с золотистой, хрустящей кожицей. Такая запеченная утка украсит любой праздничный стол, а готовится она довольно просто, хотя, по сравнению с традиционной жареной курочкой, несколько дольше. Чтобы ускорить процесс, сохранить выделившиеся соки, используйте рукав или пакет для запекания подходящего размера, помните, что не в любой пакет можно втиснуть крупную уточку!

Сочная утка с апельсинами по-французски

• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 4-5

Ингредиенты для сочной утки с апельсинами по-французски

• 1 утка весом 2 кг;
• 2 апельсина;
• 1 морковь;
• 1 кислое яблоко;
• 1\2 красного чили;
• 1\2 зелёного чили;
• 4 чернослива;
• 4 инжира;
• зелень для подачи.

Для маринада:

• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 1 столовая ложка тростникового сахара;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• паприка, белое сухое вино.

Способ приготовления утки с апельсинами по-французски

Утку тщательно промываем изнутри и снаружи, выщипываем оставшиеся перья, при необходимости опаливаем кожу над газовой горелкой.

Подготавливаем утку

Из апельсина и лимона выжимаем сок, добавляем тростниковый сахар, дижонскую горчицу, молотую сладкую паприку и поваренную соль по своему вкусу. Смешиваем маринад, чтобы растворились крупинки сахарного песка.

На утиной грудке делаем несколько неглубоких разрезов с двух сторон, смазываем уточку маринадом изнутри и снаружи, оставляем на час.

Делаем маринад и смазываем им утку изнутри и снаружи. Оставляем на час

Один сладкий апельсин с тонкой кожицей режем небольшими ломтиками, кислое яблоко также нарезаем не очень крупно.

Добавляем овощи в начинку утки по-французски — нарезанную толстыми ломтиками свежую морковь и порезанные колечками стручки перца чили. Для начинки достаточно взять по половинке стручка красного и зелёного перца.

Сухофрукты обдаём кипятком, нарезаем мелко, добавляем к остальным ингредиентам начинки, посыпаем всё вместе солью.

Нарезаем яблоко и апельсин
Добавляем в начинку овощи
Добавляем сухофрукты и солим ингредиенты

Скалываем кожу возле шеи шпажками или зашиваем, заполняем птицу фруктами и овощами. В отличие от курочки, внутри утки много места, всё уместится!

Скалываем разрез шпажками или пробуем себя в роли хирурга — сшиваем разрез нитками.

Помещаем утку по-французски в пакет, туда же добавляем порезанный крупно второй апельсин. Также можно добавить сырой картофель, разрезанный пополам. Пакет завязываем не очень плотно, прокалываем иголкой в нескольких местах.

Если упаковать утку в пакет герметично, то при нагреве он раздуется и взорвётся. Ничего страшного в этом нет, но вернуть уточку в новый мешок будет трудновато.

Заполняем утку фруктами и овощами
Соединяем разрез
Помещаем птицу в пакет вместе с порезанным апельсином. Завязываем и прокалываем пакет

Ставим противень с уткой в разогретую до 170 градусов духовку на среднюю полку, готовим 1.5-2 часа.

Запекаем утку 1.5-2 часа

Утка с апельсинами по-французски готова. Достаём её из пакета, кладём на блюдо, вокруг раскладываем начинку — апельсины, морковь, сухофрукты.

Соус из пакета сливаем в сковороду, добавляем сухое белое вино, увариваем на тихом огне до загустения.

Подаём утку с апельсинами по-французски на стол с соусом. Приятного аппетита.

Подаём утку с апельсинами на стол с соусом. Приятного аппетита!

Если по каким-то причинам утка не подрумянилась в пакете, то нужно достать противень с птицей из духовки за полчаса до готовности, аккуратно разрезать, чтобы не обжечься паром. Вернуть противень в духовку, сильно увеличить нагрев (до 210 градусов) или подрумянить птицу под грилем.

Читайте также:

  
• Как приготовить манты без мясо
  
• Курица в кунжутном соусе с рисом
  
• Капуста тушеная с курицей и грибами диетический рецепт
  
• Как готовить пельмени по госту
  
• Фаршированные перцы светлана чернова