Как приготовить утку по пекински в тандыре

Мясо, приготовленное в тандыре на дровах, всегда получается необыкновенно нежным. Но некоторые сорта мяса или птицы «сухие» и «жёсткие» по своей природе. Особенно сложным считается приготовление утки.

Но с этой задачей мы справимся, и поможет нам в этом керамический тандыр. Незаменимая, мобильная печь, которую можно взять на дачу, на пикник и на охоту.

Если у вас есть тушка молодой утки, и вы находитесь в походных условиях или в загородном доме, то можно эту тушку разделить на две половины по хребту, немного отбить, обвалять в соли с чёрным перцем и поместить в тандыр на специальные крюки.

Но мы подойдём к задаче творчески и приготовим блюдо, достойное любого праздника.

Готовим утку фаршированную в тандыре

Нам понадобится:

Тушка птицы
Соль
Чёрный перец

Маринуем пряными травами

Утку, мы будем мариновать сухим методом. Для этого смешаем в равных пропорциях соль и перец и тщательно натрём тушу. Оставляем в таком состоянии около часа.

СОВЕТ: Если добавить измельчённые травы мяту и тархун, то получится интересная комбинация из аромата и привкуса пряностей.

Приготовим ароматную начинку

Способы приготовления птицы, как правило, все идентичны, один рецепт утки из тандыра отличается от другого лишь начинкой.

Наиболее распространённые:

тёртая на крупной тёрке морковь, измельчённые грецкие орехи и чеснок
сырая картошка (если мелкая то целиком) или половинками
кислые яблоки, порезанные на четыре части

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ: если начинить утку смесью картофеля и кислых яблок, то мясо получится с лёгкими нотками пикантной кислоты, а картофель сохранит свою форму.

Сухой маринад не убираем, аккуратно разрезаем живот на тушке и помещаем начинку. После чего, сшиваем прочной нитью или закрепляем надёжно кулинарной веревкой.

На приготовление в тандыре понадобится около часа.

ВАЖНО: По истечении этого времени необходимо утку оставить остывать в печи.

Помещать тушку нужно на решётку швом на животе вверх.

При подаче на стол, шов аккуратно распарываем, помещаем готовое мясо на блюдо и вокруг него распределяем начинку.

Вкус подчеркнет великолепный соус

Вкус блюда будет прекрасно выражен, если приготовить соус самостоятельно.

Для этого берём сметану по количеству гостей и выдавливаем в неё чеснок, по вкусу. Можно добавить измельчённый укроп и другие пряности.

Вот и всё! Наша фаршированная утка из тандыра готова, можно подавать к столу.

В последнее время приготовление разнообразных блюд в печах на открытом воздухе приобретает популярность. В череде многочисленных вариантов жарки в глиняном сосуде на дровах утка в тандыре считается несложным, вкусным, сочным блюдом.

Оно недолго готовится, сохраняет свои питательные свойства, служит украшением стола на обед или ужин. Этот рецепт утки в тандыре содержит немного ингредиентов, птица готовится около часа, блюдо рассчитано на четверых. Использование большого количества масла этот рецепт не предполагает, эта птица достаточно жирная и готовится в собственном соку.

Как приготовить утку в тандыре?

Второй вариант чуть посложнее, но ненамного. Да и результат точно будет того стоить. Понадобятся продукты для маринада (по столовой ложке соевого соуса, лимонного сока, сумаха, 2 ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, луковица, соль и перец). Также нужны продукты для фарша – 200 г грибов, луковица, стакан риса. И, конечно же, нужна утка.

Сразу готовится маринад – смешивается соус, сок, масло, измельченный лук и чеснок, сумах, соль с перцем. В этом маринаде птицу оставляют на несколько часов, но лучше конечно минимум на ночь. Чем больше маринуется мясо, тем мягче и сочнее оно будет после приготовления.

Как еще готовится утка в тандыре? Рецепт с фото или даже видео найти несложно, тем более, можно использовать рецепты для духовки. Вариантов много, но все они намного вкуснее, если готовить в тандыре. Приятного аппетита!

Первое мая на природе. База "Григорьевский курень". Яблок кислых на первое мая уже не было - зато морковки много. Духовку заменили на тандыр, это круче. В общем получилось вот что.

Утку отвариваем в кипятке 10 минут. Затем вытаскиваем и остужаем. Морковь натираем на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешиваем с чесноком, тертым на терке.
Этим фаршем фаршируем утку и зашить. Утку натираем солью и перцем. Ставим в разогретый тандыр до готовности (примерно 1-1,5 часа, мы не выдержали: горячее - сырым не бывает, 45 минут было готово ).
Когда утка будет готова, удаляем нитки, вытаскиваем морковь, с орехами и обкладываем ими утку. Морковь с орехами получается просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь. 1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль,перец.

На гарнир интернет предлагает:
Шашлык из картофеля.
Средние клубни картофеля отвариваем в мундире до полуготовности, остужаем.
Обмакиваем в подсолнечном масле. Нанизываем на шампуры, солим, перчим и запекаем в тандыре до готовности.

Наш гарнир.
Не стали заморачиваться : набрали картошки среднего размера, помыли, поперчили, потерли в какой то "траве, специя для чего то", немного соли и завернули в фольгу с маленьким кусочком сала ( надо покрупнее кусочки, а то растаяло, но кому досталось - хвалили ) и на дно тандыра .
Прелесть в чем : первое -не переживать, не сгорит; второе - чистенько; третье - вкусняшка, а запах .

А вот наш рецепт утки , который судя по рейтингам, занимает лидирующие места в наших кулинарных топах :

Рецепт утки по-пекински, OFF, SORI ,то есть по-лебедински.
( утка - мёд и в тандыре, гарнир - соте и картошка с салом в фольге на углях ).

В любом рецепте приготовления утки - главное что ?
Главное что бы эта утка была.
Вариантов у нас, в отличие от ситуации - несколько .
Первый - вернуться с охоты с добычей.
Второй - пристрелить из числа бегающих по территории.
Третий - купить по дороге к нам на любом станичном базаре.
Четвертый - купить в городе в супермаркете.
Пятый - на свое усмотрение, исходя из своих возможностей .

Дальше определяемся с методом приготовления : тандыр, мангал, вертел, костер, на углях или в углях.
Затем определиться надо со вкусовыми потребностями желающих сей деликатес отведать, то есть с маринадом и приправами.
Здесь я Вам так скажу, мужики : на вкус и цвет товарищей нет !
Но в коллективе - согласье быть должно. Если и этого нет, последний вариант - сюрприз повара!
А у кухара возможностей очень много.
( если что - подскажем и поможем )
Рецептов и маринадов в интернете хватает. Можно самому придумать, на то ты и шеф-повар, т. е. шеф-кухар. В общем главный. А значит имеешь полное право на эксперимент. Следовательно, приказ - вперед !

ПОДГОТОВКА НАШЕЙ УТКИ :
При необходимости опалить.
Тщательно моем и вымываем.
Есть рекомендации ошпарить ее кипятком, отчего кожа становится гладкой и красивой.
Затем -обсушиваем бумажным полотенцем снаружи и внутри.
Пока будем дальше готовиться, утку можно подвесить за шею или надеть на полную бутылку ( обязательное условие ) - для того чтоб из тушки вытекло все лишнее.
( По желанию - какие то процедуры можно пропустить ).

Следующий шаг : готовим специи или маринады, и ВНИМАНИЕ : если кто чего решил, то выпить рюмочку надо обязательно. Вторую - перед натиранием утки.

Где то читал , что дичь рекомендуют мариновать в горячих маринадах, отбивает все специфические, если оные присутствуют, запахи ; кипятят, немного дают остыть и заливают тушку. Надо попробовать. Кто применял - поделись товарищи !

Отвлеклись !?
Осмелюсь предложить несколько вариантов .

Первый вариант ( основной ).
Фирменный рецепт - утка в мёде.
Для соуса смешиваем мед и горчицу в пропорции 50% на 50%. Обычно хватает 2ст.л. "с горкой" горчицы и столько же меда..
Затем утку солим, перчим и хорошо смазываем медово-горчичным соусом, опять же, снаружи и внутри. Горчицу можно заменить красным сладким вином 300 гр.

Второй вариант.
Мяту измельчить, с лимона снять теркой цедру. 1 столовую ложку мяты смешать с 1 чайной ложкой меда, 4 столовыми ложками сливочного масла и цедрой лимона. Добавить в смесь соль и перец по вкусу. Утку натереть солью. Мятную смесь положить внутрь утки, снаружи утку натереть 1–2 столовыми ложками сливочного масла. К маслу можно добавить сметану или майонез.

Третий вариант.
Натираем темным соевым соусом, крупной солью и немного сахара по желанию – можно коричневым, можно взять патоку, как это делают китайцы, но немного – сахар легко подгорает, и делать это можно только тогда, когда вы уверены, что он весь впитается в тушку – т.е. как минимум за сутки до жарки. Готовите быстрый вариант – сахар пропускайте.
Специи. Мой выбор – в пару к соевому соусу, конечно – китайская смесь пяти пряностей – усяньмянь (молотые в равных количествах сычуаньский перец, бадьян, фенхель, корица и гвоздика), 2-3 чайных ложки на утку.
Никто, конечно, не запрещает вам убрать все это вместе с соевым соусом и замариновать утку на европейский манер – с травами, коньяками и прочими хересами.

Четвертый вариант.
Смешать соль, лимонный сок и красный перец и тщательно натереть этой смесью утку.

Пятый вариант.
Смешать соль, черный молотый перец, давленный чеснок и так далее, чего душа желает и куда полет Вашей мысли стремится.

По вариантам все! Другие варианты каждый сам.

Следующий шаг.
Если утка жирная- рекомендуется кожу поколоть вилкой, что бы лишний жир в процессе запекания стекал. И еще раз потереть наш деликатес. Затем ставим утку в любой посуде, да на сколько Вы хотите или требует коллектив : на несколько часов в тепле, или на несколько суток в холодильник. Сутки - утка, идеальный вариант.
Вот здесь надо выпить по третьей. Следующая - уже за столом.

Перед жаркой дадим стечь маринаду и подсушим утку – лучше всего на воздухе, а нет времени или лето – то полотенцем.
Время приготовления - 45 - 90 минут. Все зависит от температуры. То есть чем больше углей или хорошо нагретый тандыр - тем больше успеха и меньше времени.
Главное правило любого мяса - не гореть и обугливаться, а запекаться и томиться.
Через 45 минут первая проверка готовности.
Утка готова, когда при протыкании ее деревянной палочкой или ножом, выделяется прозрачная жидкость (не розовая!).
И если в процессе жарки Вам удалось не обуглить румяную корочку, то звание ШЕФ-КУХАРА Вы присвоили себе ЗАКОННО !
Что и подтвердит измученный коллектив !

Несмотря на несложность запекания, утка получается очень сочная и вкусная !
Подать утку на стол с отварным картофелем,соусом,салатом из свежих овощей.
А здесь можно поговорить о гарнирах. 45 - 90 минут у нас есть для
подготовки полноценного ПРАЗДНИКА !
Хотя чего о них говорить, каждый на свой вкус сам знает, чего он хочет к уточке, да с хрустящей корочкой в маринаде с медом.
Ладно говорить не буду, я посоветую из своих любимых, что по быстрому.
Хороший вариант, что в начале был - картошечка в фольге ( ее также можно в мангал по периметру разложить через 30 минут после старта нашей утки; готовность - спичкой проверяем: легко входит и выходит - готово; выдавать по требованию, по одной!! остальная не сгорит в фольге; еще можно разных размеров - крупная последняя в расход ).
Можно так же натушить здесь же на сковородке овощей разных , можно на мангале - кому чего !
А можно так :
Капусту тонко нашинковать, очищенную свеклу натереть на крупной терке. Смешать. На большой сковороде обжарить капусту и свеклу в небольшом количестве масла. Добавить мелко нарезанных помидоров или кетчупа, или выдавить пол лимона. Посолить, поперчить, чуток сахарку чайну ложечку. Долить стакан воды и перемешать. Готовить на небольшом огне под крышкой 20 минут.

И никто не откажется от Соте .
К мясу идеальный вариант !
Рецепт Соте от Ксюши :
Берем и печем на шампурах из расчета по паре всего на брата : баклажаны, помидоры, болгарский перец.
Затем по мере запекания и разваливания - снимаем , остужаем(опускаем в холодную воду),очищаем аккуратненько кожицу и режем некрупными кубиками.
Параллельно мелко режем : чеснок - 2 -3 зубчика, зелень петрушки, кинзы ( обязательно ), базилика,лук репчатый или зеленый (кому как нравится).
Солим, перчим по вкусу .
Заправляем растительным маслом .
Из практики : остыть не успевает .
Пропадает! Как икра щучья !

Ну , как то так !
Приятного аппетита или приезжайте !

А это тоже неплохие рецепты, что бы долго не искать, раз вы здесь.

Ингредиенты для рецепта
- утка - 1 шт. (около 1 кг)
- хлеб пшеничный (черствый) - 3-4 кусочка
- лук - 1 луковица
- масло сливочное - 4 ст.л.
- бекон - 100г
- зелень петрушки - 2 пучка
- перец черный молотый, соль - по вкусу

Как приготовить данный рецепт?

Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом,
затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом, положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом.
При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИКОЙ УТКИ ТУШЕНОЙ:

дикая утка - 1 тушка
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
мука пшеничная - 1 столовая ложка
сматана - 100г
соль,специи - по вкусу.

Утку очистить,хорошо вымыть,натереть солью и перцем,положить в сотейник, поставить в горячую духовку и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
Затем в сотейник с уткой влить горячую воду,добавить нарезанные ломтиками морковь,репчатый лук,корень петрушки,лавровый лист и тушить до готовности.
Готовую утку разделать на кусочки,выложить на блюдо,залить соусом, приготовленным из жидкости,в которой тушилась утка. Муку спассеровать на масле,смешать со сметаной и соком,образовавшимся при жарении,прокипятить.
Подать утку на стол с отварным картофелем,соусом,салатом из свежих овощей.

И еще раз приятного аппетита и на пользу здоровья !

Утка запеченная в тандыре

Ингредиенты:

1 утка,
0,5 кг моркови,
1 стакан грецких орехов,
2-3 зубчика чеснока,
соль, перец.

Приготовление:

Морковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесноком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Поместить утку на решётку, и опустить в раскалённый тандыр не менее чем на 45 минут, в зависимости от размера птицы. Когда утка будет готова, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку.

соус хой-син
огурцы – 1 шт. большого размера
зеленый лук – 2 больших пучка

яйцо – 1 шт.
мука – 1 чашка
молоко – 2/3 чашки
масло растительное – 2 ст. л.

утка – 2,5-3 кг
херес или рисовое вино – 1/4 стакана
соль морская
мед – 4 ст. л.
масло кунжутное – 1 ст. л.
соус соевый – 5 ст. л.
имбирный порошок – 1 ст. л.
перец черный свежемолотый – 1 ст. л.
вода – 1 чашка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Когда нужно приготовить птицу, китайцы не ищут легких путей. Так, самая известная утка - пекинская - .

Не знаем, что по этому поводу скажут диетологи, но нам, кулинарам, союз птицы - курицы, утки, .

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой .

Для новогоднего меню прекрасно подойдут фаршированная утка и карпаччо из утки, утка по-пекински и по .

Утка по-пекински - самое знаменитое китайское блюдо. Рецептов ее приготовления существует по меньшей .

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как .

Иван, так в шаге 8 написано: "Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!". Её надо было лишь опалить, а не сжечь) не уследили!

Шаг 8. . при температуре 260 градусов. на 18-й минуте появился подозрителный запах горелого, решил проверить. и вместо уточки обнаружил уголёчек. Мне сразу такая температура показалась подозрительной, т.к. на современных духовках температура свыше 250 использвется для очистки (прокаливания) духовок, но поверил, поскольку до этого ни разу рецепты из интернета не подводили. Это - в первый раз(( Жаль не могу разместить получившийся уголь.

Рецепт отличный, пусть даже и не как в Пекине))) времени было мало первую часть почти пропустили, но результат очень понравился!! Румяная и душистая утка!!

Готовили на вертеле чуть больше часа. До температуры 74 С. И гости сказали, что корочка просто великолепна. И получилось почти как в ресторане (осталось освоить нарезку. )

Все сделала по рецепту. Получилось с кровью. Накрыла опять фольгой и допекаю:(

Да, весьма адаптированный рецепт. В Пекине у утки по-пекински даже кости крошатся при нарезке.

Автора сейчас, через 10 лет после публикации, вряд ли придется призвать к ответу. Соблюдать режимы, конечно, полезно, но хорошо бы еще проверять готовность и корректировать время соответственно.

Ну вот как так получается, автор, когда я все абсолютно делал по рецепту, все температурные режимы, а утка получилась с кровью, вы ничего не напутали.

так и противни бывают разные…)))

По опыту знаю,что утка должна иметь чуть подкопч-й аромат.Как я это делаю?Очень просто!Утка заворачиваю в газеты в 2 слоя,выхожу на порог и поджигаю бумажный панцырь.Потом дома хорошенечко обмываю птицу,и спец.россолом ошпариваю ее.Вывешиваю на сутки на балкон,снова ошпариваю.Через сутки 15мин.провариваю в этом рассоле.После этого птичку в духовку.Медом смогу воспользоваться для колеровки нашей красавицы за 10мин до окончания готовки.Сколько времени запекать? На каждые 0,5кг веса примерно 0,5час.Но можна иметодом прокалывания определиться:светлый сок из прокола вытекает,значит птичка готова. Приятного аппетита.

Рецепт пожалуй один из лучших. На фото обращать внимание не стоит. Там утка мрачновата. А ещё из оставшегося каркаса получается отличный бульён!

Утка получилась очень-очень вкусной. Всё строго по рецепту. Единственное, там, где запекается 25 мин (шаг 8), птицу переворачивали (по 13 мин с одной и другой стороны), т.к. с одной стороны была румяной, а с другой (та, что на решетке) - нет.

Готовила по рецепту несколько раз - очень вкусно. Блинчики только не по рецепту, а готовые покупаю.

Утку насаживать на горлышко бутылки

вопрос. утку на бутылку горлышком вверх или вниз насаживать.

Извините, но это не утка по пекински :( даже цвет не тот

Прекрасный адаптированный рецепт. Весьма близко к оригиналу.

Утка по-пекински, без преувеличений, самое популярное блюдо в Китае, известное далеко за его пределами. Почти семь столетий назад его придумал для императора придворный повар. С тех пор рецептура практически не изменилась. Помимо нужных продуктов, придется запастись терпением и временем. Ведь нам предстоит целое кулинарное действо со множеством нюансов. Подробную инструкцию и важные рекомендации о том, как приготовить утку по-пекински, читайте в нашей статье.

Технология из первых рук

Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка. Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Естественный отбор

Если поставка настоящих пекинских уток задерживается, подходящего кандидата можно отыскать на отечественных прилавках. Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет.

Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов.

Без спешки и суеты

Обратите внимание, подготовка утки начинается минимум за сутки до того, как она предстанет перед гостями. В идеале брать нужно охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще раньше. Она должна полностью разморозиться при комнатной температуре.

Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки.

До нужной кондиции

Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Классическая комбинация

Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

тушка утки — 2–2,5 кг
мед — 4 ст. л.
кунжутное масло — 1 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
соль — по вкусу
молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Во всем блеске цитрусов

Существует довольно популярная вариация блюда для приготовления в духовке — запеченная утка в апельсиновой глазури. Для этого рецепта обязательно понадобится свежевыжатый апельсиновый сок. Магазинный сок из пакета не позволит добиться такого яркого аромата и вкуса.

тушка утки — 1,5–2 кг
мед — 2–3 ст. л.
соевый соус — 3 ст. л.
апельсиновый сок — 200 мл + цедра 1 апельсина
коньяк — 2 ст. л.
молотый имбирь — 0,5 ч. л.
соль, черный перец — по 1 ч. л.

Подготовленную тушку смажьте коньяком, натрите солью и черным перцем со всех сторон, а также внутри. В таком виде уберите ее в холодильник на ночь. Затем смажьте птицу смесью из меда и цедры апельсина, поставьте обратно еще на 3–4 часа.

Теперь оберните тушку в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 1,5 часа. Все это время периодически сливайте вытапливающийся жир. Отмеряйте 2–3 ст. л. жира, смешивайте с апельсиновым соком и соевым соусом, приправляйте солью и специями. Потом снимите с утки фольгу, полейте полученным соусом и продолжайте запекать в духовке еще 40 минут, увеличив температуру до 220 °C.

Удачное дополнение

Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новый год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех делах.

В обычные дни утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся точно так, как обычные блины, только вместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, предварительно сняв шкурку. При этом мясо обмакивают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко проделывают палочками для еды. Если возникнет желание повторить эксперимент, вот вам рецепт соуса хойсин.

перец чили — 0,5 стручка
красная консервированная фасоль — 100 г
чеснок — 2 зубчика
соевый соус — 3 ст. л.
рисовый уксус — 2 ст. л.
китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
масло кунжутное — 1 ст. л.
мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семена и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте еще раз. Если соус получился очень густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часов, и можно подавать.

Вот такая она, утка по-пекински. Конечно, приготовление этого блюда требует определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши рекомендации и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински помогут освоить это знаменитое китайское блюдо даже новичкам. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивить родных настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

Читайте также: