Как приготовить утку по пражски

Мастер-класс проводит Самвел Сукиасян, су-шеф чешского пивного ресторана "Пан Сметан".

Чехия - удивительная страна, страна-сказка! Тот, кто хотя бы раз побывал там, мечтает вернуться туда вновь. И даже если поездка в Прагу в ближайших планах не значится, у каждого есть возможность без виз и перелетов вновь почувствовать себя ее гостем. Нет, речь идет не о телепортации или сне под гипнозом. Почувствовать атмосферу старой доброй Чехии нам поможет интересный, замечательный во всех отношениях рецепт!

"Печена кахна" - это то блюдо, которое гарантированно произведет впечатление на гостей и домочадцев и сделает его автора героем вечера! По рецепту утка запекается с яблоками и апельсинами и гарнируется капустой по-моравски.

Как правильно выбрать утку и приготовить "Печену кахну" рассказывает Самвел Сукиасян, су-шеф чешского пивного ресторана "Пан Сметан".

Для приготовления одной утки понадобятся:
Утка – 1 тушка
Соль - 40 гр
Сахар – 10 гр
Черный перец – 5 гр
Молотый кориандр - 5 гр

Маринад:
Красный винный уксус – 125 гр
Мед – 50 гр
Вода – 100 гр

Начинка:
Яблоко – 1 шт
Апельсин – 1 шт
Сливочное масло – 50 гр
Мед - 50 гр
Белое вино – 20 гр

Для капусты по-моравски потребуются:
Краснокочанная капуста – 1 вилок
Яблочный уксус – 2 ст ложки
Мука – 1 ст ложка
Соль
Сахар
Вода
Тмин

Перед приготовлением блюда надо сделать главное – выбрать утку!

"Хорошая утка не должна быть ни в коем случае сухой, как это часто случается", - рассказывает Самвел Сукиасян. – "Выбирать нужно достаточно жирную тушку, чтобы после приготовления мясо было сочным. Утка должна блестеть и просто улыбаться вам!"

Процесс подготовки утки к запеканию достаточно длительный и состоит из двух этапов. Сначала смешиваем соль, сахар, черный перец и молотый кориандр и хорошенько натираем ими тушку снаружи и изнутри. Оставляем тушку на три часа при комнатной температуре.

Готовим маринад: в красный винный уксус добавляем воду, мед и кипятим. В кипящем маринаде буквально "купаем" утку – как изнутри, так и снаружи. Связываем ножки и подвешиваем тушку на кухне для маринования на 12 часов.

Какой эффект получаем в результате? Маринад стягивает утиную кожу и делает ее глянцевой, словно лакированной. Под собственным весом тушка вытягивается и принимает правильную, красивую форму.

К яблокам добавляем апельсин, белое вино и мед. Тушим фрукты на сильном огне 3-5 минут.

Наступила торжественная минута - капуста по-моравски готова и чудо-утка тоже!

Если в вашей семье растут дети, то обязательно стоит зайти к нам в первое воскресенье месяца. В этот день у нас проходят детские праздники с мастер-классами, игровой программой, ростовыми куклами. На таких встречах интересно и весело всем: и ребятам, и взрослым. Так что добро пожаловать в «Пан Сметан»!», - подытожил Самвел Сукиасян.

Фотограф: Евгения Лялина
Записала Мария Гладышева

Благодарим чешский пивной ресторан "Пан Сметан" за участие в проекте

Жареная утка – популярное блюдо в кухнях многих стран мира. Мясо этой птицы отличается высокой жирностью, оно очень калорийное и сытное. Однако, в отличие от куриного, утиный жир очень полезен, он выводит токсины из организма, улучшает цвет лица. Мясо утки богато холином, витаминами А, В, РР, аминокислотами, цинком, селеном, железом, магнием. Утка по-чешски с капустой – это великолепное блюдо для праздничного стола! К тому же утка («качка» — по чешски) — одно из ключевых блюд национальной чешской кухни.

Советы перед приготовлением:

- Правильно выбирайте утку. Тушка должна быть упругая, кожа желто-розового оттенка, без перьев. Липкая кожа свидетельствует о том, что продукт испорчен.

- Не храните тушку утки в морозилке больше дух месяцев, при более длительном хранении мясо станет сухим и невкусным, утратить свои полезные свойства. Если у вас замороженная утка, то размораживать его лучше всего очень медленно, переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. В этом случае разморозка будет происходить больше суток, но мясо не испортится и останется свежим.

Количество персон: 5

- Тушка утки – 1 шт.

- Квашеная капуста – 200 гр.

- Лук репчатый – 1 шт.

- Белое сухое вино – 200 мл.

- Клюква моченая – 50 гр.

- Оливковое масло – 1 ст. ложка

Шаг 1: Тушку очистите от возможных остатков перьев, для этого опалите тушку на газовой плите, если плиты нет — постарайтесь выдернуть их. Удалите лишний жир, который находится на срезах вокруг шеи и брюшной полости, срежьте крайние фаланги крыльев. Хорошенько вымойте тушку и просушите бумажными полотенцами.

Шаг 2: Утиную тушку натрите смесью соли и тмина внутри и снаружи.

Шаг 3: Нагрейте духовку до 200 градусов С, смажьте противень ложкой оливкового масла и выложите на него утку. Ножки можно связать ниткой (только не синтетической), чтобы они не торчали в стороны. Запекайте утку почти до готовности. При определении времени приготовления, руководствуйтесь правилом: утку запекают 2 – 2,5 часа в зависимости от размера тушки. Периодически поливайте утку выделяющимся на противень жиром.

Шаг 4: Лук мелко нашинкуйте.

Шаг 5: Выньте почти приготовленную утку из духовки и порежьте её на порционные кусочки.

Шаг 6: Жир, скопившийся на противне, вылейте в глубокую сковороду. В этот жир положите мелко нашинкованный лук и обжарьте до золотистого цвета.

Шаг 7: В поджаренный лук вылейте вино, положите капусту. В этот гарнир выложите кусочки утки, накройте крышкой и тушите на небольшом огне до готовности. Это может занять еще примерно 30-40 минут. Посматривайте иногда — и если жидкость выкипела — немножко подлейте горячей воды.

Шаг 8: Готовую утку с капустой выложите на блюдо, сверху украсьте клюквой. Утку по-чешски подают горячей, к ней хорошо подходит горчица, тертый хрен, кислые ягодные соусы, брусничное варенье. А на праздничном столе не обойтись без кружечки настоящего чешского пива или бокала легкого красного вина.

Блюдо по сложности: «Удивим гостей»

Время приготовления: Длительное – более 80 минут

Утка – это птица.

Пушкин не читал Достоевского, а Аристотель не ел утку. А Юлий Цезарь ел. Хотя, может, и Аристотель тоже ел… Но Пушкин Достоевского точно не читал.

Теоретически одомашнивание утки началось давно, но когда точно – никто не знает. Определённо ещё до нашей эры. Уток ели греки, ели римляне и обязательно ели китайцы. Чехи их тоже научились есть, но позже. И они их не только до сих пор едят, но и чудесно готовят.

Чехи вообще отменные кулинары, а что до утки, то это их чешское практически «Всё!». Чешская кухня славится свиным коленом, говяжьим гуляшом и уткой. Причём, что должно стоять на первом месте – предмет для долгих и обстоятельных дискуссий.

Утка – милое, доброе, послушное, вкусное и полезное создание. Она несложно готовится в духовке и красиво смотрится на тарелке. Она охотно делится своими белками-жирами-углеводами, витаминами и имеющейся в её распоряжении доброй половиной таблицы Менделеева. Наконец, она прекрасно сочетается с массой самых разных гарниров и легко запивается пивом.

Утку можно варить, жарить, коптить, солить, тушить и запекать. По частям или целиком. Её принято готовить по праздникам, по выходным и просто так. Её можно фаршировать яблоками, рисом, грибами, картофелем, черносливом, апельсинами и кашей. Из утки получается чудесное рагу, жаркое, плов, холодец и всякие колбаски. Из утиного фарша можно сделать вкуснючие котлеты, а из печени – паштет. Наконец, утиный бульон может послужить замечательной основой для солянки, рассольника или борща.

В общем, утка – настоящий человечий друг и душевный партнёр по застольям. Чехи дорожат этой дружбой и относятся к утке с большим уважением.

Ниже привожу рецепт, который лично мне показался очень удачным.

Итак. Чешская кухня. Рецепты. Тушёная утка с тушёной капустой.

Что понадобится:

Одна крупная утка,
Одна крупная луковица,
Лук шалот. Десяток мелких.
Три крупных яблока,
Тмин, соль,
Сало, бульон,
Брусника.

Путь к результату:

Утку очистить, вымыть, и со всех сторон посолить-потминить. Приготовить разрезанные пополам с изъятыми косточками яблоки и порезанный на колечки лук.
Специальную миску для запекания утки, называемую утятницей, натереть (изнутри) салом и уложить в неё утку, лук в колечках и шалот. Сверху обильно полить бульоном, закрыть крышкой и отправить в прогретую духовку. Там при температуре 170 °C держать её до тех пор, пока утиное мясо не станет съедобно мягким. По мере запекания периодически снимать крышку, вычерпывать жидкость и поливать ею утку сверху. Примерно через час – час и десять минут положить к утке яблоки и, не закрывая крышкой, допекать ещё некоторое время. Степень готовности определить по характерному аппетитному цвету.
В качестве гарнира очень хорошо подойдёт тушёная капуста. Как её приготовить написано здесь.
Сервировать лучше всего с половинкой тушёного яблока.

13 января 2018 г.

Утка по-пражски

Еще одно вкуснейшее блюдо, привезенное из Праги :).

1 тушка утки
2 средних яблока
2-3 с/л меда
0,5 стакана вина
1 с/л тмина
соль по вкусу

Приготовление:

С утки срезают лишний жир около шеи и внизу. Затем обжаривают в глубокой утятнице до румяности, добавляют вино и тушат около получаса, чтобы вытопить лишний жир.
Затем извлекают утку из утятницы. Остужают немного, натирают солью, медом, начиняют порезанными яблоками и посыпают тмином.

После этого запечь в духовке до готовности.
Но тут я всегда предпочитаю подстраховаться: я запекаю в пакете из прочной фольги (предназначен для запекания в углях и при температуре до 600*С). Запекала в духовке при 220*С около часа.

Затем разрезала пакет и зарумянила под грилем минут 5. После запекания вылила еще из пакета сок с жиром. На нем тушила капусту.

Подавать с тушеной капустой и отварным картофелем.

Чешская кухня славится вкусными и сытными блюдами. Большие порции аппетитных супов, ароматного мяса, отменные овощные блюда и изумительные десерты из теста или творога и фруктов — это все о чешской кухне!

Традиции чешской кухни

В Чехии принято готовить на совесть: овощные супы и похлебки, жареное и тушеное мясо, густая подливка, острые соусы и, конечно, самые разнообразные кнедлики!

Только тот народ, который готовит с душой, мог подарить миру такие замечательные блюда как чесночная похлебка, густой гуляш, жареная свинина с капустой, кнедлики, чешский карп и многие другие.

В Чехии очень любят и умеют готовить мясные кушанья: знаменитое печеное вепрево колено, густой гуляш, потрясающе вкусные блюда из птицы, дичи, кролика, говядины или свинины.

Однако вегетарианцам не стоит расстраиваться: овощи, зерновые и бобовые культуры также очень популярны. И в качестве гарнира к мясным блюдам, и как самостоятельная основа завтрака, обеда или ужина: гороховое пюре, луковый суп, жаркое из картофеля с грибами, сырные блюда и овощные салаты. И все это не менее сытно и вкусно, чем традиционные мясные яства.

Особое место в чешской кухне занимает капуста. В основном ее готовят в качестве гарнира к свинине или вместе с картофелем в рагу, салатах и закусках. Читайте дальше и внимательно смотрите на фото.

На тушёную капусту можно смотреть бесконечно — смотреть и медитировать.

В Чехии даже существует Союз любителей квашеной капусты. В городке Доброжаны уже четверть века собираются гурманы со всей страны, чтобы отведать квашеную капусту. На этом ежегодном конкурсе, идея которого зародилась однажды в пивной, выбирают лучший вариант приготовления этого блюда. Капусту используют в качестве закуски к пиву

Красная или белая?

Замечательную закуску из капусты готовят как из красной, так и из белокочанной капусты. Это изумительный гарнир к мясным блюдам (особенно хорошо капуста по-чешски сочетается мясом птицы). Красную капусту тушат в вине с яблоками. Ее вкус отлично сочетается с яблочной кислинкой или клюквой.

Тушёная беленькая и сочнейшая колбаска прямо-таки ждёт когда её скушают.

Тушеная или квашеная?

Изюминка капусты по-чешски в том, что капуста сначала маринуется, а затем тушится. Это придает капусте особый узнаваемый вкус и аромат.
А еще в Чехии любят цветную капусту, которую тушат, добавляют в супы, салаты и закуски.

С чем подают капусту в Чехии?

Особым образом тушеная капуста подается как гарнир блюдам из птицы, свинины и дичи. Также ее используют в качестве закуски к пиву (нередко вместе со свиными колбасками).

Нередко в меню ресторанов и кафе можно встретить словосочетание «vepřo-knedlo-zelo», то есть «свинина-кнедлик-капуста». Это изумительно сытное жаркое из свинины с тушеной капустой в мясной поливке, подаваемое с кнедликами.

Особенно популярная в Чехии запеченная утка с красной или белой капустой и все теми же кнедликами.

А не приготовить ли нам утку с капустой?

Можно просто приготовить капусту по-чешски и запечь в духовке утку. А можно приготовить аппетитную фаршированную утку, запеченную в духовке. Для этого нужно взять примерно двухкилограммовую тушку, срезать с нее лишний жир, гузку и кончики крыльев. Можно замочить утку в маринаде:

вода — 5 литров;
апельсин — 1 шт.;
соль — 125 г.;
сахар — 125 г.;
корица палочками — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
корень имбиря — 2 см;
перец горошком — 0,5 ст. ложки;
чеснок — 3 зубчика;
гвоздика, лавровый лист — по вкусу.

Всё пропиталось и поджарилось и вообще!

Растворить в воде сахар и соль и залить смесь из остальных разрезанных ингредиентов и утку на 8-10 часов.
Затем ошпарить утку и повесить ее обтекать.
Затем утку изнутри и снаружи нужно смазать смесью меда и горчицы (2 ст. ложки острой горчицы и 100 г. меда).
Начинить утку готовой капустой, зашить все отверстия, обернуть ножки и крылышки фольгой. Накрыть фольгой сверху.
Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов около полутора часов. Вытекающий жир периодически убирать ложкой.
За 40 минут до готовности убрать фольгу, подождать, пока утку зарумяниться, и снова накрыть ее.
Готовой утке надо дать постоять (минут 15), затем нужно убрать нитки.
Подавать фаршированную утку можно с отварным или запеченным картофелем.

Лирическое отступление: если вы оказались в Праге и решили самостоятельно съездить в замок Карлштейн на поезде, вам придётся пройти по улице с сувенирами и ресторанами. Обязательно загляните в один из них и закажите сами знаете что.

А если вы хотите привести в подарок родным алкоголь, а назад полетите через Пардубице — не волнуйтесь и купите его в аэропорту. Ведь там тоже есть магазины Duty-free, в которых весьма доступные цены.

Рецепты чешской тушеной капусты

Так как же приготовить капусту по-чешски? Рецепт приготовления такой капусты прост, но у каждой хозяйки свои особенности. Потому мы приведём несколько рецептов.

Гарнир из красной капусты

красная капуста — 0,5 кочана;
чернослив — 8 шт.;
лук — 1 шт.;
яблоки — 2 шт.;
винный уксус — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
сливочное масло — 2 ст. ложки;
гвоздика — 2 бутона;
анис — 0,5 чайной ложки;
смесь перцев — 0, 5 чайной ложки;
вода — треть чайной чашки;
соль — по вкусу;

Режем лук тонкими полукольцами и пассируем на сливочном масле.
Шинкуем капусту, выкладываем на лук и поджариваем до мягкости.
Посыпаем капусту сахаром и специями, перемешиваем, продолжаем обжаривать.
Добавляем чернослив, уксус и воду, тушим 15 минут.
Добавляем в капусту тонко нарезанные соломкой яблоки.
Тушим еще 10 минут.

Гарнир на все времена.

Простой рецепт приготовления цветной капусты

Мелко нарезанную цветную капусту обжаривают на сливочном масле с солью. Тушат под крышкой без добавления воды на маленьком огне. Когда капуста начнет запекаться, ее нужно часто перемешивать, чтобы не пригорела.
Приготовленная таким образом цветная капуста прекрасно пахнет и может служить как отличным гарниром, так и самостоятельным блюдом для любителей вегетарианской кухни.

Тушеная капуста «По-богемски»

капуста белокочанная — 450 гр.;
шпик — 20 гр.;
лук — 2 шт.;
мука — 20 гр.;
сахар — 40 гр.;
жир — 40 гр.;
уксус, соль, тмин — по вкусу.

Промываем капусту, режем узкими полосками.
Откидываем капусту на сито, даем просохнуть.
Мелко режем лук.
Тушим его с нарезанным кубиками шпиком.
Добавляем капусту к луку.
Подливаем немного воды или мясного бульона, посыпаем тмином и солью.
Тушим, пока капуста не станет мягкой. Теперь добавляем муку и сахар.
Сбрызгиваем уксусом.
Перемешиваем, уменьшаем огонь и даем капусте снова закипеть.

Богемская тема в процессе.

Рецепт приготовления в мультиварке

Можно приготовить капусту по-чешски в мультиварке. Это делается вот так.

капуста краснокочанная — 700 гр.;
капуста квашеная — 200 гр.;
лук — 1 шт.;
уксус яблочный — 1 ст. ложка;
масло сливочное — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
тмин, перец и соль — по вкусу.

На сливочном масле обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный кубиками, со специями и сахаром.
Кладем в мультиварку лук со специями, добавляем уксус и всю капусту.
Прогреваем на режиме «Выпечка» и переводим на режим «Тушение» на 2,5 часа.

Если постараться, то в мультиварке тоже можно приготовить неплохо. И хотя на фото пока всё выглядит не сильно аппетитно, в итоге получится изумительно.

Лучшая капуста в Праге

Тушеную капусту с уткой, свининой или дичью Вам подадут практически в любом заведении Праги. Но несколько мест стоит отметить отдельно:

«Na verandach» — здесь рекомендуется отведать вепрево колено с запеченным картофелем и капустой или «Стрелянную утку» (запеченная утка с яблоками и апельсинами, сервированная капустой по-чешски.

«U Kroka» — отличное место с отменным сервисом, где Вам с удовольствием подадут огромную порцию гусиных ножек с капустой по-чешски.

«U Pavouka» — колоритное заведение со стилизацией под старину с интересной шоу-программой; здесь Вы сможете отведать блюда национальной кухни, в том числе, конечно, и отменную капусту.

«У чаши» («U kalicha») — ресторан традиционной чешской кухни, где Вы обязательно найдете изумительную аппетитную капусту.

Капуста по-чешски наверняка понравится даже тем, кто не в восторге от обычной тушеной или квашеной капусты, что и говорить о тех, кто капусту любит!

В ресторане «Na verandach» под уточкой капустка и беленькая и красненькая. Всё это дело с кнедликами, подливочкой и хрустящим лучком отшлифовывается аутентичным «Staropramen Granat».

Если вы побывали в Чехии, то вкусом настоящей капусты по-чешски наверняка захотите поделиться с родными. Простое в приготовлении и удивительное вкусное блюдо прекрасно дополнит любые мясные деликатесы.

Приятного аппетита!
Dobrou chut!

Мы подобрали для вас интересные экскурсии

Вам понравилась статья? Подпишитесь на обновления нашего сайта и вы будете получать их по электронной почте.

Также вы можете вступить в наши группы в социальных сетях: ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.

Ну, и не забывайте ставить нам лайки, кликая на кнопочкам слева.

Такое горячее блюдо в стиле чешской кухни хотя бы раз в год, а стоит приготовить. Тушеная в вине с яблоками капуста очень вкусна. Единственно: красная капуста довольно жесткая сама по себе, ее лучше готовить в мультиварке или даже в скороварке.

Понадобится:

1 утка весом 2,5 кг
5-7 горошин душистого перца
0.5 ч. л. семян кориандра
по 0.5 ч. л. молотых корицы, паприки и имбирного порошка
0,5 ч. л. сушеного майорана
1 ч. л. семян тмина
свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
соль, свежемолотый черный перец
картофельное пюре для подачи

1 большой кочан красной капусты
4 крупных зеленых яблока
2 сладкие красные луковицы
2-3 бокала красного сухого вина
3 ст. л. красного винного уксуса
3 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. можжевельника

Как готовить:

Обсушите утку бумажными полотенцами, часто наколите кожу вилкой или зубочисткой. Сложите в чистую кофемолку все специи, добавьте 1 ч. л. соли и немного черного перца, измельчите все в порошок. Натрите лучившейся смесью снаружи и изнутри, те полежать под пленкой 2 ч при комнатной температуре или до 48 ч в холодильнике.

Капусту тонко нашинкуйте, затем нарежьте поперек кусочками длиной не больше 5 см. Полейте капусту винным уксусом, посолите, помните руками и оставьте на 1 ч.

Разогрейте духовку до 240 °С. Застелите утятницу или глубокую форму для запекания пергаментом, положите утку грудкой вниз, поставьте в центр духовки. Сразу же уменьшите температуру до 160 °С, запекайте 20 мин.

Переверните утку, запекайте еще 20 мин., поливая выделяющимися соками. Выньте утку из духовки, прикройте фольгой и отставьте, пока готовится все остальное.

В утятницу слейте всю жидкость с пергамента, на котором запекалась утка. Тонко нарежьте лук, положите в эту жидкость и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, 2 мин.

Влейте вино, всыпьте сахар и раздавленные ягоды можжевельника, доведите до кипения, добавьте подмариновавшуюся капусту. Перемешайте, готовьте под крышкой 45 мин. Добавьте очищенные и нарезанные крупными кубиками яблоки, перемешайте, готовьте под крышкой еще 15 мин.

Разделайте утку на порционные куски, выложите на капусту. Поставьте в духовку на 15-20 мин. Подавайте утку с капустой и картофельным пюре.

С обработанной утиной тушки снять кожу, оставляя на ней мякоть толщиной 0,5—1 см. Остальную мякоть отделить от костей. Фарш из утиного мяса, нежирной свинины, говяжьей печени пропустить 3—4 раза через мясорубку с паштетной решеткой, добавить нарезанные крупными кубиками куриную печенку (ее предварительно ошпарить), шпик и ветчину, сырое яйцо. Все хорошо взбить, постепенно добавить сливки (по желанию можно добавить мускатный орех и коньяк). Этим фаршем наполнить кожу тушки.

Затем положить ее на пергамент и завернуть конвертом. Припустить с добавлением бульона (воды) в течение 40—50 мин при температуре выше средней, периодически поливая соком и переворачивая. Готовность определяется проколом поварской иглы. Подавать можно холодной и горячей. При подаче нарезать на порции, оформить зеленью, маринованными фруктами.

Milka Пятница, 17 Сентября 2010 г. 16:19 #

Это галантин из утки
. А вот рецепт утки по старочешски.

Рецепт: Среднюю утку без внутренностей (3 кг) помыть, обсушить, натереть солью внутри и снаружи, посыпать тмином. Прикрыть пищевой пленкой и оставить просаливаться на ночь в прохладе. Перед тем, как отправить ее в духовку – поперчить белым перцем. немного. Духовку разогреть до 180 град. Утку положить на «брюшко» на смазанный оливковым маслом противень, укутав в фольгу, и – в духовку. Минут через 20 подлить немного воды на противень. Через час фольгу можно убрать, проткнуть утку во многих местах вилкой, чтобы вытекал излишний жир (я его собираю по мере испарения воды, из него потом паштет можно сделать ;-). Через 1,5 часа от начала запекания утку перевернуть на спинку, снова сделать проколы вилкой, чуть подлить воды (чтобы не горел жир), снова собрать жир после испарения воды. Когда начнет румяниться корочка, поливать утку уже мясным бульоном, так вкуснее. Перевернуть снова на брюшко и уже оставить так до полной готовности. Когда утка уже почти готова, можно увеличить температуру до 200 град. и включить вентилятор (горячий воздух), чтобы корочка была еще более хрустящей (но это не обязательно, можно оставлять постоянной температуру в духовку во время всего процесса приготовления). Т.е. в общей сложности утка готовится часа 2,5-3. Мясо получилось сочным и мягким.

Гарнир: квашенную краснокачанную капусту проварить с тмином и лавровым листом с добавлением малого количества мясного бульона, примерно, в течение получаса. Отдельно на сковороде обжарить на топленом свином сале (немного сала) мелкопорезанный лук (1 головку), после того, как цвет его станет золотистым, добавить 2-3 стол. ложки муки, обжарить немного, смешать с капустой, проварить после этого минут 10.

Подавать порционные кусочки утки с капустой и кнедликами. Кнедлики полить соком от запекания (с противня) – фото сделано ДО ТОГО, полить соком обязательно! Пиво очень хорошо сочетается с этим блюдом! ;-):-D Но, я думаю, можно и сухое вино, если кто-то против пива. :-D

Оlga Вторник, 07 Февраля 2012 г. 16:40 #

Огромное спасибо за прекрасный, достаточно простой и внятный рецепт.

Сделала все буквально пошагово, только утку мариновала сутки - результат великолепный. Вентилятор в конце зажарки на минут 20 - супер. Не надо жалеть тмина и соли, и все получится.

Я живу в Чехии, искала этот рецепт на свой домашний юбилей - в сознании много лет сидело, что бывшая жена моего мужа хвасталась, какая она выдающаяся кулинарка и утка на тмине у нее это нечто."На кмине. "
((

Мой Франтишек сегодня кушал мою утку и облизывался. Пиршество фантастическое и тушенная капуста с кнедликами как приложение супер. Да еще пиво Ежик к нему.. СПАСИБО. Только не знаю, как рекомендовать такое блюдо родственникам на Украину - там кнедликов не продают и краснокочанной квашенной капусты тоже. Кроме того, тмин почему-то в кулинарии не в особом почете, а в Чехии очень распространен - и с грибами жарят, и в гуляш кладут - ВКУСНО!!

Приветствую всех! Друзья, если вам интересны блюда чешской кухни, то я расскажу, какое из них стоит обязательно попробовать. Все слышали про печеное колено в Чехии, но есть еще и печеная утка! Да еще и с кнедликами! И печеная утка, и кнедлики относятся к национальным предпочтениям чехов, поэтому интерес к этим яствам у меня возник давно. Но случай отведать это блюдо национальной кухни подвернулся как-то неожиданно…

В путешествиях я настолько увлекаюсь осмотром достопримечательностей, что вопросы питания у меня отходят на второй план. Так получается, что, гуляя по городу, я совсем забываю, что намеревалась уделить внимание национальной кухне.

На этот раз все было иначе по той простой причине, что мы рано утром выехали автобусом из Праги в Чешский Крумлов. Примерно в 10 часов утра мы уже прибыли в удивительный исторический городок и отправились осматривать Старе Место.

Городок все еще утопал в густом осеннем тумане, было по-утреннему зябко… Из открытых дверей маленьких семейных ресторанчиков доносились возбуждающие аппетит ароматы… Вот мы и решили, что самое время позавтракать: выпить чашечку горячего кофе в дополнение к вкусному штруделю с яблоком и корицей.

Намерения наши были абсолютно соразмерны завтраку))) До тех пор, пока мы не обратили внимание на информационный стенд:

Нас уже ждала печеная утка, а мы все о кофе… Но что-то я тороплю события. Я же хотела немножко рассказать, что к этому времени мы уже прошлись по одной из главных улиц Чески Крумлова под названием Верхняя, поднялись на скальную террасу и осмотрели величественный костел Святого Вита.

Узенькая средневековая улочка, протянувшаяся от костела, увлекла нас вниз к реке. Мы спускались по этой улочке и поневоле обращали внимание на вывески. А как тут не обратить, если они расположены прямо перед глазами:

Эта вывеска относилась к маленькому ресторанчику с древней историей. Не одно поколение крумловцев и гостей городка входили в эти двери:

Ресторан называется «У грозди», виноградной имеется в виду. И уже вход в старинное здание настраивал на какую-то национальную волну. А тут еще в миниатюрном вестибюле ресторана соответствующая информация о том, что они ориентированы на традиционные блюда чешской кухни и готовят печеную утку…

Заведение располагает живописным увитым зеленью внутренним двориком, где можно прекрасно расположиться на обед в летнее время года. Но в наше посещение остановиться в открытом зале было бы неразумно, так как нам больше хотелось согреться, чем освежиться. Благо, кроме открытой площадки, ресторан обладает уютным двухуровневым залом:

Это совсем крохотный зальчик, где обустроено несколько столов с диванчиками внизу, и столько же на верхней площадке. Хотя, справедливости ради, стоит сказать, что в Чешском Крумлове большинство заведений, ориентированных на питание, маленькие и уютные.

Современные владельцы ресторана чтят начинания предков, которые открыли свой бизнес пару веков назад. На трех портретах, которые, возможно, вы заметили на предыдущей фотографии, изображены основатели заведения U Hroznu.

Похоже, что здесь дорога каждая вещица, и нынешнее поколение не может расстаться ни с одной из семейных реликвий. Отчего зал перенасыщен разноплановым антуражем:

Еще здесь много зелени. Крупные комнатные растения как раз удачно вписываются во все эти колеса, камины, старинные часы и тому подобную утварь. Есть, конечно же, и символическое отражение названия ресторана:

Но пора переходить к главному, ради чего мы и свернули со своего экскурсионного маршрута. Нам больше приглянулся нижний уровень зала, где мы и расположились. Заказали печеную утку с кнедликами и тушеной кислой капустой, а пока нам готовили это блюдо, осмотрелись и ознакомились с краткой историей ресторана, которая прилагалась к меню. И тут нам принесли вот эту вкуснотень:

Теперь я уже знаю, что это очень вкусно! Ведь раньше мне казалось, что я мясо утки не люблю. Более того, мне чудилось, что я такую пищу и не ем… Но в тот день я оценила, какая вкусная печеная утка. И даже не удержалась от того, чтобы сделать фото блюда чешской кухни.

Теперь о кнедликах. Если до сих пор вам кнедлики были неведомы, то теперь вы понимаете, что это особый вид булки. Ее изготавливают по особому рецепту и выпекают так, что не образуется ни единой корочки.

Как принято есть кнедлики? Отрезают маленький кусочек, точно так же, как и мясо, после чего обмакивают его в подливку со всех сторон, а потом съедают, закрыв глаза от удовольствия))) Вы не разделяете восхищения чехов от булки с подливкой? Напрасно. Кнедлики вкусны и их даже подают в качестве гарнира к блюду, которое похоже на гуляш. Да и к печеной утке они прилагаются как гарнир.

Еще гарниром выступает капуста. Когда нам принесли наш заказ, я уже упустила из виду, что печеная утка подается с капустой. А поскольку капуста была бордовой на цвет, я приняла ее за свеклу. Решила, что этот продукт мне прекрасно знаком и пробовать не торопилась. Поэтому, капуста оказалась тоже, своего рода, открытием. Замечательная на вкус и нисколько не кислая, хотя звучит в составе блюда так: тушеная квашеная капуста.

Таким образом, мое знакомство с еще одним блюдом чешской национальной кухни состоялось, и я смело могу его рекомендовать:

Конечно, в одиночку даме такое блюдо не одолеть. Да и любое блюдо в Чехии рассчитано на солидного и проголодавшегося мужчину)) Славно так в чешских ресторанах формируют порционную тарелку))

И мы в то утро осилили только одну порцию на двоих. Стоит ли говорить, что этот плотный завтрак заменил нам обед, и больше нас не могли соблазнить никакие кафе и рестораны, и даже пивовар Эггенберг, хотя в Чешском Крумлове соответствующие заведения такие привлекательные и встречаются через каждые пятьдесят метров:

Тот день у нас был насыщен экскурсионной программой. Мы знакомились со средневековым кварталом Латран, посещали Крумловский замок. Культурная программа поглотила все наше внимание, хотя Латран также пытался завлечь нас в свои рестораны вот такими столовыми приборами:

Друзья, я представила вам традиционное блюдо чешской национальной кухни, не намереваясь прилагать какие-либо рецепты. Думаю, что найти рецепт печеной утки с кнедликами на соответствующих сайтах не составит труда. Если у кого-то появится желание приготовить это блюдо, то, думаю, технология приготовления окажется вполне доступной. Многих интересует, какова чешская кухня, и какие блюда попробовать, посещая Чехию. Так вот, печеная утка с кнедликами заслуживает вашего внимания.

Уверена, что многие из вас были в Чехии и распробовали другие национальные блюда. Как они вам? Подскажите, пожалуйста, на какие изыски еще обратить внимание.

Читайте также: