Как приготовить утку с персиками

Сочетание румяной зажаренной утки со сладкими персиками – просто великолепно!

Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 1890 ккал

Выпотрошенную и вымытую тушку утки смазать оливковым маслом. Истолочь перец в ступке. Натереть утку измельченным перцем, а также солью. Выложить тушку в жаропрочную форму.

Добавить нарезанную ломтиками морковь, измельченный дольками лук, воду, лавровый лист и тимьян. Выпекать в духовке в течение 60 минут при 200°С. Во время выпечки время от времени поливайте утку жидкостью со дна формы, чтобы тушка не пригорела сверху.
Переложите запеченную утку на тарелку, а в форму, где осталась морковь и остальные ингредиенты после запекания, вылейте куриный бульон. Отправьте форму обратно в печь (выключенную!), чтобы сохранить соус в тепле.

Консервированные персики, половину сока из банки, ром и выжатый сок из половины апельсина соединить в кастрюльке и варить на слабом огне под крышкой около 30 минут.
Сахар смешать с водой, влить в отдельную кастрюлю, добавить уксус и оставшийся сок из персиков. Нагреть соус на слабом огне, подержать несколько минут и отставить с плиты.

Тушеные в соусе персики переложить в тарелку с уткой, залить сладким соусом из персикового сиропа и небольшим количеством бульона. Овощи из бульона выкладываем в отдельную салатницу и подаем вместе с уткой. Не забудьте дополнить блюдо веточками свежего розмарина.

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Праздничную запеченную утку в апельсиновой глазури.

Видео-рецепт Праздничная запеченная утка в апельсиновой глазури

Как приготовить молодую уточку пекинской породы?

Добавлю удачный рецепт китайской утки в мои заметки.

Запеченная утка – это вкусно. Если уточка имеет аппетитную хрустящую корочку, подается по-летнему с фруктами, то вкусно вдвойне.

Будем готовить молодую уточку пекинской породы в китайском соусе Хойсин с запеченными персиками.

Утку впервые выбрала от нашего донского производителя и ни капли не пожалела. Небольшая птичка, свежая, не жирная, весом около 2 кг, была замаринована на сутки. В результате расчета времени приготовления для молодой особи 35-40 минут на килограмм, утка получилась очень сочной, мягкой, «живой». Для зрелой птицы придется увеличить время приготовления на температуре 180 градусов.

Прекрасные персики первого урожая, такие яркие, ароматные, замаринованы за полчаса до приготовления.

К утке с персиками был приготовлен рис, вернее смесь дикого черного и белого риса. Зеленый лук и свежий огурчик, нарезанный тонкой соломкой вдоль – классика под китайскую утку.

Хойсин. Хойсин – китайский пряный соус из ферментированных бобов, покупается в готовом виде (маг. Зельгросс, Дон, Кооператор). На что похож, заменим-ли? Считаю, что не заменим.

Шаги рецепта

Утку опалить, тщательно промыть. Довести до кипения от 3 до 5 литров воды и ошпарить утку со всех сторон. Кожа натянется, побелеет. Промокнуть утку и дать просохнуть.

Маринуем утку. Смешаем Хойсин – 3 ст. л. чесночный порошок, коричневый сахар, соевый соус, чайную ложку приправы «Пять специй». Натрем утку размешанным до однородного состояния соусом изнутри и снаружи. Мариновать утку будем в пакете, это удобно. Пакет тщательно закроем, чтобы не вытек маринад, положим в холодильник. Несколько раз во время маринования перевернем пакет с уткой

Маринуем персики за 15-20 минут до приготовления. Тщательно вымоем бархатные персики, разрежем на половинки и удалим косточки. Смешаем мед, рисовый уксус, соус Хойсин, кунжутное масло.
Получится желеобразный соус. Нанесем соус кистью на персики, посыплем кунжутом. Кунжут предварительно желательно подсушить на сковороде до золотистого цвета.

Разогреем духовку до 220-230 градусов. Поместим утку на противень. Жарим грудкой вниз около 30 минут, до образования коричневой корочки на спинке. Затем перевернем утку грудкой вверх. Жарим 20 минут. Процессе жарки утку периодически смазываем соусом, оставшимся от маринада персиков для образования глянцевой корочки. Это очень удобно делать кулинарной кистью

Снизим температуру до 180 градусов и выложим на противень к утке персики. Через 30 минут утка и персики готовы. Будьте внимательны, персикам 30 минутного приготовления в духовке достаточно.

Достанем противень, накроем фольгой или пергаментом, даем отлежаться около 15 минут. Через 15-20 минут можно приступать к разделыванию птицы

Подаем утку с персиками в соусе Хойсин (Duck and Peaches with Sauce Hoysin) с рисом, зеленым луком и огурчиками

подготовить утку, отрезать шею и аккуратно промыть внутренности (сердце, печень, пупок). утку с внешней и внутренней стороны натереть солью со специями. нарезать кубиками морковь, репчатый лук и корень сельдерея. в смазанную жиром сковороду выложить нарезанную морковь, репчатый лук, сельдерей, влить рисовое или белое вино, в конце положить шейку и внутренности, а уже на них утку. сковороду с птицей поместить на решетку в духовке и запекать при температуре 220° в течение 45-60 минут. с консервированных персиков слить сок. карамелизировать сахар в воке или сковороде и добавить 150 мл персикового сока, ром и виноградный уксус. прогреть в этом соусе персики. утку выложить на подогретое блюдо. жидкость, образовавшуюся при запекании птицы, процедить, удалить из нее жир, добавить к персикам и довести до кипения. вынуть персики из соуса и обложить ими утку. соус загустить разведенным в холодной воде крахмалом и полить им утку или подать в отдельной пиале.

Утиные грудки с персиками, приготовленные без масла и соли в медово-лимонном соусе. Пожалуй, это самый простой и быстрый рецепт горячего блюда, который я готовила.

Ингредиенты для «Утиные грудки с персиками»:

Грудка утиная — 2 шт
Персик (или нектарин) — 1 шт
Мед — 2 ч. л.
Сок лимонный — 2 ч. л.
Тимьян (или розмарин) — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 988.1 ккал	белки 96.7 г	жиры 45.3 г	углеводы 37.9 г
100 г блюда
ккал 152 ккал	белки 14.9 г	жиры 7 г	углеводы 5.8 г

Рецепт «Утиные грудки с персиками»:

Для приготовления этого вкусного и полезного блюда нам понадобятся вот эти продукты и. сотейник Zepter)

В посуде Zepter готовят разными способами - можно продукты закладывать в холодную кастрюлю, можно в горячую. Обо всех способах я подробно расскажу в след. рецептах, а сейчас нам надо поджарить утиную грудку, поэтому ставим кастрюлю на максимальный огонь и ждем, пока она хорошо разогреется. Узнать, что посуда достаточно нагрелась, очень просто - применяем эффект жемчужины, т. е. если плеснуть ложку воды, по дну начинают перекатываться капли воды, как на этом снимке.

Уменьшите нагрев до среднего. Утиные грудки обмыть, промокнуть салфеткой и аккуратно положить на дно, хорошо прижимая вилкой. Масло не добавляем! Не солим! Мясо зашипит и намертво прилипнет, поэтому выкладывайте осторожно, передвинуть кусок вы уже не сможете до тех пор, пока эта сторона не прожарится.

Накройте посуду крышкой, стрелка на термоконтроллере начнет сдвигаться с желтого поля на зеленое.

Когда стрелка пройдет больше половины пути, откройте крышку и попробуйте перевернуть одну из грудок. Если кожа зарумянилась и грудка легко и без усилий отходит от дна, значит, пора переворачивать на другую сторону.

Переверните грудки на одну половину кастрюли, а рядом положите нарезанные дольками персики и веточки тимьяна. Полейте персики лимонным соком, смешанным с медом. Накройте кастрюлю крышкой, убедитесь, что стрелка термоконтроллера находится чуть дальше, чем середине пути и снимите с огня. Все! Теперь грудки будут запекаться без нагрева и участия человека.

Я сняла крышку через 10 минут, посмотрите - обратная сторона мяса зарумянилась без огня, персики мягкие, но не превратились в кашу, на дне собрался восхитительный соус из мясного и персикового сока, смешанного с медом и лимоном.

Остается лишь все выложить на подогретые тарелки, посыпать розовым перцем и полить соусом.
Приятного аппетита!

По желанию готовое блюдо можно посолить, но я этого делать не стала. Удивительно, но мне это совсем не понадобилось, мясо было превосходное - сочное, нежное, его вкус отлично дополнялся соусом и фруктами! Пожалуй, с такой посудой я смогу наконец перейти на бессолевую диету))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Утиные грудки с персиками

47
80
1787

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Корель»

34
864
11359

Роллы из болгарского перца

212
710
60092

Пляцок "Шепот монашки"

132
1200
29781

Фотографии «Утиные грудки с персиками» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 августа 2017 года balgyr #

19 августа 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)

18 августа 2017 года balgyr #

20 сентября 2016 года barska #

21 сентября 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

20 сентября 2016 года Angel-Wise #

20 сентября 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)