Как приготовить утку в медово апельсиновом соусе

В догонку к предыдущему посту, тоже решил похвалиться, готовили недавно с ребёнком к конкурсу в школу. В основном фото, всё просто.

Комментарии 14

Отлично. Берем на заметку. Утятина подросла, надо меню разнообразить. Тоже поглядывал в сторону медово-апельсинового соуса )

Рецепт отличный, а соус называется медово-апельсиновый

Класс. Очки у повара великоваты. Ходить неудобно

Всё пучком, сползли…)))

Я просто сам всю жизнь в очках. Если плохо сидят на лице, т.е. постоянно сползают на нос, то будет портиться зрение. Плюс ширина по лицу большая — имхо. Без обид?

Фото не очень удачное. Всё по размеру подобрано. В его возрасте уже не по диктуешь, сам выбирает оправу. Часто их сдвигает и смотрит по верх них.

Раньше продавались в ИКЕЯ. Очень удачный, и по размеру и при готовке, жир стекает и готовящееся блюдо им не напитывается

с женой мы так и подумали но в икея увы его сейчас нигде нет, очень хорошая вещь

Значит надо беречь. Я его специально брал под дичь, часто готовим утку, жира много, весь стекает, удобно.

однозначно, берегите его

с женой мы так и подумали но в икея увы его сейчас нигде нет, очень хорошая вещь

…да, противень зачётный…
…я такой в здешней Икее купил буквально на днях…
…вот Вам его Икея-номер: 100.990.53…
…а вдруг…
:)

Утиная грудка считается деликатесом. А если ее приготовить в оригинальном соусе, то от блюда невозможно будет оторваться. Ведущая кулинарного шоу решила поделиться фирменным рецептом с известной актрисой Татьяной Абрамовой, которая пришла в гости на домашнюю кухню мадам Лары.

Рецепт приготовления

Ингредиенты:

Как приготовить утиные грудки в медово-апельсиновом соусе от Лары Кацовой:

1. Взять грудки и немного надрезать по косой со стороны кожи для того, чтобы весь жир вытопился. Растопленный жир слить в миску и оставить.
2. Выложить грудки в сотейник, посолить и поперчить по вкусу. Поставить на небольшой огонь жариться.
3. Обжарить грудки с двух сторон.
4. Для соуса: апельсины порезать пополам и выжать сок в отдельную миску.
5. В сок апельсинов добавить ложку апельсинового джема, мед и тимьян. Тщательно перемешать.
6. Сок с медом перелить в кастрюлю и поставить на маленький огонь карамелизоваться.
7. Обжаренные грудки выложить на противень кожей вниз.
8. Смазать грудки медово-апельсиновом соусом.
9. Поставить противень в духовку при температуре 180 С° на 5 минут. Потом вынуть перевернуть, смазать соусом и вновь поставить в духовку на 5 минут.
10. Вынуть грудки из духовки, оставить немного отдохнуть, чтобы все соки остались внутри.
11. Грудку порезать на кусочки и выложить на тарелку. Полить оставшимся соусом и утиным жиром.
12. Подавать можно с зеленым салатом из рукколы и грейпфрута.

Знаю, знаю, уток на сайте много, и с апельсинами тоже, но такой нет! :) Выношу на ваш суд мое фирменное блюдо. Ну и заодно на суд "Кулинарного Практикума":) Угощайтесь!

Ингредиенты для «Утка в апельсиновом соусе»:

• Утка (свежая) — 400 г
• Апельсин — 1 шт
• Мед — 3 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Имбирь ( свежий) — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Картофель (для гарнира) — 3 шт
• Желток яичный (для гарнира) — 1 шт
• Масло сливочное (для гарнира) — 30 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утка в апельсиновом соусе»:

Для начала приготовим все ингредиенты для утки. Я брала ножки, но можно и другую часть. Ножки получаются нежней и мягче.

Натираем на мелкой терке корень имбиря. Именно он придаст нашему блюду неповторимый пряный вкус и пикантность.

Туда же натираем цедру целого апельсина (потом выжимаем из него сок) тоже на мелкой терке, добавляем растительное масло, мед, соевый соус и сок апельсина. Перемешиваем. Это наш соус.

Уточку солим, перчим по вкусу, укладываем жиром вниз в огнеупорную форму. Жиром вниз для того, чтобы жир в начале запекания растворился и смешался с соусом. Так получится вкусней. Оставляем их полежать пока готовим гарнир.

Для гарнира отварим картошку, сделаем пюре, добавив один желток и сливочное масло. При помощи рукава с фигурной отсадкой делаем вот такие красивые финтифлюшки. Отсаживаем их на противень и отправляем печься в горячую духовку до золотистой корочки.

Оставшийся апельсин, из которого мы выжали сок и потерли цедру, нарезаем на кусочки и обкладываем ими утку. Он придаст еще более сильный апельсиновый оттенок.

Убираем уточку в духовку минут на 20-25 (зависит от того насколько молода была утка:)) Вытаскиваем когда жир растопится, переворачиваем и поливаем образовавшимся соусом.

Поливать соусом надо каждые 5 минут, можно и чаще:), я поливаю небольшим количеством меда. Это делает шкурочку хрустящей и еще более золотистой.
Наш картофельный гарнир готов. Вот он какой получился:)

Вытаскиваем уточку, укладываем на блюдо, поливаем соусом и украшаем кусочками апельсина и гарниром. Приятного аппетита.

Пока она готовится, аромат стоит на всю квартиру просто умопомрачительный:)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Утка с фруктами, лакированная медом

• 8
• 1519
• 306109

Утка с яблоками, запечeнная в рукаве

• 52
• 888
• 403020

Утка "Проще простого"

• 80
• 602
• 44178

Утка в Пиве

• 71
• 597
• 185197

Утка с начинкой

• 61
• 414
• 98937

Рождественская утка с грибами и орехами

• 42
• 406
• 47205

Утка медовая

• 44
• 295
• 43576

Рождественская фаршированная утка

• 74
• 291
• 141207

Утка с апельсинами

• 28
• 287
• 4457

Рождественская утка с яблоками в мультиварке

• 19
• 271
• 55495

Праздничная утка за 90 минут

• 81
• 268
• 4028

Утка, запеченная в тесте

• 35
• 243
• 69888

Медовая утка с яблоками, клюквой и черносливом

• 51
• 189
• 18818

Утка с яблоками в соусе из вина

• 39
• 185
• 29348

Утка "Новогодняя"

• 44
• 181
• 8043

Утка с тыквой и апельсинами "Просто фантастика"

• 26
• 161
• 13947

Утка "Загорелая"

• 26
• 138
• 24675

Жареная утка под клюквенной глазурью с клюквенным соусом

• 66
• 137
• 10893

Утка долгого томления с инжиром

• 28
• 124
• 11703

Утка, фаршированная фаршем и орехами

• 59
• 123
• 27665

Утка в апельсиновом соусе

• 45
• 118
• 61541

Утка с мандаринами и киви

• 53
• 115
• 21040

Запеченная утка с апельсиновым соусом

• 34
• 103
• 53327

Утка под апельсиновым соусом-Duck a l\'Orange

• 42
• 77
• 18007

Утка фаршированная апельсинами, лимонами и грейпфрутом

• 28
• 40
• 10827

Похожие рецепты

Утиная грудка с картофелем и яблоками

• 22
• 40
• 1049

Утка с барбарисом и лимоном

• 54
• 86
• 1100

Утиные ножки с овощным пюре

• 56
• 77
• 1267

"Радость Кощея"

• 7
• 16
• 4513

Просто запечённая утка с изумительным соусом

• 89
• 122
• 3742

Запеченная утка "Чиполлино"

• 36
• 195
• 3038

Утиные грудки с голубым сыром

• 26
• 17
• 4250

Ароматные утиные ножки

• 11
• 118
• 3477

Утиные грудки в смородиновом соусе

• 143
• 325
• 54355

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Сердце"

• 87
• 165
• 30516

Закусочный торт "Объедение"

• 153
• 1307
• 102334

Тирамису с зелeным чаем и шоколадом

• 114
• 891
• 52184

Фотографии «Утка в апельсиновом соусе» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 декабря 2009 года Gurmansha # (автор рецепта)

3 декабря 2009 года Gurmansha # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пошаговый, с фото рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе .

Ингредиенты:

• Свежевыжатый апельсиновый сок (115 гр).
• Соевый соус (100 гр).
• Две столовые ложки меда.
• Цедра одного апельсина (как снимать цедру будет показано на фото ниже).
• Имбирь (30 гр).

Первый этап: Подготовка утки.

1.Хорошо помыть и ощипать,утку. Обязательно удалить сальные железы которые находятся на хвосте у утки(если этого не сделать утка может получиться c неприятным запахом).

Второй этап: подготовка маринада .

2.Снять цедру с апельсина можно простым ножом снимая тонкий слой не доходя до белого слоя чтобы цедра не горчила.

3.Все эти компоненты мы выливаем в одну миску и хорошенько перемешиваем для того чтоб хорошо растворился мед.

4.Этим маринадом мы заливаем нашу утку, внутри и снаружи.

6.Утку мы накрываем пищевой пленкой и ставим на сутки в холодильник, при этом в течении суток ее периодически поворачиваем , для того чтоб она равномерно и хорошо промариновалась со всех сторон.

7.Через сутки нам нужно достать нашу утку из холодильника и натереть ее специями. Для этого нам надо взять немного чесночной пудры и добавить туда перца по вкусу.

8. Далее подготавливаем наш противень . Для этого мы выкладываем дно фольгой а ну фольге в свою очередь делаем подушу из яблок для того чтоб наша утка не пристала к дну противня.

9.Затем достанем утку из холодильника, сольем с нее маринад, счистим с нее цедру,остатки имбиря и уложим утку на приготовленный нами противень.

Третий этап: подготовка начинки для утки в апельсиновом маринаде

10.Далее нам нужно начинить утку. Для этого нам понадобится нам нужно порезать яблоки дольками.Добавить в них на кончике чайной ложки корицу, столовую ложку меда и все это хорошенько перемешать.(Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе.)

11.Затем натрем нашу утку заранее приготовленной смесью чесночной пудры с перцем.При этом натираем ее и сверху и снизу и внутри.После этого начиняем приготовленными яблоками с корицей и медом.

12.Далее мы берем бамбуковую палочку и зашиваем отверстие (можно также просто зашить обычными нитками или просто оставить открытым , только в этом случае требуется добавить меньше яблок).

4 Этап: Запекание утки в духовке

13.Теперь мы можем отправить нашу чудесную утку на следующий этап . Для этого накрываем ее сверху фольгой и отправляем ее в разогретую до 180 градусов духовку на 1.5 часа.

14.Через 1.5 часа достанем ее из духовки .В процессе запекания из утки выделился замечательный сок (смесь жира, фруктов и специй ), который нам понадобиться для того чтоб приготовить наш соус а так же которым мы польем нашу утку .

15.Далее накрываем опять наше блюдо фольгой и отправляем снова в духовку на 0,30 мин. (Время готовки зависит напрямую от вашей духовки и размеров утки так что возможно это придется корректировать).

Рецепт: Апельсиновый соус к утке

Пока готовиться наша утка мы должны приготовить наш соус.Для этого нам понадобиться :

• Жир который мы отобрали от утки,
• Мякоть одного апельсина,
• 1 чайная ложка крахмала,
• Сок апельсина свежевыжатый (примерно 175 гр),
• Одна столовая ложка лимонного сока
• Одна столовая ложка меда
• 50 мл-литров чистой воды.
• Щепотка корицы

16.В сотейник мы выливаем сначала сок от курицы, затем свежевыжатый апельсиновый сок, лимонный сок, корицу, мед , хорошо это все перемешиваем и доводим до кипения.

17.После того как соус закипел , мы берем крахмал добавляем в него воду, хорошо перемешиваем и вливаем в соус. Соус хорошо перемешаем и доводим до кипения.Соус должен получится немного густоватым ,если этого не случилось, можно добавить еще крахмала размешанного с водичкой(густоту корректируете по своему вкусу).

18.После того как соус закипел в него осталось добавить мякоть апельсина.После чего еще нужно дать закипеть еще раз и он готов.

Попробуйте соус.Он должен получиться насыщенно кисло сладким. Если не хватает сахара , можно его добавить , если не хватает кислоты можно добавить еще лимонный сок.

19 По истечении 30 минут мы достанем утку из духовки и польем еще раз ложечкой ее собственным, выделившемся при приготовлении соком .При этом если лапки или хвостик у утки подрумянились мы можем обернуть их фольгой, для того чтоб они у нас не подгорели и уберем ее еще раз в духовку на 20 минут чтоб вся уточка у нас подрумянилась .

20. По истечении 20 минут достанем нашу утку из духовки и проверим ее проткнув например зубочисткой. Если сок из нее течет светлый и утка протыкается легко, то наше блюдо готово. После того как мы вытащили блюдо нужно чтоб оно постояло минут 15 под фольгой вне духовки и «отдохнуло».

Утка по этому рецепту получается очень сочной и нежной. За столом рекомендуем употреблять данное блюдо обмакивая его в пикантный апельсиновый соус который мы приготовили .(Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе.)

Тушеная утка в апельсиновом соусе блюдо очень вкусное, с легким ароматом цитруса и специй. Утиное мясо, в отличие от курицы, готовится дольше и оно более жесткое. Впрочем, если утку готовить не торопясь, утиная грудка в апельсиновом соусе получается нежной, порционная нарезка напоминает говяжий язык.

Во французской кухне распространено интересное блюдо – жареной уткой с апельсинами. Часто для этого блюда используют кислые и «горькие» цитрусы, подавая их в качестве гарнира и в небольших количествах. А сок используется для соуса. Такой рецепт подразумевает обжаренную в масле утку, которая, после подрумянивания, недолго тушится в соусе и нарезается ломтиками, затем подается с гарниром из апельсина.

Мы предпочитаем утку тушить в смеси воды, вина и сока, добиваясь мягкости утиного филе. При этом оно пропитывается соусом и становится очень ароматным. Большинство рецептов этого блюда в основном похожи, но соус, его аромат и консистенция, как правило, у каждого особенный. Очень важно, чтобы утиная грудка была мягкой, жесткое мясо не нравится никому. Соблюдайте эти правила при приготовлении утки в духовке и для фаршированных утиных шеек.

Часто для праздничного стола мы готовим запеченную фаршированную утку, начиняя ее рисом с ломтиками яблок и апельсинов. Основная специя для такого блюда – умеренно острый порошок карри. В духовке утка с апельсинами запекается более 3 часов, при этом она дополнительно тушится в соусе, который образует сок из яблок и апельсинов. В этот раз мы решил приготовить утиное филе – его несложно найти в крупных магазинах.

Часто утка в апельсиновом соусе готовится с добавкой меда. Мы решили так не делать, мед «не любит» нагрев. Для блюда мы выбрали очень спелые и кисло-сладкие апельсины, к соку которых, если надо, всегда можно добавить коричневый сахар.

Мы приготовили филе крупой молодой утки. Два филе, срезанные с тушки вместе с кожей общим весом более полкилограмма. Целое филе обжаривается в масле, затем долго тушится в смеси воды, вина с добавкой только что выжатого апельсинового сока. При тушении утки добавили цедру апельсина, срезанную полосками. В итоге, мясо утки получается темно-розовым и сочным, с приятным ароматом и вкусом.

Утка относится к тому виду птицы, который обладает более жестким мясом, нежели обычная курица. Поэтому просто пожарить ее на сковороде – не лучший вариант. Обязательно следует использовать соус. Максимально идеально утка сочетается с апельсиновым соусом.

Утка в апельсиновом соусе порционными кусочками готовится следующим образом:

1. Апельсины тщательно промываем под водой и, воспользовавшись теркой, счищаем с них цедру, только оранжевую часть;
   
2. Из избавленных от кожуры цитрусов выживаем фреш;
3. В глубокую сковороду перемещаем получившийся сок и соединяем его с бульоном, посыпаем сахаром и усыпаем измельченной цедрой;
4. Размещаем субстанцию на огне и, перемешивая, доводим до кипения;
5. После начала бурления смеси убавляем огонь до минимума и загущаем соус около получаса;
6. Не забываем обильно промыть грудки, не снимая кожу;
   
7. Сухую сковородку хорошенечко накаливаем и укладываем в нее просушенные утиные филе кожицами вниз, перед этим посолив и сдобрив перцем;
   
8. На среднем огне, ближе к максимальному, около 12 минут золотим мясо с одной стороны, а затем еще минут 10 с другой;
   
9. Готовый мясной компонент разрезаем на толстые слайсы и, уложив на тарелку, обильно поливаем соусом из апельсинов.

Целая утка под апельсиновым соусом

• коньяк – 40 мл;
• утиная тушка – 1,5-2 кг;
• перец молотый;
• апельсин – 2 шт.;
• соль;
• любимые сушеные травы.

Калорийность: 267,2 ккал.

1. Апельсины следует тщательно обмыть и выжать из них сок, который затем смешиваем с коньяком;
2. Птичью тушку также промываем и промакиваем бумажными полотенцами;
3. Затем важно натереть утку солью, сушеными травами и перцем;
4. Накаливаем духовой шкаф до 200°С, а тем временем размещает натертую специями птицу в пакет для запекания. Завязываем одну сторону пакета, а через другое отверстие наполняем брюхо апельсиново-коньячной смесью. Также не помешает половину выжатого апельсина поместить туда же;
5. После завязывания другого конца пакета перекладываем полуфабрикат на противень в духовке и оставляем на 20 минут;
6. Затем стоит перевернуть утку в рукаве на другую сторону и выждать еще такой же промежуток времени;
7. Птицу не помешает еще один раз перевернуть и, снизив температура до 180°С, продолжить готовку минут 40.

Утка в апельсиново-медовом соусе в духовке

• соевый соус – 40 мл;
• апельсин – 1 крупный;
• мед (жидкий) – 80 мл;
• соль, специи;
• горчица «Американская» — 20 мл;
• утка – 1 тушка (примерно 2 кг).

Время: 110 минут (без маринования).

Калорийность: 289,7 ккал.

1. Промытую и просушенную утиную тушку натираем солью и выбранными специями;
2. Из целого апельсина выдавливаем фреш в удобную емкость;
3. Туда же отправляем мед, горчицу и соевый соус;
4. Субстанцию перемешиваем до однородности и обмазываем ею пряную птичью тушку;
5. Утку укладываем в рукав для запекания и заливаем остатками обмазки;
6. Несколько раз переворачиваем пакет, чтобы соус обволок всю птицу;
7. Размещаем заготовку в холодильник мариноваться на ночь;
8. Прокаливаем духовой шкаф на 220°С и помещаем в него противень с уткой, предварительно извлеченной из маринада;
9. 20 минут не трогаем, а затем убавляем до 180°С температуру в духовке и продолжаем готовку еще 80 минут;
10. Пока мясо запекается, важно поливать его маринадом и вытапливаемым жиром.

Как отдельно приготовить апельсиновый соус к утке

Вариант №1

• кунжут (семена) – 1 щепоть;
• горчица дижонская – 60 мл;
• лимон – ½ шт.;
• соль – по вкусу;
• масло оливковое – ¾ ст.;
• перец – по вкусу;
• крупный апельсин.

Калорийность: 373,1 ккал.

1. Из цитрусовых следует выдавить фреш в глубокую посудину;
2. Присоединяем к соку все остальные ингредиенты и обильно взбиваем венчиком;
3. Субстанция слегка загустела – готово.

Вариант №2 (сладкий)

• вода – ½ л;
• апельсин – 1 большой;
• перец белый – 3 г;
• крахмал – 2 ст.л.;
• сахар – 10 г.

Калорийность: 38,3 ккал.

1. Плод апельсина обильно промываем водой и счищаем с него цедру;
2. Оранжевую стружку укладываем в сотейник и заливаем кипятком;
3. Размещаем посудину на огонь, дожидаемся бурления и провариваем минут 10 на маленьком огне;
4. Процеживаем навар через марлю и разводим в нем крахмал;
5. Гущу еще раз кипятим и приправляем специями и сахаром, соединяем с крахмальной субстанцией;
6. Обильно перемешивая, ожидаем загущения, а затем выжимаем из оставшегося апельсина фреш и соединяем с заготовкой.

Вариант №3 (универсальный)

• желтки сырые – 4 шт.;
• масло – ½ п.;
• апельсин — 1 плод;
• пряности по вкусу;
• фреш лимона – 20 мл.

Калорийность: 327, 2ккал.

1. Апельсин важно избавить от цедры и извлечь из него сок;
2. Оранжевую кожуру измельчаем;
3. Помещаем желтки в глубокую посудину и взбиваем, не забыв в процессе добавить пряности и лимонный фреш;
4. Затем отправляем туда же сок апельсина и хорошенько перемешиваем;
5. Масло необходимо растопить и добавить к получившейся смеси вместе с крошеной цедрой;
6. Тщательно взбиваем еще раз.

Попробуйте приготовить нежные куриные сердечки в сметанном соусе — блюдо может использоваться и как соус, и как основное блюдо.

Читайте как приготовить изысканное варенье из имбиря — изумительно вкусный десерт.

Попробуйте приготовить ромштекс из говядины — блюдо немного напоминает бифштекс, но имеет и свои особенности.

Медово-апельсиновый соус

• растопленное масло – 20 мл;
• мед – 30 г;
• смесь из кориандра, чабера, базилика и паприки – 1 ч.л.;
• апельсин – 1 плод;
• перец, соль.

Калорийность: 163,8 ккал.

1. Из вымытого апельсина следует выжать фреш;
2. Полученную субстанцию отправляем в сотейник, который размещаем на плите;
3. Добавляем мед и топленое масло;
4. В однородную смесь присоединяем заготовленные пряности;
5. После обильного перемешивания подаем.

Читайте также:

  
• Как приготовить вырезку из свинины на гриле
  
• Рецепт сосисок в на канале 11
  
• Как приготовить эчпочмак с фаршем
  
• Что приготовить из бедер куриных с картошкой в мультиварке редмонд
  
• Жульен с курицей и грибами история блюда