Как приготовить в домашних условиях курицу горячего копчения в коптильне

Если у вас есть коптильня горячего копчения, вы сможете приготовить вкусный деликатес, потратив минимальное количество времени. Курятина является оптимальным продуктом для быстрого приготовления, поскольку мягче свинины или говядины. Процесс маринования и собственно копчения занимает минимальное количество времени — от первичной обработки мяса до готового продукта пройдет не более двух часов.

Рецепт

Ингредиенты

куриная тушка средних размеров
набор специй (по вкусу)
белое полусладкое вино (250 граммов)
три столовые ложки соли
одна столовая ложка сахара

Маринование

Сначала необходимо разрезать грудку вдоль линии позвоночника (это сократит время приготовления, кроме того, так продукт прокоптится более равномерно).

С помощью небольшого ножа из внутренней части тушки необходимо удалить остатки жира и внутренностей. Затем в филейных частях нужно сделать глубокие проколы для лучшего впитывания маринада. После этого тушку тщательно промывают под холодной проточной водой и сушат в течение одного-двух часов, поместив на металлическую решетку или подвесив на крюк.

Пока тушка сохнет, можно приготовить смесь специй для маринада.

Для этого необходимо смешать соль с перцем и другими приправами (можно выбирать различные наименования по вкусу). Затем добавляем сахар и столовое вино, перемешивая ингредиенты до формирования однородной массы.

Полученной смесью тщательно натираем тушку изнутри и снаружи. Сахар в составе маринада создаст аппетитную карамельную корочку и усилит вкус готового блюда.

Если вам нужно приготовить курицу как можно скорее, можно приступить к копчению через 1-2 часа маринования, однако вкус курятины будет более насыщенным, если оставить ее в холодильник на ночь.

Подготовка коптильни

Пока курятина маринуется, можно подготовить коптильню.

Любая коптильня горячего копчения позволяет готовить на костре. При этом вы можете готовить как на открытом пламени, так и на жаре от только что прогоревшего костра (как при готовке шашлыка). Мы рекомендуем второй вариант, поскольку при готовке на открытом пламени корпус коптильни покрывается толстым слоем сажи, который впоследствии будет сложно удалить (некоторые небольшие модели, оснащенные гидрозатвором, приспособлены для готовки прямо на кухонной плите).

Приступать к копчению можно только очистки коптильни после предыдущего использования.Рекомендуется заворачивать древесную щепу и опилки в неплотный конверт из термостойкой фольги. В этом случае дно и стенки коптильни не соприкасаются с тлеющей древесиной, благодаря чему изделие будет проще очистить после использования.

Если используемая модель коптильни оснащена поддоном для сбора жира, перед копчением его также можно закрыть термостойкой фольгой, что существенно сократит время на очистку после использования изделия. При отсутствии фольги можно насыпать на поддон немного мелкого песка.

Горячее копчение курицы

Укладываем тушку на решетку для продуктов брюшком вниз.
Закрыв крышку и ставим коптильню на костёр.
При наличии в коптильне системы гидрозатвора наполняем желоб водой.
Через 4-7 минут щепа или опилки начинают тлеть. Готовка при температуре 100-120 °C продолжается в течение часа (в зависимости от размера тушки и особенностей коптильни).
Если у вашей коптильни двускатная крышка, благодаря которой скапливающийся нагар и конденсат стекают в желоб гидрозатвора, можно проверить готовность продукта через указанное время. Если же у вашей коптильни плоская крышка, рекомендуем время от времени открывать крышку и протирать ее сухой тряпкой. В противном случае конденсат будет капать на тушку, оставляя на ней неаппетитные темные пятна и ухудшая вкус продукта.
После приготовления необходимо дождаться полного остывания коптильни. Перед употреблением рекомендуется аккуратно протереть тушку сухой чистой салфеткой, чтобы удалить налипшие специи.

Используя этот рецепт, вы сможете в течение пары часов приготовить ароматную и сочную копченую курицу, которая внешне будет напоминать курочку гриль, но при этом обладать отчетливым вкусом и ароматом копченого продукта.

Коптить можно сало, разные сорта рыбы и мяса. Но наиболее распространенной является птица. Курица отличается нежным вкусом и доступностью. Готовится такое сырье быстро, а на выходе получается ароматным и вкусным. Копченость часто используется для приготовления бутербродов, салатов, закусок. Не менее вкусны с ней первые блюда. Но как самостоятельно закоптить тушку в домашних условиях? Как делается копченая курица?

Выбор основы

Перед тем, как заняться маринованием и копчением мяса курицы, важно грамотно выбрать саму основу. Для получения вкусного и безопасного деликатеса на выходе нужно купить хорошую тушку.

Для приготовления курицы в коптильне рекомендуется выбирать охлажденное или свежее мясо. Замороженная птица не подходит для такого способа приготовления, поскольку под воздействием низких температур волокна мяса меняются. Это отрицательно сказывается на вкусе и аромате деликатеса.

Другой важный момент – размеры курицы. Рекомендуется дома коптить курицу средней величины. Она должна быть хорошо упитанной, но не слишком жирной. Мышцы должны быть нормально развитыми. Брать чрезмерно крупные тушки не стоит. Обычно такое мясо накачано вредными добавками.

При выборе тушки надо обратить внимание на ее поверхность. Она должна быть:

плотной;
упругой;
с сухой и беловатой шкуркой.

При надавливании качественный продукт быстро восстанавливает форму.

Нельзя брать на копчение птицу с неприятным запахом. Он говорит о несвежести продукта. Соответственно, копченость окажется не самой приятной на вкус.

Также стоит отказаться от приобретения птицы, если присутствует гнилостный запах. Не подходят для копчения тушки с липкой кожей или дряблыми мускулами. Такой продукт слишком долго хранился.

Правила подготовки сырья

Перед копчением курицы необходимо правильно подготовить мясо. Тушку надо тщательно выпотрошить, а потом – разделать. Если используется замороженное мясо, то предварительно птицу потребуется разморозить.

На заметку! Размораживать курицу в микроволновке нельзя. Сырье должно оттаять в естественных условиях.

От целой птицы надо отрезать ножки и голову. Весь лишний жир требуется удалить. В противном случае при копчении он быстро вытопится и нарушит технологию обработки мяса дымом.

Подготовленное сырье основательно промывается под струями проточной воды. Это надо сделать не только снаружи, но и изнутри. Потом поверхности следует промокнуть салфетками либо бумажными полотенцами.

Следующий шаг – разделка. Иногда предлагается коптить курочку целиком. Это допустимо! Но такой прием нередко оказывается неудачным, так как прокоптить мясо равномерно не всегда удается. Поэтому рекомендуется вдоль грудной клетки разрезать птицу и развернуть ее. Это позволит равномерно просолить или замариновать волокна, после чего они без труда пропитываются дымом.

Обратите внимание! Еще можно разрезать курочку по хребту, предварительно убрать костяк. Тогда в результате получится два одинаковых по размеру копченых куска.

От крылышек необходимо отрезать крайнюю часть. В противном случае эти участки начнут подгорать при горячем методе. Если используется холодное копчение, то они пересохнут, и есть их будет невозможно.

Заготовки надо отбить. Их предлагается разложить между досками для разделки и хорошо отбить. Такой прием размягчит суставы и косточки, благодаря чему волокна лучше пропитаются дымом.

Стадия маринования

Когда завершена подготовка, окорочка, спинку либо тушку можно мариновать. Этот этап обязателен, так как он не только делает продукт более душистым и вкусным. Подобная процедура позволяет убрать из волокон лишнюю влагу и избавиться от болезнетворных микроорганизмов.

Универсальный вариант

Существует несколько методов маринования. Но есть и универсальный вариант. После такого маринования получится очень вкусным подкопченное мясо кур. Также можно использовать горячее или полугорячее копчение. Способ подходит и для коптильни холодного типа.

На засол берется:

3 л воды;
3 чесночных зубца;
150 г соли;
специи.

На заметку! Из специй рекомендуется взять кинзу, тмин, сушеный укроп, душистый перец и петрушку. Каждый вариант по ½ ч. л.

Все компоненты рецепта надо перемешать, предварительно измельчив чеснок. Маринад прокипятить и остудить. Когда рассол будет прохладным, им надо залить куриное мясо. В таком виде оно оставляется на ½ суток или на ночь.

Рецепт с кетчупом и горчицей

Очень вкусным получается копченое мясо кур, если замариновать его по такому рецепту. Копченость получит пикантный вкус с легкой остротой.

Для маринада необходимы:

оливковое масло;
кетчуп;
мед;
горчица в порошке;
вино.

Все компоненты можно брать в произвольных частях. Полученной смесью надо натереть птицу и оставить на 6 часов.

Рецепт с кефиром

Чтобы копченость получилась более нежной и мягкой, сырье предварительно можно замариноваться в смеси на основе кефира.

Для этого необходимы:

5 г сахарного песка;
150 мл кефира;
2 зубца чеснока;
2 ст. л. приправы для птицы;
50 мл оливкового масла.

Обратите внимание! Также нужны соль и другие специи. Они добавляются по вкусу.

К кефиру надо добавить масло и остальные компоненты. Полученной смесью хорошенько натереть курицу со всех сторон и отправить на 10 часов в холод. Привлекательность такого способа состоит в том, что этот маринад подходит для мяса в духовке и на костре на даче.

Какая нужна щепа

Готовить курицу можно в профессиональной коптилке или установке, сделанной своими руками, например, из бочки. На сайте Алкофан представлены разные примеры. Но тут важно не только грамотно подготовить сырье. Необходимо правильно подобрать опилки для процесса. Ведь для леща и для курицы выбирается разная щепа.

Чем лучше коптить курицу? Чтобы мясо стало душистым, следует выбрать:

можжевельник;
ольху;
тополь;
дуб;
клен;
ясень.

Еще можно брать фруктовые сорта древесины, бук и каштан. Чтобы процесс был корректным, щепу предварительно немного увлажняют водой.

Процедура копчения

От того, какой именно способ будет выбран, зависит время обработки дымом.

Горячий способ

Обычно копчение делится на холодное и горячее. Если выбрано второе, то на это уйдет 2-6 часов. Сколько конкретно, сказать сложно, так как это зависит от:

заданного температурного режима;
размера кусков;
их числа.

Целый бройлер или упаковка куриных окорочков коптятся разное время.

На дно аппарата надо засыпать опилки. Сырье следует обвязать шпагатом. Над опилками размещается емкость для скапливания жира. Заготовки подвешиваются либо раскладываются на решетках с соблюдением интервала. Между кусочками должно оставаться не менее 2,5 см.

В среднем температура такого вида копчения варьируется от 100 до 150 градусов, когда сталь внутри коптильни краснеет.

По завершении процедуры курица должна охладиться вместе с прибором, после чего ее обязательно проветривают.

Холодный вариант

Не менее популярен и этот вариант заготовки курицы. Но стоит учитывать, что он займет больше времени. Сколько же на это уйдет? Процедура займет от 1 суток до 72 часов. Конкретный интервал зависит от нескольких факторов.

В процессе обработки дымом мясо должно немного подсушиться и основательно пропитаться дымом. При этом температура не должна превышать 40 градусов. Обычно она варьируется в пределах 25-35 градусов.

Сделать все правильно помогут не только фото. Более информативным окажется видео:

Копчение – один из довольно простых способов длительного сохранения мяса. Кроме того, копчености считаются деликатесом, обладают нежным вкусом и аппетитным ароматом. Коптят практически все виды мяса и дичи, таким образом обрабатывают также колбасу, рулеты, вареное мясо, сыры и рыбу

Эффект консервирования достигает путем обезвоживания мяса и предварительной выдержки в соленом маринаде. В этой статье представлена подробная информация, как готовится копченая курица в домашних условиях и как хранить такие запасы.

Общая информация
1. Курица горячего копчения в коптильне
2. Курица горячего копчения в кастрюле на плите
3. Копчение вареной курицы
4. Способ холодного копчения в коптильне
5. Копчение крылышек или голеней в мультиварке
6. Копчение жидким дымом

Общая информация

Домашнее копчение курицы – процесс несложный, но чтобы результат не разочаровал, надо учесть все тонкости его этого.

Есть три способа копчения:

горячее;
холодное;
без коптильни – жидким дымом.

Для копчения мясо надо специально подготовить. Если куры домашние – тушки ощипать, опалить, промыть. Коптить можно и целые тушки, и отдельные их части – филе, окорочка, крылышки. Надо иметь в виду, что при копчении мясо довольно сильно усыхает, поэтому надо выбирать курей крупных и жирных. Когда жир вытапливается, он добавит мясу вкус и сочность.

Классическое копчение в коптильне осуществляется с использованием дыма, который образуется при медленном, с недостаточным количеством кислорода, горении дров и опилок древесины. Для копчения можно использовать не все породы дерева. Лучший результат дают ветки всех плодовых деревьев: абрикосовых, вишневых, яблоневых. Также можно брать ясень, осину, ольху, бук, дуб.

Но все равно, надо в костер добавлять хоть немного плодовых веточек. Если хочется получить красивый коричневый цвет копченостям и очень вкусный аромат – надо взять несколько веток можжевельника.

Нельзя брать дрова хвойных пород, березы, тополя. Они мясу придадут горечь, неприятный запах, а вид будет неаппетитный – мясо приобретет серый цвет. Дрова не должны быть пересушенными, но и влажные не подходят – будет запах плесени.

После подготовки мяса – его надо засолить в рассоле, а крупные куски и тушки еще прошприцевать (ввести рассол в мякоть с помощью шприца), потом обязательно надо подсушить на воздухе (защитить от мух).

Важен вопрос, как хранить копченую курицу и какой срок годности такого мяса?

Мясо горячего копчения может храниться 30-40 дней, подвешенным в прохладном сухом погребе, или сложенным в деревянные ящики. Срок не больше 30 дней – при хранении в холодильнике.
Копченое мясо, которое предварительно отваренное, хранить нельзя больше суток в холодильнике – его надо немедленно употребить.
Технология холодного копчения обеспечивает сохранность мяса на период до 3-х месяцев.

1. Курица горячего копчения в коптильне

Одновременно можно коптить несколько куриц – все зависит от размера коптильни.

Что понадобится с расчета на 1 тушку:

Коптильная камера.
Курица весом 1,5-2 кг.
2 л воды;
6-7 ст.л. соли.

Воду нагреть, растворить соль, остудить, поместить курицу так, чтобы вода ее накрыла, закрыть кастрюлю и отправить птицу вымачиваться в холодильник на 8-12 часов.
Потом тушку обсушить и отправить в предварительно нагретую коптильню. Делать это надо так: сначала ее полтора часа нагревать до 45 градусов, потом температуру поднять до 55-60 градусов.
При этой температуре и дыме средней интенсивности. Время копчения – 4 часа.
Дальше эти тушки подвесить в сухом месте, которое хорошо проветривается, и оставить там на 4-5 суток. Этот процесс называется проветриванием.
После этого тушки уже можно отложить на хранение или употреблять в пищу.

2. Курица горячего копчения в кастрюле на плите

Этим рецептом поделилась Юлия Высоцкая в одной из своих передач.

1 тушка;
2 л воды;
7-8 ст.л. с небольшой крупнокристаллической соли без йода;
3-4 лавровых листочка;
Большая кастрюля или казанок;
Большое вафельное или х/б полотенце;
Опилки (можно купить в зоомагазине) или щепки из супермаркета. Несколько веточек плодовых деревьев.
Одноразовая форма из фольги, диаметром по размеру кастрюли.

Сделать рассол из горячей воды, соли и лаврушки. Как остынет, поместить курицу и мариновать 8-10 часов в холодильник, лучше всего на ночь.
В большую кастрюлю с толстым дном или чугунный казанок насыпать опилки и щепу слоем не меньше 3-4 см.
Сверху поместить одноразовую форму – в нее будет собираться сок, чтобы он не попал на опилки. На форму расположить курицу грудкой вверх.
Крышку кастрюли обернуть намоченным в холодной воде полотенцем – оно будет сохранять влагу и температуру в емкости. Важно посмотреть, чтобы ничего не свисало вниз.
Включить огонь на максимальное положение и так коптить 30 минут, потом огонь уменьшить до минимального и так держать еще 30 минут. Далее огонь выключить, не снимая крышку, оставить курочку еще на 30 минут.
Готовую курочку вынуть и шкурку с нее снять (ее надо выбросить), а мясо можно кушать и в горячем, и в холодном виде. Хранить только в холодильнике, не больше 12 часов.

3. Копчение вареной курицы

Этот рецепт варено-копченой курицы можно использовать в походных условиях, на даче или на рыбалке. Тушку сырой курицы разделить на 2 части, сделать ножам продольные надрезы, почти до костей. В котелке закипятить столько воды, чтобы части тушки были покрыты полностью. На каждый литр воды добавить по 1 ст.л соли. Можно в котелок добавить веточки можжевельника, лавровый лист, тимьян, чабрец. Варить 15-20 минут в зависимости от размера птицы.

Потом вынуть и подвесить над костром на высоте 1,2-1,5 м, так чтобы дым окутывал тушку. В огонь подбрасывать сырые веточки дуба и плодовых деревьев. Время копчения – 1 час. Мясо надо сразу кушать, оно не предназначено для хранения.

4. Способ холодного копчения в коптильне

По подготовке тушки процесс аналогичный описанным выше. Обязательно часть рассола надо ввести шприцем в самые толстые части курицы. А вот сам процесс копчения отличается:

Максимальная температура в коптильне – 30 градусов.
Дым средней интенсивности, в последние два часа – минимальный.
Время копчения – 8 часов.
Период проветривания мяса холодного копчения составляет 8-10 дней при температуре 12-15 градусов.

5. Копчение крылышек или голеней в мультиварке

Для этой цели подходит мультиварка с функцией копчения, но можно приспособить и обычную. Для этого надо выбрать металлическую емкость для щепы и несколько ярусов металлической сетки.

10 шт. крылышек (на 2 слоя);
стакан щепы (она идет в комплект с мультиваркой).

стакан кетчупа;
5 ст.л. соевого соуса;
1 ст.л. горчицы.

Из перечисленных ингредиентов сделать маринад и обработать им крылышки, хорошо их помяв. Время маринования – не меньше 3-4 часов. Солить не надо – соевый соус даст ее достаточное количество.
На дно чаши мультиварки налить воды слоем около 1-1,5 см.
Чашку на 2/3 заполнить щепой.
На подставки разместить крылышки.
Накрыть мультиварку крышкой и установить режим горячего копчения на 35 минут.

То же самое можно сделать и в обычной мультиварке. Там сначала на 15 минут включить режим Жарка, потом выключить и оставить режим Подогрев на 30 минут. Но, все-таки, рисковать аппаратом не стоит, хотя в интернете пишут, что все получается без проблем.

6. Копчение жидким дымом

Этот способ придумал специально для тех, у кого нет возможности использовать настоящий дым. Жидкий дым – это экстракт продуктов горения на воде, то есть, настоящий дым пропускают через воду. Продается в виде концентрата, который надо разбавлять по инструкции. Маринование в таком рассоле длится несколько часов, дополнительно надо добавить к мясу специи, соль, другой маринад.

И использованием жидкого дыма надо быть очень осторожными – это вещество небезосновательно считается канцерогеном, ведь в нем собраны все продукты неполного сгорания. Не следует увеличивать дозировку, указанную в инструкции. Но иногда можно и побаловать себя вкусненьким блюдом.

1 курица средних размеров;
соль, перец, специи для курицы;

50 г майонеза;
1 ст.л. жидкого дыма;
3 зубка чеснока.

Курицу разрезать по грудке, натереть соль, специями и перцем во всех сторон. Поставить в холодильник на час, пусть просочится вкусом.
Сделать маринад с жидким дымом и смазать им курочку.
Поместить ее в рукав и запекать 30 минут при 220 градусах, потом рукав разрезать и запекать еще 30 минут, периодически поливая тем соком, что образуется.
Проверить готовность можно зубочисткой – если проткнуть курицу в самом толстом месте – бедро, грудка, то сок должен быть прозрачный.
Готовую курицу подавать с картофелем и овощами.

Сочная, нежная, тающая во рту куриная мякоть с легким ароматом «дымка» станет настоящей «изюминкой» праздничного или обеденного стола. Деликатес можно купить, либо сделать самостоятельно при помощи горячего и холодного копчения. В отличие от магазинного, домашнее лакомство не содержит ароматизаторов, канцерогенов и прочих вредных химических добавок. Чтобы приготовить курочку, желательно иметь специальное устройство – коптильню. Мясо предварительно маринуют, затем обрабатывают дымом.

Выбор куриной тушки для копчения

Перед тем, как коптить курицу, полезно узнать об особенностях выбора мяса. От его качества напрямую зависит вкус и аромат копчености. Выбирая куриную тушку, стоит придерживаться следующих правил:

Желательно брать свежее или охлажденное, а не замороженное мясо
Птица должна быть среднеупитанной

Свежая куриная тушка имеет жир бледно-желтого оттенка, сухую кожу и едва уловимый запах парного мяса. Хорошо, если внешне курочка светло-розовая, без синеватых или бурых пятен и разводов. Мясо должно быть упругим, в месте сдавливания оно быстро восстанавливает форму, как только прекращается механическое воздействие.

Слишком худосочная тушка со слабо развитой мускулатурой после копчения рискует стать не мягкой и нежной, а жесткой и волокнистой.

Подбор материалов для копчения

Вкус готового продукта зависит не только от качества мяса, но и от правильности выбора всех используемых материалов. Для копчения курятины оптимально подходят опилки можжевельника, дуба, ольхи, клена, тополя, каштана, ивы, ясеня, а также разных фруктовых деревьев (сливы, вишни, яблони и прочих). Коптить лучше всего на немного влажной щепе.

Чтобы дым, которым пропитывается тушка, был еще ароматнее, к опилкам желательно добавить миндальную скорлупу или розмарин. Для получения румяной корочки на мясе нужно посыпать на щепу немного сахара (примерно 1 столовую ложку для копчения 1 тушки).

Как коптить курицу дома

Существует 2 способа копчения:

Горячий
Холодный

В первом случае, температура в коптильне должна быть не ниже 100 градусов Цельсия, а во втором случае нужно придерживаться температуры 40 градусов. Второй вариант приготовления требует больше времени, потому используется значительно реже.

Готовить можно целую или разделанную курочку. Тушка режется на куски, либо разделяется на 2 части вдоль грудной кости и затем разворачивается «книжкой». Для более полной обработки дымом стоит подробить кости и суставы.

Подготовка к копчению

Перед отправкой в коптильню куриную тушку надо соответствующим образом подготовить. Для начала, с нее убирается лишний жир. Иначе он будет плавиться, капать на щепу и чадить. После этого мясо моется, с него удаляются остатки перьев и кровоподтеки (если они есть).

Прежде, чем начать обработку дымом, курятину требуется засолить сухим, комбинированным или мокрым методом.

Классический маринад для копчения мяса готовится следующим образом:

150 грамм постного жира (желательно взять оливковое масло)
100 грамм свежевыжатого сока лимона
2 столовые ложки смеси пряностей
2 столовые ложечки сухой, измельченной петрушки
2 полные столовые ложечки жидкого (или топленого) меда
3 чесночных зубчика
1 не слишком полная чайная ложечка соли
1 щепотка черного молотого перца

Все ингредиенты смешиваются, а затем этим миксом натирается тушка птицы. Обрабатывать нужно не только снаружи, но и внутри.

Любители нежного, тающего во рту мяска могут использовать перед копчением кефирный маринад:

3\4 стакана кефира
1 полная чайная ложечка сахарного песка
50 грамм оливкового масла
2 полные столовые ложки специй
2 чесночных зубчика
1 чайная ложечка каменной соли

Как и в классическую смесь, сюда можно добавить черный молотый перец. Его количество зависит от того, насколько острой хочется сделать копченую курятину.

Птица, натертая маринадным составом, должна полежать около 10 часов на холоде (например, в холодильнике), после чего она готова к копчению.

Более длительным считается «мокрый» засол мяса, зато при этом способе готовый продукт имеет более ярко выраженный вкус. Такой метод подготовки подразумевает замачивание курятины на 15-19 часов в смеси воды (на 1 курицу надо 3-3,5 литров), специй, соли с чесноком и лаврового листа. Причем, желательно смешать все ингредиенты, прокипятить их 5 минут, охладить до еле теплого состояния и потом использовать для мяса.

Некоторые перед замачиванием курятины проваривают ее в течение 5-7 минут, тогда мяско получается не просто нежным, а тающим во рту, к тому же, оно легче отделяется от костей.

Готовую к дымовой обработке тушку можно нафаршировать мочеными яблоками. Такой вариант копчения сделает курочку пикантной и придаст ей легкий, едва уловимый, кисловатый аромат.

Копчение куриного мяса

Для холодного и горячего копчения используются специальные приспособления – коптильни. Они могут быть покупными или сделанными самостоятельно. По сути, это камеры, в которых мясо обрабатывается дымом.

В нижнюю часть емкости для копчения надо насыпать горсть щепок (ее достаточно для 1 курочки средних размеров), над ними ставится поддон, в который будет стекать жир, плавящийся во время тепловой обработки. Наверху камеры крепится решетка или вертел, где будет находиться мясо.

Между мясными кусочками (если птица коптится не целиком) должно быть расстояние хотя бы 1 сантиметр. Это нужно, чтобы все куриные ломти полноценно обдувались дымом и равномерно покоптились. Время от времени тушку или куски курятины стоит переворачивать, меняя их положение.

Независимо от способа копчения, сначала мясо обрабатывают при высокой температуре, а затем немного ее понижают. При горячем копчении нужно около часа продержать мясо при 80-100 градусах, а затем еще час или два готовить в коптильне при 40 градусах Цельсия. Закончив дымовую обработку продукта, его следует проветрить, продержав на свежем воздухе хотя бы 3 часа.

Копчение курочки на кухне

Тем, кто не имеет коптильни, можно приготовить мясо «с дымком» на кухне. Для этого понадобится глубокая, большая кастрюля, немного древесной щепы и решетка. На дно посудины кладется древесный материал, затем ставится решетка, на которую укладывается мясо. После этого кастрюля накрывается крышкой и помещается на плиту. Нужно продержать ее на среднем огне, создав внутри емкости температуру горячего копчения.

В домашнем копчении курятины нет особых сложностей. Для этого используется коптильня или обыкновенная кастрюля. Выбрав маринад и правильно подготовив мясо, через несколько часов после копчения вполне реально наслаждаться вкусным и ароматным мясным лакомством.

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Выбор качественной птицы

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
птица должна быть хорошо упитанной;
кожа должна быть сухой, цвет кожи – белый со слегка желтоватым оттенком;
мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы – упругие;
куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы. Однако, если вам хочется чего-то более традиционного — попробуйте приготовить копченое мясо в домашних условиях в коптильне.

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки – их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть – запястье – чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом:

Показатели	Горячее копчение	Холодное копчение
Температура копчения курицы, °С	1 этап – 80 2 этап – 60	25-35, не более 40
Время копчения курицы, ч.	2-6 (общее время)	от 24 до 72
Массовая доля соли, %	1,5-4	5-12
Влажность, %	60-70	42-52
Консистенция	Мягкая, сочная. Мякоть легко отделяется от костей	Плотная, в меру сочная
Срок хранения при 4-7 °С	72 ч.	1 месяц

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 °С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор. Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 °С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

курица – 1 кг;
соль – 50 г;
вода – 250 мл;
перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
чеснок – 2-3 дольки;
семена кинзы – 1 ч. л.;
базилик – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
лавровый лист – 1-2 шт.

Готовят рассол из воды, соли, сахара и специй по рецептуре. Охлаждают, процеживают. Маринуют в нём курицу. Вынимают птицу из рассола, обсушивают и выдерживают на воздухе. Коптят, как описано выше.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

куры – 2 кг;
соль – 120 г;
яблоки – 40 г;
корица – по вкусу;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

курица – 1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 °С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

Копчёная курица – это вкусный и достаточно дорогой деликатес, который появляется на столах большинства из нас исключительно по праздникам. Её можно использовать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве ингредиента в салатах. В этой статье мы научим вас коптить курицу в домашних условиях. Уверены, что лакомиться ею вы сможете не только на день рождения и Новый год.

Консервирование дымом

Коптить мясо, рыбу и птицу научились очень-очень давно. Таким образом наши предки не только придавали этим продуктам непередаваемый вкус и аромат, но и получали возможность хранить их более длительное время. Копчение – это своего рода консервация при помощи дыма, в результате которой продукт обретает антиокислительные свойства, сдерживающие развитие вредных бактерий.

При копчении продукты не теряют своих полезных и питательных свойств, разве что к ним добавляется вкус специй. Их можно хранить без холода до трёх суток, не опасаясь получить отравление организма. Это очень удобно в длительных поездках. Освоив базовые рецепты, вы будете знать, как правильно коптить курицу, и всегда сможете запастись этой вкусной пищей при переездах на любое расстояние.

Методы копчения

Конечно, самая вкусная копчёная курица (впрочем, как и рыба, и мясо) – это та, которую коптят по старинке, то есть довольно долго обрабатывают древесным дымом. Именно этот способ придаст продуктам тот самый, истинный вкус.

Более простой и современный метод появился наряду с так называемым жидким дымом, который получается в результате соединения дыма едва тлеющей древесины с водой. Абсолютно все копчёности, продаваемые в магазинах, проходят через обработку жидким дымом и буквально напичканы различными консервантами. Многие из них вряд ли добавят вам здоровья. Одни их названия чего стоят – ацетон, фенол, формальдегид и прочие крайне вредные составляющие. К тому же такая обработка полностью устраняет все полезные вещества из продукта, делая его абсолютно бесполезным в плане пищевой ценности.

А как коптить курицу горячего копчения при отсутствии коптильни и без использования отнюдь не полезного жидкого дыма? Всё поправимо, если в доме есть такое чудо современной кухонной техники, как аэрогриль или электрическая коптильня. В этой статье мы не только научим вас, как использовать эти приборы. Вы также узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения с использованием различных маринадов. Таким образом вы всегда сможете приготовить любимый продукт тем или иным способом.

Прямиком из коптильни

Если вам повезло и у вас имеется коптильня или возможность её соорудить, то этот рецепт – то, что надо! Как коптить курицу в коптильне горячего копчения, чтобы она получилась, как говорится, пальчики оближешь? Конечно, всё дело в маринаде и в правильной подготовке тушки птицы. Это 80 процентов успеха и гарантия того, что всё получится необыкновенно вкусно.

Способ первый, пряноароматный

Приготовьте необходимые ингредиенты, среди которых:

Курица – 1 тушка.
Соль – 0,5 столовой ложки.
Чеснок – 1 головка.
Лавровый лист – по вкусу.
Чёрный перец горошком – 5-10 штук.
Ягоды можжевельника – 5 штук.
Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки.
Корица – 1 щепотка.
Сахар – 1 чайная ложка.
Уксус 9%-й - 1 столовая ложка.
Вода – 3 литра.

Первым делом моем курочку, разрезаем её на две половинки и легонько отбиваем – таким образом суставы и кости станут более мягкие и выпустят мозговую жидкость.

Затем готовим рассол. Для этого нагреваем в кастрюльке воду и добавляем соль, 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока, лавровый лист, горошинки чёрного перца, можжевеловые ягоды, корицу, имбирь, сахар и уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Половинки курочки складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем рассолом так, чтобы он полностью её покрыл. Убираем в холодильник на 48 часов.

Через двое суток вынимаем наши половинки курицы из рассола, делаем в них много небольших надрезов и шпигуем чесноком. Затем половинки тушки подвешиваем, чтобы лишний рассол стёк и мясо полностью высохло.

Затем разогреваем коптильню до максимальной температуры и начинаем коптить нашу птицу, периодически окуная её в рассол для более стойкого аромата и яркого вкуса. Сколько времени коптят курицу в коптильне? Это зависит от размера самой тушки. Главный показатель готовности – блестящая плёночка на коже курочки: как только она начнёт с лёгкостью отделяться, копчение закончено. К слову, таким образом можно коптить не только половинки курицы, но и отдельные её части – голени, бёдра, филе или крылья.

Способ второй, ускоренный

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить рецепт. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Если вы планируете побаловать гостей или отправиться в командировку, копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, – прекрасный вариант. Это быстрый способ, который понравится каждому. К тому же он не требует особых кулинарных умений.

Зная, как коптить курицу в коптильне горячего копчения, можно упростить классический способ, который занимает трое суток. Согласитесь, ведь не всегда есть время на длительную подготовку птицы. Копчено-вареная курица, рецепт которой мы предлагаем, не требует много усилий. Итак, нам понадобятся следующие продукты:

Курица – 1 целая тушка.
Морковь – 1 штука.
Лук – 1 штука.
Соль (предпочтительнее морская) – по вкусу.
Специи, зелень – по вкусу.
Вода – не менее 3 литров.

И курица, и бульон

Первым делом моем птицу, кладём её в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала курицу до половины. Чистим морковь и лук, режем на крупные кусочки и добавляем к курице. Всыпаем туда же любимые приправы, соль и перец – всё в таких пропорциях, как на бульон.

Ставим всё на сильный огонь, ждём, когда закипит, выставляем пламя на минимум и осторожно удаляем пену. Затем накрываем кастрюлю крышкой и варим курочку приблизительно 40 минут. Она не должна быть полностью сварившейся – скорее, полусырой.

Спустя положенное время достаём курицу из кастрюли и оставляем сушиться. Ускорить процесс можно с помощью бумажных полотенец, аккуратно промокнув лишнюю жидкость. Получившийся бульон можно превратить в суп или же подать к обеду с мелко нарубленной зеленью и гренками.

Далее нашу полусваренную курочку отправляем в коптильню. Если вы не знаете, сколько коптить курицу горячего копчения после предварительного отваривания, воспользуйтесь инструкцией к вашей коптильне. Если таковой нет, то в среднем весь процесс занимает 2-4 часа. Готовая курочка имеет насыщенный коричнево-золотистый цвет.

Копчёности из казана

Если в доме нет коптильни - не беда! Полакомиться копчёной курочкой можно при наличии такой нужной в хозяйстве вещи, как казан. Именно из него получится соорудить своеобразную коптильню, в которой можно готовить не только курицу, но и сало, мясо и рыбу. Для этого нам понадобятся следующие предметы:

Чугунный казан.
Подставка в форме цилиндра из жести (можно использовать банку из под консервов).
Металлическая тарелка.
Деревянные палочки.
Ольховые опилки.

Сначала готовим птицу. Для этого режем её на куски, натираем солью и оставляем просаливаться на 1 час. Пока курочка "отдыхает", приступаем к изготовлению нашей эрзац-коптильни.

Своими руками

Берём чугунный казан и насыпаем на дно ольховые опилки. Сбрызгиваем их водой и слегка посыпаем сахаром, перемешиваем. Благодаря этому курочка приобретёт красивый карамельный цвет.

В серединку казана устанавливаем жестяную консервную банку с отрезанным донышком и просверленными по бокам дырочками: она должна устойчиво располагаться на опилках. Сверху этой конструкции делаем импровизированную решётку из деревянных палочек, устанавливаем на неё металлическую тарелку или миску и складываем туда наше мясо в один слой. Кусочки при этом должны плотно прилегать один к одному. Накрываем казан крышкой, отправляем на плиту и томим 60-80 минут до появления золотистого-коричневого цвета.

Чудеса аэрогриля

И напоследок мы предлагаем ещё один вариант копчения курицы на скорую руку при помощи аэрогриля и жидкого дыма. Как мы уже писали выше, этот продукт отнюдь не принесёт пользы для здоровья, но если им не злоупотреблять, особого вреда не будет.

Нам понадобятся куриные голени, крылышки, бёдра или же разделанная на куски тушка курицы. Моем птицу, обсушиваем бумажным полотенцем, хорошенько натираем солью и любимыми специями и оставляем мариноваться на 30-40 минут. По истечении этого времени обмажьте курицу жидким дымом и пусть она полежит ещё 30 минут.

Положите в аэрогриль решётку, разогрейте его до температуры 250 градусов и выложите туда подготовленную курицу. Процесс копчения в аэрогриле займёт 40-50 минут.

Домашняя коптильня – полезное приобретение, если вы любите вкусно поесть, но не доверяете магазинной продукции. Приготовленные своими руками копчености намного безопаснее покупных, особенно если перед употреблением их очистить от пропитанной дымом шкурки. Приготовленная данным способом курочка выходит нежной, ароматной, низкокалорийной. Однако для получения такого приятного результата птицу перед приготовлением необходимо замариновать, причем в данном случае это требование является обязательным.

Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» подборку из 10 рецептов маринада для копчения курицы горячим и холодным способом. Советы по маринованию птицы для приготовления ее в домашней коптильне, которые вы также найдете в данном материале, позволят получить ожидаемый результат, даже если вы никогда раньше не занимались кулинарией.

Кулинарные секреты

Копченая курочка, приготовленная собственноручно, – вполне достижимая цель. Ваши гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваш труд, если для приготовления этого деликатеса вы воспользуетесь рецептами, собранными в данном материале, и советами опытных кулинаров.

Для копчения можно использовать как крупные куриные тушки, так и тушки цыплят, но гурманы утверждают, что первые выходят более вкусными. Вы можете коптить их целиком или разделив на куски (грудки, крылышки, окорочка). Принципиального значения это не имеет и зависит исключительно от ваших гастрономических предпочтений. Намного важнее, чтобы куры были свежими.
Если используете для копчения домашнюю птицу, выращенную на ферме, знайте, что перед копчением ее нужно ощипать, опалить и выпотрошить.
Используя для копчения замороженную птицу, дайте ей оттаять в холодильнике. Если воспользоваться микроволновкой или погрузить курятину в горячую воду, она утратит часть влаги и после копчения выйдет сухой.
Разделывать ли курицу на куски – дело ваше, но тщательно ее вымыть и обсушить салфетками требуется в любом случае. Только после этого ее можно мариновать сухим способом или в рассоле, жидком маринаде.
Маринад для копчения курицы горячим и холодным способом можно использовать один и тот же, но для холодного копчения птицу нужно держать в маринаде в 2 раза дольше. Для экономии времени выбирают составы, содержащие уксус или другие кислоты, позволяющие размягчить мясные волокна значительно быстрее. Другой вариант – использовать горячий рассол или даже поварить курочку в нем 15-20 минут.
Время вымачивания курицы в рассоле или маринаде зависит от его состава, размера тушек или кусков птицы, а также от выбранного способа копчения. Точные указания вы найдете в примечаниях к самим рецептам.
Мариновать курицу можно в эмалированных или стеклянных емкостях. Если маринад не жидкий, то удобно использовать для этой цели плотный целлофановый пакет.
Чтобы курица не испортилась, держите ее во время вымачивания в рассоле или маринования в прохладном месте. Лучше всего выделить ей место в холодильнике.
Рассол для копчения курицы готовят из 20-30 г соли на 1 л воды, но иногда применяются немного другие пропорции. Также в рассол могут входить пряности, специи, сахар.
Часто в рецепт маринада для копчения кур входят плоды можжевельника. Их можно приобрести в крупных супермаркетах, заказать через Интернет или купить в ближайшей аптеке. Последний вариант – самый экономичный.
На 1 кг мяса курицы делают рассол из 1,5 л воды или из большего количества.
Если применяется сухой способ маринования, то на 1 кг птицы используют 20 г соли, количество специй может быть любым – на вкус кулинара.
Если нужно замариновать курицу очень быстро, ее шприцуют, то есть вводят рассол в мясо с помощью шприца, делая проколы на расстоянии 4 см. Горячим способом подготовленную таким способом курочку можно будет коптить уже через 1-2 часа, холодным – через 4-6 часов.
Время копчения замаринованной курицы зависит преимущественно от ее размера. Крылышки, ножки и грудки горячим способом коптят 40 минут. Цыпленка весом до 1,2 кг достаточно коптить час или чуть дольше, 1,5-килограммовая тушка будет коптиться полтора часа. На курицу весом 1,8-2 кг потребуется 2 часа. Если птица весит более 2 кг, готовить ее в коптильне требуется 2,5-3 часа. Копчение холодным способом может занять сутки и даже несколько.

Ниже вы найдете 10 рецептов рассола и маринада для копчения курицы. Они универсальны, то есть подходят как для горячего, так и для холодного копчения, нужно лишь продержать птицу в составе нужное время.

Самый простой маринад для курицы

Что нужно (на 1 кг):

крупная соль – 20 г;
черный молотый перец или приправа для курицы – 10-20 г;
лавровый лист (не обязательно) – 1-2 шт.;
сушеный чеснок (не обязательно) – 5 г.

Лавровый лист потолките и измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки.
Соль смешайте со специями, в том числе с измельченным лавровым листом, сушеным чесноком.
Помойте, обсушите куриную тушку или куски птицы: грудку, крылья, окорочка.
Натрите курятину подготовленной сухой смесью и уберите в пакет.

Для холодного копчения в сухом маринаде курицу нужно держать не менее 2 суток, для горячего – сутки. Если будете коптить птицу кусочками, время маринования можно сократить в 2 раза.

Самый простой рецепт рассола для замачивания кур перед копчением

Что нужно (на 1,5-2 кг):

вода – 3 л;
соль – 90 г;
листья лавра – 6 шт.;
гвоздика – 6 шт.;
душистый перец горошком – 9 шт.

Вскипятите воду, растворите в ней соль.
Добавьте специи, прокипятите рассол в течение 5 минут.
Когда рассол остынет, процедите его и погрузите в него курицу.

Целую тушку для горячего копчения маринуйте от 24 до 48 часов, для холодного копчения – от 48 до 72 часов. Грудку и окорочка мариновать следует в 2 раза меньше, время замачивания перед копчением куриных крылышек можно сократить еще сильнее (до 6-8 часов для горячего копчения, до 12-18 часов – для холодного).

Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом

Что нужно (на 1 курицу):

вода – 3-4 л;
соль – 20 г на 1 л;
сахар – 5 г на 1 л;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л;
чеснок – 2-3 зубчика;
лавровый лист – 2-3 шт.;
молотый имбирь – 5 г;
палочка корицы – 1 шт.

Подготовьте тушку, вымыв и обсушив.
Вскипятите воду, растворите в ней сахар с солью.
Добавьте специи и уксус, прокипятите 2-3 минуты, снимите с огня.
Дайте маринаду остыть. Когда он станет комнатной температуры или чуть теплее, процедите его и залейте им подготовленную птицу.

Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.

Классический маринад для копчения курицы с лимоном и можжевельником

Что нужно (на курицу весом около 1,5 кг):

вода – 3 л;
сахар – 20 г;
соль – 60 г;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 3 шт.;
ягоды можжевельника – 6 шт.;
веточки розмарина – 2 шт.;
сушеный имбирь, молотые корица, кориандр, черный перец – по 5 г.

Воду смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме лимона. Прокипятите 10 минут.
Добавьте нарезанный кружками лимон, снимите емкость с маринадом с огня. Пусть он остынет.
Положите в маринад курицу, уберите в холодильник. Чтобы тушка не всплывала, можно накрыть ее тарелкой, сверху поставить груз (к примеру, банку с водой).

Через 2-3 дня курочку можно будет коптить горячим способом, через 4 дня – холодным.

Эффективный способ замариновать курицу для копчения

Что нужно (на 1,5-2 кг):

соль – 60 г;
вода – 3 л;
черный молотый перец – по вкусу;
чеснок – 50 г;
ягоды можжевельника – 5 г;
сахар – 20 г;
аскорбиновая кислота – 20 г
рафинированное растительное масло – 40 мл.

Чеснок раздавите прессом, смешайте со столовой ложкой соли (с горкой) и перцем. Добавьте масло, перемешайте.
Натрите курицу чесночной пастой и положите в пакет. Уберите в холодильник на 1-2 дня (в зависимости от способа копчения).
Потолките аскорбиновую кислоту, смешайте с сахаром.
Вскипятите воду, бросьте в нее ягоды можжевельника, добавьте смесь аскорбинки с сахаром, всыпьте оставшуюся соль. Прокипятите пару минут.
Выньте курицу из пакета, переложите в жидкий маринад и оставьте в нем на день или два (для холодного копчения птицу маринуют дольше).

Двухэтапный процесс маринования может показаться сложным, но результат оправдает потраченные усилия.

Быстрый способ маринования курицы для копчения

Что нужно (на 1 курицу):

вода – 4 л;
соль – 80 г;
тмин – 5 г;
лавровый лист – 3 шт.;
укроп, петрушка – по 2 веточки.

Вскипятив воду, растворите в ней соль, добавьте специи.
Когда рассол вновь закипит, опустите в него куриную тушку и поварите ее 20 минут.

Извлеките курицу из бульона, немного остудите и обсушите полотенцем. После этого можете отправлять ее в коптильню и готовить любым способом (хоть горячим, хоть холодным).

Как мариновать курицу для копчения в кефире

Что нужно (на 1 кг):

кефир – 0,4-0,5 л;
рафинированное растительное масло – 80 мл;
листья мяты – 20 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 5 г;
сахар – 5 г;
черный молотый перец – 5 г.

Курицу разрежьте на порционные куски.
Масло влейте в чашку, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец.
Обмажьте маслом куски курицы, сложите в миску.
Раскидайте сверху листики мяты. Залейте кефиром.
Уберите миску с курицей в холодильник.

Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения куски курицы маринуют сутки. Перед копчением обязательно удалите листики мяты, чтобы они не начали гореть.

Томатно-горчичный маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

мед, рафинированное растительное масло, кетчуп, столовая горчица – по 40 мл;
соль, паприка, гранулированный сушеный чеснок – по вкусу;
помидоры – 0,5 кг;
белое сухое вино – 100 мл.

Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте их кипятком, очистите от кожицы.
Нарежьте томаты кусками, положите в кувшин блендера и превратите в пюре.
Добавьте остальные компоненты, взбейте.
Перелейте маринад в миску, положите в него куриные куски. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл все куски равномерно.
Обтяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник.

Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.

Лимонно-медовый маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

мед – 60 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
смесь перцев – 20 г;
соль – 20 г.

Мед разотрите с солью, пока он не станет жидким. Смешайте его с маслом и соком, выжатым из лимона.
Добавьте в маринад перец, размешайте еще раз.
Обмажьте пряной смесью кусочки курочки, положите их в пакет.
Слейте в пакет оставшийся маринад.
Плотно завяжите целлофан и уберите в холодильник. Под пакет не помешает поставить миску, чтобы маринад, если целлофан окажется непрочным, не испачкал весь холодильник.

Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.

Универсальный маринад для курицы на основе соевого соуса и бальзамического уксуса

Что нужно (на 1-1,5 кг):

соевый соус – 120 мл;
рафинированное растительное масло – 120 мл;
бальзамический уксус – 120 мл;
молотый имбирь – 20-30 г.

Смешайте все перечисленные в рецепте ингредиенты.
Куски курицы положите в кастрюлю, залейте маринадом, перемешайте руками.
Спрячьте в холодильник на срок от 8 до 24 часов. Иногда не помешает куски перемешивать для лучшего распределения соуса.

Данный вид маринада можно использовать для приготовления курицы любым способом, в том числе и для ее копчения. Вкус у готового кушанья получится изысканный. Обычно в таком маринаде замачивают перед копчением куриные грудки.

Копченая курочка – закуска, от которой невозможно отказаться. Нежная, сочная, ароматная, она нравится почти всем. Наиболее вкусной и безопасной для здоровья она выйдет, если ее приготовить в домашней коптильне. Успех этого предприятия напрямую зависит от того, насколько удачно будет выбран маринад для копчения птицы. Представленные выше рецепты – это то, что нужно для получения безупречного результата.

Очень вкусные, копченые, куриные окорочка, приготовленные в коптильне сделанной своими руками. Ранее я коптил курицу и куриные окорочка более примитивным способом . И только со временем я начал осознавать, на сколько способ копчения в бочке вреден. Поэтому смастерил коптильный шкаф и дымогенератор , чтобы минимизировать оседания на продукт смол формальдегидов и канцерогенов, которые образуются при сгорание древесины и жира. Но все ровно я считаю, что копченые продукты не очень полезные поэтому не советую ими злоупотреблять. Но иногда полакомиться все же можно и нужно, тем более когда копчёности приготовлены своими руками.

Для приготовления мне понадобилось

Куриные окорочка --- 2,400 кг,
Вода питьевая --- 1,700 кг.
Соль поваренная --- 82 гр.
Щепа для копчения дуб + ольха --- 400 гр.

Способ приготовления смотрите в видео и фото рецептах

Видео рецепт

Фото рецепт

Окорочка хорошо промываем от оставшейся на них грязи и крови.

Затем надо взвесить пустую емкость, в которой будете засаливать куриные окорочка.

Укладываем окорочка в кастрюлю и заливаем водой, так чтобы вода укрыла полностью их.

Взвешиваем , от получившейся массы отнимаем вес емкости, получаем чистую массу окорочков +вода, и умножаем на 2 %. Этими действиями мы получаем количество соли которое нам потребуется для засолки. В моем случае получилось 4,100 *2% = 82 грамма соли.

Растворяем соль полностью в воде и укладываем в нее окорочка для посола, который будит длиться 2 суток в прохладном месте.

Автор Бобер, 04 Мая 2012, 15:23:42

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Форум рыбаков
► Общие вопросы
► Кулинарные рецепты (Модератор: Michael)
► Курица горячего копчения

Реклама на портале | Контакты | Помощь | Условия и правила | Вверх ▲

Рекомендованный возраст для просмотра сайта 18+

Страница создана за 0.016 секунд с 21 запросами.

Куриное мясо любят многие, а его копчение является одним из необычных и достаточно востребованных способов приготовления. Копченую курицу можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или же закуски, а также использовать в приготовлении супов или салатов.

Если Вы всё еще думаете, что копчение курицы в домашних условиях не представляется возможным, то это большое заблуждение. Руководствуясь простыми советами, изложенными в данной статье, Вы узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения.

Подготовка курицы к копчению

Предварительная подготовка курицы предполагает её мариновку.

Без предварительного использования маринада Вы рискуете получить пересушенное мясо. К тому же маринад сделает вкус конечного блюда более пикантным и утонченным. Маринад можно готовить по собственному усмотрению, или же воспользовавшись следующими готовыми рецептами.

Согласно классическому рецепту, при выборе продуктов для маринада отдавать предпочтение лучше:

оливковому маслу – 300 г;
лимонному соку – 200 г;
смесям сухих пряностей – 4 ст. ложки;
петрушке в измельченном виде – 4 ст. ложки;
чесноку – 6 зубчиков;
соли и черному молотому перцу по вкусу.

Более мягкое и сочное куриное мясо получится, если отдавать предпочтение рецепту маринада на основе кефира, для приготовления которого следует воспользоваться кефиром (150 г), сахаром (1 ч. ложка), оливковым маслом (50 г), сухими специями для куриного мяса (2 ст. ложки), чесноком (2 зубчика), солью и черным молотым перцем по вкусу.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, а полученным составом натереть курицу. Мясо должно мариноваться не менее 8 часов для обеспечения надлежащего пропитывания маринадом. Только после этого можно приступать непосредственно к копчению.

Подготовка коптильни

Перед копчением курицы следует позаботиться и о предварительной подготовке коптильни, которая предполагает заготовку дров. Отдавать предпочтение при этом рекомендуется лиственным породам, представленным дубом, ольхой, липой, клёном и различными фруктовыми деревьями.

Каждое из перечисленных деревьев наполнит куриное мясо особым вкусом и ароматом. В большей степени это относится к плодовым деревьям: яблоне, груше, персику.

Помимо дров для горячего копчения куриного мяса следует воспользоваться и опилками или стружкой деревьев на свой выбор. Главное избегать применения хвойных пород и березы, ввиду высокого содержания в них различных смол, которые не наилучшим образом отразятся на вкусовых качествах конечного продукта.

Разведение огня будет упрощено, если для этих целей воспользоваться сыроватыми и крупными дровами. К тому же куриное мясо успеет хорошо прокоптиться до того момента, как разгорится сильный огонь.

Копчение куриного мяса

Участь современных кулинаров существенно облегчена, ведь сегодня есть возможность воспользоваться для копчения мяса специальным инвентарем. Речь идет об электрокоптильне, при использовании которой отпадает необходимость в заготовке дров, а также регулярном измерении температуры для поддержания её на определенном уровне.

Горячее копчение куриного мяса предполагает её помещение в коптильню, разогретую до температуры в 100-150 градусов и не ниже. Коптильню следует засыпать опилками, выложить дрова, а после установки поддона, предназначаемого для стекания жира, подвесить курицу и закрыть крышкой.

На максимальном огне коптильню следует разогревать около 10 минут, после чего рекомендуется перейти на умеренный режим. На копчение курицы этим методом уходит, как правило, от 1 до 1,5 часа, по истечение которых коптильню нужно открыть. Делать это рекомендуется только на свежем воздухе, ведь закрытое помещение быстро наполниться большим количеством дыма.

Длительность копчения зависит от многих факторов, представленных используемым маринадом и продолжительностью маринования, поддержанием необходимой температуры в коптильне и качественными показателями используемого куриного мяса.

О готовности продукта будет свидетельствовать приобретение курицей коричневатого оттенка, а также отделение мяса от костей.

Полезные рекомендации

Несколько простых рекомендаций помогут Вам приготовить копченую курицу, не допуская распространенных ошибок. Речь идет о следующем:

для копчения не подойдёт куриное мясо, которое подвергалось хранению в морозильной камере;
применение жидкого дыма, производители которого обещают быстрое копчение, не рекомендовано ввиду высокого содержания канцерогенов, токсично-химических веществ, которые способствуют ускоренному росту и делению раковых клеток;
при выборе мяса лучше остановиться на крупных породах и молодых птицах.

Как видите, горячее копчение курицы в домашних условиях не представляет особого труда и не отнимает много времени и сил. А в результате всем членам семьи удастся полакомиться невероятно вкусным мясом, качество которого не оставляет сомнений.

Читайте также: