Как приготовить в духовке сосиски по баварски

Баварские колбаски или белые сосиски — это замечательная закуска к пиву.
Колбаски называют белыми (благодаря их натуральному цвету без красителей), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).
Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками.

И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски.

Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

Их любят не только те, кто пьет пиво, но и те, кто предпочитает обходиться без него, ведь эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом.

Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.

Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%.

Стандартная длина колбасок: 15 см, диаметр — 3 см. Это значит, что для приготовления этих колбасок подходят не всякие свиные кишки. Такие конкретные параметры связаны со стандартами свиных кишков на свинофермах близ Мюнхена.

РЕЦЕПТ БЕЛЫХ БАВАРСКИХ КОЛБАСОК

Продукты:

1. Телятина — 600 гр.

2. Свинина — 300 гр.

3. Свиной жир — 400 гр.

4. Соль — 1 ч. ложка

5. Черный перец — 1/2 ч. ложки

6. Измельченный кардамон -1/2 ч. ложки

8. Высушенная лимонная цедра — 1/2 ч. ложки

9. Петрушка — 50 гр.

10. Свиная шкурка — 100 гр.

11. Репчатый лук — 100 гр.

12. Очищенная свиная черева

Как приготовить баварские колбаски:

1. Проварим свиную шкурку и лук, затем пропустим всё через мясорубку или измельчим в комбайне.
2. Пропустим мясо (телятину и свинину) через мясорубку вместе с 150 граммами льда.
3. Отдельно измельчим свиное сало.
4. Смешаем в глубокой миске сало, фарш, петрушку, цедру, специи и оставшуюся половину льда.
5. Заполним фаршем свиную череву.
6. Варим колбаски в горячей, но не кипящей воде 15–20 минут. Затем охладим колбаски в холодной воде. Также можно поджарить колбаски на гриле, предварительно смазав их аджикой.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ МЮНХЕНСКИХ КОЛБАСОК

Ингредиенты:

1.Телятина (3 части) — 750 г

2. Свинина (1 часть) — 250 г

4. Яичный белок — 1 шт.

5. Лимонная цедра — с половины лимона

6. Свиной жир — 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)

7. Лук – по вкусу (немного)

8. Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)

9. Колотый лед — 150 г

10. Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно полить их пивом.

Как жарить баварские колбаски на сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.

Как запекать баварские колбаски в духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.

Как пожарить белые сосиски на гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы!

Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

КАК ПОДАВАТЬ И С ЧЕМ ЕСТЬ БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ

• Вайссвурсты принято есть на завтрак.
• Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.
• Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.
• Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
• Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.
• По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.
• В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).
• Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
• В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.
• А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.
• Затем намазать горчичкой — и съесть!

Поджарьте на гриле или на сковороде сосиски с двух сторон.

Обверните их тонкими кусочками бекона и обжарьте ещё 2-3 мин.

Подавайте с горчицей Торчин® «Баварская», которая придаст блюду сладко-острые нотки.

Для вечеринки Возьми на пикник

Описание:

Настоящие сосиски по-баварски можно попробовать не только в Германии! Секрет рецепта — в сочетании сосисок и тонких ломтиков поджаренного бекона. Дополните их настоящей горчицей Торчин® «Баварская» и любимым напитком и празднуйте Октоберфест с друзьями!

Добавить в "Мои рецепты"

Распечатать шоплист и рецепт

Поделись с друзьями:

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• Горчица Торчин® «Баварская»
• Сосиски
• Бекон

Пошаговая инструкция:

Поджарьте на гриле или на сковороде сосиски с двух сторон.

Обверните их тонкими кусочками бекона и обжарьте ещё 2-3 мин.

Подавайте с горчицей Торчин® «Баварская», которая придаст блюду сладко-острые нотки.

Рецепт сосисок по-баварски

Земля Баварская славится не только пивом. Она известна еще и отменной кухней. Большое количество сортов пива дополняется огромным множеством разновидностей колбас, сосисок и сарделек.

За баварскими сосисками необязательно ехать в Германию. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления баварских колбасок, завернутых в тонкие ломтики поджаренного хлеба. Такое блюдо легко сделать даже в домашних условиях. Дополните готовые сосиски горчицей Торчин® «Баварская», тушеной капустой и любимым напитком и устройте домашний Октоберфест с друзьями!

Как приготовить колбаски по-баварски?

Всего несколько шагов отделяет вас от дегустации вкуснейшей немецкой закуски.

Шаг №1. Выбор сосисок.

В магазине ищите колбаски с названием «Баварские» или «Для гриля». Внимательно изучите состав. В начале списка должна стоять свинина или свинина и говядина (говядина в меньшем соотношении). Сосиски с мясом курицы брать не рекомендуется - это негативно влияет на вкус продукта. И совсем не подходят колбаски, если в их составе вы нашли мясо птицы мехобвалки (это переработанные сухожилия, кости и кожа птицы). Уменьшает себестоимость и ухудшает вкус сосисок животный и соевый белок. Первый состоит из мясных остатков, непригодных для продажи, второй имеет неприятное качество разбухать, увеличивая вес продукта.

Итог. Качественные баварские сосиски - это свиное мясо, специи и свиной жир. Чем меньше посторонних компонентов, тем лучше.

Шаг №2. Обжаривание сосисок на гриле

Поджарьте колбаски с двух сторон на гриле или сковороде. Лучше брать чугунную сковороду с толстым дном. Она хорошо прогревается и долго держит высокую температуру. Разогрейте масло, сделайте маленький огонь и положите сосиски. Жарьте, постоянно переворачивая и постепенно понемногу прибавляя огонь. К середине приготовления он должен быть средним - на таком пламени и завершайте жарку.

Как готовить колбаски на углях: полезные советы

Дождитесь, пока угли прогорят полностью. Установите решетку чуть выше, чем обычно вы ставите для жарки мяса.

Смажьте решетку жиром - так оболочка сосисок к ней не прилипнет.

На секунду опустите колбаски в кипяток (оболочка сядет плотнее, не полопается и не выпустит сок).

Если сосиски продавались не по-отдельности, а единой вереницей, не разрезайте их. Уложите целой спиралью на решетку. Так жир не вытечет, и они получатся сочными.

Готовьте баварские колбаски при невысокой температуре. Чтобы жар не порвал оболочку, аккуратно наколите каждую колбаску зубочисткой в двух местах. Выполните такую процедуру при закладывании продуктов на решетку.

Для равномерного прожаривания почаще переворачивайте решетку во время приготовления.

Шаг №3. Использование бекона

Важная часть рецепта баварских колбасок. Обверните сосиски тонкими ломтиками бекона и еще раз обжарьте с двух сторон в течение 2-3 минут.

Шаг №4. Дегустация

Подавайте колбаски с горчицей Торчин® «Баварская» - она придаст готовому блюду насыщенный вкус с остро-сладкими нотками.

Секрет подачи баварских сосисок в Германии. Баварская (другие названия - мюнхенская или вайсвурстская) колбаска обычно подается до обеда с горчицей, пивом, капустой и румяным соленым кренделем. Сосиску макают в горчицу (или горчицу намазывают на колбаску) и закусывают кренделем. Для более сытного обеда жареные колбаски дополняют картофельным салатом.

Побалуйте себя и своих друзей настоящим немецким блюдом! Более вкусной горячей и ароматной закуски к свежему холодному пиву трудно и придумать.

ТОРЧИН РЕКОМЕНДУЕТ

Куриные крылышки по-азиатски

Запеченная курица с томатами и сыром

Стейк под соусом Торчин® «Сацебели»

Голубцы с капустой/листьями винограда

Медальоны в томатно-ягодном соусе

Рагу из индейки в томатном соусе

Свинина с овощами и грушей

Мясной рулет с нежно-пикантным соусом

Куриная печень, запеченная в духовке - ТОРЧИН®

Азу с мясом по-татарски - ТОРЧИН®

Голубцы с молодой капустой и виноградными листьями - ТОРЧИН®

Немецкая кухня знаменита на весь мир своими сосисками и прочими аналогичными изделиями. И каждый их вид: мюнхенские, нюрнбергские, баварские колбаски – имеет свой рецепт, состав и хитрости приготовления. Остановимся на кулинарной фантазии Баварии. Как и всякий кулинарный шедевр, баварские колбаски имеют множество вариаций, но по сути остаются теми же. Чаще всего их делают в виде полуфабрикатов, чтобы до готовности довести перед самой подачей. Способы готовки несколько разнятся, мы опишем некоторые из них.

Ошпаренные колбаски

Каким бы рецептом вы ни воспользовались, чтобы приготовить баварские колбаски, вам в любом случае понадобятся кишки, куда вы будете набивать фарш. Так что об этой важной детали стоит позаботиться заранее: не везде и не всегда их можно купить. Для описываемого рецепта килограмм телятины перемалывается с двумястами граммами льда (его можно заменить очень холодной водой), отдельно – четверть килограмма шпика (сало вместо него тоже неплохо подходит), и в последнюю очередь – луковица. Все компоненты сдабриваются измельченной петрушкой, солью и перцем (душистым и горошком, которые нужно перемолоть в кофемолке). Сюда же отжимается сок из половинки лимона. Фарш тщательно вымешивается и на полчаса убирается в холодильник. Затем он фасуется в кишки, не слишком плотно, чтобы они не лопались. Через соразмерные промежутки, не длиннее 10 см, делается перевязка ниткой. Полученные баварские колбаски закладываются в горячую, но не кипящую воду на треть часа. Можно держать емкость на огне, но при этом внимательно следить, чтобы вода не нагревалась свыше 80 градусов. Когда продукт остынет, он убирается в холодильник, а перед употреблением обжаривается.

Приготовление в духовке

С помощью духовки получается не только вкусная, но и румяная колбаса (фото смотрите выше). Более сочной и ароматной она выйдет, если смешать разные виды мяса. На 900 г фарша желательно взять 100 г сала, но если вы не любите жирное, можно обойтись без него. Начинка сдабривается чесноком в количестве 4 давленых зубчиков, паприкой, красным и черным перцем, солью – по вашему вкусу. Для эластичности вымешанный фарш помещается в пакет и слегка отбивается об стол. Начинка заталкивается в оболочку, она перевязывается, и подготовленные баварские колбаски помещаются в горячую духовку на двадцать минут. Если вы их делали с запасом, они извлекаются, остужаются и убираются в холод. Если хотите посмаковать сейчас – прибавьте в духовке жару и верните лакомство в нее еще минут на десять, чтобы подрумянились как следует.

Копченые колбаски

Если у вас есть коптильня, считайте, что вы счастливчик. С ее помощью можно приготовить просто изумительные баварские колбаски. Рецепт рассчитан на 2 кило говядины и полкило свинины, но можете пересчитать и для большего количества. Сначала мясо некрупно режется и убирается на полчаса в морозилку. Затем по отдельности прокручивается на мясорубке. В миске соединяют по столовой ложке морской соли, зерновой горчицы и сахара, две маленьких ложки белого молотого перца и четверть – аскорбинки. Приправы вымешиваются вместе с фаршем, полученная начинка заталкивается в кишки, которые описанным выше образом перевязываются (как вариант – просто перекручиваются). Связка сосисок отправляется в коптильню с температурой в 83 градуса на два часа. Когда они остынут, их следует завернуть в пергаментную бумагу и держать в холодильнике. К сожалению, копченые баварские колбаски имеют срок годности всего 2 недели. Впрочем, дольше они и не продержатся – их съедят раньше. Зато приготовленные таким образом колбаски имеют существенное преимущество: дополнительно обрабатывать их не надо.

Замороженные колбаски

Чтобы сделать полуфабрикат без предварительной обработки, требуется фарш молоть несколько раз, чтобы он получился похожим на пасту или паштет. В принципе, соотношение продуктов аналогично описанным выше, но, чтобы избежать ошпаривания, лучше воспользоваться блендером. Если у вас его нет – крутите мясорубку минимум дважды. Многие немецкие хозяйки советуют также добавить в фарш яичные белки – по одному на каждый килограмм мяса. Причем для замороженных колбасок рекомендуется не домешивать ни свинину, ни курятину, ограничиться только телятиной. Когда баварские колбаски (фото которых представлено в статье) будут набиты, их сначала помещают в холодильник на несколько часов. И лишь после этого прячут в морозилку.

С чем следует есть баварские колбаски

Если вы очень голодны, то без гарнира не обойтись. В этом случае к колбаскам подойдет вареная картошка, свежие овощи (огурцы с помидорами), тушеная капуста. А также традиционный картофельный холодный салат. Однако если вам хочется ощутить истинно немецкий вкус, подавайте к колбаскам только сладкую горчицу и брецели. Первую найти несложно, она продается в супермаркетах. Правильные же крендели тем, у кого под боком нет немецкой булочной, купить вряд ли удастся. В этом случае не забудьте хотя бы о пиве! Какая может быть баварская колбаса (фото вы видели в статье) без любимого пенного напитка!

Баварские колбаски – это идеальная закуска к пиву. Они сытные, вкусные и пикантные, есть их – одно удовольствие. Но то, что продаётся в современных магазинах, на настоящие колбаски похоже мало. И поэтому чтобы в полной мере насладиться вкусом, лучше такое блюдо приготовить самостоятельно дома.

Что это за блюдо?

Баварские колбаски, которые иногда называют мюнхенскими или немецкими – это традиционное блюдо национальной кухни Баварии (это местность в Германии). Появились они очень давно и практически сразу стали популярной закуской к пиву. А сегодня они распространены не только в Германии, но и во многих других странах.

Что потребуется для приготовления?

Баварские сосиски готовить довольно легко, если под рукой есть необходимые приспособления и ингредиенты.

Готовят колбаски, конечно, из мяса, причём обычно используется смесь говядины и свинины, иногда добавляется и сало, оно делает закуску более жирной. Также неотъемлемой частью являются специи, и их добавляют много, так как в Германии и особенно в Баварии очень любят острые блюда. По желанию можно добавить молоко или сливки, такой ингредиент сделает мясо более нежным.

Оболочка используется натуральная, обычно её роль играют свиные или же говяжьи кишки, конечно, очищенные.

Так как мясо будет измельчаться, то непременно потребуется мясорубка, причём специальная с насадкой для приготовления колбас и сосисок (она выглядит как небольшая воронка, на которую надевается оболочка).

Как готовить?

Итак, как приготовить баварские колбаски? Предлагаем вам два варианта.

Этот рецепт классический, колбаски получатся сытными и пикантными.

Список необходимых ингредиентов:

• 1,5 килограмма телятины;
• 500 граммов свиного шпика;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• щепотка мускатного ореха;
• зелень по вкусу;
• чёрный молотый перец и соль по вкусу;
• свиные кишки (для оболочки).