Как приготовить вак беляш с мясом и картошкой в духовке

Вак беляши – разновидность пирожков с начинкой из рубленого мяса или фарша и картофеля, которые имеют исключительно круглую форму с небольшим отверстием в центре, а готовятся путем выпекания в духовом шкафу.

Приготовить вак беляши в духовке с картошкой и фаршем не так трудно, как может поначалу показаться. Главное, собраться с духом, подготовить необходимые ингредиенты и взяться за дело. А уж результат ждать себя не заставит.

1. Вак беляши с картошкой и фаршем: пошаговый рецепт
2. Как приготовить вак беляши в духовке с картошкой и фаршем
3. Тесто на вак беляши в духовке на кефире и маргарине
4. Начинка для вак беляшей с фаршем и картошкой
5. Формирование вак беляшей

Вак беляши с картошкой и фаршем: пошаговый рецепт

Ингредиенты для теста:

• Маргарин сливочный – 200 г;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Соль пищевая – 2/3 чайной ложки;
• Сода пищевая – полная кофейная ложечка;
• Майонез – примерно треть стакана;
• Сахар – ложка столовая;
• Кефир любой жирности – 2/3 стакана;
• Мука пшеничная – около 6 стаканов.

Ингредиенты для начинки:

• Фарш готовый (с луком и специями) – 500 г;
• Картофель – 600 г;
• Специй – по вкусу;
• Мясной бульон (или вода) – неполный стакан.

Время приготовления блюда – полтора часа.

Как приготовить вак беляши в духовке с картошкой и фаршем

Тесто на вак беляши в духовке на кефире и маргарине

Маргарин растопить (это можно сделать как на плите в ковшике или кастрюльке, так и в микроволновой печи). Яйца взболтать с сахаром и солью до растворения всех крупинок.

Соединить кефир с майонезом, добавить соду, перемешать.

Смешать все жидкое (растопленный маргарин, кефирную смесь и яйца).

Подсыпая муку постепенно (а не всю сразу), замесить не слишком плотное тесто, на 20 минут убрать его в холодильник, прикрыв крышкой или полотенцем.

Начинка для вак беляшей с фаршем и картошкой

Картошку очистить, ополоснуть, порезать тонкими мелкими пластинками или кубиками.

Смешать картошку с фаршем, приправить специями. Начинка готова.

Формирование вак беляшей

Тесто порезать на небольшие куски, раскатать из них не очень толстые лепешки (около 2 мм толщиной). В центр положить горстку начинки, защепить края лепешки, оставив в середине небольшое отверстие.

Выложить заготовки беляшей на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отправить в горячую духовку. Выпекать при 220 °C.

Спустя 20 минут достать уже слегка подрумянившиеся беляши, в каждый через открытое отверстие при помощи воронки залить по столовой ложке бульона, снова отправить выпекаться еще на 20 минут.

Готовые вак беляши подавать к столу горячими с бульоном или чаем.

Небольшое дополнение к рецепту:

• для получения более пышного теста при его замешивании можно добавить немного дрожжей;
• вместо кефира для теста годится молоко или сметана;
• по желанию часть (треть или четверть) маргарина можно заменить растительным маслом;
• фарш для начинки может состоять из любого вида мяса или сразу из нескольких (ассорти);
• майонез добавлять в тесто совсем необязательно, но с ним оно получается нежнее;
• при приготовлении начинки можно использовать любые специи.

Предлагаю приготовить вак-беляши в духовке. Обещаю будет очень вкусно. Кстати в качестве основного ингредиента, для замеса теста мы возьмем кефир. Да в принципе этот молочный продукт можно заменить любым другим, например молоком. Делала так и не раз, получается ни чуть не хуже. А даже очень вкусно…

Вак-беляш это один из видов пирожков, вот только в качестве начинки используют картофель и фарш. А готовить такого рода выпечку предпочтительно в духовом шкафу.

Почему именно вак-беляши? Так это идеальная выпечка для дальней дороги. Да, да именно для этого мы их и приготовили. Поездка в поезде была не долгой. Поэтому было решено приготовить, что-то к чаю, вкусное и быстрое. Так сказать достал и съел.

Кстати Вы наверное заметили, что такие пирожки отличаются своей формой. Заворачивают их в виде мешочка, аккуратно собрав все края теста к центру. Данный процесс мы рассмотрим более подробно в самой статье. Обещаю будет очень интересно.

Да забыла напомнить, что готовить такую выпечку предпочтительно из бездрожжевого теста. А, чтобы получить изделия более полезными, лучше запечь их в духовке. Хотя есть и варианты готовки на сковороде. Мы уже разбирали подобный рецепт жареных беляшей с мясом. Так что смело проходите по ссылке и знакомьтесь с ещё одним рецептом приготовления.

Пошаговый рецепт татарских вак-беляшей на кефире

Перед готовкой затронули немного лекции. А теперь самое время подготовить все необходимые продукты. Кстати поведала мне об этом способе приготовлении моя мама. Когда мы были совсем маленькими она очень часто нас баловала выпечкой. И эти пирожки с мясом и картошкой не стали исключением. Люблю их по сей день… Поэтому с большим удовольствие поделюсь и с Вами.

• Кефир — 100 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное или маргарин — 80-100 гр.
• Соль — 1 ч.ложка
• Сода — 1/2 ч.ложки (без горки)
• Мука — 2 стакана

• Фарш мясной — 400 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Предлагаю начинку отложить в сторону и начать готовку непосредственно с теста. Для замеса лучше взять более глубокую чашу. Сразу же влейте в неё кефир, но прежде немного разогрейте его. Я для таких целей использую микроволновку. Вот только не переусердствуйте, буквально 8 секунд для разогрева будет достаточно. Следом добавьте яйцо, соль, соду и яйцо. Массу можно немного перемешать.

Кефир для приготовления теста можно использовать с любой жирностью. Я в данном случае взяла 1%. Уверяю Вас на вкусе это никак не скажется.

2. Теперь добавляем сливочное масло, но прежде его необходимо растопить. Только учтите прежде чем вливать масло в тесто, его необходимо немного остудить. Так, чтобы температура этого продукта стала комнатной. Иначе яичный белок свернется, и результат будет совсем не тот.

3. Приступаем к следующему процессу. Небольшими порциями всыпаем муку, при этом замешивая тесто.

Учтите, что муку перед использованием следует просеять. Таким образом обезопасить себя от попадания в тесто мусора и любой другой примеси.

Как я уже и говорила, что муку предпочтительно всыпать небольшими порциями. Потому как качество этого продукта может быть у всех разным. Возможно Вам хватит и одного стакана, хотя в раскладке их прописано два.

Если в тесто добавить ложку майонеза, то оно получится гораздо нежнее (более рассыпчатым).

Ну, что ребята продолжите месить тесто, до получения однородной массы. Тесто должно получится довольно упругим, и совсем не липнуть к рукам.

Готовый полуфабрикат кладем в полиэтиленовый мешочек и убираем в холодильную камеру. Выдерживаем его там в течение 20-30 минут. Этого времени нам будет достаточно, чтобы приготовить начинку.

4. Приготовление начинки. Прежде овощи: картофель и лук, необходимо зачистить от кожуры. Затем нарежьте их мелким кубиком. После нарезки картофель предпочтительно промыть под холодной водой. Таким образом смыв излишний крахмал. И полностью дайте стечь воде, откинув овощ на сито.

В качестве заправки фарша можно использовать любые специи, но только не переусердствуйте.

Теперь выложите в чашу мясной фарш, в моем случае говяжий. Сюда же выложите резаные овощи: лук и картофель. Заправьте начинку специями, в нашем случае это соль и черный молотый перец. После всю массу хорошенько перемешайте.

Лука в фарше должно быть много, тогда начинка получится очень вкусной и сочной.

Начинка готовка, можно приступать к формованию изделий.

Как приготовить вак-беляши в духовке

Приступаем непосредственно к приготовлению вак-беляшей. Прежде достаем тесто из холодильника. Выложите его на стол, и пусть оно полежит. Буквально 5-10 минут для этого будет достаточно. Наша задача, чтобы полуфабрикат перед формовкой изделий, был комнатной температуры.

Разделите тесто на две равные части. Затем одну из частей скатайте в небольшой жгут. А после разделите его на равные кусочки.

Теперь из полученных кусков раскатываем лепешки. Толщина одного такого пласта должна быть не более 5мм.

Теперь в центр нашей заготовки выложите готовую начинку. В принципе одной столовой ложки фарша будет достаточно. Но учтите, что в Вашем случае фарша может потребоваться немного меньше или больше.

Осталось придать форму нашему изделию. Начинаем защипывать края, аккуратно собирая их в гармошку. Таким образом доходим до самого центра, оставив небольшое отверстие.

А вот и готовое изделие, то что у Вас должно получиться. Осталось подвергнуть его тепловой обработке.

Выкладываем заготовленные изделия на лист. Предварительно застелив противень пергаментной бумагой или смазав дно растительным маслом.

Выпекать наши изделия будем при 180 градусов, в течение 40 минут. Только вот духовку следует разогреть заранее.

Чтобы начинка получилась сочнее, за 20 минут до готовности выньте противень. А после влейте в каждое изделие небольшое количество воды или бульона.

Периодически проверяйте выпечку, чтобы не допустить пригорания. Опять же Ваша плита может работать немного иначе. И возможно времени для приготовления Вам потребуется меньше.

Вак-беляши с фаршем и картошкой готовы

Готовые изделия вынимаем с противнем из духового шкафа. Вот только к трапезе советую не торопиться. Дайте немного остыть пирожкам. Иначе при откусывании может вытечь сок, которым можно обжечься. Для сына я сразу делю вак-беляш на две равные части, таким образом он остывает быстрее.

Осталось заварить свежего чаю, и можно смело приступать к принятию пищи. Беляшами в поезде мы очень наелись. Они оказались очень кстати. Свою свежесть и сочность они сохранили до конца нашей не долгой дороги.

Вот мы и разобрали с Вами ещё один рецепт. Так что не ленитесь, запасайтесь необходимыми ингредиентами и за дело. Думаю такой выпечки будут рады все члены семьи, лично у нас так. Ну, а чтобы не потерять статью из виду, сохраняйте её в закладках. И обязательно делитесь в своих социальных сетях.

На сегодня у меня всё дорогие мои читатели. С нетерпением буду ждать нашей следующей встречи. Всем пока!

Очень вкусный и сытный татарский пирог, вполне может заменить ужин или обед. Так пекла моя мама, бабушка и т. д., а теперь и я! Искала по поисковику - не нашла. Присоединяюсь вариантом к рецепту Лейлы "Пирог "Зур-Бялиш" http://www.povarenok .ru/recipes/show/733 9/ (большой пирог).

Ингредиенты для «Вак белиш»:

• Маргарин (для выпечки - для теста) — 250 г
• Кефир (для теста) — 2 стак.
• Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт тесто)
• Сода (для теста) — 1 ч. л.
• Соль (для теста и для начинки)
• Говядина (можно филе индейки, курицы) — 500 г
• Жир (внутренний, обязательно для начинки) — 150 г
• Картофель (крупный) — 5 шт
• Лук репчатый — 3-4 шт
• Яйцо куриное (для смазывания изделия) — 1 шт
• Перец черный

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вак белиш»:

Итак, начнём с теста.
Маргарин натереть на тёрке. Добавить в чашку с маргарином муку и хорошенько растереть в крошку. Посолить.
В кефире размешать 1 ч. л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел, выливаем его в чашку, размешиваем и добавляем муки, сколько возьмёт тесто. Тесто должно быть мягким, как пластилин. Делаем комочек и убираем его под чашку.

Пока наше тесто отдыхает, готовим начинку: мясо, жир, лук, картошку - нарезать кубиками. Посолить, поперчить.

Разминаем ещё раз наше тесто, раскатываем маленькие лепёшечки размером с блюдце, кладём на середину фарш.

Залепливаем края так, чтобы в середине осталась дырочка, она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.

Выкладываем пироги на смазанный маслом противень, смазываем их яйцом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов,
затем вытаскиваем и заливаем ложечкой в серединку бульон, можно куриный, можно в кипятке развести маргарин или сливочное масло; заливаем столько, сколько возьмёт, но чтобы не переливалось. И опять в духовку на 40 минут.

Всё! Можно есть! Очень вкусно! Из этой порции получаеться два таких противня.
P.S.: яйца в тесто НИКОГДА не добавляю, так как от яиц тесто становится жёстким.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Кубете

• 765
• 6349
• 449213

Пирог с мясом и картофелем

• 235
• 2515
• 58431

• 148
• 1650
• 39161

Вак белиш

• 93
• 984
• 67867

Мини-курник "Вак беляш"

• 150
• 558
• 88979

Вак-белиш с говядиной и рисом

• 111
• 541
• 18579

Вак балиш

• 16
• 489
• 3467

Вак балиш

• 73
• 454
• 14196

Вак-беляши

• 65
• 431
• 28861

Татарский пирог с мясом и картофелем "Балеш"

• 52
• 427
• 91732

Зур-бэлиш

• 109
• 409
• 61782

Мини-курники на закваске

• 185
• 354
• 9750

Сочные мини-курники

• 35
• 318
• 23658

Кубете

• 27
• 303
• 14826

Пирог с мясом и картофелем

• 20
• 203
• 52495

Настоящий татарский балиш

• 34
• 193
• 30329

Кубэтэ

• 33
• 179
• 17416

Кубетэ

• 65
• 161
• 12057

Слоеный балиш

• 28
• 159
• 4462

Пирог "Зур-Бялиш"

• 42
• 147
• 21656

Бэлиш классический

• 81
• 145
• 33871

Татарский балиш

• 20
• 109
• 113528

Вак беляш

• 38
• 108
• 49699

Татарские пирожки

• 17
• 99
• 27360

Пирог "Кубете"

• 30
• 80
• 11437

Пирог с мясом и луком

• 5
• 54
• 2239

Пирог с мясом и картофелем

• 19
• 30
• 6013

Похожие рецепты

Пирог с курицей, сыром и брусничным соусом

• 35
• 25
• 1424

Пирог с рыбой "Гости на пороге"

• 87
• 260
• 36180

Пирог ягодный на кефире со штрейзелем

• 2
• 221
• 2247

Яблочный пирог "Прикольный"

• 19
• 17
• 4726

Пирог с ягодами на кефире и семолине

• 31
• 118
• 5233

Лимонный бисквит под нежным облаком

• 10
• 250
• 2571

Медово-сливовая коврижка

• 25
• 33
• 5028

Галета "Монбельяр"

• 32
• 28
• 1177

Яблочно-миндальный пирог

• 44
• 89
• 2340

Фотографии «Вак белиш» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 января 2019 года nelliundco #

29 января 2019 года PYMA-2016 #

13 июня 2018 года shkolnikR #

21 июля 2017 года marinafl1324 #

21 июля 2017 года marinafl1324 #

15 января 2017 года regisha77777 #

11 ноября 2016 года remedioss #

11 ноября 2016 года Венерик # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года Юлия Капелева #

18 октября 2015 года cvet44 #

16 октября 2015 года Гуленька я #

14 октября 2015 года YulyaS10 #

13 февраля 2015 года Пронина0607 #

6 октября 2014 года tanutaaa #

17 июля 2014 года ИринаЦ #

15 июля 2014 года Эхинацея #

4 июля 2014 года t3niti #

25 марта 2014 года Ма17рина #

13 января 2013 года NATA8106 #

7 января 2013 года McAroshka #

7 января 2013 года Венерик # (автор рецепта)

7 января 2013 года McAroshka #

23 июля 2012 года igorlebed #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

У татар есть прекрасный пирог - зур бэлиш, рецепт которого передается из одного поколения в другое! Это их национальная гордость! Зур бэлиш (с татарского переводится как большой пирог). Это закрытый пирог с картошкой и мясом. Не ошибусь если скажу , что зур бэлиш – это жемчужина татарской кухни! Благодаря бульону, начинка получается очень сочной! Для начинки можно взять любое мясо или фарш. Сегодня я приготовила пирог с картофелем и говяжьим фаршем. Получилось очень вкусно! Главное в бэлише - это сочная начинка и правильное тесто, потому как если вы замесите тесто не очень эластичным, оно во время выпечки может треснуть, и бульон будет вытекать. Ну что приступим?

Словосочетание «вак-беляш» переводится с татарского как маленький пирог. Эта аппетитная и простая в приготовлении выпечка является визитной карточкой и гордостью башкирской и татарской кухонь. Помимо классического варианта, существует много вариантов рецепта вак-беляшей, позволяющих экспериментировать с ингредиентами теста и начинки.

Сытное и очень вкусное блюдо прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Пирожки легко переносить и хранить, поэтому их можно печь детям в школу или в дорогу, например как еду в поезд. Даже на следующий день после приготовления бак-беляши не теряют изумительного вкуса, так что рачительной хозяйке достаточно разогреть их, чтобы быстро и без особых усилий накормить семью.

Как приготовить вак-беляш: основные принципы

Вак-беляши пекутся в духовке, что выгодно отличает их от классических беляшей, которые жарятся на сковороде в изрядном количестве масла. В качестве начинки для вак-беляшей используют говядину, баранину, реже мясо птицы с добавлением специй и овощей, как правило, это лук и картошка, иногда тыква. Мясо обычно мелко рубят, а не перекручивают, но если под рукой только фарш, то сгодится и он.

В любом рецепте вак-беляша важным этапом является замес теста. Его делают на сметане или кефире, иногда на молоке, с маргарином или маслом, с добавлением пищевой соды или разрыхлителя. Тесто очень простое, но его необходимо качественно вымешивать, а затем обязательно дать «отдохнуть», тогда работать с ним будет легко.

После того, как начинка и тесто готовы, остается слепить пирожки и отправить их на противне в духовку. Алгоритм следующий. Из теста руками формируется продолговатая колбаска. Затем она делится на одинаковые порционные кусочки, которые раскатываются в лепешки. Перед тем, как лепить вак-беляши, в центр каждого кружка из теста кладется приготовленная начинка.

Затем края лепешки с начинкой последовательно защипываются, в центре остается отверстие, которое играет важную роль. Дело в том, что вак-беляши готовятся в два этапа. На первом – слепленные пирожки помещаются в духовку примерно на полчаса, за это время тесто твердеет. На втором этапе в отверстия добавляется бульон, и вак-беляши допекаются еще полчаса, превращаясь в своеобразные кастрюльки, в которых начинка томится в бульоне, а тесто приобретает невообразимый аромат.

Классическое тесто для вак-беляша на кефире

Традиционно тесто делается со сливочным маслом и на кефире. Масло можно слегка подморозить, чтобы его было удобно натирать. Натертое масло смешивается с мукой. Затем в эту смесь вливается кефир, в который предварительно добавляется нужное количество соды и соли. Тесто нужно очень тщательно вымесить и оставить на полчаса под пленкой или миской. После чего оно готово к работе.

• кефир – 500 мл;
• мука – 800 грамм;
• масло – 250 грамм;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – по вкусу.

Тесто с маргарином

Полноценной альтернативой сливочному маслу выступает маргарин. Причем в этом рецепте вак-беляш получается более нежным по вкусу из-за того, что требуется меньше кефира, тесто получается более рассыпчатым. Маргарин не трется, как масло, а растапливается в микроволновой печи или на водяной бане и смешивается с мукой, после чего тесто готовится по классическому варианту.

Татарские классические вак-беляши

Традиционные татарские вак-беляши готовятся из кефирного теста, начинка состоит из бульона и смеси картошки, лука и мяса, телятины или баранины.

• одна порция теста на кефире;
• баранина или телятина – 500 грамм;
• картофель – 7 средних клубней;
• репчатый лук – 250 грамм;
• бульон или кипяченая вода – 300 мл;
• соль и специи для начинки – по вкусу;
• желток – для смазывания пирогов.

1. Приготовить тесто, накрыть его пленкой.
2. Мелко нарубить мясо, лук и картофель.
3. Перемешать начинку, добавить в нее соль по вкусу, перец и другие любимые специи.
4. Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в лепешки, в их центр положить начинку.
5. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне.
6. Выпекать около получаса в духовке при 180 °С.
7. Достать противень, залить в каждый пирожок по две-три ложки бульона, смазать желтком, выпекать еще полчаса.

Слоеное тесто

Самый быстрый способ испечь пирожки – использовать уже готовое слоеное тесто. В этом случае лучше делать вак-беляш с фаршем, который готовится быстрее рубленного мяса. По той же причине из начинки убирается картофель. Его заменяют пассерованными овощами: морковкой и луком, свежей зеленью и твердыми сырами.

• слоеное тесто - 500 грамм;
• пассерованные овощи – по одной луковице и морковки;
• фарш – 500 грамм;
• сыр – 150 грамм;
• соль, зелень и специи для начинки – по вкусу;
• бульон - 300 мл;
• желток – для смазывания пирожков.

1. Мясо смешать с натертым сыром и пассерованными овощами, добавить специи, зелень и соль по вкусу.
2. Из теста сделать небольшие одинаковые лепешки и положить в их центр приготовленную начинку.
3. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне.
4. Смазать желтком и выпекать 15 минут при 180 °С.
5. Затем достать, влить бульон в отверстия и выпекать еще 15 минут.

Сладкие вак-беляши

Это легкую выпечку очень любят дети и вегетарианцы за ароматный, насыщенный вкус. А хозяйки предпочитают такой рецепт вак-беляша за простоту и оригинальность. Хотя сладкий вариант далек от традиционных кулинарных стандартов, где в начинке обязательно присутствует мясо, это не делает выпечку менее вкусной. Для начинки используются сладкие сорта тыквы, рис, изюм.

• одна порция классического кефирного теста;
• сливочное масло – 100 грамм;
• тыква – 200 грамм;
• отваренный рис и изюм – по 150 грамм;
• сахарный песок – 50 грамм;
• желток – для смазывания пирогов.

Читайте также:

  
• Как приготовить мясо из трех кусков
  
• Как приготовить соус к мясу кролика
  
• Что приготовить больному сахарным диабетом из фарша
  
• Где пожарить шашлык в братеево
  
• Свинина в мультиварке в соусе бешамель