Как приготовить вяленую свиную ногу
- Вяленая свиная вырезка
- Свинина вяленая по-домашнему
- Домашний хамон
- Свинина вяленая в духовке
Приготовление вяленого мяса в домашних условиях – не такая уж сложная вещь, как это кажется на первый взгляд. Конечно, для этого понадобится и время, и усилия плюс немало терпения. Однако неужели такой изысканный деликатес, как, например, вяленая свинина, не стоит подобных усилий?
Для идеального конечного результата помимо желания и запаса терпения пригодится также и грамотный рецепт. Но самое главное – это качественное мясо. Подбор правильного мяса – это половина успеха.
Вяленая свиная вырезка
Прекрасный рецепт приготовления свинины, который вполне подойдет и для говядины.
- три небольших свиных вырезки;
- 1 кг морской соли;
- 8 столовые ложки молотого черного перца;
- 2 столовые ложки молотого острого красного перца;
- 40 мл коньяка;
- пара веточек свежего шалфея.
- Для начала нужно аккуратно зачистить все вырезки, удалить пленки, волокна.
- В объемную миску мелко нарезать шалфей с помощью ножниц. Туда же высыпать соль, перец, добавить коньяк. Смесь хорошо перемешать. Разделить на две половины, одну из них оставить на дне миски.
- Выложить мясо на специи, засыпать второй частью смеси. Миску накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 12 часов.
- Затем достать, тщательно промыть мясо водой. Обтереть бумажным полотенцем или салфетками. Вырезка должна быть сухой. Затем обернуть мясо в тканое или плотное бумажное полотенце, положить в холодильник еще на 12 часов для подсушки.
- По истечении указанного времени аппетитнейшая свинина готова. Ее можно натереть тимьяном или паприкой и оставить вялиться в холодильнике дальше. Или же немедленно подавать к столу.
Свинина вяленая по-домашнему
Приготовить хорошее вяленое мясо можно и из других частей свинины, например – из шеи.
- 2–3 кг свиной шеи куском;
- 1 кг соли;
- 1 л уксуса (яблочного);
- чеснок;
- веточка розмарина;
- молотый черный перец;
- молотый острый красный перец;
- семена фенхеля.
- Взять объемную емкость, высыпать в нее половину соли. Выложить мясо, засыпать второй половиной соли. Емкость поместить в холодильник на трое суток, накрыв фольгой.
- Затем извлечь мясо, хорошо промыть под струей воды.
- Рассол сделать из яблочного уксуса, смешав его с щепоткой соли, четырьмя раздавленными через пресс зубчиками чеснока, измельченным розмарином, чайной ложкой красного и черного молотого перца.
- Мясо погрузить в рассол и оставить на пару суток.
- Далее просоленную свинину нужно запанировать. Для этого приготовить смесь из измельченных семян фенхеля, 100 г соли, 20 г молотого черного и красного перца.
- Запанированную свинину обернуть пергаментной бумагой, надежно обязать бечевкой или шпагатом. Дополнительно завернуть в отрез ткани, затем положить в холодильник на срок до месяца.
- По истечении 30 суток снять все оберточные слои. Готовый кусок вяленого мяса завернуть в бумажное полотенце. Хранить в холодильнике.
Домашний хамон
Несмотря на то, что сами испанцы никогда не делали секрета из технологии приготовления их национального деликатеса – хамона, изготовить его в домашних условиях не так-то просто.
Также необходимо хорошо проветриваемое помещение, в котором можно будет регулировать температуру с точностью до градуса. То есть это возможно в частном доме и нереально в простой квартире.
Еще один минус – необходимость вяления целой свиной ноги, причем неразделанной, со всеми костями, что в городских условиях весьма хлопотно. Как же быть, ведь хамон любят многие?
Для такого случая пригодится рецепт быстрого хамона. Конечно, готовится он не из окорока, а из корейки, зато на это уйдет куда меньше времени и усилий.
- свиная корейка;
- соль;
- сахар;
- специи (лавровый лист, черный, красный перец, чеснок, кориандр).
- Для посолочной смеси смешать стакан соли и полстакана сахара. Натереть корейку, уложить в большую плоскую миску. Придавить грузом, поместить в холодильник на 3 дня.
- Два раза в сутки мясную заготовку нужно переворачивать, жидкость же отцеживать.
- Затем просоленное мясо подсушить бумажными полотенцами, натереть смесью пряностей. Для смеси раздавить через пресс несколько зубчиков чеснока, взять по чайной ложке молотого красного, черного перца, кориандра, измельченного лаврового листа.
- Мясо завернуть в марлю, плотно перевязать шпагатом или бечевой, повесить в затемненном, проветриваемом месте (балкон). Жарким летом лучше убирать заготовку в холодильник на день, а вечером – возвращать.
- Домашний хамон можно начинать дегустировать на четвертый день созревания. Однако лучше его не трогать еще пару недель, ведь каждый новый день вяления положительно отразится на его итоговом вкусе.
- Для максимально тонкой нарезки можно обзавестись хамонерой, специальным устройством, позволяющим получить почти прозрачные ломтики, ведь как вареную колбасу хамон не едят.
- После нарезки срез оставшегося хамона важно смазать растительным или топленым маслом, чтобы предотвратить обветривание.
Свинина вяленая в духовке
Эффективно завялить мясо можно с помощью бытовой духовки.
- 1 кг свиного мяса;
- 10 г острого красного перца;
- 60 г соли.
- Мясо нужно хорошо промыть, обсушить. Поместить в морозильник, чтобы оно слегка заморозилось.
- Нарезать свинину поперек волокон на квадратные куски со стороной в 5–7 см.
- Соль растереть в ступке вместе с красным перцем.
- Натереть мясо заготовленной смесью. Отложить на 20 минут.
- Просоленное мясо разложить на решетке. Куски при этом не должны соприкасаться друг с другом.
- Решетку отправить в духовку. Вялить при температуре 70 градусов Цельсия в течение 10 часов.
Помимо духовки для вяления свинины нередко используют гриль. Из пряностей помимо острого красного перца к этому мясу больше всего подходят лавровый лист, бадьян, тмин, чеснок.
Доброе время суток, уважаемые колбасьеро! Итак, все побежали и я побежал Первый раз в жизни решила заняться блоготворчеством, так что, друзья, не обессудьте. Это, так сказать, для затравки, теперь о главном
Очень долго вынашивала идею сделать сыровяленную свиную ногу, ибо имею пристрастие к данному виду продуктов.
После некоторых тренировок на кошках на небольшом окороке и баранине (баранину можно найти в конкурсных работах 2016г) решила я замахнуться на Вильяма нашего Шекспира нормальную такую свиную ногу
Была закуплена свиная нога около 8 кг веса
После зачистки и обработки осталось 7 кг
Тут главное тщательно очистить кость и зачистить то место, где связка крепится к бедренной кости, я постаралась удалить ее полностью и проковыряла дырочку (сорри за вульгаризмы) в месте ее крепления. Ножом сделала несколько надрезов вдоль кости и втерла в эти карманы нитритку.
Далее я натерла обесшкуренную поверхность мяса нитритной солью, естественно от емколбаски Этот прием я подсмотрела на испанских сайтах
После этого нога была помещена в пластиковое корыто (некоторые делают в деревянном ящике, но при этом застилают его полиэтиленом, так что я принципиальной разницы между деревянным ящиком и пластиковым корытцем не нашла) и засыпана морской солью полностью, у меня такая:
Солилось это счастье при температуре 4 градуса Цельсия около 2,5 недель, ничего не трогала, ничего не сливала, не переворачивала
Через 2,5 недели ногу откопала, промыла прохладной водой и обсушила бумажными полотенцами. Вес составил 6200г
Мясо уплотнилось, шкура обтянула кости, копытце чуть-чуть согнулось, что свидетельствует о просаливании и натяжении связок при уплотнении тканей
Затем я натерла обесшкуренное мясо смесью для сыровяленных колбас (а мы помним, что там есть можжевельник и розмарин, которые являются природными антисептиками и антиоксидантами) и положила ногу в горизонтальное положение для "выравнивания" соли еще на 2 недели тоже при температуре 4 градуса. Через 2 недели я повесила ее вертикально при этой же температуре, и так оставила на месяц потому как уезжала в отпуск, а следить за ногой было некому
По возвращению меня с Камчатки нога была осмотрена, тщательно обнюхана и вывешена в другой холодильник при температуре 12 градусов и влажности 70%
Однако не давали мне покоя лавры шефа Гастрокафе "Тарелка" Дениса Комаренко, который на фейсбуке выложил фотки одиннадцати! свиных окороков годичной! выдержки, они там у него были чем-то обмазаны, а мне как быть.
Однако, Денис любезно поделился секретом, и поскольку соглашение о конфиденциальности не оговаривалось даже в устном виде, выкладываю рецепт:
2 стакана смальца
4 столовые ложки рисовой муки ( помол мелкий как крахмал)
50 граммов соли (надо брать мелкую. )
По желанию можно добавить черный перец очень мелкого помола. (ядобавила молотый розмарин и можжевельник)
Перемешать и оставить на 5-6 часов при комнатной температуре, перед использованием. Подготовить окорок перед этим: острым ножом посрезать все что торчит( нужно убрать самое торчащее)
Первый слой наносим после 5-6 месяцев. Слой около 2-3х миллиметров. Слой должен быть не ТОЛСТЫЙ но и не тонкий.
Взять часть растопить до состояния жидкой сметаны и нанести кистью на окорок.
Второй слой наносить нужно будет через 1 месяц. Смазывать мясо, на жир не залазить. Под жиром можно оставить полоску около 5 мм.
Вот так это выглядело сразу после обмазки
А так это выглядит сейчас, спустя 4,5месяца после посола
ЗарЭзать это счастье планирую к Новогоднему столу, ждать 12 месяцев - нереально
Это фотки предыдущих экспериментов
Дополнительная информация: испанцы для пробы хамона используют вот такую иглу, которой прокалывают окорок и тщательно обнюхивают ее :-) по запаху определяют качество продукта
Кость эта из малоберцовой кости лошади. Мне пришлось погрузиться в дебри анатомии лошадиных конечностей, дабы обьяснить мяснику, что же я от него хочу :-)
На этой фотке сокровище под надписью Fibula :-)
К сожалению, из привезенных конечностей указанную кость выделить не удалось, оказался молодой жеребенок и данная кость представлена мягким хрящем Поэтому взяла палочку от суши, провела пробу. Запах одуряющий, руки так и потянулись к ножику, но вовремя остановилась
Итак, друзья, окончена эпопея длиной в 9 месяцев! Сегодня, в день светлой Пасхи, нога была разрезана и упакована! Сразу могу сказать, что кортадор из меня фиговый, так что не обессудьте На вкус - БОМБА.
Сначала я срезала слой обмазки и шкуру с жиром. Говорят, что испанцы используют жир срезанный с хамона для приготовления различных блюд, однако я не прониклась запахом несколько прогорклого жира
Домашний хамон – удивительно вкусное соленое мясо, которое пусть не совсем быстро, но достаточно легко можно приготовить своими руками в домашних условиях.
Для приготовления этого деликатеса понадобится мясо, соль, а также золотые ручки и небольшая помощь сильного и ответственного мужчины, который по истечении времени с огромным удовольствием будет дегустировать получившийся кулинарный шедевр. По всем правилам и законам кулинарии, хамоном считают вяленую соленую заготовку из задней ноги свиньи, которою посредством засыпания большим количеством соли обезвоживают, а затем вялят на протяжении длительного времени. Но в последнее время встречаются рецепты приготовления этого деликатеса и из бараньего мяса, обработанного подобным образом.
Приготовить настоящий хамон и сохранить его на зиму в домашних условиях помогут рекомендации, изложенные в этом подробном рецепте с красочными и вызывающими неподдельный аппетит фотографиями.
Приготовление хамона – настоящее искусство, которое, несомненно, требует особого внимания и огромного терпения. Но если вы имеете возможность наблюдать этот процесс на представленных нами фото, то уж поверьте, что нет ничего невозможного, а все трудности можно с легкостью преодолеть, зная и применяя на практике определенные хитрости.
Продукт, приготовленный в домашних условиях, обязательно получится вкусным и ароматным, а время, затраченное на его изготовление, окупится вам сторицей, ведь купить, по сути дела, нужно всего лишь свежую свиную ногу, стоимость которой не так уж и высока, а в сравнении с ценой готового хамона – ничтожно мала. Не забудьте сохранить рецепт в закладках или записать в свою личную кулинарную книгу, присвоив ему категорию «Пальчики оближешь!».
Готовый изумительно вкусный хамон из свиного окорока приведет в восторг всех дегустаторов, каждый из которых обязательно будет просить рецепт приготовления. Игра стоит свеч, поверьте!
На совместный день рождения с мужем мы получили неожиданный подарок от родителей – целую корейскую свинку. Ну, естественно, мы решили использовать ее по назначению, поэтому теперь всегда в поиске интересных рецептов. Каждый из нас любит вкусную еду, а тут сразу целый поросенок. Целым решили не запекать, иначе будем долго кушать – разделали и поделили на порционные кусочки.
Наш сосед посоветовал нам приготовить свиной окорок и поделился с нами простым рецептом сыровяленого свиного окорока, изумительный вкус которой ценится на уровне хорошего вина.
Перечень продуктов
- Свиная ножка – 7-10 кг (в зависимости от тушки);
- Вода – 7 литров;
- Соль – 800-900 гр. + 3 ст.ложки на обтирание;
- Чеснок – 200 гр.;
- Перец черный – 2 ч.ложки;
- Паприка – 2 ч.ложки;
- Приправа для свинины – 2 ч.ложки;
- Молотый лавровый лист – 2 ч.ложки;
- Приправа для сала по-домашнему – 2 ч.ложки;
- Базилик – 2 ч.ложки.
Процесс приготовления
Для приготовления окорока использовали комбинированный способ засолки. Прежде чем приступить к обработке свежей ножки, ее необходимо выдержать сутки в слабом соленом растворе без соблюдения строгих пропорций воды и соли – лишь бы окорок был полностью погружен в воду. Такая процедура позволит вымочить окорок от крови. После этого в течение двух дней окорок нужно подвесить в холодном месте, чтобы он обсох. Мясо будет выглядеть чистым.
Теперь приступаем к смешиванию специй с солью. Для удобства делаем это в отдельной тарелке.
Не забываем про чеснок, очищаем его от кожицы, нарезаем тонкими плашками.
После того, как основные игредиены готовы, приступаем к обработке. Извлекаем из ножки малоберцовую кость, пяточную кость оставляем для того, чтобы можно было закрепить крюк. Внутри мясных прожилок делаем надрезы большим ножом, обмазываем их внутренность приправочной смесью и туда же отправляем несколько плашек чеснока.
После обработки внутренних частей, хорошо смазываем наружные части окорока. Обматываем ножку ниткой, закрепляем на крюк и отправляем в холодное место в подвешенном состоянии на 2-3 дня.
По истечение этого времени готовим рассол в расчете 800 гр.соли на 7 литров воды. Воду предварительно вместе с солью прокипятить и остудить. Снимаем мясо с крюка, плотно укладываем в эмалированную кастрюлю по размеру ножки.
Ножку ложим под пресс, я для этого использовала пельменницу и накрыла ее 3-х литровым бутылем меда. Отправляем нашу заготовку в холодное место на 5-6 дней.
После этого времени ножку достаем, подвешиваем на крюк и подвешиваем на крюк в холодное место для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
Окорок немного обсох и можно приступать к его разделке. Поскольку ножка состоит из сальной прослойки и плотной шкуры, то лучше избавиться от этих составных сразу. Ножка хорошо просолилась, поэтому шкурка легко отдирается без применения ножа. Для отделения сала и мясной прослойки используем нож, вырезаем остатки костей.
Кости могут быть использованы для приготовления солянки, сало можно пустить на зажарку, а мясо разрезаем тонкими плашечками на порционные кусочки, раскладываем на красивое блюдо и устраиваем праздник живота.
Готовьте с удовольствием, кушайте с наслаждением!
Окорок вяленый . А-ля хамон
На самом деле линейные размеры особо не вымерял. Так как я беру без копыта (итальянский такой вариант подрубания ноги), то всегда могу попросить подрубить 5-7 сантиметров со стороны копыта.
А вот вес знаю достаточно точно. Стараюсь брать что то в пределах 10 ти кг. Без фанатизма конечно, взвешивание не до граммов и каратов. 8.5 - 9 кг тоже гуд. 11 кило получилась нога, ну что ж. больше не меньше.
Резоны тут такие.
Мелкий окорок , ближе к 5-6 ти кг это во первых мало. Во вторых боюсь что он черезмерно пересохнет. В третьих ежели окорок тощий то либо сала на нем почти не будет, либо на мясо почти ничего не останется.
Крупные окорока 12+ кг тоже брать опасаюсь. Вдруг не просолится / не провялится внутри? Нет у меня еще такого векового опыта, чтобы с уверенностью браться за гигантские окорока. Есть на это и второй резон. Делаю я все в квартире, температура соответствующая. И если для вяления у меня есть прохладная кладовка, то для засолки и выдержки там слишком тепло. И засолка и выдержка у меня идет в холодильнике, на стабильных +2 +4. Благо холодильник старый резервный есть, NoFROST. Вот я его под колбасу и окорок и пользую.
Толшина сала. Ну должно быть на окороке сало, ну наверное с палец толщиной примерно. Специально гнаться за какими то мощными слоями сала не вижу смысла. Добиться структуры мяса как на иберике бейоте, к примеру, все равно не получится. Это вопрос откорма и породы, его заменить реально не получится. С другой стороны, если слой сала совсем незначительный - окорок суховатый получается. Дело не в фактическом высыхании мяса, это вопрос влажности в том месте где окорок вялится. Просто вкус получается слишком мясной что ли. Суховатый короче по моему мнению. А небольшой слой сала добавляет жирности, полноты такой во вкусе.
Время засолки. Сутки на килограмм и еще добавляю 3-4 дня на окорок. 2 недели от выходных до выходных получается. Сшил мешок из плотной ткани (старые джинсы пошли в ход). Солью засыпаю полностью. Важный момент это прессование окорока во время засолки. Гнет сверху нужен, и это критично. Без прессования останутся полости внутри окорока, а это место для заразы.
После засолки обмываю поверхностную соль, вытираю насухо и снова в холодильник на выдержку. Те же +2 +4. Недель 8 держу минимум. Может можно и поменьше, но боюсь. Все таки вялиться будет при 14-16 ти градусах, а это весьма не холодно. Испанцы и итальянцы делают это во время своей мягенькой зимы и у них температура поднимается понемногу. Плюс ночью у них достаточно прохладно. Периодически достаю окорок подышать. Около одного раза в неделю на несколько часов. Все остальное время он лежит в холодильнике, полностью завернутый в ЧИСТУЮ . натуральную льняную тряпку. Тут пригодилась льняная простынь.
Вяление. Ногу достали после 8 ми (а иногда и 10ти, 12ти ) недель выдержки, как вспомню. Веревкой обвязали копытную часть и вешаем вялиться. Вентиляция в кладовке хорошая, влажность там тоже приличная, но нормальная, не сыро. Ординарная температура там 14 - 16. Летом и до 25 - 30 доходила. Но ненадолго. И окорок к тому времени уже прилично провяливается, дальше только выдержка идет. Проверенно, нарезал от нетерпения.
Ну а выдержка как известно чем дольше тем лучше. Разумные пределы в 36 (48) месяцев все равно не удастся преодолеть. Сейчас висит нога, которую я хочу удержать хотя бы года полтора. Надеюсь не дрогну надрезать попробовать. Потому что стоит только начать.
А вот еще какой момент. Подсмотрел у итальянцев с их прошутами.
Они замазавают иногда мясной срез. Там где окорок покрыт салом и кожей, ему ничего не будет. А вот линия отруба имеет тенденцию подсыхать. Чтобы бороться с этим, хитрые итальянцы замазывают линзу среза. Вода, мука как на обычное тесто и туда же прокрученное на мясорубке сало. Консистенция густой сметаны. Сала поболе чем теста, именно сало нам нужно, чтобы прикрыть жировым слоем окорок. А тесто только клеящая основа.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Рецепт. Хамон по-уральски или сыровяленая свиная нога.
Вернуться к рецептам..
Хамон — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок и самый типичный и самый любимый продукт в Испании, востребованный так же далеко за пределами этой страны. С определённым успехом можно сделать самому в домашних условиях.
[ Читать далее. ]
Для этого нужно запастись хорошей задней свиной ногой и хорошим терпением.
Время приготовления: более 1 года.
Ингредиенты:
• свиная нога;
• соль крупная;
опционально
• столовый уксус;
• мука;
• перец жгучий;
• сало;
• нитритная соль;
• вода.
Приготовление:
► Этап предварительный.
Достать хорошую свиную ногу весом 10-13 кг с тонким слоем сала.
Красиво обрезать лишнее.
Шкура для хамона обязательна. Часть шкуры надо оставить для защиты от чрезмерного усыхания
► Этап 1. Засолка.
Протекает при температуре от 2 до 5 градусов Цельсия. Ногу закопать в соли крупного помола.
Слой соли должен быть не менее 10 см. со всех сторон ноги. Время засолки берётся из расчёта 1,5 дня на 1 килограмм веса мяса и дополнительно 3-4 дня на всякий случай. Солить следует в ящике по размеру ноги с отверстием в дне для удаления жидкости или другой подходящей ёмкости. Гнет массой до 20 кг обязателен. Без прессования останутся полости внутри окорока, а это плохо. Прессуют ещё для того, чтобы немного выровнять ногу по толщине, чтобы в дальнейшем все процессы (выравнивание, вялка и созревание) шли равномерно во всех частях ноги. Несколько раз соль разбивать при необходимости. Окорок не должен касаться стенок тары, укладывать его следует срезом вниз. До закладки в соль ногу прошприцевать раствором нитритной соли (20 гр. на 1 л. кипячёной воды), уделив особое внимание местам вокруг кости. Раствора необходимо 10% от массы ноги. Можно не шприцевать на свой страх и риск.
Нитрит натрия используют официально в сертифицированном в ЕС продукте.
После просола шкура должна быть твёрдой.
► Этап 2. Мытье.
После окончания засолки мясо быстро моется очень холодной водой от остатков соли при помощи щетки.
После мытья оставить на пару часов для стекания воды и подсушки.
► Этап 3. Выравнивание.
Производится при температуре 3-6°С и относительной влажности 80—90%. Длительность от 35 до 45 дней. При этом обеспечивает постепенное и равномерное распределение соли по мышечной массе и последующее удаление из нее влаги. Должна быть небольшая вентиляция.
Рекомендую в летнее время не использовать чердаки, гаражи и другие места, где нельзя создать нужные температурно-влажностные условия.
Это однозначно приведёт к чрезмерному высыханию продукта, исправить это потом довольно проблематично.
Наиболее подходящее место это погреба и/или подвалы с постоянной температурой и влажностью.
Если много плесени, то не хватает вентиляции и влажность слишком высока.
Теперь важно следить за состоянием ноги.
А при неимении таких мест лучше использовать климатические камеры — промышленные, самодельные и т.д.
Самодельные камеры много не стоят, но Вы не испортите продукт стоимостью с саму камеру.
► Этап 4. Вялка.
Нога подвешивается вертикально. Температура 10-15°С. Длительность до 6 месяцев. Должна быть небольшая вентиляция. После 3-4 месяцев вялки или при потере веса более 30% промазать мясной срез оливковым маслом при повышении температуры или засыхании.
Но лучше использовать специальную замазку:
• сало (внутренний жир) — 2 части,
• мука 1 часть,
• паприка 1 часть,
• немного красного перца и воды для разведения до консистенции сметаны.
Этим приостанавливается процесс излишней сушки. Перед нанесением замазки протереть спиртом или раствором уксуса. Места с кожей или с салом смазывать не надо.
Если появляется много плесени, то ее необходимо протереть спиртом или уксусным раствором. Небольшое количество белой плесени свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении технологии производства. Можно просто протереть ногу льняной или хлопковой тканью, смоченной в оливковом масле. Зелёная плесень — это не совсем хорошо, но исправить ситуацию можно.
Чёрная плесень — продукт испорчен. Не рискуйте!
Обязательно предусмотреть защиту от мух и прочей живности.
► Этап 5. Выдержка/созревание.
Температурный режим и сквозняк не так критичны, но лучше держать в комфортных условиях, например погребе при 10-15°С. Длительность этого этапа до 12 месяцев.
Если планируете оставить созревать хамон на более длительный срок, то температуру следует понизить до 5-10°С.
Основной критерий — это 40% потеря первоначального веса и не более. Необходимо наблюдение за состоянием ноги.
► Этап 6. Самый интересный.
• Быстрая мойка горячей водой с щеткой от плесени и высолов.
• Быстрая сушка феном.
• Нарезаем – употребляем.
Отрезайте ровно столько хамона, сколько Вы съедите за один раз, после чего обязательно прикройте место среза остатками срезанного жира или тканью, смоченной оливковым маслом, чтобы мясо не высохло.
На а рецептов употребления такого мяса великое множество.
Читайте также: