Как тушить мясо в луковой

Каждая хозяйка готовит тушеное мясо по-своему. Одни предпочитают добавлять воду, другие используют сливки или сметану.

А мне нравится свинина, приготовленная без жидкости. При этом в блюде будет много густого соуса. Такой эффект достигается за счет большого количества лука.

Соус получается густой и наваристый, а мясо нежное и ароматное. И чем дольше оно настаивается, тем насыщеннее становится вкус.

На заметку!

Процесс тушения очень похож с томлением, но есть существенная разница. Когда продукты тушат, добавляют в блюдо воду. Во время томления жидкость не используют или наливают совсем немного.

Ингредиенты:

Свиное мясо – 1 кг;
Репчатый лук – 1 кг;
Чеснок – 1-2 зуб.;
Сода – 1 десертная ложка;
Подсолнечное масло (для жарки);
Специи: перец, соль, лист лавровый (можно другие, какие любите).

Сода устраняет кислоту, которая присутствует в мышечных волокнах, помогает мясу стать мягче и избавиться от резкого запаха.

Рецепт:

1. Нарезаю средними кусочками свинину (3-4 см) и луковицы средними кубиками.

2. Беру казан с толстым дном, сильно разогреваю постное масло и выкладываю всю луковую нарезку. Прожариваю её около 5 минут.

3. Теперь всыпаю соду. Сначала лук поменяет цвет на лимонный. Затем через время из него начнет выделяться влага, он станет приобретать консистенцию джема.

Обязательно нужно помешивать, чтобы равномерно тушился.

4. Добавляю в казанок мясные кусочки, мелко порубленный чеснок, всыпаю все специи, подсаливаю. Томлю на маленьком огне под закрытой крышкой на протяжении 1,5-2 ч.

Вариант с курицей

Если свинины под рукой нет, куриное мясо в луковом соусе тоже получается очень вкусным и готовится оно быстрее.

1. Беру курицу на полтора килограмма, разделываю её: окорочка делю на ножки и бедра; филе разрезаю на три части; крылья оставляю целыми, только срезаю крайнюю часть.

2. Очищаю 1 кг лука, нарезаю полукольцами. Обжариваю мясо, выкладываю на него все луковые полукольца, заливаю 125 мл воды. После того как закипит, подсаливаю, уменьшаю огонь, накрываю крышкой, томлю 1-1,5 ч.

Во время готовки обязательно перемешиваю все ингредиенты.

Обратите внимание!

К свинине в луковом соусе не нужно доливать воду, даже если будет казаться, что в этом есть необходимость.

Подавать лучше через пару часов, чтобы мясо успело настояться.

К курице нужно добавлять перец в самом конце, чтобы блюдо не начало горчить.

Особенность этого блюда состоит в том что мясо и лук здесь берутся в пропорции 1:1. Ну а "фишкой является обычная. пищевая сода. Она превращает лук в густой соус без единой капли воды! В народе еще это блюдо иногда называют "мясо по-еврейски". Название это оно получило вовсе не от того что относится к национальной кухне. Просто имея в наличии всего три (!) ингредиента мы получаем в итоге вкуснейшее и нежное мясо в соусе. Особенно вкусным "мясо по-еврейски" становится на следующий день. Но если нет возможности приготовить заранее, то минимум 30-40 минут после приготовления вы просто обязаны дать жаркому настояться. Результат вас не разочарует, гарантирую! Кстати так же очень вкусно получается и с куриными бедрами или крыльями. Сокращается только время приготовления. На гарнир можно подать все что душа пожелает, у меня сегодня с картофельным пюре.

Ингредиенты рецепта свинины в луковом соусе

Как приготовить свинину в луковом соусе, пошаговый рецепт с фото

Лук сильно мельчить не надо, он и так практически весь растворится. Свинину режем на средние кубики.

В глубокой толстостенной посуде разогреваем растительное масло, закладываем весь нарезаный лук. Помешивая пассеруем его буквально 2-3 минуты.

Добавляем наш главный ингредиент-соду. Практически сразу лук сначала изменит свой цвет на лимонно-желтый, а через несколько минут при помешивании начнет активно выделять влагу и растворятся, превращаясь во что то джемообразное.

Самое время добавить к луку мясо. Может показаться что жидкости слишком мало и рука непроизвольно потянется за водой. Но уверяю вас этого делать не стоит.. Перемешиваем наше жаркое, добавляем все специи, чеснок, накрываем крышкой, переводим на самый маленький огонь и "забываем" про него на 1ч. 45 мин.(можно периодически помешивать)

Лук благодаря соде растворился практически полностью. Посмотрите сколько соуса выходит в итоге. И это как я уже писал выше, без капли воды! Так что дочитывайте рецепт и вперёд на кухню готовить! :-))

Говядина, тушенная с добавлением большого количества лука, получается очень вкусной, сочной и нежной. Мясо легко делится на волокна, а в качестве бонуса вы получаете отличную подливку к макаронам, рису или к картофельному пюре.

Готовить говядину лучше всего в казане или в другой посуде с толстым дном и стенками — в ней ничего не подгорает, правильно распределяется тепло, а тушение протекает равномерно по всей площади. Если такой посуды у вас нет, то обжарить мясо с луком можно на сковороде, а затем переложить все в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и тушить до полной готовности.

Ингредиенты:

говядина (мякоть или ребрышки) – 700 г

репчатый лук (очищенный) – 300 г

растительное масло – 2-3 ст. л.

соль и перец – по вкусу

тимьян – 1 веточка

вода – примерно 0,5 л

Приготовление

Для тушения можно взять как чистую мякоть (не слишком постную), так и ребрышки — в последнем случае особенно вкусной получится подлива, так как косточки дадут ей наваристость. Говядину по возможности зачистите от лишнего жира и пленок. Мякоть нарежьте кусочками. Если используете реберную часть, то нарежьте ее вдоль косточек или порубите. Промойте, а затем тщательно обсушите, иначе на поверхности не будет корочки при обжарке.

Раскалите на сильном огне чугунный казан или сковороду с толстым дном. Влейте масло и разогрейте до дымка. Затем выложите говядину — если есть жирные куски, то сначала уложите их жиром вниз. Обратите внимание, что мясо должно лежать в один слой на дне казана, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку. Если готовите много, то есть смыл закладки в несколько приемов.

Обжарьте на максимальном огне до появления уверенной корочки со всех сторон. В самом конце, когда мясо подрумянится, посолите и поперчите.

Добавьте в казан репчатый лук, очищенный и нарезанный полукольцами или четверть кольцами. Лука не жалейте! Он дает вкус подливе.

Уменьшите огонь. Продолжайте готовить до размягчения лука примерно 5 минут, регулярно помешивая лопаткой, чтобы ничего не подгорело.

Залейте горячей водой, чтобы жидкость покрыла содержимое казана. Положите веточку тимьяна. Доведите до кипения, а потом томите на слабом огне до полной готовности — 1-2 часа в зависимости от качества мяса. Крышка должна быть закрыта плотно, чтобы пар не выходил. Если все же дикость выкипела, то можно подлить кипятка, но не холодной воды, иначе мясо будет жестким.

Правильно приготовленная говядина должна стать мягкой и легко делиться на волокна, быть сочной, а не сухой. А лук в соусе должен частично раствориться, загустить его и сделать сладковатым на вкус.

Подавайте блюдо в горячем виде с любым гарниром на выбор, подойдет: отварной рис, гречневая или ячневая каша, картофельное пюре, макароны. Или можно подать говядину в луковом соусе просто с ломтиком хлеба, чтобы можно было вымакивать им вкуснейшую подливу. Приятного аппетита!

Делюсь с вами рецептом тушеного мяса с луком. Это один из самых первых рецептов который появился в моем арсенале много лет назад. И тому есть очень простая причина, он настолько прост ,что приготовить его сможет даже ребенок.

Обычно я готовлю тушеное мясо из свинины, но можно использовать говядину. Основной секрет этого рецепта в большом количестве лука, чем больше лука тем лучше. Для того чтобы приготовить тушеную свинину (говядину) можно взять любую часть туши. Для этого блюда лучше всего брать недорогое мясо.

Я чаще всего покупаю заднюю часть или лопатку, или просто нарезку для гуляша в магазине. Какое бы мясо вы не выбрали разницу во вкусе вы практически не почувствуете, так что нет смысла переплачивать за ошеек или корейку, тем более что есть более достойные блюда для такого мяса.

Тушеное мясо можно подавать с любым гарниром полив его подливой. А можно на основе тушеной свинины с луком приготовить полноценное блюдо. Чаще всего на основе тушеного мяса я готовлю гречневую кашу с мясом. Иногда, я готовлю тушеную с мясом картошку. Кроме того с таким мясом можно приготовить рисовую, ячневую, перловую кашу, а можно к тушеному мясу добавить макароны и отварить.

Тушеная свинина (говядина) с луком это не праздничное блюдо и наверное этот рецепт знаком очень многим. Это скорее вариант блюда на каждый день. Чаще всего мясо я тушу вечером, так как на его приготовление уходит несколько часов. А утром добавляю к мясу крупу или картошку и за пол часа готовлю полноценное, а главное свежее и горячие блюдо.

Ингредиенты

Свинина - 1 кг
Репчатый лук - 4 шт.
Вода - 2 л
Растительное масло - 3 ст. л.
Соль - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Черный молотый перец - 2 щепотки

Рецепт приготовления тушеного мяса

Мясо порезать крупными или средними кусками.

Обжарить мясо на разогретом растительном масле. Мясо нужно обжарить на достаточно сильном огне. Основная задача как можно быстрее обжарить мясо до румяной корочки. Это позволит сохранить сок внутри мяса.

Итак, обжариваем мясо до румяной корочки и перекладываем в сотейник или толстостенную посуду. Мясо лучше всего обжаривать небольшими порциями в один слой.

Лук порезать небольшими кубиками или полукольцами.

На разогретом растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.

Лук можно обжарить до полупрозрачного состояния или до легкого золотистого цвета.

Обжаренное мясо, лук, соль, черный молотый перец и лавровый лист кладем в подходящую емкость. Лучше всего в сотейник или толстостенную посуду.

Добавляем к мясу воду и ставим на огонь. Вода должна покрывать мясо на 2 пальца. Воду можно добавить сразу горячую. Доводим воду до кипения и тушим мясо под крышкой на минимальном огне в течении 1,5-2 часов.

Через час после начала тушения подливу лучше всего попробовать на вкус и при необходимости добавить соль или перец.

Тушим мясо до готовности.

Это мясо можно подавать с любым гарниром полив его подливой, а можно на основе этого тушеного мяса приготовить гречневую кашу, картошку или рис.

Обожаю мясные блюда и этот рецепт один из любимых. Мясо, приготовленное по этому рецепту, имеет своеобразный вкус и получается очень-очень нежное.

Ингредиенты для «Мясо в луковом соке»:

Лук репчатый — 1/1.5 кг
Телятина — 1 кг
Специи
Горчица — 1/1.5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1476.2 ккал	белки 219.6 г	жиры 24.6 г	углеводы 106.2 г
100 г блюда
ккал 73.4 ккал	белки 10.9 г	жиры 1.2 г	углеводы 5.3 г

Рецепт «Мясо в луковом соке»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 июня 2019 года fialkaXY #

21 июня 2019 года wise1288 #

2 апреля 2018 года loruva #

20 марта 2018 года stark2 #

20 марта 2018 года ms olya1226 #

21 марта 2018 года stark2 #

20 марта 2018 года lioliy1967 #

21 марта 2018 года stark2 #

20 марта 2018 года mazziadri #

21 марта 2018 года stark2 #

21 марта 2018 года Светланка g980 #

21 марта 2018 года stark2 #

21 марта 2018 года svetik5552 #

21 марта 2018 года stark2 #

20 марта 2018 года lubashka55 #

19 марта 2018 года kapitonchick #

19 марта 2018 года weta-k #

20 марта 2018 года kapitonchick #

12 апреля 2015 года swet-ew #

17 апреля 2015 года Ле_ля_2 # (автор рецепта)

18 декабря 2014 года Марикошка #

18 декабря 2014 года Ле_ля_2 # (автор рецепта)

22 марта 2014 года Tetyana1 #

22 марта 2014 года Ле_ля_2 # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года Sha Nel #

24 декабря 2013 года Ле_ля_2 # (автор рецепта)

15 декабря 2013 года Santorini #

9 декабря 2013 года Wera13 #

8 декабря 2013 года iren0511 #

8 декабря 2013 года elenita # (модератор)

9 декабря 2013 года Надежда2777 #

8 декабря 2013 года Мумунька #

8 декабря 2013 года Ирушенька #

8 декабря 2013 года наташа лучко #

8 декабря 2013 года Снежана25 #

8 декабря 2013 года Оксана Антипова #

8 декабря 2013 года Изобелла #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Грудинка
Свиные щечки
Корейка свиная
Рулет из брюшины
Прослойка
Сало в мультиварке
С черносливом
Телятина

В народе давно популярны рецепты, по которым готовят отварное мясо в луковой шелухе. Таким способом дома можно сделать любое мясо, но чаще всего используют свинину, особенно жирные ее части. Мясо получается не только вкусным, но и внешне аппетитным, благодаря оттенку, который придает ему луковые очистки. Шелухи желательно класть больше, чтобы цвет был насыщенным. Можно взять очистки от красного лука.

Далее несколько пошаговых рецептов мяса в луковой шелухе.

Грудинка

Особенно вкусной получается свинина в луковой шелухе. Чаще всего для приготовления выбирают грудинку с прослойками сала.

Что потребуется взять:

1 кг свиной грудинки;
1,5 л воды;
две горсти луковых очисток;
2 лавровых листа;
100 г соли;
11 зубчиков чеснока;
15 шт. черного перца горошком;
2 шт. душистого перца горошком;
по вкусу черного молотого перца.

Как приготовить грудинку:

Мясо промыть и промокнуть бумажным полотенцем. При желании нарезать кусками.
Налить в кастрюлю воды, добавить лавровый лист, соль, перец горошком душистый и черны, перемешать и поставить на огонь под крышкой.
Очистить 6 зубчиков чеснока, мелко нарезать ножом.
Когда закипит, положить промытую в дуршлаге луковую шелуху и варить еще 15 минут на среднем огне.
После этого добавить куски грудинки и подготовленный чеснок. Если вода не покрывает мясо, нужно долить.
Варить мясо около 40 минут. Чтобы оно равномерно проварилось, его нужно периодически переворачивать.
После окончания варки выключить огонь, мясо оставить в кастрюле в бульоне до полного остывания. Затем убрать его в кастрюле с бульоном в холодильник на 12 часов.
Достать из бульона мясо, обсушить полотенцем.
Измельчить в чеснокодавке оставшиеся 5 зубчиков чеснока, натереть им грудинку.
Затем обвалять в черном перце.
Завернуть в бумажное полотенце и убрать в холодильник на 2 часа. За это время оно пропитается чесноком и перцем.
После этого свинину можно достать их холодильника, нарезать ломтиками и подать с черным хлебом и горчицей.

Свиные щечки

Что потребуется взять:

1 кг свиных щечек;
2 горсти луковой шелухи;
2 зубчика чеснока;
1,5 л воды;
2 лавровых листа;
2 шт. перца горошком;
соль;
молотый черный перец;
любые приправы по вкусу.

Луковую шелуху промыть холодной водой. Положить ее в кастрюлю, добавить воду, покрыть и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить пламя и варить до приобретения водой насыщенного цвета.
Промыть свиные щеки, обсушить бумажными полотенцами. Положить в кастрюлю с окрашенной водой. Добавить лавровый лист, соль, черный перец горошком. Варить под крышкой на слабом огне 50 минут.
Извлечь из кастрюли свиные щечки, снять налипшую шелуху, промыть водой. Свинина должна приобрести приятный янтарный цвет. Положить щечки на тарелку, остудить.
Разогреть духовку до 200 градусов.
В небольшой посуде смешать соль, черный молотый перец, приправы по вкусу (парику, тимьян, хмели-сунели).
Остывшие щечки натереть приготовленной сухой смесью.
Очистить чеснок, нарезать зубчики дольками. В свинине сделать проколы и поместить в них кусочки чеснока.
Поместить щечки в форму для запекания или на противень, поставить в духовку на 20 минут.
Достать форму со свинину их духовки, переложить их на тарелку, остудить. После этого можно подавать на стол.

Корейка свиная

Корейку в луковой шелухе можно смело подать на праздничный стол, а также использовать для приготовления бутербродов.

700 г свиной корейки;
1 л воды;
120 г соли крупной;
2 большие горсти луковой шелухи;
3 зубчика чеснока;
½ ч. ложки молотого красного перца;
½ ч. ложки молотого черного перца.

Корейку промыть, обсушить.
Вымыть луковую шелуху, положить в кастрюлю.
Влить воду, добавить соль, довести до кипения и положить в рассол свинину. Варить 30 мину на небольшом огне.
Накрыть кастрюлю крышкой и полностью остудить содержимое.
После этого переставить кастрюлю в холодильник на 5 часов.
вынуть готовую корейку из рассола, обтереть бумажным полотенцем.
Чеснок пропустить через пресс, смешать его с красным и черным перцем, натереть вареную корейку, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник еще на 5 часов. Затем тонко нарезать и подать на тарелке не стол.

Рулет из брюшины

Что потребуется взять:

1,2 кг свиной брюшины;
две горсти луковой шелухи;
лавровый лист;
10 г чеснока;
3 г перца черного горошком;
соль;
1,5 л воды.

Налить в кастрюлю воду, положить луковую шелуху, лавровый лист, перец горошком, соль. Поставить на огонь, дождаться кипения.
Промыть брюшину, шкурку поскоблить ножом, помокнуть бумажным полотенцем.
Чеснок нарезать пластинками.
Брюшину натереть со всех сторон солью и нашпиговать чесноком.
Свернуть мясной рулет, перевязать шпагатом, чтобы он не разворачивался.
Положить в кипящий луковый отвар, довести до кипения и варить от 1 до 1,5 часа на очень слабом огне.
Достать готовый рулет из кастрюли, положить под гнет до полного остывания.
Завернуть приготовленную свинину в пергамент, убрать в холодильник.

Прослойка

Что потребуется взять:

1,2 кг свиной прослойки;
7 ст. ложек соли крупного помола;
4 горсти шелухи лука;
2 л воды;
2 лавровых листа;
5 шт. черного перца горошком;
3 шт. перца душистого горошком;
1 головка чеснока;
приправа для мяса по своему вкусу.

Налить воду в кастрюлю, поставить на плиту, дождаться кипения, затем посолить.
Шелуху промыть холодной водой, отправить ее в кастрюлю с рассолом, довести до кипения и варить 10 минут. За это время рассол должен приобрести насыщенный коричневый цвет.
Далее положить в кастрюлю лавровый лист, черный и душистый перец, прослойки. Варить примерно 8 минут. Затем остудить сало прямо в кастрюле под крышкой.
Остывшее сало достать из кастрюли, обсушить.
Приправы по своему вкусу смешать, добавить измельченный чеснок. Обсыпать этой смесью куски прослойки, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

Сало в мультиварке

1 кг сала свиного;
30 г луковой шелухи;
1 литр воды;
150 г соли;
3 лавровых листа;
4 зубчика чеснока;
приправы на свое усмотрение.

Вымыть луковую шелуху, положить ее в чашу мультиварки. Добавить соль, лавровый лист, налить воды.
Вымыть сало, нарезать кусками, отправить в мультиварку.
Установить режим «Тушение» на 1 час.
После окончания программы мультиварку установить функцию прогрева на 6 часов.
Извлечь сало из мультиварки, обсушить его бумажным полотенцем, натереть приправами и измельченным чесноком.
Разложить куски свинины в пакеты, убрать в морозильник на 12 часов.

С черносливом

1 кг сала с прослойками;
1 л воды;
5 шт. чернослива;
3 горсти луковой шелухи;
4 лавровых листа;
2 ч. ложки сахара;
200 г соли;
10 шт. перца горошком.

Налить в кастрюлю воду, положить в нее сахар, соль, перец, лавровый лист, промытую предварительно луковую шелуху, чернослив. Поставить на огонь и довести до кипения.
Затем сразу положить куски сала, после закипания варить 30 минут.
Затем снять кастрюлю с огня и оставить сало в рассоле на 12 часов. Его нужно убрать на это время в холодильник.
На следующий день достать свинину из рассола, обсушить и обвалять в смеси специй по своему вкусу. Обычно это сушеный чеснок, кориандр молотый, черный перец, базилик.
Завернуть куски в фольгу и положить в морозильник. Через день можно пробовать, дав свинине немного оттаять.

Телятина

В домашних условиях можно приготовить в луковой шелухе буженину из телятины. По этому рецепту она получается очень вкусной, ароматной, нежной.

Что потребуется взять:

1,5 кг мякоти телятины;
1 л воды;
3 горсти луковой шелухи;
2 ст. ложки соли;
5 ст. ложек соли;
3 лавровых листа;
щепотка черного перца горошком.

4 зубчика чеснока;
4 лавровых листа;
1 пакетик приправы «Кавказская смесь»;
1 ч. смеси перцев;
½ ч. ложки молотого черного перца.

Кавказскую смесь можно приготовить самостоятельно из следующих приправ:

сушеного репчатого лука;
сушеного молотого чеснока;
порошка горчицы;
куркумы;
сушеной зелени петрушки;
молотого кориандра;
сушеного корня сельдерея;
молотой сушеной зелени сельдерея;
тмина;
чабера;
молотого перца душистого;
молотого перца красного;
сахара;
соли.

При желании, можно заменить кавказскую смесь приправой «Прованские травы» или сухой аджикой.

Мясо сполоснуть водой, обсушить.
В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, добавить луковую шелуху, сахар, лавровый лист, соль, перец горошком. Довести до кипения.
После закипания положить телятину, покрыть сверху тарелкой, уменьшить огонь до слабого и варить 1,5 часа. Мясо обязательно должно быть покрыто водой, поэтому при необходимости ее нужно долить. Во время варки телятину периодически переворачивать.
По окончании времени варки мясо оставить на 12 часов в кастрюле с маринадом.
Извлечь мясо из рассола, убрать прилипшие луковые очистки. Положить телятину в дуршлаг, чтобы стекла влага, промокнуть бумажным полотенцем. Оставить на 40 минут.
Натереть на терке чеснок, смешать его с черным молотым перцем и приправой «Кавказская смесь». Обвалять вареное мясо в приготовленной смеси и завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру.

Подавать буженину из телятины на бутербродах из хлеба или в качестве нарезки на тарелке.

Читайте также: