Рецепт курицы с прованскими травами и овощами

Курица по-провански - это очень вкусное, красочное и ароматное блюдо из курицы. Курица, соус, овощи - все здесь прекрасно сочетается и дополняет друг друга. Попробуйте, замечательный рецепт же! :)

Описание приготовления:

В кулинарии я очень люблю формулу: минимум стараний - максимальный результат. Курица по-провански - это именно такое блюдо, с которым возиться совершенно не надо, однако получается оно невероятно вкусным. А уж как оно пахнет благодаря прованским травам - поверьте мне :)

Как там поется, еще немного - и Прованс? :)

Это основное блюдо одновременно и соус к гарниру. Если использовать молоко небольшой жирности, а овощи потушить без масла, то оно подойдет и людям, следящим за своей фигурой.

Ингредиенты для «Курица с прованскими травами»:

• Филе куриное — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 дол.
• Вино белое сухое (при желании можно и не использовать, вкус блюда от этого не испортится) — 100 мл
• Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 1 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Специи (петрушка, розмарин, тимьян, соль, перец ) — по вкусу
• Горчица — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 2 ст. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Сахар — 1 щепот.
• Масло растительное (Для жарки)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица с прованскими травами»:

Мелко нарезать лук и чеснок.

Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле на среднем огне.

Морковь натереть на крупной терке. Добавить на сковороду к луку с чесноком и обжаривать еще пару минут.

Куриное филе нарезать мелкими кубиками.

Добавить нарезанную курицу к овощам на сковороду. Обжаривать 5-7 минут.

Влить вино и полностью выпарить в течение 2-3 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Добавить паприку, куркуму, щепотку сахара, горчицу. Перемешать.

Убавить огонь до среднего. Добавить муку. Перемешать.

Влить молоко, чтобы оно почти полностью покрывало мясо. Перемешать.

Тушить на слабом огне, периодически помешивая, минут 10-15. Подавать с гарниром, полив соусом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриное лукошко с грибами

• 131
• 819
• 60915

Куриное филе с грибами и соусом "Бешамель"

• 88
• 200
• 8143

Отбивная из куриной грудки

• 33
• 307
• 31911

Имбирная курица по-китайски "Jiang You Ji"

• 97
• 230
• 17159

Рагу из курицы с клецками

• 56
• 269
• 4107

Курочка с тыквой

• 13
• 52
• 3377

Карета для Золушки

• 68
• 22
• 8628

Блины с грибами, курицей и сыром

• 5
• 187
• 9320

Запеканка рисовая с курицей

• 27
• 83
• 9483

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Октябрь"

• 35
• 826
• 8644

Томленое куриное филе

• 96
• 1356
• 22521

Мусс из свежих абрикосов на манке

• 61
• 505
• 20290

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 января 2019 года ania gavrilina #

17 февраля 2014 года alina-poll #

17 февраля 2014 года Klodia # (автор рецепта)

17 февраля 2014 года Мэриэл #

17 февраля 2014 года alina-poll #

17 февраля 2014 года Мэриэл #

17 февраля 2014 года Klodia # (автор рецепта)

17 февраля 2014 года Мэриэл #

17 февраля 2014 года Klodia # (автор рецепта)

17 февраля 2014 года Мэриэл #

17 февраля 2014 года Klodia # (автор рецепта)

17 февраля 2014 года Бэбита #

17 февраля 2014 года Klodia # (автор рецепта)

16 февраля 2014 года pupsik27 #

16 февраля 2014 года Klodia # (автор рецепта)

16 февраля 2014 года белошвейка #

16 февраля 2014 года Klodia # (автор рецепта)

16 февраля 2014 года Ellany99 #

16 февраля 2014 года Klodia # (автор рецепта)

17 февраля 2014 года Ellany99 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Можно приготовить блюдо из окорочков, только удалить кожу и кости. Но вес чистого мяса должен быть не менее 600 г. Промытое и обсушенное мясо нарезаем кусочками средней величины.

Чистим и нарезаем чеснок, сельдерей достаточно мелко шинкуем, как и лук, и морковь.

Масло наливаем в латку или казанок, ставим на средний огонь, через 3-4 минуты закладываем куриное мясо.

Перемешиваем, добавляем нарезанные овощи.

Картошку режем довольно крупно. Вливаем не больше половины стакана горячей воды. Приправляем травами, солью, снова перемешиваем и плотно накрываем крышкой.

Когда закипит – переводим на слабый огонь и тушим 40-45 минут, до полной мягкости курицы. А после выключения оставляем блюдо под крышкой еще на 10-15 минут. После чего – пожалуйте к столу, где исходит ароматом курица с овощами и Прованскими травами.

• потрошеная курица – 1,5 кг
• белый лук – 2 луковицы
• масло оливковое "экстра вирджин" – 50 мл
• помидоры спелые крупные – 6 шт.
• маслины с косточками – 150 г
• чеснок – 5 зубчиков
• семена фенхеля – 1 большая щепотка
• соль – по вкусу
• черный перец молотый – по вкусу
• сухие прованские травы – 2 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Ароматный, прозрачный, с золотистыми жиринками на поверхности, куриный бульон может .

Куриное мясо – самое диетическое. Кроме того, куриное филе - это источник легкоусвояемых .

Куриный суп — всегда к месту. Сколько простудившихся он вылечил! Сколько семей спас! Но .

Блюдо террин получило свое имя благодаря одноименной прямоугольной огнеупорной форме с крышкой. .

Мясо-по французски. Эти слова значат в России гораздо больше, чем во всех остальных странах мира, .

Вкусное мясо - это жареное мясо. Для многих, если не для всех мясоедов - это аксиома. Но чтобы она .

Казалось бы, что может быть проще, чем запечь курицу в духовке? Достаточно разогреть духовку, .

средне

Курица, запеченная в рукаве, — настоящий подарок всем сторонникам правильного питания, а также .

Я помидор не добавляла, а в остальном все делала по рецепту. Очень вкусно!

Прекрасный рецепт, постоянно по нему готовлю. У меня тоже очень много жидкости в процессе получается (я не удаляю мякоть из помидор), поэтому я временами ее сливаю и курица не варится, а жарится. Правда, часто получается очень солено, поэтому я почти перестала солить овощи.

Я не в восторге. Явно нужно меньше помидор, а то у меня курица просто сварилась в томатном соке.

Гостю чтобы не сгорело, надо было фольгой прикрыть

А у меня почему-то сгорели все овощи, которые лежали наверху. хотя, вроде все делала по рецепту. Никто не подскажет из-за чего это могло произойти? Возможно, кому-то мои вопрос покажется глупым, прошу прощения. Я новичек в этом деле.

Потому что маслины с косточками гораздо вкуснее. Это не шутка.

а почему нужны маслины именно с косточками?

Очень удачный рецепт.Просто,быстро и вкусно.

Делала эту курицу в выходные. Моя оценка "4-". Слишком много овощей. Помидоры обработала по рецепту. Курица сварилась в собственном и овощном соке. Ароматно, но это вареная курица получилась. Такой бульончик и вареная курица с подваренными помидорами и луком. Второй раз делать не буду.

Бесподобно! Я даже не ожидала, что будет так вкусно. Готовлю второй и, уверена, не последний раз! Правда, без семян фенхеля, т.к. не нашла. На рынке, где беру все травы и специи, удивлённо пожали плечами - фенхель знают, про семена не слышали. Но всё равно - это стоит попробовать!

насколько просто и насколько вкусно! даже без чеснока, который мне сейчас нельзя.

Есть такое понятие в кулинарии, как «one plate dish», т.е. блюдо, приготовленное в одной посуде. Вы подготавливаете все продукты и в определенном порядке добавляете их в ваше блюдо. Мы будем готовить курицу по-провански с овощами по этой технологии. Наш рецепт рагу с курицей по-провански — отличный вариант для сытного и вкусного ужина.

Начнем с небольших основ французской кухни. Есть во французском языке красивое слово «мирпуа». Термин этот исключительно кулинарной направленности. Мирпуа — это ни что иное как вкусовая основа многих блюд, и состоит она чаще всего из лука, моркови и сельдерея в пропорции 2:1:1, иногда добавляют чеснок. В Провансе и некоторых других регионах Франции это соотношение варьируется. Мирпуа добавляют во время варки супов, приготовления рагу и тушеных блюд, пробивают с ароматными бульонами для получения не менее ароматных соусов. Поэтому нам просто необходимо научиться готовить это чудо самостоятельно, тем более, что с этим справится даже ребенок.

Ингредиенты для рагу из курицы по-провански

Курица – 1 кг. Лучше брать филе окорочка. Оно сочное и очень вкусное.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Томаты в собственном соку – 1 банка (250-300 мл.)

Цукини или кабачок – 1 маленький.

Перец болгарский сладкий – 2 шт.

Сельдерей – 2 стебля.

Оливки – половина банки.

Свежие прованские травы – петрушка, тимьян, мята, розмарин — понемногу каждой.

Мука пшеничная – 1 ст.л. без горки.

Масло сливочное – 30-40 гр.

Соль, перец по вкусу.

Подготовка овощей для рагу с курицей по-провански

В зависимости от того, для чего используется мирпуа, – нарезка всегда разная. Для варки бульонов овощи нарезают крупно, для тушеных блюд — чуть мельче, для приготовления соусов — совсем мелко. Так как мы с вами будем готовить рагу с курицей по-провански, а именно его мы и готовим, то нам нужно нарезать овощи не очень крупно. Лук нашинкуйте полукольцами примерно в половину сантиметра. Сельдерей нарезайте точно также, а морковь чуть тоньше — шайбами.

Сразу подготовьте остальные ингредиенты для нашей курицы по-провански. В рагу хорошо смотрятся овощи, нарезанные достаточно крупно. Поэтому нарезайте цукини и перец крупными кусочками — примерно по 2 сантиметра. Чеснок и травы нарубите очень мелко и соедините их в одной миске. Курицу нарезайте аналогично, можно даже чуть крупнее, так как она немного стянется и впоследствии станет меньшего размера. Вы можете использовать для рагу с курицей по-провански и куриные голени, но мясо на кости готовится чуть дольше, чем без нее.

Как стушить овощное рагу с курицей по-провански

Выберите большую посуду, в которую поместятся все овощи и курица. Кассероль или небольшой казан подойдут идеально, так же, как и утятница. Главное, чтобы посуда была толстостенная и выдерживала высокую температуру. Также включите чайник, нам понадобится кипяток. Но если у вас есть бульон, то используйте его.

Нагрейте масло в выбранной вами кастрюле и дождитесь слабого дымка. Наша задача поджарить, а не стушить овощи, но сначала обжарьте курицу по-провански до румяной корочки и затем уберите ее с огня в тарелку — она должна быть обжарена, но доготавливать ее мы будем уже тушением. На этом же масле пожарьте сначала лук, примерно 10 минут. Он должен стать румяным и золотистым, но, ни в коем случае не подгореть, так что перемешивайте его чаще. Затем добавьте морковь и через 5 минут сельдерей. Поджаривайте до тех пор, пока овощи для рагу с курицей по-провански не приготовятся наполовину. Внутри они должны остаться немного хрустящими.

Добавьте к овощам кусочек сливочного масла — пусть оно разойдется, затем всыпьте ложку муки и очень хорошо все перемешайте. Добавьте обжаренную курицу по-провански, травы с чесноком, консервированные томаты, оливки, горячую воду или бульон: вам потребуется от 1 до 1,5 литров в зависимости от посуды. Курица с овощами по-провански должна быть покрыта бульоном наполовину или чуть больше. Посолите, поперчите, накройте крышкой или фольгой и отправьте ваше ароматное рагу с курицей по-провански в духовку, разогретую до 150 градусов примерно на час.

Через час достаньте курицу по-провански с овощами, чтобы добавить цукини и перцы — пусть они тоже потушатся под крышкой минут 20. Теперь блюдо готово, но дайте ему немного остыть — примерно 20-30 минут, не открывая крышки, так куриное мясо будет гораздо сочнее. Приятного аппетита.

Если мне надо быстро и недорого, то это курица. Курица – универсальный солдат. К ней подходит любой гарнир и любые травы. Курица радуется любым вкусовым аккордам. Курица продается в любом магазине. Курица непредвзята. Её невозможно испортить (ну ладно, к грудке нужен особый подход). Курица есть в рационе всех народов мира, кроме, разве что, эскимосов. Это была ода курице. Ко-ко-ко!

Если мне надо быстро и просто, то это курица, жаренная в духовке целиком с гарниром. Курица жарится и теряет соки, соки впитывает гарнир. Моя функция микроскопическая: вовремя добавить, вовремя убрать. Ну, и принять решение о вкусовом профиле – смешать специи.

Я её, деточку, жарю в миллионе разных комбинаций, что есть под рукой. Вот сейчас был такой, классический и прекрасный – французский деревенский вариант. Мон пуле́ роти́ дезире́ о пом дё тер, как-то так пусть.

Время приготовления: 2 часа (можно сократить до 1,5 часов)

Сложность: очень просто

Краткая пошаговая инструкция:

Выход – 6-8 порций


Курочку надо достать из холодильника за 30 минут до манипуляций. Так она дойдет до комнатной температуры, и потом при запекании будет естественнее и равномернее прогреваться.


У меня в морозилке всегда есть тимьян. Он прекрасно морозится, так что, если вдруг я попадаю в магазин, где продаётся свежий тимьян, я закупаюсь впрок. Мою его, закатываю в пищевую плёнку в одни слой, как рулет – и я королева. Тимьян – одна из моих любимых трав.

Лимон я кладу в микроволновку на 40 секунд. Так он размягчится, и станет готов отдавать все свои соки. Температура раскроет его ароматы.


У меня есть форма, которая прекрасно помещается в рукав. Её я и буду использовать. Можно взять рукав без формы, не такая большая проблема. В форме просто несколько сподручней.


Лимон протыкаю ножом в нескольких местах, чтобы он отдавал свой сок, не таил чтоб.

Закалываю дыру с лимоном зубочисткой.


Немного травушек осталось и снаружи. Не беда.


Овощи (без картофеля пока) чищу.


Вот так примерно крупно режу. Головку чеснока – прямо на 2 части поперек, прямо во внутренних шкурках.


Укладываю в форму овощи в один слой. Смазываю кисточкой чуть-чуть маслом для карамелизации, сверху укладываю курицу грудкой вверх. Всю эту инсталляцию укладываю в рукав.

Зачем такие муки? Таким образом я достигаю идеально целых трёх целей: 1) курица не горит и при этом не варится в соках снизу, её предохраняют овощи; 2) мясо будет сочным в водяной бане внутри рукава; 3) овощи жарятся в курином фритюре и становятся неотразимо вкусными.

Отправляю курицу в духовку на 30 минут в 200 градусов.


Тем временем готовлю гарнир – картошку. Чищу, режу на части примерно одинакового размера.


Промываю крахмал холодной водой. Кладу в холодную воду и даю закипеть. Я это делаю в микроволновке: так быстрее. Варю в микроволновке 7 минут с момента закипания до полуготовности.


Достаю, откидываю на дуршлаг, оставляю подсохнуть. Дальше я положу картошку жариться вместе с курицей, и мне надо, чтобы на ней не было воды, чтобы она легко жарилась до корочки, а не сохла и не сушилась от лишней воды.

Когда картошка обсохла (минуты 3), я прямо в сите её трясу легонько по кругу. Они начинает махриться. Так корочка будет ещё более хрустящей.


В это время поспевает курица. Я достаю её, выбрасываю рукав, поливаю курицу пущенными соками, подкладываю картошку. Картошку сначала обваляла в жире, потом приплюснула давилкой для пюре чуть-чуть, чтобы она треснула и расплылась. Если сока мало, можно подлить воды и сбрызнуть сверху растительным маслом.


Забросила инсталляцию обратно в 200 градусов ещё на 45 минут. Или до готовности. Готовность определяю, как обычно, прокалывая бедро и грудку вилкой. Если сочится кровь, то рано. Если сок прозрачный и не розовый, то пора.

Математика такая: курица жарится 1 час 20 минут, а картофель около 45 минут или меньше.


Когда курица готова, надо обязательно дать ей отдохнуть в комнатной температуре минут 15. Так соки разгуляются, распределятся внутри мяса, и оно будет сочным. Если её разрезать сразу из духовки, соки вытекут зазря.


Но она будет пахнуть так, что вам придётся её охранять. Все овощи съедобны и божественно вкусны. Особенно сладенький, жирненький жареный лук и чеснок.

Секреты сочной курицы

Курица – это такой демократичный и простой в обращении зверь. Она есть в любом магазине, где вообще продаётся мясо, её несложно разводить, её вкус нравится большинству людей. Существует миллион рецептов приготовления курицы в духовке, кажется, что готовить её легко и просто, и это так и есть, но почему тогда иногда на нашей
тарелке оказывается сухое и волокнистое нечто, которое не спасает ни соус, ни
голод?

Это все от лени или незнания. Сочную курицу готовить легко и приятно, надо только понимать, что ты делаешь. В чем секрет сочной курицы? Секрет в том, чтобы жарить курицу в водяной бане. Но водяная баня не даёт формироваться хрустящей корочке. Что делать, чтобы и мясо было сочное, и корочка – хрустящая? Технологий несколько, на выбор.

В рукаве

В фольге

На банке

Как лучше запекать, целиком или кусочками

Грудка пересушивается быстрее, поэтому для полного контроля происходящего лучше
готовить курицу кусочками. Но кто будет в нормальной жизни, а не в ресторане,
готовить грудки отдельно, а всё остальное – отдельно? Что-то как-то я подозреваю, что никто.

Тогда давайте подумаем вот о чём: курица целиком требует меньше подготовки и очистки, но и запекается дольше. Курица кусочками готовится быстрее, но зато требует большей подготовки: её сначала надо разделать. Курица целиком очень эффектно смотрится на столе. Но и курица кусочками, если подать её в форме для запекания, ей не проиграет. В общем, я эту дилемму решать не готова, вот что я вам скажу. Решайте сами. Смотрите по настроению.

Да, важное дополнение: если вы хотите запекать курицу в соусе или под сырной корочкой, то лучше проделывать это с кусочками, потому что тонкие кусочки лучше впитают ваши ароматические добавки.

Идеальный маринад для сочной курицы с корочкой

Соль и кислота размягчают мясо

Дайте соли немного подействовать на курице и внутри неё. Соль разрушает клетки, мясо становится мягче. Кислота заставляет белки сворачиваться и терять упругость. В вашем маринаде должны быть обязательно соль и кислота. Ниже таблица самых базовых пищевых солей и кислот и интенсивности их ароматов. Составьте свой набор и экспериментируйте. Главное – чтобы в вашем маринаде была и соль, и кислота.

Масло переносит ароматы

В маринаде всегда должно быть масло. Именно оно переносит ароматы специй по всей поверхности курицы, но не только. Масло (или иной жир) обеспечивает формирование румяной корочки. Так что хотите вы этого или нет, масло в маринаде должно быть. Кстати, в майонезе оно уже есть.

Маринад с майонезом – гарантия корочки

Маринад с мёдом – пикантная корочка

Мёд, как и майонез, умеет создавать при высоких температурах красивую корочку. А его сильный аромат, который смягчается в процессе жарки, и приятная сладость, которая отлично балансирует кислоту и обогащает соль, делает его популярным ингредиентом для мясных маринадов. Сочетание мёда и соевого соуса вообще трудно переоценить.

Ароматические добавки

После того, как вы сбалансировали соль, кислоту, сладость маринада, разбавили всё маслом и выбрали технологию приготовления, настало время выбрать вкусовой профиль для вашей птички. И вот тут – нет границ для творчества. Что ждёт нас сегодня, арабские зира, кориандр, лимон и мята? Азиатские имбирь, кинза, чили, лайм и соевый соус с мёдом? Итальянские орегано, томаты, базилик, чеснок и сахар? Русские петрушка с укропом, грибы, перец, чеснок и лавровый лист? Я не знаю. А вы? Напишите мне в комментариях вкусовой профиль, который вы придумали – я буду страшно рада. Мне интересно.

Не забывайте и об овощах, которые вы запекаете вместе с курицей. Они тоже добавляют свои ароматы к общему ансамблю.

Курица кусочками с грибами в фольге, или как не пересушить грудки, ПП-рецепт

Для этого рецепта подойдут любые части курицы, но давайте присмотримся к грудкам. Куриные грудки – это синоним ПП (Правильного питания), очень диетический продукт, который почему-то многие не любят. Хотя я знаю, почему. Потому что не умеют готовить и пересушивают. Ведь тут какая история, пока грудка сырая, есть её опасно, есть риск подхватить паразитов. А когда она совсем-совсем точно наверняка готова – она сухая и невкусная. Надо ловить тонкую грань, пока грудка уже готова, но ещё сочная.
Вот что надо делать с грудками, чтобы они стали вашей любимой частью курицы.

Читайте также:

  
• Как приготовить куриную мяса что быстрее было
  
• Куриные грудки фаршированные апельсинами
  
• Хот дог с охотничьей сосиской в лаваше
  
• Варено копченая куриная грудка рецепт с фото
  
• Как приготовить куриные ножки в медово-соевом соусе пошаговый рецепт