Как вкусно сварить холодец из свинины с говядиной

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это блюдо из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.

Ингредиенты для холодца

Свиные ноги 2 шт
Свиная голень 1 шт
Говядина 1-1,2 кг
Морковка 1 шт
Корень петрушки 1 шт
Луковица 1 шт
Чеснок 1 головка
Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

Как приготовить холодец

Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодное из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятину.
У нас никогда не добавляли в блюдо курицу, и птицу вообще.
Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Свиные ноги, голень и говядина

Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

Долго варить холодец на слабом огне

Овощи для навара и чеснок

Добавить луковицу, корни и специи

Сваренный навар для холодца — остывает

Выбрать шумовкой все мясо

Надо снять с поверхности бульона жир

Разложить мясо по формочкам

Залить остывшим бульоном

Холодец почти застыл

Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт

Факты про рецепт

Выход:	6-8 тарелок
Калорийность:	183
Калькулятор калорий
Подготовка:	8 часов (в среднем)
Приготовление:	7-8 часов
Готовится за:	1 сутки (с учетом застывания)
Кухня:	Европейская
Метки рецепта:	рецепты с говядиной рецепты со свининой быстрые рецепты с говядиной быстрые рецепты со свининой
Автор рецепта: Сергей Джуренко

Митя : Почитал отзывы, решил попробовать. Готовил из говядины, свинины и курицы. Результат ошеломляющий! Ели с хреном. Тарелками. 21/02/2020 Ответить
Валерия : Моя семья тоже любит когда много мяса, спасибо что делитесь своим опытом с нами. Всё застыло без желатина, рецепт советую и рекомендую 06/02/2020 Ответить
Ксения : Корень петрушки не нашла, наверное только на рынках и летом его надо искать. Положила корень сельдерея, но не понравилось. Его вкус перебивал вкус мяса. А так все получилось, желе много образовалось, надо мясо пытаться как-то побольше в кастрюлю засунуть. 03/01/2020 Ответить
Светлана : А мы любим в холодце еще и свиные уши. И да на Украине в холодец собирают куриные лапы. Оно конечно не очень "культурно", но некоторые любят,чтобы лапу куриную погрызть,а также чтобы "светился" лавровый листик в холодном и перец горошком тоже. 02/01/2020 Ответить
Oleg : Хороший рабочий рецепт.
Из моего опыта, добавлять перец и лаврушку стоит за 30 мин до окончания варки. За 1-1.5 часа они теряют вкус и аромат. 31/12/2019 Ответить
Елена : Большое спасибо за рецепт! Холодец получился необыкновенно вкусный. Творческих Вам успехов и новых кулинарных шедевров. 31/12/2019 Ответить
- Сергей Джуренко : Рад, что у вас получилось! С наступающим! 31/12/2019 Ответить
Любовь : Спасибо! 30/12/2019 Ответить
florans : Сергей, а петушиные лапы вы не пробовали использовать? На Украине очень рекомендуют для более лучшего вкуса и застывания холодца. 30/12/2019 Ответить
Елена : Большое спасибо за совет собрать жир салфеткой ?сварила новогодний холодец ?выглядит круто? Не стала осветлять так как так аппетитнейший вид❄️Посмотрим что скажут критики за праздничным столом? 30/12/2019 Ответить
Виктория : Спасибо) 29/12/2019 Ответить
Роман : Спасибо за рецепт! Несколько лет тому назад,впервые, приготовил холодец по Вашему рецепту, и , тем самым, подписал себе приговор- теперь это моя святая обязанность!
Справедливости ради, надо признать, что холодец получается отменный (думаю, если где- то раньше мне и доводилось лакомиться вкусным холодным, то оно было сварено именно по этому рецепту)! Все члены моей семьи ,с заказом на Ваш холодец, подходят за неделю до праздника.
Вместо грудинки говяжьей кладу колено (когда первый раз закупал мясо, грудинка просто закончилась и мне посоветовали взять для холодца колено).не пожалел нисколько. А золовка моя кладёт хвост и тоже пальцы прекрасно склеиваются.
Спасибо и с наступающим всех новым годом. 28/12/2019 Ответить
- Сергей Джуренко : Роман, огромное спасибо за содержательный отзыв и удачи в Новом году! 29/12/2019 Ответить
  - Наталья : Спасибо! Пока читала, чуть слюной не подавилась! 29/12/2019 Ответить
    - Ольга : Спасибо большое за рецепт, много лет готовлю холодец, но для меня было новым, что чеснок лучше добавлять в бульон, я так и сделала! С Новым годом! 29/12/2019 Ответить
Марина : Спасибо за рецепт ?? Класс. 28/12/2019 Ответить
- Ксюша : В прошлом году варила свой первый холодец, именно по этому рецепту, очень переживала, но получилось невероятно вкусно)
  Спасибо за рецепт. 29/12/2019 Ответить
Максим : Все понравилось, рецепт супер! 05/12/2019 Ответить
Серж : Что с чесноком то делать? Когда его бросать? 25/08/2019 Ответить
- Влад : 20-й пункт. "Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок." 25/08/2019 Ответить
Жжж : Варил холодец по этому рецепту в Канаде, свиные ноги продаются в китайских магазинах. Все застывает как на картинке. На вкус как дома! 31/12/2018 Ответить
Марина : Готовила по этому рецепту уже 2 года подряд, все отлично получается, спасибо ? 29/12/2018 Ответить
- Вика : Подскажите, у меня свиная нога одна) если добавить ещё куриных лапок, застынет или нет . 30/12/2018 Ответить
  - Андрей : Застынет, если хорошо поварить 30/12/2018 Ответить
Александр : Готовлю всегда по Вашему рецепту. Всё по полочкам разложено, пережёвано)) А холодец получается всегда изумительный! Спасибо Вам за труд! 29/12/2018 Ответить
Ира : Не понятно сколько воды налить на чудесную рульку 29/12/2018 Ответить
- RENAT : Кладёте рульку и остальное в кастрюлю и заливаете водой, что бы примерно было мяса от объёма воды 1/3. 18/01/2019 Ответить

Маргарита : Рецепт понравился, я хочу сделать холодец из рульки и двух свиных ножек. Сестра говорит, что надо добавлять желатину, иначе не застынет. Так ли это? 21/12/2018 Ответить

Екатерина : Спасибо за рецепт, делаю почти так же, только без телятины! Рулька и две свиных ножки ( мяса из рульки и ножек вполне хватает!!) однозначно без желатина. 23/12/2018 Ответить

Сергей Джуренко : Ну чего ж не застынет? вот прямо сейчас варю - 2 ноги, кусок говядины с костью и мама принесла колено (кость без мяса).

Традиционно холодец готовят исключительно из свинины, однако мне сегодня хотелось бы предложить вам несложный рецепт холодца из свинины и говядины с пошаговым описанием, фото и видеоматериалами. На мой взгляд, холодец из мясного ассорти получается более насыщенным, вкусным и необыкновенно ароматным. Обычно данное лакомство относят к разряду закусок, однако оно вполне может заменить полноценный ужин.

Рецепт вкусного холодца из свинины и говядины

Ингредиенты

свиная голень	1,3-1,5 кг
куриные ножки	2 шт.
говяжья мякоть	300-400 г
лавровый лист	2 шт.
репчатый лук небольшого размера	2 шт.
морковь среднего размера	2 шт.
чеснок	1-2 зубчика
поваренная соль	на вкус
измельченный черный перец	на вкус
зелень петрушки и укропа	по 2 веточки

Пошаговое приготовление

Приготовим бульон

Складываем в кастрюлю 1,3-1,5 кг свиной голени, две куриные ножки и 300-400 г мякоти говядины.
Заливаем мясо холодной водой и оставляем его в таком виде на 2-3 часа.
По истечении данного времени сливаем воду с кастрюли и тщательно промываем мясо.
Снова заливаем компоненты чистой холодной водой и ставим их на плиту.
Очищаем от кожуры 2 моркови, 2 луковицы и хорошенько моем их.
Добавляем к мясу 2 лавровых листа, а также опускаем в воду морковь и лук в целом виде.
Доводим жидкость до кипения, при этом постоянно удаляем образовавшуюся пенку.
Накрываем кастрюлю крышкой, оставив маленькое отверстие, после этого уменьшаем огонь до минимального и варим мясо на протяжении 4-5 часов.
В процессе варки выкипает половина жидкости, поэтому приблизительно через два часа кипения вливаем в кастрюлю 500 мл холодной воды и продолжаем готовку.
По истечении указанного времени вынимаем мясо из бульона и добавляем в него 1-2 зубчика чеснока, предварительно пропущенного через пресс.
Затем солим и перчим жидкость в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
Зелень петрушки и укропа в количестве по две веточки мелко рубим ножом, после чего отправляем в кастрюлю с бульоном.
Тщательно перемешиваем полученную смесь до полного растворения крупинок соли и оставляем бульон в таком виде, накрыв крышкой.

Подготовим продукты

Отваренные куски мяса выкладываем на разделочную доску и вручную аккуратно отделяем кости, при этом удаляя жилки, шкурку и другие жирные элементы.
Очищенное мясо нарезаем мелкими кусочками, таким образом мы избежим попадания в блюдо мелких косточек.
Складываем измельченное мясо в глубокую миску, после чего хорошенько перемешиваем массу.
Солим и перчим мясную смесь в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями, затем еще раз перемешиваем.
Отварную морковь нарезаем тонкими кольцами.

Приготовим холодец

Берем пластиковый лоток и выкладываем на его дно несколько колечек моркови.
Поверх моркови равномерно раскладываем желаемое количество мясного ассорти.
Заливаем подготовленные компоненты бульоном.
Отправляем блюдо в холодильник на 8-10 часов.
По истечении данного времени, вынимаем лоток из холодильника и переворачиваем его на сервировочное блюдо.

Видео рецепта мясного холодца

Нижеприведенный видеоматериал поэтапно рассказывает, как правильно сварить холодец из говядины и свинины дома.

Кулинарные рекомендации

Главной составляющей холодца являются свиные ножки, поэтому необходимо очень серьезно отнестись к выбору нужной части. Опытные кулинары советуют выбирать самую нижнюю часть, включающую в себя копыта, поскольку так вы сможете быть уверены, что изделие застынет.
При выборе говядины и курицы лучше обратить внимание на части с жилками, пленкой и шкуркой – они также способствуют лучшему застыванию холодца. Также не кладите в отдельную порцию слишком много мяса, поскольку в таком случае изделие может и вовсе не застыть.
Все три вида мяса перед варкой необходимо замочить в холодной воде приблизительно на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы избавиться от оставшейся в мясе крови и размягчить шкуру свиных ножек, которые после необходимо также поскоблить.
Для того, чтобы блюдо получилось прозрачным, не доливайте воду и не перемешивайте бульон в процессе варки.
Холодец следует варить на протяжении 5-10 часов, в зависимости от количества воды и качества используемого мяса, тогда изделие получится вкусным и великолепно застынет. Не допускайте интенсивного кипения бульона, варите содержимое на самом минимальном огне.

Солите бульон исключительно в конце варки. Если сделать это в начале или в середине готовки, то соль остановит желирование бульона.
Репчатый лук можно не очищать от шелухи, а хорошенько промыть и опустить в бульон – так блюдо приобретет приятный золотистый оттенок.
Для того, чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, снимайте его при помощи столовой ложки в течение варки.
Советую обязательно процедить готовый бульон через марлю, так вы избавитесь от ненужных элементов и мелких косточек, а блюдо приобретет аппетитный вид.
Мясо можно измельчить тремя способами: порвать его руками, нарезать ножом, пропустить через мясорубку.
Украсить блюдо можно не только колечками моркови, также допускается выложить на дно емкости колечки вареного куриного или перепелиного яйца, дольки лимона, перышки зеленого лука или мелко рубленный соленый огурчик. Вкус изделия от этого только выиграет.
Советую сначала остудить лотки с холодцом при комнатной температуре, после этого накрыть их крышкой и только после этого отправить на среднюю полку холодильника. В таком случае, блюдо будет готово к употреблению уже через 4-5 часов.
Рекомендую подавать готовый холодец с горчицей и хреном.

Рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

свиные ножки	700 г
мякоть говядины	1 кг
свиная рулька	700 г
репчатый лук среднего размера	1 шт.
морковь среднего размера	3 шт.
лавровый лист	3 шт.
черный перец горошком	8-11 шт.
поваренная соль	18-20 г
душистый перец	2-4 шт.
чеснок	3 зубчика
зелень петрушки	1 веточка

Пошаговое приготовление

Перед началом процесса варки холодца, замачиваем мясо в холодной воде на 2-3 часа. После замачивания промываем мясо под холодной проточной водой. Свиные ножки слегка скоблим при помощи ножа, удаляя закопченные места. Три моркови очищаем от кожуры и хорошо моем. Луковицу ни в коем случае не чистим, а лишь промываем под проточной водой от грязи и пыли.
На дно чаши устройства плотно выкладываем свиные ноги, рульку и говяжью мякоть.
Туда же выкладываем цельную луковицу в шелухе и очищенную морковь.
Добавляем в чашу 3 лавровых листа, 8-11 штук черного перца горошком, 2-4 штуки душистого перца.
Заливаем мясо холодной чистой водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, но не выше максимальной отметки на чаше устройства.
Всыпаем 18-20 г соли и закрываем крышку.
Выбираем программу «Тушение» и готовим блюдо 7 часов, при этом не открывая крышку.
Спустя данное время вынимаем мясо и овощи из чаши и выкладываем их на тарелку.
Бульон закрываем крышкой и оставляем в режиме «Подогрев», пока будем разбираться с мясом.
Снимаем мясо с костей и нарезаем его маленькими кусочками.
Одну из варившихся в бульоне морковок нарезаем тонкими колечками.
На дно контейнера выкладываем листики петрушки, затем выкладываем колечки моркови.
Поверх моркови равномерно распределяем мясное ассорти в том количестве, в котором предпочитаете. Тоже самое проделываем с остальными емкостями для холодца.
Отключаем режим «Подогрев» и процеживаем бульон через мелкое сито.
Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс и добавляем его в емкость с бульоном, перемешиваем.
Аккуратно заливаем подготовленные ингредиенты получившейся бульонной смесью.
Накрываем контейнеры крышками и отправляем их в холодильник часов на пять.
Настоявшийся холодец вынимаем из холодильника и проводим ножом вдоль стенок контейнера.
Переворачиваем лоток на сервировочное блюдо.

Видео рецепта мясного холодца в мультиварке

Ознакомьтесь с данным видеоматериалом и вы увидите, как правильно готовить холодец из говядины и свинины в мультиварке, а также узнаете, сколько по времени его необходимо варить.

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным.

8 секретов вкусного холодца

Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты

1 кг свиной рульки;
500 г свинины без кости и жира;
1 луковица;
2–3 лавровых листа;
соль — по вкусу;
5–6 горошин душистого перца;
2–4 зубчика чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Добавьте в закладки 🍖

Холодец из говядины

Ингредиенты

2 говяжьи голени;
1 луковица;
1 морковь;
1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;
3–4 веточки сельдерея;
3–4 веточки петрушки;
несколько горошин чёрного и душистого перца;
1 кг филе говядины;
соль, перец — по вкусу;
1 головка чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.

Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.

Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.

Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.

Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.

Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

Приготовьте 🥩

Холодец из курицы

Ингредиенты

1 жирная курица (около 2 кг);
1 луковица;
1 морковь;
3 зубчика чеснока;
1 чайная ложка соли;
5 горошин чёрного перца;
4 лавровых листа.

Приготовление

Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.

Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.

Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

Поэкспериментируйте 🍗

Холодец из свиных и куриных ножек

Ингредиенты:

500 г свиных ножек;
550 г свинины без кости и сала;
350 г куриного филе;
300 г куриных голеней;
500 г куриных бёдер;
1–2 моркови;
2–3 луковицы;
½ головки чеснока;
½ пучка зелени;
3–5 лавровых листьев;
чёрный перец горошком — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление

Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.

Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.

Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.

Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Попробуйте 🍖

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

2 свиные ножки;
1¹⁄₂ кг говядины на кости;
1 луковица;
1 морковь;
3 лавровых листа;
соль и перец — по вкусу;
3 зубчика чеснока.

Приготовление

Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

Экономьте силы 🍲

Холодец из рыбы

Ингредиенты

1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
1 рыбья голова;
1 рыбий хвост;
2 луковицы;
2 моркови;
соль — по вкусу;
10 г смеси специй для рыбы;
8 горошин чёрного перца;
1 лавровый лист.

Приготовление

Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.

Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.

Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Читайте также: